酱在中国可以说已有了两千多年的历史了。谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧中国更好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。
豆瓣酱勺鲫鱼
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By 杰米4448303
配料：
鲫鱼 1条、肉末 50克、郫县豆瓣酱 2勺、葱 2根、姜 2片、料酒 2勺、生抽 2勺、花生油 3勺、糖 1勺、水淀粉 少许
烹饪步骤：
1.鲫鱼清理干净，在鱼背上划几刀
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2.用料酒，生抽抹一遍，腌制15分钟
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3.热油锅，放入鲫鱼炸
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4.炸至两面金黄，捞出
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5.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味
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6.加入肉末炒，炒至变色
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7.加入葱姜翻炒
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8.再加入料酒，生抽，蚝油，水
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9.放入炸好的鱼，加入白糖，加盖煮
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10.煮至汤汁还有1/3时，加水淀粉勾芡，出锅
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烹饪小贴士：
选购技巧1、看颜色：好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。 2、看日期：好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。 3、看 *** *** ：豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。4、闻气味：发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。
大家还有其他看法吗？
“入夏多吃豆”，这五种豆要常吃，每天吃一点，应季而食好过夏喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
豆类在我们的日常饮食中很常见，我们讲究“五谷宜养，失豆则不良”我们要多吃五谷，但是也不能忽视这个小小的豆子。
不喜欢吃肉或者因为自身的疾病不能多食用肉类的朋友，可以用豆类代替一定量的肉类；另外有一些很喜欢吃大鱼大肉的朋友，也要注意自身的肠胃问题和营养过剩问题，其实可以均衡一下饮食，多吃一些豆类代替肉类。
《本草纲目》中记载“五色入五脏”：“红色入心，黑色入肾，青色入肝，黄色入脾，白色入肺”。
下面给大家分享这五种颜色的豆子，这五种豆我们都知道，搭配起来吃，效果会更好，科学搭配饮食！
红入心：红豆
夏天正是“养心”的季节，红豆含钾元素，多吃红豆可以补血强心、抗氧化、养护血管；另外在中医学中认为它有祛湿利尿通便的功效。
推荐做法：【红豆花卷】
1.和面：
准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.把红豆蒸一下：
准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.开始 *** ：
面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干，把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。
放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
4.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
青入肝：绿豆
绿豆也是非常普遍的食材，在春季养肝之时，多食绿豆可以清热解毒，去除肝火；在夏季天气干燥、气温上升之时，多食绿豆可以消暑解渴，促进身体的新陈代谢。
在食用绿豆时要注意三个“不”：
- 绿豆解药性，所以吃药时不能食用。
- 绿豆寒凉，体质虚寒、处在经期的女性不能食用。
- 空腹时不能食用绿豆，对脾胃伤害大。
推荐做法：【绿豆沙】
1.准备食材：
准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。
2.把绿豆煮一下：
把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。
15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
3.开始 *** ：
把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
白入肺：白芸豆
“秋季宜养肺”，白芸豆可以润肺补气，肺主皮毛，多吃白芸豆就可以润肺养肤；另外经过研究发现白芸豆中铁含量和维生素的含量都要比鸡肉高；白芸豆还存在于被减肥朋友热捧的阻隔糖类的保健品中，因为它含有的淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以阻断身体对淀粉的分解，有利于体重控制。
