黄酒源于中国，并且只有中国有，是全球最古老的酒类之一。在我国近万年的酿酒历史中，九千多年都是它在大放异彩。
黄酒深入国人血液数千年，但其具体问世时间，后辈只能根据相关历史书籍或是考古文物综合分析。
目前更具权威性的是来自西晋的一段文字记载，由此得知，早在西晋，古人就有了黄酒酿制的雏形。
很多人认为黄酒的辉煌不会断层，但令人感叹的是如今黄酒所占的市场越来越小，甚至到了几乎没人喝的地步。
现在的酒市被只有百年历史的白酒占据，所占份额超过90%，而很可悲的是，连口感极差的酒精酒也踩黄酒一头，导致黄酒只能在江浙一带蜷缩。
不少人痛呼：难道黄酒还不如酒精酒吗？千年黄酒怎么就沦落到了这个地步？
?黄酒没落的原因：
原因1：与时代发展相悖遭限制
黄酒是以大米为主要原料酿制而成的，但在上世纪，粮食短缺，解决温饱问题才是之一要任。老百姓没有多余的粮食去酿酒。
另一层面，经济决定上层建筑，酿制黄酒会花费大量谷粮，丰收可以，但一到歉年，黄酒就成了与时代发展相悖的酒，为保住百姓不挨饿，官方曾禁止黄酒酿制。
而白酒多用高粱酿制，不与人争粮，又能满足人的口腹之欲，两相比较之下，黄酒沦为如今的局面就不难理解了。
原因2：自身定位不清晰
也就是说，黄酒没有差异化卖点。白酒这么多年一直在打造“社交属性”，这是它不同于别的酒的独特之处。
而它做的也很成功，差异化卖点深入人心，早已成为走亲访友、宴请贵客的首选。
再说酒精酒，它主打的点就是便宜，所以口袋不鼓而又想喝酒的酒友，会选择喝酒精酒，他们不是不知道酒精酒不好，只是喝不起好酒。
但黄酒，它没有差异化卖点，说它有养生功效，却又比不上药酒，现在的人普遍认为它更适合做厨房调味品。
原因3：如今酒市的消费主力军变了
黄酒度数低，只有十几度，不够浓烈，更多的是不烈不淡，喝它的多是儒雅之人。
可如今，生活节奏变快，消费主力军改变，普遍追求的是酒精的 *** ，信奉的是“借酒解愁”，而黄酒，达不到这种效果。
与黄酒相反，白酒度数高，喝的就是一个“烈”，就是“痛快”，符合如今消费主力军的饮酒需求。
?难道黄酒还不如酒精酒？
答案自然是否定的，酒精酒是由各种添加剂混合而成的，酒体不干净，对身体有很大伤害。
而黄酒，虽说如今市场行情不太好，但它不添加添加剂，自然是比酒精酒好。
黄酒的发展让人深感惋惜，但笔者相信未来有一天，它能重返昔日辉煌。
关于白酒，市面上虽有酒精酒，但也存在优质酒，其中很多是大厂酿制的。比如下面这2款，大厂力荐，100%优级酒，酒友对其评价很高。
风云酱父 封藏
此酒来自酱香名门，制酒人是李兴发（原茅台老厂长）爱子李长寿先生。
很多年前，李兴发因整理出三大酱酒典型体，被封授“酱香之父”。这不但让酒质不稳消失，更革新了酿酒工艺。
从茅台退休，他把酿酒心得带回自家酒厂，并传给儿子。
李长寿把传下来的酿酒技艺稍加修改，展开此酒酿造。又选择小红粮为原料，糅合12987古法工艺，更是连续高温蒸煮、反复摊晾、7次取酒。
为让酒做到完美，不间断进行了5年窖藏，又用12年老酒勾调，科学而严格的酿制，让成酒品质很高。
它各味协调，闻之欲饮，入口醇厚甘润，开瓶香气四溢，粮食香、花果香、老酒香均衡浓郁，不辣口，是很不错的酱酒！
平坝窖酒
它是老牌酒厂转型生产的酱酒，品质很不错，味道也很特别。这个酒厂在贵州的地位是很强的。
酒体的颜色是无色透明的状态，细闻的话能闻到一点浓香的感觉，还有一点红薯味，这是它不同于贵州酱酒的独特点。
整体较平顺，后味跟回味有单纯的回甜，细品有红薯烤熟的香味，从性价比等各方面综合分析是不错的酒！
黄酒与米酒的不同之处黄酒和米酒的区别有很多，他们的功效不同、原料不同、口味不同、适合的人群也不同、喝法也不同。
