天热得都想变成鱼了。夏天也不妨吃点鱼，好吃又营养。
鱼一年四季都在吃，而不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，谷氨酸的含量增加，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。
夏天是吃鱼的“黄金季节”,夏天是哪些鱼的产卵期？吃什么鱼好呢？各地吃鱼又有何讲究。
1.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。夏天是吃鲈鱼的好季节，这个时候鲈鱼已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质鲜嫩。
我们常听说“多吃鱼会变聪明，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA（被称为“脑黄金”）对大脑发育很有好处。而研究显示，鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种。同时鱼肉的脂肪含量非常低，又含有丰富易消化的优质蛋白和钙，而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，非常适合孩子和老人食用。
烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，一般家常吃法基本都是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。
2.黄花鱼
每年六月，正是黄花鱼的产卵季节，此时的黄花鱼身肥肉美。虽然黄花鱼价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。
黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。《本草纲目》关于黄鱼的记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。
黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾。吃法上，清蒸、糖醋、红烧、煎烤均可。比如清蒸大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结上锅蒸即可。或者黄鱼和豆腐搭配，豆腐含钙高，而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA，两者一起吃可大大提高人体对钙的吸收率。
在宁波，上至宴会下到家常，随处可见黄鱼的身影。宁波名菜代表，雪菜大汤黄黄，黄鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，肉质清鲜；腐皮包黄鱼，黄鱼剔骨除刺，包上豆腐皮炸到金黄；拖黄鱼，经常出现在晚饭前菜场、弄堂边的小摊上。面糊包着小黄鱼入锅一炸；宁波人还爱吃黄鱼鲞(黄鱼干)烧肉、黄鱼年糕……
浙江舟山，惯于将鱼 *** 成鲞（海鱼风干即为“鲞”），风干的黄鱼鲞（也叫白鲞）加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。在青岛的甜晒黄鱼，黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。在福建宁德，将大黄鱼对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼。在北方，还有黄花鱼饺子……
小黄鱼的吃法也很多浙江黄鱼粉；台州人黄鱼面；而宁波的黄鱼面里加进了雪菜，成了雪菜黄鱼面；江南一带都还有酒酿小黄鱼；四川乐山的甜辣小黄鱼是先炸再烧，在武汉，烧烤小黄鱼，夜宵上吃上几串够解馋……
3.鲥鱼
俗话说“春鳊，夏三黎(鲥鱼)”，鲥鱼的脂肪含量很高，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。
清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是美味江鲜。
4.多宝鱼
