麻辣鸭血是一道四川的特色菜，用鸭血和豆芽等食材烹制而成，鸭血嫩滑，豆芽脆嫩，麻辣鲜香，开胃下饭。这道菜的做法也不难，只要掌握好鸭血的处理和烹制的技巧，就可以在家自制出好吃的麻辣鸭血。下面就来教你如何做出这道美味的麻辣鸭血吧！
食材挑选：
- 鸭血：选择新鲜的鸭血，颜色深红，没有异味。鸭血的分量可以根据自己的喜好和人数来决定，一般一斤鸭血可以做四到六人份的菜。
- 豆芽：选择新鲜的豆芽，颜色白亮，没有枯黄和伤痕的豆芽。豆芽的分量也可以根据自己的喜好和人数来决定，一般一斤豆芽可以做四到六人份的菜。
- 调料：需要准备盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、白糖、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱等，这些调料可以让鸭血更入味，也可以增加麻辣的风味。
详细步骤：
- 将鸭血放入一个大碗中，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。
- 将豆芽洗净，去掉根部和头部，放入一个盘中，备用。
- 将花椒和干辣椒洗净，用刀切成小段，放入一个小碗中，备用。
- 将姜切片，蒜切末，葱切段，放入一个盘中，备用。
- 在一个锅中倒入适量的水，放入盐和料酒，大火烧开后转小火煮约十分钟，至水变成汤汁。
- 在一个锅中倒入适量的油，大火加热至七成热，放入花椒和干辣椒段，炸至香气四溢，捞出备用。
- 在同一个锅中倒出多余的油，留下少许底油，大火加热至六成热，放入姜片和蒜末，爆香后放入豆芽，快速翻炒约三分钟，至表皮微焦。
- 在一个小碗中调制汁料，加入盐、胡椒粉、酱油和白糖，搅拌均匀。
- 将浸泡好的鸭血捞出挤干水分，用刀切成约三厘米见方的块。
- 在一个砂锅中倒入适量的汤汁，并将汤汁烧开。
- 将鸭血块放入砂锅中，并将汁料倒入砂锅中和鸭血一起翻拌均匀。
- 将豆芽重新放入砂锅中和鸭血一起铺平，在表面撒上葱段和之前炸好的花椒和干辣椒段。
- 将砂锅放在火上，大火烧开后转小火煮约十分钟，至汤汁收浓。
- 最后关火即可出锅，趁热享用。
小贴士：
- 鸭血要用清水浸泡去血水和杂质才能更清爽和美观。如果觉得鸭血太腥或者太硬，可以在浸泡的时候加入一些料酒和姜片去除腥味和软化。
- 豆芽要去掉根部和头部才能更清爽和香脆。如果觉得豆芽太老或者太嫩，可以用清水冲洗或者挑选合适的豆芽。
- 汁料的比例可以根据自己的口味来调整，如果喜欢咸鲜味，可以多加一些酱油，如果喜欢甜酸味，可以加入一些糖和醋。
春季正是补钙补身体的时候，但是在补的同时，也别忘记要及时的排毒，俗话说得好“春季不排毒，一年都会堵”。
说到要排毒，有一种食材，往往被忽略，那就是鸭血，被称为“人体清道夫”，可以通便对健康有帮助。它还被称为是“液体肉”，能补充铁元素。
推荐4种鸭血的做法，好吃有味，隔三岔五吃上一顿，对身体好。
一、 烤鸭血
准备食材：鸭血、小葱、香菜、火锅底料、盐
*** 方式：
1、 将鸭血冲洗干净，切成一样的厚度，然后再改成小块;
2、 锅中加入适量的水，水烧开将鸭血放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
3、 大蒜去皮切成碎末;小葱清洗 干净切成碎末;
4、 将焯过水的鸭血放入锡箔纸碗里面，准备备用;
5、 锅中倒入适量的油，油热放入一块火锅底料炒融化，接着放入一些大蒜末炒出香味;
6、 然后倒入适量生抽、加入蚝油和一些盐，用铲子轻轻推动一下锅里;
7、 接着将炒好的红油汁倒入锡箔纸里面，将锡箔纸放在烤炉上面，大火烤;
8、 烤到汁水沸腾，上面撒上一些生蒜末和香菜即可。
二、 酸菜鸭血
准备食材：鸭血、酸菜、青红辣椒、大蒜、白胡椒粉、蚝油、盐、糖
*** 方式：
1、 大蒜去皮剁成碎末;青红椒清洗干净切成小圈圈;
2、 酸菜清洗干净后，切成小段备用;
