来源：央视三农
很多人习惯囤积食材
以备不时之需
但有些食材放久后容易发芽
发芽就得扔掉吗？
区别对待
它们发芽后营养倍增
1
黄豆
黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。
2
豌豆
豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
3
糙米
糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。
它们发芽后产生剧毒
1
土豆
土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。
2
花生要分情况
家里自然发芽的花生建议扔掉。
因为花生自然发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。
而由专业人工培育的花生芽，维生素C含量会大大提升，而且会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质。
3
紫薯
紫薯在发芽过程中，块茎会变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
它们发芽后无伤大雅
1
大蒜
发芽后的蒜头，只要没有霉变腐烂就可以吃，但营养会打折扣。
2
生姜
生姜发芽过程中不会产生有害物质，但会消耗内部营养。如果已经出现腐烂、长菌现象，就不能食用了。
还是建议大家吃新鲜食材
健康饮食，杜绝浪费
发芽的食物只能扔掉吗？有些还能吃，有些会中毒，注意区分温度越来越高了，很多食物都开始随着自然的变化，而冒芽发新。这些发芽的土豆、大蒜、花生等等，究竟能不能吃呢？
直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
下面室长先介绍2种发芽后不建议再吃的食物，大家可要注意了。
花生
花生发芽一般会伴随着发霉，因为花生发芽的条件跟霉菌生长条件相似。
如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。
土豆
土豆是生活中最常见的易发芽食物之一，在潮湿、微热的环境下，土豆极易变质，一旦其发芽变绿，就说明已经积累了大量的龙葵碱，这时的土豆是有剧毒的，食用后会有致死风险。发芽过多、表皮变黑变绿的土豆千万别再吃了！
在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题。
土豆、红薯这类茎块状食物，特别容易腐坏或长芽。而一旦长芽就会产生毒性，切忌食用。有一个好 *** ，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果。
当然了，为了生命安全着想，室长建议大家看到发很多芽、或者变青的土豆，不要再吃了，毕竟我们又不知道龙葵素含量高低，何必拿自己生命冒险。
发芽后仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多，跟着室长一起来看看~
洋葱
洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。
保存 *** ：将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。
用了一半的洋葱，可加点盐，起减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。
山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。
一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。
保存 *** ：常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。
生姜
生姜多作为调味品出现在家庭中，因为很难一顿吃完，常常遇到剩余生姜发芽的情况，那发了芽的生姜还能吃吗？
发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。
当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都是干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。
保存 *** ：将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。
红薯、紫薯
红薯、紫薯发芽和生姜一样，不会产生对人体有害的成分，但营养和水分会大量流失，口感不如普通红薯、紫薯，食用价值也大大降低。
若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯或紫薯已经发生霉变，千万不要吃。
大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的。
将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
