早餐吃什么？来一份麻辣米线，味道带劲够提神，附家庭版详细教程

麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，很受大家的欢迎，尤其是女性朋友哦，那你知道 *** *** 吗？

今天我们就来研究一下家庭版麻辣米线的 *** *** ：

主料：米线

辅料：豆皮、青菜、海带丝、火腿肠、豆腐丁、香菜、葱花、生姜末、花生米，火锅底料，腌制好的肉末。

调料：盐、花椒粉、生姜粉、五香粉，辣椒油、食用油、香油

油温升高倒入豆腐丁煎至金黄色

倒入肉末翻炒几下，放入火锅底料

炒出红油备用

水烧开，依次放入米线、豆皮、青菜、火腿肠、海带丝煮熟

碗中加入盐、花椒粉、生姜粉、五香粉、辣椒油、香油，葱花、香菜、生姜末调汁

把煮好的米线和菜盛入调好的料汁中撒上香菜、葱花、花生米，加入2勺炒好的豆干搅拌均匀

美味的米线做好了，我迫不及待要尝一尝了，喜欢的朋友可以自己尝试做哦！

3000元学来的麻辣米线配方，无偿分享，大家快来看看值不值

大家好，今天我要与大家分享一项美味的秘籍，这是我顾客花费了3000元学费学来的麻辣米线配方。对于这个价格，有些人可能会觉得太高，但我想说，一旦你尝试了自己 *** 的麻辣米线，你就会发现这个价格绝对值得。

米线，作为中国传统美食之一，早已风靡大江南北，其细腻的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。而麻辣口味的米线更是让人回味无穷。想象一下，在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的麻辣米线摆在你的面前，那红油覆盖下的雪白米线，散发着诱人的香气，你能抵抗得住这样的诱惑吗？如果大家近期有打算自己摆摊的想法，不妨试试我的这套做法。

那么，这样一碗美味的麻辣米线，是如何 *** 出来的呢？其实，它的 *** *** 并不复杂，只需要掌握一些基本的烹饪技巧和原料搭配。接下来就一起学习如何 *** 吧！

豆干酱 *** 流程

1.准备原料

菜籽油120克，鸡油70克，牛油40克，大葱50克，洋葱50克，姜片20克，香菜10克，大蒜15克，豆瓣酱100克，豆豉10克，火锅底料50克，冰糖5克，香料粉10克，花椒粉5克，辣椒面5克，老豆腐500克，肉末50克，姜末5克，鸡精5克，味精2克，胡椒粉1克，葱花100克

2.香料粉和花椒粉用高度白酒泡湿。

3.肉末姜末倒入凉油中搅散，小火慢炒变色即可。

4.油温150度倒入豆腐，表面金黄捞出。

5.菜籽油牛油鸡油混合在锅中融化后加入料头慢炸（大葱50克，洋葱50克，姜片20克，香菜10克，大蒜15克）

6.炸好后关火降油温，再加入豆瓣酱、豆豉，用小火炒出香味放入火锅底料和冰糖，炒化后倒入肉末，出肉香后，加入香料粉。小火慢炒3分钟，加入豆腐、葱花和辣椒粉。把葱花炒干水分才能保存时间长，最后加入鸡精、味精、胡椒粉。炒好备用。

7.做米线的时候只需要放上豆干酱，鸡精味精调味，加一碗高汤，米线煮好之后放碗里就可以了，根据喜好添加香菜葱花花生米等配菜。

此外，我再给大家分享一些 *** 过程中收获的小技巧和心得体会，希望能帮助你在 *** 过程中更加得心应手。

之一：在炸豆干的时候火太小容易让豆干酱变碎渣

第二：豆干酱香味不足原因是炒的时候火大

第三：豆干酱容易发坏是因为放葱花的时候没有将葱花炒干水分。

对于这份麻辣米线的教程，如果大家有更多的 *** 心得和改正建议，希望大家可以在评论区分享出来。

欢迎来到我们的账号！我们致力于为您带来最新的香辛料知识和美食配方，让您的烹饪变得更加丰富多彩。我们每天更新我们的账号，为您带来最新的内容，包括各种香辛料的特性、用途和搭配，以及各种美食的配方和烹饪技巧。

过桥米线的做法，汤料、辣料、清汤、辣汤、麻汤的配方做法

一、材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

麻辣米线做法

做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克》老抽，骨头汤。 做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。 酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。

6、将豌豆尖捞出盛米线里面。

7、撒上肉末和葱碎。

8、拌匀后即可食用。

二、

过桥米线

原料 :鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克 ， 米 线 200 克 。 制法 :把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 ? 焯 水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及 C 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片 C 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 C ， 再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

三、

米线以云南小吃过桥米线最为著名
过桥米线的做法
所属菜系：云南菜
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

四、

米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正

麻辣肉酱米线做法

1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种 *** ，这个 *** 更好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的 *** *** 。

2、汤料 *** 。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。 *** 过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的 *** 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。?