米酒俗称甜酒，甜酒的俗称可不是随便起的，之所以叫甜酒是因为他的味道喝起来甜甜的。米酒的主要原料是大米，然后经过发酵成为一种甜酒，米酒的含酒精量很少，味道偏甜，对身体没有什么危害性，更不会 *** 肠胃，即便是青少年也是可以少量饮用的，米酒适合在夏天的时候饮用，因为米酒能够达到消渴解暑的作用。 米酒小孩子也是可以饮用的，只是少饮，米酒还适合一些老年人饮用。
黄酒则是一种可以直接饮用的酒，酒精度数低于20度，适合大多数人群饮用，而且还具有暖胃的功效。
黄酒是谷物酿造出来的酒，可以直接冷饮，也能温饮。如果温饮的话，暖胃效果会更好一些，不会 *** 肠胃。黄酒还能用来 *** 菜肴，使之菜品的口感会更好。夏季可以冷饮，加入冰块后的黄酒更加爽口解暑。黄酒适合大多人饮用，女性朋友对之更加偏爱，因为黄酒可以美容养颜。而且男生也应该常饮黄酒，黄酒还有一个强大的功效就是强身健体。
黄酒喝米酒虽说都对身体有一定的好处，但是切不可贪杯，小饮怡情，大饮伤身。
同为黄酒，“17946”和“13662”有什么区别？弄懂再买心里有底黄酒作为世界三大名酒之一，有着数千年的历史。秦汉就有了明确记载，此后便一直作为我国传统主流酒，可谓是真正意义上的国酒。
和白酒一样，黄酒也是有执行标准号的。相信各位爱喝黄酒的酒友，在买黄酒的时候或多或少会关注到酒瓶上标的执行标准。
关注过这的酒友就会发现，标注的是“17946”和“13662”这两种。
那“17946”和“13662”，代表的黄酒有什么区别？总不会是粮食酒跟酒精酒那样的区别吧？
?自然是不一样的。
喝黄酒的酒友都了解，黄酒源自绍兴，绍兴黄酒是极其有名的。
“17946”就是绍兴酒（绍兴黄酒）执行的国标。有专属、特指之意。特指国家绍兴黄酒。
主要有绍兴元红酒、绍兴加饭（花雕）酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒。
而“13662”，是黄酒执行的国家标准。指的是一般黄酒，是除了浙江绍兴其它地方的黄酒。可以理解为是黄酒的通用执行标准。
但这两个标准都是纯粮黄酒，跟白酒可是不一样的。
?那“17946”和“13662”黄酒本质区别是什么？
两种黄酒的本质区别，主要有3点。
其一，好山好水出好酒。
能酿出好酒的地方，一定具备适合酿酒微生物生长的气候、环境。而浙江绍兴的气候、湿度都十分适合黄酒酿造。
而且黄酒属低度酒，对水质要求极高，水质直接影响着品质。
“17946”黄酒，用的水是会稽山的活水，是经过鉴湖湖底碳层吸收净化的。硬度呈中性，盐分含量少，有多样的微量元素，酿酒很合适。
而“13662”黄酒，不仅没有规定酿酒的产地，而且对水源的要求也没绍兴黄酒严格。
其二，酿酒工艺有不同。
“17946”绍兴黄酒酿制工艺已被列入国家级非遗，神秘而难得。
它的酿制是从每年的农历7月到次年的农历3月，酿造工艺漫长又复杂。最关键的是蒸米的火候和冷却的技法，酿酒师傅们要具备充分的经验。
“13662”则是按照传统的黄酒酿造工艺酿制的，相对没有那么复杂。
其三，饮用体验有优劣。
不同的酿造工艺，造就了不同的风味口感，饮用感受自是不同。
“17946”具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种味道，色香味俱全，饮用后非常舒服。
而“13662”黄酒口味没有绍兴黄酒那么丰富，相对来说略显平庸。
酒，向来是千人千味。有酒友喜欢黄酒，觉得黄酒口感柔和，营养价值高。有酒友喜欢白酒，觉得白酒口感醇正，喝着够劲。
黄酒、白酒向来无高下之分，只是饮用者喜好有不同。
说到白酒，市面上有不少纯粮好酒。尤其是那些大厂酿造的高性价比佳酿，都是很不错的口粮酒。
就比如下面这款，不仅酒厂历史够悠久，在酒友圈的口碑也是相当不错的，喜欢酱酒的酒友可以了解一下。
风云酱父 封藏
由茅台厂老厂长李兴发、特级酿酒师李长寿李先生跨世纪酿的。“酱香之父”则是李兴发。
李兴发，是酒界之一个整理出三大白酒典型体的人。他也凭借着这一大发现带领茅台人提高了茅酒酒质的稳定性。
