回去的路上在旁边集市上买的，看着很新鲜，今天就拿这个玩意回去大显身手了。
羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了，锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。
煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来。锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒，倒入捞出来的羊肉和羊骨加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里、
张红超教你做家常黄焖羊肉，吃完整个冬天暖暖的…入冬时节，焖上一锅鲜美的羊肉，那才是正式开启冬天的模式，羊肉温补驱寒，鲜美无比，吃完整个冬天暖暖的…
家庭硬菜系列【黄焖羊肉】
食材：带皮羊肉，白、胡萝卜、大葱段，姜蒜小米辣，瑶柱酱，蒜苗，香叶八角桂皮干辣椒，花椒，橘子皮
准备：
1.羊肉切块洗净、白、胡萝卜去皮切块、、姜蒜小米辣切丁、蒜苗切碎，大葱切段，备用
2.起锅烧水，下入羊肉，大葱、橘皮、料酒、姜片?煮出血沫，去腥味捞出备用
做法：
1.起锅烧油，下入羊肉煸炒出香，下入姜蒜、香叶八角桂皮干辣椒、花椒、瑶柱酱炒香后??加入开水淹过食材，放入少许黄酒和几块黄冰糖，加一勺鸡精，一勺酱油，干辣椒??加盖焖煮半小时
2.半小时后，开盖加入萝卜，继续炖煮十五分钟，开盖大火收汁，撒上蒜苗小米辣翻炒两分钟起锅…
在兰州，羊肉是人们的主要食物之一，当地人很喜欢羊肉，手抓羊肉、羊肉片等都很受本地人的喜爱，当然外地游客去感受美景时，也不妨去品尝一下黄焖羊肉。
一般做手抓羊肉好吃的店，黄焖羊肉的味道也差不了。今天小编为您推荐的这家店在当地很有名，老板是本地人，做的黄焖羊肉很地道。
他家的羊肉用的是产自靖远的羔羊肉，肉质细嫩而且没有腥膻味儿，营养价值也很高。里边还含有土豆制成的手擀粉，加上洋葱、辣椒，色泽黄亮的羔羊肉，搭上这些配菜，可谓是色香味俱全了。
黄焖羊肉的汤很关键，这家的汤带点骨头，熬出来的汤比纯羊肉煮的汤要鲜，再将老板家秘制的酱放入汤中，酱汁味道非常香。
如果有些顾客觉得还是腻，也没关系，老板还为这些朋友准备了正宗的张掖紫皮大蒜，辛辣的大蒜，会冲淡掉那丝羊肉吃多后的油腻感。
当然如果您不喜欢蒜的味道也没关系，机智、好客的老板还为这些游客介绍如何吃能令味道更加绝美的 *** 。那就是将黄焖羊肉的汤放到米饭里，混着一起吃，非常下饭，瞬间味蕾得到了满足。
新鲜的食材、正宗流传的手艺，亲切的待客之道，使得这家黄焖羊肉店的生意非常好，本地人会隔断时间去品尝一下，外来游客去感受当地的美味时，也会去品尝这家店的黄焖羊肉，也难怪需要排队了。
羊排剁成小块，有肉有骨头滴用水浸泡一会儿，多换几次水，要把血水泡干净了。
锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮，老姜、葱段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。
3.利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，土豆粉更好提前用冷水泡开。
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4.取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。1、羊肉新鲜点的羯羊羔，羊排、羊腿都很好。要散养，肥瘦相宜，养生自然一流，味道更是及其鲜美，膻味很轻，所以白水煮煮就好吃的很（这也是鉴别好羊肉最简单好用的 *** ）。2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是姜，西北人炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。黄焖羊肉是大呼过瘾的一道正宗西北名菜，吃了还想吃。3、西北菜偏爱青蒜，这是不能少的调味品，粉条更好用土豆粉煮不断不会糊。4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来浇行面拉条子那叫一个好吃美味呢。5、别用纯羊肉，更好用羊排，才够味儿呢。6、黄焖里更好吃的是土豆和粉条。西北的吃法是三四斤羊肉做一盘，大口开吃，岂能用一个“爽”字来形容7、各位吃货们，亲友聚会时亲手做这么一道大餐，是不是倍有范儿
