我特别爱吃鸡脚，很久以前在家研究过各种鸡脚的做法，陈醋鸡脚、蒜香鸡脚、麻辣鸡脚……可以说，在吃鸡脚这件事情上，我是有追求的。 一天看到燕子妈妈朋友圈晒出鸡脚的照片，立即吸引了我这小吃货，第二天就跑燕子家，缠着燕子妈妈做一盘，燕子妈妈熬不过我，答应把鸡脚分享出来，现在我们就一起来学习吧！
By 燕子妈妈燕子呢喃
用料- 鸡脚 1斤
- 大葱 2段
- 老姜 1两
- 花椒 少许
- 干红椒 8个
- 白胡椒 少许
- 香叶 6片
- 白醋 1汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 冰糖 少许
- 料酒 2汤匙
- 红尖椒 3个
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 少许
- 小葱末 少许
1、将鸡脚洗净，去掉爪尖，剁成2-3段，大葱切段，老姜洗净切片（不用去姜皮）备用；
2、起锅加水烧开，快速将鸡脚焯水，捞出过冷水；
3、鸡脚和大葱段、老姜片混合，加入料酒、香叶、花椒、胡椒、盐腌制半小时；
4、少许油起油锅，放入干红椒、花椒、白胡椒煸香
5、倒入腌制好的鸡脚，加开水没过中火煮十分钟熄火，焖10分钟后捞起鸡脚，其他配料丢弃；
6、再起油锅，煸香红尖椒、小葱末，加入白醋、陈醋、冰糖、鸡精、生抽和老抽拌匀，留少许汤汁关火装盘；
7、一盘香辣鸡脚就完成了，可以立即食用，也可以再腌制一段时间更入味哦！
小贴士1、鸡脚焯水后要立即过冷水，这样的鸡脚更有嚼劲； 2、最后鸡脚收汁入味，留少许汁水，腌制一两小时候再吃更好吃。 听着鸡脚在锅里“噗呲噗呲”的煮着，满屋都是食物的浓香，忍不住一再提醒燕子妈妈，“煮得差不多了，时间到了！”“食物是越煮越入味的，不急！”燕子妈妈依旧不慌不忙，关火后继续焖。 好不容易等到鸡脚出锅了，我直接用手抓一个丢嘴里，香、辣、麻各种味道一层一层在嘴里呈现，鸡皮Q弹，酱汁浓郁！吃过那么多鸡脚，还是毫无意外的被燕子妈妈的香辣鸡脚征服了，以后不研究鸡脚的做法了，想吃鸡脚就来燕子家吧！O(∩_∩)O哈哈~
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麻辣鸡爪（麻辣诱惑鸡爪）做法麻辣诱惑鸡爪做法
主料：鸡爪1000克。
卤制香料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克。
卤制配料：生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克。
炒制配料：菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大红袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、线椒段30克。
具体 *** 步骤：
1、将鸡爪1000克，放入清水泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、将干辣椒100克、干青花椒20克、大红袍花椒10克，提前用水浸泡，备用。
3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后用小火焯水两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
4、锅中加入适量清水将香料卤料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克、生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克，放入锅中，烧开后，放入处理好的鸡爪，小火卤制40分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒，煸炒出香味后放入卤好的鸡爪翻炒均匀，然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、线椒段30克，翻炒均匀，最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出锅食用。
做好秘制麻辣鸡爪，有色有香又有味鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量冰糖；搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待冷却后享受美味吧！
老师傅封存了10年的卤鸡爪做法大全，学会不用买了，又省一大笔钱夏天马上就要到了，小编所在的地区这两天的温度已经狂飙到了30度。到了晚上走在路边的时候，只要有烧烤有卤味，不仅屋里坐满了人，屋外老板也用桌子和椅子搭了一个临时吃饭喝酒的地方，生意那叫一个火爆。
夏天，大家除了特别喜欢吃烧烤喝啤酒之外，还特别喜欢吃卤味，尤其是这种卤鸭脖、鸡翅、鸡爪等，但是又很多人害怕里面会放一些添加剂，不敢吃也不敢让孩子吃，尤其夏天天气炎热，如果当天没卖完留到第二天卖的话，非常容易发生变质。
所以为了我们自己和家人的身体健康，山享给大家分享几个卤鸡爪的做法以及配方，这是一位老师傅的毕生总结，因为与他关系很好，再加上我也很喜欢吃鸡爪，软磨硬泡终于愿意教给我了，现在就把它分享给大家，做出来的鸡爪香味浓郁，非常好吃，先点赞收藏起来吧！
一、家常卤鸡爪
（1）香辣卤鸡爪做法
1、准备好配料。
2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉。
3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，把浮沫撇掉，再煮差不多2、3分钟
4、捞出鸡爪洗干净。
5、再起锅放鸡爪，加凉水与鸡爪齐平，大火烧开。
6、放入香料包，老抽、生抽、冰糖和料酒
7、想更加香的话，可以放一点十三香粉。
8、等开后换成小火慢煮，煮差不多一个小时，可以用大火收一下汤汁，如果不喜欢软烂的口感，可以减少一些时间。
（2）五香味鸡爪
1、原料有鸡爪，花椒，八角，香叶，生姜，豆瓣酱。
2、鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲剪掉，把鸡爪放凉水里泡一下，量水下入鸡爪，用大火煮开，一分钟以后再把鸡爪捞出来沥干水分。
3、把鸡爪放锅里，加水并保证能没过鸡爪，因为卤鸡爪的过程中不能中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入八角、香叶、花椒和生姜片，再倒入冰糖、生抽和豆瓣酱，加入老抽，先用大火煮开后再转成中小火，大概煮三十分钟，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
（3）酸辣鸡爪
用料：
凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒。
步骤：
1、鸡爪洗干净，从中间切开；
2、锅里加水没过鸡爪，放入料酒和姜片；
3、把香菜和辣椒洗净备用；
4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，拿一根筷子从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了；
5、备一盘冷水，冰水更好，鸡爪煮好后马上捞出放冷水中，并洗掉附在鸡爪上的胶质，然后捞起来沥水；
