天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
炖鸡汤不要搞得太复杂，教你正确步骤，汤鲜肉烂冬季越吃越暖和炖鸡汤其实不用搞得太复杂，不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清：鸡肉在什么情况下需要爆炒，什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种，“一种是清炖鸡汤，鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤，色泽金黄，汤浓肉香”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤，这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。
做法：
1、首先是选材，一定要选用土鸡，因为土鸡的肉质结实，而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水，（在贵州如果是坐月子，一般都是喝公鸡汤，不喝母鸡汤，我不知道其他地方是不是一样的）。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻，可以简单的放一些辅料，比如说：红枣补血，党参补阳气，淮山驱寒，薏米健脾胃，大家也可以选用其他的食材代替，这个没有过多的要求，有就放，没有就可以不放。
3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水，因为焯水会让鸡肉变硬，而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油，这样炖出来的鸡汤的才会浓。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水，尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。
5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖，用高压锅是更好的，因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度，这样压出来的鸡肉会更软烂，而且还不柴。（一般用砂锅炖清汤的，主要是鸡汤很好喝，鸡肉就稍微差一点）
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可，既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟，用砂锅炖的话需要4个小时左右，（大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的，如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了），所以食材是最重要的。
小提示：饭店的鸡汤之所以很黄，有两个原因，之一是：用菜油把鸡肉爆炒过。第二是：用的是老母鸡，因为母鸡的鸡油很多也就黄色的，而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。
#我心中的冬日限定#滋补老母鸡汤我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
今天是24节气中的小雪节气，也特别的冷，给孩子们炖一锅花胶鸡汤，鸡肉软烂入味，汤汁鲜美，营养丰富，喝上一碗暖心又暖胃！
By 邱邱的厨房日记
用料- 老母鸡 一只
- 姜片 少许
- 食盐 少许
- 大葱 半根
- 红枣 一把
- 枸杞 20粒
- 料酒 一勺
- 开水 一壶
- 鸡精 适量
1、准备食材备用
2、先把鸡分成大块，清洗干净备用
3、姜切成片，大葱切成块
4、把洗干净的鸡肉放入高压锅，加入葱姜，红枣
5、加入一壶开水和一包花胶鸡汤料
6、加入适量料酒去腥
7、放入高压锅，按煲汤键煮40分钟
8、时间到了，一锅鲜美的鸡汤就煮好了，撒上葱花和枸杞就可以出锅了
9、金黄诱人的鸡腿，超级软烂入味好吃
10、鸡汤也非常的鲜美
11、成品图！
12、成品图！
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炖鸡汤，切记“3放3不放”的窍门，汤鲜肉嫩无腥味，营养不流失天气一冷，人们总喜欢喝一些汤类的食物。冬天也是滋补的季节，前几天给各位粉丝分享了鲫鱼汤的做法，还有粉丝说能不能分享一下炖鸡汤的技巧和 *** 。刚好前两天去朋友那里，他们家散养的土鸡，杀了两三只，我随手要了一个。
炖鸡汤一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大。所以炖出来的鸡汤不仅好喝，营养价值比白条鸡的要高。当然市场上也有卖土鸡的，土鸡的价格也不是很贵，在我们这边的集市，白条鸡一般价格在12左右，土鸡一般在16一斤。
