炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽

炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽！』

豇豆是老百姓餐桌上的一种美食，夏季是它大上市的季节，新鲜又便宜，营养价值也高，经常吃能美颜养身、健胃补肾的作用。

新鲜的豇豆味道鲜美，食用 *** 也很多，可凉拌、热炒、炖煮、做馅，都非常好吃。豇豆还可以晒成干豇豆，或是泡制成酸豆角，各具风味。夏季，豇豆最家常的做法就是炒豇豆、凉拌豇豆等，鲜嫩爽口，特别好吃。

炒豇豆的做法简单，但炒的时候豇豆容易发黑，口感也会变软，不好吃。

我们在饭店里吃过炒豇豆，颜色绿油油的，一点也不发黑，而且口感也特别脆爽，大厨炒豇豆有什么秘诀吗？今天就和大家分享一下炒豇豆的技巧。

大家在做炒豇豆时，有人是切好直接炒，不容易炒熟，而且也容易发黑；也有人先把豇豆焯一下水，虽然颜色翠绿，但口感变软了；还有人用热油把豇豆炸一下，翠绿又脆爽，但吃起来太油腻，所以这3种做法都不好。

如何在保证营养的前提下，让豇豆颜色翠绿，口感也脆嫩呢？看看大厨是怎么做的吧。

分享一道好吃的【腊肉炒豇豆】，特别美味。

准备新鲜豇豆、腊肉、食盐、生抽、大蒜、生姜、白糖、辣椒等。

【做法】

之一步、豇豆用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后把两头各切掉一节，再切成5厘米的长段。

第二步、向豇豆段中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。轻轻挤出多余的水分，加适量食用油拌匀。食盐腌制，可以杀出豇豆多余的水分，更容易炒熟，而且让豇豆提前入味，裹上食用油能保持翠绿的颜色，不会发黑。这一步很重要，很多人都没做对。

第三步、小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

第四步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝。腊肉下锅煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，切成薄片。

第五步、炒锅不放油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，炒出腊肉的油脂，当腊肉变透明时下蒜片、姜丝，炒出香味。

第六步、倒入豇豆段，转大火快速翻炒1分钟，当颜色变深后倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟，关火出锅。

【厨师长有话说】

炒豇豆时，想要保持颜色翠绿，口感脆嫩，一定要用盐腌制一下，再裹上一层食用油。裹上油的目的是锁住水分，并防止豇豆被氧化，这样颜色就不会发黑了。

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豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻

豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻！』

立秋了，八月也已经过半，孩子们马上就要开学了。开学后，家长们最操心的还是孩子的早餐，做得太简单没营养，做得太麻烦又太费时。早上时间非常高贵，如何让孩子吃得好还有营养呢？今天我就和大家分享一道快手早餐，几分钟就出锅，省事还好吃，营养也高。

夏秋之际，豇豆是当季的新鲜蔬菜，豇豆的营养丰富，高蛋白低脂肪，含有多种维生素、矿物质，有很好的保健价值。

豇豆的吃法很多，最常见的就是炒豇豆、凉拌豇豆，或是晒成干豇豆、腌酸豆角，但这和早餐有什么关系呢？

早餐，很多人都爱吃面食，如包子、煎饼等，其实豇豆也可以做煎饼，而且味道还很不错。

估计大多数人都没吃过豇豆煎饼，它的做法简单，营养全面，能给孩子提供充足的营养，今天我就和大家分享它的做法，各位家长们快学起来吧，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩不油腻，健康又好吃。

【豇豆鸡蛋煎饼】

准备新鲜豇豆、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、鸡精、食用油。

【做法】

之一步、买一些鲜嫩的豇豆，颜色比较翠绿，做出来好看又好吃。锅里烧一些开水，加一勺食盐、几滴油，放入豇豆煮3分钟，捞出后放入冷水中降温，然后沥干水分。

【小技巧】豇豆焯水时加入食盐、食用油，能让豇豆提前入味，而且颜色保持翠绿，也能防止水分和营养的流失，吃起来更鲜嫩。

第二步、大碗里打几个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉、鸡精，用筷子搅拌成鸡蛋液。再加入适量面粉，继续用筷子搅拌，如果太干的就加入少量清水，搅拌成比较粘稠的鸡蛋面糊。