黑入肾：黑豆
适合在冬季养肾的黑豆相比于红豆适口性低，但是它被称为“植物蛋白肉”具有高蛋白的特性；另外它还对皮肤有很好的养肤作用；大家经常会看到家里老人会吃醋泡黑豆，主要是因为黑豆还能够保护视力、缓解眼睛模糊看不清。
推荐做法：【黑红山药糕】
1、首先我们先准备一下食材：铁棍山药1根去皮，切成均匀长段放入清水中浸泡；黑豆50克，红豆50克提前一天放在清水中浸泡。
小知识：山药削皮时要带上手套，以免皮肤过敏；清水浸泡能防止山药氧化变黑；豆类浸泡可以减少煮制的时间。
2、锅中烧水把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开后转小火煮30分钟，将黑豆、红豆煮熟煮软，时间到后关火捞出备用。
3、锅内再烧水，山药放入篦子中，大火把水烧开转小火蒸15分钟，蒸熟后取出。山药放在盆中用勺子摁压成山药泥，加入少许植物油拌匀；再加入煮好的红豆、黑豆抓拌均匀；准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。
4、在案板上涂一层植物油防粘，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，然后把做好的红豆山药放入冰箱中冷藏，冷藏后口感更加清爽；当然不喜欢吃凉的，做好后就能直接食用了。
黄入脾：黄豆
黄豆是我们生活中最常见的豆类，但是我们却不知道的是它被称为“长寿之一豆”。在《本草汇言》中讲它适用于脾虚胃口不好、消化不良的症状；在现代医学中则认为：它含的卵磷脂可以预防心脑血管疾病；大豆异黄酮可以预防妇科疾病。
推荐做法：【黄豆小菜】
1.准备食材：
准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间。把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
准备适量的线椒和小米椒切成圈；准备剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起；抓入一小把花椒，几粒八角备用。
2.开始 *** ：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅。
放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质，做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆小菜就做好了。
（之一美食编辑：曹曹）
此菜不用吃米饭，白嘴能吃到饱，凉了更好吃，网友：40年没吃够天热了没食欲，不妨试试这道菜，凉热都美味，网友：40年没吃够！
持续30多度的高温，给家人做点什么吃呢？琢磨了一早上，儿子说要是烤鸭，这个我可不会，突然想起了京酱肉丝，老北京菜馆里上桌率很高的菜，尤其是大热的天，做这道菜不怕吃凉的，反倒更好吃呢！
要说这道京酱肉丝，在北京可以说是一道很有名的菜，主要食材是猪瘦肉，虽然带个“酱”字，但用的可不是东北大酱，也不是黄豆酱，它是用甜面酱“酱爆” *** 完成，成品酱香浓郁，咸甜可口，肉丝细嫩，辅以干豆腐和葱丝、黄瓜丝，这味道给啥都不换。一上桌我家儿子就直喊香，连米饭都没吃，干豆腐卷肉丝、葱丝和黄瓜丝吃了个饱，哈哈，小孩子就好糊弄，做个京酱肉丝也不要烤鸭了。
宝妈做完赶紧得瑟晒了出去，果然好多人喜爱，纷纷留言让宝妈发做法；还有网友说从小到大吃不够的就是这道菜，40多年就是没吃够；也有网友说：每周必吃！瞧，这道菜多受欢迎啊，30多度的高温吃点啥？我看京酱肉丝就不错，可以把肉丝多炒点，它不怕凉，随吃随取特方便，我瞧着拌面条也不赖呢！下面宝妈就把做法分享给大家，喜欢这口的试试吧， *** 要点宝妈都有详细讲到哦！
【京酱肉丝】
准备主要食材：猪里脊肉300克
准备辅助食材：甜面酱100克，葱白1段，黄瓜1段，白糖15克，姜末5克，蛋清1个，玉米淀粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，白胡椒粉2克，干豆腐半张，植物油
需要的厨电：九阳电磁灶C22-F2
*** 过程：
之一步：准备食材：猪里脊去掉筋膜
第二步：先处理猪里脊肉：猪里脊肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入1克白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、抓匀、抓粘，放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：干豆腐改刀切成小四方块后摆盘；黄瓜切丝摆盘；葱白切丝摆盘
第三步：九阳防辐射电磁炉调到大火2200度，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝大火翻炒，待肉丝变白，铲出备用
第四步：利用锅内余油，下姜末炒香，放入甜面酱，加入白糖中小火炒匀
第五步：加入50毫升清水，中小火熬制
第六步：待酱汁变得浓稠，放入炒好的肉丝翻炒，待肉丝裹满了酱汁，即可关火装盘
干豆腐卷上葱丝、黄瓜丝一口一个地开吃吧，百吃不厌！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，要想肉丝嫩，首选猪里脊，其次是腌制，不可偷懒
二，食材里的酱，不可用黄豆酱及东北大酱代替，太咸，此外白糖的加入中和口味，香香的，可不是甜哦
宝妈家今天的京味菜：京酱肉丝就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家最喜欢做什么菜？欢迎在评论区一起分享哦！
祖传秘方，学会不再想下馆子三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持,谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
By 来一个鸡腿否
用料- 牛脊骨 1000g
