你是不是也盯着水产店里游动的鲟龙鱼发过呆？这玩意儿长得像史前生物， *** 还不便宜，买回家万一做毁了多心疼啊...别慌！今天咱们就掰开揉碎了讲，连从来没摸过锅铲的小白都能跟着步骤做出惊艳全家的鲟龙鱼大餐。
先说个冷知识：鲟龙鱼全身90%都能吃，连骨头都是软的胶原蛋白！不过嘛，要是处理不当，再好的食材也能变成黑暗料理。下面这些血泪教训可都是过来人踩过的坑——比如用冷水下锅蒸鱼结果腥味冲天，或者炸鱼腩时油温没控好炸成黑炭...
选鱼避坑指南
- 看鱼眼：水汪汪像玻璃珠的才新鲜，浑浊发白的赶紧放下
- 摸表皮：黏液滑溜正常，但要是黏手发臭绝对不行
- 挑体型：2-3斤最适合家常做法，太大肉老，太小没吃头
工具准备清单
1. 钢丝球（处理表皮黏液的神器）
2. 厨房剪刀（比菜刀更适合剪鱼鳍）
3. 蒸鱼长盘（防止蒸制时鱼身弯曲）
清蒸绝对是新手友好度TOP1的做法。把处理干净的鱼身上划几刀，注意要斜着切透硬质皮层。腌制的秘密在于——先用葱姜料酒汁给鱼做个马杀鸡，然后一定要倒掉腌出的血水！蒸锅上汽后再放鱼，掐着表蒸8分钟，关火再焖2分钟。这时候泼热油会听到"滋啦"，那是鱼肉绽放的声响啊...
说到红烧，有个反常识的技巧：鲟龙鱼不用提前煎！直接冷油下锅慢慢煸，等鱼皮自然卷边再加水。重点来了——加开水还是冷水？正确 *** 是60度左右的温水，这样鱼肉不会突然紧缩变柴。调味时记住口诀："三勺酱油一勺糖，半勺老抽来上妆"进阶选手可以试试"鱼三吃"玩法。鱼头鱼骨熬汤，奶白色的秘诀是先用烤箱200度烤15分钟；鱼腩裹淀粉油炸，记住油温要分两次——180度定型，200度复炸出脆壳；鱼片涮火锅？别！用80度热水烫20秒，搭配芥末酱油绝了。
最近总有人问："为什么我做的鲟龙鱼总有土腥味？"八成是忘了这两个步骤：1）鱼鳃必须掏干净，那是藏污纳垢的重灾区 2）腹腔黑膜要用勺子刮彻底。还有个隐藏技巧——杀鱼后马上用冰水浸泡10分钟，能有效去腥。
关于要不要去皮争议很大。其实鲟龙鱼皮富含胶质，蒸着吃绝对要保留，但做红烧建议去掉，不然酱汁很难渗透。去皮的诀窍是用80度热水浇10秒，立马就能撕下完整鱼皮。
最后说个扎心 *** ：好多人在最后淋油步骤功亏一篑。花生油？错了！更好用菜籽油和香油3:1混合，烧到微微冒烟时撒把花椒粒，过滤后再淋鱼身——这个香味能飘到隔壁单元你信不信？
小编当年之一次做鲟龙鱼，把鱼蒸成了橡皮擦...现在想想就是没控干水分直接上锅。所以记住啊朋友们，鱼下锅前一定要用厨房纸吸到表面 *** ，这是所有鱼类烹饪的黄金法则。