第三步、豇豆沥干水后，盘起来后一圈圈地摆在平底锅里，淋入适量食用油，盖上盖子后用小火煎2分钟。

第四步、倒入调好的鸡蛋面糊，用铲子刮平整，盖上盖子继续烙2分钟。当面糊定型后，用铲子把煎饼翻个面，继续煎2分钟，把两面都煎成金黄色后就可以关火出锅。

第五步、把豇豆鸡蛋煎饼用刀切成小块，一块正面一块反面放入盘中，样子更好看，撒上爱吃的调料就可以食用了。

【大厨讲技巧】

豇豆煎饼的做法简单，但豇豆不能直接放进锅里煎，要提前焯一下水，把豇豆煮熟后再煎。这样不容易变色，而且熟得快，不担心夹生。

调面糊时，除了放鸡蛋、面粉，还可以放一些自己爱吃的食材，比如火腿肠、土豆丁、胡萝卜丁等，营养更加丰富而全面。

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炒豆角前，要不要提前焯水？很多人不清楚，不好吃还容易中毒

豆角是非常可口的蔬菜，如很多人在乱炖的时候就会放入豆角，如四季豆，再加上一点土豆、胡萝卜、茄子，还有不能缺少五花肉，好吃美味，最为重要的是多种蔬菜的组合，营养价值还很高。除了四季豆，还有很多人喜欢吃的豇豆，在现代的研究上发现，豇豆的营养价值也很高，不光是其中的维生素E、维生素B族、膳食纤维等营养素，在蔬菜中都非常突出，有抵抗衰老、抗氧化等多种好处。

尤其在夏天，复发脚气以及感染脚气的人还特别多，豇豆中的维生素B1就可以帮上忙。从它的生理功能上来看，当机体长期缺乏这种维生素时，就容易增加脚气病的发生概率。

如果你有这种病情，双脚总是觉得痒痒的，或者是起了很多的水泡，一是要注意是不是脚气，及时抑制住细菌很重要，避免让细菌横行霸道，感染更多的皮肤。

二是在采用食疗的做法上，就可以适量吃豇豆。既然豆角的营养价值这么高，大家就更要吃对了。可为什么有的人说，做出来的豆角不好吃，吃了之后还容易腹泻、食物中毒呢?

出现这种原因，很可能是做错了一个步骤，就是在吃豆角之前，很多人都不喜欢焯水直接做，要知道豆角中含有两种物质，一种是皂角，另外一种是植物凝集素，这两种物质都容易 *** 到肠胃。

如果你在做的过程中，没有做熟或者是半生不熟的状态，这两种成分就容易发生作用， *** 胃肠道。从而出现腹泻、腹痛、胸闷、出汗、四肢麻木等现象。大人肠胃发育完整，再加上抵抗力比较强，少量食用后，不适的反应会小一点。如果是小孩，因自身发育就不是很完全，再加上食用了没有成熟的豆角，就更容易出现中毒的反应。

如果你的孩子已经到了可以自行吃食物的时候，对于豆角这种食物大家也需特殊对待，不能把没熟的豆角给孩子吃。为了更好地避免这种现象，在做豆角之前就可以先进行焯水的步骤。焯水的好处，一是可以加速豆角变熟，二是帮助豆角祛除有害的物质。因此，在做之前，大家不妨把水烧开，在锅里煮上5分钟到10分钟，根据豆角的多少，差不多之后就可以继续煮炖了，还会让豆角更入味哦。

这四类蔬菜吃前别忘焯水

来源：【烟台日报-大小新闻】

在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

菠菜、芦笋、苋菜：含草酸

菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C会损失很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%～70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。

香椿、西芹：含亚硝酸盐

香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量（成人每天不超过50克），选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。

在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素

每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。

烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。

如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。

鲜黄花菜：含秋水仙碱

建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时（中间换两次水），洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。（北京协和医院临床营养科教授 于康）

责任编辑：王鹏静

审校：高涵

本文来自【烟台日报-大小新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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这4种蔬菜，不焯水不能吃，很多人不在意，炒不熟吃了还会闹肚子

蔬菜可以说是我们一日三餐当中必不可少的食材了，每一种蔬菜里面都含有它的营养成分，吃过这些以后就能满足我们身体所需的营养需求，所以在我们的日常生活当中要吃一些不同的蔬菜，我们平常吃的蔬菜时候，你会发现有些蔬菜是必须要焯水的，但是有些蔬菜却不用大家是否了解哪些蔬菜必须要焯水呢？这4种蔬菜，不焯水不能吃，很多人不在意，炒不熟吃了还会闹肚子。

