真全粮自酿自喝设备-怎样自己动手酿黄酒？

自酿黄酒比自酿葡萄酒在程序上要复杂一些，因为葡萄皮上附有大量的野生酵母，所以在酿造葡萄酒的时候就不用再添加酵母了。此外，葡萄中本 身就含糖，可以直接被酵母发酵。而酿造黄酒的原料主要是米，所以在酿造 的过程中就必须加入糖化剂（曲子）以及酵母，这样才能让米中的淀粉转化 为葡萄糖，然后将葡萄糖发酵成酒。

自酿黄酒的具体步骤如下：

1.做好相应的准备工作。更好是选择陶坛或者是不锈钢桶、搪瓷桶（不 要用塑料桶），将它们刷干净之后，再用食用酒精擦一遍后进行杀菌。还要 到中药店去买神曲（又叫做药曲）作糖化剂；到副食商店去购买做馒头用的 干酵母，作发酵剂用。再备上一块纱布，作过滤用，使用前应该用开水浸烫 杀囷。

2.泡米:把大米又或是小米、黄米、小麦、玉米用水淘洗到没有糠麸为 止（如果有糠麸，则会对黄酒的口味造成影响，而且还会增加米中的杂菌 量），然后加水，水量超过米一寸就可以。浸泡上24小时?36小时，米浸 泡到用手指一捻就碎，没有太大的硬心的程度就可以了。

3.煮饭或是蒸饭：将泡好的米放人锅中，加入比平时做干饭多一半的水， 把米煮熟成稠粥状（如果用锅蒸，熟则需要加入凉开水，加水量则为米饭体 积的一半)。

4.放凉加曲：当煮好的米粥凉到50T左右时，就加入神曲。先把神曲 碾碎，一边加一边搅拌，加入量为米的15%，也就是说500克的米要加75 克的神曲。如果药店没有神曲，那么也可以买焦麦芽（也叫麦芽或是炒麦 芽），按同样的比例加人就可以了。

5.发酵：加人神曲之后，米中的淀粉开始被神曲中所含的糖化酶糖化成 为葡萄糖，所以米粥会变得愈来愈稀。为了让糖化更加充分，就要经常搅拌。 等到其温度降到30°C左右的时候再加入干酵母。干酵母的加入量应该为米的0.12%，也就是说500克米要用0.6克干酵母。具体步骤是用杯子盛30QC左 右的温水，在里面加入少许白糖，然后再把已经称好的干酵母加人其中，用 筷子搅拌，使其慢慢沉人水中，放置几分钟之后，看到杯中开始泛起小泡， 就将其倒入米粥中，然后搅拌均匀。

春秋或冬季气温比较低的时候，容器应该放在温暖处，更好是保持在 25°C以上。容器应该加盖防尘，以防污染杂菌，但是切记不要封严，以便发 酵所产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程大约为5天左右（因温度的高低和 加酵母量的多少等因素，发酵的时间长短不一），当粥液上不再有大量气泡 产生时，就可以将上部的酒液倒出。

6.煎酒：把倒出的酒液放人不锈钢锅中（或是其他容器），将其加热 到80°C左右，保持30分钟。然后将酒液倒入一个干净容器中进行沉淀和 陈酿。加热的目的是要杀灭酒中的酵母等菌，方便酒液的沉淀澄清和保存。 沉淀之后的酒就可以饮用了，饮用的时候可以根据个人的口味加上糖或姜丝等。可以把剩下的发酵渣液再加入到煮好的粥中，再进行发酵。如渣液有酸 味，那就说明有杂菌污染，已经不可以再用了。

需要注意的是，自酿的黄酒因条件所限而杀菌不彻底，所以它不能长 时间保存，更好是几天内就喝完。如想您家里想要常备，可以分批分期进行酿制。

绍兴黄酒是什么米做的？怎么喝才是更好的？

滋润了国人几千年的黄酒，如今几乎没人喝，难道真的不如酒精酒吗

中国的酒文化至今已经有上万年之久，几乎将近九千年都是黄酒的舞台，而到了现在黄酒好像突然断了一样销声匿迹。

而成为主流酒水的则是才有百年历史的白酒，占据着酒市场90%的份额，甚至连口感辛辣的酒精酒市场都比黄酒大，而辉煌了上千年的黄酒只能退守江浙一带，难道黄酒连酒精酒都不如？到底是什么原因导致黄酒沦落这个境地的。