炖鸡汤有一定的技巧和 *** ，所以今天大厨为大家分享一下炖鸡汤的做法。炖鸡汤要牢记切记“3放3不放”的技巧原则，这样炖出来的鸡汤不仅味道鲜美，而且肉质也非常的嫩，很适合家里有老人小孩的朋友。话不多说，我们一起来看一下是怎么操作的吧。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：大土鸡一只
第1步：炖鸡汤呢，首先从材料的选取就十分的重要。炖鸡汤的时候更好选择土鸡，土鸡不仅肉质肥美，而且冻出来的汤也十分的好喝。土鸡的价格要稍微贵一点，但是物有所值。因为从土鸡的饲料和饲养方面来说，土鸡吃的肯定比白条鸡吃的饲料要好一点。而且土鸡基本是散养式的，在山上运动量比较大。
第2步：把买回来的土鸡先切成小块，这一步可以交给热心的摊主去处理。鸡肉切成小块后，找一个大一点的盆子放进去，然后加入一勺的食用盐，再加入适量的清水。先将鸡肉浸泡20分钟，这一步的目的是为了把肌肉里面的血水彻底浸泡出来。
第2步：时间到了以后，把泡出来的脏水倒掉，然后再次加入适量的清水，将鸡肉清洗一下，直到把肌肉清洗至水变清澈，不再浑浊就好了。
第4步切适量的葱段和姜片锅中倒油油温汽车热的时候把切好的葱段和姜片倒入锅中，开小火炒出香味。
第5步，姜片和葱段炒出香味以后，把切清洗好的鸡肉倒入锅中，开中小火，把鸡肉翻炒一下，把鸡肉炒至变色上色就好了。
第7步：鸡肉上色，往锅中加入多一点的开水，开水的量要一次性给足，先开大火，将鸡肉炖煮10分钟。10分钟以后把肌肉表面的浮沫撇去不要。然后准备一个砂锅，把炖好的鸡肉倒入砂锅当中。加入准备好的调料，然后开最小火将鸡肉冻30分钟。
炖鸡肉不需要加其它八乱七八糟的调味品，要牢记3放不3放的原则。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法技术总结：】
1、首先讲一下三放。
之一放：首就是白莲子。白莲子有很高的营养价值，而且在炖鸡汤的时候加入白莲子，能够使白鸡肉汤质鲜美，还可以起到去腥增香的作用。
第二方：就是红枣。炖汤的时候，无论是炖鸡汤、炖鸭汤，加入适量的红枣，可以起到温和滋补的作用。
第三放：就是小茴香。炖汤的时候，加入适量的小茴香可以去腥增香，而且小茴香的香味能使鸡汤更加的鲜美和香。
2、再来说一下三不放。
之一不放：就是花椒，花椒的味道很重也很刺鼻，虽然有香味，但是炖汤的时候加入花椒，花椒的辛香味会掩盖住鸡汤的鲜美味道，所以炖鸡汤的时候千万不要放花椒。
第二不放：就是八角，如果炖鸡汤的时候加入适量的八角，会使其他的颜色变黑。
第三不放：就是料酒料炖鸡汤的时候加入适量的料酒，会使鸡汤的味道发酸。
3、炖鸡汤一定要用砂锅去炖。因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且用砂锅炖的话，鸡汤炖出来才会鲜美，更大程度保留了鸡汤的营养价值。
如果选择的土鸡年龄大一点，那就选择炖40分钟。一般的话炖30分钟后再加入两勺到三勺的食用盐，最后盖上锅盖再冻10分钟，这样一道味道鲜美而且肉质鲜嫩的鸡汤就做好了。冻鸡汤的话盐一定要最后才放，如果提前放盐的话也有很强的渗透压，会使冻出来的鸡肉发柴口感不好。
4、炖鸡汤的时候一定先把鸡肉泡一下，把鸡肉的血水泡出来，然后再清洗3~5次，这样冻出来的汤才不会很浑浊。这是鸡汤不浑的重点。
5、要想炖出来的鸡汤肉质比较鲜嫩，炖鸡汤的时候一定先要把鸡肉边炒一下，边炒至鸡肉变色。然后再加入开水，将鸡肉煮10分钟。这里需要注意的是一定要加开水而不是冷水，如果加冷水的话会使肌肉的肉质回缩，这样炖出来的肌肉会发柴，而不是鲜嫩的口感，所以这一点非常的重要。
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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确的做法，太香了炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确的做法，太香了。
最近我炖了一只鸡，想着给刚出院的婆婆补身体，但是婆婆吃的之后跟我说，他觉得我做的不怎么好喝，可是我的做法，一直都是这样子啊，我很疑惑，于是婆婆告诉我应该怎么做我。在婆婆教会我之后，我还上网进行的学习。进行了多番的综合和尝试之后，我终于找到了炖鸡汤最最正确的办法。接下来，快跟着营养师大乔一起来学习，怎么炖鸡才会更加香吧。
鲜参鸡汤
By yuyu3079
配料：
清远鸡 半个、鲜参 1根、阿胶枣 6颗、精盐 适量
烹饪步骤：
1.把鸡洗好
2.放锅里用大
3.捞出血沫
4.准备鲜参和红枣
5.鲜参切片
6.放进锅里煮半个小时
7.汤煮成白色，然后放盐就可以啦
烹饪小贴士：
1、在把鸡进行炖煮之前，如果是那些害怕腥味重的人，可以选择先把鸡肉放进锅里，同时加入料酒、大蒜、葱、姜等一起开火煮一下，然后再进行烹煮，这样做可以帮助鸡汤去腥，使得做出来的鸡汤更加的鲜甜。
