怎么样做好龙虾养殖的饲料搭配，让龙虾长得快，长得大，少生病，是我们龙虾养殖的朋友很关心的一个问题，今天我们雪源龙虾养殖基地简单的给大家分享一下龙虾养殖的饲料搭配问题，以便各位在养殖过程中有一个参考。
龙虾喜欢摄食动物性饲料（浮游生物、小杂鱼、螺丝、河蚌、家禽的下脚料），但是采用过多的动物性饲料，难免会增加我们的养殖成本，如果采用主要投喂植物性饲料（豆渣、麦麸、玉米、米糠、以及池塘里的各种水草），这又会影响龙虾的发育和生长。因此合理的搭配动物性饲料和植物性饲料就显得极为重要了。
根据过往经验，在全年的饲料投喂中，一般动物性饲料占30%到40%，植物性饵料占60%到70%是一个比较好的饲料配比。我们在饲料投喂时要有“精”“粗”“青”相结合的原则，根据龙虾在不同的生长阶段对营养的不同需求，进行合理的调整。
开食的3~4月，经过一个冬季的消耗，龙虾的各项机能都比较弱，投喂的饲料以动物性饲料为主。
5~8月水温高，但是龙虾的各项生理指标已经适应环境，这个阶段只要把饲料投喂足就可以，可以加大植物性饲料的一个占比，这个阶段是龙虾生长的高峰期和捕捞上市的关键期。
9~10月，龙虾大量进入繁殖期且要为过冬储备能量，要适当的加大动物性饲料。
1、饲料每天的投喂次数
龙虾是夜行性生物，90%以上的养殖朋友选择在傍晚时分进行饲料的投喂。也有的养殖朋友选择一天投喂两次，分别是早上和傍晚，早上的投喂量占全天投喂量的30%，傍晚占全天投喂量的70%。
2、每日饲料投喂量
5~10月是龙虾正常生长的旺季，每天饲料投喂量可占存塘虾量的4%到5%，并根据天气、气温等变化适当的调整。
3~4月气温刚开始回升，在气温高于10度的时候，就可以适当的进行饲料的投喂，在10到15度之间，小龙虾的活力和食欲并不强，一般投喂存塘虾量的1%到2%。
在10月以后，气温开始逐渐降低，可根据气温的回落，适当的减少饲料的投喂量，在平均气温低于10度的时候，龙虾大部分进洞冬眠，可以停止饲料的投喂。
一般在傍晚饲料投喂后三小时左右，检查饲料剩余情况，基本吃完就行，如果残留太多，可以适当的减少，反之可以适当增加饲料投喂量。在闷热天气，阴天或者水质恶化的情况下，小龙虾食欲会明显下降，可以减少饲料投喂或者不进行饲料投喂。饲料投喂时，我们坚持的一个原则是宜少不宜多。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工 *** 分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）100克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料、味溢匙麻辣小龙虾香膏、豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：
原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克），味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）100克。 制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
C：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为
原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。 制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）150克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克，海鲜王香精粉250克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克。 制法：把上述原料和匀即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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小龙虾全攻略！呼朋唤友来嘬虾，吃它个三大盆！
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1、小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
龙虾、蒜子、糖醋蒜、葱末、姜片