原因一：黄酒定位不清楚

近些年来白酒一直在打造“交际”的属性，而这随着长时间的宣传，这一属性打造的十分成功。

现在高端场合要么红酒要么大牌白酒、求人办事送茅台、喜宴喝点白酒，而且团建聚餐也会整点白的。

而黄酒定位则就比较尴尬了，说有养生功效比不上传统的药酒。而且现在许多人都认为黄酒，更适合用来做菜当做厨房调料。
原因二：没有抓住时代的机遇

大家一定都听说过央视的首个白酒标王——孔府宴酒，但是成为标王之后，这款酒几乎是一夜之间火遍大江南北，十分的夸张；而且随后的白酒标王秦池，因为夺标成功，在1996年的时候营收达到了将近10亿。

后来自媒体时代来临，各大白酒也都宣传自己的白酒品牌。相反黄酒无论是在争夺标王的时候还是后来的自媒体时代，都比白酒慢上了不止半步。

原因三：黄酒酿造曾遭到限制

在上个世纪，粮食十分的紧缺，而必须用粮食酿造的黄酒整体的产量大幅度下降。而同样是纯粮酿造的白酒，则使用食用酒精来进行白酒的勾兑，这样白酒更长时间的出现在人们的生活之中从未间断。

原因四：部分黄酒引进勾兑技术

如果说前几个原因都是被动的，黄酒学习白酒使用勾兑技术这可是黄酒自己主动的。

有不少酒友表示经过勾兑的黄酒，喝着没有以前黄酒的那种口感，黄酒的品鉴感受大幅度下降，不少酒友开始对黄酒失望。

不管如何喝什么酒的权力还是在酒友的手中，今天就给大家分享一款黄酒，一款高性价比的纯粮白酒。

风云酱父 封藏（酱香酒）

这款酒传承自前茅台老厂长、酱酒界的先驱者李兴发先生，酿造人就是他的儿子和李氏茅酒勾调工艺的嫡系传人李长寿先生。

上个世纪李兴发在担任茅台厂长的时候，发现了酱酒三种典型体，不仅帮助茅台酒克服了酒体不稳定的问题，还为酱酒界带来了新的发展方向，不仅授予荣誉称号，还受到了国家特殊津贴的补助。

如今，李长寿运用父亲所传授的酒技艺，选料上尤为严格，只是用优质的红缨子糯高粱，恪守12987传统酱酒工艺，基酒先要窖藏5年，之后使用李兴发亲授的李氏勾调法，加入12年老酒进行勾调。

酒液入口幽雅醇和、口感很细腻，有老物件的陈香，喝的时候不辣喉咙，有粮食香、青苹果的香气，均衡协调。咽下时不刮喉咙很顺滑，喝完之后唇齿留香。

会稽山（黄酒）

现在踏踏实实做黄酒的企业不多，会稽山就是踏实做黄酒的品牌之一，它在黄酒行业不仅十分知名，而且还是中华老字号。

这款黄酒来自浙江绍兴，有着上千年的历史，年产量高达8万吨，是国内更大的酿造黄酒企业之一。

这款酒的品质上乘，非糖固物质含量很多，酒的香气比较淡雅，有烘焙的香气，整体给人很清新的感觉，略带点微酸。

好了酒友们，你们平常喜欢喝白酒还是喜欢喝黄酒呢？欢迎大家在评论区下方留言。

黄酒为何冬天要温饮？优质黄酒有啥特点？它和料酒啥区别？涨知识

最近的天气变得越来越寒冷，不要说北方，就连几乎没有冬天的广东，更低温度也降到10度左右。作为爱酒一族来说，更好的享受莫过于每餐来二两老白干了，既能驱寒暖身，又能享受美味佳肴。的确如此，只要说起饮酒，现在的人基本上想到的只有白酒、葡萄酒和啤酒，偏偏忘记了我国还有一种非常出名而且也是最古老的酒——黄酒，而今天我要同大家聊的正是黄酒。咱们不妨先来简单了解一下什么是黄酒。

黄酒有着悠久的历史，诞生于几千年前，它是以糯米、粳米或黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒，其保留了原料中的主要营养成分，酒精含量一般为14%～20%，属于低度酿造酒。黄酒的颜色并非我们所理解的就是“黄色”，也有橙黄、褐黄、褐红、褚色等颜色。

