每天都能学到新知识，你知道吗？鸡蛋有很多鲜为人知的用途。鸡蛋不仅可以作为主食和营养补充品，还有很多其他妙用。
·一：鸡蛋也可以用来烹饪，可以煎、煮、炒、炸，制成各种美味佳肴，例如煎鸡蛋、荷包蛋、蛋炒饭等。此外，鸡蛋还是烘焙的重要原料，可以 *** 蛋糕、蛋挞等美食。
·二：鸡蛋在美容方面也有广泛的用途，蛋白可以紧致肌肤、减少皱纹；蛋黄富含维生素E，有助于促进发根健康；鸡蛋还可以用作头发护理产品，如自制护发膜和洗发液。
·三：鸡蛋在生活中还有很多其他用途，可以作为涂料的稀释剂，用于艺术创作。鸡蛋壳也有肥料的作用，可以帮助植物生长。此外，鸡蛋还可以 *** 成蛋壳彩蛋等手工艺品。
鸡蛋的用途远不止我们所知道的那些，无论是烹饪美容还是其他方面，鸡蛋都是一个非常有用的资源。了解鸡蛋的多种用途，可以更好地利用它们的价值。
8月谣言榜丨碘盐可以防辐射？红壳鸡蛋更有营养？并不是刚刚过去的8月，食品领域谣言不少。受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射；还有说法称长期吃辣会导致胃溃疡、铁锅炒菜能补铁？其实这些都是谣言，一起看看真相是什么。
1、碘盐可以防辐射？
约1000万个|百度搜索结果
谣言：受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射。
真相：北京疾控中心辟谣称，在核污染事故中，人体摄入放射性碘后会蓄积在甲状腺内，发生初期保护甲状腺需要一次性摄入“稳定碘”100mg，相当于一次摄入3kg—5kg食用碘盐。而《中国居民膳食指（2022）》中建议成年人每天摄入食盐不超过5g，过量摄入会对人体脏器造成负担，还会诱发或加重心脑血管等疾病。因此，通过食用含碘盐防核辐射是不可取的。
2、红壳鸡蛋比普通鸡蛋更营养？
约2690万个|百度搜索结果
谣言：有说法称红壳鸡蛋是散养的“土鸡”所生，比规模化饲养的商品鸡生的蛋更有营养。
真相：由北京市科学技术协会等单位联合辟谣平台共同发布的每月科学流言榜显示，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原小咻色素”决定，原小咻色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。而鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，不用过度关注它们的颜色。
3、长期吃辣会导致胃溃疡？
约2040万个|百度搜索结果
谣言： *** 上有传言称，长期吃辣会导致胃溃疡。
真相：科普中国对此辟谣称，适量的辣椒不仅不会导致胃溃疡，还有保护胃黏膜、减少胃溃疡发生的作用。经研究表明，辣椒中的辣椒素能抑制胃酸分泌，增强胃动力，促进碱性黏液的分泌来保护胃黏膜。不过，虽然吃辣椒不会导致胃溃疡，但过量食用可能会对胃造成强烈 *** ，如果本身就有胃部疾病还可能会加重疾病症状。
4、吃坚果能溶栓？
约63.3万个|百度搜索结果
谣言：近期， *** 有传言称，吃坚果能溶解血栓。
真相：科普中国对此辟谣称，坚果本身并没有溶栓的作用。坚果中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等物质。丰富的不饱和脂肪酸有利于血脂代谢，可以保护心脏和血管，维持血管弹性，确实对心脑血管疾病有一定的预防作用，但是并不代表坚果有溶解血栓的作用，也不代表它能避免心脑血管疾病的发生和血栓的形成。所以，不能把坚果当成治疗血栓的手段。如需治疗血栓，需到医院明确病情后，有针对性地通过手术治疗等方式治疗。
5、铁锅炒菜能补铁？
约367万个|百度搜索结果
谣言：坊间一直流传，用铁锅炒菜能补铁。