陕西麻辣米线完整配方公布！你绝对没吃过的美食！学会都能开店！

实现米线自由！我在家做出了街边小摊的味道，爽滑麻辣，嗦粉真香

复刻路边摊米线做法，麻辣爽滑，嗦粉嗦到停不下来~

米线大家都爱吃，它的主要原材料就是大米做的，这种米线在云南应该很有名，我们山东这边很少见，市面上卖半成品干米线的也不多。

麻辣米线

食材：干米线、老豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、葱、蒜、蚝油

*** ：

1、老豆腐洗净，切成片，然后改刀切成小丁。

?市面上豆腐的种类有很多种，此处只可用老豆腐，如果用其它豆腐代替要么会散，要么口感不好。

? 豆腐丁宜小不宜大。

2、锅内倒少许油，油烧到微热把豆腐丁放进去，小火煎到四周微黄，开始调大一些火候，炸成豆腐块控油备用。

? 炸的过程中需要注意火候问题，太小太大都不行。

3、锅内留底油，放郫县豆瓣酱，小火炒出红油之后放一些火锅底料调味然后放辣椒粉、葱蒜末、蚝油炒匀，最后加一点清水过去闷煮一会出锅。

4、米线泡软之后再煮，这样比较容易熟，煮好之后捞出来，里面放一些汤、刚才做好的底料可以放一些自己喜欢吃的菜，比如火锅丸子、焯过水的蔬菜或者放写鸡蛋皮在里面，搅匀之后即可食用。

这个做法纯是个人喜欢，所以大家不要拿这个和正宗的云南过桥米线去比，我们附近这块基本上都没有干的米线在卖，市面上大部分都是做好的成品，有喜欢的朋友可以试一下。

毛利达到85%的米线配方（阿香米线成功的秘密）

之前很多朋友问过熊猫，说米线真的有那么暴利吗？

下面就是阿香米线前期的时候使用的 *** 标准配方。

其中有些标红的地方，各位自己可以发挥海克斯科技想象。

就是如下每份4块多钱的东西，这些哥们能炒到25一份，甚至更高。

早期的时候还老老实实用鸡熬点汤，后期全是用鸡骨架打碎，加上点狠活出来的鸡汤。

你们想象成本控制有多狠？

不过也好，让大家看看成本，不是让大家举一反三，用在自己身上哈（DOGE~）。

熊猫码字不易。还请各路神仙点赞转发收藏哈！

米 线：（250克）

鸡 汤：（按500克计算原材料成本）；鸡架骨头包40克，葱2克，姜2克。汤料0.008克，盐0.01克。

辣椒油：（按500克计算原料成本）；辣椒面53.1克，芝麻21.2克，色拉油425.5克，十三香0.04包。

葱 油：（按500克计算原料成本）；八角2克，姜15.7克，葱25克。

牛腩肉：（按每份150克计算成本原料）；色拉油10克，番茄酱23克，麻辣料23克，生抽22.5克。

卤水翅根：（按一箱计算卤汁成本）；料包190克，酱油2500克，盐80克，

过桥米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，鸡汤500克，鸡油20克，肉片15克，

番茄米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，玉米粒30克，胡萝卜片10克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，番茄酱120克，鸡汤500克，蒜油10克，肉片15克，

麻辣米线：韭菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，翅根一个（50克），米线250克，麻辣料50克，鸡汤500克，肉片15克。

山珍米线：韭菜10克，香菜10克，木耳丝15克，翅根1个（50克），鹌鹑蛋一个（10克），红牛杆15克，姬菇15克，胡萝卜10克，滑子菇15克，生菜30克，金针菇40克，米线250克，鸡汤500克，鸡汤20克，鸡油20克，肉片15克，

牛腩米线：韭菜10克，火腿15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克），肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜片10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，，牛腩肉150克，米线250克，鸡油20克，鸡汤500克。

清凉米线：胡萝卜15克，蒜末15克，花生25克，木耳丝15克，黄瓜丝50克，鸡蛋半个（25克）火腿15克，西红柿10克，生菜丝20克，米线400克，葱油5克，沙茶

酱5克，味达美17.5克，陈醋17.5克，味精0.5克。

儿童米线：韭菜10克，鹌鹑蛋一个（10克），肉酱15克，翅根一个（50克），胡萝卜片10克，米线250克，鸡油10克，鸡汤400克。

大排米线：韭菜10克，香菜10克，火腿片15克，木耳丝15克，鹌鹑蛋1个（10克）肉酱20克，雪菜15克，胡萝卜10克，玉米粒30克，甘蓝丝30克，米线250克，鸡汤500克，鸡油20克。