- 红酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 排骨酱 3勺
- 蚝油 一勺
- 大葱 一小段
- 姜 1小块
- 大蒜 1头
- 八角 4朵
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 花椒 1小把
- 冰糖 一块
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 陈皮 一片
1、牛脊骨冷水下锅，加葱段，姜片焯水
2、准备一些卤料，我准备了一块陈皮，香叶，小茴香等常见的卤料。用卤料包全部兜起来，放旁边备用。
3、牛脊骨焯水洗净以后，放入锅中，加入一些清水。加入准备的卤料包，少许生抽、蚝油。老抽上色，一勺排骨酱提鲜。适量红酒去腥。大火烧开后，小火慢炖2小时。
4、出锅前加入冰糖，少许盐调味。大火煮至汤汁浓稠即可关火。
小贴士牛肉更好用红酒去煨，肉质软烂。如果家中实在没有，也可以用黄酒或啤酒代替。排骨酱没有也可以不加或者用黄豆酱一样很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怎样烙饼才能不硬？和面是最关键的一步，教你一招，放2天也不硬大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？
和好面才是之一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬。
烙饼的之一步和面，咱先得把面和好。
一、和面
一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒进盆里，直接加水，错了！
之一种 *** ：和面时稍加一点盐，使面更有筋性。加点油，有猪油更好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥。
和面用什么样的水？
天热的时候可以直接加凉水，现在天冷，更好用30度左右的温水，不冻手，这是死面。
也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好，这是半烫面。
死面和半烫面都可以烙饼。无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点。
面和硬了，烙出来的饼就容易变硬。
和面的时候也别长时间使劲地揉。把面盖好放那多醒一会， 松弛松弛，面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了。
这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱，撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了。
【酱香饼】
二、醒面的这个时间，来切一点姜末、小葱花。准备一个小料碗， 倒入黄豆酱5克 、辣椒酱5克、辣椒红油5克 搅拌均匀。
锅内烧一点热油 ，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味，熬一下，就往上冲，满屋飘香。
三、10分钟后 ，面团松驰到位了，盘起来很顺手 ，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成圆饼。
刷层油酥，烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香。
用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱之一美食有详细的做面油的视频。
用刀子从一边划开 ，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。饼皮不要擀的太薄，不容易出层次。
四、把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上。
烙饼想要不干不硬，香软好吃：
（1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，时间长了烙出来的饼会干。
（2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快，一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分。
（3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的。
等饼烙至两面金黄时， 刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花。
和面时放点盐，放点油，多醒醒。烙饼时先刷油，开中火，别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼。
外酥里软，一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够。不用发面很省时间，现做现吃味更好。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃。
我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这 *** 实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便。
韩式炸酱面和中国炸酱面，有什么区别？你们更喜欢哪种呢？炸酱面是咱们中国的传统美食，香味扑鼻的炸酱配上劲道的面条，别提有多过瘾了，尤其是北方人，对于炸酱面情有独钟，因为它不仅香，而且方便，炒上一盆酱，能吃好几天，特别省事。
不过除了中国人喜爱炸酱面之外，韩国人也喜欢炸酱面，甚至喜欢的程度要远远大于国人，一碗炸酱面，一小蝶泡菜，或许这就是人韩国人最美味的食物。对于韩式炸酱面，相信很多小伙伴没吃过，都是通过电视剧了解，一碗黑乎乎的面条，大口吸溜着，瞬间让人觉得挺解馋。