4、先把龙虾用刷子刷干净，再用清水洗干净，把虾脚剪去，抽去虾线，剪去龙虾头部的虾包，不要把虾黄剪去。蒜子拍散斩成蒜末，一斤半的龙虾需要150克的蒜泥，80克的糖醋蒜斩成糖醋蒜泥，生姜切末
5、锅烧热后倒入适量菜籽油，油温升至六七成热时放入龙虾炸30秒捞出。锅中倒入适量菜籽油，先放入生蒜泥、姜末爆香，放入龙虾翻炒片刻放入适量黄豆酱、生抽、料酒、600克啤酒，盖上锅盖大火烧开小火慢炖15分钟
6、汤汁收的差不多时放入糖一勺提鲜、盐小半勺、少许胡椒粉，翻炒均匀即可装盆。锅烧热后放入菜籽油，放入糖醋蒜爆香，然后把糖醋蒜末浇在龙虾上面，再撒上葱末和香菜点缀下。这样一盘蒜香味浓郁的蒜泥龙虾就做好了
7、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
一:挑虾，洗虾，养虾
每次从水产批发市场取回来的小龙虾都要打开包装将死亡的小龙虾一个一个地挑出扔掉。经过全部挑出的活龙虾还要进行浸水清洗，在小龙虾浸水清洗时不要将小龙虾放入水中时间太久，或者打过冰的小龙虾会被淹死。如此清洗二遍便可将小龙虾储放在塑料栏中静养，需要烧制时直接可取，在静养小龙虾时每隔三个小时就用自来水从上到下给小龙虾冲淋一次，以防止小龙虾脱水致死。
二：小龙虾货源的选择
经营小龙虾馆生意每年都是从4月份过完清明节开始上市直到每年的9月份接近尾声。一年里只做5个月的生意，在这5个月的时间里，我们烧虾在货源上会选择不同时期的龙虾品质。
一般是从龙虾上市开始4月份到6月份选购大青虾规格在6钱—9钱，中青虾4钱—7钱左右的，当然选购青虾的价格每天都在变动；6月份到7月底市场青虾货源不是太多且价格也是很高。青红虾货源比较受青睐，青红虾的成活率也要比青虾高，这时大虾的选择规格在6钱9钱的更好，中虾规格在4钱—7钱的为好；到8月份——9月份红虾子最畅销，进货价也比较低，规格选择上跟青红虾一样。
三：烧制龙虾
烧制龙虾的这个行业发展也不过才短短二十多年时间，在这二十多年的发展中也成就了很多很多的百万富翁；烧制小龙虾按地域可分为：湖北潜江的油焖大虾、四川成都的麻辣小龙虾简称（麻小）、安徽合肥的手抓香辣小龙虾以及名气更大的江苏盱眙十三香小龙虾。各地域的美食都有各自的特色，然而盱眙十三香龙虾在江浙沪地区人们比较喜欢它的麻、辣、鲜、香、回味甜的口味，以下我会着重讲一讲更具经典特色的椒盐龙虾的 *** 步骤和配方。
椒盐大虾（3斤龙虾份量）
主料：青花椒或红花椒
辅料：大葱段、老姜片、大蒜头、鸡精、味精、盐、香油
做法：将3斤的小龙虾全部去除头壳，抽除肠线，洗净控水备用；炒锅中倒入3 L左右的色拉油，大火将油温烧到180-220度左右，具体油温控制自己感觉一下就行。油温上来后将3斤的小龙虾倒入热油中炸一分钟左右，炸好后将油和龙虾倒出将龙虾控油；
将炒锅重新洗净后放置在炉火上加适量色拉油用中小火烧热后放大葱段、老姜片、大蒜头、一小把青花椒大约50-60克左右等调料快速煸香（记住千万不要把调料炒糊，整个过程要求速度快）；调料煸香后倒入已炸好的3斤小龙虾开中大火翻炒二下放食盐35克、鸡精20克、味道30克左右加少许清水大约40克水左右，开大火翻炒一分钟倒入少许香油即可出锅。
椒盐龙虾的特点就是：酥、脆、爽、嫩、麻香咸鲜的特点只需要用极少的调料就能做出让人欲罢不能的美味，在最后快火收汁时所以的味道在快速翻炒时都已融入鲜嫩的龙虾中。
十三香龙虾的烧制做法可分为家庭做法、饭店做法二种（饭店做法又可分为：卤制法，炒制法二种）。
1、家庭做法（3斤龙虾量做法）
主料：超市里卖的王守义十三香一包
辅料：花椒油，香油，鸡精，味精，白糖，食盐 大葱段，老姜片，大蒜头，红辣椒段，红花椒，青椒段
做法：将3斤小龙虾用毛刷清洗干净控水备用，取铁锅一只开大火锅中倒入200克色拉油烧热，将切好的大葱段、姜片、大蒜头、辣椒段，花椒放入锅中稍稍煸炒二下倒入3斤小龙虾翻炒2分钟后加水没过龙虾盖上锅盖开大火焖煮五分钟；五分钟后打开锅盖放白砂糖2两（不要担心会太甜）鸡精和味精各放1两，食盐放1两，再盖上锅盖煮二分钟起锅盖放王守义十三香龙虾半包，青椒段（青椒段可随意放多放少）再倒入花椒油，香油少许后再开大火煮1分钟即可出锅上桌。
2、饭店做法（100斤龙虾量做法）
A：卤制法的步骤
1）：熬红油
熬红油一般需经过2—3个小时的熬制过程，首先取不锈钢桶口直径大小为45cm左右坐上炉火上倒色拉油40L（一般熬红油都是一次性熬多些）；将切好的2斤大葱段、老姜片1斤半、大蒜头2斤、洋葱1斤、香菜半斤（香菜可放也可不放），全部倒入色拉油中熬煮，熬煮需火侯中小火，大约熬一个小时后，待到葱、姜、蒜、洋葱、香菜熬干变黄时感快全部捞出关小火。将半斤多的秘制十三香粉倒入锅中搅拌二下后再取2斤（恒星牌）郫县豆瓣酱（买回来的豆瓣酱要质量更好才行），倒入油锅中熬红油，豆瓣酱下锅后要不停地搅拌防止粘锅底糊锅底，一旦糊锅底红油就算熬失败了。大约要熬40分钟左右，豆瓣酱熬到快发干后就可以关小火豆瓣酱废渣全部过滤捞出了。
