吃腻白煮蛋的姐妹看过来 昨天刷到韩式酱鸡蛋的教程马上去做了，腌了一晚上！超级入味！太好吃了！忍不住分享出来让大家都尝尝！
食材：
蛋、小米辣、绿辣椒、洋葱、蒜末、香菜、芝麻、调一碗料汁。
生抽：水：糖的比例为 1:1:1/2
蛋煮熟，将切好的调料和料汁混合，一起放入保鲜盒冷藏2小时或者隔夜就能吃啦！
揭开盖子的时候我就忍不住告诉你们！真的不踩雷！配米饭真的巨好吃！5个鸡蛋干掉一碗饭！光吃这个我连菜都没吃！！
赶快去试试吧~记得回来反馈哟和大家一起讨论学习，感谢你的关注哟！
在外面酒楼一百多才有八只的蛋黄酱鸡翼，在家也能方便做出...咸蛋黄鸡翼。
点解顺德的蛋黄煎鸡翼，这么香这么靓，因为他们懂得这样腌，我们去街市买鸡中翼回来。鸡中翼又叫鸡中节，市场买的基本上都是冻品来的。我们放落进个马兜里面，放点盐下去，盐就可以快速的解冻。你们在家里要解冻别的食品，想快可以放点盐，然后加水浸过个食品的面，让它快速解冻。
我们将洗干净的鸡翼改刀，不要这样打横切。我们打竖切，顺住鸡翼的肋骨中间那个骨，切开它因为如果你打横切，鸡肉就会老身，这样煮出来鸡翼就滑的，不会老身了。改好刀的鸡翼放些料酒下去不用太多的，然后放些生抽下去，生抽又得味极又得。这个是拿点色泽，腌它10分钟。热喇，我们放点油下去，落油的时候比平时煎鱼那些就稍为多些油。油得的起泡了，试一试用个筷子这样起微泡，调到最慢火先煎面那块，鸡皮这边没改刀的，摆下去，挪动下不要给它粘底，煎到它金黄色就可以反转那面。煎到差不多，师傅教的最稳的反反转它。靓仔，我们全部反转，煎透它离一离镬，煎到两边，这样的颜色之靓喇它都熟了。将多余的油倒起，留回来改日煮菜，这个时候调到最慢火，做了几十年。研制出来的咸蛋黄酱，1勺2勺3勺，一瓶的三分一记住慢火，不要大火，这个酱好香的，以要来做云南小瓜、南瓜、芋头，甚至要来捞饭捞面。色水好靓，个个争着吃。好啦蛋黄酱起泡了，反正它，你懂抛的就抛抛它，其实就是捞匀就得了。翻炒下，我们可以出碟。这只咸蛋黄煎鸡翼，在外面酒楼，没一百几十蚊都食不到，既入味又够香。细路仔老人家，都合适吃的。开船了喂。
◆橙汁排骨酱
材料柳橙１个、蕃茄酱２大匙、糖１大匙、盐１小匙、水２大匙
作法１。柳橙１个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成０。５公分片状。２。将柳橙
片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约２／３杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱
汁即可使用
◆广东油鸡淋酱
材料酱油３杯、麦芽糖３～４大匙、冰糖３大匙、米酒１／２杯、盐２大匙水１０杯
、香油１／２杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约２０分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
◆含油量较少的沙律酱
材料水１杯、白醋２大匙、细砂糖３大匙、玉米粉５大匙、沙律油１。５杯盐１小匙
、全蛋２个马铃薯沙律（一）
材料４人份，马铃薯４个，葱４根，洋香菜屑２大匙，柠檬汁２大匙蒜泥１粒，盐１
／２小匙，胡椒适量，橄榄油６大匙
作法１。马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。２。煮好后，
沥去水，待凉至不会烫手的程度。３。葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。４。
马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花５。与洋香菜拌合。６。７
。取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄８。油，需边加边搅拌
。９。１０。拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。１１。尝尝味
道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