技艺传承，酒厂传承，匠心传承，父子二人花了多年才酿制了此酒。酿造时不仅严格采用12987的酱酒专属大曲坤沙工艺，更充分融入勾调技艺。
原料小红粮也与其它酱酒不同，所含淀粉含量很高。好粮出好酒，酿出的坤沙基酒在特定位置一存放就是5年，然后再加入12年老酒勾调。
酱香层次很丰富，粮香很是突出。又因为加入了老酒，所以每一口，都带着老酒才有的陈香。
喝到嘴里，不辣嗓子，不呛喉咙，喝完让人难以忘怀，是很值得喝的酒！
同为粮食酒，黄酒和白酒都能放多久？谁的保质期更长？看完懂了以前读小说，18年的女儿红，那可是江湖大侠的更爱，千金不换。
而现在，一瓶存了二三十年的茅台，更是价值不菲，能卖到几万块，有不少酒友买了茅台不喝，都打起了存老酒赚钱的主意。
有人问，难道这酒都是久放而不坏吗？还越放越香？其实同为粮食酒，黄酒和白酒肯定是有保质期的，而且长短还不一样，看完懂了。
一：两者谁的保质期更长？
从工艺上来讲，黄酒是一种发酵酒，主要以各种米类为原料，因为没有经过提纯，所以酒精度较低，而且杂质含量高。
古人青梅煮酒，喜欢喝之前温一下，就是为了达到挥发酒中 *** 物质的目的。也因为有杂质，所以不经久放，容易变质。
而现在的白酒，都是蒸馏酒，在这一步已经把酒液进行了提纯，杂质含量极低，所以总体来说，白酒的保质期要比黄酒久一些。
二：黄酒、白酒，分别有多久的保质期？
上面说到的女儿红，是用无添加的黄酒，放到陶坛，然后再深埋到地下，由于温度较低，酒液在陶坛还能呼吸陈化，所以保质期可在20年之久。
但是现在的黄酒，多数加了焦糖色等各种外来物勾兑，保质期多在3年左右。
而白酒的保质期，或者说更佳的饮用期，主要看香型。
清香型白酒更好在3年以内喝完，浓香可以是5年内，而酱香型可以在10年左右，超过这几个时限，白酒的口感、滋味，都会受到削弱。
三：为什么白酒不标保质期？
既然黄酒、白酒，都有更佳饮用期，那为何酒瓶上有时候不标注保质期呢？
这主要因为酒业协会有规定，凡是酒精度超过10度的酒类，可以不标示保质期，但这并不意味着它们没有保质期。
所以说，如果你买了酒想要放一放再喝，千万不要超过这些时限。对于黄酒来说，适当加热饮用，口感会更舒服，而白酒如果想要存放，尽量选择53度往上的高度酒，杂质更少，更不容易变质。
像市面上的酱香型白酒，不仅是53度的黄金度数，上市前都要在酒厂窖藏3年以上才能上市，尤其适合饮用。近年来酱酒火爆，价格也水涨船高，你要是想尝尝品质好，价格又亲民的良心酱酒，不妨看一看下面这2款。
1、风云酱父
此酒出自贵州的老牌酒厂，当地人招待客人，都喜欢用这款亲民佳酿。
它的工艺，最早可溯源到60年前，当时的茅台厂长李兴发，为了解决酒厂一直面临的品质高低不可控，产量难以进一步提高的技术问题，花费数年研究，最终确立了酱酒三大典型体，此举让李兴发被尊为酱香之父，还享受国家特殊津贴。
李兴发退休后，便把自己的李氏茅酒秘方传给了爱子李长寿（茅台特级签约酒师），它比传统坤沙工艺更加严苛，粮食只用本地优质红缨子高粱，1年要投2次料，7个轮次取酒，再将新酒精华窖藏5年，并加入12年珍贵老酒小批量勾调。
因为有陈酿的加入，很大程度中和了酒液的 *** 性，所以此酒入口醇和幽雅，酱香舒适，不辣口更不呛喉，喝罢返香感很强，有粮香、焦香、果香等复合香气，在口齿间层层绽放，美不胜收，此时说话都是一种享受。
2、金沙鱼儿酒
金沙酒也是贵州知名酱酒，这款鱼儿酒上市销售多年，非常经典。
酒香突出，挂杯明显，入口非常柔顺，回味也很足，酒体纯净，这与金沙酒的回沙工艺息息相关。
它的包装很有识别性，就像一条鱼，非常适合摆柜。但就因为这个设计，有人说它容易泡酒，建议开盖后一次喝完。
