血糯米、黑米、紫米、红米，感觉都看懵了，它们是怎么区分的，究竟哪种米的营养更高？
血糯米
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。
血糯米它具有养肝、养颜、泽肤等作用，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。
黑米
黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；除煮粥外还可以 *** 各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
红米
红米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。我国大部分地区有产，主产福建、广东。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
紫米
（1）市面上以糯性紫米为主，颜色呈深紫色，接近黑米颜色，但比黑米颜色浅，可以看出紫色，且有光泽，口感软糯，味极香。
（2）米粒细长，颗粒饱满均匀。
（3）煮熟后晶莹、透亮、黏性强，比较容易煮熟。
（4）有补血益气、暖脾温胃、滋阴补肾等作用。
所以紫米常用来 *** 八宝饭、八宝粥，紫米和黑米的不仅富含花青素，B 族维生素、矿物质、纤维素等营养素也更丰富，而且它们都含有抗氧化的花青素。 对于爱吃米的人来说，紫米和黑米都是不错的主食选择。
血糯米、黑米、紫米分别是三种不同品种的米，
口味各不相同，但基本功效相似
在购买时，一般难以区分
接下来就由小编为大家仔细介绍血糯米、黑米、紫米
让大家食用得更加健康
血糯米
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血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
黑米
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
紫米
紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
共同功效
补血，滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症
黑米、紫米、血糯米这三种不同品种的米，看似相似，但还是存在一定差异
特别是紫米，紫米的价格偏高
所以购买时需要注意，谨防受骗
黑米和紫米和血糯米的区别
黑米和紫米是两种不同的品种，颜色和口感有所不同。
黑米的颜色较深，口感较硬，有一种特殊的香味；紫米的颜色较浅，口感较软，有淡淡的紫色花香。
血糯米则是一种特殊的糯米品种，它的颜色较红，口感较黏稠，有甜味。
在营养价值方面，黑米、紫米与普通米相比，都含有更多的营养素和膳食纤维。
血糯米、紫米、黑米有什么不同？
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，就是紫米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。
黑米为黑稻加工产品，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以 *** 各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
紫糯米和血糯米的区别
血糯米和紫糯米的区别在于颜色和产地不同。黑糯米又称黑糯米，还有一种威猛的名字叫黑珍珠。有良好的营养。中医学认为黑色食物能滋养肾、血。除蛋白质、脂肪、碳水化合物外，糯米还富含钙、磷、铁。黑米补血养气效果明显，富含铁元素。对于体弱者来说，长期食用可以改善血燥的症状，尤其是对于体弱者。尽管紫米和黑米的颜色相似，但属于两种大米。两种都属于糯米，但是营养成分和功效不同。近几年在国际上备受欢迎。
黑米跟黑糯米有什么区别，吃哪种更健康
你好，黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。
紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。黑米饭清香油亮软糯。黑米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
由于黑米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
来源于：百强网
血糯米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色水溶液，时间越长，红色越浓。在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。血糯米有什么功效？怎么吃呢？跟着小编一起了解一下。
01 血糯米的功效与作用
1 滋补身体