黄焖羊肉按照起源说，应该是西北经典名菜，据说还是清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。但实际上羊肉在西南地区非常流行，著名的富顺羊肉汤锅，让多少食客流哈喇子。其实南方人做的羊肉更好吃，浓重的豆瓣酱辣椒葱姜蒜味，把羊肉那股膻骚味压住了。煮羊肉时放了很多香料，把羊肉的膻臊味更是一扫而光，尤其是辣椒辣味的画龙点睛，让一道野蛮部落的菜品，成为餐桌上的大菜，不能不说这是菜品创新的进步。不论怎么说，老吃清水煮羊肉或者羊肉汤，也是口感上的单一，换个花样吃顿黄焖羊肉，的确能让味觉赏心悦目。再说冬季吃羊肉是大滋大补，尤其是加了萝卜，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
黄焖羊肉的烹制过程如下
1）羊肉的选择，没有什么特别的要求，更好选羊腿肉、羊腱子，肉质比较瓷实，嚼起来口感有弹性。
2）将羊肉块加香叶、姜片在清水里煮到六七成熟，捞出切块备用。煮羊肉的浓汤留着备用。
3）将萝卜去皮切丁，在开水锅中焯熟，去除异味，装碗备用。
4）将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱蒜，下油锅中爆出红油香味，加入适量的煮羊肉的汤，放入羊肉，熬制20分钟入味。
5）放入焯熟的萝卜丁及青椒段，翻炒搅匀入味，加点生抽、白糖、料酒、味精调味，汤汁快收干时，关火起锅装盘，撒上香菜即可。这道菜如果选用的是羊腿肉或者羊腱子，吃起来口感香糯微辣，不膻不腻，难怪全国开了那么多家黄焖羊肉馆，这种吃法的确受人欢迎。
一道黄焖羊肉
食材用料
主料
羊羔肉
500克
辅料
青红椒块
40克
马耳蒜苗
20克
土豆滚刀块
250克
冷水发好的定西空心粉条
150克
香菜段
5克
拍蒜
10克
葱蛋子
3克
碎姜
6克
调味料
孜然辣酱
20克
蒸鱼豉油
20克
黄豆酱油
20克
细辣椒面椒
10克
花椒粉
6克
十三香
8克
陈醋
5克
菜籽油
150克
干辣椒段
2克
水
600克
烹饪步骤
1
羊羔肉砍成15块左右，加入菜籽油生炒。辣椒面用50克热菜籽油泼一下成油泼辣子待用
2
热锅下菜籽油约100克烧热，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒到出香味，然后下剩余调料和油泼辣子，炒匀后下水没过羊肉，入高压锅上汽15分钟左右待用。（时间视羊肉质地而定）
3
焖好羊肉土豆块，入慢火焖到土豆熟，下粉条收汁（不能收干）下青红椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可
导语：黄焖羊肉，焯水还是直接爆炒， *** 正确，做出来比炖羊肉还香。
兰州人喜欢吃，而且是逢肉必吃。每当节假日或周末，人们都会前往大街小巷寻找着美味的真谛。真正好吃的美味，少不了被广为流传，而且是百吃不厌。哪怕是落脚微小，也挡不住人们的搜寻。
黄焖羊肉原本是来自甘肃的一道特色菜，肥而不腻，口味香酥，喜吃着颇多。滑嫩的肉片上包裹着浓浓的香味，散发出诱人的味道，真乃是人间烟火，风味悠长，买回家的羊肉不知道咋吃？做一顿黄焖羊肉最"在劲"。
黄焖羊肉，因地域之分，口味有别，所以做法也很多，但是有一点一直颇有争议，尤其是在炒羊肉之前，羊肉究竟是焯水还是直接下锅爆炒？其实并无定论，黄焖羊肉一般都是直接下锅爆炒，因为直接下锅爆炒，才能保持羊肉的鲜香嫩滑的口感，而且营养不会太过流失，再经过焖煮，羊肉会肥而不腻，口感香酥，裹在羊肉上那浓浓的汤汁，散发出幽幽清香，让人好吃的停不下来。
所以做黄焖羊肉，是不应该焯水的，直接爆炒，才能使风味突出，口感香酥浓郁，才能达到黄焖的效果，汤汁浓郁，香气四溢，吃起来比炖羊肉还香，这才是人间至味。
黄焖羊肉
主要食材：
羊羔肉1000克、青红椒各一个、手擀粉适量。
辅助食材：
植物油适量、食盐5克、草果2粒、白芷适量、香叶三片、花椒粒适量、孜然粉5克、胡椒粉3克、干红辣椒适量、生抽10克、老抽5克、白酒适量、葱白一小截、蒜苗1根、大蒜四瓣、红辣椒面。
做法：
之一步：先将准备好的羊肉切成大小均匀的块，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干水分，青红椒切菱形片，大葱切斜段、大蒜切粒备用。
第二步：锅中加入适量的植物油烧热，再将草果、白芷、香叶和干红辣椒放入小火煸香，然后再将羊肉放入大火爆炒，将羊肉的水汽炒干出香味。
第三步：再放入白酒、生抽、老抽翻炒入味，再放入葱蒜放入爆炒至出味，然后倒入适量水，大火烧开，调入食盐转小火炖煮40分钟，至羊肉软烂时将调料渣虑净。
第四步：然后加入孜然粉、胡椒粉和辣椒面炒匀，然后再将切好的青红椒和蒜苗段放入翻炒，再将手擀粉放入翻炒均匀后，淋入少许红油即可出锅装盘。
总结：
俗话说："巧妇难为无米之炊"，再好的厨艺，肉质不好也难以做出好吃的美味，黄焖羊肉也是如此，在选材上要多以羊羔肉为主，如果没有，尽量选择肋条肉，且要新鲜，做黄焖羊肉，一定要爆炒后再调味，焯水这一步尽量不要做，那样焖出羊肉不仅会失去本味，而且还会让部分营养流失。
每一种美食都有其独特的风味，不管我们做任何美食，都是根据异域风情来 *** 美食的，所以地域不同，饮食习俗不同， *** 美食的 *** 也会有所差异，这就是大江南北的特色之分。
菌香黄焖羊肉配锅边馍 食用时先捞羊肉 再用馍蘸汤菌香黄焖羊肉配锅边馍