2、由于鸡比较油腻，所以可以在鸡放进去煮汤之前，先把鸡表面的油脂去掉，或者在鸡汤煮好的时候用一个小勺子，把鸡汤上面最上面漂浮的那层油给去掉。
3、当鸡汤好了的时候，端出来的时候要注意小心不要被烫伤了手，记得哦，鸡汤一定要趁热喝比较好喝，这样鸡汤所散发的香味也会更加的香。
做好的鸡汤是不是香溢四溅啊？
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美食,菜谱
中国人餐桌的国民月子餐——鸡汤，鲜美不油腻，快速恢复元气月子汤是为了帮助产妇恢复虚弱的身体，调理产后身体、迅速恢复身体的各项机能。汤大致可分为三类：一类为通气汤，第二类为催奶汤，第三类为大补汤。 *** 过程和饮用时间上都及其讲究。汤具有新鲜、味美、不油腻、温热、无辛辣等特点。
香菇木耳鸡汤 | by 斯佳丽WH
原料：
土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量
1. 准备好材料；
2. 热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；
3. 翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；
4. 翻炒至鸡块微微出油；
5. 将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；
6. 将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；
7. 将泡好的木耳放入锅中；
8. 加入适量的水；
9. 按下高压锅煲汤的功能键；
10. 时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。
12. 端上桌了。
小窍门：
1、干香菇和木耳要提前用冷水泡一下。
2、煲鸡汤时先将鸡块煸炒一下， 煸炒至鸡块无水分，且微微出油， 再放入高压锅中煲煮。
3、注意煲汤时水要一次性加足。
4、鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）待鸡汤煲好后再放入， 继续炖煮五分钟， 最后加盐等调味即可。
野生菌乌鸡汤 | by 米拉Miira
原料：
乌鸡半只、野生红菇适量、野生松树菇适量、葱姜适量、红枣适量、枸杞适量、水适量、盐适量、白酒适量
1. 乌鸡洗净备用，买的时候让老板剁好。
2. 入凉水锅，加白酒，葱，姜片焯水。
3. 野生菇隔夜泡发，首次泡发的水勿倒沉淀备用，野生菇反复搅拌冲洗干净。
4. 所需配料备用。
5. 野生菇经过反复洗净后控水备用。
6. 鸡肉焯水后冲洗干净，入煲中。
7. 野生菌一同入内，依次加入红枣，葱，姜片。
8. 倒入泡发野生菌的之一遍水，注意沉淀物哦。
9. 再添加适量的水大火烧开，转小火慢炖两个小时。
10. 慢工出细活，好汤也要经历时间。
11. 一阵阵香味扑面而来。
12. 加枸杞再煲十分钟即可。
13. 出锅加盐调味即可享用。
小窍门：
野生菌需提前泡发，煲汤切记请勿中途加水！
鲜草菇鸡汤 | by 紫然_BsGVMV
原料：
鸡腿肉一个、草菇适量、口蘑适量、盐适量、香菜适量、味精适量
1. 把鲜草菇和口蘑切片备用。鸡腿肉去骨切成薄片
2. 锅里放水烧开，放入鸡肉和两片姜再次煮开
3. 放入蘑菇片，煮5分钟后放盐、味精、香菜调味即可
4. 成品
进入秋季了，天气越来越凉爽，食欲也大开，这样的季节就适合给家人做些温补一点的美食，好吃不油腻的是更佳选择。
客家人向来爱吃鸡，所以鸡汤也是我们经常做的，秋冬季时更爱煲些温补鸡汤，有些做法虽然有点复杂，但是味道也是真的棒，不过今天我要跟大家分享的这款鸡汤做法是非常简单，配料也少，汤味甘香鸡肉好吃，很多人吃一次就爱上。
食材准备：农家鸡1只，花旗参10克，姜1块，老葱头1小把，花生油，蒸鱼豉油，盐等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个大小适合的深盘，盘中放入10克花旗参，然后拿个小碗把花旗参盖住，准备好后放一边备用。
第二步：鸡要选用农家散养的鸡，大概养了两百天左右的鸡最适合，我准备的这只有3斤多重，选择鸡油少一点的鸡会比较好；鸡处理干净后沥干水分，然后把它砍成大块，砍好后把鸡块放到装有花旗参盘中，把它摆放在小碗周围，再在面上加几块姜片。
第三步：准备一个足够大的锅，锅中多加一些水，然后放入一个蒸架，把摆好的鸡块端进去放在蒸架上，因为要蒸比较久，所以一定要加足水哦。
第四步：准备一个盖子盖住装鸡肉的盘子，一定要把盘子盖好，防止蒸汽水倒流进盘中，再盖上大锅盖，调大火烧开，烧开后转中火蒸两个小时，如果锅比较小，水干了的话，可以加入一些热水进去继续蒸。
第五步：这个时间，准备一把老红葱头，把它的老皮剥去，大概剥出来小半碗，清洗干净后把它剁碎放到碗中。
