以前自己真的是分不清楚烧饼与火烧的区别，自从爱上烹饪和烘焙后，也会区分它们的不同了。自己有时间也会 *** 烧饼，可以当早餐也可当主食，往烧饼里夹一个摊鸡蛋，或是夹点酱牛肉，吃得别提多美了。特别是在冬天，周末家庭聚会之时，想吃涮羊肉的时候，一定是要自己亲手 *** 的。现做的烧饼最受家人的喜爱。
根据个人经验总结出了芝麻烧饼的几个特点：之一，烧饼属于大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是常见的各地小吃。烧饼是扁圆的，表皮上有芝麻；第二，烧饼的内馅要有食用油、盐、芝麻酱、小茴香和花椒粉混合，它的内部层次很多；第三，烧饼是发面的，先烙后烤。
烧饼的品种繁多各异，有芝麻烧饼、掉渣烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、空心烧饼、麻酱烧饼、白马蹄烧饼、缸炉烧饼、螺丝转烧饼、起酥肉烧饼等等。
也许每个地方都有一个叫法吧，火烧其实是一种面制食物的总称。今天我与大家分享的是如何做火烧，它的特点是：形状是扁长形，表面没有芝麻，是个半发面或发面的面饼，也有层次，它比芝麻烧饼松软，可以是素火烧，也可是椒盐火烧，满嘴浓香的糖火烧，或是可夹牛肉的或是夹个油条的，反正火烧属主食，趁热吃特香。现在出门带着也不会硬，凉着吃也没问题。
<椒盐长火烧>
食材：家中蒸花卷剩下一块面，我利用这块面，只 *** 了三个长火烧。
调料：食用油、盐、自制花椒粉
*** 过程：
１、面粉倒入面盆中，把酵母粉放在面粉上，用30多度的温水先把酵母化开，然后边倒水边搅拌，使面粉变成面絮状，用手把面絮揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧发。
２、这是面团饧发好的状态。其实 *** 火烧可以是半发面的，因我是想蒸花卷，所以发成了这样了。用剩下的面团做的火烧。
３、面团用手排气，揉成圆形后，用擀面杖擀成5毫米薄人椭圆形。
４、在面皮上撒上盐、自制花椒粉和食用油，涂抹均匀。
５、从窄边卷起，边卷边拉，卷成一个圆柱体。分切成三等份，将两端的切口捏紧。两端向中间折，按扁。
６、用擀面杖擀成如图所示状。
７、烧热不粘锅后，将火烧饼坯摆放到锅中，盖上锅盖，转中小火烙制。当两面烙成金黄色，即可出锅装盘。
小贴士：
１、 *** 火烧的面团要用普通面粉 *** ，和的面团不要太硬。
２、现烙现吃口感更佳，但如果出门游玩，带上它不会变硬，夹个咸鸭蛋也比吃面包好吃。
３、烧饼与火烧更大的区别，就从外观来判断，请记住有芝麻的是烧饼，无芝麻的是火烧。
大家好，我是小青。以后在家想吃麻将烧饼，不用在出去买了，教你在家做，做法非常简单，出锅后酱香浓郁，外酥里软，新手看一遍轻轻松松就能成功，下面就一起来看看是怎么做的吧。
首先在大碗中倒入500克左右的普通面粉，在加入40度左右的温水，一边倒水一般搅拌，在和面的时候，里面不用加入食盐和发酵粉，这样做出来的麻将烧饼口感会更好，一直搅到成絮状的时候在下手揉一下，揉成一个稍微偏软一点的面团就可以了，下面在封上一层保鲜 膜，先放一旁醒发15分钟。
下面在调制一个酱料，往锅中加入一个八角，两三片的香叶，在加入二十粒左右的花椒，下面开启小火翻炒一下，把香料一直炒干，如果觉的嫌麻烦，也可以使用十三香来代替。香料炒好之后放入破壁机里面，按下按钮把香料打成碎末，处理好之后放入小碗中，在加入 一点100克的麻酱，接着使用筷子搅拌一下，把里面的调料与麻酱都搅拌均匀，搅匀之后在加入一勺食盐调味，再次搅拌一下，搅拌均匀之后先放一旁备用。
下面的面团也已经醒发好了，使用一个擀面杖把面团擀成一个面片，然后在把麻酱倒入在上面，接着使用勺子在面片上面涂抹盛薄薄的一层，涂抹均匀，最后在一头卷起来，在卷的时候一边抻一边卷，尽量抻的薄一些，这样做出来的麻酱烧饼的层次才会更多，因为面是 已经醒发好的，在抻的时候也不容易抻断，在这里注意一下，在和面的时候尽量和的稍微变软一点，这样做出来的烧饼比较柔软，我们一直卷成像这样的程度就可以了。
下面在揪成一个50克左右的剂子，揪的尽量均匀一些，这样熟起来也比较一致，然后往两面抻一下，在揉成一个烧饼生胚，大概处理成像这样的就可以了，全部做好之后在用手，稍微的按压一下，在使用刷子，在饼坯的表面涂抹上一层生抽酱油，就这样使用刷子来回的 刷一刷，这样操作的目的，在沾芝麻的时候会沾的更加牢固，同时也能增加一些酱香味，口感也会更好。经过3分钟的刷动，一直把表面刷的发粘，有一点沾手就可以了。
接下来准备一些生的白芝麻，然后准备两个饼坯放入在盘子里面，接着转动一下饼坯，一直让饼坯上面都沾裹上一层白芝麻，然后在取上来，相互的拍打一下，这样会使芝麻沾裹的更加牢固，全部处理好之后先放入一个托盘上面，