黄酒历史悠久，为何被“难喝”的白酒给取代？看完你就明白了众所周知，现在中国酒水市场是白酒的天下，虽然现在多种多样的洋酒也进入中国，极大地丰富了酒水市场，对白酒造成了一定的影响，但更受欢迎的仍然是中国独有的白酒，它还是酒友心中更优质的酒水。
但是你知道吗，认真追究起来，白酒在中国的辉煌史不过几十年，在这之前，黄酒才是中国酒水市场的主流，它不仅是世界上三大古酒之一，还是中国酒水的起源，酿造历史非常悠久，至今已有三千年的历史，明确的酿造记录可以在商周时期的史料中有迹可循。
在以前，黄酒的火热程度是大家有目共睹，上至达官权贵，下至黎民百姓，都非常喜欢喝，就连文人墨客都忍不住提笔作诗称赞它。但纵观目前黄酒市场的惨淡情况，很多人都不相信它之前有这么一段辉煌时光。
话说到这，很多人就会很好奇了，既然黄酒可以流传上千年这么久，可见它的酒质也是不俗的，为什么会被才兴起几十年还“难喝”的白酒给取代？关于黄酒为什么被白酒给取代这个问题，很多酒友也大胆表达自己的看法，其中认可度更高的是以下这3点原因，看完你就明白了。
之一点原因：黄酒的酿造成本比白酒高
成本高这一点是由于黄酒和白酒所用的酿造原料不同，黄酒主要是用大米、糯米等主要粮食作物酿造的，这两种粮食作物的价格可是比白酒的酿造原料高粱、小麦、大麦等等谷物高多了。
除此之外，黄酒的出酒率比较低，同样容量的酒水，黄酒所需要的酿造原料会更多，在原料成本上，黄酒就比不过白酒。再加上中国有过一段粮食短缺的艰难时光，那时候大家温饱问题都无法解决，更别说分出多余的粮食来酿制黄酒了。
在那段时间里，黄酒的数量急剧下降，再加上市场上的黄酒价格渐渐被抬高，而白酒则是量大价格还实惠，当时不得不喝酒的酒友就会有限选择实惠的白酒，渐渐的白酒就取代黄酒成为大家的日常口粮酒了。
第二点原因：不同的酿造工艺导致不同的口感
众所周知，黄酒的酿造技术是几千年前就出现的，即便它是当时更先进的酿酒技术，也比不过现在的白酒蒸馏技术。那种比较传统的酿造工艺酿制的黄酒，酒水的质量不是很高，酒液中还有一些杂质，这让黄酒原本就比较寡淡的口感更加大打折扣，所以口感也是不能和白酒相提并论的。
因为白酒是用蒸馏技术酿制的，这项技术是目前最成熟的酿酒工艺，所酿出来的酒体质量也是更好的，不仅干净无杂质，它的颜色也是非常透亮，这点完胜浑浊的黄酒。
虽然现在黄酒的酿造工艺有所改良，酒厂也会用专门的过滤工艺处理掉黄酒酒液中的杂质，但也无济于补，黄酒的口感仍然很寡淡，这种偏向柔和的口感并不符合当下时代人们的口感偏好。
第三点原因：黄酒的宣传工作没有白酒做得到位
宣传也是影响一款酒发展的重要原因，纵观现在国内酒水市场上的宣传广告，基本上难以见到黄酒的，大家耳熟能详的基本上都是白酒的广告词。宣传上的懈怠让发展原本就不乐观的黄酒的发展道路变得更狭窄。
人们在选择自饮、待客、设宴的酒水时当然会优先考虑目前比较畅销的白酒，这样做能减少出错率。
综上所述，黄酒被白酒取代是时代发展的结果，已经是目前不可改变的事实。基于大家目前喝的基本都是白酒，笔者在这里也跟大家分享目前深受酒友们喜爱的2款白酒，都是纯粮酿造的佳酿，不仅口感比较丰富，它的口碑也是不差的，喜欢喝白酒的朋友可以放心尝试。
之一款：蒸台坤沙酒
这款酒是爱好酱香型白酒酒友的心头好，它在当地还有着“南方小茅台”的美称，称得上是有口皆碑的优质酱酒，口感风味非常的正宗，不仅有八九分的茅香风味，酒体的醇厚细腻度居然也和茅台酒相差不多，光是突出的酱香味和独特的复合酒香就让人欲罢不能。
这样优质的口感和酒质取决于它比较考究的酿造工艺和酿造原料，每一滴成酒都是用12987大曲坤沙工艺酿制的，道道工序严格对标茅台酒，每一粒粮食谷物都是对标茅台精心挑选的茅台镇独有的优质小红粱，不仅颗粒饱满，它的破碎率还极低，都在10%以下，在这样严苛的要求下酿制出来的成酒品质非常出众，酒体十分醇厚，酒香也很浓郁。
