三伏天，遇见此肉别手软，营养滋补，低脂高蛋白，随手一炖，真香

导语：三伏天，遇见此肉别手软，营养滋补，低脂高蛋白，随手一炖，真香！

盼望了很久，终于要立秋了！但是，由于今年的立秋来得特别晚，所以在立秋之后，炎热的三伏天并不会马上结束，甚至可能还要比立秋之前更热一些，这也就是民间常说的“秋老虎”。三伏天，潮湿而闷热，人们很容易出现食欲不振、疲倦乏力、脾胃虚弱等情况。都说三伏天要多吃蔬菜，才有利于身体的健康。但是，如果只吃蔬菜不吃肉，我们的身体就会因为缺乏蛋白质和一些微量元素，而造成营养不良。因此，在炎热的三伏天，我们除了要多吃一些蔬菜水果以外，还要经常吃一些富含蛋白质的肉类食品。

俗语说：“三伏一只鸡，一年好身体”。在炎热潮湿的三伏天，常吃鸡肉就是一个非常不错的选择！大家都知道，鸡肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养也特别丰富！自古以来，鸡肉就是人们滋补养生的佳品。研究发现，鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素K、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。相比于猪牛羊肉，鸡肉的蛋白质，不仅特别优质，还特别容易被人体消化和吸收。

牛肉、羊肉靠边站，三伏天多吃它，低脂高蛋白，炖一锅鲜美又滋补！并且，鸡肉的脂肪含量很低，不饱和脂肪酸的含量较高，常吃鸡肉不仅不易长胖，也有益于身体健康！三伏天常吃鸡肉，有增进食欲、益气补血、健脾养胃、强筋健骨等功效！鸡肉的烹饪 *** 非常多样，不仅可以热炒、炖汤，还可以冷食凉拌，都特别美味！最近，我给家人做了一道特色炒鸡，受到家人的一致好评！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！

【特色炒鸡】

准备食材：白条鸡、青椒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油。

具体做法：

1.将白条鸡的肚子刨开，将内脏取出后，切成小块，将鸡 *** 去掉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，每隔半小时换一次清水，将鸡肉内的血水都泡出后，多清洗两遍，然后捞出，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入鸡肉，大火翻炒，将鸡肉炒变色后，加入适量的料酒，多翻炒一会儿，将鸡肉内的水分完全炒干后，放入提前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶和花椒，继续翻炒。

3.取一个大碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、老抽，加入适量的清水，搅拌均匀后，倒入锅中，汤汁要没过鸡肉，然后盖上锅盖，转中小火炖40分钟。

4.炖40分钟后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，将汤汁收干后，放入提前准备好的青椒块，大火翻炒至青椒断生后，关火出锅，装入盘中，即可食用。

烹饪小贴士：

如果炖鸡汤喝的话，鸡肉一定要先焯水，而做炒鸡的话，鸡肉是不需要焯水的。在炒之前，我们可以将鸡肉放入清水中，浸泡2个小时，这样不仅可以去除鸡肉内的血水，还可以减少营养物质的流失，使鸡肉吃起来味道更鲜美！

您喜欢吃鸡肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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夏季天气热，建议这5种食物要常吃，清爽开胃，舒舒服服过夏天

夏季天气炎热，更容易出汗，身体也更容易疲惫。

因此更应该注意季节的变化。及时地调整我们的饮食习惯，少吃点辛辣、 *** 、油腻的食物，不要加重肠胃的负担。

这几样都是老一辈的经验之谈，尤其适合现在吃，开胃消暑，舒服过夏。

一、生姜

老话说“冬吃萝卜，夏吃姜”。

姜在炎热的季节吃，能够降温提神、增进食欲。不建议晚上吃姜，容易失眠睡不着觉。

推荐做法：【姜汁山药】

1.准备食材

山药一根削去外皮，洗净后，切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起。

生姜先切成细丝，然后再切成比较小的细沫。青椒、红椒一片和生姜一样，都切成细末，放在一起备用。

2.把山药焯一下水

锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。

准备一小盆，加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。控干水分的山药和青红椒，装入盆中。

然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面，美味即成。

二、绿豆

古有谚语“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。

绿豆芽和绿豆汤都是解暑神器，清热消暑气、能够及时补充身体内的水分。

推荐做法：【绿豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。

把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。

2.十五分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

3.然后把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎。直至打成细腻的绿豆糊就可以，我们把它倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，冰镇半个小时更清凉。