今天要跟大家分享的就是这四种不抄谁就不能吃的蔬菜了，而这四种蔬菜如果直接朝着情况下，真的是炒不熟，而且花费的时间也特别的长，炒好以后，当大家把它吃了就会很容易造成肚子不舒服，而李总要给大家说的就是黄花菜了，新鲜的黄花菜也是有剧毒的，因为它里边是含有一种叫做秋水仙碱的物质，我们平常吃的黄花菜一般都是晒干的黄花菜，但是节食是晒干的黄花菜，而我们在食用的时候也是需要焯水的，要不然就煮不熟，虽然晒干后的黄花菜已经没有了秋水仙碱，但是焯过水之后里面的这种成分叫所剩为零了，对于这样焯过水之后吃起来就会更加的放心。

第二种就是豆角了，不管是四季豆还是长豆角没豆这些都是需要进行再焯水的，因为豆角里面都含有一种毒素，高温焯过水以后才能完全的挥发掉，而且焯过水以后非常的容易炒熟，炒不熟的豆角吃了以后真的会容易造成大家肚子痛的，所以大家在吃这样豆角的时候一定要记得把它焯水。

第三种就是西兰花了，如果吃西兰花的时候也是要焯水的，这样就能让里面的杂质和毒素排出来，而且这样也能让他的进步成熟，直接炒的话，西兰花的根就是很难炒熟的，吃了以后也会对身体造成不舒服，所以大家在吃西兰花的时候一定要进行焯水。

最后一种就是芹菜了，进入冬季之后，我们是经常要吃一些芹菜，不知道大家是否了解芹菜，其实他也是农药残留最多的一种蔬菜了，所以在炒之前也是要必须进行焯水的，直接炒，不仅不容易熟透，最重要的就是让人农药发挥不出来，吃到身体里以后就会对身体造成一定的影响，所以大家要记得这四种蔬菜吃之前一定要进行焯水。

家常的豇豆还是紫色的，简单小炒吃出烧烤味

我下班的路上会路过一片田地，路边时常会有一些大爷大妈卖一些自家长出来的蔬菜，逛这些路边摊我也是自得其乐，而且食材新鲜价格还便宜。今天的这把紫豇豆就是在一位大妈那买的，也没问价格，抓一把称了一下，大妈收了我3块钱，正好家里有青红椒和蒜头，回家做个小炒。

我们家做豇豆的时候，经常都是放点酱油放点蒜，加点鸡精加点盐来红烧。只是这次买的是紫豇豆，如果再红烧的话就会漆黑一片，让食欲大减。所以我决定加上青红椒配色，撒点孜然粉，做一道烧烤口味的豇豆小炒。

食材配料的准备比较简单。豇豆切成15厘米左右的长条，青红小米辣切碎，这种小米辣不仅能够增色点缀，还可以为菜肴增加不少的辣味。蒜头切片就行。这样的配料也可以用来做其他的豆类菜肴。

豇豆不要下锅直接炒，为了不让菜肴太油腻，所以我选择水煮的方式，把豇豆先煮熟。在水煮豇豆的时候锅里加点盐和油。加盐可以给豇豆增加一点底味，加油可以让豇豆滋润一些。

下锅炒制的时候沥去水分，先加入蒜片炒出蒜香，接着加入青红小米辣，炒出辣香味。因为豇豆已经煮熟，所以这个时候的炒制主要是把这些配料炒出香味。炒制的时候不需要兑水，因为豇豆在水煮的时候已经吸足了水分，炒出干香味就行。最后就是撒上超市里买的孜然粉，现在的孜然粉咸淡味都是调的好好的，直接撒锅里翻炒均匀就可以了。

*** 这道菜也没啥总结，就是煮熟后沥水，加蒜和青红椒炒出香味，最后撒孜然粉出锅。是不是挺简单的。不知道大家伙还有哪些豇豆的 *** *** ，也让我也学习一下吧。

咱们怎么挑选新鲜的豇豆呢？

• 新鲜的豇豆应该是紧实脆嫩的，折断的时候能听到清脆的声音。
• 建议不要买豆粒很大的豇豆，因为这种豇豆表皮已经干老。
• 摸起来有点鼓包绵软的不要买，这种豇豆已经不新鲜了。

有的时候我们家还会把豇豆焯水后切丁，拌上肉泥，香菇和鸡蛋包成豇豆水饺，也很好吃。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