多宝鱼是比目鱼的一种，又叫大菱鲆，也是一种海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值高。多宝鱼给小孩子吃，又能健脑又能提高免疫力。
多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。清炖，清蒸都是很常见的吃法。
我国是世界上出产多宝鱼最多的国家，而中国的多宝鱼又有一半出自辽宁。
5.带鱼
海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。
带鱼一年四季都可以吃到。带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，其钙含量比牛肉高出6倍，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
很多菜系中都有带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……
带鱼吃法有很多，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……在浙江舟山，红烧、清蒸、抱盐，还有豆腐带鱼羹、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹。温州将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵，3个月后，白鳣生就做成了，是乐清等地人民更爱的小菜。
上海有干煎带鱼、糟带鱼。潮汕的蒜焖带鱼，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制，当地还有用普宁豆酱做的豆酱煮带鱼。四川有辣子带鱼。胶东菜馆里的红烧刀鱼、刀鱼贴饼子、香煎刀鱼，都是带鱼。北京还有“烙饼卷带鱼”。在东北，炸制的带鱼裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，堪称“带鱼版锅包肉”。
6.黑鱼
黑鱼，学名乌鳢
夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量。
黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等。
说到黑鱼的吃法，很多人会想到酸菜鱼、川香烤黑鱼、水煮鱼片。烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。烤鱼是将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜等。
在湖北，财鱼面、财鱼火锅、菊花财鱼是很多地方的特色。将大条财鱼制成鱼片，稍稍码味之后，大火快炒，用葱蒜酱油调味，加番茄和青椒调味，最后加汤烧成鱼汤再配上筋道的面条就是湖北人的财鱼面。
7.鳝鱼
每年可以从清明前后一直卖到深秋，夏天也正是开吃鳝鱼的好时机，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以此时也肉质也十分肥美。
鳝鱼煸、炒、焖、烧、蒸、炸都可。鳝鱼可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。
江苏淮扬菜里有响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾。四川干煸鳝片，鳝片与芹菜、辣椒、蒜同炒；临江鳝丝，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥；还有鳝鱼面。
湖南的黄焖鳝鱼，要先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷黄酒，加高汤和黄瓜，出锅前放紫苏丝、胡椒粉。湖北天门的炮蒸鳝鱼，荆州的皮条鳝鱼，鳝鱼面，盘鳝等，都是当地特色。
夏天吃鱼的讲究
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。食材选择上，不妨也多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼。而属温性的鱼，则可以配一些寒性的食物吃，如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜等一起炖。