2）：调卤汁
盱眙十三香龙虾的卤制法其关键步骤不在于卤水需要调到多好，卤水的味道一般调轻调重都没有关系，因为卤制好的十三香龙虾后期在上桌前还需要一个回锅过程，同样取一口直径为45cm的不锈钢桶加满自来水，水一般加满到不锈钢桶3分之2即可；坐上炉火上大火烧开，准备一个料包（料包一般都是自己用白布经过缝纫机缝制而成的，大小是长度20cm * 宽度15cm 更好；料包里主要装大葱段、大姜片、大蒜头、朝天椒段比例按照：2比1比2比1即可，自己装料的时候感觉一下份量多少，没有太刻意比例，装好后扎紧料包口放入汤桶中熬。此刻再向钢桶中放入白砂糖1.5斤、味精7两、8两都行，鸡精8两，盐1包半（不要担心放这么多，因为这一桶汤料可以卤100斤龙虾，换上用炒的方式估计你一晚上用掉的鸡精味精比这还要多）搅动一下，大火烧开后再向汤桶中倒入1斤半熬好的红油，再倒入秘制十三香粉料半斤左右，辣椒面半斤左右，搅动二下小火熬开15分钟即可成卤汤。
卤龙虾：100斤小龙虾洗净后分别按10次卤制或5次也行，按10次卤一次就卤10斤，按5次卤一次卤20斤，具体多少视生意好坏而定；
将10斤的小龙虾洗净倒入卤汤中，大火卤开5分钟关小火静泡5分钟后就把龙虾控汤捞出倒入不锈钢盆里晾晾，有顾客购买龙虾就称卤好的龙虾，卤好的龙虾称给顾客不能直接端上桌还要回锅。
回锅龙虾的步骤：取原卤汤将称好的龙虾倒入炒锅中，卤汤要加到刚没过龙虾大火烧，加葱、姜、蒜、红花椒、青椒段、白糖、鸡精、味精比例按2比1比1就行，再加大约50克的十三香粉，倒入花椒油、香油少许，开锅1分钟即可关火盛出上桌。
B：炒制法的步骤（3斤龙虾份量）
主料：秘制十三香粉料
辅料：大葱段、姜片、蒜头、红花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、白砂糖、鸡精、味精、盐、青椒段，花椒油、香油
做法：锅下色拉油烧热放大葱段、姜片、蒜头、红花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱50克左右煸炒两下出香味时（注意火侯不要太大，千万不要料子炒糊掉了）倒入已洗净的3斤小龙虾大火翻炒几下加清水煮，清水要加到刚没过龙虾，水不可以加多更不可以加少，加多了味道不浓，加少了味道又煮不进去。大火烧开后放白砂糖50克，鸡精30克，味精30克，盐15克焖煮五分钟，五分钟过后加秘制十三香粉40克、辣椒面30克再翻炒龙虾两下，放青椒段一大把再翻炒二下，倒入花椒油，香油少许大火煮一分钟左右即可关火上桌。（在炒龙虾的整个过程几乎全用大火火侯，因为在短时间内龙虾出锅必须用急火而攻之）
浓香型十三香配方调料（31斤粉料）
草果2斤 木香 0.5斤 香砂 0.7斤 砂仁 0.8斤 草蔻1.5斤 毕拨1斤 丁香1.5斤 白蔻2斤 白芷0.5斤 山奈0.5斤 香果0.7斤 良姜0.8斤 小茴香1.5斤 肉果1.5斤 甘草0.5斤 烟桂0.9斤 肉桂0.6斤 桂丁0.5斤 香毛1斤 桃草1斤 枝子1斤 毛桃1斤 花椒1斤 八角2斤 香叶1.5斤 孜然1.5斤 当归1斤 党参0.5斤 干辣椒1斤 陈皮0.5斤
注：将以上所有的配料按配方配量称齐后打成粉状即可。
蒜泥龙虾
原料：龙虾3斤
主料：大蒜泥550g 葱段50g 姜碎20g
辅料：白芷30g 泡椒3-4个切段 料酒半包 白糖40g 鸡精50g 味精40g A香料5g
操作 *** ：
- 龙虾刷洗干净剪去有须头盖后备用；
- 铁锅洗净烧干倒入适量的色拉油，放入葱50g，姜碎20g，大蒜泥350g，白芷30g，泡椒3-4个用慢火熬出香味后加自来水，料酒后倒入已清洗好的龙虾大火烧开3分钟左右；
- 锅烧开后加入剩下的蒜泥和白糖、鸡精、味精、再转入中小火慢煮15分钟左右，待到汤汁被熬去1/3后开大火加入30g左右味精和少许5g A香料即可出锅装盘。
特点：蒜泥龙虾汤呈金黄，蒜香浓郁，咸鲜回味，老少皆宜。
香辣龙虾的做法
（3斤龙虾份量）
主料：麻辣火锅底料，青花椒
辅料：大葱段、姜片、大蒜头，火锅底料、豆瓣酱、朝天椒段、青花椒，鸡精、味精、盐、咖哩粉，秘制十三香粉料，花椒油、麻油
做法：锅下色拉油烧热放大葱段、姜片、蒜头、青花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱20克，火锅底料30克，将这些调料放入热油中煸香（注意火侯不要太大，千万不要料子炒糊掉了），煸香后将3斤清洗干净的小龙虾倒入炒锅中大火翻炒一分钟左右，加水煮，水要加到刚刚没过龙虾为好；水不可以加多更不可以加少，加多了味道不浓，加少了味道又煮不进去。大火烧开后放鸡精40克，味精30克，盐15克焖煮五分钟，五分钟过后加咖哩粉20克少许，秘制十三香粉20克左右、辣椒面30克再翻炒龙虾两下，倒入花椒油，香油少许大火煮一分钟左右即可关火上桌。