对于韩式炸酱面，我一直也想品尝，只是没有机会，今天终于可以安排上了，我就把这个做法分享给大家，以后想吃韩式炸酱面了，再也不用惦记，随时在家可以做。
【韩式炸酱面】
主要食材：韩国春酱、香菇、大葱、肉馅
之一步、首先准备一些葱白，将它切成葱花，半个洋葱切成小块，切好装碗备用。
第二步、然后准备几个香菇切成小丁，加入香菇后口感更有嚼头，切好装入盘子里。
第三步、锅里多倒一点油，油热后放入肉沫，大火将肉沫炒到变色，也可以把肉沫换成肉丁，那样吃起来更加解馋。
第四步、接着把洋葱和葱花放进去，煸炒出香味，然后倒入香菇，把香菇炒到变软。
第五步、接下来开始放酱料，一勺黄豆酱，好吃的关键就是韩国春酱了，这应该是韩式炸酱面的灵魂，咱们把酱料翻炒均匀，炒出香味，让酱料和配菜完全融合。
第五步、接着加入一小碗的清水搅拌均匀，小火煮上几分钟就可以了。
第六步、接着咱们开始煮面，水开加一勺油，这样煮出的面不会粘在一起，面条煮熟后捞入碗里，放上炒好的炸酱，然后把面条翻拌均匀。
第七步、看起来颜色还是挺诱人的，最后撒上葱花，放上鸡蛋美味既成。
小贴士：
韩式炸酱面虽然颜色看起来黑乎乎，但其实口感还是不错的，只不过它的味道略微有些甜，就像是甜面酱的味道，和中式炸酱的口味还是有区别的。有人说韩式炸酱面好吃，也有人说不好吃，总之是仁者见仁智者见智，如果没有吃过的朋友，建议可以试试。
要说万能谁比得上它！家家厨房都有，拌啥肉都好吃用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，可见咱们中国人有多喜欢吃酱，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱居第五，仅次于柴米油盐。
等等，别搞错了，这个“酱”可不是说的酱油，而是指由各种原材料发酵制成的酱。
▲强酱出马，必有美味！
酱的地位这么高，是因为在以前，食物的调味主要依靠盐的咸和青梅的酸，未免稍嫌单调，于是，发酵产生的酱就成了人们口腹之欲的重要补充。
▲ 炒酱，成为大多数中餐最重要的一步。
除此之外，酱还有个百试不爽的功能：假设面对一锅热气腾腾的火锅，选择何种蘸料则会完全暴露你“从哪来”：闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱！若是京津冀的食客，往往选择芝麻酱，讲究的还会调上一点韭花酱，而在贵州，加上一点老干妈辣酱，能下一切饭！
“百家酱，百家味”，今天我们就来初识中国的酱江湖～
酱的秘密
从贵族到民间的下饭神器
根据《周礼》、《论语》的相关记载，酱的起源最早可以追溯到三千多年前。
“醢，肉酱也。”，中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”（hǎi，不会认的自动去面壁），用酒、肉和盐放在一起发酵，借助生物酶让蛋白质水解为各种氨基酸，以获得酸、鲜风味～
不过因为肉酱 *** 程序繁杂，且成本高，酱在古时只能是帝王和贵族的美食。
到了西汉，随着农业发展，谷物产量及品种不断丰富，同样蛋白质丰富的谷物所发酵制成的酱，也就是以大豆和面粉为原料的豆酱开始在民间出现。
▲ 黄豆，也就是大豆与纳豆菌（枯草杆菌）发酵成为：纳豆。
魏晋以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和海鲜河鲜的酱，后来随着辣椒进入，开始出现了各地特的辣椒酱。
中国的酱也随着中国文化圈向外扩展，影响了整个东亚、东南亚的饮食。
▲味噌，也被称为“日本的黄豆酱”
比如；味噌以营养丰富味道独特而风靡日本，但其实，味噌与东北大酱、黄豆酱等很相似，都是豆类通过霉菌繁殖而制得。
【 日式料理豚汁】
据说，这种将大豆发酵的工艺是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本，因而韩国料理里还有一种叫做大酱的酱料，也是用黄豆发酵而成。
只是不同的 *** 手法和添加物，发酵成了风味不尽相同的黄豆酱。
【 韩式大酱鱼汤】
谷酱
少了它，中餐就少了味道
古往今来，豆酱一直是中国酱的大宗，地位类似少林，天下武功都有它的影子。
谷酱来自豆和小麦，可以说，它造就了中餐最基础的味道。
粤菜更浓的秘诀：柱侯酱
广东人做菜必不可少的酱料
柱侯酱属于豆酱的一种，以大豆、面粉、大蒜、芝麻等为主料调制而成。
作为一种广式酱料，柱侯酱在粤菜中出现得尤其频繁。它是代表广东佛山的特色酱料，柱侯是个人名，具体怎么来的可以自己查。
【 酸菜芋头鸡块煲】
柱侯酱既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是焖煮各种肉类的上好酱料，尤以柱侯鸡为最。连着啫啫、炒菜、腌制，还有蘸料通通能胜任。
增味上色，好用得很~
【 黄花菜扣肉】
“川菜之魂” ：豆瓣酱
有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国
成都市位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良！
蚕豆发酵，加入辣椒等配料，按神秘的配方混合搅拌，经过日晒、夜露翻酱，经过陈放，得到这一罐川菜的灵魂！
▲ 豆瓣酱加热后，就会散发出摧枯拉朽的魅力
一般来说，豆瓣酱的价值体现在颜色上！越黑的豆瓣酱时间越久，价格也更贵！据说5年期的豆瓣酱可以卖到120元/斤。
豆瓣酱其实也有很多细分门派：
郫县豆瓣闻名天下，主要用作调味料；
资阳县出产的临江寺豆瓣，兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，可以直接佐餐；
此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人，风味绝佳……
【酒酿鱼香肉丝 】
▲ 鱼香肉丝，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。
虽然是川菜灵魂，但豆瓣酱的辣并不那么强烈，取而代之的是因发酵而产生的浓厚酱香，并与其他香辛料的香气复合！