怕被鱼刺卡？刺较少的鱼有，黄花鱼、龙头鱼、鲈鱼、铜盆鱼桂花鱼、 *** 鱼、三文鱼、龙利鱼、银鱼、 *** 鱼、黄辣丁、墨鱼、鳕鱼、带鱼、鳙鱼、黑鱼等。
买鱼要买新鲜的。买冷冻鱼时，也要查看新鲜程度，主要是看鱼的肉质，颜色没有发暗、发黑就说明比较新鲜。
淡水鱼和海鱼可以交替着吃。与其他肉类也要相互搭配吃，以保证营养的平衡，因为鱼肉不能代替红肉，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，肉类也要。
有些人喜欢吃生鱼片，不是所有的鱼都能生吃，且要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃。
不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。这周你吃鱼了吗？
为什么只看到卖 *** 鱼头， *** 鱼身去哪了？“ *** 鱼头”本名叫做“牙鲆”
*** 鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。虽然长得丑，但其肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，不过是属于一种不可多食的鱼类，有动气作用。
为何称它为 *** 鱼？
有两种说法
一是因为的游动方式总是平躺在水中，悠闲自得，懒懒散散，状似吸食了 *** 。
二是实际上它的实名为“牙片鱼”或者“牙鲆鱼”，因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是 *** 的谐音。
至于“ *** 鱼头”其实是一种名叫“牙鲆”鱼的头部，这种鱼的眼睛是靠一边长的。眼睛都长在左侧的叫“鲆”，全长在右侧的叫“鲽”，这两种又统称比目鱼类。
市场上为什么多是这种鱼的鱼头？
*** 鱼多生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。
西方人不太吃鱼头，而且和的头含脂及胆固醇很高，所以鱼或鱼捕捞上岸进加工厂时，头就被去掉加工成饲料；而中国人喜欢吃鱼头，还对剁椒鱼头情有独钟。犹如欧洲人不喜食家禽的爪，将那些原被抛弃的鸡爪鸭爪冷冻后出口中国一样，当他们得知鱼头在中国有很大的市场时，这些 *** 鱼头也就大量进入中国市场了。所以，人们在市场上只见 *** 鱼的头而见不到 *** 鱼的身。近几年，经冷冻加工的 *** 鱼身也进入中国市场了，你只要留心，在超市的水产柜里一定能看到。
目前我国烟台、大连一带也有一些“牙鲆”的养殖区。但是人工养殖费用较高，如果加工后再销售，比起国外的鱼头作为副产品销售来讲，在价格上不一定会占优势。
“ *** 鱼头”富含不饱和脂肪酸
“广告里面经常提到补充什么‘脑黄金’、DHA，实际上多吃几个鱼头就有了。”烟台海中宝参博士王兵说，“ *** 鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值，尤其富含油脂。“ *** 鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。
其鱼头内脑黄金的含量非常高,是普通鱼头的36倍，做法有清蒸鱼头，剁椒鱼头，红烧鱼头等。
*** 鱼的鱼鳞细小不影响口感，而且食用鱼鳞能起到补钙的作用，所以用 *** 鱼做菜可以去鳞，也可以不去鳞。
今天给大家介绍的既有鱼头的做法也有鱼肉。
清蒸 *** 鱼头：
1、 *** 鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用；
2、 *** 鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用；
3、锅里烧水，水沸腾后将 *** 鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了；
4、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花；
5、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。