3、 鸭血清洗干净，切成薄片;
4、 锅中加入油，油热加入蒜末炒香，接着将酸菜也放入炒出香味，接着倒入适量的清水;
5、 再把切片的鸭血片放进去共同煮;
6、 往锅里倒入生抽、蚝油和盐，增加低味，大火煮10分钟;
7、 就可以将鸭血放入盘子中，上面撒上一些辣椒圈圈，淋上热油即可。
三、 麻辣鸭血
准备食材：鸭血、干辣椒、花椒粒、大蒜、生姜、蒜叶、生抽、老抽、盐、醋、豆瓣酱
*** 方式：
1、 生姜清洗干净，切成末;大蒜切成小段;大蒜去皮切成片状;
2、 将鸭血冲洗干净，切成小块状，锅中加入适量水，将水烧开，鸭血放入进去焯一下水，这样可以去除一些腥味;
3、 锅中加入适量油，油热将豆瓣酱放入进去，炒出红油，接着在红油里面加入生姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒，炒出香味;
4、 接着倒入焯水的鸭血，翻炒均匀，按照自己喜欢的口味，适量的加入一些生抽、老抽和盐调味，给鸭血增加低味;
5、 随后加入一些清水，大火煮10分钟;
6、 最后撒上一些蒜叶即可。
四、 凉拌鸭血
准备食材：鸭血、大蒜、香菜、黄瓜、熟白芝麻、生抽、醋、辣椒油
*** 方式：
1、 将鸭血先冲洗干净，放锅里焯一下水再切小，也可以切成薄片，锅中加水烧开，将鸭血焯一下水;
2、 大蒜去皮剁成末;黄瓜清洗干净，先切成段，再切成片;
3、 准备一个小碗，里面放入蒜末、辣椒面，淋上热油，之后加入一些盐、生抽、蚝油、醋和糖，搅拌均匀;
4、 将黄瓜片铺在盘子上面，上面铺满鸭血，将调好的酱汁淋在上面，放上香菜点缀一下。
(蛋蛋)
毛血旺很多人都比较喜欢吃，最正宗的 *** *** ，大家可以学习一下大家都知道川菜是比较辣的，像是毛血旺更是川菜中的招牌菜，很多人都比较喜欢吃，无论是在饭店还是在家里都喜欢吃这道美味，能吃起来实在是太过瘾了，我和我的朋友包括我的家人都比较喜欢吃，每次去的话都会点这道菜。
毛血旺的选材也是有多种多样的，有的人喜欢吃猪血，有的人喜欢吃鸭血，无论是你喜欢吃哪种口味的都可以，只要提前准备好材料就可以了，如果说做之前的材料没有准备好的话，那么你这道菜肯定做的时候会手忙脚乱。
大家一定要准备好以下的一些材料，可以准备一些肥肠和鳝鱼，再加上火腿这几样就是可以制成美味的毛血旺了，这是最主要的主食，如果说你比较喜欢吃土豆或者其他的食材的话，都是可以往里边增加的，无论是玉米还是豆芽等等都可以。
如果说你比较喜欢吃辣的话，那么造个毛血旺一定适合你吃，一定会让你吃到过瘾吃到爽。还有一个小细节，就是一定要把所有的调味品更好都切成小粒小粒的，这样的话不会影响口感，而且更加入味一些。
如果说这些准备工作都已经做好了话，那么就可以开始 *** 一道美味的毛血旺了。把所有准备好的调味品，然后下到锅里边儿煮一会儿，直接在捞出来，一定要把上面的粘液给去除掉才可以，这样不会影响口感，如果说有高汤的话更好了。
最后逐渐的加入猪血或者鸭血，还有肥肠等等其他食材再加一些香菜。最后乘出来就可以直接吃了十分的美味。
1. 鸭血炒麻婆豆腐：
这道菜结合了鸭血和麻婆豆腐的独特风味，创造出一种口感浓郁、香辣可口的菜肴。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 豆腐 250 克
* 豆瓣酱 3 汤匙
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 香菜 适量
* 干辣椒适量
* 食盐 适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 先将鸭血切成小块，豆腐也切成相同大小备用。青蒜切段，香菜切碎备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入干辣椒和姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒，直到香味完全释放。