血糯米是一种营养价值极高的米类食材，它不但含有大量植物蛋白，含有丰富的脂肪和碳水化合物，除此以外，微量元素钙磷铁等营养成分也是血糯米中最重要的存在，人们使用这种食材以后能缓解体虚，滋补身体，对增强人体素质有很大好处。
2 补益气血
补益气血是血糯米的重要功效之一，它含有丰富的微量元素，铁克林，还含有一些能促进微量元素铁吸收的胡萝卜素，这些营养成分被人体吸收以后，能增强人体的，造血能力，可以预防缓解贫血，也能让人们气血亏损的症状很快减轻。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
3 养肝美容
血糯米对人类的肝脏有一定滋养作用，它既能提高肝脏解毒功能，又能减少药物和化学物质对人类肝脏的伤害，而且能修复受损的肝细胞，就是经常食用血糯米，能防止肝脏病变。血糯米中含有的氨基酸和微量元素以及维生素，都能直接作用于人类的皮肤，能让人们的皮肤变得细嫩，光滑而有弹性。
02 血糯米的禁忌
血糯米性质温和，正常情况下人们使用血糯米没有明显禁忌存在，而且多数人群都可以吃血糯米。但生活中那些患有发热咳嗽以及痰多气喘的人群都不适合吃血糯米，它会让这些疾病的症状加重，不利于病情恢复。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
03 血糯米和黑米的区别
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。
黑米为黑稻加工产品，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以 *** 各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
04 血糯米和紫米的区别
1 外观不同
血糯米，是带有紫红色的种皮的大米；紫米颗粒均匀，颜色紫黑，是水稻的一个品种，属于糯米类。
2 产地不同
血糯米主要产地为江苏常熟；紫米仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。
3 功效不同
血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
05 血糯米的做法
1 血糯米元宵
将血糯米粉加入团子中，可以给元宵增色不少。按血糯米与糯米3：7的比例将血糯米轻轻淘洗后（切勿失去过多的红色素），在温水中浸泡5、6小时沥干水分，（血糯米水勿倒掉），用多功能绞肉机或电动粉碎机等工具磨成粉，拌匀。然后取适量混合的粉，加入不烫手的热水（可将浸血糯米的水烧热），用力揉成软不粘手的面团，再分摘成一个个小团，包入所喜食的馅子，如荠菜、香椿、精肉、虾仁、豆沙、红枣核桃泥等），捏合封口，搓成圆形，待锅内水开后投入。烧熟后，盛在碗中的小汤团呈紫红色，香气扑鼻，吃口鲜嫩，食欲大开。
血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
2 血糯八宝饭
用1：3的血糯米与糯米做成血糯八宝饭。做法是将血糯米与糯米分别浸泡后拌匀，松散地放入垫有笼布的蒸笼内，不加盖，用旺火蒸约20分钟再洒少许冷水，加盖继续蒸约15分钟取出，然后与做普通八宝饭同样 *** ，做成的血糯八宝饭，色呈紫红，甜而带香，糯而肥润，十分可口。
3 血糯米甜羹
用血糯米、赤豆、小红枣、银耳、莲心、桂圆等做成的甜羹也别有风味，令人欲吃。
06 小编推荐
1 燕之坊血糯米
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营养丰富，软糯可口，源于自然，吃的放心，墨江紫米更是以米粒细长，糯性好、粘度高深受好评，墨江也因此荣获“中国紫米之乡”的美称。
2 天地粮人血糯米
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天地粮人品牌系列杂粮产品，不经药物熏蒸，均为经由除杂、除尘、色选、筛选等多道工序，再经由人工挑选而成。
3 禾煜血糯米
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血糯米知识百科：血糯米和紫米、黑米的区别
禾煜当季收割的新鲜血糯米散发，一股浓郁的米香，甚是诱人，严选东北黑龙江血糯米种植基地，精挑细选自然晾晒。
籼米、粳米、糯米、小米、紫米、黑米……我们去超市，看到粮油区可能都有点纠结。这么多的，不同颜色的，不痛形状的米，
籼米、粳米、糯米、小米、紫米、黑米……它们有啥区别，哪个营养好？
那么我就来给大家介绍介绍。
籼米、粳米、糯米
1. 籼米
来源于籼型非糯性大米，米粒比较「瘦」，整体纤细白长（6～7 毫米左右），淀粉含量高，蛋白质含量低，口感不太粘。
常见的有中国香米，泰国香米，丝苗米等。根据稻谷收货季节，还分为早籼米和晚籼米。
籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来做焖饭。
2. 粳米
来源于粳型非糯性大米，外表看起来更加「圆胖」，一般呈椭圆或者圆形，颜色为透明或者半透明，广州有个很形象的叫法「肥仔米」。