6、找一块不沾生的案板，把辣椒和香菜切成段状放一边备用；
7、把蒜切碎，然后倒一些酱油和醋，更好能没过鸡爪。根据个人口味加适量糖，最后加入香油拌匀；
8、调好汁后，倒入鸡爪，搅拌均匀，让鸡爪都能泡到汁，盖上盖子放一天左右就好了，如果天气炎热就放冰箱。
小贴士
讨厌酱油味的，可以不放，用凉开水调盐水代替。也可以调好汁后再放香菜辣椒蒜米进去。
卤鸡爪不入味的原因
有很多人在卤完鸡爪之后发现没什么味道，可能是鸡爪焯水后直接下锅卤，不仅入味难而且腥味也比较重，还不卫生。
没浸泡的鸡爪卤好了不要急着吃，在卤水放上几个小时更入味。
卤料配方不适合很多人做卤鸡爪，如果用了不合适的香料，那么卤鸡爪做出来肯定就不太好吃，一般情况下，卤鸡爪用香叶、八角和花椒就足够了，加入太多其他的香料，反而会影响到鸡爪本来的味道。
选对调料很重要
一些人为了节约 *** 的时间，会用一些让卤菜迅速入味的调料。其实说白了只有纯天然的香料卤制的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，倒入清水后就紧接着放入鸡爪，进行慢卤，那些用过天然香辛料料的人，知道做出来的卤菜味道真心好。
控制火候很重要
其实不管做什么菜都得注意火候，在卤制鸡爪时，火不需要太大，用小火慢闷直到水烧干就可以了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。#卤鸡爪#
麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：美国大鸡爪5000克。
香料：干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克。
辅料：姜块180克、葱段150克、大蒜子150克。
配料：辣妹子460克、豆瓣酱200克、味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克。
脆皮水：白醋250克、麦芽糖230克。
详细做法：
1、把鸡爪放入清水中浸泡出香味，捞出，控干水分，备用。
2、盆中加入温水2500克，加入白醋250克、麦芽糖230克，搅拌稀释，混合均匀，备用。
3、把控干水分的鸡爪，放入脆皮水中均匀裹一层脆皮水，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱，金黄色后捞出。捞出后放入清水中浸泡至涨发后，捞出控干水分，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，下入姜块180克、葱段150克、大蒜子150克炒出香味后再下入干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克以及辣妹子460克、郫县豆瓣酱200克，炒出香味炒出红油后加入适量高汤或者清水烧开后倒入不锈钢桶中，下入鸡爪，再加入适量高汤或者清水淹没鸡爪。然后下入味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克，搅拌均匀，大火烧开后小火煮20分钟左右，关火浸泡1小时后即可出锅。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱香鸡爪香辣鸡爪板栗凤爪好吃的鸡爪必须口感软糯、酱香味浓郁 今天和大家分享超下饭的鸡爪做法，一次成功哦！
By A千彩绘--刘老师
用料- ??食材：
- 鸡爪 7个
- 板栗 1把
- 胡萝卜 1根
- 姜 少许
- 蒜 2瓣
- 熟白芝麻 少许
- 干辣椒 1把
- ?? 调料：
- 欣和6月香豆瓣酱 1勺
- 欣和6月香甜面酱 1勺
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 油 适量
- 啤酒 1易拉罐
1、油热，下洋葱、姜、蒜末爆炒
2、下入洗干净的鸡爪爆炒（鸡爪记得把尖尖去掉哦）
3、爆炒至微焦
4、下胡萝卜、板栗继续爆炒一会
5、下1罐啤酒?适量清水
6、下1勺欣和6月香豆瓣酱
7、下1勺欣和6月香甜面酱
8、下适量蚝油，老抽翻炒均匀，盖上盖子焖煮
9、大火焖煮20分钟，下干辣椒翻炒
10、翻炒至收汁即可
11、撒上熟白芝麻
12、开动吧！软糯可口，香辣入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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泡椒凤爪做法大全泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 *** 过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
做法一
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
食材：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法：
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
小贴士：
1、泡椒一定要买汁水清澈的，
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；
5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很 *** 。
做法三
香醋泡椒凤爪
食材：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
小贴士：
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
做法四
主料：300g凤爪、50g泡椒
配料：白糖、食盐、味精、白醋、葱姜
做法：
1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。
3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。
4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。
5、加入适量糖、适量白醋和味精。
6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。
小贴士：
要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。
做法五
主料：凤爪、泡椒
辅料：料酒、白醋、花椒、盐
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
做法六
材料：鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）
调味料：盐1/2小匙、糖20克、白醋30克
*** *** ：
1.大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。
2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。
6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。