一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

三、柠檬

老话说得好“夏食酸，病不沾”。

夏季暑湿较重，很多人疲惫乏力。长时间工作或学习，往往胃口不佳。柠檬能够生津解暑、开胃醒脾，正适合夏天吃。

1.准备食材

鸡腿去皮，把它放在盆中。淋入一勺植物油、撒上盐焗粉，抓拌均匀。腌制10分钟给鸡腿入底味。准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面。

这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致。

2.上锅蒸

蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。

准备凉拌料：柠檬切成片，小米椒切成圈，一把大蒜切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3.拌匀

20分钟以后鸡腿取出来，放在一边晾一会儿。然后把鸡肉撕成小块，尽量小一点，好入味。这鸡肉嫩的就差流汁儿了，把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面。加入生抽、陈醋、香油、鸡粉、搅拌均匀。

然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

四、苦瓜

常言道“夏吃苦胜进补”。

夏季天气热，人体容易上火。多吃一些苦瓜，清心去火气。

推荐做法：【蒜蓉拌苦瓜】

1.准备食材

把苦瓜洗干净，从中间破开，里面的白瓤和苦瓜籽儿，这是苦瓜的最主要的苦味来源。用小勺把瓜瓤和籽儿去除干净，这样苦瓜就不会那么苦。

2.然后把苦瓜切成均匀薄片，想要进一步去除苦味的话，可以加点食盐把苦瓜片腌一下，去除里面的苦水，这样吃起来还会更加清脆。

准备大蒜几粒，切成蒜末；小米椒几个，切成圈备用。

3.把苦瓜焯一下水

锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，食盐能够入底味，防止营养流失。水烧开以后把苦瓜放入锅中，快速焯水30秒钟，苦瓜变色以后倒出，用清水冲洗几下，清水冲洗能保持苦瓜的清脆。

苦瓜控过水分以后放入盆中，倒入蒜末和辣椒圈。

锅内烧油，把热油浇在蒜末和辣椒圈上面激出香味，再加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克、芝麻香油5克，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

五、鸭蛋

“长夏吃咸鸭蛋，消暑又补夏”。

大家都知道立夏要吃鸭蛋，补夏。但是夏天吃鸭蛋，同样也很有益。能够帮助恢复体力、补充营养、促进食欲。

推荐做法：【金沙豆腐】

1.准备食材

一块嫩豆腐，先切成厚片，再切成1厘米左右的小豆腐块。火腿肠一根切成小粒、用来配色。再准备适量的葱花，另外准备一个煮熟的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉备用。

2.把豆腐焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋，用勺子压碎、炒出鸭蛋中的油脂。鸭蛋全部炒碎、炒成沙以后放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克调味。

大火烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会，就能出锅装盘了，最后撒上葱花、美味即成。

（之一美食编辑：开心）

进入夏天，这盘菜我碰见就吃，1块生姜，一只鸡，教你懒人的做法

　　立夏之后，天气逐渐变热，饮食也要注意调整了!中国有句古话：“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话有一定的道理。夏天吃姜对身体有好处。

　　这不，今天，我又给你带来了一道关于“生姜”的菜谱!它就是懒人版的姜汁热窝鸡，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鸡子一只，生姜一大块，大葱半根，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，盐，水，油，淀粉。

　　做法：

　　生姜洗净，切成细末。大葱洗净，切成小段。

　　取一小碗，调下料汁！倒入2勺量的生抽，加1勺蚝油，一小勺盐，4勺清水，再加一勺淀粉，搅拌均匀。

　　把嫩鸡剁成小块，冷水下锅，倒入一点料酒，把鸡子焯下水。

　　等锅内的水沸腾，煮出鸡肉里面的血水后，捞出，用清水将鸡肉表面清洗干净。

　　锅内倒油，放入姜末爆香，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　倒入一大碗清水，再将焯好水的鸡肉倒入锅内，水的量与鸡子齐平就可以了。盖上锅盖，大火烧开，再转中小火焖20分钟。