请点击“了解更多”看详细的 *** 视频。

豇豆直接炒或者焯水再炒？都不对，这样才好吃，清脆软嫩越嚼越香

豇豆直接炒或者焯水再炒？都不对，这样才好吃，清脆软嫩，越嚼越香。

夏天到了，我家菜园里的茄子，青椒，西红柿，豇豆，冬瓜，丝瓜等蔬菜全部成熟了，而且结果非常多，我们自己总也吃不完，经常会送给亲戚朋友吃，还有邻居要吃的，让他们自己来采摘。尤其是豇豆，细细的藤蔓上，挂满了果实，丝丝缕缕，有的刚长成，还非常鲜嫩，有的已经结出饱满的籽，我个人喜欢吃饱满的豇豆，特别是里面的豇豆籽很好吃，不知道大家是不是也和我一样呢？

豇豆又名豆角、长豇豆，我们这里叫它长豆，不知道你们叫它什么？豇豆中含有很多对人体有帮助的蛋白质，而且这些蛋白质都非常容易消化，其中还含有适量的碳水化合物，以及人体所必需的多种维生素，经常吃些豇豆，对我们很有帮助，能够让我们及时补充营养，具有补肾、消食、缓解便秘、降血糖等功效。

豇豆可以做成很多美食，它可以凉拌，清炒，或者做成小饼都很美味，平时大家做得最多的，应该是清炒了，做清炒豇豆时，有人直接炒，有人焯水后再炒，都不对，豇豆要油炸才好吃，清脆软嫩，越嚼越香。今天，我就摘一把豇豆，做一道炸豇豆吃，撒上调料拌一拌，香嫩可口，分享给大家。

菜名：【炸豇豆】

主要食材：豇豆一把。

调味料：食用油1碗，食盐半勺，椒盐粉1勺，大蒜2瓣，香葱1把，小米辣1个。

操作时长：10分钟左右。：

操作步骤：

之一步 豇豆洗净切段。一把豇豆，用流动水清洗干净，因为自己种的不打农药，所以有虫眼，要一根根切段，有虫眼的不要。然后控干水分，放入碗中。

第二步 油炸。锅中加入一碗食用油，油温6成热后，倒入控干水分的豇豆油炸，期间用漏勺不停翻炒，让其受热均匀。

第三步 捞出。炸至豇豆变软，表皮微微起泡，就可以关火，控油捞出了。

第四步 加入调料。接着，把多余的食用油倒出来，留少许底油，加入葱蒜末爆香，然后再加入食盐半勺，椒盐粉1勺，小米辣一起翻炒均匀。

第五步 出锅。炒匀后，就可以关火出锅了，这样做的豇豆，软糯鲜香，微微带点辣，越吃越有味。

第六步 成品图。菜园里的豇豆熟了，摘一把做道炸豇豆，撒上调料拌一拌，香嫩可口。

----《温馨小提示》----

1 豇豆不要和醋同食。豇豆富含胡萝卜素，而醋中的酸可能会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素，导致营养丢失。因此，豇豆和醋不能搭配同食。

2 气滞便结者不宜吃豇豆。因为气滞便结者往往肝消化有问题，吃豇豆会导致肺热，肝气郁结夹湿热，造成便结，所以这类人群不适宜吃豇豆，如果食用豇豆有可能会加重病情。

3 炸豇豆时，不宜时间过长，以免造成营养损失。

炸豇豆怎么做更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

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这4种蔬菜不焯水不能吃，很多人都不知，难怪吃了以后肚子不舒服

?这4种蔬菜不焯水不能吃，很多人都不知，难怪吃了以后肚子不舒服！我们的一日三餐当中，其实必不可少的蔬菜就是蔬菜，对于每一种蔬菜来说，里边含有的营养成分也都是不一样的，所以说我们在生活当中就要经常吃一些不同的蔬菜了，在平常吃蔬菜的时候，你就会发现有些蔬菜是需要焯水的，那么有一些蔬菜却不用了，那么哪些蔬菜是必须要焯水的呢？

今天跟大家说的就是四种不焯水不能够吃的蔬菜了，那么对于这四种蔬菜来说的话，如果你直接炒的话一般都是炒不熟的，吃了以后也是会让我们感到肚子特别的不舒服。之一个要说的就是黄花菜，其实对于那些新鲜的黄花菜都是有剧毒的，因为黄花菜里边是含有一种叫做秋水仙碱的物质，在我们的生活当中平常吃到的黄花菜一般都是晒干了的，就算是那些晒干的黄花菜，我们也是需要煎炒，谁在使用，要不然的话是一点都不不熟的，对于那些晒干后的黄花菜基本上就没有秋水仙碱了，可是我们也知道在焯过水了以后，这种秋水仙碱的物质就会几乎为零了，这样的话吃起来我们才会更加的放心。