老北京芝麻酱
没有麻酱不成活的北京人！
▲ 北京人的小心肝：二八芝麻酱
不爱喝豆汁儿的北京人一抓一大把，但是不爱吃麻酱的北京人却寥寥无几！
麻酱就是芝麻酱，就是用芝麻做的酱，我国中原地区在汉代通过西域引进了这种原产热带的作物，从此国人的餐桌中就多了一种香喷喷的调料。
北京人更爱吃的应该是“二八酱” ，即两份芝麻酱八份花生酱混合而成。主要的意义有俩：
一是纯芝麻酱经常会略带焦苦味，加了花生味道会比较柔和；
二是过去资源匮乏，花生酱便宜量大。
【炸酱面】
最后强调的一点：芝麻酱所含热量极高，每百克含600大卡热量、54克脂肪，超过巧克力一大截！对于缺衣少食的古人来说是很好的能量来源，却是现代城市人的减脂之敌。
但，好吃的菜谱还是要推荐给大家～
【豌豆杂酱面 】
辣酱
辣椒在舌尖上跳舞
自从辣椒传入中国，它就成了酱最得力的搭档：东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱，北到天山雪莲辣椒酱，南到海南黄灯笼辣椒酱，各种辣椒在广袤吃货餐桌上遍地开花，绝对的“下饭之一名”。
黄灯笼辣椒酱
超辣、且酸 ，一吃难忘
在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱。
小编自认贵州人“辣不怕”，一口尝下去，哇塞！辣的直接，辣的纯粹，辣的想叫妈妈！
▲看上去很像彩椒的黄灯笼辣椒
这种辣椒酱由黄灯笼辣椒腌制而成。这种辣椒原产于古巴、秘鲁，后来落户海南，凭一己之力让海南成为中国食辣江湖中的“狠”角色！
黄灯笼辣椒看上去人畜无害，但它真实的辣度可以达170000SHU！这是什么概念，这么说吧，一般我们吃的青椒、杭椒这些家常椒，它们的辣度只在0～500SHU之间。（SHU史高维儿：辣度单位）
▲ 然而，那独特的辣辣辣辣辣酸，不断诱惑着贪吃的嘴。
干巴菌韭菜花酱
云南独有的家庭咸菜之一
云南是菌子的王国，在众多野生菌中间，干巴菌可以说是菌中贵族了！动辄几百块上千块一公斤，在云南人心中，那可是比松茸还要珍贵的存在！
而韭菜花，就是韭菜开的花，不过，云南曲靖的韭菜花不同，它被汪曾祺先生誉为“咸菜中的神品”！
韭菜花的冲香、干巴菌的鲜味，加入白酒、红辣椒等拌匀后发酵，神奇的风味自在酝酿！
可生食拌饭、夹馒头，又可以炒菜，这一番山珍爆棚的咸鲜滋味，心满意足！
▲韭菜花有着小刺，吃在嘴里口感很奇特～
这一大块的干巴菌，可值不少钱了！
茶油剁椒酱
湖南朋友纷纷表示，只要有茶油和剁椒，光吃白米饭都巨香。
湖南人无疑是非常青睐剁辣椒酱的，无论是做菜还是佐餐，都喜欢添加点剁辣椒酱。而茶油剁椒，则更进一步。
山茶油提炼于野生木本油科植物果实中。茶树也与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油树种，是我国南方人心中的宝贝油。
剁椒是云贵川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可以用灯笼椒(菜辣椒)或者成熟变红的辣椒为原料 *** （喜欢辣的可以加入小米椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制而成。
那酸辣爽口的滋味，保证让你辣的大汗淋漓，却怎么也不能住口...
【双色剁椒鱼头】
海鲜河鲜酱
虾兵蟹“酱”的强大战斗力
靠山吃山，靠海吃海！在没有冰箱的年代，为了保存食物，特别是难得的蛋白质，将鱼虾蟹等做成酱，就成了鲜味最持久的来源。
沙茶酱
海的滋味我知道
沙茶酱，起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地，在闽南、潮汕、台湾也被称为沙嗲。但要说起来，它却是一种源自印尼的酱料。
印尼、马来一带，是世界交通的十字路口， *** 商人带来辛辣调料；下南洋的中国海客，又带来鱼露和虾酱，两者融汇交流，遂而形成这款独特的复合调料。
沙茶酱的鲜来自于大海，比目鱼（鲽鱼）干和海虾干在温油中炸酥变脆再搅碎，让鲜味充分释放，再加入咖喱粉、姜粉、胡椒粉等辛辣调味料。
最后把这些食材放入锅中用油慢慢煎熬，直到充分融合，被油脂浸透，味道释放到极致就成了独特的沙茶酱。
【厦门沙茶面】
中国的“酱”，在繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。
都匀虾酸
生人勿近
贵州本是内陆省份，但喀斯特地貌导致小河小溪众多，河里的小鱼虾米就成了难得的蛋白质来源。
在贵州黔南的都匀县，当地布依族人为了保存食物，将晾干的河虾用淡盐水拌匀，加入秘制香料，封入坛中发酵两个月左右后，再加干辣椒面捶打成茸做了当地的特色食物：虾酸！
经过不同程度的发酵，蛋白质的“鲜”和“腥“混杂，连当地人都对它又爱又恨！
▲虾酸肥肠牛肉锅：吃完要换两套衣服！
用虾酸烹调出的菜肴，上桌时“奇臭无比”，但仔细一闻又内藏暗香，吃到嘴里更是酸甜鲜美，超级下饭！
XO酱
可以让任何食材加分
要说到鱼鲜酱料的殿军之作，不能不提香港的XO酱！
XO酱是粤菜的招牌酱料，堪称鲜味酱品的集大成者，它是黄炳华（江苏吴江人）先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨时发明的一种调味料，首先出现于80年代香港的酒家 。
“XO酱”意为顶级之意，这是效仿顶级酒类的称呼来命名的——轩尼诗XO或人头马XO都是世界上著名的顶级酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了。
它的原料没有一定标准，但主要包括优质的瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，所使用的都是昂贵上好的材料，自然味道也是极鲜美的。
▲真能吃到的干贝丝、火腿块
XO酱炒饭、炒面是很多港式茶餐厅的必备餐品。在家炒饭时，加一点XO酱，轻松就复刻了茶餐厅的味道~
【 XO酱烩白菜 】
全国各地花样繁多的酱品，以及丰富多彩的烹饪方式，实非一篇文章所能容纳。不过，对于厨房新手来说，一瓶地道好酱就是厨艺的信心和底气！对了，厨房贴心提示，无论炒什么酱，必须牢记：