4. 加入鸭血和豆腐，翻炒约5分钟，确保鸭血和豆腐充分吸收酱料的味道。
5. 最后加入青蒜段，翻炒约30秒。
6. 起锅前加入香菜碎，适量食盐翻炒均匀即可。
2. 鸭血蒸鸡蛋：
这道菜结合了鸭血和鸡蛋，用蒸的方式 *** ，保留了食材的原汁原味，口感鲜美。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 鸡蛋 2 个
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 食盐 适量
* 生抽适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 将鸭血切成小块，鸡蛋打散备用。青蒜切段备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入鸭血，翻炒约5分钟，确保鸭血充分吸收油香。
4. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，均匀的覆盖在鸭血上。
5. 等蛋液即将凝固时，撒上青蒜段，加适量食盐和生抽翻炒均匀。
6. 最后将炒好的菜肴放入蒸锅中蒸10分钟，直至鸡蛋完全凝固即可。
3. 红烧鸭血：
这道菜以鸭血为主料，通过红烧的方式，使得鸭血吸收饱满的酱汁，口感浓郁。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 香菜 适量
* 生抽适量
* 红烧酱油适量
* 料酒适量
* 红糖适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 将鸭血切成小块，青蒜切段备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入鸭血，翻炒约5分钟，确保鸭血充分吸收油香。
4. 加入生抽、红烧酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的红糖，调整口味至偏甜。
6. 最后加入青蒜段，翻炒均匀。
7. 起锅前加入香菜碎即可。
以上就是我为您设计的三道以鸭血为主料的菜谱，希望能对您有所帮助。
很多朋友问我们的鸭血为什么做出来那么好吃，除了本身食材...鸭血底料。
很多后台的粉丝朋友在问我们店里头的鸭血很好吃，在问我们是怎么 *** 的，今天我就教大家看一下煮鸭血的底料是怎么炒的。
·我们所用到起的配料就是之一个：豆瓣，红花椒1千颗，醪糟一碗，白酒一瓶，用五粮液也可以，冰糖108颗，牛油32种绝密配方(香料)。用到起的大葱，生姜和蒜所有配料就是这些。
·我们先锅里这个菜籽油热到230度。之一步把豆瓣倒入锅中，切记一定要慢点，这一步大家要小心点，避免那个油溅到起身上。
·再倒入生姜，蒜，大葱，香料，冰糖，牛油，醪糟。重点来了五粮液倒1斤，红花椒1千颗，倒完之后就全部开大火炒。
老表这个底料它炒起出来不仅仅是煮鸭血好吃，你就算是把初恋的底板丢进去煮起出来都觉得很好吃，绝对没骗你老表。经过1个小时左右鸭血底料基本上就炒好了，主要就是把豆瓣的水气炒干，把豆瓣儿全部炒酥散。老表香确实是香！我儿豁。
生鸭血怎么做成血块？鸭血有着特殊的风味，食用时细腻可口，经常做成鸭血块，一般用来炖汤或下火锅等，受到很多消费者们的喜爱，一般生鸭血也是可以做成血块来保存使用的。
生鸭血怎么做成血块?
1、鸭血先用纱布过滤一下，备用将适量的水放入锅中，放点盐。将过滤好的鸭血再放入到锅中搅拌反复的烧煮。
2、烧煮之后再把葡萄酸内酯或食用石膏放入锅中搅拌，最后在把烧好的血水倒入容器中便可成血块。
3、也可以放到冰箱里面，注意好鸭血和水的比例即可，一般鸭血和水的比例为200毫升鸭血兑300毫升水，水的多少决定鸭血呈块状的硬度。
鸭血怎么保存?