保存 *** ：不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。
豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！
黄豆发芽后，会将妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。
保存 *** ：绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。
很多食物也不可以久放，所以提醒大家，不要一次性囤很多食材，像土豆，山药等等，吃的时候买新鲜的就好了。最后附上一份蔬菜存储期~
蔬菜存储期
绿叶菜：3-4天
根茎类蔬菜：4-5天
西红柿：10天
葱：7天
洋葱、胡萝卜：它们都属于耐储存的蔬菜，保质期较长，放于凉爽、干燥、通风的地方储存即可（洋葱不宜冰箱储存）
白菜：3-5天
青椒：7天
冬瓜：数月或3天；温度为10℃-15℃，相对湿度为70%-75%，通风良好，完整的冬瓜可保存数月。但若直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。
夏季天热，蔬菜的储存时间大大缩短，室长在这里更加不建议大家囤货，吃多少买多少，别浪费。
不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！
发芽的蔬菜到底能不能吃这次疫情隔离在家，你是不是也屯了很多的蔬菜？过上几天不小心发现有的蔬菜发芽了，那这些蔬菜还能吃吗？土豆发芽能吃吗？花生，洋葱，绿豆，黄豆，发芽能吃吗？
这里跟大家分享四点，之一点，肯定不能吃的是发芽的土豆，土豆一旦发芽或者发绿，它会产生比较多的龙葵素，我们的烹 *** 是没办法把这些龙葵素去除掉的，所以不要心疼，舍不得整个扔掉，千万不要切一半留一半，没必要冒这个风险。
第二点，可以吃的，主要有五种，一、洋葱，生姜，大蒜；二、红薯，芋头，山药；三、萝卜，胡萝卜；四、花生；五、黄豆，绿豆，豌豆。
有的蔬菜经过发芽之后口感更好，我们都吃过黄豆芽，绿豆芽吧，第三点就是，发芽之后能够吃的蔬菜，你要知道，他为什么会发芽，说明这个储存条件很潮湿，有可能蔬菜同时已经出现破损，所以吃之前一定要检查下它有没有腐烂发霉，一旦有腐烂发霉，有霉斑，要扔掉，特别是生姜，如果它腐烂了，会产生比较多的黄樟素，花生，如果外壳坏掉了，发生腐烂发霉，会产生比较多的黄曲霉素，这两个毒素都是致癌物，容易诱发肝癌，所以一定要检查清楚，不要心疼。
第四点，保存这些蔬菜没那么复杂，阴凉处，干燥处，通风处。
最后希望这一波的疫情早点结束，我们恢复正常的工作和生活。
随着人们生活水平的提高，日常养生成为了一个热门话题。人们对厨房食材的新鲜度越来越重视，很多从市场上买回来的食材会随着室内环境的变化发生一些变化，有些食材会在长时间的储存下，出现发芽的现象，那么这时候大家可能就会担心，这些长芽的食材还能不能食用，下面小编就来和大家分享一下那些长芽的食材哪些能吃，哪些不能吃。
首先来说一说长芽后不能吃的食材。
大家首先想到的应该就是最常见的土豆了，很多人都知道土豆长芽后就不能再食用了。因为土豆长芽后会产生大量的龙葵素，这种物质对人体有毒害作用，所以这在土豆发芽之后就一定不能再继续食用了。不过可以将长芽的土豆栽起来，还会长出新的土豆哦。
发芽之后不能食用的还有红薯，红薯发芽时，表皮会呈现褐色或者是黑色的斑点，这是受黑斑病菌影响，黑斑病菌产生的毒素，经过水煮，火烤之后也不会被破坏，所以发芽的红薯也是不能食用的。但是如果可以的话可以将发芽的红薯埋在土里，长出来的叶子是可以当蔬菜吃的。
还有一种大家很熟悉的花生，花生发芽后，很容易受到周围霉菌的影响，从而产生黄曲霉毒素，这种毒素有致癌的风险。不过可以将发芽的花生当做盆栽种植。
这三种食材发芽之后一定不要再吃了，避免对自己的身体产生危害，下面再来讲一讲那些发芽后仍然可以食用的食材。
更先想到的应该就是厨房的必备品，葱姜蒜了。这些在厨房放的时间长了之后，也是会发芽的，发芽之后，尽管表面看起来不是那么光新亮丽，会出现干瘪，缩水的现象，但是还是可以继续食用的，就是营养价值可能不如之前高，口感也会有所下降，不过不会产生毒素，可以放心食用。
还有常见的萝卜，放的时间久了也是会长芽，会长出新叶子的，但这并不会产生毒素，可以放心食用，只是口感可能会下降。
还有一些豆类长芽后也是可以吃的，比如绿豆，黄豆这些，虽然长芽之后其中的蛋白质和脂肪含量减少了，但是维生素含量却从无生有，也增加了营养价值。
以上就是小编能想到的一些食材，大家还知道哪些食材发芽后不能吃或者是发芽后还能吃。可以留言和大家分享一下。（河北农粮网）
食物发芽了还能不能吃？大家对于该类食物的认知，要更加全面大家生活中都遇到过食物放久了发芽的情况，当食物的状态发生变化时，大家之一个想到的问题就是：“这还能吃吗？”
其实不同种类的食物，存放过程中发生的变化是不同的，有些食物放久了直接变质腐烂，而有些却发芽“重获新生”，至于这些食物到底能不能吃，吃了之后会有什么样的影响，今天就告诉你答案！
这些食物发芽了可以继续吃！
1、豆芽
生活中大家买菜时，一般都会买现成的豆芽，但实际上，豆芽就是黄豆、绿豆发芽后的结果。豆芽自然是可以正常吃的，即便是大家在家里不小心让豆子发芽了，也能吃，只要豆子发芽时水质环境相对较好，没有发生污染，进食后就不会有问题。