下面准备一个电饼铛，预热之后把饼坯放入电饼铛中，先把底部烙至定型，一面大概烙两分钟左右，在下手翻一个面继续烙，经过5分钟左右，一直把烧饼烙至成像这样的程度就可以了，烙好之后 先放入一个托盘里面，码放整齐。
然后把烤箱提前预热，把烧饼放入烤箱里面，然后合上烤箱盖，根据自家烤箱的脾气，来设置一下时间与温度，温度调成200度，开启上下火模式，烤20分钟。
下面的烧饼也已经烤好了，使用夹子把托盘取出，现在闻着就已经很香了。然后把烧饼装入一个盘子就可以美美 的开吃了，这样做出来的麻酱烧饼外酥里软，麻酱的味道也很浓郁，咬上一口非常的酥脆，真的是比外面卖的还要好吃，搭配一碗羊汤或者鸡蛋汤非常的完美，做法也是简单家常，非常适合新手来做，喜欢就收藏起来试一试。
感谢您的关注点赞支持，我们下期再见 。
香酥麻酱烧饼正宗做法，层次分明，外酥里软，做一大盘不够吃童年的时候经常有骑着自行车走街串巷卖烧饼的，有豆沙馅、糖馅、肉馅、麻酱味的，自己非常喜欢麻酱味的烧饼，麻酱的香味扑鼻，咬一口满嘴香，现在想起来还真是美好的瞬间，麻酱饼的做法也是多种多样，今天小玲就分享一款麻酱饼特别的做法，外皮焦酥，内里柔软，暄软咸香，做法也简单
所需食材：500克普通面粉，5克白糖，5克酵母粉，400毫升，3勺麻酱，1勺盐
【详细步骤】
步骤一：首先大碗中倒入500克的普通面粉，加入5克的白糖，5克的酵母粉，用400毫升的温水和面一边倒一边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌成细腻无颗粒较干点的面糊状，盖上保鲜膜醒发2倍大
步骤二：我们另取一个碗，倒入三勺的芝麻酱，加入1勺盐，拌均匀备用
步骤三：面醒发好了，用筷子搅拌排净里面的气体，面板上多撒点干面粉，把发好的面倒在干面粉上利用该面粉把面整理成圆形的面团。再用手按扁按薄用擀面杖擀开擀薄，大概5毫米的的厚度就可以，再均匀地撒上芝麻酱，用刮刀涂抹均匀，由下至上卷起，切成大小均匀的小剂子。
步骤三：取一个小剂子，用手轻轻的拉长，先左右对折再上下对折，轻轻按扁，我们的麻酱饼生坯就做好了，全部做好以后盖上保鲜膜，二次醒发15分钟
步骤三：醒发好了，变得轻飘飘地就可以电饼铛开小火油热下入饼坯，饼坯表面刷上食用油，锁住水分，再盖上盖子焖2分钟，时间到打开盖子翻个面，烙至底部金黄按压快速回弹就可以出锅啦
我们飘香的麻酱烧饼就做好了，外皮酥脆，内里柔软多层，浓浓的芝麻酱香味，太好吃了，还是小时候的味道，喜欢你也试一下吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！
美食,菜谱
一定要收藏的麻酱火烧，简单零失败嘴馋就得自己做，就是很好吃
By 繁花似锦秀
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 纯芝麻酱 125g
- 红糖 80克
- 水 一碗
- 盐 适量
1、用红糖水和盐分别做两份芝麻酱，盐的那一份芝麻酱点一点香油放一点五香粉
2、和面，酵母用35以上温水化开和面，发酵30分钟，用擀面杖把皮擀薄，抹上芝麻酱
3、从头卷起来
4、卷好的卷儿，叠起来
5、擀平了
6、切成这种样子
7、两侧按在一起
8、把四角按在一起
9、用一个鸡蛋打均，做好的饼拍平，一面刷蛋液
10、一个盘子放点芝麻，用有蛋液那面按上去
11、贴好芝麻之后放在刷了油的电饼铛里
12、注意温度，翻面，就做好了
13、层数很多很好
小贴士红糖芝麻酱看个人需求放红糖水，盐就是放适量就行，咸的芝麻酱点一点香油和橄榄油，这样做出来的更酥
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
【麻酱火烧】这样做，咬一口酥得直掉渣儿，吃一个一上午都不饿麻酱火烧是北方常见的一种面点小吃，是用芝麻酱为馅儿料做成的，外焦里嫩，香脆可口，咬一口齿颊留香，早上来一个，一上午都顶饱。
今天小花就教大家做好吃的麻酱火烧。
【所需食材】
- 中筋面粉 400克
- 芝麻酱 130克
- 白芝麻 120克
- 酵母 5克
- 五香粉 10克
- 胡椒粉 10克
- 盐 3克
- 香油 15ml
【 *** 过程】
- 酵母用35度左右的温水化开
- 中筋面粉倒入盆中，倒入酵母水，再加入适量温水，揉成光滑的面团
- 盆子盖上盖儿，放在温暖的地方发酵2小时，醒发至原来的两倍大
- 芝麻酱、五香粉、胡椒粉、盐、香油放入碗中，搅拌均匀，如果酱料太浓稠，可以加些水
- 取出醒发好的面团，揉搓排气
- 面团擀成方形的薄饼，均匀的抹上一层酱料
- 饼皮两头往中间对折，叠成三层
- 叠好的饼皮再次擀薄，再均匀的抹上酱料
- 再次两头往中间对折，叠成三层，继续擀薄
- 擀好的饼皮从一头向另一头卷起，卷成长的面卷
- 把面卷切成大小适中的剂子
- 把剂子揉成圆球，按扁(尽量不要漏出馅儿料）