　　炖到锅内汤汁不多，撒上切好的葱段，再煮上2分钟。

　　最后淋入调好的水淀粉，炒匀，这道姜汁热窝鸡就做好了，非常好吃！

　　小贴士：

　　这道菜原本是需要用煮熟的鸡子来做，我嫌麻烦，就把鸡子剁成了小块，焯了水直接煮了，这样更加省事。

　　也可以把煮鸡肉的水换成鸡汤，这样做出来的味道会更好。

　　您也可以用鸡腿或者鸡翅来做这道菜。

妈妈说三伏天里多喝汤，安排上营养美味的竹荪鸡汤，滋补又消暑

夏至已过，马上又到了一年中气温更高且又潮湿、闷热的日子——三伏天。中国人讲究按节气进补，古人常说春夏养阳，其实三伏天虽然很难熬，却是适合人体清补的更佳时机。

三伏天里人的基础代谢较为充沛，身体消耗量很大，所以会感觉到烦躁和疲惫。这时候就需要在饮食上调整，来度过这个难熬的伏天。

夏天首先想到的就是用冷饮凉汤来消暑，但是过于贪凉反而给身体带来了负担，导致肠胃不适，其实“以热制热”熬上几锅滋补又清火的暖汤倒是个不错的选择。

鸡汤是最常见的滋补暖汤之一，常喝鸡汤有利于滋阴补气，还可以健脾开胃去湿气，预防流感。夏季喝鸡汤可以搭配几款比较清火的食材，例如海底椰、竹荪、菌菇等。

竹荪是一款非常好的炖汤好料，口感清脆，可以给汤羹带来清甜的口感，解油腻。

今天笋笋要给大家介绍的就是竹荪鸡汤。

食材

土鸡半只、竹荪100g

红枣、枸杞、姜片、盐、清水

步骤

土鸡切成小块泡水去除血水。

竹荪用盐水或淘米水泡发，去除泥沙和怪味。

泡发好的竹荪去掉菌盖、菌裙，撕成小段。

鸡肉、竹荪、红枣、姜片放入锅中。

一次性加入足量的清水，煲汤。

汤煲好以后加枸杞和盐，焖十分钟以入味。

竹荪鸡汤煲好啦。

开喝！

竹荪鸡汤，鲜美又滋补，夏天喝一点都不会油腻哦。

三伏天将至，快给自己的身体滋补滋补吧~

小贴士

1、干竹荪可以用淡盐水来泡发，一般泡发20分钟左右，中间换水2-3次即可，这样可以把竹荪中的泥沙去除干净。

除了盐水也可以用淘米水来泡发竹荪，这样的泡出来的竹荪会比较白一些。

2、竹荪由菌盖、菌裙、菌托、菌柄四个部分组成，在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，这是菌体和菌裙的连接部位，这个位置是竹荪怪味的主要来源，煮出来的汤会很粘稠，味道就像是洗衣服味。除此之外，竹荪的菌裙部分，也就是网状的部分也可以去掉，也有一种怪味，不过它的味道没那么大，如果大家习惯这个味道的话，这个部分可以不需要去掉。

3、竹荪的根部小白圈煮汤会有些涩味，可以去掉，这样做出来的汤也会比较清甜一些。

4、竹荪长时间存放发黄是正常现象，这是因为竹荪中的多糖与氧气接触发生反应造成的，只要它在干燥通风环境下保存，没有产生异味，没有超过有效期，未长虫霉变，只是外观上有一些变化，是不会影响其品质和口感的。

图文：呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

温暖你的心

感动你的胃

(＾－＾)V

天气炎热，可以多喝这5道汤品，孩子长身体，老人滋补更养生

夏季天气炎热，身体易出现疲劳、口渴、出汗过多等症状，因此需要适当补充营养并降温解暑。而一些营养汤，不仅可以滋补身体，还能帮助降温解暑。接下来，为大家介绍5款营养汤的 *** 过程。

一、老鸭汤

老鸭汤是夏季常见的营养汤，它可以补充胶原蛋白、增加肌肤弹性、起到美容养颜的作用。而在高温天气中，老鸭汤还能养阴液、滋阴补虚、帮助降温解暑。老鸭汤的 *** *** 如下：

材料：老鸭、姜片、葱、盐

步骤：

1、将老鸭去脂、洗净、切块；

2、冷水下锅，加入老鸭块、姜片、葱；

3、大火煮沸后，改用小火慢炖，炖煮1-2小时，至鸭肉酥烂、鲜甜可口；

4、盛出后加适量盐调味即可。

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二、木瓜鹰嘴豆汤

木瓜富含丰富的维生素C、果胶、草酸和微量元素，具有润肺、调理肝脏、抗氧化、辅助治疗口腔炎等功效。而鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和植物脂肪，有助于抵御疲劳和增强体力。木瓜鹰嘴豆汤的 *** *** 如下：