注：做香辣十三香龙虾不可以放糖，十三香粉和咖哩粉也不可以多放只能适量，这个口味的特点 就是麻、辣、咸、鲜、香等
学会蒜香小龙虾，把餐厅味道搬回家By 买辣椒也用劵
用料- 小龙虾 1000g
- 生蒜蓉 150克
- 油 适量
- 啤酒 一罐
- 盐 2克
- 鸡精 15克
- 味精 15克
- 胡椒粉 5克
- 白糖 20克
- 李锦记蒜蓉辣酱 90克
1、先去除虾线
2、去除虾线后先清洗干净
3、清洗干净再剪头，这样剪完头之后不用再清洗，冲一下水就可以了，这样就能尽量保存完整的保存虾黄
4、欠图一张 热锅冷油把油烧热之5成热转小火，倒入小龙虾翻炒转大火炒至整个虾身变红 捞出
5、锅中留着炒小龙虾的油，下蒜蓉炒30秒左右接着下李锦记蒜蓉辣酱炒15秒,下小龙虾翻至均匀。下啤酒调料。盖盖闷七.八分钟，大火收汁出锅。
小贴士家里面做小龙虾建议不要把油温烧太高，五成左右就差不多了 这个量呢是2~3斤的量，如果你超量的话调料可以继续往上加。 因为火力不一样时间就不一样，蒜蓉炒至稍微有点香味，就可以下李锦记辣椒酱。 记得在闷的时候要开盖翻一下小龙虾，不要糊了
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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几分钟搞定零难度解馋小龙虾，一步就搞定#家乐小龙虾季火热来袭#最近被朋友圈的小龙虾馋到了，去菜市场逛了几圈，没看到有新鲜小龙虾卖，于是买了冷冻龙虾尾。 不管是新鲜的还是冷冻的，只要做得好，味道都很不错哒。做小龙虾我喜欢用家乐十三香风味小龙虾调料，现成的酱料，免去了自己调料的麻烦，好吃又方便，小白也能秒变大厨哦。煮了1.5斤，家人直呼太好吃啦，下次还要做。
By 张小厨厨房
用料- 龙虾尾 750克
- 洋葱 半个
- 大葱 半根
- 小葱 1根
- 生姜 1块
- 家乐十三香风味小龙虾调味料 1包（用一半即可）
- 料酒 30克
- 啤酒 600 ml
- 清水 600ml
1、准备食材 家乐十三香风味小龙虾调味料、冷冻龙虾尾、生姜、大蒜、洋葱、小葱。
2、龙虾尾解冻，清洗干净，姜切片、洋葱切块、大葱切段、小葱切碎。
3、龙虾尾冷水下锅焯水，放入2片姜、30克料酒，水开后煮2分钟。
4、过冰水捞出沥干。
5、热锅冷油，放入姜片、大蒜、洋葱炒香。
6、放入半包红油料包。
7、放入龙虾尾翻炒片刻。
8、倒入啤酒600ml、清水600ml，放入半包十三香风味粉包。
9、大火烧开，然后转小火煮20分钟。
10、哇，满屋都是香味啦，大火收汁即可。
11、装盘，撒上葱花即可。
12、简单易做，非常入味，好吃得停不下来。
13、一起吃小龙虾吧！
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在家自己烧龙虾，省钱还卫生——香辣小龙虾说起小龙虾，应该没有人不喜欢吧。马上又快到吃小龙虾的季节了，小龙虾的做法太多太多，清蒸、椒盐、油焖、十三香、麻辣，还有芝士、榴莲等各种奇特口味。 今天来分享给大家麻辣小龙虾的做法。其实并不复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等），照样也能做出麻辣鲜香且入味的效果。自己做的小龙虾经济实惠，而且每只都处理得干干净净，一点都不用担心卫生安全。 色泽红亮诱人，虾肉鲜香麻辣，美味Q弹，百吃不厌。配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味觉上 *** ，真是让人欲罢不能啊！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 龙虾 3斤
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 2听
- 干辣椒 适量
- 八角花椒香叶 少许
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 15克
- 糖 10克
- 青椒 2个
1、小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。（在市场买到的龙虾有些是经过初洗的，所以买回来的虾冲洗后不会太脏，如果盆中冲洗的水依然很浑浊，可以在水中加少许小苏打浸泡15分钟，让龙虾稍吐净泥沙，最后再刷洗干净。）