常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品种。
粳米会比籼米有着更「软糯」的口感，更适合用来熬粥。
3. 糯米
北方又称为江米，白色不透明，体型嘛……有胖有瘦，长瘦型糯米叫籼糯（长糯米），圆胖的叫粳糯（圆糯米）。
一般来说，用圆糯米 *** 的粽子、汤圆，口感更佳。
糯米为什么那么粘呢？
因为它的淀粉构成不太一样。糯米中主要以支链淀粉为主，籼米、粳米则主要以支链淀粉为主。
大量的支链淀粉，使得糯米在热的时候非常容易消化，升血糖能力很强。
紫米、黑米
紫米是水稻的一个品种，市面上以糯性紫米为主，又称血糯米。
黑米很容易和紫米混淆，是一种非糯性米。
它俩的主要区别，其实就在于口感，紫米一般比较软糯，黑米则更有嚼劲。
所以紫米常用来 *** 八宝饭、八宝粥，而黑米则比较适合与白米饭一同煮制，或者来做炖饭。
相比于普通大米，紫米和黑米的不仅富含花青素，B 族维生素、矿物质、纤维素等营养素也更丰富，而且它们都含有抗氧化的花青素（紫色和黑色的来源），整体营养价值很棒。
对于爱吃米的人来说，紫米和黑米都是不错的主食选择。
小米比大米好吗？
美味的小米，其实是由野生的「狗尾巴草」选育驯化而来。
虽然它个头小，但小米的营养一点也不含糊，相比于大米含有更高的蛋白质和维生素，它的维生素 B1 含量更是粮食之首，还含有一般粗粮中没有的胡萝卜素。
美味的小米饭、小米粥、小米凉糕……值得尝试！
薏米又是什么米？
薏米，又叫做薏仁或者薏苡仁，其实并不能算作米。
相比大米，薏米含有丰富的膳食纤维、维生素 B1，以及一定的维生素 E。
它热量更低，脂肪占含量也更小，也是种不错的杂粮呢。
米要不要淘？
一般来说，因为在脱壳加工过程中难免会有杂质进入，所以建议在烹调前把米淘洗一下。但淘洗会多少会造成一些营养损失，所以要注意以下几点：
不要用太热的水；
淘米不要使劲搓；
淘洗 1～2 次即可。
当然，如果你买的是免淘米或净米，那就可以直接下锅啦。
如何烹调最营养？
米在高温烹煮中，会损失部分维生素，蒸煮的时间越长，损失越大。所以建议大家使用高压锅或电饭煲，减少蒸煮时间。
有两种煮饭方式要避免：
1. 捞饭
是指先将米放在较多水中煮到半熟后，捞出放入蒸锅再蒸至全熟。这种煮饭 *** 会让米中的大量水溶性营养物质都流失在之一步的水中。
2. 加碱
很多人煮粥时为了节省时间，让粥更粘稠，会加入一点碱性物质，例如小苏打。但这样做会使 B 族维生素损失严重。
黑米、黑糯米是一样的东西吗？紫米又是什么？黑米与黑糯米大致又可依据其黏性或糯性做区分，前者为不具有糯性的黑糙米；而后者则是具有糯性的黑糯糙米。
随着大众对于饮食健康的关注提高，对于有色米的需求也随之上升。但黑米、黑糯米，名称这么多种，到底差在哪里？若单纯以颜色外观做区分，有些颜色偏黑、有些颜色偏紫，这些都是同一种米吗？
黑米≠黑糯米，紫米俗称不一
黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，不管是黑米或黑糯米其实皆属于有色米一类。
而黑米与黑糯米基本上皆属于带有米糠层的糙米，所以富有较高的钙、磷、铁及维生素B1，此外，紫黑色的米糠层中也含有较高的花青素，也使得他们在营养价值上较一般精白米来得更高。
但市场卖的紫米饭、红豆紫米粥，所用的紫米又是什么呢？事实上，紫米是俗名，泛指外观颜色偏紫黑的有色米，并不专指某一种米，市面上也出现各种相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。
黑米、黑糯米，黏性口感大不同
但单纯比较黑米与黑糯米大致又可依据其黏性或糯性可做区分，前者为不具有糯性的黑糙米；而后者则是具有糯性的黑糯糙米。而黑米与黑糯米也因为它们所含的直链淀粉及支链淀粉的比例不同而造成不同的口感。含有较高直链淀粉的黑米，其口感与黑糯米相比较为干硬，而黑糯米口感则较黏弹，但也因为其所含支链淀粉较高、故较不易消化。至于常见的外观颜色差异，则是基于米糠层带有的花青素种类及含量不同，造就我们所见的紫色或黑色的色泽结果。
如何简单区分黑米与黑糯米？
虽说黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，但消费者可通过下列几种方式简单的做区别。
1、将米粒折断，观察横剖面：若内部为透明状则为黑米；呈白雾状则为黑糯米。
2、将米粒折断，滴一滴碘液于横切面，观察颜色变化：若呈蓝黑色则为黑米；若没有明显之颜色改变则为黑糯米。
3、最为简单的方式则是看产品包装袋，若为黑米标示为（黑）糙米或（黑）籼糙米，黑糯米标示为（黑）糯糙米。
一字之差，煮法大不同
黑糯米其所含有的直链淀粉大约0～2%，这也造成了它黏度较高的特性，因此黑糯米的烹调方式上也与糯米相似，在烹煮之前同样需要做浸泡。相对而言黑米因为并无糯性，在烹煮时则如同一般精白米简单洗净后即可。
糯米故称元米、江米、黏米，又称黏稻米、酒米等，口感滑腻，香黏可口。古语云“糯米粥为温养胃气妙品”。紫米是紫糯米，被称为“米中极品”，其功效等可参照糯米。
【性味归经】
性温，味甘；归脾、胃、肺经。
【补益功效】
