，天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！
秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。
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1鸭胸做酱香 鸭架来做汤喝汤吃肉两不误
百合山药老鸭汤
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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。
鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
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砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。
窍门① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。
-03-
加入百合、山药片，再继续煲半小时。
百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。
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出锅前加盐、葱花。
窍门① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~
酱爆鸭肉
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将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。
小贴士① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。
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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。
甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。
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起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。
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最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。
彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。
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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~
苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。
在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！
2生鱼煲汤鱼不散秋天滋润味道棒
-01-
黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。
黑鱼肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。
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锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。
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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。
【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。
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出锅前10分钟下入西洋菜。
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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。
一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~
看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~
静静把小尚养的黑鱼宰了，做了一道酸菜鱼，一家老小都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2em1fvni1ffb1ui7ifg","duration":325.7,"width":854,"height":480,"file_size":46248324,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/09cbeca3c9df4b38b1651b1cbe1bdd88","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":325.7,"file_size":42622132,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":325.7,"file_size":31410706,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":325.7,"file_size":42625605,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a5ea24ca0909dcdcb5b8f15d080d4288","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩不腥不碎，非常适合喝酒酸菜鱼是一道备受欢迎的菜肴。然而，很多人总是做不好。今天，我将分享一道简单易做的酸菜鱼，味道酸辣可口，鱼片鲜嫩不腥不碎。跟着视频学习吧！
这是在超市花了30块钱买的黑鱼，店家已经将鱼肉片好。先将鱼骨撒上盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。接着，将鱼片放上盐、料酒和土豆淀粉，抓拌均匀后，打入鸡蛋清，继续抓拌至均匀。这一步非常关键，要多抓拌一会，让蛋液和淀粉完全裹住鱼片，这样鱼片才不会碎，也不会浑汤，做出来的鱼才滑嫩筋道。搅拌好后，放置10分钟。
接着，将酸菜切成3公分的小片，放入盆中，再切一些葱丝和姜丝放入碗中。
全部准备就绪后，起锅烧油，油热后将锅掂起转两圈，润锅后放入鱼骨。此时，不要移动鱼骨，但可以转动铁锅，使锅底受热更加均匀。煎至鱼骨两面金黄后，加入提前准备好的开水。调汤时要保持中高火，煮约5-6分钟。先将鱼骨捞出放入大碗中，再将酸菜放入锅中，加入盐、味精和胡椒粉调味，煮几十秒后捞出放入鱼盆中。然后，将鱼片一片一片地放入锅中，用铲子轻轻推动，煮2分钟后捞出放入鱼盆中，最后将鱼汤倒入锅中。最后，将炸好的辣椒、花椒和热油泼入锅中。这一步非常关键，可以提升鱼肉的整体味道。撒上翠绿的小葱花后，即可享用美味的酸菜鱼了。这道菜既美味又下饭，非常适合喝酒。
今天的分享到此结束，下期再见。
饭饭一直觉得家常菜中，做鱼是件技术活。处理不好容易有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”四分五裂或者鱼肉太柴等情形，着实让人头疼。
这不，昨天饭饭的 *** 妹又来吐槽，说本想给家里人补补身体做个鱼，结果做出来鱼肉又碎又柴，基本没动两口，深深伤到了她的小玻璃心~
今天饭饭就带来一道滋补暖胃，鱼肉嫩又鲜，汤汁酸甜又解腻，让你连吃3碗都不够的奶香番茄鱼。小伙伴们，吃这道番茄鱼之前可一定要练好“筷子功”，那又弹又滑的鱼片，没点功夫可夹不起来~
鱼片入口鲜嫩爽口，还带着淡淡的奶香和微微的酸甜感，汤汁红亮诱人，舀上一勺浇在软糯喷香的米饭上，我宣布新的米饭杀手就是它了！
点击蓝字链接即可查看视频：奶香番茄鱼
黑鱼片1斤、牛奶100ml、圣女果10个
土豆泥、绿豌豆、金针菇、番茄酱
盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清
我今天用的是黑鱼，它的鱼肉比较鲜美，你用普通的巴沙鱼或者龙利鱼柳也可以；
我先给它改刀切成鱼片，害怕的小伙伴可以找老板帮忙，看看这种通透的感觉就是好鱼片；
这里是400g的鱼片，淋入一勺料酒，一小勺盐，顺着一个方向抓到鱼片出胶，感觉微微的粘手就可以了；
为了让鱼片更滑嫩，再调个粉浆：准备个小碗，打入一个鸡蛋清，加入15g淀粉，15g面粉，搅匀成这种像浆糊一样的感觉；
然后倒入鱼片里面充分抓匀，让鱼片均匀地裹上粉浆，这样呢可以保证鱼肉下锅以后水分不流失，吃起来口感会更滑嫩；
接着烧一锅开水，然后关火，分成少量多次的下入鱼片，用余温把鱼片烫熟，像这样变白卷起来就是熟了，捞出备用；
我一直觉得这种圣女果味道会更好，今天依旧是用它来做汤，我们先在它的表面画个十字，稍微烫一下它的皮就很好剥了，把它的皮剥掉口感会更好，再改刀成小块；顺便再焯熟点金针菇和绿豌豆备用；
锅内放两勺油烧热，放入圣女果压着炒出汁，再来两勺番茄酱加点颜色；
浓汤的秘诀是这个土豆泥，来一小坨混合炒散，再倒入小半锅热水，加一勺盐调个味，用中火咕嘟个三五分钟，煮成番茄浓汤；
再放入鱼片，咕嘟个半分钟；
最后沿着锅边倒入100ml纯牛奶，即可关火出锅，把它装到铺了金针菇的大碗里，然后在鱼片上装饰几颗焯熟的绿豌豆，大功告成！
一片鱼一口汤，这种吃法简直爽爆！细细感受鱼肉的嫩滑与汤汁的鲜甜在口腔中融合，这一口，从胃暖到头发丝了~赶紧学起来好好犒劳犒劳自己吧，也可以做给心爱的人，这个冬天就不会那么冷了。
作者：糯米baby
用料
黑鱼 500克
青蒜 二根
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
郫县豆瓣酱 25克
白糖 一茶匙
鸡粉 少许
生抽 一茶匙
白胡椒粉 2克
全蛋淀粉浆 75克
芝麻香油 一茶匙
姜 五片
油 适量
红辣椒 二根
做法步骤
1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面更好垫块布，防止片鱼时滑动。更好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
4、鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。更好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