葱油 *** 鱼头：
1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；
2、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；
3、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；
4、取出鱼头撒上葱花；
5、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。
超细腻大 *** ：
1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味；
2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略；
3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以；
4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。
烟台渔民捕到12斤重大 *** 鱼！3.8斤的梭蟹，150斤大鲅鱼9月21日晚七点，
在长岛县南隍城渔港，
渔民捕到一条12斤的 *** 鱼。
渔民说这么大的 *** 鱼非常少见。
这条鱼一下船就被鱼贩以40元/斤的价格收走。
今天小编就带大家盘点下
这些年烟台那些“成了精”的海鲜。
3.8斤的梭子蟹
龙口桑岛渔民在附近海域捕捞上了一只“蟹子王”，在场的桑岛和港栾渔民都说从来没见过这么大的螃蟹。
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据了解，渔民是在捕捞爬虾的时候意外捞起了这只大梭子蟹，一过秤，好家伙，3.8斤！这只蟹王一上岸就被人以1000元的价格买走了。
去年，龙口桑岛渔民也捕捞上两只超大梭子蟹，两只总重量竟然超过5斤。王先生买走这对螃蟹后，送给父亲。回家后，家人都觉得格外稀奇，父亲用一条烟比量一下，发现公蟹的蟹盖最长部分接近烟盒长度，而一条烟的长度为28厘米，估摸着蟹盖长度有25厘米。
150斤的大鲅鱼
烟台鲅鱼王
2016年9月6日，在烟台一酒店，长2米10，重150斤的大鲅鱼引来不少人围观。据酒店总经理介绍，这条大鲅鱼是他从朋友手里买来的，捕到这条大鲅鱼的船停在海阳，具体在哪里捕到的他也不清楚，这么大的鲅鱼，他这是第二次见，之一次是五年前在石岛码头看到过，但明显没有现在这条大。他表示，鲅鱼能长到这么大确实罕见。
烟台鲅鱼王
烟台鲅鱼王
26斤的海鳗
2016年12月20日凌晨四点，蓬莱市水城村渔民闫庆禄出海倒网，发现一条超大鳗鱼，船老大和伙计们喜出望外，大海鳗运到岸边后招来众多的市民和渔民以前来观看。
渔民称，海鳗在黄渤海水域本来就是稀有鱼种，多年来，像这样大的鳗鱼还是之一次被捕捞上来。经船长闫庆禄的测量和称重，这条大鱼长达186厘米，鱼身周长为43厘米，重达26斤，以每斤一百元的价钱被当地某宾馆买去。
1.3公斤的海参
2016年，在烟台一海参捕捞基地捞上来一只长30公分、重1.3公斤的大海参。这只海参呈黄褐色，虽然刺较短，但身体却约为普通海参的3~4倍。“捕了这么多年参，捕到这么大的，还真不多。”这位潜水员告诉记者，“这只参至少要生长七年以上，营养价值极高。”
这菜是个宝，要多给孩子吃，再贵也不手软，头脑灵活，身体更强壮这菜是个宝，要多给孩子吃，再贵也不手软，头脑灵活，身体更强壮！
说起鱼头，人们之一时间就会想到剁椒鱼头，肉香味美，颜色亮丽，诱人食欲。今天小厨说的鱼头，可能大家比较少见，那就是 *** 鱼头， *** 鱼是比目鱼的一种，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧，是一种长相比较“奇特”的肉食性为底栖性冷水鱼。 *** 鱼头肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，吃了一次又想吃一次。
而 *** 鱼中含还含有不饱和脂肪酸——DHA和 EPA，这二者俗称脑黄金， *** 鱼头中的脑黄金含量是普通鱼头的36倍，它可使人增强记忆力、思维和分析能力。所以，孩子经常吃，促进生长发育，智力的发展非常较好，身体也会更健壮，生长发育比较快，智力的发展也比较好，身体也会更健壮。