关键是这款酒的包装还是实在的公斤瓶大包装，每瓶都有1000ML，非常大气，而且价格还是百元出头的地板级亲民价格，这样的性价比是非常难得的，出自老酒厂的它品质方面也很有保障，喜欢和酱香酒的朋友可以放心尝试。
第二款：北大仓酒 部优
这款酒号称“北方小茅台”，也是一款非常优质的酱香型白酒，它的品质和口感都是广大北方酒友认可的。当然它的口感风味还是和南方酱酒有所区别的，虽然它最初的酿造工艺就是从茅台酒厂引进的，但后来发现这项工艺和北方的酿造环境格格不入，还是酒厂根据实际情况改良过，才有了这款用“17669”大曲坤沙工艺酿制的别具北方风味的优质酱香酒。
它的独特口感还得益于它所用的酿造原料是东北的优质纯粮，湿地培育的粮食让这款酒的口感更加醇和，酒体也比较丰满，喝起来甘美柔顺。再加上这款酒的价格非常实惠，每瓶不过几十块，放心喝不心疼。
以上就是“黄酒历史悠久，为何被“难喝”的白酒给取代？看完你就明白了”的全部内容，大家了解黄酒为何会被白酒取代了吗？你们平时都喝什么酒呢？
黄酒和米酒的区别黄酒是包括以稻米、大黄米、小黄米、玉米、小麦等原料酿造而成的发酵酒。而米酒则基本只是糯米酿制的发酵酒。黄酒度数一般更高，米酒度数低且都是甜的，甚至一些还保留了米粒的原料，比如孝感米酒。
黄酒的发展
虽然我国酿酒有千年的历史，但是黄酒的名称和工艺定型是在元代。进入明清两代，黄酒技术则更加成熟和完美。在宋代以前，可以说是都是米酒的时代。无论是李白的“斗酒诗百篇”，还是曹操的“煮酒论英雄”，他们喝的都是低度的米酒，只需要简单的短时间发酵即可。
在宋朝米酒才开始向黄酒方向发展，酒精度越来越高，不再分浊酒和清酒之说了，高工艺的清酒越来越多，继续向着黄酒发展。
这种发展有两个关键，一个是发酵工艺、酒曲的提升，让酒精度提升。另一个是则是唐朝开始出现的热处理技术，将酒液中的微生物杀死，让酒不再酸败。这样高酒精度和灭菌的条件，让米酒能继续存放熟化，能变“黄”。而古时的浊酒，这种低层次的酿造酒则停止发展，保留甜味成为了现在的米酒。
米酒怎么变成黄色的黄酒
到元代，我国的发酵酒完全摆脱了浊酒的困扰，因为酿造工艺的提升，提升酒精度，可以缓慢发酵更久的时间。因为高温灭活，可以更长时间的熟化老化。在酿造和熟化过程中，黄酒会发生美拉德反应，产生黄色的色素。这种老熟的黄色的黄酒也称为“老酒”。
特别是到清朝中期，在富庶的江浙一带黄酒的工艺完全成熟。能大量生产酒精度较高、耐存储的黄酒。也让黄酒能够走得更远。
总结
米酒是黄酒的初级阶段，目前主要以糯米生产的甜味米酒为主，颜色为米白色为主。
而黄酒则是以米酒为基础，发展出来的工艺更加复杂、酒精度更高的、种类更多的酿造酒。
另外，在广东等地，还有米香型白酒，也被当地人称为“米酒”。
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黄酒的八个步骤 黄酒与白酒的区别提到中国酒水，很多人不假思索的就会说出白酒和啤酒。殊不知中国酒水的种类是非常丰富的，除了常用的白酒、红酒、啤酒之外，还有很多传统的酒水产自于中国不同的地区，例如南方人比较热爱的糯米酒和黄酒，这两种酒既可以当饮品，同时也是不错的调味品，南方人 *** 美食常常会用到它们
黄酒只是酒的一种叫法，它属于一种陈酿酒水，也是用米类酿造成的一种米酒，只是它是选择比较传统的酿酒方式酿出来的，酒水颜色和普通的米酒不同，不是白色的，而是栗色的。这种酒水一般产自于绍兴地区，如今因为市场需求大，在福建，广东，河南等地区也有酿造这种酒水。黄酒根据酿造的 *** 不同，分很多种类，例如我们常见的状元红、香雪酒，以及花雕酒，都属于黄酒。
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，糖化发酵得以正常进行。通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样原粮不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