2、抽出虾线。
3、锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油。
4、油烧至七八成热，下入小龙虾。
5、过油15秒至小龙虾变色。
6、捞出小龙虾待用。
7、锅中倒入外婆乡小榨菜籽油50毫升，烧至六成热。
8、放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒。
9、再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。
10、倒入龙虾翻炒均匀。倒入啤酒，没过龙虾就可以。（加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味，还能提鲜，比直接用清水煮味道更好。）
11、调入生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克和少许盐调味。
12、开大火煮5-8分钟。（龙虾不宜煮太久，不然肉质会煮老。）
13、最后加入青椒块配色，提香
14、煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下手机，两手剥虾，开吃吧。
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全国排名前十的小龙虾 *** 工艺全在这里，千金难得的好配方1、麻辣小龙虾
小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。
制法:
1. 将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油。
2.起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟即可。
2、潜江油焖大虾
小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。
制法A:
1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山李5克洗净;姜20克切片;独头蒜子80克扒皮,小葱20克切葱花。
2.锅人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹人白酒20克，下入啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克,用中火加盖焖制5- 20 分钟( 5月份所产嫩青虾焖1-8分钟，8月份所产成品虾焖15—20分钟)，下人味精10克、鸡精20克,转大火收汁，起锅入盆，撒葱花,淋芝麻油10克即可。
制法B:
1. 将初加工后的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
2. 另起净锅，烧热底油，下人白糖45克熬成黄色，下人干辣椒20克， 花椒、葱姜各10克，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下入盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。
3. 上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。
小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就挑出没洗 干净的小龙虾。
技巧.焖虾两大绝配:鲜汤+啤酒，葱花+芝麻油。很多师傅做小龙虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上 桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟， 两者合在一起堪称绝配。
3、潜江蒜蓉虾
小龙虾重量:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1200克。
制法:
1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