◆韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑
胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙
做法：将所有材料放在碗中调匀即可
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美◆烤肉酱
材料：
酱油３大匙、蚝油３大匙、麦芽糖３大匙、五香粉少许、胡椒粉少许、蒜泥２大匙、
酒１大匙，水４００ｃｃ（约１杯半～２杯）
做法：◆Ｂ。Ｂ。Ｑ。烤肉酱
材料蕃茄酱２大匙、法式芥茉酱１／２大匙、海鲜酱１大匙、黑醋１／２大匙橄榄油
１／２大匙、辣椒酱１／３大匙、洋葱碎末１／４杯、蒜末１大匙粗黑胡椒１／２小匙、
盐少许、糖少许
作法将所有材料混合调匀即可
◆蒜味烤肉酱
材料酱油２大匙、蚝油２大匙、冰糖或麦芽糖２大匙、五香粉少许胡椒粉１／４小匙
、水３又１／２杯、酒１大匙、蒜头１２颗
作法１。锅中放入２大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起２。另外准
备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的３。蒜头熬煮至浓稠，就是很好
的蒜味烤肉酱
◆香柠腌汁（鸡排腌汁配方）
材料柠檬１颗、糖１茶匙、盐１／４茶匙、小苏打１／４茶匙、水３０ＣＣ料理米酒
１大匙
作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约３０秒盛碗即可。
◆传统鸡排腌汁
材料葱末２０克、姜末１０克、蒜末４０克、五香粉１／４茶匙、味精１茶匙酱油膏
１大匙、小苏打１／４茶匙、水５０ＣＣ、料理米酒１大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约３０秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁
，静置约３０分钟即可
◆正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜、酱油
作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
◆腐乳酱汁（鸡排腌汁）
材料红腐乳６０克、料理米酒１０ＣＣ、糖１茶匙、味精１／２茶匙、蚝油１大匙姜
末５克、小苏打１／４茶匙、水５０ＣＣ、蒜末２０克
作法将所有材料放入果汁机内打约３０秒盛碗即可◆梅子酱
材料紫苏梅２颗、砂糖１大匙、素蚝油１大匙、梅子汁２大匙、水少许
作法１。紫苏梅洗净、切细末。２。取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。３
。热锅，倒入作法２的酱汁以小火煮约３～５分钟至小滚即可熄火盛碗。４。将作法１和
作法３一起混合拌匀即可。
◆乌梅酱
材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特
◆酸梅酱
配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
◆蒜蓉酱
材料：辣椒１条、蒜头１颗、砂糖１大匙、蚝油１大匙、酱油膏２大匙、水少许
作法：１。取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
２。热锅，倒入作法１的酱汁以小火煮约３～５分钟至黏稠状盛碗。
◆蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄
，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各
种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要
不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进