尤其孩子学习压力大，所以一定要给孩子补充营养，而且春天正是孩子的生长发育期，要给孩子补充钙质，要多吃一些鱼类，让孩子个子长得快， *** 鱼头就非常适合孩子食用， *** 鱼头肉多骨软，味道鲜美，就是价格贵了点，一个鱼头下来就20块左右，不过再贵也不手软，只要孩子身体棒棒，记忆力提高，学习就更好，再贵也值。
【 *** 鱼头炖豆腐】
食材: *** 鱼头1个，嫩豆腐2块，姜片适量，蒜头5瓣，葱2根，淀粉水适量，红烧酱油少许，鸡精少许，食用盐少许，食用油少许。
烹饪 *** :
之一步: *** 鱼一般都是冰冻的，需要提前解冻好。
第二步:解冻好的 *** 鱼从头部切一刀不要切断，连一片即可，掏去鱼鳃，刮去黑膜，用清水清洗干净。
第三步:嫩豆腐用刀切成小四方形，然后用清水稍微洗一下滤去多余的水分。
第四步:姜去皮洗净切成片，蒜去皮用刀稍微拍一下即可，葱洗净切成葱末。
第五步:锅中倒入少许食用油烧热，把切好的姜片放入锅中干煸，干煸出香味后。
第六步:把控干水分的 *** 鱼头放入锅中煎，肉要朝锅底，煎至底部金黄色。
第七步:放入适量清水，豆腐、蒜头也放入锅中加盖大火煮。
第八步:煮开后再稍微焖煮一两分钟，放入少许红烧酱油、鸡精、盐调味，翻炒均匀后，淋入适量淀粉水勾芡，稍微翻动一下。
第九步:撒上葱花即可关火出锅，一道非常美味的 *** 鱼头炖豆腐就做好了，味道鲜美又爽滑，连汤汁都非常美味，用来拌饭更好吃了。
小提示:
喜欢吃辣的可以加辣椒更美味，孩子吃我就没加，根据个人喜好适量添加即可。
图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！
冬季进补，吃猪肉不如吃这鱼，肉质细嫩刺儿又少，味道鲜美还不贵
“冬季进补，来年打虎”，我想大家都听说过这个俗语吧？秋收冬藏，进入冬季是万物收藏的季节，植物凋零，有些小动物们都冬眠了，人虽然不用冬眠，但新陈代谢会减慢，这时候进补会有事半功倍的效果，让来年的身体更为健康。
所以大家冬季的饮食相对来说吃各种肉类居多，肉类分为红肉和白肉，鸡鸭猪牛羊等肉类为红肉，海鲜和鱼类等为白肉类，实际上多吃白肉比红肉强，因为白肉含有蛋白质丰富而脂肪含量少，更有利于身体健康。
生活在海边城市，我们家吃鱼更喜欢吃各种海鱼，最近菜市场上卖鱼的也特别多，有一种鱼本地叫做“石匠子鱼”的，不知道学名叫啥？属于比目鱼的一种，和小嘴鱼、 *** 鱼这些长得比较像，同样都是扁扁的，肉质细腻刺儿又少，味道很是鲜美，但价格还不贵，才15元每斤，赶紧买上两条吃吃。
我们本地人做海鱼，大多时候是不用煎鱼的，会加点黄豆酱来炖煮，炖好的鱼有浓郁的酱香味道，特别好吃。有人可能觉得鱼肉味道太腥，不知道到底该怎么处理鱼，都加哪些调味料更好呢？下面来看看酱烧石匠子鱼的具体做法，我会把去腥的小窍门都写在过程中。
【酱烧石匠子鱼】
所用食材：石匠子鱼1条（约450克）
所用调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，香醋，葱姜蒜，斑马精酿调啤，植物油，干红辣椒，香菜
*** 步骤：
1、石匠子鱼长这样，你们那里叫啥鱼呢？这种鱼是没有鱼鳞的，相对来说也比较好处理。
2、把鱼肚子里和鱼鳃都清理干净，这两处的黑膜也要清除，再反复将鱼冲洗干净，略控一下水分，在鱼表面肉厚的部位切上几刀，以便在炖煮的时候更入味。
窍门1，鱼内脏和鱼鳃、还有里面的黑膜都是鱼腥味的来源，因此在处理鱼的时候这些部位要处理干净；鱼鳞、鱼表面的黏液也是鱼腥味的来源，其他有鱼鳞的鱼或是表面有黏液的鱼，都要处理干净，这样再烹饪就能减少很大一部分腥味。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入2汤匙黄豆酱煸炒一会，加生抽、老抽各1汤匙。
4、然后倒入一瓶斑马精酿的调啤，没有的话就加清水或是普通的啤酒也可以。
5、再加入3个干红辣椒、1汤匙香醋和少许食盐搅拌均匀，放入处理好的鱼，烧开后转中火炖煮15~20分钟，炖煮过程中，时不时的用铲子将汤汁淋在鱼身上，让鱼更入味。
窍门2，辣椒、醋都有去腥的作用，啤酒或是料酒也能够很好地去腥，因此在烹饪鱼的时候，可加入一瓶啤酒，或是少许料酒。
6、千炖豆腐万炖鱼，炖鱼时间越长会越入味好吃，但是炖煮时间过长鱼很容易碎掉，卖相没那么好看，炖煮20分钟基本就差不多了，若是汤汁多就开大火将汤汁收至浓稠。