开耙：木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
煎酒：就是灭菌的意思。利于黄酒的生物稳定性，促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性，使醛类等不良成分挥发，促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。
包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
中国的黄酒与白酒都具有悠久的历史，并且都是中国独有的酒类。白酒与黄酒凝聚中国先民智慧的产物，虽风格各异，但各有拥趸。希望大家两种都尝试一下，体味一下不同的中国味道。
滋润国人千年的黄酒，为何如今没人喝了？难道真的不如酒精酒吗？纵观古今，酒一直都是人们生活中非常重要的组成部分，从最早的野果自然发酵产生的果酒，到后来的黄酒，在经多年的发展后，蒸馏酒出现在人们的眼前，可以说，酒文化与中国传统文化“一脉相承”，也同样都有着好几千年的发展史。
但是随着我国酒界的不断发展，白酒慢慢成了“主流”，而以前大家爱不释手的黄酒却没多少人喝了，那可是滋养国人千年的美酒啊，为何会被淘汰呢？难道它还不如现在市面上的那些酒精酒吗？
当然不是，黄酒的落寞并不是酒的问题，也不是品质的问题，更不可能不如酒精酒，而是下面这2个原因所致，建议了解！
1、成本太高，酿造工艺复杂
众所周知，黄酒的酿造过程非常消耗粮食，而在那个粮食紧缺的年代，没有那么多粮食能经得起消耗，大家连温饱都成问题，所以，想要喝酒，那也是选择那些耗粮少的酒品，就比如说白酒。
不仅如此，黄酒的酿造过程也非常复杂，光是蒸馏就需要九次，而且每一次蒸馏还都要极尽细致，时间既不能太长更不能太短，否则会严重影响酒质，更别说还有其它工序了。
2、没有抓住时机，口感不符合现在人的口味
其实最主要的原因，还是黄酒没有抓住时机，在电视机刚刚走进人们生活中的时候，很多白酒品牌为了发展，想办法在电视上做宣传推广，这就在很大程度上促进了白酒的发展，而黄酒，在更好的时期，选择了静默发展，不去宣传，让它逐渐被白酒代替。
再加上，现在白酒圈中，白酒的种类不断增多，口味具有多样性，光说基础香型就有十二种，而黄酒的口味相对来说比较单一，可选择性有限，使得它的消费群体缩小，这也是它逐渐落寞的原因。
其实，对于广大酒友们来说，不管是黄酒还是白酒，只要符合自己的口味，那就是好酒，不过，喝酒也不能随便乱喝，更不能什么酒都喝，起码要在更大限度内避开劣质添加酒，挑选一些酒质出众的纯粮酒喝，就比如下面这2款，它们就很不错，酒质好，还没有任何添加成分，好喝也不贵，看你喝过没？
祝公酒
同样都是 *** 工艺复杂，酿酒原料讲究，但是这款来自贵州茅台镇的老派酱酒却能在白酒圈中备受欢迎，甚至很多老酒友们还对它那独特的风格特点深深吸引，它就是最近风靡整个白酒市场的祝公酒。
此酒不仅在酒质上做得非常出众，其价格那也是相当实惠，酒中既有浓郁的酱香味，还有着飞天茅台的那种别具一格的“茅韵”，可以毫不夸张地说，它完全满足了酱酒爱好者们对酱酒的期望，在酒圈中，它还被誉为“低价小飞天”。
当然，此酒能有这这么好的品质，定然是跟它优渥的酿酒环境，以及资历深厚的酿制人息息相关，毕竟该酒厂就建立在自然环境和微生物环境都非常优越的“酱酒核心产区内”，茅台酒厂就在该酒厂的旁边，在酿酒环境上两家酒厂基本上一模一样。
而且，此酒在酿制过程中，还是用茅台酒同款的优质糯红高粱为酿酒原料，同样，它也是引自奔腾千年的赤水河水来泼粮润粮，其酿制人还是酱酒圈中声名显赫的“国家酿酒师”——王正贤，在“茅系”酱酒的酿制上掌握的非常熟稔，酿酒技艺更是非常精湛。