去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
◆剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手
，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实
，更好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。◆甜辣酱
材料蕃茄酱１／２大匙、辣椒酱２大匙、水少许、砂糖１大匙
作法１。取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。２。热锅，倒入作法１的酱汁以
小火煮约３～５分钟至黏稠状即可。
◆炸酱面酱
材料虾米３两、虾皮４两、蒜头２两、绞肉１斤、豆干丁１／２斤、甜面酱１罐豆瓣
酱１／３小罐、萝卜乾４两、水１又１／２碗。
以小火煮约３～５分钟至黏稠状即可
◆炸酱
材料：
猪绞肉１５０公克，豆乾５片、葱１支，大蒜３粒，姜２片。
调味料：
甜面酱３大匙，豆瓣酱２大匙，米酒２大匙
做法：
豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎
？中热油３大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
余油爆香姜末，蒜末，葱末再倒入绞肉及豆乾
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
◆鸡蛋酱（１）
１、打鸡蛋到碗，搅拌
２、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
３、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
４、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
５、开锅后关火
６、盛入容器
７、随意吃
◆鸡蛋酱（２）
做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒
几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配
料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。
这种调料在厨房不起眼，却是“长寿高手”!分享4种用醋做的菜有句老话是这么说的，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，从这句话就可以看出醋在人们生活中的地位是不容小觑的。
不管什么烹饪方式，凉拌还是煎炒都离不开醋，特别是吃饺子的时候，没有醋感觉就像没吃饺子一样。
很多时候会觉得没有食欲，可以吃一点醋或者酸性物质，就可以增加食欲，有助于消化。
●醋的5大好处：
1、开胃助消化
醋可以帮助消化，增加食欲，促进唾液和胃液分泌。
2、活血化瘀
平时老年人可以多吃一点醋，可以止血散瘀，消肿解毒。
3、杀菌抑菌
有的人感冒了就会拿白醋来熏鼻子，其实这就是醋油 *** 气味，可以通鼻还可以杀菌。
4、发酵食品利肠通便
醋是发酵食物，就可以产生很多的活性物质，可利于通便。
●下面就给大家介绍4种用醋做的菜：
一、 腌糖蒜
准备食材：大蒜、生抽、醋、糖、冰糖、盐
*** 方式：
1、 将大蒜外面的皮剥掉几层，只留下最后一层，削去根部;
2、 将大蒜放在一个碗里，加入一点盐杀一下，然后用清水浸泡一会;
3、 取一个空碗里面加入200毫升的醋，一些生抽，一把冰糖，一些白砂糖，搅拌均匀，等到冰糖融化即可;
4、 浸泡好的大蒜拿出来，沥干表面的水分;
5、 腌制的罐子要无水无油，更好用酒精杀菌一下，晾干;
6、 将大蒜放入进去，倒上准备好的酱汁，腌制半个月就可以吃了。
二、 红烧鲳鱼
准备食材：鲳鱼、红椒、大蒜、生姜、芹菜、盐、酱油、糖、醋
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，去内脏，背上都割几刀;