2.起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱350克，倒人过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加盖焖烧10至12分钟，放人熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起锅，上 桌前放香菜5克即可。
技巧：自制蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜香酱是蒜香龙虾的“机密”，这道菜就靠这款酱了。这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱，常被用来做海鲜,现将其结合本地口味，做了改良。首先将蒜蓉1干克放人烧至四成热的油温中，炸至成金黄色,再下人红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟,加人盐20克，味精10克，白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一下下锅熬制，这样口味出来发苦,卖相也不好看，在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。
4、盱眙十三香龙虾
小龙虾重量:选用特级品龙虾，每只重60克，每份用1400克。
调料:生姜、豆瓣酱各150克，蒜子、大葱各200克，圆葱、青花椒、青红椒、香芹、高度白酒各50克，辣椒皮75克，特制龙虾粉40克，白糖40克，芫荽150克，啤酒2瓶，芝麻酱、盐各20克，花生酱30克，色拉油5干克(约耗1千克)。
制法A:
1.小龙虾洗净，下人烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳) ,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至七成热时，放人生姜炸香,接着下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下人龙虾粉拌匀。
3.将龙虾下人锅内翻炒均匀,烹人白酒,加入啤酒和800克清水，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖、芝麻酱、花生酱调味，捞出龙虾，过滤所有渣滓。
4. 龙虾装盘，淋上虾卤，放芫荽。出品浓香辣麻，回味无穷。
特制龙虾粉:白芷、小茴香、孜然各8克，肉豆蔻、干辣椒各10克，甘草、香茅草、草果、荜拨各4克，山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香各2克，八角、千里香、陈皮各1克，以上香料混合后粉碎成末。
制法B:旺季批量烧制法，走菜只需90秒。旺季时龙虾可在上午10点、下午4点就开始预制，一熟即关火，用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既可人味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，只需要90秒。此法很适合在生意旺的酒店推广。
批量预制(以一次烹制20千克龙虾为准：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱各1500克炒香,加入十三香麻辣酱1500克小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准)，再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下人龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。
出菜流程：炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾1500克、倒人汤计没过龙虾三分之二，大火烧至微沸，至龙虾热透，捞出装盘，淋少量芝麻油即可。
十三香麻辣酱制法:锅入色拉油2500克烧至三成热，先下入剁细的郫县豆瓣酱7千克小火炒香，再下入十三香粉500克、辣椒面500克炒1分钟，快出锅的时候撒入花椒面500克，关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的更佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