真相：科普中国有文章称，铁锅炒菜的过程中，铁锅与锅铲碰撞会产生微量的铁屑，这些铁屑是三价铁，很稳定，难以被人体吸收。同时，铁元素会与食物中的酸性成分产生反应，生成亚铁离子，被人体吸收，但是这个过程很缓慢，而且铁元素会受到炒菜的酸度、温度等影响。因此，铁锅炒菜的补铁效果微乎其微。对于需要补铁的人群，可以通过饮食补铁（如猪肝、红豆等）和服用专门营养制剂等方式进行补充。严重的缺铁性贫血患者应及时去医院接受正规治疗。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
红壳、白壳，哪种鸡蛋更营养？跟你想的不一样央广网北京8月31日消息 “红壳的鸡蛋是散养土鸡所生，比规模化饲养的商品鸡生的蛋更有营养。”这是真的吗？
鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。对此，北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导发布的8月“科学”流言榜给出回应。
鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原小咻色素”决定，原小咻色素含量越多,蛋壳的颜色就越深。原小咻色素本身没有任何营养价值，原小咻色素的含量以及合成能力主要由遗传基因决定，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与人为因素无关。
鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等,不同颜色的鸡蛋营养差异不大，所以不用过度关注它们的颜色。无论是白壳蛋还是红壳蛋，新鲜、安全才最重要。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
图源：unsplash
05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
不同品种鸡蛋营养成分，差异及储存时间，对其蛋品质的影响在阅读文章前，麻烦您点下“关注”，方便您后续讨论和分享，感谢您的支持，我将每天陪伴你左右
——【·引言·】——?
鸡蛋是人类饮食中不可或缺的重要食材，其丰富的营养成分使其成为高质量蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。
然而，不同品种的鸡蛋在营养成分上存在一定的差异，这主要与鸡的品种、饲养环境和饮食有关。
同时，鸡蛋的储存时间也会对其蛋品质产生重要影响。
本文旨在探讨不同品种鸡蛋的营养成分差异以及储存时间对蛋品质的影响，以提供更全面的关于鸡蛋的营养和储存管理的信息。
——【·不同品种鸡蛋的营养成分差异·】——?
鸡蛋的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
然而，不同品种的鸡蛋在这些成分上存在一定的差异。
蛋白质含量：不同品种的鸡蛋中蛋白质含量有所不同。
一般来说，草食性鸡蛋（如土鸡蛋）中蛋白质含量较高，而谷物饲养鸡蛋（如商业化鸡蛋）中蛋白质含量较低。
这可能与鸡的饮食和运动有关。
脂肪含量：不同品种的鸡蛋中脂肪含量也有差异。土鸡蛋通常含有较高的脂肪，而商业化鸡蛋的脂肪含量相对较低。脂肪含量的差异可能受鸡的品种和饮食影响。
维生素和矿物质：不同品种的鸡蛋中维生素和矿物质含量也存在差异。
一些研究表明，土鸡蛋中维生素D、维生素E和矿物质（如硒）的含量可能较高，而商业化鸡蛋中的含量相对较低。
——【·储存时间对鸡蛋蛋品质的影响·】——?
鸡蛋的储存时间对其蛋品质具有重要影响，包括外观、味道、食用安全和营养价值。
外观：随着储存时间的延长，鸡蛋的外观可能会受到影响。鸡蛋的蛋清可能变得稀薄，蛋黄可能扁平，蛋壳可能变脆。这会影响鸡蛋的美观和食用体验。
味道：储存时间的延长也可能影响鸡蛋的味道。新鲜的鸡蛋通常具有清淡的味道，但随着时间的推移，可能会产生不良的气味和味道，影响食用体验。
食用安全：储存时间过长的鸡蛋可能会增加细菌污染的风险，因此，新鲜鸡蛋对食用安全至关重要。
营养价值：鸡蛋的营养价值也可能随着储存时间的延长而下降。维生素和矿物质含量可能减少，蛋白质的质量可能受到影响。
——【·储存鸡蛋的更佳实践·】——?
