记得小时候我爷爷家的园子里的地头、堰边种着好多黄花菜，大概每年的五、六月吧，它就渐渐地冒出花蕾来了，等花开了的时候，我们就会去采摘一些。每次母亲她都会把黄花菜放到滚烫的热水里边给煮一下，据说如果是不煮的话生的还会有毒，不过毒不毒的我也没有见村子里有谁因为吃了黄花菜而中毒的，后来想想可能是大家吃鲜的黄花菜的时候，都用热水煮过了。
那吃晒干了的黄花菜还有毒吗？母亲说晒干了的黄花菜，基本就不要紧了，但你还是得放到热水里边煮一下，不要太长，煮一会儿就可以了，至于什么道理，她也说不上来。
反正一个大夏天的我们都没住下的吃，不论是做鸡蛋汤，还是炒着吃，味道清徐徐的，还带着一点甘甜味，大家都吃得津津有味。
一晃好多年过去了，从小养成的习惯不好改，这不时间长了，我还会想办法买回一些干黄花菜来，让媳妇给做着吃，骨子里就愿意吃这种家乡菜的味道。
（作者：山东淄博 张玉国）
养生汤谱之十五：黄花菜白莲葛花汤黄花菜味鲜质嫩，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需营养元素，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有一定的益处。 所以今天咱们就来做一道“黄花菜白莲葛花汤”吧。
汤谱配方：白莲、玉竹、黄花菜、百合、黄豆、葛花。
肉材推荐：猪展肉、猪头骨等（任选其一约500g）。
煲汤 *** ：将白莲、玉竹、黄花菜、百合、黄豆浸泡0.5小时后清洗干净，和葛花以及肉材一起放进煲内，加约3L清水和2片生姜，大火煮沸后转小火，煲1.5-2小时后加盐即可。隔水炖加适量水炖2.5-4小时即可。
食疗功效：熬夜或常喝酒人士建议多饮用。
适应人群：一家老少皆宜。
我们家一直有饭前喝汤的习惯，天气闷热的时候我就不太想喝汤了。一是因为刚煮好的汤非常的烫，热乎乎的喝下肚子很不舒服，对肠胃也不好。二是我妈妈煮的汤水大多比较油腻，喝起来不够清爽，喝完一碗汤感觉像是喝完一碗油。
前些日子妈妈用黄花菜，鸭子还有腐竹做了一道清爽的炖鸭汤。我喝了感觉非常爽口，一点也不油腻。就问妈妈要了这道鸭汤的做法，今天正好可以分享给大家。
材料：鸭子1/4只，黄花菜1把，腐竹一把，胡萝卜半根，盐适量
早上起来的时候先把腐竹泡在水里面泡软，捞出来备用。黄花菜清洗干净，多浸泡一会。
把鸭子切成块备用。
先把鸭子和胡萝卜冷水下锅，煮到沸腾以后转小火慢慢熬汤。妈妈一般会熬上1个半小时，把鸭肉炖的软烂，我们家喜欢吃软嫩的鸭肉。
快要开饭之后加入黄花菜还有腐竹，煮沸以后关火，加点盐调味。一碗清爽的黄花菜炖鸭汤就做好了。
黄花菜微酸，中和了鸭汤的油腻感，还让鸭汤多了一份花菜的清香。喝汤的的时候腐竹顺着汤水滑入口中，带着淡淡的豆香味非常的好吃。这样的鸭汤我能在饭前喝上两碗，觉得很开胃，吃饭也香了很多。大家不妨试试在别的汤里也加入腐竹和黄花菜，说不定能收获一道不一样的汤品哦。
所谓的头肴和兰州臊子面的汤差不多。有些兰州人常说到"宁吃一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"的说法。在兰州也可以这么说：头肴和兰州牛肉面齐名， 做头肴也叫勾头肴，头肴做法由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、粉条葱姜、葱、蒜、水粉等常见食材经温火熬制勾兑而成。
By 爱做饭爱运动
用料- 香菜与葱蒜 适量
- 肉臊子 适量
- 胡萝卜 适量
- 黄花菜 适量
- 黑木耳 适量
- 豆腐 适量
- 土豆 适量
- 绿萝卜或者白萝卜 适量
- 菠菜 适量
- 粉条子 适量
- 鸡蛋 适量
- 菠菜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 花椒 十三香 姜粉 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
1、炒一些肉臊子，鸡蛋摊成饼。黄花菜木耳提前泡好，然后切成大小均匀的片。所有的配菜切好备用，锅中烧水水开把配菜焯水捞出，起锅再烧一锅水，倒入炒好水的配菜，准备调料水:花椒粉姜粉胡椒粉十三香盐鸡精放入碗中用开水化开，搅拌均匀，倒入锅中，倒入适量的生抽，小火慢煮，所有食材熟了之后下入鸡蛋片。香菜小葱，准备水淀粉勾芡慢慢倒入锅中即可
2、发面蒸点花卷。撒的姜黄
3、做成自己喜欢的形状
4、成品 喝头肴的时候，配上小黄花卷和小白馒头，再来些腌制咸菜或腌制小菠菜。吃起来太香了。
5、如果在兰州，要是没品尝过地道兰州特色小吃“头肴汤”那可谓是兰州之行的一件憾事
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜黄花菜，直接炒可不对，老人们常用的三招，教你吃的安全又爽口儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的黄色菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，真好吃？