这道菜品的菌香来自两个部分—一辅料口蘑，以及烧肉时添入的自制香菇酱。走菜时将原料盛入铁锅，旁边围上一圈玉米馍，食用时先捞羊肉，再用馍蘸汤。
批量预制：1.炒香菇酱：泡发的干香菇2000克改成小丁，鲜杏鲍菇1000克洗净切碎。两种原料一同下入五成热油炸干水分，捞出备用。锅入菜籽油500克烧至四成热，放花生酱200克、甜面酱150克、芝麻酱100克、海鲜酱50克、叉烧酱30克，沿锅边淋入黄酒100克小火炒2分钟，待酱香味逸出，倒入步骤1炸透的菌菇碎，调入生抽30克、盐25克继续炒20分钟，关火倒入香油80克翻匀即成。这款酱料可用于 *** “菌香小炒肉”“菌酱豆豉四季豆”“菌酱烧老鸭”等菜。2.调黄焖酱：锅入色拉油1000克烧至五成热，下入姜末100克、葱末100克烧至五成热，调入香菇酱800克、辣妹子酱400克、蒜蓉辣椒酱300克、排骨酱300克、蚝油1瓶、鸡汁半瓶、鸡粉50克、十三香50克、冰糖碎30克小火熬20分钟，晾凉后起锅装入容器，冷藏保存。3.烧羊肉：简阳大耳羊的五花肉10千克泡去血水，改刀成4厘米见方的块，永水至变色，冲掉表面浮沫。锅入花生油100克烧至六成热，放红葱120克、姜片80克、青椒段60克、洋葱60克、鲜红小米椒段40克炒出香气，舀入黄焖酱400克煸香，倒入羊肉块，烹黄酒800克，炒至原料收缩变色，淋黄豆酱油80克、糖色100克炒至上色，添清水浸没原料，下地椒60克、红枣20克、山柰15克、白芷10克、香叶10克，大火烧开后倒入高压锅中，转小火开盖煨1.5小时，关火再浸泡30分钟持续入味。4.烙玉米馍：玉米粉2500克、白面1000克、黄油250克、白糖80克、盐30克、酵母粉8克加清水2200克和匀，覆膜静置30分钟，揪成每个约30克的面团，压成饼状，摆入提前刷了一层油的电饼铛，烙约30秒然后沿锅边浇入清水
200克，加盖后再烙约6分钟即成。走菜流程：1.口蘑300克洗净沥
干，对半切开，永水备用。烙好的玉米馍10个摆在锅边。2.锅入底油烧至五成热，下入口蘑煸干水汽，放青红椒圈共50克煸香，添入羊肉600克、沥过渣的烧肉原汤800克以及口蘑烧2分钟，关火盛入铁锅，摆入玉米馍，点缀葱丝10克，带卡式炉即可走菜。
大家好我是药都小万，黄焖羊肉配胡萝卜、土豆、粉条让你吃不够，下面把具体做法分享给大家，希望大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。
黄焖羊肉做法
食材用料:羊腿肉500克、胡萝卜1根、土豆1个、粉条100克、葱一根、姜5片、香菜2根、盐适量、生抽10克、老抽4克、胡椒粉5克、干辣椒5克、香叶5片、八角3粒、小茴香3克、花椒3克、蚝油10克、白糖5克、油适量。
食材处理
1、准备好食材，粉条用水泡软备用。
2、羊肉切块，胡萝卜、土豆切滚刀块备用，葱姜等调料备用。
3、羊肉焯水清洗干净备用。
4、炒锅内放油，待油热后放入葱姜大料和羊肉煸炒。
5、煸炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，生抽蚝油调味、待上色均匀后，加入适量开水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、葱段、姜片，然后将羊肉倒入高压锅内，压15分钟。待高压锅自然放气后待用。
6、将炒锅加入油放入葱姜煸炒，再放入土豆和胡萝卜煸炒，加入羊肉汤，再加入粉条一起炖。
7、待土豆、胡萝卜、粉条都熟透后，加入羊肉一起炖，放入适量盐和白糖调味，待汁收得适当后关火。
8、放入香菜点缀，即可食用。
步骤 1
羊腿将肉剔下来，切块，骨头打断为3段。在冷水中充分浸泡，换2-3次水，泡去血水。
步骤 2
烧开半锅水，倒一勺料酒，放入羊肉过水，去血腥，去膻味。水开后再煮1分钟，然后捞出所有肉后再用清水洗净备用。
步骤 3
再烧半锅水，等水开的间隙准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
步骤 4
同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
步骤 5
水开后放入羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
步骤 6
煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。
步骤 7
炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
步骤 8
将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。
步骤 9
将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
步骤 10
10分钟后加盐收汁出锅。
西北菜——黄焖羊肉的小贴士
炒点青红椒洋葱撒上去更好看，再下点土豆粉，既好吃又能使汤汁粘稠，剩下的汤汁还可以垫卷子。