为了保持鸡蛋的蛋品质，以下是一些储存鸡蛋的更佳实践：
温度：鸡蛋更好储存在温度较低的地方，更好是冰箱的底层。适宜的储存温度可降低细菌繁殖的速度。
湿度：鸡蛋的蛋壳具有微小的气孔，可以让水分蒸发。因此，要避免鸡蛋在过高或过低的湿度环境中储存。
包装：鸡蛋更好储存在原包装中，以减少外界异味和污染的可能性。
定期检查：定期检查储存的鸡蛋是否有异常气味、外观或味道，以确保食用安全。
——【·结论·】——?
不同品种的鸡蛋在营养成分上存在一定的差异，这受到鸡的品种、饲养环境和饮食的影响。
同时，储存时间也对鸡蛋的蛋品质产生重要
每天吃1个鸡蛋，除了扛饿，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
来源：科普中国
土鸡的营养价值土鸡介绍
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后，通常称为"仿土鸡"，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡的辨别 *** :
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
用贵州地区的松子喂食的蛋鸡，在很多方面都有明显的优势:抵御疾病的免疫力强，能够适应多变的野外环境;动作敏捷视力好，骨骼健壮、羽毛丰盈;最重要的是它们所产的鸡蛋也保留了松子的精华成分，在营养价值高的同时也具有显著的药用功效。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
生产周期
土鸡性成熟时间较晚，受季节影响大，春天饲养的土鸡性成熟早，秋季饲养的土鸡开产晚，一般开产日龄为150~180 日龄。自然条件下，土鸡的产蛋性能具有极强的季节性，主要受营养、温度和光照的影响，每年春、秋季是其产蛋率较高的时期。而在光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的冬季会停止产蛋。所以，土鸡的年产蛋量低，一般只有50~100 枚。
营养价值
土鸡肉我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡。
土鸡是散养的，所以土鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以土鸡的营养价值比较高。主要表现在:
1、相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。
2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。
3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，土鸡的 *** *** 很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种 *** *** ，是真正的绿色无污染的肉类食物。
散养土鸡
土鸡散养点属于山区，周围无工矿化工企业，无大气、水质、土壤污染，这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。
土鸡散养于山坡上，山坡上植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，这种土鸡的抵抗力远高于室内养殖的洋鸡或者室内土鸡，因此无需喂食抗生素也不会大批死亡。
挑选土鸡
土鸡形态较一般的饲料"快速成型鸡"而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是"纯天然"的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通"良种鸡"来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看"脚"是土鸡最为直观的辨别 *** 。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较"娇嫩"。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