材料：鹰嘴豆、木瓜、糯米、红豆、莲子、水

步骤：

1、鹰嘴豆提前浸泡1天，木瓜切好块，糯米洗净；

2、锅内加适量水，把糯米、红豆、莲子、鹰嘴豆放入锅内中火煮开，煮30分钟；

3、加入切好的木瓜块煮5-10分钟，加适量盐调味即可。

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三、鲫鱼汤

鲫鱼肉质鲜美，含有丰富的优质蛋白质和多种维生素，能够滋补身体，增强免疫力。鲫鱼汤的 *** *** 如下：

材料：鲫鱼、橙皮、莲子、枸杞、姜片、料酒、盐

步骤：

1、鲫鱼去内脏，洗净；

2、冷水下锅，加入鲫鱼、橙皮、莲子、枸杞、姜片、料酒；

3、大火煮沸后，改用小火慢炖，炖煮1-2小时；

4、盛出鲫鱼，加适量盐调味后即可。

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四、粟米鸡汤

粟米鸡汤是一款适合夏季的营养汤，其中的粟米能够清热解暑、健脾利湿，而鸡肉则是一种蛋白质丰富、易于消化的肉类。粟米鸡汤的 *** *** 如下：

材料：鸡肉、粟米、生姜、枸杞、盐

步骤：

1、鸡肉用水焯水后捞起；

2、冷水下锅，加入焯水后的鸡肉、粟米、生姜、枸杞；

3、大火煮沸后，改用小火慢炖，炖煮1-2小时；

4、盛出后加适量盐调味即可。

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五、木瓜排骨汤

排骨含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，能够增强人体免疫力，促进骨骼生长和身体发育。而木瓜中的木瓜酵素能够有效分解蛋白质，缓解肠胃负担。木瓜排骨汤的 *** *** 如下：

材料：猪排骨、木瓜、枸杞、生姜片、黄豆、盐

步骤：

1、猪排骨切块，焯水后捞起；

2、冷水下锅，加入焯水后的猪排骨、枸杞、生姜片、黄豆；

3、大火煮沸后，改用小火慢炖，炖煮1-2小时；

4、加入切好的木瓜块继续煮至木瓜煮烂且排骨酥烂。盛出后加适量盐调味即可。

以上就是5款鲜美可口的营养汤的 *** 过程，各位可以根据需要选择不同的食材和口味进行调配，既能保证身体所需的营养，又能降温解暑。但请注意，煮汤过程中不要加入过多的调料，以保证食材的原味，同时在食用过程中也不能过量，以免影响消化和身体健康。致力于健康饮食，从这些简单营养汤入手，改善我们的身体状况。

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节气品农味|大热天 这碗鸡汤今天你喝了吗

随着一年中第十二个节气—大暑的来临， *** 的太阳将暑热进一步升级，天气进入了一年中最炎热的时期。此时，正值“三伏天”的“中伏”，面对“上蒸下煮”“湿热交织”的“烤”验，人体需调动相当的能量去”抵御”热，体能消耗变大，脾胃消化也变差，此时，以汤羹来滋补身体最是适时，正如《礼记·内则》所说：“凡食齐视春时，羹齐视夏时”，也就是说夏天更好、最滋补人的是羹，羹就是汤。

安度苦夏，最补益的汤莫过于一碗鸡汤了。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。选择什么样的鸡炖汤那也是有讲究的，有一种鸡，肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种，其肉中富含的游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质在清水小火慢炖中游离于肉美鲜汤中，对人体具有特殊的滋补作用。这就是北京油鸡。

新中国开国之一宴的待客珍馐

北京油鸡，是北京唯一的一个地方鸡品种，大清年间出现在北京，当时在京城被广为养殖。相传，因为慈禧老佛爷食欲不振、不思饮食，李鸿章百般挑选将北京油鸡送上太后餐桌，太后从此“非油鸡不食”。自此，北京油鸡名声大噪身价倍增，后被誉为“中华宫廷黄鸡”，开国大典时，还以“国宴用鸡”的身份，登上了“开国之一宴”的餐桌。

能让对饮食百般挑剔的慈禧太后宠爱有加，还有众多名头加身，北京油鸡到底好在哪？这还要从北京油鸡的生活习性说起，北京油鸡喜欢在自由的空间中跑动、摄食，在50天时，它会长到1斤左右，而在120天之后，它才能长到3斤左右，因为生长周期长，所以其体内沉积大量的营养和风味物质，游离谷氨酸和肌苷酸含量都显著高于其它鸡种，这出众的优势成就了其格外鲜美的味道，加之，脂肪分布均匀、紧实细腻的肉质，只需加盐清炖，便可香气四溢，汤鲜味美。

