#跟着大厨学做菜#鸡杂6斤（鸡肠、切段，鸡郡肝、切片，鸡淑子，切丝，各2斤，切片）黔江酸萝卜6斤，切丝、泡豇豆1斤，切条、泡小米辣，5斤、切段、泡甜椒2斤，切对半、泡姜4斤、切丝。豆瓣油12斤，热火120度下泡萝卜丝等，将酸辣味熬出，即可倒入鸡杂，料酒1瓶，起锅时放入400克鸡精，200克味精，十三香1包，大火烧开即可出锅。酸辣鲜香，美味无穷<爱慕>这是我们店的招牌产品之一，几乎每味客人都是会点这样一款美味的黔江鸡杂面。看着他们吃过后，满意的微笑，我心里真的很开心，亲爱的，客人们都喜欢黔江鸡杂面的味道，很欣慰，我可以坚持做好每款产品的味道。希望广大朋友们，有机会一定要在家可以试做一下，简单易上手做好，朋友们可以按比利缩小做，不明不白的，可以关注哦！<爱慕>
鸡杂米粉
江北龙溪镇，有一家经营黔江鸡杂的店家，经营的鸡杂鲜香脆嫩、麻辣味正，吸引了不少客人。近来，该老板的鸡杂米粉店张开业了。其鸡杂米粉用鸡骨熬汤，鸡杂鲜香脆爽，米粉柔韧软和，既保持原制鸡杂的风味，同时突出鸡杂米粉的特色，受到食客追捧。
用料
鸡杂（肝、胃、肠）500克，米粉2000克
郸县豆瓣20克，色拉油200克
泡萝卜20克，泡红辣椒20克
泡姜20克，老姜5克
大蒜 20克 ，芹菜30克
大葱20克，红油辣椒40克
鸡精20克味精，花椒粉20克
料酒20克，酱油40克
小葱30克，精盐适量
*** ***
1.鸡杂洗净，鸡肝切小，鸡腿成片，鸡肠切段。郸县豆瓣用刀侧细，泡姜、泡萝卜切成指甲片，老姜洗净切成片，大葱理净切成节，芹菜理净切成短节，小葱理净切成葱花。鸡杂放入D,下姜片、葱节、精盐、料酒、码味腌渍5分钟。
2.炒锅置于火上，下色拉油烧至六成热，拣去鸡杂中的姜葱，下锅炒断生，下郸县豆瓣、泡红辣椒、泡姜、泡萝卜快速翻炒，下适量汤稍烧，下鸡精、味精、花椒粉、芹菜推转起锅待用。
3.准备20只碗，均匀地放酱油、鸡精、味精、红油辣椒、葱花，加入鸡骨汤。汤锅烧沸，将米粉下锅煮得滚烫，分别入碗，再将鸡杂掺于米粉上即成。
你是如何去认识一座城市？或许是几处景，或许因一段情。你又是如何爱上一座城市？可能就因当地的一道美食，爱上了它独特的味道，爱上了它诱人的外表，更或许你真正爱上的是它背后令人动容的故事……
在渝东南的武陵山区腹地，有个地方名为黔江，离重庆市区有数百公里，旧时来往十分不便。然而，这个藏在深山中的地方，却因为一道菜而远近闻名。
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
黔江鸡杂的由来
在上个世纪90年代的时候，这道菜已经在很多的小馆子中出现了。这道菜到底是谁发明的，如今都有非常多的说法。传说有一家店里的老板从很小的时候就开始做饮食方面的餐馆了。在1992年的时候，这个店开始鸡杂，当时很多人都非常喜欢吃辣子鸡。鸡里面大量的鸡血、鸡杂什么的都没有人吃，所以他就叫了一群朋友聚会。把剩余的东西都放在一个盘里煮着吃，当他们都吃到的时候都感觉非常的美味，比辣子鸡好吃多了，所以这道菜就慢慢的流传了下来。
原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的"老母子水"里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，"泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。"尝了一口已有25年的"老母子水"，味道清新酸口。据介绍，由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。
在黔江，鸡杂是一道独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。据了解，黔江鸡杂店不仅覆盖重庆主城以及各区县，还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店，成为黔江享誉重庆乃至全国的一张美食名片。
如今，重庆至黔江近300公里的距离，已经阻挡不了两地人的频繁往来。一道美食，早已让黔江名声在外，让代表黔江名片的餐饮店遍及重庆各地；人们慕名而来，又意外发现了黔江深藏的美景，同时也发现了种种商机。遇见深藏的美景 >因为一道菜，世人认识了黔江，但黔江的美，不只有美食。
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的？黔江人如今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。
黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
也就是说，20年前是用火盆架石头炒鸡杂的。
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了“黔江鸡杂”的招牌。“口味、质量等参差不齐，一旦有不规范的店被曝光，将让整个黔江鸡杂行业受到损害。目前，黔江鸡杂已申请集体商标。
下面就来学一学这一道美味的开胃菜吧，赶紧动手！记得关注+转发+评论哦！
【食材】
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
【步骤】
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
【温馨提示】
1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
这道黔江鸡杂你学会了吗？赶紧来分享一下吧，记得关注+转发+评论哦！
黔江鸡杂好吃做法也简单，只需要几种家常调料，就能做出饭店味道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0050000bu4sq63ek50g6u8hfbrg","duration":307.781,"width":854,"height":480,"file_size":33182302,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/92e91af4d25a4854bb581c5fa067f266","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":307.781,"file_size":31496602,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":307.781,"file_size":25755455,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":307.781,"file_size":31496035,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a03e63afd355f2f6fc8deeff61155506","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
感受黔江从鸡杂开始，国庆去黔江一定不要错过了。如今的餐饮业竞争激烈，各地涌现出各种美食，就连开鸡杂店的也不少。在南充，我品尝了黔江鸡杂，不得不说，只有老字号黔江鸡杂才能真正展现出鸡杂的美味。这道美食始创于清朝同治年间，至今已有153年历史，曾是当时接待达官贵人的更高礼遇。
以鸡心、鸡肠、鸡胗为主要原料，搭配祖传的秘制泡菜和多种新鲜食材，通过土家美食的独特工艺烹制而成，因此色香味俱佳，营养丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的矿物质元素，深受川渝地区不同人群的喜爱。
这道美食的味道香辣可口、质地细腻、香味浓郁，不愧为黔江的地标美食。想要体验黔江的美丽风光和风土人情，从鸡杂开始是再好不过的选择。
终于有个时间可以不用吃领导餐了，最火的路边摊来一锅，热辣，烧心，够味！
火不火看看路边摆的桌子就行了，味道自己品。
成都“秘制”泡椒鸡杂，3个人点小锅，人均40元吃到撑，新鲜脆嫩成都超火爆的“泡椒鸡杂”小馆，提前取号排队，食客络绎不绝！
这家开在老社区里的鸡杂馆子，最近登上了各大美食媒体的榜单……
“他家的鸡杂味道可以封神了！”——一位年轻的顾客略显激动地夸赞道。
看似普普通通的一家小店，结果人气超级旺，每天一到饭点就是门庭若市，街边的人行道上都坐满了食客，如果你没有提前预约的话，估计还得排队……
招牌鸡杂小锅仅88元，两三个人吃都绰绰有余！我们一行三人就点了个小锅，加了一份午餐肉，最后都吃得撑起了……
深受食客喜爱的泡椒鸡杂，真的太适合下饭了！
据老板娘的热情介绍，他家的鸡杂来源于重庆黔江鸡杂，采用土家烹饪方式，鸡杂选用鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠等为原材料，再融入辣椒、葱蒜热油大火爆炒，颇有重庆江湖菜的风味！