后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会自动跳出来。
现在又到黄花菜上市时，嫩黄又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的独特滋味，那是干黄花菜没法达到的味道和口感。
黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，烧汤炒菜时放上一把，都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”，据说是因为其中含有丰富的卵磷脂，有助脑发育，越吃越聪明。
以前见过有人说，可别吃这玩意，有毒！
这点倒是鲜黄花菜的独特之处，老人们也常说，做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。
其实鲜黄花菜也没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜黄花菜时，之一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。
2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。
4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。
二，鲜黄花菜炒肉
与肉香搭配，荤素立体，滋味营养也都更加丰富
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。
2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。
4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
5.小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。
7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：速炒菜，拌匀即可，千万别翻拌过长时间，黄花菜太嫩，以防散烂。
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教你做一碗健康美味的黄花菜豆腐瘦肉汤热爱生活，今天我们来烹制一碗美味的黄花菜豆腐瘦肉汤。
家人们，让我们开始 *** 这道简单易做的汤品吧。
·首先，将黄花菜用温水浸泡，待其充分泡发后，再将其根部剪掉。接着，将瘦肉切成小块，待会儿我们将其剁成肉泥即可。
·接下来，将白豆腐煎一下，在煎之前，可以先在表面撒上一些盐，以防止其粘锅。煎豆腐时，要小火慢煎，不要过度煎炸，否则会影响口感。加入少许盐后，再轻轻翻动豆腐，让其均匀入味。煎好后，将其捞出备用。
·现在，我们来处理黄花菜。将其根部剪掉后，将其清洗干净。黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、C和E，能够健脑、提高记忆力，还能保护皮肤。此外，黄花菜还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助于润肠通便。这道健康美味的蔬菜，大家平时也可以多食用。将黄花菜清洗干净后，就可以将其加入汤中一起煮了。
·接着，将煎好的豆腐再次倒入锅中，加入适量开水，再将泡发好的黄花菜加入锅中。盖上锅盖，开始煮汤。在煮汤的过程中，我们可以适量加入一些盐，并将瘦肉切成小块后加入锅中，再加入少许胡椒，这样汤的味道会更加鲜美。最后，撒上一些葱花作为点缀，这样一碗美味的黄花菜豆腐瘦肉汤就做好了。
催乳食谱——黄花菜肉丝汤产后妈妈对于奶水少这个问题可头疼了，吃什么才能催乳呢？下面介绍的这款用干黄花菜做的汤，味道鲜美不油腻，且利水又通乳，妈妈们不妨做来尝尝。
原料
里脊肉70g
干黄花菜40g
辅料
小葱适量
姜适量
*** 过程
1,将干黄花菜提前泡软
2,将所有食材洗净备用
3,将梅条切成肉丝，姜切丝，小葱切末
4,将锅里倒入适量冷水，放入姜丝
5,放入黄花菜
6,再放入肉丝，用大火煮开后换成小火煮15分钟即可放入适量食盐
7,盛起后撒上葱花，淋上适量麻油即可
烹饪技巧
1、汤不可煮太久，以免肉丝变老影响口感；
适宜人群
乳母
标签
促进食欲
餐次分类
中晚餐
推荐理由
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，不但含钙、磷、钾并且还含有丰富的胡萝卜素；中医认为金针菜有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳等功效。治产后乳汁不下，用金针菜炖瘦猪肉食用，极有功效。