想看更多精彩内容记得“关注”我呀！谢谢支持！
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食物，尤其对于很多打工人来说，早上赶得急都是一个鸡蛋和包子解决战斗。
对于小时候的小编来说，鸡蛋更是逢年过年才有的营养品。
随着经济的发展，人们再也不对吃鸡蛋抠抠搜搜的了，关于鸡蛋引发胆固醇的消息也开始传的沸沸扬扬。
那么鸡蛋真的是心血管、高血脂疾病的祸根吗？
你吃鸡蛋了吗
鸡蛋作为老祖宗眼里极有营养价值的食物，在科学上也得到了证明。
主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其蛋白中有丰富的蛋白质，对于身体发育极其重要。
鸡蛋中含有丰富的脂肪和一定量的不饱和脂肪酸，这对心血管健康有促进作用。
此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素 D、维生素 B12和矿物质如钙、铁、锌等。
莫贪多
就像著名广告词“劲酒虽好，可不要贪杯”一样，鸡蛋虽然是好东西，同样也不能过多食用。
根据营养专家的建议，大多数人每天食用1-2个鸡蛋是适宜的。
这也是很多人所理解的一天2个鸡蛋就够了的原因，因为再多的鸡蛋人身体可能就吸收不了了。
然而，对于具体的摄入量还需要根据个人的健康状况、膳食结构和生活习惯来确定。
另外，在摄入鸡蛋时还要注意其他膳食中的脂肪和胆固醇摄入量，保持均衡的膳食结构。
其实在这里专家就已经提醒大家，鸡蛋的摄取量会影响到胆固醇的转化。那么鸡蛋和心血管疾病，胆固醇含量究竟是什么关系呢？
鸡蛋：这锅我可不背
心血管疾病是指冠状动脉粥样硬化引起的疾病，包括心绞痛、心肌梗死、心律失常和脑中风等常见病症。
鸡蛋是一种常见的营养食物，但长期以来，因为其营养成分，很多人对作用和功效产生了一定的误解。
在很多人心中吃啥补啥是最直接的观念。鸡蛋与心血管疾病的关联就在于其蛋黄中丰富的胆固醇含量。
鸡蛋被认为是增加胆固醇的重要原因还要归结到鸡蛋中最有营养的部位鸡蛋黄。蛋黄是整个鸡蛋中胆固醇含量更高的部位。
然而，近年来的研究表明，食用鸡蛋与心血管疾病之间并没有直接的因果关系。
事实上，鸡蛋黄中的胆固醇并不会直接转化为血液中的胆固醇，而是通过复杂的代谢过程进行处理。
此外，鸡蛋还含有丰富的营养物质，这些物质对心血管健康有益。
高血脂顾名思义就是是指血液中脂肪含量异常升高。对于高血脂的人来说，鸡蛋要适量服用，不能过分进食。
虽然鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，但是其他的微量元素、蛋白质等等仍是身体不可或缺的重要成分。
因此，高血脂的人每天也可以适量食用1-2个鸡蛋，同时注意膳食中的其他脂肪摄入。
其实引发心血管疾病的行为更多的是我们日常不健康的饮食和生活习惯、缺乏运动、吸烟和过度饮酒等。
而不是你每天多少食用的鸡蛋数量，这个锅鸡蛋可不能背。
在日常生活中，我们可以采取一些措施预防心血管疾病的发生。健康的生活方式是必不可少的也要放在首位的。
这包括饮食、运动、戒烟和戒酒等等。
其次，要注意控制血压、血脂和血糖水平，定期进行健康体检，及时治疗高血压、高血脂和糖尿病等慢性疾病。
此外，减轻压力、保持良好的心理状态也是预防心血管疾病的重要措施。
结语
鸡蛋与心血管疾病之间的关系并不直接，而是取决于鸡蛋的摄入量以及个人的健康状况。
高血脂的人群可以适量食用鸡蛋，因为鸡蛋中的营养成分对心血管健康有益。
任何东西再好，也要控制其摄入的数量，积食也是一大危害啊。
至于吃鸡蛋和心血管疾病的关系，更多的还是量变和质变的关系，只要我们不过分摄入，就没有影响。
今天的科普知识到这里就结束了，看完这篇文章的你有没有什么问题？“打在评论区”大家一起讨论一下吧！
中新真探：“毛鸡蛋”是营养超高的滋补品？纯属谣言！“毛鸡蛋”就是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎。“毛鸡蛋”的营养价值并不比鸡蛋更高，其中还可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，卫生安全很难保证，吃了极容易引起消化道疾病。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博) ???