1、酱可以先炒香，香气更足！
2、炒酱必加这三样：香油；姜；料酒！不能加酱油哦～
3、可以适量加白糖提香，如果酱不够咸，再加少许盐。
就酱。
亚洲人气小吃王！10分钟搞定，有个平底锅就能做@所有女生，菜菜小吃摊最新出品，来了！
当当当——
炸酱炒年糕
啊，这奔腾的香气，你们隔着屏幕闻到了吗？
反正工作室的小可爱又是一番激烈的抢夺，大喊好吃。
这款炸酱炒年糕，可是特意响应同事的“定制需求”。
小姑娘说了，五一哪都不去了，预备宅家追剧，想学一个简单快手、好吃解馋、端出来有面、发朋友圈有赞的小吃。
喏，韩国之一的街头小吃、韩剧韩综里明星都在吃的这一盘，现在教给你们啦！
说到韩式炒年糕，很多人首先想到的，是红彤彤的辣炒年糕。但其实在韩国，炸酱炒年糕也是可以和辣炒年糕并列的人气王。
高分韩综《姜食堂2》开餐厅时，就曾把炸酱炒年糕作为招牌菜，翻牌率超高的。
截图源自《姜食堂2》
咸香的酱汁，裹住糯叽叽的年糕，有嚼头又入味十足。
吃腻了辣炒年糕，不妨试试炸酱年糕，你一定会爱上！
炸酱炒年糕做起来，就跟煮拉面一样简单，不过省时的前提，是先准备好“调料包”——韩式炸酱。
今天就教你们一款万用韩式炸酱，10分钟就搞定！做一次能吃两周！
方子的原型参考，来自白钟元老师。《姜食堂2》的菜单，就是在他指导下完成的。
我又根据自己的理解做了点改良，比两年前做的炸酱，香气更甚，鲜味突出，是最理想的韩剧味道没错了！
总结起来就3步：炸葱油、炒肉末、煮酱。
相比原版，我增加了些炸葱油的时间，香味立马upupup!
原来的肉丁也改为肉末，这次真的肉都不用切！
肉末更容易和酱充分融合，完美挂在年糕或者面条上。
对了，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。
平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！
- 万用炸酱+炸酱炒年糕 -
万用炸酱
< 食材 >
洋葱300g 肉末200g 大葱100g 姜10g 砂糖50g 酱油50g 蚝油30g 春酱100g 食用油50g
< 食谱 >
1.洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用
2.起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟
3.葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末，再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色
4.锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周
炸酱炒年糕
< 食材 >
韩式米糕400g 炸鱼糕80g 卷心菜80g（可选） 鹌鹑蛋10个（可选） 万用炸酱100g 韩式辣酱15g 清水800ml 葱绿 熟芝麻
< 食谱 >
1.鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用
2.包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干
3.起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮
煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯，起锅前撒上葱绿和熟芝麻
一些替换法则
1.韩式炸酱的灵魂——春酱
春酱是以黑豆为原料 *** 而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。
如果不好 *** 酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。
2.年糕
炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕
3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）
今天的鱼饼是我自己炸的，巨香。
鱼饼可以 *** ，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。
如果吃的人多，可以串成小串串分食，干净卫生，很有小吃摊的感觉。
要是一人食，就煮成丰盛的一锅，都可以直接当正餐啦。
年糕、鹌鹑蛋、鱼饼都吸饱了汤汁，酱香味浓郁，一口一个停不下来。
韩式炒年糕
年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺
1、准备好年糕450克
2、用刀子把年糕切短，切细
3、锅里倒一小勺油，待油温升高，放入一根年糕试一下油温
4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了
5、放入其它的年糕条，翻炒均匀，保证每根都能贴锅煎2分钟
6、凉开水倒入锅里，水位以没过年糕的2/3左右为宜
7、盖盖，大火焖煮2分钟
8、倒入番茄沙司8克，翻拌均匀
9、倒入韩式甜辣酱8克，翻拌均匀
10、当汤汁浓稠时，即可出锅，最后撒上芝麻点缀
韩式大酱汤
用料
主料:牛肉100克白萝卜100克豆腐100克西葫芦100克南瓜100克
辅料:蛤蜊10只洋葱100克金针菇100克杏鲍菇1个韭菜2棵
调料:小米椒1个蚝油5克韩式辣酱15克淘米水1000克韩国大酱40克
做法
1.将白萝卜、豆腐、南瓜、西葫芦、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切块，金针菇洗净去根，牛肉片加少许蚝油抓匀腌制，韭菜、小米辣洗净备用
2.第二次淘米水倒入石锅中，加热至沸腾，加入韩国大酱和韩式辣酱搅拌均匀
3.开锅后先放入牛肉，牛肉呢更好先用点料酒、盐和一点蛋清抓均腌10分
4.依次豆腐、洋葱、白萝卜、西葫芦、金针菇、杏鲍菇、南瓜，开锅后继续煮10分钟
5.加入吐净泥沙的蛤蜊，继续煮2分钟，等待蛤蜊张开口即可关火，将切段的韭菜和小米辣椒圈点缀