作为贵州的老派酱香佳酿，此酒在酿酒工艺上也同绝大多数贵州酱酒一样，选用当地传统的酱酒12987工艺，经过长达1年的层层锤炼，6年的老窖池窖藏，最后还要用10年的老酒来精心勾调，这才酿制出这让人惊叹的祝公酒。
这也使得成酒在出厂时就自带老酒的那种陈香和窖香，酱香味更是非常浓郁诱人，闻起来自然甜爽，非常好闻，啜饮一口，酒液细腻饱满，在口腔中回荡，下咽也没有丝毫锁喉之感，一线入喉，喉韵绵长，喝完之后回甘明显，粮香在口中流连，让人念念不忘！
羊羔酒
说起我国的传统名酒，那就不得不说说这款历史悠久的传统名酒——羊羔酒了，它更先酿造于汉魏时期，刚开始，它一直都是默默无闻的状态，也没有多少人知道，后来，在它不懈努力下，终于在唐宋时期在酒圈中盛行起来，甚至成为当时备受欢迎的一款美酒佳酿。
它产于山西孝义市，是当地非常有代表性的白酒特产，因为它在酿制时，不仅需要各种粮食，还需要羊肉，故名“羊羔酒”，不过，它虽然加入了羊肉，但是酿制出来的成酒却没有丝毫的油腻之感，反而清冽绵甜，清香纯正。
喝起来甘冽爽口，清爽柔和，酒香幽雅醇和，细腻馨香，酒体丰满醇净，晶莹饱满，饮后口留余香，回味无穷！
白酒百科：烧酒、白酒的区别，白酒在继承中丢失了什么？白酒在上世纪50年代之前称之为烧酒。也就是人们常说的各种蒸馏酒：高粱烧、玉米烧、地瓜烧等。现在的白酒，就完全等同于过去的烧酒吗？
烧酒的原始定义
烧酒究竟起源何时，争论不休。各大知名白酒都把历史起源推断到很久远，甚至汉唐，古井贡酒就曾用“吉尼斯世界纪录”来认证继承的、来自汉末曹操进献的《九酝酒法》是“是现存最古老的蒸馏酒酿造 *** ”。毕竟我们不想承认蒸馏酒的技术是引进的，但也很难证明就是我们发明的。于是遍寻古籍文献，寻找“烧酒”的史料。但学术界早已经有定论，蒸馏酒的出现不会早于宋朝。
那么唐宋时期的文献、诗词中确实出现过大量的“烧酒”，其实是黄酒酿造工艺最后一步：煎酒。也就是通过低温加热处理（类似于巴氏灭菌法），可以杀死酒液中大部分的细菌，延缓酒液酸败。于是出现了生酒和熟酒之分。生酒，也叫“新酒”、“生春”。熟酒，也叫“烧酒”、“烧春”。晚唐诗人雍陶说“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。正是说的把生酒烧成熟酒。如果唐朝的烧酒是蒸馏酒，那么就不会出现白居易的“烧酒初开琥珀香”的琥珀色的蒸馏酒了。
到宋代，依然沿用这种低温加热处理的“烧酒”工艺，不过工艺更加纯熟，加热的工艺不仅能灭菌，还能让酒液酯化增香。
唐宋时期的烧酒定义就是指：加热处理的酿造酒，并不是蒸馏酒。
至于唐之前，我们能见到的应该就是最简单的加热处理：青梅煮酒吧。
元明清时期烧酒
元明时期，我国谷物酿造酒工艺成熟定型，黄酒名称正式出现。无论蒸馏技术是引进，还是自创。黄酒煎酒过程中就会出现酒精蒸汽。元朝正式出现蒸馏器，只需要在黄酒煎酒工艺和设备上进行一些改造即可，也出现了“火酒”、“汽酒”、“汗酒”、“露酒”，或者直接音译“阿剌吉”等对于蒸馏酒称呼。毕竟，当时的“烧酒”还是指酿造酒。
元末明初，我国谷物酿造酒也有了自己的名字“黄酒”，蒸馏酒越来越多，“烧酒”的名字慢慢成为了蒸馏酒所有了。烧酒也成为我国蒸馏酒的官方名称，与黄酒并列成为我国两种酒类。
到清代中期，烧酒产量已经与黄酒平分秋色了，甚至超过黄酒的产量。民间对烧酒的称谓还有：烧刀子、老白干等，以谷物原料的主流：高粱烧、米烧、麦烧、玉米烧、糟烧（黄酒酒糟蒸馏酒）等，其中高粱烧酒的品质更佳。还有少量的薯类烧酒：地瓜烧。但是，“烧酒”基本上特指“传统固态法谷物蒸馏酒”。
白酒代替烧酒成为正式名称
上世纪50年代，白酒工业化、产品标准化的出现。烧酒统一名称为：白酒。从此，白酒代替烧酒成为我国传统谷物蒸馏酒的正式名称，登上历史舞台。