黄酒只是一个统称，其实按照不同的标准可以分为很多种类。比如按照含糖量的高低可以分为：干型、半干型、甜型、半甜型和浓甜型5大类。其中干型黄酒含糖量更低，每100ml的含糖量小于1g,浓甜型黄酒的含糖量更高，每100ml含糖量高于20g；按照产品的风格可以分为：传统型黄酒和口味清爽，颜色稍淡的清爽型黄酒以及具有特殊风味的特种黄酒。

好了，在我们对黄酒有个大概的认识之后，将进入今天的主题：饮用黄酒为何冬天适合温饮？优质的黄具备什么样的特征？黄酒和料酒到底有什么区别？针对以上三个问题，下面为大家分别详细解答。

之一：冬天饮黄酒为何要温饮？

也许会有人说，冬天天气寒冷，当然酒要加热了饮用喝好啊！那可不一定，比如白酒和啤酒，在冬天都不适宜加热饮用。虽然冬天也有人喜欢把白酒加热饮用的习惯，但实质上白酒并不适宜加热饮用，最适宜的饮用温度是常温。

而黄酒则不同，传统黄酒应该加热了喝，就是将装有黄酒的器具置于热水中，隔水加热。因为黄酒加热后具有酒香浓郁，酒味柔和的特点。不过加热时间不要太长，不然会造成酒精挥发，淡而无味。现在是冬天，更适合温饮黄酒，而黄酒的更佳饮用温度是40度左右。因为随着温度的升高酒中的有害化合物挥发，一些芳香类酯类物质则蒸腾酝酿，从而让酒味变得更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。

所以。作为黄酒来说，传统的黄酒本来就适合温饮，而且更佳饮用温度是在40度左右。

第二：优质的黄酒应该具备什么特点？

黄酒既然属于酒，所以只要是酒，就有品质好坏，也有过期变质的黄酒，那什么样的黄酒才算是质量优质的黄酒呢？换句话说就是：我们在购买黄酒时，如何去识别和挑选黄酒呢？从上面的文章我们已经得知，黄酒按照含糖量的多少以及产品的风格可以分为很多种类。那么到底该选哪一种，得根据自己的饮酒习惯和口味去挑选即可。而今天我想说的是，不管是哪种黄酒，只有满足以下特点的酒才是优质好酒。

1）看色泽

黄酒一般为黄色，但也有橙黄、褐黄、褐红、褚色等。不管是哪种颜色，但都要清澈、透亮、有光泽、无混浊物。而混浊不清、有杂质的则为劣质黄酒。

2）闻香味

将鼻子移近酒盅或酒杯，若是酿造黄酒，则具有幽雅、诱人的馥郁芳香。这种香味要求自然、舒适、协调、有韵味，而劣质黄酒由于用酒精、香精和色素等配制而成，因此不但没有原材料的香味，反而只有酒精味和别的杂味，酸味等。

3）尝味道

品质好的黄酒饮用起来，口感滋润、丰满而厚重，香甜而粘稠；品质差的黄酒，饮用起来则淡而无味，如果是用酒精勾兑的黄酒，当然除了强烈的酒精味，就没别的了；而以次充好的黄酒，则不但没有优质黄酒应有的清爽和醇厚，反而伴有其他杂味，如酒精味、焦糊味，甚至还有苦味。

4）辨手感

这是一种很直观的鉴别 *** ，具体做法是：将少量黄酒倒在手心，在手感上，谷物酿造出来的优质黄酒与劣质勾兑酒，感觉大不相同。优质酿造黄酒有一种很强的滑腻感，干了后还能粘手，用手指蘸取好像就能牵出丝；反之，勾兑的劣质黄酒倒在手心就像是自来水一样纯净无粘性。

因此，选购黄酒时，不管是哪一种黄酒，都要特别留意其色、香、味，优质黄酒应该是三方面俱佳。

第三：黄酒和料酒有啥区别？

黄酒和料酒是两种不同的酒类，既有区别，也有联系。黄酒是一种饮用酒，主要功能是饮用，价格普遍要高于料酒很多。而料酒是一种烹饪调味酒，不适合直接饮用，价格相对低廉，好的料酒是以黄酒为原料，加上香辛料、食盐、谷氨酸钠等成分 *** 而成。

在烹饪上，黄酒和料酒有一定的相似之处，但是更好不要将黄酒直接代替料酒来使用。一是比较浪费；二是料酒本身就是在黄酒的基础上研发出来的一种专供烹饪调味的廉价专用酒。因此，没有必要完全用黄酒来代替料酒使用。不过黄酒用在烹饪中，也是会产生奇妙效果的，同样可以为菜品增色添香、除异解腥，体现和味。