烹饪技巧
1、正宗的大酱汤一般是用淘米水，如果当天不做米饭也可以不用；
2、牛肉和蛤蜊增加了大酱汤的鲜味，南瓜可以中和辣酱的辛辣味道，使汤变得有丝丝甜意，建议大家一定要试一试。
韩式烤肉
五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克
1、超市买切片五花肉、烤肉酱
2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上
3、生菜清洗干净控干水分待用
4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油
5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上，盖上盖子
6、启动烤肉档功能键，2分钟后打开盖子
7、烤好的肉盛入盘中即可
8、配上韩式辣白菜、韩国辣酱，卷上生菜食用
韩式冷面
冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量
1、牛肉用清水浸泡1小时，将肉里面的血水浸泡出去
2、锅里放入适量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒
3、放入适量甘草、白糖、酱油，开大火将水煮开，撇去浮沫
4、转最小的火，盖上锅盖炖2个小时、
5、2个小时后牛肉和汤都煮好了
6、晾凉后放入冰箱，吃之前提前半小时取出
7、取一个鸡蛋，打散，
8、在锅中注入少量植物油，将鸡蛋液均匀的摊开
9、小火一面定型以后再翻面，摊成薄薄的
10、取出稍微放凉一下，用刀把它切成鸡蛋丝备用
11、将牛肉切片，梨去皮切片
12、煮两个鸡蛋，将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中
13、熬好的牛肉汤取400ml，放入盐搅拌均匀
14、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀
15、将配菜放在冷面上，汤汁倒在冷面上，再撒点白芝麻即可
韩国泡菜
白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克
1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时至大白菜软
3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁
4、姜、蒜切末
5、小锅内倒入糯米粉
6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
8、腌好的白菜，挤去水分
9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
10、将泡菜放入无油、无水的密封容器，再放入冰箱，发酵3-5天
安东炖鸡
鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量
1、鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净
2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝
3、土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段
4、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟
5、将土豆和胡萝卜块捞出
6、放入洗净的鸡块，焯水
7、捞出，控干水分，放在碗内备用
8、将干净的鸡汤盛出
9、大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起
10、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻
11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、鸡块上色
12、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康)
13、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒
14、大火煮沸，转小火
15、粉丝用剪刀剪成小段
16、大约煮30分钟左右，加入粉丝
17、加入大葱段和芦笋段
18、继续煮5分钟（注意查看粉丝状态，防粘锅）
19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可
石锅拌饭
米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量
1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段
2、胡萝卜、香菇泡发切丝
3、石锅内壁抹上一层油待用
4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出
5、锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下
6、加生抽、料酒炒熟后盛出
7、石锅内放入米饭，摆上焯好的各式食材
8、小火加热，当听到米饭发出滋滋声便可关火
9、食用时拌入韩式辣酱即可
韩式辣椒酱炒鱿鱼
鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量
1.鱿鱼洗净，去除表面薄膜，竖切，炒水
2、洋葱、青椒切片，葱姜蒜切末
3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱
4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，去除腥味，捞起控干