5、油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。
8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。
9、加入青蒜段翻炒。
10、调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。
11、出锅前淋入香油。成品。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
原来黑鱼还可以这样做！大厨教你技巧，鲜嫩入味比酸菜鱼还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2rrh3tc067ar629e9lg","duration":273.434,"width":854,"height":480,"file_size":50264351,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9380be245931419aad74fa0eab182385","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":273.434,"file_size":39588245,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e26514abb29a4a542cea1a50cb14a4b9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
黑鱼好吃有诀窍，教你饭店不外传秘诀，鲜嫩不腥营养，做法超简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2tr4i6fq5vv9djgvr6g","duration":239.428,"width":854,"height":480,"file_size":34312779,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/459a7dd1fda94307892ec35b30fb5bf1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":239.428,"file_size":23177123,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bd93785aba03f34d1152da3f60937ffd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教大家做一个不一样的黑鱼做法“清炒鱼片”，营养丰富，口感嫩滑下饭过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0300000bs177b53h74klr3re3ng","duration":533.665,"width":640,"height":360,"file_size":36973876,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/799358b8fa95438c951bc314917ad9c2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":533.665,"file_size":37435931,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":533.665,"file_size":37433525,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"86798df70001c88cf4380199211b7780","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
黑鱼的这种做法太馋人了，汤鲜肉嫩，酸辣开胃，吃了还想再吃黑鱼是的乌鳢鱼俗称。以前，我们这里红烧乌鳢鱼是最家常的做法。自从川菜在全国各地风靡起来，酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼成了人们的心头好，发现原来黑鱼还能做得如些鲜美嫩滑，味道还这么过瘾。现在大家不仅仅满足于去川菜馆吃酸菜鱼、水煮鱼了，这些经典川味的做法也渐渐被大家所掌握，都喜欢在家里做这些菜。记得有那么一段时间酸辣番茄鱼特别火，很多馆子都拿来做招牌菜，我和家人也曾多次去吃过，那真叫酸辣过瘾，对这道菜真的是念念不忘呀！学会了酸菜鱼、水煮鱼的这些做法，这番茄鱼很自然就学会了。现在想吃番茄鱼，在家我也能做来解个馋了。汤鲜肉嫩，酸辣开胃，很少会有人不喜欢这样的味道吧！好了，闲话又扯多了，还是来看看酸辣番茄鱼的做法吧！
酸辣番茄鱼
『用 料』番茄 3只 蛋清 1个鸡蛋 白玉菇 1把 泡椒 10克 黑鱼 500克 清水或高汤 2小碗 姜 10克 蒜 10克 大葱 1小段 料酒 10克 盐 2茶匙 番茄酱 2汤匙 白胡椒粉 适量 淀粉 1汤匙 泡椒汁 3汤匙 葱花 适量 油 适量
『做 法』
1、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面更好垫块布，防止片鱼时滑动，更好鱼先冻一下再片，这样容易些。
2、将片好的鱼片清水冲洗几遍，将黏液冲洗干净，用清水浸润一会儿，这样鱼片才会比较嫩滑。