1、鸭血在烹饪之前建议先焯水，可以去除鸭血中的腥味，需要注意的是，焯水时更好是热水入锅，焯水时间不要太长。
2、真正的鸭血多是暗红色的，除此之外，它是比较脆的，如果鸭血的颜色是鲜亮的红色，这种鸭血不建议购买和食用。
3、一般来说，真鸭血的表面多是平滑的，并没有蜂窝状气孔，如果存在蜂窝状气孔，说明鸭血在 *** 过程中使用了化学品。
4、鸭血买回家之后，可以将新鲜鸭血放置于冰箱的冷藏室保存可以放置1-2天，不易保存过长时间容易滋生细菌等。
5、如果是近期不会食用的话，可以放入冷冻室保存但保存时间不易超过15天，因为鸭血冰冻之后，食用口感会大大下降。
（素材源于 *** ，侵删）
自制鸭血，真材实料，吃着放心美食,菜谱
大厨分享麻辣鸭血家常做法，麻辣鲜香，嫩滑爽口，过瘾又下饭大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
众所周知，鸭血能提供人体所需的钙、铁等营养元素，并且有补血解毒之功效。在日常的烹饪之中，鸭血很大程度是被用来做汤，就比如鸭血粉丝汤，毛血旺等等，今天给大家介绍的这道麻辣鸭血，鲜香味美，口感嫩到入口即化，好吃到连汤汁都不放过！
在挑选鸭血的时候要多注意：真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；而假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。
下面就为大家介绍麻辣鸭血具体的 *** *** 。
【麻辣鸭血】
1.首先，准备鸭血一块，切成菱形块装入盆中，准备红椒一片，去籽后，切成菱形片，青椒半个，去籽后，切成菱形片，一起装入盆中。生姜一小块，切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒，拍散后 切成蒜末，红剁椒2根，切成剁椒末，放到一起备用。
2.所有食材准备好以后，我们开始烹饪，首先我们把鸭血焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸭血，放入料酒5克。水烧开后，放入食盐3克，煮30秒，30秒后捞出，用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油烧热以后，倒入姜蒜沫快速翻炒，炒出香味以后起锅，放入豆瓣酱10克、辣椒酱10克，翻匀以后，加入青麻椒2克，继续翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水。
4.汤汁烧开以后，我们开始调味，加入料酒5克、胡椒粉1克、白糖1克、辣椒粉5克，然后倒入鸭血，煮2分钟，煮至入味，放入生抽5克、老抽1克调底色。
5.鸭血煮至入味以后，倒入青红椒，继续翻炒，青红椒炒至断生，勾入少许水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增亮色泽，翻匀后，即可出锅装盘。
好了，这道鲜香美味的麻辣鸭血就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
没想到鸭血还能这样做，成菜滑嫩爽口，麻辣爽口，特别好吃下饭嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸辣鸭血”的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鸭血的这种做法。
在我们四川很多人喜欢吃鸭血，不仅因为其味道鲜美，还因为鸭血堪称人体的清道夫，可以补血，也可以清除血液中的垃圾。鸭血的做法多种多样， 比如鸭血粉丝、红烧鸭血、韭菜炒鸭、酸辣鸭血等，总之炒的煮的、烩的，都是特别的美味。
今天和大家分享的就是“酸辣鸭血”的做法，这个鸭血的做法非常好吃，酸辣酸辣的，做法简单又好吃，特别开胃。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
——【酸辣鸭血】——
【 *** 主料】：鸭血1块，酸菜几片、芹菜2根
【 *** 调料】：生姜块、泡椒3-4个、大蒜3-4瓣、香葱1根、花椒十几粒、生抽2勺、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸭血清洗干净切成3-4毫米厚的片，装盘备用。
【步骤二】：把芹菜摘洗干净切成寸段、泡酸菜切成小片、泡辣椒切成圈、大蒜和生姜切成片、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添上清水烧开，放入鸭血焯水1分钟，捞出来放入冷水中泡凉。