总之，黄酒是我国有着悠久历史的传统饮用酒，适量饮用，有益身体健康。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

黄酒，在中国传承了千年的酒，为何现在很少人喝？看看你知道吗？

你是否曾经品尝过那杯浑厚芬芳的黄酒？它是中国传统酒文化的瑰宝，承载着千年的历史与文化。然而，近年来，黄酒的销量逐渐下滑，很少有人选择品味这种古老的美酒。你是否好奇，为什么黄酒在现代社会中变得如此冷门？

你知道究竟是什么原因导致黄酒逐渐失宠、很少人喝吗？让我们来探究一下背后的原因。

①生活习俗的变迁

随着现代社会的快节奏发展，人们的生活习惯也发生了翻天覆地的变化。以往，黄酒常常作为家庭聚会和节日庆典的必备酒品，承载着人们的情感和文化传承。

然而，随着社会的进步和年轻一代对娱乐方式的多样化需求，传统的黄酒文化逐渐被忽视，导致黄酒在现代社会中的地位逐渐下降。

②饮食文化的多元化

现代人的饮食观念发生了巨大的变化，各种新奇的调味品和饮料充斥在市场中，给人们带来了更多选择的机会。

与此同时，人们对于饮食的要求也越来越高，对于口感、外观、营养等方面都有着更高的追求。黄酒虽然有着独特的风味和酒体，但在与其他饮品的竞争中显得有些力不从心。

③年轻一代的消费观念

年轻一代的消费观念与上一代有了较大的差异。他们更加注重个性和时尚，对于新奇的事物更加感兴趣。

与传统的黄酒相比，年轻人更倾向于尝试新颖的饮品，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。他们对于黄酒的认知和接受度相对较低，因此黄酒在年轻一代中的市场需求也相应下降。

④市场竞争的压力

在当今酒类市场，各种酒品琳琅满目，竞争异常激烈。无论是国内还是国际品牌，都在竞相争夺市场份额。黄酒作为传统酒品，面临着与其他新型酒品的竞争。

新型酒品更加注重包装、营销和推广，以迎合现代消费者的口味和需求。相比之下，黄酒在这方面的投入相对较少，导致了市场竞争力的下降。

相较于黄酒的渐渐没落，现在的白酒已成为许多人钟爱的饮品，在市场上各式各样的白酒品牌和种类令人目不暇接。在这么多选择中，我们又该如何挑选一款既美味又不会让钱包心疼的佳酿呢？如果您对白酒的选择感到迷茫，不妨尝试一下这2款纯粮酿造的佳酿。它们将为您带来独特的饮品体验，让您重新领略到酒的醇香与魅力。

大宾老匠（酱父传承10）

大宾老匠（酱父传承10）是一款由酱父李兴发后人传承匠心技艺打造而成的白酒。这款酒选用优质冬小麦为主要的酒曲原料，使得此酒带有独特的风土气息。糯红高粱作为基酒的原料，保留了其天然香韵和高度的口感协调性，多年的陶罐储存进一步提炼出更为浓郁和丰富的芳香与味道。

大宾老匠（酱父传承10）的 *** 历程承载着酱父家族的匠心传承。世代相传的秘制工艺，经过几十年的不懈追求和完善，使得这款白酒凝聚了酱父家族对白酒的独特见解与独到智慧。每一瓶大宾老匠都是一部酿酒艺术的杰作，蕴含着酱父家族对白酒的热爱和执着。

经过数十年私藏老酒反复调味，大宾老匠再次独具匠心加以调配，创造出新的香气、口感和层次。每一口酒都带给人们润滑顺畅的口感，仿佛在舌尖上轻轻滑过，留下柔美清幽的余韵。

这款酒展现出白酒的双重魅力，既醇厚又柔和，让人陶醉其中。其甜香浓郁、回味悠长的口感一直备受各路专家和白酒鉴赏家的青睐。它适合与各种美食搭配，为你带来独特的味觉享受。

沱牌T68

沱牌T68散发出清雅的香气，令人陶醉。入口时，它带给人们绵柔舒适的口感，充满了香甜的果味。稍带些许水感，但整体来说，它仍然保持顺畅舒滑的口感，让人倍感惬意。对于初学者来说，这款白酒更容易入口，能够让人体味到白酒丰富多样的风味和文化内涵。