- 芝麻倒入碗中，饼胚刷一层水，沾上白芝麻
- 烤箱180度，上下火烤20分钟即可
酥脆焦香的麻酱火烧就做好了，咬一口酥得直掉渣儿，家人肯定都喜欢，而且芝麻营养丰富，用来当早餐再适合不过了，快试着做做吧！
大家好，我是小瑞妈，今天给大家分享一下，我自己 *** 麻酱烧饼的做法。有不周到的地方，还请指教，感谢！
麻酱烧饼很多人都爱吃，夹肉，夹菜，都很美味，不多说啦，说一下 *** 过程。
准备材料：面粉500克
调料：芝麻酱50克 盐适量 五香粉3克 酵母粉3克 白糖3克 香油10克 酱油适量
1、将面粉加入水，酵母粉，白糖，和成光滑的面团，放在一边发酵。
2、调制芝麻酱，将芝麻酱和五香粉，食盐，香油放一起搅拌，这时候芝麻酱有点稀，加入一点面粉，调的稠一些
3、发好的面团拿出来，揉一下排气，手指在面团上戳一个洞，不回缩就是发好了，将面团擀成薄片
4、将调制好的芝麻酱均匀的抹在面上
5、将面卷起来，再将卷好的面叠上，松弛10分钟，再次擀成面片，表面刷上油，再次卷起，分成大小差不多的剂子
6、将剂子从中间按压，团成圆形
7、在团好的剂子上刷上酱油，沾上芝麻，按扁一点，醒发10分钟
8、锅用电饼铛或者平底锅都可以，我自己用的平底锅，锅中放油，烧热改小火，将烧饼放进去，小火慢烙。两面8分钟就熟了，可以开吃啦
这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
→ 凉了也不硬的麻酱烧饼 ←
【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
本文图文均匀"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
麻汁火烧：采用精致小麦粉和入面团备用。再用石磨研磨程粉稠汁、麻汁酱为纯芝麻制成。抹在擀好的面皮上面卷起下剂，蘸芝麻 *** 而成，烤制。
这种传统小吃，是记忆中老北京的味道，又香又酥的麻酱糖火烧说起老北京小吃，不得不提到通州三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
大顺斋创建于明朝末年，到如今也成了三百多年的老字号，因为首任老板叫刘大顺，店面也由此而来。不过这名气确实顺风顺水，到清朝乾隆年间时，已经是京城有名的糕点铺。好的糖火烧讲究麻酱料足，吃不出白面的感觉，就像全是用红糖和芝麻酱做的。现代人讲究低糖少油，但是偶尔吃一次也没什么关系，主要是太好吃了，不吃会馋啊。
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，基本上都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，但是最后一步没用油烙，而用烤箱烤，这样就减少了油脂的摄入，但是同样香酥绵软，非常好吃。
用料：牛奶30克，酵母粉2克，温水适量，中筋粉150克，花生油少许，芝麻酱2大勺，红糖100克，白胡椒粉少许。（喜欢吃甜度大的，可以放更多的红糖在馅料中，和面的面粉中也可以加一些白糖增加甜度）
做法：
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加入酵母粉。面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌成雪花状。
合成团后，盖好饧面20分钟。平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以。
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉。加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度。
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀。
边扥（den）边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅。卷成长条后，捏好封口。
从两端反方向拧成麻花状，揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁。
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了。入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减。
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的。传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