2、 准备一些配菜，红椒切成段;大蒜去皮切片;生姜切成细丝;芹菜切丝;
3、 锅中加入适量的油，把鱼先放进油锅里煎一煎，煎至两面发黄;
4、 放入准备好的调料，炒出香味，倒入一点酱油、盐和白糖，加入适量的水，盖上盖子，大火炖煮;
5、 等到汤汁变少的时候，开盖，淋入一点醋，鱼更加的香。
三、 醋泡花生米
准备食材：花生米、小米椒、蒜、香菜、生抽、醋、糖、
*** 方式：
1、 锅中倒入适量的油，油热将花生米炒熟，然后捞出放在盘子上面;
2、 趁热在花生米上面放上切好的蒜末和小米辣，翻拌均匀;
3、 然后等到花生米冷却，凉了之后，在花生米里面加入生抽、白糖、醋和香菜碎;
4、 拌匀腌制一会，这样腌制出来的花生酸酸甜甜的很下酒。
四、 韩式酱鸡蛋
准备食材：鸡蛋、青线椒、红线椒、洋葱、大蒜、香菜、熟芝麻、生抽、糖、醋、白醋、盐
*** 方式：
1、 准备一些调料，将青红椒都切成圈圈;大蒜去皮切末;洋葱切成碎末;香菜切成小段;
2、 将鸡蛋清洗干净，锅中放入适量的水，将鸡蛋放入进去煮上6分钟即可，捞出放在凉水里面;
3、 准备一个碗，里面放入青红椒圈、洋葱末、大蒜末和香菜，加入一勺白芝麻;
4、 接着再往碗里加入适量的生抽、白糖、醋和适量的清水;
5、 最后将煮好的鸡蛋剥壳，全部浸泡在酱汁里面。
(蛋蛋)
万能酱汁，厨房小白一学就会，做啥都好吃一道好菜品，少不了一款好的酱汁，今天给大家介绍几款酱汁，百搭好做，有了这些烤肉蘸料，家庭聚餐聚会吃烤肉的花样整个就玩起来
经典油醋汁
2勺橄榄油+2勺苹果醋+1勺蜂蜜+1勺生抽+1/2勺芝麻+1/2勺黑胡椒+洋葱碎
适用:拌沙拉、拌鸡胸肉、拌芥麦面、凉拌菜等
万能百搭汁
2勺蒜末+2根小米辣+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蝇油+1勺白芝麻+2勺纯净水+香菜碎
适用: 水煮菜、大拌菜、凉拌菜等
韩式凉拌汁
1勺韩式辣酱+1勺蒜末+1勺生抽+ 1/2勺芝麻+1勺陈酷+1勺蜂蜜
适用:韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队火锅
培煎芝麻汁
1为生抽+1勺白米醋+1.5勺蛋黄酱+1勺芝麻+1/2勺白糖+2勺纯净水
适用:拌沙拉、大拌菜、拌面等
川式低卡汁
3勺生抽+蒜末+香菜碎+小米辣+适量纯净水
适用:水煮菜、凉拌菜、水煮肉等
不辣葱香汁
2勺生抽+3勺醋+1勺油+ 1/2勺香油+葱花+ 1/2勺代糖
适用:水煮菜、水煮肉、白灼虾等
秘制椒麻汁
1勺花椒粉+1勺辣椒粉(粗)+1勺辣椒粉(细)+1勺芝麻+蒜末+葱花+青线椒+小米辣+热油+1勺花椒油+2勺生抽+1勺蚝油+适量鸡汤/纯净水
适用:拌沙拉、凉拌菜、拌面、椒麻鸡等
孜然香辣汁
1勺生抽+3勺醋+ 1/2勺蛙油+适量辣椒油+盐+蒜末
适用:香菜拌牛肉、拌面、水煮菜等秘制麻酱汁
1勺花生酱+1勺芝麻酱+1勺颗粒花生酱+1勺生抽+1勺蝇油+ 1/2勺孜然粉+ 1/2勺白糖+适量温水+花椒油/辣椒油
适用:拌沙拉、凉拌菜、拌面、麻辣拌等
百香果料汁
2勺生抽+1勺柠檬汁+1勺蜂蜜+1/2勺香油+洋葱碎+百香果+香葱碎+香菜碎+小米辣+蒜末+适量盐
适用:拌沙拉、拌面、凉拌菜、波奇饭等
泰式酸辣汁
3勺生抽+1勺醋+1勺蝇油+ 1/2勺代糖+蒜末+洋葱碎+香菜碎+小米辣+1勺白芝麻+柠檬片+适量纯净水
适用:拌沙拉、捞汁海鲜、越南春卷、波奇饭等
秘制蒜泥汁
1勺生抽+3勺醋+ 1/2勺油+适量辣椒油+盐+蒜末
适用:水煮菜、蒸菜、香煎鸡胸肉等
家庭版简单又方便！好吃的蘸料是烤肉灵魂啊！增香又解腻，超级好吃！想吃什么就烤什么，蘸啥都好吃非常百搭
沙拉酱和蛋黄酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种，为半固体形态。它是由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定：
蛋黄酱：75%油脂和6%左右蛋黄；
沙拉酱：50%油脂和15%左右蛋黄；