第六步：浇少许热油淋入葱头碎中，把它的葱香味激出来，然后淋上适量的蒸鱼豉油，这就是我们客家人非常喜欢的一款吃鸡蘸料，调好后放一边备用。
第七步：时间到了，鸡肉和鸡汤蒸好了，关火把锅盖打开，打开锅盖时，汤是在小碗外面的，如果鸡比较肥的话，可以看到浮在上面的油，大家如果怕油的话，蒸之前可以把鸡皮剥掉。
第八步：锅盖打开没一会，汤就会全流进小碗中，汤中的油留在外面，我们不要急着打开碗，先把鸡肉夹出来装另一个盘中，然后拿个勺子把鸡油装出来，再打开小碗，一碗香喷喷的花旗参鸡汤就出来了，加入少许的盐到汤中调味就可以开喝了。
这一道客家补气鸡汤就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鸡肉嫩滑好吃，蘸着蘸料吃特别香，汤汁甘香，这样做的一只鸡一碗汤汁，也是我们客家女人坐月子时的月子餐哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美，好喝无腥味鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。
很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。
鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天小编跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香
1、炖鸡汤的话更好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻
鸡汤营养丰富，有很好的滋补作用，对老人和孩子非常好，每个月我都会给家人炖1~2次鸡汤，味道特别鲜美。炖鸡汤的 *** 简单，很多人都会炖，但炖得好喝的人并不多。
不少人炖的鸡汤颜色寡淡如水，看着就没有食欲，而且味道也不香，还有很大的腥味，主要是没用对 *** ，有些人是直接下锅炖，也有些人是焯水后再炖，其实都不对。炖鸡汤看似简单，其实也有技巧，今天我就给大家分享一下我的经验。
无论炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，保证鸡汤金黄油亮有食欲，鲜香美味不油腻，喝着爽口，一起来看看吧。
3放
一放——放水里浸泡，可以泡出血水，减小腥味。
二放——放锅里煸炒，可以炒出鸡油，让鸡汤金黄油亮，喝着不油腻。
三放——放开水炖煮，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤鲜香浓白。
3不放
一不放——不放香料，鸡肉本身就很鲜美，放了香料只会破坏鸡汤的鲜味。
二不放——不放酱油，酱油颜色重，会让鸡汤发黑，而且也会破坏鸡汤的味道。
三不放——不放提鲜调料，味精、鸡精、蚝油等提鲜调料不要放，会破坏鸡汤的鲜美。
下面和大家分享几道鸡汤的做法，非常简单，牢记上面说的技巧，保证和饭店里做得一样好喝，喜欢喝鸡汤的朋友快学学。
一、香菇鸡汤
准备土鸡、香菇、枸杞、生姜、大葱、白糖、食盐、料酒。
1、土鸡剁成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后捞出洗干净。葱切段，姜切片，枸杞用清水泡10分钟，洗干净后沥干水分。干香菇提前泡发，洗干净备用。
2、起锅加入清水，放入鸡块、葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净后沥干水分。另起锅，加油烧热后放入鸡块，小火煸炒至鸡皮焦黄。
3、放入葱段、姜片炒香，倒入适量开水，加入泡香菇的水，大火煮开后小火炖20分钟。放入泡好的干香菇，继续炖20分钟。
4、鸡肉、香菇都炖熟后，加入适量食盐调味，放入洗干净的枸杞，继续炖10分钟即可出锅，鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
二、山药鸡汤
准备乌鸡、山药、胡萝卜、玉米、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油。
1、乌鸡剁成块，放入水中浸泡1小时，没什么血水后捞出洗干净。鸡块冷水下锅，加入葱段姜片，再加一勺料酒，开大火煮3分钟，撇掉血沫子，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、玉米去皮洗干净，切成小段。胡萝卜去皮洗干净，切成大块。山药去皮洗干净，切成长段。起锅烧油，放入鸡块小火煸炒至金黄，淋入料酒去腥，翻入姜片、葱段炒香。
3、倒入适量开水，小火炖20分钟，翻入山药、胡萝卜、玉米，继续炖20分钟，出锅前加入食盐调味，继续炖10分钟即可出锅，撒上葱花点缀。
记住“3放3不放”的技巧，不管炖什么鸡汤，保证颜色金黄油亮，鲜美不油腻，好喝没腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