3、西红柿底部划十字，放入沸水中煮几十秒 ，去蒂去皮切成小块，大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉待用。
4、鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、1汤匙淀粉腌一会儿，更好再加一勺油，以免鱼片下锅时互相粘住。
5、锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
6、锅中放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色后捞出。
7、锅中留底油，先后下泡椒、西红柿块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤、3汤匙泡椒汁。
8、汤汁滚起，锅中放入煎过鱼头和准备好的白玉菇，一起炖煮五分钟。
9、煮汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来），酌情调入番茄酱和一茶匙盐。关火后，将番茄汤底装碗。
10、这里将鱼片放入沸水中烫煮至完全变白，迅速捞出，然后鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花即可。也可将鱼片直接放入酸辣汤中煮至变色。不过个人觉得分开操作汤色更干净些。
『小贴士』
1、现腌现做的鱼片最嫩，腌鱼片的时间也不要过长了。鱼片这里用水煮的方式，也可以过油后放入酸辣汤中。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口可以再加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。番茄酱用番茄辣椒酱替换也可增加辣度。
今天的推荐就到这里了。喜欢这开胃酸辣番茄鱼片吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
现在天气转热，水里面的黑鱼真的是愈发活跃，各地钓友捷报频发，甚至已经有十数斤的米级上岸。不过对于喜欢台钓或者喜欢玩手竿的钓友来说，可能有时候即使是遇到也拿他没辙。
别慌，今天九天就是分享手竿钓大黑鱼的经验和技巧，只要是你发现了的黑鱼，十之八九能把它钓上岸，这些年我很多次野钓刚去或者回家的时候遇到黑鱼，都把它们钓上岸了，只有极少数比较机警的会被它逃了去。
况且，这个季节的黑鱼极容易发现：大黑鱼到了带仔的季节，而带仔的黑鱼基本上个头都比较大，普遍都是一斤以上且时常会有两三斤的出没。这种情况下黑鱼一般不会离仔太远，即使是受到惊吓跑了，用不了半小时它又会回来，且攻击性特别强，只要发现是活物就一定会攻击。
带仔黑鱼个头都不小
野钓带仔黑鱼之找鱼
一般带仔的黑鱼都是雌雄两条一起，个体差异可能有点儿大，见过六七斤的雌鱼和半斤的雄鱼组建成“家庭”。但大多数情况 *** 重相差都在一斤以内，且靠岸比较近带仔的普遍不会超过三斤，一般可以从带仔的数量来判断：黑乌乌一片的一定是大黑鱼，而上来只有茶杯大小一团的就是小黑鱼。
黑鱼仔个体大小不同所呈现的动静也是不同，一般来讲刚孵出来一个礼拜的黑鱼仔体色偏黄，很小且密集，轮流到水面换气虑食，需要靠近十米以内仔细寻找才能发现。等个体到0.5CM左右的时候就比较分散，活动的时候水面的波纹稍微大一点隔一二十米都能看见，长到2CM左右它们就会散伙分家，亲鱼也不再守护——事实上幼鱼个体越大亲鱼的守护力度越小且攻击力越小。
一般它们只会活跃在有草的地方，极少去亮水，当然完全没有草的亮水区域就另说了。所以，江河湖库以及野塘河沟里面，只要有草且比较安静的地方，在这个季节有很高能发现黑鱼的概率。如果你实在不擅长找这个，你可以听声音：你在钓鱼的时候听到嘭的声音的话十有八九就是这个季节的带仔黑鱼在共计小鱼或者青蛙。然后你就去发出声音的地方去观察一下，大多数情况下都能发现黑鱼仔，即使是没有发现，那么在发出声音的地方钓也有至少四成的机会钓起来。
单亲的颇为少见
野钓带仔黑鱼之装备
鱼竿；大物竿，一般来讲顶钓3000g以上的鲟鱼竿即可，不管你买的任何大物竿，只要商家免费配节的，你都可以手竿钓黑鱼试试成色，也可以用我之前视频教的“第二节竿稍法”。
鱼线；最起码3.0以上的PE，因为黑鱼有牙齿，细线确实可以直飞它，但是被牙齿磨过就会增加很多风险！我个人一般用6号PE，十斤的都不在话下，而且有时候拉到草了也可以暴力拖杆回来；
鱼钩；目前用得更好用的鱼钩就是22号左右的丸世，大黑鱼也可以用26号的，没有的话就用14号左右的伊势尼亦可。其它的就不推荐了，直飞对钩子要求很高，大黑鱼很容易把钩子拉直。
浮漂；不用任何浮漂，直接单钩通线。
用青鲟竿
野钓带仔黑鱼之饵料
亮水就用鱼头或者小鲫鱼以及泥鳅就很棒，草多的地方那么就用小青蛙或者土蛤蟆，以土蛤蟆更好，不被保护也没有其他风险，黑鱼也还特别爱吃！其他的什么小鸡仔小鸭子也是可以的，但颇为麻烦！
钓黑鱼更好用的饵料
野钓带仔黑鱼之逗钓
事实上根本用不着什么逗钓，只要你找到了，然后确保它看不到你的情况下，你就可以直接把土蛤蟆丢在黑鱼仔仔旁边或者中间即可，大黑鱼会在你丢下去的几秒钟之后发起攻击。但也有它迟迟不理的情况，这种情况直接把土蛤蟆弄死并挤掉空气，找一个草洞沉下去等就可以了，看到鱼线被拖着走，突然暴力提竿上岸一气呵成，等它挣扎冲走可能会有缠绕草的风险。
逗钓很重要
野钓带仔黑鱼之提竿时机
一般你用大钩它是吐不出来的，所以尽量晚一点提竿，宁愿剪线换钩子也别让它跑了。正常情况下，大黑鱼只要看到有一串气泡上来就可以提竿了，但稳妥起见还是等气泡出来过后三秒提竿。提竿要快速且暴力，让它还没有反应过来之前就被飞出水面接着上岸，挣扎的话会缠绕很多水草徒增风险。
用大钩
我是蓑笠哥，希望你野钓爆护！