而对于经验丰富的白酒爱好者而言，沱牌T68也能展现出独特的个性特点，让人为之陶醉。

总之，沱牌T68作为一款温润柔和、口感顺滑的高品质白酒，无论是初学者还是经验丰富的白酒爱好者都值得一试。它不仅能够给予新手友好的品鉴体验，更能满足白酒爱好者对于酒香和口感的追求。

好了，今天的分享到这里就结束了，你有其他看法的话，欢迎你在评论区留言。

山西平遥县长昇源黄酒，原料是五谷之一的黍，北方黄酒的古老遗存

用传统五谷之一的粟米，酿造出的北方黄酒

长昇源黄酒是平遥特产，历史悠久、味道甜厚，是山西本土黄酒的代表，现已被列为省级非遗名录。黄酒是世界上最古老的三大酒类之一，我国已经有三千年的酿造历史了。历史上山西、山东、河南、河北以及北京等地，都出产上好的黄酒，不同的是南方黄酒主要以糯米、大米为原料，北方黄酒以小米、黍米为原料。开业于明代的北京柳泉居过去就是一家黄酒馆，主要售卖北京、山东、山西、绍兴四种黄酒。不过明清以来，特别是清中期以后，北方黄酒阵地逐渐被烧酒取代，这和人口的增加、人均消费水平下降有直接关系。现在北方黄酒已是末路黄花，知名品牌屈指可数，曾经作为黄酒大省的山西也仅剩了代县黄酒、平遥黄酒、杏花村黄酒等少数几种。

长昇源位于平遥县城中心的市楼下面，房子已经有上百年历史了，门前文物保护的牌子上写着“长昇源炉食铺旧址”，炉食铺是山西特有的叫法，过去主要经营炉子里烤出来的食品，如糕点、烧饼、炒货、油茶，兼营黄酒、陈醋、酱油等等。长昇源前身叫聚昇源，老铺开业于明崇祯年间，后来几次易主传到了郭氏一家手里，传说庚子年慈禧西行至平遥曾品尝过他们家的点心、喝过黄酒，不过这都是民间传闻了。2004年之一次到平遥时，我就曾在市楼旁买过长升源黄酒，当时只是晚上过去买点儿啤酒，店里伙计说他们家是做黄酒的，可以尝尝。

那会儿我们还没怎么接触过北方黄酒，于是买了两瓶去对面儿小饭馆喝，这个酒属于甜型黄酒，糖度很高，酒龄不长，但由于原料用的是黍子，所以即使新酒也有一种独特的厚重气息。黍子是传统五谷之一，曾是中原地区最古老的粮食作物，也叫大黄米，种植历史超过一万年，黍米磨成粉是糜子面，陕北的黄馍馍就是用它蒸出来的。现在北方地区的小米古人叫粟，种植历史约为七千年。小米与黍米的不同点在于，黍米颗粒大，蒸出来有粘性，手感类似糯米，所以也叫黄糯米，是大部分北方黄酒的上等原料。

每天去炉食铺打酒，结识了郭本仁老先生

话说2010年早春，北京有个出版社约稿做一份平遥手绘图册，于是我借机跑到平遥县住了一个多月，算是深入了解了一下县里的风土人情。平遥1998年被列为世界遗产，是国内较早的入选城市，不过相对于丽江、 *** 这些热点，平遥一直比较低调。我当时住在北门附近的锦福堂大院，这家人是2000年前后从汾阳搬来的，之前是跑长途的，后来买下了这个小院。我把他们家西屋包了一个月，白天蹬自行车去附近采风，傍晚回来和房东一家人吃饭，菜的花样不少，但几乎都是主食做成的，青菜极少，大部分都蘸着醋吃。

过了几天，北京那边的亲友团开始陆续抵达，当时大家都年轻没事儿，于是三四拨儿人把这里当成了驻平遥临时办事处。每天晚上，我们都在火炕上架个小炕桌，摆上冠云牛肉、花生米、碗托、沙棘拍黄瓜、西红柿、莜面栲栳栳，弄个酒壶温上黄酒，感觉平遥也就这么几种本地小菜。这伙人里最能喝的是个姓何也思答儿的 *** 哥们儿，头一天喝完酒，他拿着酒瓶子转着看了半天说，这个正面是慈禧太后我认识，背面这老爷子是慈禧老伴儿么？我说这是长昇源的老掌柜，酒瓶子上几个字也是人家写的。