你可能要问了，北京油鸡很油吗？确实，北京油鸡因肌间脂肪沉积丰富而得名，但此油非彼油，北京油鸡体内的“油”主要成分为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，帮助调节血脂、清理血栓；还可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维功能。简单来说，常食用北京油鸡，对预防心血管疾病、补脑健脑、改善内分泌以及提升免疫力均有帮助。

科技创新御用美味摆上百姓餐桌

北京油鸡

凤冠、金羽、毛腿，这端庄不凡的外表，绝对让你眼前一亮过目难忘。古语云：“五爪为凤，四爪为鸡。”北京油鸡还真是头顶凤冠、脚生五趾，又被称为“凤凰鸡”。这优秀的基因源于北京的自然山水、气候及明清王公贵族对鸡的肉质和观赏爱好等方面的特殊需要，经过长期选择和培育而形成。

就是这样一只出身名门、内外品质兼优的鸡，却在上世纪70年代在国外速生“洋鸡”的长驱直入下，一度濒临“灭绝”。1972年起，北京市科技人员从民间四处搜集北京油鸡，建立保种场，经几代科技人员的抢救性繁育，才使这一珍贵品种得以保存至今。1999年，北京油鸡研究中心的成立开启了北京油鸡“优生优育”的基因筛选之路。在刘华贵主任的带领下，中心建立起北京油鸡凤头、毛腿、五趾、快慢羽等外貌特征性状的分子检测技术，使北京油鸡选育周期大大缩短。

刘华贵介绍北京油鸡育种要突出高品质特色

“强化经典、突出特色始终是北京油鸡育种的主要方向和选择。经典的外貌特征要恢复、要保留，更要突出高品质特色。”刘华贵介绍说。通过选育、改良、提高等方式让北京油鸡更好吃、更好养且“代代健康相传”。

北京011号科技小院先进的林-草-鸡生态种养循环模式

位于顺义区张镇的绿嘟嘟农庄，是北京011号科技小院，也是刘华贵团队在京郊的科研示范基地之一，绿树成荫的林下，2万多只油鸡在各自的小“别墅”里，过着幸福的半散养生活，先进的林-草-鸡生态种养循环模式，吸引了全国各地养殖者前来取经。

据北京市农业农村局介绍，依托北京得天独厚的科技优势，北京油鸡产业不断发展壮大，北到黑龙江，南到海南岛，东到江浙，西到 *** ，目前，北京油鸡已被推广到全国绝大部分省市并在各地成功养殖。昔日皇家美味，如今已经飞入寻常百姓家。

北京面向世界的一张美食名片

在中国人的饮食文化中，“鸡鸭鱼肉”耳熟能详，打头的就是“鸡”，而北京油鸡正是“鸡”中的佼佼者：满清时期，北京油鸡在德国举办的国际博览会上获得金奖；1949年，北京油鸡进入“开国之一宴”；1988年，末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰先生为北京油鸡题词“中华宫廷黄鸡”；1989年出口日本被誉为“天下之一鸡”；2001年，被农业部列为国家级畜禽品种资源重点保护品种；2005年，被北京市 *** 认定为首批“北京市优质特色农产品”之一；2011年获得第四届中国国际有机食品博览会金奖；2020年，“北京油鸡”取得国家农产品地理标志认证。

看看这傲人的履历，“天下之一鸡”舍我其谁？！其实，早在200多年前，乾隆皇帝就已在诗中御赐此封号。相传，一日乾隆途经洼里，但见秀水良田，百姓安居乐业，当即赋诗：“鱼跃破渚烟，鹭飞点节穗，俯仰对空澄，即目惬幽思，洼子稻禾香，天下之一鸡”，这首诗不禁让我们眼前浮现出当时当地盛产水稻和油鸡的盛景，天下之一鸡即北京油鸡。

北京油鸡，承载着深厚的皇家宫廷文化，见证了王朝的兴衰，也深深融入百姓市井生活，正如晚清诗人富察敦崇在《燕京岁时记》记载：“卖小油鸡、小鸭子”“二月下旬，则有贩乳鸡、乳鸭者，沿街吆卖，生意畅然。盖京师繁盛，鸡鹜之属，日则数万只。”