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%—20%，沙拉酱中的水含量为15%—35%。有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂，若使用时，产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性，直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系很稳定。除用蛋黄作为乳化剂外，柠檬酸甘油单和二酸酯，乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用，也能使脂肪细微的分布，并可改善蛋黄酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对，都会影响产品的稠度和口感，为了使产品产生好的口感，变性淀粉，水溶性胶体，起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用很重要。选用的乳化剂和增稠剂须是耐酸的，乳化剂不可全部代替蛋黄，其用量为原料总量的15%左右。
生产沙拉酱和蛋黄酱的工艺可采用交替法和间歇法或连续法，使两相混合乳化，形成水包油型乳状液。用交替法生产时，先将乳化剂分散于一部分水中，然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。最后把得到的初级乳状液进行均质，用连续生产 *** 时，先把水相与乳化剂混合均匀，然后在剧烈的搅拌下逐渐地将油乳化到混合物中。连续生产是在真空乳化机中进行，一边抽真空，一边进油和醋，一边搅拌乳化。均质设备建议用南洋的沙拉酱乳化机系统。
南洋企业生产的系列沙拉酱/蛋黄酱乳化配料系统是一款针对蛋黄酱等油水相乳化配料的系统，根据蛋黄酱类的生产工艺，乳化机的搅拌形式更适合类似蛋黄酱物料黏度的产品的搅拌，乳化是蛋黄酱生产和乳化机的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中指定功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化，比如在乳化功能区域，加强乳化能力，使油相被乳化为更微细的液滴，并短时间与水相和乳化剂形成络合，得到稳定的水包油乳化体系，从而解决了罐内搅拌乳化功能区不分明的乳化方式容易引起的，搅拌方式互相干扰导致的油滴粒度分布太宽，产品稳定性型差，容易析油等问题，并且乳化机具备了在线连续化生产的拓展能力。
南洋企业生产的沙拉酱/蛋黄酱真空乳化配料系统为成套均质设备，搅拌均质一次完成，在线式生产，卫生无死角。生产的沙拉酱/蛋黄酱口感细腻，外观均匀漂亮，静置不会油水分离。
韩式烤肉酱技术 *** 教程#韩式烤肉酱做法之一课：果味腌肉汁。
之一节课： *** 果味腌肉汁需要可乐、洋葱梨等食材。下面将为大家详细介绍果味腌肉汁的 *** 过程。
第二节课：传统腌肉汁。 *** 传统腌肉汁需要牛肉粉、白糖、孜然、吉士粉、香油和海鲜酱油等材料。
第四节课：秘制辣酱汁。蒜末青梅汁、香油和黑胡椒粉是 *** 秘制辣酱汁的主要材料。
第五节课：腌肉使用 *** 。将腌肉料抓拌均匀。将黑胡椒腌料均匀涂抹在肉上，两面都要涂抹。
第六节课：包肉包饭酱。将洋葱、苹果梨和雪碧放入破壁机中搅拌均匀，制成粘稠状酱料。将酱料放入冰箱冷藏一晚即可使用。
第八节课：烤肉干料。豆粉、粗辣椒面、细辣椒粉和方便面料是 *** 烤肉干料的主要材料，也可用于沾各种食物。加入150克芝麻酱和1克香葱末，制成酱料。
第九节课：洋葱丝蘸料。苹果醋、清水、柠檬片和柠檬籽是 *** 洋葱丝蘸料的主要材料。将柠檬籽去掉，放入冰箱冷藏一个小时后，制成青梅汁。韩国烧酒是蘸料的重要成分。
视频结尾介绍了调料。韭菜250克、小葱4根、洋葱小半个、辣椒面1克、白糖13克、醋精12克、青梅汁10克、鱼露7克、香油7克、白芝麻7克、蒜末15克是拌韭菜的全部 *** 材料。
视频结尾介绍了调料：海鲜酱油、白糖、苹果醋、盐和香油。
视频结尾介绍了调料，可以起到提鲜调味的作用，再加入虾酱，倒入鸡蛋液，即可 *** 韩式鸡蛋糕。
