山西万荣：1千万棒香菇采收忙

2019年11月12日，山西省万荣县南张乡薛里香菇基地的菇农正在采收第二茬香菇。该县1千万香菇菌棒已经完成二茬采摘，每个菌棒收入在5.5元左右。(李泓晓摄/光明图片)

2019年11月12日，山西省万荣县南张乡薛里香菇基地的菇农正在晾晒第二茬香菇。该县1千万香菇菌棒已经完成二茬采摘，每个菌棒收入在5.5元左右。(李泓晓摄/光明图片)

#清香麻爽秒入魂#香菇炒油菜

这道菜比以往炒的莱?所不同，因为我用了神秘的料汁！

By 刘老爹uqgl

用料

• 小油菜 一袋
• 香菇 十朵
• 荤油 半茶勺
• 蒜片 少许

做法步骤

1、把油菜香菇用开水焯一下，捞出沥干水份备用

2、备好调料

3、一小勺盐就可以了

小贴士

油一定要烧热爆炒，因为莱以竟焯水了，时间不要炒过长就可以了，再倒入适量的藤椒油，味道好的不要不要的！希望大家喜欢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香菇的这个做法火了，不炒不炖不做馅，我家一周吃8次，比肉过瘾

大家好，我是橘子姐，现在的肉真的是越来越贵啦，1斤肉几十块钱，真的是吃不起呀，既然吃不起肉，那我们就用和肉口感相近的香菇做美食吧，香菇如果做的好，和吃肉的感觉是差不多的，甚至比肉还好吃，今天就分享一个香菇的新做法，不炒也不炖，做出来的口感连挑食的孩子都特别的喜欢，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、这是1斤的香菇，首先用剪刀把根部剪掉处理干净，然后再放在盐水中浸泡10分钟，10分钟后清洗两遍，沥干水分。

2、接着呢再把香菇切成薄片，放在盆中，加入两个好看的鸡蛋，手上戴上一次性手套，先把鸡蛋抓散，和香菇拌在一起。

3、然后再往盆中加一大勺的淀粉，下手把淀粉和香菇全部抓拌均匀，让香菇的表皮全部都裹上一层淀粉（如下图），像这样就可以啦。

4、然后起锅烧油，油温烧到五成热的时候，把香菇放进锅中，如果有粘在一起的，用筷子再把它分开，用中小火慢慢炸，炸至底部金黄给它翻另一面，使两面都受热均匀。

5、全程大概炸至3到4分钟左右，炸至金黄色就可以出锅啦，如果想要吃脆一点的口感，可以把香菇先捞出来，再转大火把油温烧热，再次把香菇放进去复炸10秒钟，这样香菇的表皮就会很脆。

6、出锅之后为了使口感更好，在上面撒上一些烧烤料，再加上一些熟芝麻，最后撒一些葱花点缀一下，就可以美美的食用了。

7、香菇这样做真的是很香很好吃，表皮是酥脆的，内里也非常的鲜香味美，每次这样做，我家俩孩子都抢着吃，说我这道菜做的特别的成功，看着他们吃的那么香，真的好有成就感啊！如果您喜欢也试试做吧。

食材清单：

（香菇1斤，鸡蛋2个，盐一勺，淀粉一大勺，油适量，烧烤料一勺，熟芝麻一勺，葱花适量）

烹饪小贴士：

1、提到五成热的油温时，很多人都不知道怎么来判断，不明白什么状态的油温才是五成热，这里跟大家分享一个小技巧，油放到锅中烧一会之后，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，证明油温已经是五成热了。

2、二次复炸的时候，油温需要升至8、9层热后再把香菇放进去，炸10秒以内就要快速捞出，以免炸糊，影响了口感。

3、如果喜欢吃软的口感，就不需要复炸，炸至金黄色，直接捞出即可。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学

相关食谱：

1、豆腐皮别炒着吃了，教你一个新做法，我家一周吃8次，比肉还过瘾

2、萝卜又出新做法了，加1碗花生，不炒不炸也不炖，3天不吃就馋的慌

图片新闻｜随州：香菇基地话丰收

中国网随州10月23日讯正值香菇上市季，“中国香菇之乡”随州再次迎来丰收季。昨日，位于湖北省随州市曾都区洛阳镇的九口堰合作社香菇大量上市，村民进棚采摘，专家一线指导，商户进村收购，武汉、仙桃等地基层负责同志前来考察学习，呈现出一片丰收的喜悦。

