不知道你有没有这样的困扰——明明买了新鲜的猪龙骨回家，结果做出来不是腥味重就是肉质柴，完全不像饭店里那种香浓软烂的口感。其实啊，龙骨这个部位特别适合家常做法，关键是要掌握几个小窍门。今天咱们就用最接地气的方式，把龙骨从处理到上桌的全过程掰开揉碎讲清楚。
龙骨预处理三件套
刚买回来的龙骨可不能直接下锅。首先得用流水冲洗15分钟，把骨头缝里的血沫子彻底冲干净。接着准备一盆冷水，加两勺白醋和几片生姜，把龙骨泡进去。这个步骤特别重要，因为醋能软化肉质，生姜去腥效果一流。最后别忘了焯水——冷水下锅，水开后撇浮沫，这样处理过的龙骨才能达到"没腥味、汤色清"。
家常做法TOP3
要说更受欢迎的龙骨做法，排之一的肯定是冬瓜龙骨汤。焯过水的龙骨加两片姜直接扔砂锅里，大火烧开转小火慢炖1小时，等汤变成奶白色再放冬瓜块。这里有个小技巧：冬瓜皮别去太干净，留薄薄一层能保持形状不散。
第二推荐的是酱烧龙骨，特别适合喜欢浓油赤酱的朋友。热锅凉油爆香八角桂皮，龙骨煎到两面金黄后，加生抽老抽各1勺，再来点 *** 和啤酒。注意啊，这里用啤酒代替水，炖出来的肉会带着麦芽香气。
第三名必须给椒盐龙骨，最适合当追剧零食。煮熟的龙骨沥干水分，油温六成热下锅炸到表面起脆壳。关键在撒料——椒盐粉要现炒现磨，花椒和盐2:1的比例用小火焙香，趁热碾碎时那个香味啊...（咽口水）
新手最常问的问题
Q：为什么我的龙骨汤总是发苦？
A：八成是焯水没到位！血沫没去干净的话，炖煮时会产生苦味物质。还有个可能是放了太多 *** 材，像当归、黄芪这些要严格控制量。
Q：龙骨炖多久最合适？
A：看工具！普通锅具至少1.5小时，高压锅30分钟就够。有个判断标准：用筷子能轻松 *** 透软骨部分，但肉还不至于脱骨的状态更好。
Q：超市买的冷冻龙骨能用吗？
A：能用是能用，但鲜度差很多。建议先用姜葱水浸泡解冻，焯水时多放点料酒。不过有条件的话，还是推荐买当天现宰的。
小编最后叨叨两句：其实做菜这事儿吧，与其死记硬背菜谱，不如多理解原理。比如龙骨适合长时间炖煮是因为结缔组织多，高温慢炖才能转化出胶质。下次看到菜谱说"慢炖2小时"你就知道这不是浪费时间，而是在等美味化学反应完成呢。