冷磨十三香粉配方:选用草果500克、木香250克、香砂750克、砂仁400克、草蔻250克、革拨250克、丁香250克、白蔻1千克、白芷250克、良姜250克、香果350克、小茴香750克、肉果750克、甘草500克、桂皮450克、肉桂300克、桂丁250克、干香茅草500克，栀子500克(可调和汤汁颜色)、毛桃 500克(有吸附杂质并使汤汁清靓的作用)、花椒250克、八角1千克、香叶750克、孜然750克、当归500克、党参250克、干辣椒500克、陈皮250克。将以上香料加冰块1千克打磨成粉即可。
制法C：淡季单份炒制法，热虾泡凉卤，又嫩又入味。
批量预制: 1.不锈钢桶内入清水10千克，放入生姜、葱段、蒜末各300克、盐500克，烧沸后小火煨10分钟，关火、冷却。2.将品质优良的鲜活小龙虾洗刷干净,入八成热油炸至虾身发红、刚刚成熟，捞出沥油后放人提前预制好的凉卤汤中浸泡20分钟入味，然后捞出龙虾备用。注:凉卤人味的龙虾除了可以做十三香口味，还用于 *** 各色“花式龙虾”。
出菜流程:锅放色拉油70克烧至四成热，下人蒜子、姜丁、葱丁各20克煸香，再下人十三香麻辣酱、干辣椒粉4克、大红袍花椒6克，煸炒出红油，加入清水500克,放入预制好的龙虾500克，调人白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克，中火烧约2分钟，加入青椒块及葱段略烧，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
5、清蒸小龙虾
小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。
制法:
1. 将小龙虾洗净，放入开水锅中，放人姜片、葱，上笼蒸6至8分钟。
2.取出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根据口味的不同，选择下列常用味碟)。
技巧：清蒸小龙虾在全国各地都比较流行，其区别主要在于味碟的调制。味碟有“直接勾对法”和“批量熬制分装法”2种调法，下列味碟1-4为勾对，味碟5-8为批量熬制。
味碟1：蒸鱼豉油40克，蚝油4克，小米椒圈10克，盐2克，白糖5克，芝麻油3克。
味碟2：白醋20克，蒜泥6克，盐5克，味精3克，美人椒圈15克。
味碟3：香醋40克，姜丝10克，炝辣椒节15克，香料油20克(八角、香叶、大葱、花生油混合炼制)。
味碟4：香醋、生抽各20克，辣鲜露3克，盐2克，白糖4克。
味碟5：西芹、香菜梗、圆葱各200克，青尖椒250克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克，清水4干克，生抽500克， 味露75克，冰糖80克，美极鲜味汁250克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克。将蔬菜分别洗净放人清水4千克中，入笼蒸约30分钟,去渣,调人所有调料,小火烧至微滚即可。
味碟6：胡萝卜、圆葱各2千克，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克,龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克，鸡粉80克，水25千克，批量熬好后分装。
味碟7：胡萝卜、因葱、青椒、香菜各1干克，姜200克， 加水175千克，煮半小时将莱捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，鱼露250克，东古酱油1瓶，鲜練汁150克.鸡粉200克充分搅拌,加椒圈，点缀，分装。
味碟8: 香葱根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干葱头300克，洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟，滤净杂质，得蔬菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
6、宜城大虾
小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至69克，每份重1500克。
制法:
1.把大虾洗干净，剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。
2.炒锅上火，下人色拉油100克烧至六成热，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、砂仁5克、草果5克炒香，然后放人虾子翻炒，大虾变鲜红无水分时加盐20克，加开水淹住大虾，大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟，起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。