气郁体质膳食推荐——黄花菜瘦肉汤丨杏林之声药膳作为中医文化传承的精粹，以其无可替代的价值和独特品味，滋养着无数养生爱好者的身心。海湾镇社区卫生服务中心根据不同的中医体质，把药膳搬上餐桌，把健康常识镶嵌于平淡的日子里。“膳”待一生，护您健康。
黄花菜瘦肉汤
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及 *** 自己的模板
01
药膳推荐
本期『膳待一生』为大家推荐一道中医药膳《黄花菜瘦肉汤》。可适用于气机郁滞，以神情抑郁、紧张焦虑等表现为主要特征的气郁体质者食用。
02
*** ***
需要食材：
瘦肉200g，干黄花菜50g，葱2根，油适量，料酒适量、盐3g，芝麻油1茶匙，淀粉1汤匙。
*** 步骤：
1. 干黄花菜洗净并用温水泡发，然后摘去黄花菜的硬梗。
2. 将葱切成段，肉切成丝状，把肉丝放入碗中并加入盐、料酒、淀粉用手抓匀。
3. 锅子烧热后倒入适量的油，等到油烧到六分热的时候，倒入之前切好的葱翻炒。
4. 当葱的香味散发出来的时候，就可以倒入干黄花菜同葱一同翻炒。
5. 加入适量的清水，等到水烧开之后，再煮一到二分钟，这时就可以加入我们事先准备好的肉了，用筷子夹起肉丝轻轻放入汤中，烧开煮5分钟左右。
6. 最后加入芝麻油、盐适量。
03
保健功效
黄花菜又被称为忘忧草、健脑菜，它性味甘凉, 具有疏肝解郁、健脑安神、抗衰老等功效，可适用于气郁体质者食用。
黄花菜营养价值丰富，同时还具有健胃补血、利尿消肿、清热明目等功效，自古以来被誉为席上珍品，但需注意的是，黄花菜不能过量食用，也不能生吃，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“黄花菜豆腐汤”的做法。一场突如其来的暴雨过后，天气骤变晴，温度又升高了几度。这几天每日早晨和晚上，大街上散步休闲的人显得特别多，到了中午时分，却人迹稀少，冷冷清清，大家都躲在家里，或者找个凉爽的地方避暑纳凉。天热了，除了预防高温避暑之外，在饮食上也需多加注意，尽量吃一些能容易消化的食物。对于孩子和老年人来说，更需注重营养跟进，让他们的身体随时都保持在健康状态。在中国二十四节气的饮食文化里，喝汤是自始至终贯穿在节气之中。夏季天热，身体热量容易挥发，喝汤更是避免不小。
再有几天，我家孩子就要高考了，这两天我给孩子常做这道“黄花菜豆腐汤”喝，清爽美味，既有菜吃，又有汤喝，孩子非常喜欢。高考是每个孩子实现人生梦想，放飞生命希望的美好时刻，也是每一个家庭实现家庭愿景的美好时刻，所以，每个孩子的身后，都聚集着整个家庭力量。在孩子冲刺高考的最后关头，家长们也紧张万分，除了给孩子鼓劲激励之外，做妈妈的更是千方百计让孩子吃好，从身体营养上给予孩子最有力的保障。当然，我也毫不例外。黄花菜豆腐汤是一道营养价值非常不错的汤菜，把它和豆腐搭配一起做汤喝，清淡爽口，又吃又喝，是一道人见人爱的素菜汤，孩子常吃好消化，不油腻，能让身体保持一个更佳状态。孩子偏爱这道汤，我就隔三差五做给他吃。
高考季多给孩子做这汤，提神醒脑，清热解暑还补钙，冷热都好喝！这汤鲜美好喝有营养，做法特别简单，轻松几分钟就能上桌，新鲜的黄花菜和豆腐汤，既美味又营养健康，而且还低脂减肥，不像其他汤那么油腻。完全不用担心摄入过多的热量而给身体造成负担，夏天气候炎热，身体最容易出汗，每天只要多喝一些汤才能维持身体营养和水分的平衡。夏天最该喝的汤，不是绿豆汤而是它，清热解暑还补钙，老少皆宜！黄花菜是夏季的时令菜，也是营养价值比较高的一种蔬菜，可以炒着吃，也可以凉拌吃，用它做汤更好吃。现在我把这道“黄花菜豆腐汤”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
?【黄花菜豆腐汤】
食材：黄花菜1大把、嫩豆腐1块、香葱3根、盐、鸡精少许。
做法：
1、选用新鲜的黄花菜，口感很鲜嫩。
2、新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，黄花菜掰开，把里面的芯蕊抽出来，用开水焯烫，这样秋水仙碱就能破坏掉，就可以安全食用了。
3、黄花菜处理好后，清洗干净，锅里加水烧开，将黄花菜焯烫5分钟，捞出冲洗一下，挤掉水分。
4、豆腐冲洗切成小块，准备的香葱洗净切成葱花。
5、锅中少许油，放葱花稍微炒香，锅里加适量水烧开。
6、加入豆腐块，略煮几分钟，加入焯过水的黄花菜。
7、再煮开2分钟即可，黄花菜焯过水不要，煮太久，加入适量盐，鸡精调味后关火。
8、这个汤简单的不能再简单了，味道鲜美，营养丰富，家人都爱喝。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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