合作社从周边村组请来的工作人员进棚采摘。

一些香菇种植户从外地慕名前往学习。

华中农业大学边银丙教授到基地指导香菇种植。

曾都区九口堰富民蘑菇合作社的香菇扶贫制袋车间。

商户正在将收购的香菇组织装车运输。

厨师长分享香菇肉片正确做法，肉片不上浆，鲜香滑嫩真好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪 *** 也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香菇肉片】

1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。

2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。

4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。

5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味 美味即成。

技术要点：

1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。

2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。

3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

贵州赤水：小香菇铺开致富路

南方人的“青菜”，北方人根本不懂

▲ 在南方人看来，牛肉面里必须要放两颗青菜才能吃。摄影/鲸尾视觉，图/图虫·创意

-风物君语-

清明回家

你妈喊你吃青菜了吗？

作为一个南方人，我曾经无数次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说：

“再来个青菜吧！”

▼

我的心里预期是这样的

摄影/seven184 图/图虫·创意

在和那双略带迷茫的小眼神对视之后，兰州兄弟端出了一盘清炒百合，新疆小伙问我吃不吃馕炒包菜，北京哥们更是推荐了四季豆、西蓝花、大白菜……东北大哥还给我科普了一顿：“你那也不叫青菜啊，那叫绿叶菜！”

▼

端上来的菜却是这样的

▲ 图1：西芹百合，摄影/吴学文；图2：干锅包菜，摄影/唯亚；图3：老大一颗西蓝花，摄影/草房子摄影工作室；图4：东北的酸菜，摄影/dongli。图2、3、4来自图虫·创意

哪怕是在广大的南方地区，“青菜”的定义也截然不同——

包邮区居民眼里最典型的是上海青，两广人偏爱菜心和芥蓝，云南人热衷于吃苦菜，武 *** 民公认洪山菜薹天下之一，成都人当场卖萌列出“豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……

▲ 显然四川人犯规了，吃青菜还卖萌。摄影/Fiona_Xue 图/图虫·创意

在北方人眼里，“青菜”约等于所有蔬菜，甭管是生菜、菠菜、西蓝花，还是茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，青菜的桂冠只属于那一群青梗绿叶、通身翠碧的“菜中骄子”。

不同的南方地区，都有他们自己的“青菜自信”。

上海青，江浙沪餐桌上的春天

包邮区人，向来都是青菜的“原教旨主义者”。

莫说那白菜、豆角、西蓝花不能算青菜，即便是菠菜、生菜、油麦菜也要稍作迟疑。在江浙沪，标标准准的青菜模板当属上海青，除此以外，小白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜……也都在青菜的范畴之内。

▲ 青绿色的叶，奶白色的梗又肥又大，才是标致的上海青。图/视觉中国

江南的夏天溽热沉闷，只有压轴的一盘绿油油的青菜，才能宣告宴席的圆满结束。最清爽简单的做法，是除了水、盐、菜之外什么都不加的青菜汤，一碗就能散去一整天的热辣，安抚每一个“江南胃”。

更普遍的则是清炒。炒青菜要好吃，无甚秘诀，只要油多火旺。旺火宽油，迅速翻炒出锅，青菜们还没回过神，生脆鲜绿依然保持着，身子却已在盘中。

▲ 青菜要炒出镬气，又保持油绿色泽。摄影/云海路漫漫 图/图虫·创意

掌勺的厨子心情好，还会加些腐皮或香菇。浙江富阳特产腐皮，在浙江、上海、江苏一带颇有名气。豆腐皮细嫩幼滑、薄如蝉翼，与青菜生脆的口感刚好搭配成趣；香菇也是同理，润滑且气味香浓，刚好补足青菜的恬淡。

▲ 腐皮炒杭白菜。图/视觉中国

在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区，青菜也逃不开变黑边丑的命运——“酱拷青菜”，就是个极具吴地特色的做法。