弥漫的锅气之中，新鲜的鸡杂、红艳艳的泡椒、 *** 的泡萝卜丝，十分钟的大火爆炒，一盘热气腾腾、香气扑鼻的鸡杂就端上了桌，令人垂涎三尺、欲罢不能！
泡椒鸡杂的味道特别香，恰到好处的重口味，也超级下饭！鸡杂搭配酸萝卜泡椒，酸辣开胃，一般人都能干两碗米饭！
唯一的不足就是，鸡杂的油稍显油腻厚重，吃到最后有点糊嘴巴……希望老板娘后期能够有所改善吧！
锅里还配有土豆、魔芋、莴笋之类的，强烈推荐他家的梅林午餐肉，尤其是煮入味之后，那香味和肉感简直不要太爽了！
“毛起吃”有话说：
环境就是典型的苍蝇馆子，就是那种老成都的烟火味，生意超火爆，十一点就开始疯狂排队了，微辣即可，小锅即可，分量足、价格实惠、味道好，值得推荐！
如果你想长时间排队或者不愿意打挤，建议你选择打包带走（堂食至少多等15、20分钟）！
欣妹鸡杂，详细地址：少陵横街3号附35号
黔江！你怎么能把鸡杂做这么好吃！不逐流、不清高，
一群专业的律师，“半罐水”的吃货！
真实客观评测，美食探店分享。
做有态度、有良心的媒体人！
重庆人喜欢吃鸡，辣子鸡、肥肠鸡、火锅鸡等等，
这些菜均选用鸡最有力、最鲜嫩、更好吃的肉质部位。
万万没想到，重庆黔江，竟能将鸡的内脏做出花样做出名堂，
它们将“黔江鸡杂”打造成地地道道的非遗、老字号地标菜！
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，鸡杂腥膻味重，所以要将鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒。
热菜油烹饪鲜红的泡椒、配上粉白相间的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的腥味，还能使成菜脆嫩鲜香。
现炒一锅端上桌，鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂，锅底还要继续加热，越煮越辣，诱人胃口大开，没有两碗米饭根本降不住。
黔江区是重庆一个土家族、苗族等少数民族大量集居的地方。
大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。
直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”
田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。
据传，上世纪九十年代初，黔江区解放路969号的“长明鸡杂”餐馆开始卖鸡杂。
当时流行吃歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。
老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡杂、泡菜，混在一起炒。
由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了，名传四方，欲罢不能。
黔江人常说：如果没去美食三地（黔江迎宾大道美食街、黔江三岔河特色夜市、黔江太平岗美食城），就不算真正到过黔江；
如果到了黔江没吃鸡杂，也不算真正品尝过黔江美食。
黔江当地人衡量鸡杂味道正不正，一看锅里是不是只加油不加水；
二看泡菜水是不是“老母子水”。
正宗黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了好几年的“老母子水”里。
黔江人有用土陶坛子泡制咸菜的习惯，坛子类似酵池，每年只打捞沉淀物，不换水，往往一用几十年，这种泡菜水俗称“老母子水”。
“没有一只鸡可以完整地走出黔江，因为它至少得把鸡杂留下”。
近年来，黔江区连续多年成功举办美食文化节，在千年文化古镇中，一起去品味黔江鸡杂美食，在世界之一风雨廊桥下，感受民宿非遗文化展演。
黔江，真的太会了！
黔江鸡杂，家常美味。#会做饭的男人最帅我们现在再来做一个黔江鸡杂。鸡杂我已经洗干净了，用的鸡胗子鸡肠子、鸡肝、鸡心，反正就这些东西。泡辣椒、泡生姜和一点泡萝卜，一点芹菜、芹菜切段，备用。
泡生姜切片，辣椒这是马耳朵，再来点干姜片。现在准备处理下鸡杂。先把这多余的油去掉，这油可以和其他的油留下的。炼成鸡油，下面吃非常香。鸡油下面吃非常香。鸡胗切薄片，再来点大葱，斜刀切一点就行了。
陈姜鸡肠的配料配好了。我先买个瓣，胡椒粉、豆瓣酱，蘸了一点淀粉炒鸡爪，淀粉不宜过多，抓匀。这个锅一定要热，这是一个一锅成菜快炒的菜。这是一个一锅成菜快炒的菜，到七八成热的时候炒芹菜，点点白糖，一点点黄酒，黔江鸡爪。