7、鸡汁龙虾
小龙虾重量:
1. 普通鸡汁龙虾每只重30克至44克，每份重1千克
2. 精品鸡汁龙虾每只重45克至59克,每份15只
3.鸡计虾王每只重约60克以上，每份10只。
制法:
1. 将小龙虾洗净，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放入漏勺中,沥去余油。
2.起锅烧热底油，煸制葱、姜各20克，下入土鸡汤1千克，下入过好油的小龙虾，用盐、味精各10克调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。
技巧：老母鸡煲汤: 1500 克老母鸡煲出1千克汤。这款鸡汁龙虾突出食材的原汁原味，所以在剪虾时，只剪了虾须和小爪，虾肉被包裹在壳内，烹制出来更加鲜嫩。做鸡汁龙虾的鸡汁是用1500克重的老母鸡熬制而成，只加入了生姜、大葱、盐、味精，做了很简单的调味，保留了食材的原味，最后浓缩成仅剩1千克的土鸡汤。越是最原始的味道，越能抓住“虾客”的内心。
8、醇香龙虾
小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份1200克。
*** :
1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。
2.起锅烧热底油，放人自制酱料，加啤酒1瓶，白酒100克，放人过好油的小龙虾，用大火烧开，小火加盖焖烧12至15分钟，收自然芡，即可起锅装盘，注意保持器皿的干净。
9、首席卤水龙虾
小龙虾重量:选用特级品龙虾，每只60克以上,每份15只。
制法:
1.将小龙虾洗净，放入啤酒600克内，加葱、蔬菜汁各10克浸泡20分钟，沥千水分后，下人盐煸粉、姜汁各10克腌制。
2. 将腌制好的小龙虾下人烧至五六成热的油锅中过油，捞出。
3. 再把过油的小龙虾放人调制好的卤水中煮10分钟，关火浸泡3分钟，人味后捞出。
4.摆盘时先将锡纸上放人5根香茅草和5根香葱段垫底，再摆上小龙虾。
5,.将烤箱面火温度调至180C，底火温度调至220C,将装好盘的龙虾放人烤箱内烤6- 8分钟即可。
卤水:将色拉油500克烧热，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、小茴香、干花椒、十三香各10克，白蔻、草果、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高汤5千克熬入味，加人食盐50克，味精、鸡精25克，美极鲜味汁20克。
10、清水龙虾?
小龙虾重器:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。
制法:
1. 将小龙虾洗净，放人锅中，加水750克，姜、葱，盐各10克，煮6至8分钟。
2, 捞出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌跟味碟。
味碟:香醋、生抽各10克，葱花5克，盐、白糖各2克。
注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、椒盐龙虾是一道美味的菜肴，主要 *** 食材是小龙虾，调料是食盐、料酒、生粉等，通过大火烹制后，转小火炒制而成。
2、 今天老刘就来分享一下“椒盐小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、蒜子、香菜、葱结、生粉、鸡蛋、生姜
4、先把洗干净的小龙虾虾爪剪去，只留两只虾钳，再把前面的虾壳剥去，剪去两边的下腮，抽去虾筋，注意不要把虾头的虾黄弄掉，只去掉虾胃
5、把所有处理好的小龙虾放入清水洗干净，再把生姜和蒜子拍散备用。再处理好的小龙虾盆中放入拍散的生姜、葱结、蒜子、料酒，再倒入适量生抽、盐、白胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，静置三十分钟腌制入味
6、一个鸡蛋打散备用。锅控干后倒入适量大豆油来炸小龙虾，腌制好的小龙虾头部沾上蛋液，再沾上生粉。等油温升至刘七成热时，放入小龙虾炸两三分钟捞出
7、等油温再次升至七八成热时，把小龙虾放入锅中复炸下，复炸的目的是使小龙虾口感更加酥脆，然后捞出。撒上点椒盐，搅拌均匀，放上香菜点缀。这样一盘又香又脆的小龙虾就做好了
8、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