“拷”，是吴语方言，可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后，加入豆瓣酱和开水，转中小火煮几分钟，直到青菜塌软变色，才起锅盛出。这样“拷”过的青菜，菜梗软烂、颜色黄黑，要说卖相是绝对没有的，所以一般在餐厅和城里人的餐桌上也极少见，只有跑到当地的农村人家或者土菜馆才偶能吃到。

▲ 香菇炒油菜，可一点以看不出素。摄影/用户_5d5937b2 图片/图虫·创意

虽然卖相不佳，但豆瓣酱的鲜和甜被逼进菜里，居然能把平平无奇的青菜吃出肉香。舍弃青菜本身的清甜脆嫩，偏要用酱煮成黑黑丑丑的一锅，能算是江南群众的蔬菜凡尔赛吧。

菜心，最能代表广东人的心

闽粤人吃青菜，比起江南人少了几分清淡，却更香更鲜更富创意。

在闽南，人们极为钟爱猪油和猪油渣，当地方言把油渣称为“朥粕”。用猪油、朥粕来炒青菜，是对“荤油做素菜”这个野生厨房训诫的遵循。朥粕的香脆、猪油的油润与青菜的清甜混合，哪怕只就着一碗青菜，都能下两碗饭。

▲ 猪油渣炒菜心，最能诠释“荤油炒素菜”的理念。摄影/杨大文 图/图虫·创意

而在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、芥兰等各种老广们认知的“青菜”里，菜心是当之无愧的王者。

广东菜心，是从青菜里抽出的苔，与武汉菜薹异曲同工。只是广东菜心广泛产于广东、广西等气候温热的南方地区，生长周期短、一年内能收割9——10茬，所以广东人四季都可享用到这道美食。

▲ 广东的菜心。摄影/魔影游侠 图/图虫·创意

广府人吃青菜，充分体现了大道至简。白灼，是粤菜烹饪的常见手法，在滚水里加点油、盐，把菜焯到刚刚断生，起锅后浇上生抽、糖等调制的味料，一道简简单单的白灼菜就做好了。蚝油生菜、耗油菜心等也是相似做法，菜在水中汆熟后淋上以蚝油为主的味汁。这样的做法显然更好地保留了菜的脆嫩和清甜。

上汤，也是典型的粤菜做法。上汤与高汤、浓汤不同，颜色清澈而味道不失鲜美，拿来配蔬菜刚好是可以提鲜，又不增加负担的做法。菠菜、娃娃菜、苋菜等都可上汤，菜心也不例外。配上皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等等配菜，让原本清甜生脆的菜心有了更多滋味。

▲ 最典型的就是上汤娃娃菜。摄影/lihua0122 图/图虫·创意

广府人还尤其爱吃通菜。通菜就是空心菜，颜色碧绿、茎秆中空，食之有滑叽叽的黏液感。虽然清炒最清清爽爽，适用于所有青菜，但一直清炒未免也太寂寞了，广东人脑洞大开，拿腐乳来炒空心菜。

▲ 蒜蓉空心菜。摄影/跨界大叔 图/图虫·创意

咸香鲜美的腐乳汁会挂在空心菜的菜叶和菜梗里，刚好给本来平淡无奇的青菜增添一些风味。

武 *** ：洪山菜薹，天下之一！

初春，武汉朋友到访，手拎着一大礼盒，打开一看，不就是江南人常吃的青菜菜心么？也值得这样千里迢迢地送来？朋友得意兮兮地说道：

“这不是一般青菜，这可是洪山菜薹啊！”

洪山菜薹（tái），是武汉青菜届的大姐大，洪山菜薹与白菜是近亲，只是经过多年的人工栽培驯化，造就了今日的洪山菜薹颜色紫红、质地脆嫩滑爽的形态。

▲ 洪山菜薹。摄影/kenpqyp.dfic 图/图虫·创意

每年1月份，打过霜的菜薹又甜又糯，更高品质的菜薹能卖到上百元一斤。武 *** 最视若珍宝的菜薹主要出产在洪山宝通寺周边的一小块范围内，这还真不是玄学，有人试过把菜薹移到其他地方去种，怎么都种不出这个味儿了。