浓浓的烟火气里是老北京人的日常，北京油鸡的味道早已镌刻在城市的记忆里。如今，在北京市 *** 的重视下，在农业科技的加持下，北京油鸡产业发展步入快车道，从种质保护到品种培优、从绿色养殖到品牌创建，再到历史文化的挖掘，北京油鸡，北京城引以为傲的美味将成为北京地区面向世界的一张美食名片。（苏秋芳）

“夏天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝汤，补足营养顺利度夏

夏天喝汤对身体有好处，汤里不但有大量的营养成分，而且还能及时补充身体的水分和盐分，祛除夏天的暑气，同时饭前喝汤还能控制体重、健脾养胃。

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鸡蛋虾仁汤

1.准备食材：

准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。

起锅烧油，加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。

香菇白菜汤

白菜清甜，香菇鲜嫩，汤汁清淡营养，最适合做家里人喝。简单又便宜试试看。

1.准备食材：

香菇四个，清洗干净切去香菇的根切成小块；小葱切成葱花；枸杞子1克，用清水泡发备用；白菜切去根部，用手掰成小块放在盆中；金针菇去根撕开备用；拿一个小盆，打入鸡蛋两个，放入食盐2克、白醋5克打散备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，热锅凉油倒入鸡蛋液，鸡蛋煎至两面金黄倒入开水，放入白菜，金针菇和香菇；放入食盐2克、白糖2克、料酒5克、鸡汁2克，转大火烧开化开调料，大火烧开之后转小火煮十分钟，加入泡发好的枸杞小火煮3分钟左右即可出锅，最后撒上葱花点缀。

米酒苹果汤

准备一个苹果去头去尾，削皮之后切成细丝备用；准备一把红枣用剪刀剪成小块；盆中打入一个鸡蛋打散成鸡蛋液；准备适量的米酒。

起锅烧水，倒入米酒快速搅散，加入一把冰糖、红枣煮开后加入一勺水淀粉搅匀；加入苹果丝，煮开后加入鸡蛋液搅散成蛋花，盛出放几个枸杞点缀一下即可食用。

虾皮冬瓜汤

这道鲜香家常的虾皮冬瓜汤，以清淡为主，虾皮主要带来的是咸鲜的味道。全程要小火慢煮，才能汤汁浓醇、冬瓜软糯。

1.准备食材

枸杞子一把加入清水浸泡；虾米10克泡在盆中；小葱叶切成葱花；葱白切成段；生姜一块切成姜片；冬瓜去皮去籽后切成片放在盆中。

2.冬瓜焯水：

锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜焯水30秒左右即可倒出控水。

3.开始煮汤：

锅内烧少许油，油热以后放入葱姜翻炒，倒入泡过水的虾米翻炒几下就加入适量清水，倒入料酒4克、食盐4克（2勺子）、鸡粉4克（2勺子）、胡椒粉1.5克（大半勺）、鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味撇去锅中的浮末，倒入冬瓜和枸杞子再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉煮开即可出锅，最后撒上葱花、芝麻油即可。

椰子鸡汤

炎热的夏天怎么能不来一碗椰子鸡汤呢？椰汁的甜香，配上鸡肉的鲜嫩真的是消暑又解乏。再下一碗米粉浇上椰子鸡汤，更是夏天没胃口的时候的不错选择。

1.准备食材：

准备两个椰子，在上面砍个口把椰汁倒出来，然后把椰子劈成两半，用勺子取出 *** 的椰子肉，清洗干净切成小块；准备一块嫩姜切成斜刀片；葱切大段；准备几颗红枣、两根党参；准备好的三黄鸡剁成小块，淘洗干净备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，倒进入一点白酒，把鸡块凉水下锅汆煮，去除鸡肉里面的血水。小火慢慢加热 经常搅动，开锅以后把鸡块倒出来放清水里清洗干净。