糯米具用补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻，安胎、解毒发疱之效。
营养介绍
糯米营养价值很高，为温补强壮佳品。但其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米含钙量高，有很好的补骨健齿作用。春天乍暖还寒的日子里，吃些糯米有御寒、滋补之效。
【适宜人群】
糯米适用于脾胃气阴两虚所致的胃脘不适、食欲减少、泄泻和气虚引起的虚汗、气短无力、妊娠腹坠胀等症；糯米温补脾胃，适合脾胃气虚、常常腹泻者。
【不宜人群】
老人、儿童及胃肠消化功能不良者忌食；感冒发热、咳嗽多痰者慎食；糖尿病患者忌食；慢性皮肤湿疹者勿食。
怎样吃最健康
糯米与山药配伍，适用于脾虚、纳呆、便溏腹泻者。 粳米与小麦麸配伍同炒、研末，米汤送服，适用于气虚自汗、体倦乏力者。
糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。有补虚、止血、养胃之效，适用于饮食差、虚弱、便血者。
糯米30克、枸杞子15克，加水煮粥，每日吃2次，有滋补肝肾及明目之效，适用于头晕、目眩、腰膝酸软者。
糯米50克、黑芝麻30克，分别用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺，有补肝肾、润五脏、养胃津之效，适用于气短、须发早白、脱发、病后虚弱者。
糯米50克、茯苓30克，将糯米炒黄与茯苓共研成细末，每日1次，有养胃、健脾、利湿、宁心安神之效，适用于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者。
糯米30克、板栗30克，水煮成粥，早餐食用，有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之效，适用于腰腿软弱，反胃腹泻者。
糯米100克、红枣10个，同煮粥常食，可养胃、止痛，治疗慢性胃炎。
赤小豆50克、白扁豆15克煮烂，再加入糯米30克、大枣20个、莲子30克同煮，最后将山药50克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。
糯米100克、薏米50克、红枣10个，煮成粥，每天食用1次，可以益气安神，治疗神经衰弱症。
糯米15克、龙眼15克、红枣5个，同入锅煮熬成粥，再加少许白糖。有益气血、安心神的作用，适用于体寒、体倦等气血两虚者；但体热或有湿热痰火或发热者禁用。
糯米100克煮成粥，再加15克捣碎的阿胶搅匀稍煮，有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，适用于血虚、尿血、便血、吐血等症。但消化不良或感冒、发热者不宜食。
黑米、紫米、血糯米傻傻分不清，哪种口感更软糯？哪种热量更低？
黑米、紫米、血糯米傻傻分不清，哪种口感更软糯？哪种热量更低？
以前对油盐酱醋、五谷杂粮一窍不通的时候，去杂粮店买紫米，老板给我装了一斤回来，后来我又去买血糯米，老板又给我装了一斤回来，回到家发现两次买来的米竟然是一样的，难道血糯米就是紫米？再后来我专门跑了一趟批发市场，终于分清了黑米、紫米、血糯米，以及糙米的区别。
一、黑米
黑米比较好区分，外皮为黑色，米粒呈椭圆形，短而饱满，黑米跟普通大米一样，有粳米和籼米之分，也就是有口感有比较糯的，也有不是很糯的，黑米有“黑珍珠”的美称，是药食两用的珍贵食材，富含蛋白质、维生素B族、维生素E以及多种微量元素，健身暖胃、明目活血、改善贫血。
黑米一般用来熬粥、或者用来酿酒、做点心，黑米不像白米，没有经过精细加工，所以口感略微粗糙，因此煮之前更好提前浸泡，肠胃不好的人尽量将黑米煮至软烂再食用。
二、血糯米
血糯米也是比较好区分的，只要看表皮，一眼就能看出来，既然叫做血糯米，外皮自然呈血色，看起来更像深紫红色，米粒也是比较饱满的，血糯米口感比较软糯，浸泡之后外皮的红色素会溶于水中，所以建议大家浸泡之前先将血糯米清洗一遍，再浸泡，浸泡之后连同浸泡的水一起煮，主要吃起来更加营养。
血糯米用来熬五红粥、蒸糯米饭、做糯米饭团、木瓜椰汁糯米饭都不错，吃起来香而微甜。
三、紫米
紫米的米粒比较细长，外皮呈半脱落的紫色，紫米富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B族以及多种矿物质营养成分，是老少皆宜的营养食材，而且紫米被称为“补血米”、有健脾补血的作用，紫米用来煮粥或者蒸米饭，色泽油亮、而且特别油清香软糯，因此经常被用来做寿司、面包夹馅儿、奶茶配料等等。
四、三色糙米
三色糙米是减肥人士的钟爱食材，低脂饱腹，作为代餐主食还是不错的，三色糙米是由黑米、红米和糙米组成，纤维素比较丰富，但是口感比较粗糙，也不是多香，煮出来的粥或者糙米饭也不是很好吃，所以建议大家用三色糙米做饭的时候可以适当加入一些血糯米或者紫米，这样口感会提升不少哦！
黑米、血糯米、紫米的营养价值和功效是相当的，都含有丰富的蛋白质、人体所需的各种氨基酸、维生素、纤维素以及多种微量元素，都是药食两用的食材，热量几乎不分上下，而从口感来说，紫米更胜一筹，香而软糯，嚼起来会有甜味，其次是血糯米，黑米和糙米味道清香，但是口感较为粗糙。