菜薹更好也要用猪油、配上腊肉大火烹炒，加一点点干红椒，绿的绿、红的红，一口菜薹脆而多汁，难怪当年苏东坡都愿意为了这口菜薹，三次光临宝通寺了！

▲ 腊肉炒菜薹。摄影/kenpqyp.dfic 图/图虫·创意

豌豆颠儿，四川人的心尖尖儿

四川的青菜，除了南方普遍吃的上海青、芥菜等常见时蔬外，还有一类更“高级”、更“嫩气”的极品青菜：打着卷儿的萝卜缨缨儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆颠颠儿……每说一种都像是在卖萌。

▲ 清炒红苕尖。摄影/小月秋 图/图虫·创意

事实上，甭管是“颠颠儿”还是“藤藤儿”，都是红薯、南瓜等根茎类蔬菜的叶子。每年到了应季之时，这些根茎类蔬菜的叶子也开始变得脆嫩鲜美，四川人就掐着最嫩的那些部位拿来清炒、凉拌，风味奇佳。

其中最珍惜，堪称长在四川人心尖尖上的青菜，非豌豆颠儿莫属。

▲ 四川的豌豆颠儿。摄影/Fiona_Xue 图/图虫·创意

豌豆颠儿的珍贵不仅因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最最柔嫩的那一部分，“颠儿”就十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。

本就擅长厨艺的四川人自然不会浪费豌豆颠儿的宝贵，无论拿来清炒、下面条、做汤都是一绝。蒜泥炒豌豆颠儿、腊肉炒豌豆颠儿、清汤火锅下豌豆颠儿、担担面配豌豆颠儿……等等等等不一而足。

▲ 小面撒几根豌豆颠儿，绝了！摄影/唐唐风 图/图虫·创意

尤其过年的饭桌上，更不能少了豌豆颠儿。火锅桌上的酥肉和豌豆颠儿，一起在过年的压轴汤里碰面。酥肉味厚而多油、豌豆颠儿清新又爽脆，若是没有这一碗“豌豆颠儿酥肉汤”，那四川人大抵会觉得这年夜饭的饭桌缺了一个角儿。所以，说豌豆颠儿是四川人冬季里最最柔软清新的念想毫不为过。

▲ 当然，在四川，下火锅自然是必不可少的。摄影/熊可

其实又何止是四川人呢？青菜，都是长在南方人“心尖”上的食材，是挂在嘴边写在眉间的深情，更是身处北国时聊以 *** 的乡思。

- END -

文 | 甜怡

编辑 | 九月

买干菇，挑“冬菇”还是“香菇”？味道差别大，建议弄明白了再买

干菇鲜香美味，营养好吃，不管是做香菇炖鸡还是香菇炒肉都是非常下饭的可口美食。而许多人爱吃干香菇却不知道如何挑选，市面上常见的香菇又被分为花菇、冬菇、香覃三种，而其中又以冬菇最为常见，许多人都分不清冬菇和香菇有啥区别，甚至以为香菇就是冬菇，冬菇就是香菇，其实这样想是错误的，下面麟大大就为大家来一一解答。

冬菇和香菇的区别？

1、种类区别。冬菇又叫花蘑菇，属于香菇的一种，而香菇一般是指花菇、冬菇、香覃的总称，一般市面上南方地区常见的叫冬菇，而北方地区常见的叫花菇，因此二者种类不同；

2、外观区别。冬菇一般表面呈黑色或黑灰色，菇帽下方褶皱为淡黄色，肉比较厚实，而花菇表面呈白黑爆开花纹，白多黑少，菇帽下方褶皱为白色，肉比冬菇更为厚实；

3、气味区别。冬菇一般因为生长环境封闭性，生长好后香味较浓，晒干后香味更浓，烹饪时提香效果明显，而花菇因为生长需要，菇帽会长时间胀开而导致香味散发，所以一般花菇的香味比较淡，烹饪香味不如冬菇；

4、口感区别。冬菇的生长速度较快，比花菇更容易成熟售卖，所以冬菇一般往往个头更小，肉质虽然饱满但不如花菇肉质厚实，吃着口感鲜美细嫩，而花菇因为生长速度慢，肉质自然更加肥厚，口感饱满多汁；