椰汁用密漏过滤进砂锅内，放入姜片、葱段、红枣、党参大火烧开，然后把椰肉倒进去转为小火慢慢炖10-20分钟左右。

把焯过水的鸡块加入砂锅里一起炖，大火烧开以后撇沫，挑出葱段，盖上锅盖转小火炖20分钟。

3.调蘸料：

用嫩姜剁成姜末；小葱拍散切成葱花；加点盐、鸡粉、生抽、小磨香油，浇上用200度的热油激发出香味。

金黄的鸡油、 *** 的鸡肉、汤汁清润鲜甜，最后撒几粒枸杞出锅。

“夏天一碗汤，祛暑赛仙方”，这5种汤要经常喝，祛暑解乏、润燥补水，学会了就做给家人们喝吧！

（之一美食编辑：曹曹）

大暑时节推荐两膳：鸡汤豌豆泥，山楂甘麦汤

阳历7月正值大暑节气，可以说到了一年中最热的时候。俗话“小暑接大暑，热得无处躲”“小暑大暑，上蒸下煮”都说明了这一时期的炎热。

这一时期又是一年当中阳气最盛、湿气最旺的时期，养生要注意祛湿及保护阳气。饮食宜以清淡为主，注意补充水分、维生素和无机盐，应多吃具有祛暑利湿、清热解毒的食物，但要注意不可过食生冷以免脾胃受寒。此外，由于夏季心火旺盛，心火克肺金，饮食上还应适当减苦增辛，以养肺气。

鸡汤豌豆泥

原料：豌豆100克，鸡汤一碗，精盐1克。

做法：将豌豆洗净，放入搅拌机中，加半碗鸡汤打成豌豆泥。置火上，放入豌豆泥，加另半碗鸡汤煮沸熟后，加精盐调味即成。

功效：

炎热夏季出汗较多，最易丢失津液，需注意补充水、电解质及维生素，并多选择具有生津止渴功效的食物。从营养学角度上来看，豌豆富含B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、锌等多种维生素及矿物质，加入鸡汤制成豌豆泥不但味道鲜美促进食欲，还有助于补充汗液丢失的营养素。

从中医角度上来看豌豆味甘，性平，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴、利小便、止泻痢等功效，适于夏天食用能生津液，治疗胃热烦渴。由于豌豆还有通乳的功效，因此这款鸡汤豌豆泥不但适合夏季食用，对于产后乳汁不下也有较好的食疗作用。

山楂甘麦汤

原料：山楂，甘草、麦芽，荷叶各50克。

做法：将山楂、甘草、麦芽清洗干净，放入砂锅，加适量的水，置于火上，煮沸十分钟后放入荷叶，立即盖上锅盖离火。五分钟后，去渣取汁，即可饮用。

功效：

炎炎的夏日人们易受暑邪侵犯且常饮食倦怠，往往喜欢食用生冷食物来祛暑增食欲，却常常发现效果不显著，有时甚至适得其反。究其原因同过食生冷，导致脾胃受寒有关。殊不知一些传统的消暑汤不但能祛暑，还有生津止渴促食欲的功效，山楂甘麦汤就是其中之一。

山楂可消食健胃，行气散瘀、降脂减肥；甘草可清热解毒、润肺止咳；麦芽可行气消食，健脾开胃，退乳消胀；荷叶可清暑利湿、升发清阳、凉血止血。四者合用具有消暑解渴，健脾消食的作用，对于暑天的食欲不振有较好的防治作用。

三伏天“吃热胜吃寒”！建议：“多吃3根、喝2汤”，舒服过夏天

这两天大家应该都是呆在空间房里出不去吧，就算是没有太阳也闷热得让人受不了，暴雨说下就下，却没有凉爽的感觉，反而感觉燥热的空气中还卷着水汽，身上又湿又黏。看日历才发现，马上到7月16日头伏了。