豆芽的营养价值还是很高的，豆子在发芽过程中，其中的营养物质会急剧增加，不仅如此，水分含量也会增多，如果适当摄入，可帮助人体缓解疲劳，减轻肌肉酸痛，同时能养护皮肤、预防斑点形成。
2、芋头
芋头作为一种根茎植物，放久了发芽是很常见的情况，但考虑到芋头的存放期限并不长，所以建议大家尽快将芋头吃掉，以免内部变质影响口感以及饮食卫生。
芋头当中的膳食纤维含量较高，适当摄入可养护肠胃促进排便，丰富的矿物质，可作用于口腔，对牙齿进行养护。不过要提醒的是，对于一些肠胃较为脆弱的人来说，芋头的后劲会比较大，进食后容易让人感到肚子胀，所以建议大家，根据自己的情况合理摄入。
3、大蒜
大蒜发芽后长出来的是蒜苗，不仅可以吃，而且很好吃，只不过，吃之前要先观察大蒜的状态，如果大蒜颜色异常，或者已经发霉变质，则不建议食用。
大蒜发芽后，无论是否长成蒜苗，其本身的抗氧化物质含量都会提高，该物质作用于人体后，可帮助延缓衰老。另外，蒜苗中的辣素具有抗菌的作用。
这些食物发芽了不能吃！
1、土豆
土豆发芽的情况在生活中是最常见的，有些土豆放着放着就被大家遗忘了，等想起来的时候，它已经冒出了新芽，就好像高举着“我有毒”的牌子一样。
土豆放久了不仅会发芽，表皮和内部的颜色也会变绿，而变绿的情况，恰恰说明土豆中的毒素越来越多。如果大家盲目食用这种土豆，难免会被毒素影响，严重时甚至会威胁到生命，所以请大家务必扔掉已经发芽的土豆，千万不要尝试。
2、红薯
红薯和芋头、土豆类似，都是根茎植物，放久了发芽在所难免，对于红薯发芽能不能吃，大家的说法各有不同，有些人尝试过，表示能吃，而有些人觉得红薯发芽和土豆发芽类似，更好不要吃，那么到底听哪边的比较靠谱呢？
由于红薯发芽后整体条件更符合霉菌生长需要的环境，更容易受到霉菌侵蚀，同时还会产生毒素，所以建议不要吃，就算大家大胆尝试过，吃了没什么事，也不建议吃。有些时候毒素达不到一定量不会带来较大反应，可一旦达到中毒标准，大家想后悔也来不及了，所以建议大家不要轻易尝试，红薯发芽了就扔掉。
3、花生
花生发芽后理论上来讲是可以吃的，世界上多个国家都有吃花生芽的习惯，但前提条件是，不能被霉菌感染。
我们生活中花生发芽，一般都是环境方面发生了一定的变化，很难确保不被霉菌污染，所以为了我们的饮食健康，花生发芽了就不要吃了。
所以说，不同种类的食物，发芽后的状态也有所不同，能吃或不能吃一定要区分清楚，这样才更有利于维护健康。
发芽＝不能吃？还真不一定来源/央视网综合央视新闻、科普中国
很多时候会发现在家里很多蔬菜瓜果放了一段时间以后就会发芽了，但是，这些发芽的食材到底是不是有害呢？吃了会不会对人体有影响呢？
这种食物一发芽就绝对不能吃
1.如果家里的花生发芽了，就千万不要吃了，因为花生一旦发芽，就成为了一级的致癌食品。一般情况下，花生如果发芽之后也会发生霉变，发霉的花生会产生大量黄曲霉素，这种物质属于是世界卫生组织公认的一级致癌物质。吃了以后，就会大大增加人体发生癌症的风险。
2.久置的土豆是一种容易发芽的食材，很多人会把芽抠出来继续吃。其实，如果土豆发了芽是吃不得的，夏天土豆是最容易发芽的，因为土豆发芽之后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，吃了之后会导致恶心呕吐，甚至腹泻等中毒症状的。
3.红薯发芽后可引起中毒，当红薯发芽之后，表皮也会变得黑色的斑斑点点的。就会排出毒素来，虽然经过高温治熟了，但是毒素却依旧还在，会导致人的肝脏功能受到破坏的，所以千万不要再吃。
5种食物发芽营养加倍
1、蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽还能吃吗？大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。有研究发现，发芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。
2、香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
3、黄豆芽
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
4、豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
5、发芽荞麦
研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纤维含量增加，还更容易消化。
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
这些食物，发芽了也可以吃，可别再浪费了平时买些蔬菜回来，吃不完的就放着了，有时候没注意这些东西就发芽了，关键是入口的食物也不敢乱吃，有时候难免要扔掉，作为一名打工人总觉得太浪费了，下面列出了几种可以吃的，有需要的可以借鉴下哦。
1、豆类
像绿豆或者黄豆发芽后，吃起来完全没有问题，相反营养价值会比原来的更高些，因为这些食物发芽后，维生素A和维生素C会在增加不少，异黄酮也比原来的高，相对的嘌呤（摄入过多增加引起痛风的风险）、植酸（影响铁和钙的吸收）和胰蛋白酶抑制剂（影响蛋白质的吸收）活性会减少