5、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味
6、放入洋葱块，继续炒香
7、放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀
8、放入盐，白糖，生抽，鸡粉
9、放入青椒块，翻炒均匀
10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了
参鸡汤
公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许
1、糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时
2、红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净
3、一根人参，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干净
4、鸡处理干净后清洗干净
5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹，用牙签封口
6、一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参
7、加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火
8、炖两个小时，加入少量盐、撒点葱花，即可出锅
韩国部队锅
用料
主料:韩国泡菜100克牛肉100克年糕半包方便面1块
辅料:豆腐3块脆皮肠1小包火腿100克香菇2朵芝士片1片蒜2瓣高汤1000毫升
调料:花生油2汤匙食盐1/4茶匙淀粉1/4茶匙辣酱2汤匙辣椒粉5克
做法
1.牛肉洗净切片用盐和淀粉腌制片刻。年糕切小件、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎
2.平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出
3.准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半的牛肉高汤，加入少许盐搅匀，放入韩国泡菜、牛肉片、快熟面饼、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，倒入剩余的牛肉高汤用大火煮开
4.上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了
烹饪技巧
韩国辣酱在一些超市的进口专柜有售，也可以在 *** *** 买。如果实在买不到可以用黄豆酱或其它，自己喜欢的辣椒酱代替。韩国泡菜和芝士在大型超市都可以买到。蔬菜可以根据家人的喜好选择，不喜欢吃面可以换成各种粉丝粉条、粉皮等等。部队锅的火锅浓汤用来泡饭吃味道很好哦。
【图文转载自 *** ，版权归属于原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】
黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了
黄豆是一种很有营养的食物，富含蛋白质和钙，经常食用对人体有很多好处。黄豆最常见的吃法，就是做成各种豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，或是和猪蹄一起炖着吃。
虽然这些做法很好吃，但吃时间长了，是不是吃腻了呢？今天我和大家分享一个全新的做法，黄豆用啤酒泡一泡，就能变成一道香辣可口的下饭菜，比吃肉还香。大家吃过没有呢？如果没吃过的话就快跟我学一下吧。
这种做法是和当厨师长的大伯学的，他在家经常用黄豆这么做，做一次能吃一个月，非常下饭，不用菜也能吃3碗米饭，实在是太香了，随吃随取特省事。
【啤酒黄豆下饭酱】
准备1000克黄豆、1瓶啤酒、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红尖椒、洋葱、香菜、干黄酱、白芝麻、食盐、食用油、白酒。
1、把1000克黄豆挑选一下，把坏的挑出来，留下完好饱满的，用清水淘洗干净，洗掉表面的浮尘，沥干水分。
2、把洗干净的黄豆倒入大碗中，加入适量啤酒，尽量多倒一些，高出黄豆3厘米左右，放进冰箱浸泡一个晚上。啤酒具有独特的麦芽香味，用它代替水来浸泡黄豆，黄豆的味道会更香，而且没有豆腥味。
3、洋葱剥皮后切成大块，香菜摘洗干净后切段，大葱切段、生姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香冲洗干净，也用啤酒浸泡半小时，这样香料会更香，没有苦涩味。
4、青红尖椒去籽去蒂，洗干净后切成小丁，青红椒可以增加辣味，还丰富了颜色，让人食欲大增。
5、锅里倒入多一些食用油，大概和黄豆的比例是1:2，油太少的话味道不香，而且不利于保存。冷锅冷油下入葱姜蒜、洋葱、香菜、香料，开中小火慢慢加热，把调料的香味都炸出来。
6、当调料都炸成焦黄色时，捞出调料，把啤酒泡的黄豆捞出沥干，倒入热油中快速翻炒，把黄豆的水分炒干。注意要不停地翻炒，以免底部受热不均匀，导致黄豆炸糊了。当黄豆的表皮变得皱巴巴时，说明水分就炒得差不多了。
7、倒入青红辣椒，用铲子翻炒几分钟，让辣椒丁和黄豆混合均匀。再根据个人口味加入几勺干黄酱、食盐，快速炒出酱香味。
8、当锅里的油和水呈分离状态后，加入适量白芝麻翻炒2分钟，把芝麻炒熟，并炒出芝麻香味就可以关火了。趁热加入适量高度白酒搅拌均匀，放凉。
9、准备一些带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一烫，沥干水分，把放凉的黄豆辣酱装进瓶子里，盖上盖子后放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，放三个月都不会坏。
这种下饭酱，可以拌米饭、拌面条，炒菜时放一点，味道也非常香，总之就是很下饭。比买的老干妈还受欢迎，而且非常省钱。一大锅才10块钱左右。喜欢吃的朋友快学学吧。