炖煮好的鱼不要用铲子盛入盘子中，直接从锅中滑入盘中，能保持鱼的完整形状，最后再撒上一些香菜增加卖相和香味，端上桌保证全家老少都喜欢。
鱼类蛋白质丰富，常吃鱼能保护视力，更能有益于大脑的发育，因此冬季进补时，大家吃猪肉吃牛羊肉的同时，也要营养均衡，再多吃些鱼类，更有益于身体健康。
清蒸比目鱼，肉嫩少刺，味道鲜美下饭，老人孩子都能吃，快试试吧原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可，傻瓜式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
满载而归
一到九月，各海域近半年的休渔期就结束了。各种鱼获纷纷上市，极大的丰富了市场品种。大众货价格实惠是老百姓餐桌上的美食，还有些平常难得一见的海鱼也有机会品尝到。
会吃的食客按海鱼的鲜味评级为：一鲆、二镜、三踏板鱼。
一鲆指的是鲆科类的鱼，有花瓶鱼、 *** 鱼等。
二镜指的是银鲳鱼，表面无鳞，通体银灰色像镜子一样。
三踏板鱼也叫舌头鱼，因为身材扁平像舌头一样。真实的学名应该叫鳎目鱼。
野生 *** 鱼
鲳鱼
野生银鲳鱼
野生舌头鱼
其中 *** 鱼和鲳鱼现在都有养殖的，味道虽然不如天然野生的鲜美，价格在20左右，也是老百姓餐桌上的常见海鲜美食。
舌头鱼虽然也有养殖的，但规模较小，大连这边一般还是野生的居多，一般在半斤以内。听说其他海域有好几斤重的，一直没见过。以前常听相声绕口令：打南边来个喇嘛，手里提着五斤鳎目，打北边来了个哑巴，腰里别个喇叭。
喇嘛手里拿着的鳎目就是舌头鱼，看来还是个天津的喇嘛，不愧是相声的起源地，艺术就是来源于生活高于生活。
高雅的艺术
大连这边的舌头鱼我见过吃过的有红色的和灰色尾巴上有花纹的，身长一般就30厘米左右。像喇嘛手里提着的五斤鳎目，真没见过。那天有机会可以开个眼尝个鲜，比一比有什么不一样的地方。
舌头鱼还有个好听大气的名字叫龙利鱼，名字不光对人重要，对食物也一样。龙利鱼的名字一听就上档次，符合土豪老板的身份，在高档酒店也能镇得住场面。加上龙利鱼富含不饱和脂肪酸，对心血管疾病和增强记忆富有功效。鱼肉中含有的欧米加－3脂肪酸，可以保护眼睛、降低眼部炎症的发生，对现代生活离不开电子产品的人非常有益处。也是非常健康有买点的美食。
清蒸舌头鱼
油炸舌头鱼
红烧舌头鱼
对于咱普通人来说，好吃价钱还实惠才是硬道理。舌头鱼味鲜、肉多、无细刺加上营养健康，特别适合老人和小孩使用。
海鱼做法都挺简单的，吃的就是食物本身的鲜味。海边的人喜欢清蒸、红烧、还有油炸。作为一个生活在北方的靠内陆的南方人，还是比较喜欢红烧的味道。
简单清洗干净鱼肉，两边划上花刀，在锅内煎至两面金黄，浇上调好比例的红烧汁：醋、生抽、糖、水按照1:2:2:4的比例混合，中小火慢煮收汁，加工简单美味。
记住这几个小技巧，做出来的葱油蒸 *** 鱼头才不会失败照片来源于 *** ，版权为原作者所有，侵删。
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*** 鱼头，牙片鱼头 鲜嫩酥软，营养丰富，老少皆宜，蒸蒸着吃简单美味。
By 博世立界
用料- *** 鱼头 1个
- 料酒 2汤勺
- 盐 2茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 姜 3片
- 葱花 一把
- 色拉油 2勺
- 大蒜头 2粒
- 蒸鱼豉油 3勺
1、一个 *** 鱼头从下方切开，除去鱼鳃清洗干净
2、 *** 鱼没有鱼鳞，清洗很方便
3、表面撒少许盐，淋上料酒，大蒜末和姜丝腌制10分钟
4、蒸的时候姜蒜都放到鱼头下面，再放个葱结
5、放入蒸箱或者蒸架，水沸腾上汽后15分钟
6、取出蒸好的鱼头，去掉葱结和姜蒜
7、倒掉多余的汤汁，(汁水太多腥味比较重，而且会冲淡蒸鱼豉油的味道)
8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花(喜欢辣味的可以放一些油泼辣子)，烧锅油热后均匀浇在葱花上，一道葱油蒸 *** 鱼头大功告成了！简单方便一学就会。
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大连人都爱的鱼，名字有点怪，肉嫩刺儿又少，炖着吃特馋人大连人都爱的鱼，名字有点怪，肉嫩刺儿又少，炖着吃特馋人！