因为，当时国家贫弱，粮食产量低，国家对于白酒的工艺、原料、用曲等等都进行了外延，白酒在传统的谷物和固态法上做了很多的改动。液态法、食用酒精勾兑法等等的出现。
在这样的情况下，完全继承传统“烧酒”的白酒，又不能完全等同于传统的“烧酒”了。我们丢弃了传统的“烧酒”，而韩国烧酒（Soju）和日本烧酒（烧酎）却对我们又有了大举进攻之势，确实很尴尬。
回想这短短70年的历史，从烧酒到白酒，我们白酒产业无限的发展，我们的黄酒没落，国人对白酒行业的各种不信任，我们传统白酒在继承中究竟丢失了什么？
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黄酒和白酒，哪个对中老年人更友好？两者有啥区别？建议搞懂再喝人生在世，无非就是两个字：吃喝，但对于中老年人来说，毕竟身子骨已经不如以前，所以对于吃喝不能再像年轻时那么随意。
尤其是对于平时喜欢喝两杯的中老年人来说，在选酒上需要谨慎一些，对此有的酒友觉得喝国内?传承?千年的黄酒准没错，而有的酒友觉得肯定是贵为酒圈常青树的白酒更好一些，两者有啥区别？应该选哪个呢？
今天笔者就来给大家说道说道，建议大家弄懂再喝。
①酿造工艺不同
原料：黄酒的酿酒原料多是以糯米为主，白酒则是以高粱、小麦为主。
酿酒的本质，就是让粮食中含有的淀粉等物质转化为酒精。而糯米的淀粉含量是低于高粱和小麦的。原料的淀粉含量低，也就意味着出酒率低，成本相对而言也就高了。
工艺：因为黄酒本身就是自然发酵而成的。白酒是通过蒸馏得到的。
自然发酵的黄酒，由于其中的杂质比较多，因此在古代也被称为“浊酒”。而白酒因为经过蒸馏的工序，酒体较为纯净一些，所以白酒也叫“蒸馏酒”。
②外观、度数不同
黄酒和白酒更好区分的点就是颜色。黄酒一般为黄色，也会出现焦糖色，或者是棕色。而白酒大多数为无色透明，只有酱香酒或者是一些老酒才是微微发黄的颜色。
由于酿造工艺的差别，度数也是两者的区别之一。黄酒的度数一般都是20度以下，而白酒的度数很是广泛，18度—80度的都有，选择面比较广。
③喝法不同
黄酒不仅可以常温饮用，还可以根据季节来选择加热或者是降温饮用。
而白酒一般都是常温饮用，在寒冷的冬季可以适当加热饮用，但冰镇白酒却是万万不可以的。因为冰镇过的白酒酒体会变得浑浊，低温下酒的辛辣感降低，一不小心就容易喝多。
上述就是两者更大的区别，虽然如今白酒取代了黄酒的地位，但黄酒依然是中国酒文化不可或缺的一份子。中老年人在选择黄酒和白酒时，可以根据自身的情况和喜好来选择合适自己的酒，这里也给大家各推荐一款，都是纯粮好酒，好喝不贵，看看你喝过没？
风云酱父（白酒）
这款优极大曲坤沙酒，酿制人李长寿，跟茅台的关系颇深，上世纪的茅台厂长、酱香之父李兴发正是他的父亲。
这一切都要从上世纪60年代说起，当时茅台正面临着酒体不稳的内忧，茅台一片低迷，是李兴发不畏困难，下定决心解决问题，历时4年研究总结出酱香酒三大典型体，在解决茅台内忧的同时，也提高了茅台的整体产量，因此他获得国家特殊津贴。
李长寿接受酱父传承后，经过多次实验，最终选择本地淀粉含量高的小红梁，这种特产高粱更加适合坤沙酱香工艺，经过反复蒸煮和发酵后酿出的酒更加醇厚。1年酿出的新酒还需要窖藏5年的时间，再按照李氏茅酒秘方加入12年老酒调香。
所以这款酒的特色就是醇厚的口感，一打开瓶子就能闻到浓重的酱味，喝到嘴里，还会有糟香和焦糊香层次非常丰富，喝起来一点都不苦，让人回味。
古越龙山 （黄酒）
这个产自浙江绍兴的黄酒品牌，一直都是国内黄酒行业标杆，喜欢喝黄酒的朋友门应该都听说过，虽说如今的黄酒市场不如以前，但古越龙山的年产一直都是居高不下，在江浙一带每天的销量很是可观。
这款酒是古越龙山旗下比较经典的一款黄酒，以糯米为原料酿制而成，整体的风格具有典型绍兴黄酒的特色，而且喝起来口感很醇厚，还有一点鲜爽的感觉，整体的柔美感，让人很是舒服。