5、生长环境区别。冬菇一般比较容易生长，中等温度即可长大，对于光线有一定要求，只要光线较好，保持通风和水分一般都可以生长，而花菇是喜低温菌菇，生长速度较慢，需要外界温度较低才能很好生长。

冬菇和香菇谁更有营养？

因为香菇又分花菇、冬菇以及香覃，所以论营养需要从这三者里面区分：

花菇最为营养。花菇含有丰富的蛋白质以及氨基酸、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，蛋白质含量高达23.2%-24.3%左右，而香菇和香覃因为生长时间均比花菇更短所以营养均比花菇含量少。

冬菇和香菇谁更好？怎么挑选更好的香菇？

其实冬菇、花菇、香覃都是不错的干香菇，但是大家光是了解这点可没用，毕竟市面上售卖的干香菇还得自己会挑选才更好，教大家以下3个好 *** ：

1、看大小。好的干香菇一般个头都很大，看着肉质厚实饱满，色泽均匀无变色，而不好的香菇一般个头要么较小，要么肉质不残缺不完整，这类都不是好香菇；

2、看色泽。好的香菇一般颜色比较均匀，如花菇就是黑白交替，不会白中过黑，黑中过白，而冬菇就是黑色或黑灰色，不会黑白掺杂，如果出现颜色不均匀且发绿或发蓝等变色情况，都不建议买；

3、闻气味。高品质的香菇，气味一般都比较香浓自然，闻着不 *** ，气味清香，而劣质香菇一般闻着气味刺鼻，或者无气味，这类都是陈年旧香菇或者劣质香菇。

结语

其实花菇和冬菇区别还是很大的，大家平时如果喜欢香浓的菜品，建议还是首选冬菇， 而如果是喜欢肉厚肥美的，可以首选花菇，可别再买错了呢！美食道路一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#冬菇##香菇##花菇#@头条美食@头条美食联盟

香菇为什么这么香，常吃有什么好吃，哪些人更好不要吃？

中国更低调的蔬菜大省，为什么是甘肃？

“甘肃，也是蔬菜大省？”

作为一个甘肃人，我每次介绍家乡这个西北内陆省份，总能引来众多惊奇与意外，一位广东朋友睁大眼睛对我说：

“甘肃人吃的大部分是野菜吧？”“甘肃的蔬菜，除了土豆还有啥？”

甘肃张掖，牵动粤港澳餐桌的西北“菜篮子”。

图/视觉中国

虽然他知道在甘肃，土豆也算某种“蔬菜”，不过我猜，这位广东朋友对甘肃的印象，还停留在“戈壁大漠”、“黄土高坡”等等字眼中。那么，他的“甘肃印象”急需更新了，一到盛夏，广东超市里卖的新鲜蔬菜，很有可能就来自甘肃！

白银的蔬菜大棚基地，现代化农业扎根河西走廊。

摄影/爱摄影的老甘，图/图虫·创意

4月7日，60吨酒泉洋葱坐着火车驰援上海，还有榆中县的甘蓝、娃娃菜、花椰菜，也在紧急打包飞运过去。2020年初支援武汉时，甘肃物资除了天水苹果、定西土豆这些熟悉的面孔以外，还有张掖市日供100多吨的洋葱、芹菜、西红柿。

人们认知中的蔬菜主产区，是山东、河北、河南这些传统农业大省。而甘肃，这个无肉不欢无面不欢的“碳水狂魔”，其实也是被忽视的蔬菜大省！

临泽蔬菜种植园，两侧是河西地区典型的丹霞地貌。

摄影/张自荣

论特色，从祁连山脚下到黄土高原，遍布着数十种“地标蔬菜”——民乐的紫皮大蒜、酒泉的洋葱、庆阳的黄花菜、甘谷的红辣椒......无论是在牛肉面还是浆水面、臊子面，它们都是“陇味儿”不可缺少的一部分。

中国十大蔬菜县市基地，甘肃就有两个。

制图 / 孙璐

论品质，三大高原交汇处的地缘，冷凉的气候、充足的光照等等，赐予甘肃高原夏菜优越的品质；论产量，河西走廊地区西菜东运生产基地，是我国五大蔬菜基地之一，中国十大蔬菜县市基地，甘肃就占据两个——张掖、兰州，此外还有5个种植面积超过30万亩的蔬菜大县。