真的有激素蛋么？医生提醒：6种鸡蛋威胁你的健康鸡蛋是许多人日常餐桌上的重要食材，含有丰富的蛋白质和营养成分。然而，近日却有关于市场上“激素蛋”的传言引起关注。
到底这些说法是否属实？
一、鸡蛋的营养价值。
鸡蛋是大自然的小宝藏，虽然它小巧，却蕴含着丰富的营养成分，被誉为“完美蛋白质”的代表。它不仅是众多美食的主要原料，更是滋补身体的良药。让我们一起揭开鸡蛋的营养密码，深入了解它为我们带来的益处。
- 1. 优质蛋白质： 鸡蛋是蛋白质的极佳来源，其中含有所有人体所需的氨基酸，尤其是人体不易合成的必需氨基酸。这种优质蛋白质有助于维持肌肉组织，促进修复和生长。
- 2. 维生素： 鸡蛋丰富的维生素包括维生素A、D、E、K和B族维生素。维生素A有助于保护视力、维持皮肤健康。维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康。维生素E是抗氧化剂，有助于维护细胞健康。维生素K有助于血液凝固和骨骼健康。
- 3. 矿物质： 鸡蛋含有丰富的矿物质，如磷、硒、铁和锌。这些矿物质在维持骨骼、免疫系统和血液健康方面发挥着重要作用。
- 4. 脂肪： 鸡蛋富含健康的不饱和脂肪，尤其是亚油酸和DHA（二十二碳六烯酸）。这些脂肪有助于心脏健康、大脑功能和抗炎作用。
- 5. 胆固醇： 鸡蛋含有胆固醇，但科学研究表明，鸡蛋摄入对大多数人的胆固醇水平影响并不显著。实际上，鸡蛋中的胆固醇对心血管健康的影响较低。
- 6. 胶质： 鸡蛋中的胶质有助于胃肠道健康，促进消化和排便。
- 7. 氨基酸： 鸡蛋中的氨基酸赖氨酸和胆碱有助于肝脏排毒和脂肪代谢。
鸡蛋不仅是美味佳肴的基础，更是营养均衡的代表。它所蕴含的优质蛋白质、维生素、矿物质以及健康脂肪，赋予了它多重的营养价值。合理食用鸡蛋，不仅可以提供身体所需的养分，还有助于维持健康的身体功能。但需注意，食用鸡蛋应注意烹饪方式，以保留其中的营养成分，同时根据个体情况合理控制数量，以获得更佳的健康效益。
一、激素蛋传闻是否可信？
食物中的化学激素成分，如果被过度添加，确实会增加器官组织受损和癌症发生的风险。
不过，一般鸡蛋所含的激素都是自然产生的内源性激素，如黄体酮，对人体是无害的。
关于“激素蛋”，商家使用含激素的饲料喂养母鸡来提高蛋产量是不合法的。
从正规渠道购买的鸡蛋一般不存在这个问题，大家无需过度担忧。
二、六种鸡蛋要谨慎食用
- 鸡崽蛋： 又称毛鸡蛋，是胚胎停止发育的鸡蛋。尽管有人认为其有较高的营养价值，但潜在的沙门氏菌等风险使其易引发食物中毒。
- 油炸蛋： 经过高温油炸的鸡蛋，虽然味道不错，但其营养价值几乎荡然无存，且高脂肪含量可能加重器官代谢负担，提高心脑血管疾病和癌症风险。
- 异味鸡蛋： 带有异常气味，如腐臭味，蛋黄呈现灰绿或暗黄色，这类鸡蛋已变质，食用会危害健康。
- 污染鸡蛋： 蛋壳松散，不能完全隔绝污染物进入蛋内。鸡蛋表面有明显污染的更好避免食用，以免细菌和病菌危害健康。
- 溏心蛋： 未完全煮熟的溏心蛋可能携带致病菌，频繁食用会增加食物中毒风险。
- 散蛋黄鸡蛋： 打出来蛋黄呈散状，可能是因运输震荡或存放时间过长，前者可食用，后者则可能已变质。
结语： 在追寻健康饮食的路上，科学的认知是我们更好的武器。尽管“激素蛋”的传闻可能是夸大其词，但我们仍应保持警惕，特别是对于现实存在的问题，如异味、变质等。为了自己和家人的健康着想，每一次的餐桌选择都需要慎重。