以上就是这些啦，还有那些什么桥缘的小菜系统，我觉得没什么技术含量，就不放了。

各位别忘记转发收藏哦！

还有，开小餐饮店的看我前几篇的文章，应该能有一点帮助。

陕西关中美食，天宇教你做麻辣米线， *** 简单，易学

大家好，我是天宇，华阴人，华阴因在华山北，所以称为华阴，又因渭河冲击，而形成渭河平原，渭河平原历来适合种植小麦，所以华阴和关中其它县市一样，均以面食为主，很多美食自然也离不开面。

华阴人早期，一天两顿饭，早上稀饭，菜和馍，下午是各种面食，不过00年后，随着人们经济条件好转，渐渐开始吃早餐，包子、油条、甑糕，油茶等是华阴常见早餐，但这些本地早餐也就大人们爱吃，而小孩，学生们最喜欢吃的是米线，因为米线吃起来爽滑。

记得00年，那时一碗米线价格，也就1块钱，做法基本是肉沫米线，配青菜，海带丝，豆腐皮（丝），多以麻辣口，后期市里趋于流行三种口味，一，红油米线，二，马力米线，三，酸菜米线。三种也以麻辣为主，只是侧重点不同，红油侧重油辣味，马力米线侧麻，鲜，酸菜自然是泡菜酸了。

下面我讲下麻辣米线的食材和 *** *** ∶

食材∶海带丝，豆腐皮丝，青菜，五花肉，香肠，葱（蒜苗），虾米，紫菜，香菜，姜等

香料和调料∶豆瓣酱，火锅料，盐，生抽，花椒粉，麻椒粉，十三香，胡椒粉，鸡精，味精，香油（辣椒油）

*** 步骤∶

之一步∶1.发米线 2.炒肉沫，将买回的五花肉剁成臊子，起锅烧油，下姜沫，下剁过的豆瓣酱，（喜欢麻辣味，可下火锅料），下五花肉翻炒，放生抽，盐，十三香，花椒粉，翻炒出锅

第二步∶ *** 料碗，放入适量盐，十三香，鸡精，味精，花椒粉，麻椒粉，胡椒粉（胡椒粉少量），炒好的肉酱一勺，紫菜，虾米，香肠适量，香菜，葱花，香油几滴

第三步∶煮发好米线，同时煮青菜，豆腐皮丝，海带丝，煮好后捞到调好的料碗里，最后放入米线汤即可

好多美食，其实就是从小养成的口味。大家可以做下下，在此基础上可根据自己口味改良，另外你们那里流行什么样的米线呢？欢迎大家交流。我是天宇，喜欢关注，谢谢大家。

鲜香麻辣米线的家常做法，关键调料鸡辣子唤醒你清晨的精气神

要想吃到一碗麻辣鲜香的米线，用到的调料可真不少

#21天图文打卡挑战（第二期）#在家做了好多年，也吃了好多年的家庭版米线，麻辣鲜香，家人们都爱吃。 *** 过程简单，但是用到的调料可一点也不少，今天就把自己总结的经验分享给大家！

首先对米线做个了解：米线是中华传统风味小吃，用米 *** 而成，呈细面条状，截面为圆形，是南方人经常食用对米制品，但现在随着社会发展迅速，交通便利，物流方便，全国各地都可以买到米线。为了存放时间长，所以我们买到的米线一般为干货，食用前需泡洗，泡洗一定要用凉水。

泡洗的作用：一、可以洗除米线表面的灰尘；

二、提前泡软，缩短米线煮熟的时间；

温馨提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此吃多少泡多少，不宜在水里泡的时间过长。

米线泡上以后，就可以开始准备汤底和配菜了。吃过米线的朋友都应该清楚，一碗米线好不好吃，关键在于这个汤底，因此吃米线的关键在于调制这个汤。

首先准备的辅料有：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、虾米、花生、香菇片、葱花、芹菜末、香菜末（有条件的可以准备肉末）。

调料有：花椒粉、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、生抽、蚝油、香醋、红油豆瓣酱、一小块火锅底料！

吃米线必备的蔬菜三件套：海带丝、豆腐皮、油菜。当然，也可以加入自己喜欢的其他配菜，鸡蛋、牛肉类等食物。

汤 *** 作过程：一、油温七成热放葱姜蒜干辣椒爆香，一勺花椒粉炝锅。

二、放红油豆瓣酱、火锅底料和香菇，炒香炒出红油，加入适量清水，有条件的话可以加入鸡汤或者骨汤。

三、加入盐、鸡精调味，倒入生抽、蚝油、香醋，加胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜。

四、汤煮开后关火，放香芹末（增香提鲜）、葱花、虾米。

五、水开煮米线，同时放入配菜，煮的时间不宜过长，1～2分钟即可。

六、浇上汤汁，撒点香菜和花生米。

一碗麻辣鲜香的米线就做好了！

米线具有的营养价值更高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

这款「香辣米线」万能酱能让你开一家受欢迎的米线店！

标签： 米线 麻辣 调料 怎么