高原夏菜，已经成为甘肃最亮眼的蔬菜名片。

图/视觉中国

2021年，甘肃蔬菜产量达1655.3万吨，作为甘肃种植面积、产量、效益增长最快的产业之一，蔬菜和中药材一起，将形成甘肃的两个千亿元级产业集群！

河西戈壁变农业绿洲，黄土高原上蔬果开花。今天的甘肃，到底还隐藏着多少绿意生机？

绿意盎然的河西，不再是尘沙漫天的戈壁。

摄影/图说兰州_1613750125，图/图虫·创意

01 从河西到陇南，甘肃蔬菜有多丰富？

作为我国气候特征最复杂的省份，甘肃从西到东，绵延1600公里的土地跨越四种气候带，黄土、青藏、蒙古三大高原交汇，光照充足，昼夜温差大，无论气候还是土壤，都适宜蔬菜生长。

甘肃光照充足、昼夜温差大，适宜冷凉蔬菜生长。

图/视觉中国

虽然偏干旱，但甘肃不是“干肃”，种植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁连山，雪山融水灌溉出片片绿洲；黄河沿岸的田地，受母亲河直接哺育；西秦岭山区的陇南更是温润如江南。只有陇中定西等地因为缺水曾“苦甲天下”，近年通过覆膜等现代农业与引水工程，情况已得到极大改善。

从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。

制图 / 孙璐

山坡上、梯田里，众多品种的甘肃蔬菜，已被列为中国国家地理标志产品，这些“地标蔬菜”，撑起了大西北的“菜篮子”。

河西走廊：西域蔬菜在这里生根

河西走廊是不缺菜的，因为菜多，兰州牛肉面跨过黄河到这里，也被改造成牛肉菜面，不只有香菜和萝卜了，还有白菜、豆角等角儿“争强斗胜“。

大白菜到了武威，也能加到牛肉面里。

摄影/严肃

作为古代丝绸之路的咽喉之道，多少货物从这里互通中西。尽管早已听不到驼 *** 声，这里的土地上，仍然肆意生长着更先从西域传来的蔬菜。

比如大蒜，汉魏时期从西域而来，如今依然是这里的宝贝。张掖民乐县，种出中国品质更好的大蒜，因此被称为“大蒜之乡”。因为日照时间长、昼夜温差大，这里的紫皮大蒜味道辛辣浓烈，无论是下饭还是炒饭，都无比提味。

张掖民乐县的紫皮大蒜丰收。

图/视觉中国

酒泉，这个因为卫星发射中心而被全国人记住的名字，也是我国更大的洋葱种植、加工、流通、出口一体化产业基地，以及品质更佳的基地。酒泉洋葱种植面积稳定在16万亩左右，年产量100万吨，占到全国洋葱产量的十分之一。

河西走廊的洋葱，是甘肃蔬菜出口国外的主要品种。

摄影/邱新生

沿着丝绸之路传来的，还有胡萝卜，嘉峪关泥沟胡萝卜、永昌胡萝卜，畅销宁夏、西安、新疆。还有从海上丝绸之路而来的番茄，如今在酒泉的茫茫戈壁上，藏身于现代化的温室大棚。

河西走廊的温室蔬菜大棚。

摄影/张自荣

黄河两岸：大河灌出鲜嫩滋味

黄河流经甘肃的土地并不多，但也滋养出众多水灵灵的蔬菜。比如刘家峡的樱桃西红柿，以及茎如白玉、叶似黄金的兰州韭黄。

兰州韭黄，麦草下的“黄金”。

摄影/严肃

兰州种植韭黄，已经有数百年历史。因其生长时被麦草覆盖，韭菜叶形成“自然卷”，被称为麦草下的“黄金”。如今，兰州韭黄的种植 *** 还是延袭古法——“麦草覆盖”，只收一茬，所以价格昂贵，是甘肃人逢年过节送礼的佳品。无论炒着吃，还是包包子、饺子，它都是舌尖的至鲜。

兰州韭黄的种植延袭古法——“麦草覆盖”。

图 / 视觉中国

白如凝脂的兰州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起来脆嫩香甜，蒸炒炖炸烤总相宜，西芹炒百合也许是最为流行的百合炒菜。