第二种西兰花，西兰花在吃的时候其实也是要抄谁的，这样的话不仅能够让西兰花里边的杂质快速的出来，而且也是能够让西兰花的根也会成熟了，如果你直接炒的话，那么我们也知道西兰花的根性是比较大的，是很难成熟的，吃了以后我们的肚子也会感到非常的不舒服。

第三个要说的就是芹菜，进入冬天了以后就会经常吃到芹菜这种蔬菜了，可是你们知道吗？其实芹菜里边也是农药残留最多的一种蔬菜了，所以说在吃芹菜以前必须要进行焯水，直接炒的话我们也知道钱是不容易熟的，那么上面的农药也并不会完全蒸发出来，也会残留在芹菜上面。

最后一个要说的就是豆角了，不管对那些四季豆长豆角也或者说是梅豆，都是需要焯水再炒的，豆角里边也是含有一种毒素，那么高温超过水了以后也就会挥发掉了，那么焯过水以后的豆浆也是在炒的过程当中是非常容易炒熟的，对于那些炒不熟的豆角来说的话，吃了以后其实最容易造成我们的肚子不舒服，所以说大家一定要记得。

炒菜时，这7种蔬菜必须焯水，为了家人好，这一步再懒也要做

炒菜时，这7种蔬菜必须焯水，为了家人好，这一步再懒也要做

说到焯水，大家之一反应，一定是给各种肉焯水，去除腥味。其实，焯水不光适用于各种肉食，也适合于很多蔬菜。有些蔬菜，做之前务必要焯水，来去除里面的一些物质，才能让我们吃得更放心，也更安全。

哪些蔬菜需要焯水？给蔬菜焯水的正确姿势是什么？接下来，懒喵就跟大家分享蔬菜焯水的小知识，一起来看看。

为啥要给蔬菜焯水？

给蔬菜焯水，主要有以下3个目的：

>>焯水既能减少农药残留，还能去除蔬菜当中的草酸。草酸和钙结合，会产生沉淀，影响钙的吸收，通过焯水，可以去除掉蔬菜中的大部分草酸；

>>焯水可以去除异味，有些蔬菜的味道比较特别，难以接受，通过焯水可以解决这一问题；

>>有些蔬菜比较难熟，炒之前先焯下水，可以减少烹饪时间，让蔬菜更快熟。

需要焯水的7种蔬菜

下面就给大家列出7种最常见的，需要焯水的蔬菜：

【一、菠菜】

在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量位居前茅。草酸会和食物中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，不光不能被人体吸收，还会妨碍人体对钙的吸收。因此，在做菠菜之前，一定要先焯下水，15秒即可，焯水能去除菠菜中50~80%的草酸。

焯水后的菠菜，可以煮汤，也可以小炒或者凉拌，吃起来更营养，口感也更好。

【二、鲜笋】

鲜笋中含有大量的草酸，入口会有一股苦涩味，因此不要切后就炒。在炒鲜笋前，要先用开水焯烫3分钟，既可以去除大部分草酸，也能去除涩味，吃起来更鲜美。

【三、香椿】

香椿中含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐和一部分草酸，在做之前，更好先焯烫1分钟，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也会更好。

【四、黄花菜】

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质会在人体内被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱。因此，在做之前，应先焯烫3分钟。

【五、芹菜】

芹菜之所以需要焯水，是因为一来可以去除农药，二来可以去除苦涩的口感，三来能够节约烹饪时间，因为芹菜不易炒熟。

【六、豆角类蔬菜】

豆角类蔬菜，如四季豆、荷兰豆、豇豆、扁豆等，都含有对人体有害的皂素等物质，炒熟了才能破坏掉。如果吃了没完全熟透的豆角类蔬菜，会引起各种食物中毒反应。

但豆类蔬菜都有厚厚的豆荚包裹着，短时间内很难完全炒熟，而炒的时间过长，口感又会变老，因此在做之前，先焯水3分钟再炒，变得很有必要。

【七、十字花科蔬菜】

十字花科蔬菜的代表，有西兰花、菜花等，里面藏有很多脏东西，如各种小虫子和杂质，很难通过清洗来消除掉，如果直接下锅炒，脏东西就会留在食物中，跟着吃进我们的肚子里。

因此，在炒这些蔬菜前，应先焯水2分钟，这样可以烫出杂质，小虫子也会被杀死。

3个焯水小贴士

1、沸水下锅，水要足量；

2、水中加点油和盐，可以防止维生素流失；

3、焯好水的蔬菜，过下凉水，口感更好。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了蔬菜焯水的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

炒豇豆时，到底要不要焯水？做错这一步，难怪炒出来又老又硬

标签： 豇豆 有毒 直接