8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。
9.放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。
小贴士：
1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，更好可以泡上三、四天味道更佳。
3.泡椒有两种，一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣，不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。
做法七
食材：鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块
1.鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。
2.清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出。
3.换一个锅，倒入适量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加这一步，换锅再次煮，鸡爪鲜香，无腥味，嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了。
5.鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。
6.等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
小贴士：
1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。
2.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
做法八
金牌泡椒凤爪
用料：味极鲜酱油500克，美极鲜味汁120克，家乐辣鲜露150克，5年花雕酒150克，老陈醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，鸡精80克，糖蒜头100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香叶3片，桂皮1小块，八角2粒
步骤
1、 *** 泡椒汁，开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化，接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味，大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。
2、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品
注：
1、甜味根据地区适当调整；
2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
元宵夜必备！香辣过瘾～软烂好吃的红烧鸡爪今天分享个年夜饭必备菜谱～红烧香辣鸡爪！香辣过瘾，超级入味，每一根鸡爪包裹着浓郁的酱汁，太过瘾了！好吃到连骨头都不放过～墙裂推荐嗨…超简单，赶紧学起来～
By 厨房笔记-fang
用料- 鸡爪 250g
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 5个
- 啤酒 半瓶
- 红烧酱汁 1包
1、鸡爪洗干净，去掉指甲对半切开，加入姜片，料酒焯水，捞出用清水洗去浮沫 锅中热油，放入蒜，姜，葱爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入半瓶啤酒，适量清水
2、加入一包红烧酱汁，小火煮20分钟，再大火收汁，最后放入线椒，小米辣翻炒均匀即可！
3、太过瘾了！
4、成品
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味不打烊，这款冬日夜宵鲜椒凤爪你不能错过今天天气温和，适合吃这道麻辣鲜香又软糯脱骨的菜！大家一起来试试吧，超级简单，跟我学不会翻车哦
By 恬爹芮爸的厨房
用料- 鸡爪700 克
- 蚝油 1勺
- 八角粉 1勺
- 仔姜 3块
- 小米辣
- 二荆条
- 姜蒜末
1、鸡脚冲洗干净
2、剪去指甲
3、宰成小块，一个一个指头一块最合适
4、下锅焯水，倒入82年茅台一瓶盖
5、打去浮沫，中火煮2分钟，捞起清水冲洗干净
6、这是所需要的配料
7、锅中下入菜油，有猪油的可以加一些，这样菜更香
8、油温稍热，下入鸡爪和青花椒，中火煸炒
9、炒到表皮泛黄，有起泡就可以了
10、加入姜蒜末
11、加入小米辣，小米辣根据自己口味添加，这道菜味要便辣才能压住鸡脚的腥味！
12、同时加入一半仔姜丝
13、仔姜和小米辣末炒出香味，倒入一半小米辣圈，如果吃辣不行的朋友，这里可以不用倒入小米辣圈，稍后和二荆条一起下锅
14、加入82年啤酒，基本没过鸡爪，再添加清水没过鸡爪，啤酒多了，会太甜！
15、加入八角粉，白糖，蚝油，鸡精，加盖中小火焖煮10分钟
16、开盖，大火加入剩余的仔姜和二荆条，之前如果没加小米辣的，现在可以一起加
17、加入适量花椒油
18、大火收汁一分钟（具体时间看锅中汤多汤少），起锅装盘！
19、希望你有美丽的一餐
20、祝你成功做出美味
小贴士怕辣的小伙伴，可以少加小米辣，如果又想色彩好看，又不辣，可以把小米辣圈换成甜椒粒，这样即综合了口味，又色彩鲜艳，另外，八角粉没有的话可以用十三香代替，祝你也能成功做出这道美食！
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家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法
1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；
3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。
虎皮凤爪
食材
鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。
做法
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。
香辣虎皮凤爪
食材
凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。
做法
1、水中放入花椒生姜片。
2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。
4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜更好。
5、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。
6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。
虎皮凤爪
食材
鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。
做法
1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。
2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。
3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。
4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。
5、用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。
6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。
7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。
8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。
9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。
酸椒虎皮凤爪
食材
凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。
做法
1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。
2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。
3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。
4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。
5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。
6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。
7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。
8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。
干烧虎皮凤爪
食材
鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。
做法
1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。
3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。
5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。
6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
豆豉虎皮凤爪
食材
鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。
做法
1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。
2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。
3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。
4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。
6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。
7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。
8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。
9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。
10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。
广式豉汁虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。
做法
1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。
2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。
3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。
4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水开放入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。
5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。
6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。
7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。
8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。
9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。
11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。
12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。
14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
虎皮凤爪
食材
鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。
做法
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的 *** 来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。
6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
虎皮鸡爪
食材
鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。
做法
1、鸡爪处理好！
2、40克水60糖熬成糖浆！
3、下入鸡爪，炒糖色！
4、油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出，炸好的鸡爪！
5、锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！
6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！
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