兰州百合，甘肃独有的“蔬菜”，吃起来比糖还甜。

摄影 / 吴学文

兰州的百合到底有多水灵灵呢？当兰州冬天供暖的室内干热无比时，若是听到返乡的孩子轻咳两声，正在做百合的兰州父母，可能会把百合中央的那一点儿百合芯拿去给生吃，甜脆入喉，空气里的燥热也仿佛会消一大半。

七里河区，是兰州百合主要的种植地。

摄影/严肃

陇东南：蔬菜是面条的点睛

河西走廊的蔬菜是丝路商道的见证，黄河沿岸的蔬菜是一派水灵灵，陇东南种的蔬菜，则就像是为了做好一碗面而生。

比如甘肃最著名一碗面——兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，其中的“三红”，就来自用甘谷辣椒做成的油泼辣子。

甘谷晒辣椒的场面，仿佛给大地涂口红。

摄影/张自荣

香气浓郁的牛骨汤是牛肉面的灵魂，香而不辣的甘谷辣子，则是牛肉面的点睛之笔。两勺辣子，让一碗面香气炸裂。哪怕不放进面条里，油泼辣子也是甘肃人的一道菜，“蘸馍拌面肉不换”。

除了牛肉面，陇东南人最常吃的浆水面和浆水搅团，也要有蔬菜点缀。炒韭菜，或者腌韭菜，最适合搭配浆水饭了。而甘肃更好的韭菜，就来自“韭菜之乡”——天水武山县。

至于打卤面和臊子面，怎么能少了庆阳的黄花菜呢。

黄花菜，甘肃面条里的鲜亮点缀。

图/视觉中国

这是古人的“忘忧草”，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。嫩黄花焯水后可以爆炒或凉拌，干品可以用来炖肉，甘肃人的打卤面和臊子面，柔韧的黄花菜永远是最鲜亮的点缀。

庆阳有全国面积更大的黄花菜种植基地，达到70万亩以上。栽培时间已超过两千年，在这里，你能见到“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的美景。

庆阳黄土塬上黄花菜的种植面积，为全国更大。

图/视觉中国

一直往南，打卤面和臊子面的另一“灵魂”——黑木耳，来自陇南康县的密林旁边。而陇南因为湿润的气候，更是给浆水面带来最丰富的花样——最常见的芥菜（春不老）、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜，乃至大葱蒜苗，给陇南人的浆水带来层层叠叠的风味。

露天栽种的黑木耳，在“中国黑木耳之乡”康县就能见到。

摄影 / 冉创昌

当然，说起陇东南最著名的“蔬菜”，大概很多人都会说是土豆。俗话说，甘肃有三宝——土豆洋芋马铃薯，土豆整颗吃是主食，切成片、切成丝放进锅里一炒，它就是一盘菜。甘肃人的早餐菜夹馍，也是土豆牢牢占据C位。

土豆种遍陇中，它是主食，也是甘肃人的菜。

图/视觉中国

以上这些“地标蔬菜”，并不足以让甘肃跻身全国五大商品蔬菜基地的行列，造就这一“奇迹”的，是甘肃中部，绵延在寒凉山地里种植的娃娃菜、西兰花、甘蓝、莴笋、菜花等等，它们有一个统一的名字——高原夏菜，这是甘肃农业更具特色、知名度更高、最有竞争力的名片。

02 高原夏菜，甘肃最亮眼的蔬菜名片！

高原夏菜，也就是夏季适宜在气候冷凉地区生长的蔬菜，它们最适宜生长的温度在17—25摄氏度之间，而甘肃中部海拔1500米以上的高原，气候冷凉，光照充足，正满足这个条件。

大棚里栽种的高原夏菜。

摄影/张自荣

甘肃人种植高原夏菜，其实不过二十年的时间。早先种植着小麦、胡麻，收入不高不稳，西兰花、莴笋、甘蓝这些还都是贩卖过来的南方蔬菜。直到地膜出现，现代农业走上高原，“南种”也可以北种，这里才成为夏菜种植的“热土”。如今，我国的“西菜东调”“北菜南运”，甘肃都是最主要的源头基地，外销量达到总产量的60%以上。