老爷子叫郭本仁，是长昇源炉食铺老掌柜的，那会儿已经八十多岁了，每天我们去买酒时候，老爷子都站在柜台后面，戴着个礼帽，一手拿着烟，一只手拿着毛笔在柜台旁边的方桌上写字，显得威风凛凛、个性十足、非常有派。老爷子一般写三个字抽一根烟，一天抽好几盒，怹的口音是浓重的平遥话，但不难懂。后来慢慢混熟了，怹写完字就回头问问我，你不画画的嘛，看我写的怎么样，这屋里所有字都是我写的，很得意的样子。长昇源是个前店后厂的格局，前面是门脸，往里走是堂屋，再里面是酒厂和酒窖。由于要保持恒温环境，发酵的那几间屋子一直热气腾腾地生着火，院子里则晒着酿酒的大黄米。我们每次买的都是19块钱一瓶的普通黄酒，味道很甜而且粘稠挂杯，喝一瓶就饱了。

一伙儿人一个月喝了上百瓶黄酒

后来何也思答儿也经常来找慈禧老伴儿聊天。

“这是个外国人啊？”老爷子扶着眼镜看了看他说。

“我就是北京人，住牛街，我们家现在改姓何了。”

“你这小子能喝，你能把我们家酒都喝了么？”

“主要是喝不起！”他媳妇说。

郭本仁老先生解放前是长昇源炉食店的少东家，不过从小就喜欢读书，对于经营铺子没啥兴趣。从平遥中学毕业后，怹就把家里铺子关了，自己跑到外面学校当了老师，长昇源就此歇业，平遥黄酒也销声匿迹，炉食铺原址成了平遥医院的药店。1994年，平遥准备申请世界文化遗产，但是本地特色的手艺大都消失殆尽，于是当地 *** 找到郭本仁，希望他重新恢复长昇源炉食铺，把黄酒也恢复起来。1995年，这个市楼旁边的老房子重新归还了郭家，并挂上了文物保护单位的牌子。时隔四十多年，郭老爷子在山西省内转了一圈儿，最后还是当了炉食铺掌柜的。

关于传说中的独家秘方其实也没什么的，老爷子跟我们说，就是用料好一点，发酵时间充足，别兑水。酒铺产量虽然不高，但老先生也不太在乎这点收入，家里孩子都各有各的工作，柜上打理的是他的儿子和儿媳妇，现在老爷子每天往柜台一站就是招牌，抽烟、喝酒、写毛笔字，一副逍遥世外的样子。

没想到后来我们还真把他们家酒喝断档了，那是连着几日降温下雨，天气阴晦，酒铺在晒料上出了点问题，19块钱的便宜酒真的不幸断货了。何也思答儿跑到里屋看了看说，这不缸里还有么？那都还没满月呢，柜上说。我们临走时去和老先生告了个别，怹叼着烟说，我算了算，你们一伙人四十天喝了一百多瓶，可以当更佳顾客了，哈哈，等下次再来喝！等我们六年后再路过平遥时，老掌柜和他老伴儿都已不在了，据说老两口是前后脚没了。虽然这个结果并不意外，但看到柜台里再没有那个叼着烟写字的老头了，心里还是很失落。

——2021 08 09

家庭黄酒酿酒工艺，黄酒酿酒 *** ***

浙江绍兴黄酒到底是怎么做的，看完你就会了

中国黄酒有着几千年的历史，黄酒同时也和啤酒、葡萄酒一起在国际上称之为世界三大酿造酒。中国黄酒发源于浙江绍兴，随后经过传播，黄酒酿造技术也在我国普及开来，酿造黄酒的技术也随着时间的推移和地域的变化不断的经过改良，但是始终保持着传统的酿造工艺。杜老师给大家探讨如何 *** 浙江黄酒

浙江绍兴黄酒的 *** *** 绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒之一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香；味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体；格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。

绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒

简单自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 *** *** :

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤熬酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

我是(酿酒技术工程师—杜书强老师)传授酿酒技术，各种粮食酒，水果酒，瓶装酒、黄酒，甜酒，特色酒、药酒，酒糟养殖技术等，所有技术免费教学，(3-4天即可学会)。

学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

家庭自制黄酒酿酒技术，黄酒 *** ***

黄酒操作 *** 如下：

①容器:矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的）

②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的冷开水24斤；推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的

③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分钟，然后停顿20分钟（焖料20分钟），然后再加热20分钟。

④大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到30-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度。

⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

⑥密封：装好料后，采用半密封方式发酵。

⑦发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间，温度越接近40度发酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。

⑧发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛期时一般2-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉。

⑨发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕。

⑩分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温黄酒味道就不好喝了）

黄酒酿造-即墨老酒

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