2、大蒜和胡萝卜
这两种呢发芽后也不会产生毒素，只不过口感大概会不比之前了，不过大蒜还可以栽种起来，循环使用，做成盆栽也不错。
“这发芽了不能吃！”
生活中，我们或多或少会听到这样的告诫，以至于看到食物发芽都会下意识地怀疑能不能吃。
究竟是所有食物发芽了都不能吃吗？
如果不是，哪些能吃？哪些不能吃？
土豆发芽有毒
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
这种毒素本来是植物的自我保护措施，用以对抗霉菌、细菌和害虫，在冷热条件下都十分稳定，常规的炒菜方式并不能将其破坏。
事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。
但是如果保存不当导致土豆皮发青、发紫或者发芽，龙葵素含量则会明显上升，产生涩味或苦味。
如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，多吃可能就会中毒。
购买和储存土豆需要注意几点：
1. 不要购买外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆，这样的土豆中龙葵素含量较高且不耐储存。
2. 一次不要买太多，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。
3. 放在阴凉、避光处。研究发现，与透明塑料袋相比，黑色塑料袋包裹土豆存放，龙葵素含量可降低80%以上。
这些食物发芽了还能吃，但会影响营养和口感
1红薯、紫薯
2山药
3芋头
4洋葱
这些食物发芽并不产生什么毒性物质，可以食用。
但发芽后营养被芽消耗，口感和营养价值会下降，作为调味品的食物原本的味道则会变淡。
这些食物发芽不仅能吃，营养价值还更高
01黄豆、绿豆、豌豆等豆类
黄豆中含有一些会影响营养吸收的物质，发芽后，这些妨碍物质反而会被分解掉，因此，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。
绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。
豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的蔬菜的胡萝卜素含量大部分在100微克/百克以下。
02花生
花生发芽跟黄豆、绿豆发芽是一样的，花生芽可以吃。
研究表明，花生发芽后，维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收。
且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低。
03糙 米
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，更富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。
04生姜、大蒜
大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，营养会打些折扣，体积没有以前那么大，口感也没有发芽前脆和香。
但蒜头发芽形成的蒜苗，蒜苗的维生素A、维生素 C、胡萝卜素的含量都会高出很多，营养更加丰富。
发芽的生姜可能在口感上会差些，但生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分，并无任何有毒物质，同时芽中的维生素C要比原来的高。
注意！虽然这些食物发芽是无毒的，但如果发霉就要引起重视了。
适合发芽的环境霉菌也喜欢，霉菌会产生毒素，对食用者的健康造成伤害。
尤其是生姜腐烂后会产生黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌；花生发霉会产生黄曲霉素。
其实不论是什么食物，只要有一点的霉变，霉菌的毒素就早已渗透到食物的内部，即使是看起来还完好的部分，也已经受霉菌影响，不能食用。
因此，不是所有的食物发芽都不能吃，别看到食物发芽就马上把它们扔了。
在常见的食物中，只有土豆发芽会产生毒素，其它大部分发芽了也能吃。
但更好还是在买了食物后及时吃掉，食物发芽后大部分口感和营养会变差。
虽然有的食物发芽了营养价值更高，但这些芽一般我们也能直接买到现成的，没有必要吃放太久而长的芽。
食物长芽后也容易发霉，不小心放到发霉就得不偿失了。
参考文献：
<1>马冠生.土豆发芽后真的有毒吗
.生命与灾害,2018(03):38-39. <2>钟凯.发芽土豆究竟能不能吃
.食品与生活,2016(10):22. <3>高质量生活家.这些食物发芽了也没毒 别再傻傻扔掉
.幸福家庭,2018(08):61. <4>张华,宋莉萍.发了芽的食材还能吃吗
.家庭医药.快乐养生,2015(04):15. <5>高丽.这3种食物发芽后营养翻倍
.人生与伴侣,2017(47):31-32. <6>李坚.发了芽的姜、蒜能吃吗?
.中医健康养生,2019,5(07):59. <7>花生芽炒肉 营养翻倍
.江苏卫生保健,2021(05):46.
文、编辑／聂俗琴 实习生 黄茹玉