甘肃高原夏菜种植的气候分布。

制图 / 孙璐

高原夏菜能成为甘肃最耀眼的蔬菜名片，原因有三：品质好、产量高、有销路。

品质好不用多说，与“地标蔬菜”一样，因为甘肃大部分地方干燥少雨，再加上高原地区寒凉，极少有病虫害，再加上光照充足，有利于有机物积累。

冷凉的高原地带，成了夏菜生长的热土。

图/视觉中国

产量高，是因为甘肃地势多样，同一块区域，可以按照海拔的不同，种植不同的蔬菜，满足不同种类蔬菜的同期生产，又有利于分期播种和分批上市，产品种类丰富，同时避免集中上市造成的市场压力。

有销路，同样重要。每年5月至10月，南方“热不堪言”，台风和暴雨等灾害性天气比较频繁，蔬菜生产受到影响，供给严重不足。此时正是高原夏菜大量上市的季节，它们源源不断流向南方26个城市的近100个蔬菜批发市场乃至中东亚市场，带去黄土高原的清香，弥补了沿海地区夏秋两季蔬菜供应的缺口。

甘肃的高原夏菜，畅销于长三角与大湾区。

制图 / 孙璐

每年夏季，甘肃的高原夏菜在长三角、大湾区的蔬菜总量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜更大的输出地之一，兰州的包包菜，还被杭州人亲切地称呼为“兰包”。最辉煌的时候，甘肃的蔬菜曾在杭州、广州商超里占据外地产区输入叶菜市场的三分之一，与云南菜、寿光菜互为补充和竞争。

正因为如此，甘肃发展成为我国蔬菜市场中不可缺少的“高原夏菜西菜东调”主产区。而中心枢纽，就在省会兰州。

03 兰州，为什么是甘肃“菜心”？

称兰州为“菜心”，绝不只因为兰州是甘肃省会，无论是从甘肃还是全国来看，兰州本身就是蔬菜种植大市，素有“蔬菜瓜果之城”的美誉。2021年，全市超过三分之一的田地种植的是蔬菜，产量达208.26万吨，其中90%以上是高原夏菜。

每年夏天，从兰州开出的货车，牵动着东部地区的餐桌。

摄影 / 严肃

兰州榆中县，正是高原夏菜的源头，与更大的产区。位于榆中的兰州国际高原夏菜采购中心，是整个西北更大，全国第三的蔬菜产销基地，和“北菜南运”的大型集散中心。兰州人也常去那里逛，买菜买水果，物美价廉。不远处的兰州大学榆中校区，也被学生戏称为榆中高原夏菜研究与生产基地。

兰州的另一个优势，是发达的交通 *** 。

贯通东西的铁路、公路交汇于兰州。

图/视觉中国

陇海线、包兰线、兰新线、兰青线等5条铁路交汇于此，11条国家级高速公路通达八方，无论从兰州去往南方的哪个城市，开车一天左右便可到达。交通优势，是高原夏菜的外销率达到60%以上的前提实力。

因为高原夏菜，兰州已成为夏秋季节全国更大的蔬菜生产基地，也是我国“菜篮子”产品的重要供应区之一，甘肃的“菜心”，当之无愧。

今天的甘肃，早已不是大漠孤烟，早已不是寸草不生的贫瘠土地。地形交错、气流交锋、日月轮换、昼夜温差，这些发生在甘肃的天地隐秘对话，最后凝结在每一颗优质蔬菜里。

黄土高原上，如今到处见到蔬菜收获的喜悦。

图/视觉中国

特色蔬果从这里成名，生态农业在这里生根，高原夏菜在这里安身。在现代农业与水利工程的塑造下，甘肃担得起中国蔬菜大省之名！

文丨李亦

图片编辑 | 奈福 吴学文

地图编辑 | 孙璐

头图摄影 | 老虞 图虫·创意

封图 | 视觉中国

参考资料

甘肃现代农业产业体系发展研究 王许又 2019

2021年蔬菜市场运行分析与2022年展望 张晶等 2022

乡村振兴战略背景下甘肃农业绿色转型发展思路研究 王建连等 2022

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

标签： 香菇 高清 大图 图片