视频结尾介绍了调料：海鲜酱油、白糖、苹果醋、盐和香油。这是 *** 韩式鸡蛋糕的全部材料。
美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱差异是什么？减肥可以吃吗？早餐店吐司吃起来滑顺美味的秘诀，关键就在那层吃起来甜甜的、透明的黄色抹酱，可以让口感变得滑顺浓厚。然而许多人会好奇，美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是一样的东西吗？这三种酱到底差在哪？
美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱差在这
美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是采用相似的基 *** 成，所以经常被认为是相同的，其实，沙拉酱（Salad dressing）是一种广义的名词，各种用在凉拌沙拉的调味酱料，如千岛酱、凯萨酱、塔塔酱等，都可以归类为沙拉酱。
这些沙拉酱的基底就是美乃滋（Mayonnaise），而美乃滋又称为蛋黄酱，主要由植物油、鸡蛋、糖、醋混合而成，有些会加入一整颗蛋，有些只会用到蛋黄，蛋黄含有 6% 的卵磷脂，具有乳化的作用，可以将油脂和水分这两种互不兼容的物质结合在一块，来提高酱料的黏稠度。
在口感、浓稠度和颜色上，蛋黄酱和沙拉酱的差异如下：
口感：一般来说，沙拉酱的味道会比蛋黄酱要甜。
浓稠度：蛋黄酱的质地通常比沙拉酱更浓稠。
颜色：全蛋做成的美乃滋颜色较白，蛋黄做成的美乃滋颜色会黄一点；沙拉酱可以是任何颜色，取决于成分，例如千岛酱颜色偏澄红色、凯撒酱偏白。
美乃滋的热量高吗？
市售常见的用「全蛋」 *** 的美乃滋，口感偏甜且几乎没有酸味；日式美乃滋使用的是「蛋黄」，带有浓郁的蛋香风味，吃起来比较不腻。若用一汤匙（15 克）的重量来计算，全蛋和蛋黄美乃滋的热量差不多，约 100 大卡，油脂含量约占 90%，其中又以蛋黄美乃滋的油脂量较高一些。
早餐店常见涂在汉堡或吐司上的抹酱，通常会用煮过的沙拉酱，将淀粉预煮糊化后，再加入蛋液。此外，为了延长保存期限和提供更好的质地，也会加入防腐剂及黏着剂，让沙拉酱不容易坏掉且更容易涂抹。
减肥可以吃美乃滋、沙拉酱吗？
其实是可以的，但是要斟酌用量。建议每天油脂摄取量要控制在 3～7 茶匙，一天吃三餐，平均每餐摄取量为 1～2 茶匙。
换句话说，光是一份经典总汇三明治中的美乃滋用量超过 20 克，就会超出每餐建议摄取范围，这还不包含煎蛋、煎肉和煎培根所需要用到的油，所以能少吃就尽量少吃，如果觉得太清淡、没味道的话，至少请店家把份量减半，无形之中就能降低热量摄取。
吃这些酱对健康好吗？
不管是哪一种酱都是属于「油脂类」，热量和油脂含量特别高，吃太多可是会让体重增加的，加上脂肪来源多为不利心血管健康的饱和脂肪，比如说棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18），摄取过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度，让血管内壁变厚、血管弹性降低，增加高血压、中风、动脉粥状硬化和心脏病风险。
如果家里有金枪鱼，一定要做一次。太好吃了#一人食吃什么#笔记灵感
金枪鱼蛋黄酱盖饭
10分钟
准备食材：金枪鱼罐头1个，洋葱1/2，鸡蛋2个，蛋黄酱，酱油2勺，料酒2勺，糖浆(可以用白糖)2勺,紫菜粉,小葱
做法:
1.洋葱1/2切成薄片，洋葱切碎2勺备用。
2.洋葱切碎2勺、蛋黄酱3勺、金枪鱼罐头1个，搅拌均匀。
3.在平底锅中放入1/2切丝的洋葱、2勺酱油、2勺糖浆(或白糖)、2勺料酒，煮沸。五分钟左右。
4.用两个鸡蛋做炒鸡蛋。
5.在碗里放入一碗米饭，然后把准备好的材料一个一个放上去。
6.饭鸡蛋洋葱金枪鱼蛋黄酱小葱紫菜粉躺幽
7.最后再撒一次蛋黄酱~
喜餐：如果没有金枪鱼，可以用午餐肉~也很好吃~蛋黄酱，紫菜粉，小葱想吃多少就放多少心#我的美食日记#美食日常#晚饭吃什么#家常快手菜#韩式料理#美食#美食分享
酸爽！嫩滑！无油低卡的鸡蛋做法，配粥下饭好吃哭了
