好吃不贵的龙井虾仁做法,超级入味,老人小孩都爱吃

鲜虾挑出虾线，剥掉虾壳。将蛋清、料酒、淀粉、盐放到虾中，搅拌均匀，腌制10分钟左右。锅中加油，待油热后，将茶叶倒入锅中翻炒1分钟左右，盛出。将虾仁放入锅中翻炒，炒至粉色。最后将茶叶和虾仁一起翻炒，几分钟就可以出锅啦！

古法龙井虾仁

虾仁焯水，而不是过油。据说这种做法叫“古法”。
过油的虾仁太香，冲淡了龙井的茶香，用焯水的办法可以有效避免这一问题，更加突出龙井的茶香味道。

用料

虾仁 500g

明前龙井新茶 2g

蛋清 半个

淀粉 适量

花雕酒 适量

盐 适量

糖 少许

葱丝 适量

龙井虾仁的做法

• 1.虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透；
  用厨房纸吸去水分；

2.加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；

3.加入淀粉上浆；搅拌至黏稠，静置约15分钟备用；

• 4.茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；

• 5.烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中；待虾仁一变色，立即捞出备用；

• 6.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝；待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；

• 7.转大火，下入虾仁；同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；

• 8.加入花雕酒煸炒几下；

• 9.最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。

舌尖上的浙菜——龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶(寒食后二日是清明节)，属龙井茶中的更佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好;取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟;浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。

#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁

准备食材； 春夏之际，江南的河鲜最是肥美的，虾尤甚。肉质细腻，入口鲜甜，配上江南特有的龙井，沁人心脾，吃一餐才不辜负这一湖春色啊～准备好龙井； 5克的量，用80℃的热水冲泡；在处理其他食材之前，就可以先做这一步了，晾至温热即可；将鲜虾去头；用牙签剔除虾线；去皮后放入碗中；倒入泡好的茶水，反复抓揉；直至虾仁透明时，捞出沥干水分；将虾仁放入碗中，加15个蛋清（约半个鸡蛋清）、10克黄酒、5克淀粉、5克盐，调匀裹糊后腌渍15分钟；锅中倒油，将裹好浆的虾仁下锅，蜷缩后倒入约2汤匙的茶水和适量的茶叶，收汁后即可装盘。吃一口虾，喝一杯茶，这感觉确实很禅。来，张嘴~

龙井虾仁人做法

材料：鲜河虾仁300克、鸡蛋清1个、龙井茶少许、调味料盐10克、味精2克、色拉油20克、湿淀粉少许

做法 ：

1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；

2、龙井茶用沸水泡开待用；

3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。

来源：瘦身日记

新手增强自信心的龙井虾仁！上桌秒光盘

准备生姜，小葱，鸡蛋，河虾，生粉。准备虾仁去壳。准备生姜虾仁用水尽量洗白一点。虾仁葱姜水腌制10分钟。碗内加入蛋清。碗内加入生粉。虾仁搅拌，搅拌的实践久一点。起锅多烧油，三成油温入虾仁滑油。锅内加入盐，虾仁，放入泡好的茶叶翻炒均匀出锅。准备热水泡茶。龙井虾仁完成。

手把手教你做出比饭店还美味的龙井虾仁

将青虾去头、去皮后，用剪刀将虾背剪开，一般剪到虾背的2/3处就可以了，然后将虾线取出，清洗干净。在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，将其抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制虾仁的时候准茶水，将龙井茶用水煮开，取两小杯茶水的量就可以。锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒左右捞出。锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入虾仁翻炒。虾仁炒好后，放入1勺黄酒和2小碗茶水，将其翻炒均匀。加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶，再次将其翻炒均匀。汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。成品！

4月新茶上市，一定要给家人做这道菜，虾仁Q弹淡淡茶香，太好吃

4月新茶上市，茶叶不仅可以冲泡，还可以做出美味的菜肴。在众多茶菜中，最出名的就是龙井虾仁了。用清香的西湖龙井和上好的虾仁 *** 一道营养丰富的应季菜，不仅是营养丰富，对孩子春天长身体大有益处，而且清淡的口感也非常适合老年人食用，可以说是全家人都爱吃的快手菜。说到龙井虾仁，不仅有历史故事，还佳话不断。4月春意盎然，选用今年的新茶做一道龙井虾仁，吃起来都是新茶的香和虾仁的鲜。咬一口春天的味道，不负岁月芳华。

寻味丝路之龙井虾仁

By 悦美食

配料：

虾仁 适量、龙井茶 适量、鸡蛋 适量、葱 适量、姜 适量、精盐 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.准备好材料

2.虾剥壳 去虾线 只要虾仁

3.用鸡蛋清、淀粉、盐腌制虾仁

4.用手抓匀上劲

5.西湖龙井冲泡开

6.更好85度的开水 用第二泡水

7.锅中放油 葱姜 虾过油定型

8.虾入锅

9.倒入龙井茶水 翻炒

10.出锅即可

烹饪小贴士：

虾仁的营养非常丰富，是蛋白质含量很高的食品之一。虾仁的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，是不可多得的健康食品。虾仁中的含钙量也很高，是青少年的补钙食品。虾仁还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾仁，你喜欢怎么吃？

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漫谈杭帮名菜：龙井虾仁

编者按：肖兄写的龙井虾仁的小文，深得我心。其实，我们苏州人吃虾仁，差不多也是类似的吃法。只不过杭州人用的龙井，我们苏州人用的是碧螺春。

甲午腊月十一日,闲翻食单,忽见龙井虾仁”条,余今岁夏日于楼外楼与故人宴曾点此肴,其时厌其滋味寡淡,心中连呼数声可惜。龙井虾仁相传为光绪帝师翁同觚所发明,既然是帝师,士子楷模,清流领袖,吃起东西自然也要雅致非常,高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同穌创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。

蓬房鱼如今已然难以吃到,而龙井虾仁光从食材上看就堪称是道实打实的硬菜。据史志记载,最晚至咸丰、同治时,运河仍为杭城主要水源,而运河诸多水产之中,以虾产量最少,龙井虾仁又偏要选大鲜活之河虾,剥取虾仁作为食材,别说那时节便是放在当下,也并非寻常人家能常吃起的因是运河鲜虾,故其肉质极为细嫩,若不得其法,往往壳未剥净而虾肉已烂。

尝闻早年扬州名厨莫有财有剥虾秘法,究竟巧妙不得而知,空惹人浮想。龙井又须选新鲜,其中以明前为更佳,雨前次之。以其形论,旗枪更佳,雀舌次之,鹰爪又次之。尝有人以连心入看,风味固佳,奈何连心价钱奇高,较好的旗枪、雀舌价格已是剜肉,况连心乎。

龙井虾仁成菜后碧白相间,略有清香,模样动人。倘若入口滋味平平,实在是暴殄天物,敢不大呼可惜哉然食单云:食此肴,须懂三品品其形式,清贵尽去烟火,淡泊别有雅致;二品其虾肉,爽滑不硬,鲜香不腻,细嫩可口;三品其龙井,含湖山之气而不涩,蕴草木之灵而不苦,尤有清甘回首当日,顿觉汗颜,当真是有辱佳馔大煞风景了。

林大厨的龙井虾仁惊艳中餐厅，黄晓明都被馋到，简单3步就学会

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