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，大连是海滨城市，人们除了喜欢吃各种小海鲜外，种类繁多的海鱼也是大连人所喜欢的。
自打进入秋天开海也有段时间了，最近这早市的鱼种类特别丰富，什么黑鱼、黄花鱼、鲳鱼、辫子鱼、 *** 鱼等等，很多摊位都在卖。
有的是单独某一种类的鱼在卖，有的是混合到一起卖，本地称之为“杂拌鱼”。卖“杂拌鱼”通常是这些鱼价格不相上下，然后摊主为了省事放在一起卖，我经常买鱼的摊位，这种杂拌鱼卖20元一斤。
这其中有一种鱼，长得扁扁的，肉鲜嫩刺儿又少，大连人都爱吃，这鱼名字有点怪，叫做“舌头鱼”，也有称为舌鳎、鳎板、海秃的，要说这舌头鱼还真是挺形象的，仔细看确实长得和一个牛舌头似的。
舌头鱼其实和咱们平时在超市买的冷冻的龙利鱼是一种，只不过龙利鱼个头要更大，而舌头鱼个头小很多，都是营养很高的鱼，舌头鱼在每年的10~12月份为秋汛期，这期间的舌头鱼最为肥美。
每年到此时，我便会买上一些舌头鱼，分装好放在冰箱冷冻起来，想吃的时候提前化冻，加点调味料炖着吃特馋人！这鱼久煮不老，没啥腥味，食之鲜而不腻，真是百吃不厌。
【辣酱烧舌头鱼】
所用食材：舌头鱼1条
所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，辣椒酱，植物油，葱姜蒜
*** 步骤：
1、这就是舌头鱼，长得像不像一个牛舌头？不知道的人还觉得这名字有点怪，这样看来就很形象了。
2、舌头鱼和其他鱼不一样，它的鱼皮可以扒下来，从鱼头撕开然后像脱衣服一样，就把鱼皮扒掉了。然后去鱼鳃鱼肚子里不能食用部分，清洗干净后切成几块。
3、锅内加少许植物油，下入葱姜蒜爆香，然后加2汤匙辣酱煸炒均匀。
4、加入适量清水、生抽和老抽、料酒各1汤匙，再加点盐。
5、放入切成块的龙利鱼，大火烧开转小火炖煮约15分钟，最后开大火将汤汁收干就行了。
龙利鱼肉嫩刺儿少也鲜美，新鲜的可以清蒸吃，冷冻过的可像我一样，加点辣酱炖着吃，鲜美香辣很下饭，您也试试吧！
没吃过这种鱼，怎么能叫烟台人？原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
这种鱼，在印象中，黑黢黢的扁扁的，甚至还有一点丑。但是可千万别被名字吓到了， *** 鱼，可是咱们烟台人的挚爱。
近几年， *** 鱼的产量变得多了。烟台人每家都有个大盘子，就是专门为 *** 鱼准备的！在烟台不管是家常请客还是聚餐，在餐桌上都少不了他们的存在。
1
*** 鱼是“死贵”鱼？
*** 鱼，肉多刺少。任你怎么烹饪都十分的鲜美。但是有没有发现，死的 *** 鱼要比活的 *** 鱼更加昂贵，这难道就是传说中的“死贵”鱼？
野生的 *** 鱼，在上岸后极容易死亡，所以一般活着的 *** 鱼都是人工养殖的，而死了的都是野生打捞上来的。
野生的 *** 鱼大多体态丰满，色泽光亮，双侧的鱼鳍非常有力，有强大的鱼鳞，而人工养殖的则不存在这些特点。人工养殖的 *** 鱼大多是有黑斑的，或是一处，或是身体的几处。
所以大家在购买黑 *** 鱼的时候一定要时刻谨记，多查看鱼的身体，毕竟咱们烟台人靠着还海，就得吃新鲜的黑 *** 鱼。
2
到底吃鱼头还是吃鱼身？
*** 鱼的名字和它的生活习性有关系，他们大多喜欢贴在底部懒懒散散的翩翩游泳，身体飘飘悠悠的，所以才被大家这样叫。
*** 鱼除了肉质，鱼头也是非常好吃的。别看它长得凶，但是越凶的 *** 鱼头却越鲜。在国外，他们只吃 *** 鱼身，但是只有烟台人懂，这鱼头也是非常美味的。煲鱼头汤更是菜种极品。
毕竟 *** 鱼并不是非常的便宜，也是有一些昂贵的。所以会过的烟台人怎么会随便浪费鱼头呢？
而 *** 鱼的鱼骨也是一种神仙吃法。
*** 鱼的鱼骨似脆骨，在吃完 *** 鱼后，将其脆骨进行再烹饪，你将会得到一道油炸鱼骨，是极好的下酒菜。
3
*** 鱼，要这样吃！
首先将 *** 鱼洗净，划上几道。探后热锅冷油，放入辣椒丝、姜丝、葱姜蒜末炒出香味，放入鱼煎至两面金黄。
倒入料酒去腥，生抽、盐、糖、都不能少，最后留一点汤汁，顺利出锅！
*** 鱼，总在吃的时候不嫌鱼丑，美味的总藏在丑陋的外表下，所以是否应该哪种鱼丑吃哪种呢？
没吃过这种鱼，真的不敢叫做烟台人了……