俗话说“寒是万病之根，湿是万病之母”，以热逼寒才是入伏的养生之道。建议：“入伏吃3根、喝2汤，一年无烦恼！”，3根指什么？2汤怎么喝？应季而食身体好，别不懂吃！

吃三根

山药

夏天是可以吃山药的，特别是在三伏天时出汗多，并且饮食多寒凉生冷，所以要补脾养胃、增强人体抵抗力。山药有利于脾胃消化和吸收，所以夏天吃一些山药是非常好的。

推荐食谱：山药饼干

1.山药2根去皮切成小段，把山药放入榨汁机中，加入适量清水打成山药泥，加入酵母3克搅拌均匀，打入两个鸡蛋继续搅拌均匀即可。

2.面粉300克分次添加进山药泥中，搅拌至山药泥成团，然后揉成面团，加入植物油10克揉均匀备用。

3.在案板上撒上干面粉，面团取一半揉成圆面坯，然后擀成3毫米厚的长方形面片，切成2厘米宽的长条，再改刀成3厘米宽的小面块备用。

4.在烤盘上铺上铝箔纸，均匀地刷上植物油，把切好的小面块摆放在烤盘中，保鲜膜盖住密封发酵发酵20分钟。

5.另一半面揉圆擀成厚0.5厘米的圆面片，用心型的模具和圆形的模具按压成不同形状的小面块，同样放在烤盘上面发酵20分钟。

6.一个鸡蛋把蛋清、蛋黄分离，只需要用到蛋黄。小面块发酵至体积明显变大时取出均匀刷上鸡蛋黄，撒上少许抹茶粉或者椰蓉，放入烤箱中上下火180度，烤12分钟即可。

百合

夏季的百合正新鲜，夏季吃可以滋阴养肺、宁心安神，一次一颗即可，用来煮粥、炒菜都很不错。

推荐食谱：百合青瓜炒虾仁

1.两根黄瓜切块；半个胡萝卜切块；一根大葱切成葱花；鲜百合去根掰散成片；虾仁开背去除虾线，加入胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制一会儿。

2.起锅烧水，虾仁凉水下锅煮至变色捞出控水；然后倒入黄瓜、百合、胡萝卜焯水，等到黄瓜返青捞出过凉控水备用。

3.起锅烧油，油热加入葱花爆香，然后加入过水的蔬菜和虾仁翻炒均匀，开始调味加入食盐、白糖、鸡粉，起锅前加入水淀粉和香油翻炒均匀即可出锅。

萝卜

白萝卜被称为“小人参”，夏天多吃白萝卜可以补充水分，因为白萝卜中含有大量的水分，每100克的白萝卜中就能有95%左右的水分。并且白萝卜十分清爽解腻，最适合夏天的时候搭配肉类食用。

推荐食谱：白萝卜酿肉

1.白萝卜一个去皮切成1厘米左右的厚片，用矿泉水瓶盖挖去萝卜片的芯；大葱破开切成葱末；生姜切成姜末；小米椒5克切成小米椒圈；小葱切成葱花。

2.肉末中放入料酒5克、食盐2克（一勺）、放入葱姜末，加入少量的清水搅匀，顺着一个方向搅拌，然后打入一个鸡蛋、香油5克、玉米淀粉8克，顺着一个方向搅拌至上劲，放置腌制十分钟。

3.取出一团肉馅团成一个小肉丸，放在萝卜的中心部位，摆放在盘子中。

4.锅内烧水，放在篦子上蒸8分钟，取出盘子控出盘中的汤汁，然后将汤汁倒在锅中，放入生抽6克、少许水淀粉，小火将汤汁收浓，最后撒上葱花和小米椒圈作为点缀。

喝二汤

鸡汤

俗话说：“入伏一只鸡，健康好身体”，另外鸡肉是一种白肉，低脂高蛋白、老少皆宜，适合在入伏后用来清补身体。

推荐食谱：鸡汤豆腐

1.鸡肉在清水中泡去血水；豆腐用手掰成小块；枸杞几粒用清水泡上；大葱白切成段；生姜切成片；香菜切成段。

2.锅内烧水，凉水放入鸡肉倒入料酒5克，水烧开以后打去浮末，然后倒出鸡肉清洗干净控水备用。

3.锅内烧水放入鸡肉，倒入葱白、生姜和八角，加入食盐2克、料酒5克，盖上锅盖小火煮10分钟左右，然后捞出大料和鸡肉，把豆腐块倒入鸡汤中放入枸杞，加入胡椒粉2克、鸡粉2克，小火继续煮5分钟给豆腐入味，然后把鸡汤豆腐倒在盆中，放入香菜段点缀，淋入芝麻香油，增加一些香味，美味即成。

伏羊汤

伏羊汤有散热、温经、通络的作用，一般是从入伏后开始喝，不仅可以及时进补，同时排出体内的湿气。

推荐食谱：伏羊一碗汤

1.2斤羊骨头放入盆中；生姜一块切成片；大葱切成段；小盆中放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。

2.把羊骨头冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，然后打去锅中的浮沫，羊骨头倒出来冲洗干净备用。

3.锅内烧油，热锅凉油放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，淋入半勺高度白酒翻炒去腥，然后倒入适量的开水没过羊骨头，煮至汤水再次沸腾打去浮沫，然后盖上锅盖开中火焖煮50分钟，捞出香料加一点食盐和胡椒粉，最后撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑：曹曹）

夏季煲汤如何清爽不油腻？窍门就是放入它，凉丝丝还提神，真好喝

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