什么是紫米 它与普通的米有什么区别我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！
品种介绍：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、重庆、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米特点：紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。
与大米的区别：它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
主要成分：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
食用 *** ：1、煮干饭：紫米发芽米比较难煮，因为它有一层外衣，建议先浸泡5——7小时再煮。如果要与白米拼配蒸或煮，一般按紫米1：白米3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。
注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓，以免紫色外皮脱落，损失其贵重的营养成分。
2、煮粥：一般与糯米按紫米2：糯米1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，味道更好。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
保存 *** ：紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
早餐是人们一天当中最重要的一餐，因为距离前一天的晚饭大概过去了十几个小时，所以要及时补充能量，以此来唤醒身体各个器官的正常功能运作，这样才能有精神投入到新一天的工作和学习中去，效率也会大大提高的。但是早上不适合吃得太油腻，咱们中餐更具代表性的就了，黏稠软糯的米粥进到胃里，既饱腹又舒服，丝毫不会给肠胃增加负担，所以大多数人都会在早上选择喝粥。
如果说在以前，粥的意义和价值主要就是用来饱腹，但现在人们对于食物的概念已经有了更高的标准，就是希望藉此来达到一个健康养生的目的。例如从普通的白米粥衍生出很多杂粮粥，再到各种的养生粥，种类多到数不过来。今天推荐的这道黑糯米红糖山药粥就是一款养生粥，黑糯米又叫血糯米，它不同于黑米和紫米，其中含有大量的活性物质，外皮中的花青素含量比蓝莓还要高，属于粗粮类。山药一直就被誉为健脾益肾的佳品，适合各种人群食用。将黑糯米、山药和红糖搭配在一起熬煮成粥，口感软糯香甜、营养极其丰富，大人孩子都喜欢喝！
【黑糯米红糖山药粥】
所需食材：黑糯米100克 山药120克 红糖25克 清水适量
*** 步骤：
1.将黑糯米淘洗两遍，加入适量清水浸泡一小时左右。也可以提前一晚淘洗浸泡，早上直接煮就可以了。
2.将山药洗去泥沙刮掉外皮，然后切成滚刀块，如果对山药的黏液过敏记得要带上手套哦！
3.切好的山药用清水冲洗掉表面黏液，浸泡在水中防止氧化变色。
4.将浸泡好的黑糯米放进锅中，注入适量的清水上锅大火煮至沸腾。
5.接着倒入山药块，搅拌均匀后改小火煮二十分钟左右。
6.待黑糯米和山药煮至软熟后加入红糖，搅拌至红糖融化。
7.再继续煮约5-8分钟，直到粥变成软糯黏稠状态关火即可。
8.一道美味诱人又具有养胃健脾功能的黑糯米红糖山药粥就做好了，比普通的白米粥更有营养哦！
小贴士：
黑糯米不要过度淘洗，否则会破花表面的花青素成分，造成营养流失。用清水浸泡一段时间可以使米粒吸足水分，不仅更容易煮熟，口感也会比较软糯。食材分量为一家三口人食用，请根据自己的情况来增减食材分量。
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紫米是糥米，与黑米不一样，俗称为紫糥米、血糥米。紫米为水稻的品种之一，属于糯米，四川、贵州、云南的很多地方在种植，为十分珍贵的水稻，有紫粳、紫糯之分，通俗的说就是有饭米和糥米之分。紫米颜色紫黑，食味香甜并且甜而不腻。
全用紫米煮饭不适合，一般要加占比高的“饭米”（不是糥米的香米或粳米），味道十分香，并且又糯，民间视为补品，特别 *** 为醪糟后作为产妇的必备补品，紫糯米一直被民间称为“药谷”。
紫米可以专门用来熬制米粥，粥是紫色的，清香油亮、软糯适口，由于有丰富的营养，有很好的滋补作用，被人们称为“补血米”、“长寿米”。 黑糯米被誉为“黑珍珠”，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为“血糯米”。它的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身。
紫米也可 *** 米酒、黄酒，营养价值高，并且口感十分好。
食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。