【步骤四】锅中放油烧热，放入泡菜、泡辣椒，大火炒出水汽、炒出酸味，放入一勺豆瓣酱、姜蒜片、十几粒花椒，大火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，放入一小碗水，大火大开，小火炖煮5分钟。
【步骤六】：调料炖煮5分钟，放入2勺生抽，同时把鸭血捞出来放入锅中，搅拌均匀，用中火炖煮2分钟。
【步骤七】：鸭血炖煮2分钟，放入芹菜、1勺鸡精，翻拌均匀，中火煮差不多煮20秒钟。
【步骤八】：鸭血再次炖煮20秒钟，然后出锅装盘，撒上香葱上桌开饭。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“酸辣鸭血”就 *** 完成，做好的鸭血口感滑嫩，味道酸辣，特别开胃下饭，每次我做这道菜都会多吃两碗米饭，你喜欢吃鸭血吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意以下几点。
（1）鸭血大家可以买新鲜的，当然也可以买那种盒装的。
（2）鸭血一定要焯一下水，焯水放一点盐，可以去腥，同时让鸭血进入盐味。
（3）鸭血焯水后要放入冷水中泡上，因为鸭血蛋白质含量高，太热会粘连在一起。
（4）酸菜要用大火炒出水汽，酸菜才容易出味，这样烧出来的鸭血才香。
（5）鸭血下锅炖煮的时间不要太久，防止鸭血煮老。
（6）鸭血下到锅里面以后就不适合用铲子不停地翻动了，因为鸭血比较嫩，用铲子很容易就会弄碎，尽量晃动锅来进行翻拌。
以上内容是我和大家分享的“酸辣鸭血”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
厨师长教“韭菜炒鸭血”鸭血不碎不腥，讲解详细值得收藏大家好，我今天出去买菜的时候，买了一小把的韭黄和一些鸭血，打算回家做上一道韭黄炒鸭血，对于韭黄这一道蔬菜食材，其营养价值对比韭菜时显得更高哦，其价格也要贵上很多。
韭黄中富含了很多丰富的营养成分，多吃一些韭黄的话，可以为身体提供充足的营养。还有鸭血能够起到很好的清肺作用，两种食材融合在一起的话，做出来的味道是十分鲜香的，下面就跟着我一起来看一下，具体 *** 步骤吧。
【韭黄炒鸭血】
【 *** 食材】韭黄，鸭血，食盐，食用油，生姜，胡椒粉，葱，泡红椒，酱油，花椒
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜鸭血，将其用清水清洗干净以后，再把鸭血改刀切成片状，再切成条状，装入碗中备用。准备好鸭血以后，我们需要准备一些辅料，一同和鸭血进行 *** 。把准备好的韭黄用清水清洗干净以后，将韭黄切成4厘米左右的段段，装入碗中备用，再准备两颗小葱，将其清洗干净，切成段状备用。
2、准备一小块生姜，将其清洗干净，切成丝状，装入碗中备用。最后再准备两个泡红椒，将其内部的辣椒籽去掉以后，把泡红椒改刀切成圈状，装入碗中备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，大火将水烧开以后，往锅中加入一小勺的食盐，再把准备好的鸭血加入到开水当中，对其进行焯水20秒，并控干水分装入碗中备用。（对鸭血进行焯水处理，主要是为了去除鸭血中的血腥味，还能对鸭血起到增加底味的作用）。
3、另起锅热油，往锅中加入一勺食用油，油温加热到5成热以后，把鸭血加入到热油当中，对其进行煎炒，等鸭血的表面冒小气泡时，即可把炒好的鸭血控油捞出备用。（鸭血第1步进行翻炒的时候，往里面加入的食用油，不要加入太多）。然后往锅中再加入少许食用油，油温加热到6成热以后，把备好的葱、姜以及泡椒加入到锅中，大火将其翻炒出香味后，再加入几颗的青花椒，然后把准备好的韭黄加入到锅中，用大火将其翻炒至断生。
4、最后我们需要把准备好的鸭血再次回锅，大火翻炒10秒以后，往锅中加入一勺胡椒粉、半勺食盐调一调底味，再加入5克酱油上色，在用大火对所有食材进行爆炒，让所有食材都能够融入香味以后，往锅中再淋入少许的香油翻拌均匀，一道美味的韭黄炒鸭血就可以出锅啦。做出来的韭黄特别脆嫩，而鸭血口感则特别嫩滑，吃起来更是特别下饭，学会的话赶紧去尝试着 *** 一下吧。
【小贴士】
1、如果你到市场中买不到韭黄的话，也可以买一些韭菜，并用这样的 *** 去对鸭血进行翻炒，炒出来的味道也是非常不错的。
2、对鸭血进行焯水处理的时候，焯水时间不要太长久，以免把鸭血煮的太老。
3、做好以后的韭黄炒鸭血，要记得趁热食用，冷了以后口感会有些发腥。
