河南鲁山：香菇种植助农致富

在河南省鲁山县瓦屋镇土桥村，一位村民在温室大棚内采摘香菇(1月13日摄)。 近年来，位于伏牛山区的河南省鲁山县瓦屋镇土桥村利用气候资源优势，大力发展香菇种植，成为村民脱贫致富的重要抓手。 新华社记者 冯大鹏 摄

在河南省鲁山县瓦屋镇土桥村，一位村民在冷库内给香菇称重(1月13日摄)。 近年来，位于伏牛山区的河南省鲁山县瓦屋镇土桥村利用气候资源优势，大力发展香菇种植，成为村民脱贫致富的重要抓手。 新华社记者 冯大鹏 摄

在河南省鲁山县瓦屋镇土桥村，村民们在冷库内整理香菇(1月13日摄)。 近年来，位于伏牛山区的河南省鲁山县瓦屋镇土桥村利用气候资源优势，大力发展香菇种植，成为村民脱贫致富的重要抓手。 新华社记者 冯大鹏 摄

宝鸡扶风：小香菇大“钱”景 吸引八方种植户

来源：宝鸡新闻网

宝鸡新闻网讯“咱的香菇现在名气越来越大！不仅有周边的村民加入，河南香菇种植老产区的群众也来基地种植食用菌了。”近日，在扶风县法门镇马家村的宝鸡胜利食用菌扶贫产业基地内，正在查看工厂化生产菌棒车间的基地负责人赵胜利满眼喜色。

据了解，法门镇利用镇域果树枝条充足优势，围绕打造绿色生态循环农业链，先后投资5000万元建成年产1000万袋的法门镇工厂化食用菌扶贫产业基地，从配套设施提供、菌种培育到销售等实行统一管理，带动15个贫困村建设菌棚373座，形成“一基地十一园区”，年销售香菇279.8万斤，销售额1063.24万元，年村集体经济收入187万元，为贫困户分红130.9万元，实现了企业发展、农民增收、集体经济壮大“三赢”。该基地也先后被评为国家星创天地、省级食用菌研发中心、陕西食用菌基地试验示范站和西北农林科技大学技术推广基地等。

法门镇香菇产业的蓬勃发展，吸引了不少群众加入。据了解，河南三门峡市的陈志勇一家三口在基地租赁食用菌大棚，种植的30万棒香菇已经采摘了头茬菇，看到经济效益的陈志勇随后介绍了三个老乡也入驻基地，50万棒的香菇已经进入大棚。“基地给大家提供种植技术和培育好的菌棒，后期还将为大家联系销路，确保每一个种植户都能取得好效益。”基地负责人赵胜利说道。（唐志强）

本文来自【宝鸡新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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十堰特产：房县香菇

卢氏：“香菇之都”菇香浓

河南日报客户端记者 王小萍 通讯员 张海军

“沙沙——”自动喷水系统开启，犹如密集细雨。

应对高温天气，连续几天晚上，卢氏县林海兴华农业发展有限公司遍布全县15个乡镇的30多个香菇产业基地上千座香菇大棚里，100多名技术员正统一组织3000多户菇农给菌棒喷水，通过喷水降温加大温差 *** 快速出菇。

“你看，这香菇出得多好！出得稠、菇形好、长得快、后劲足！”7月9日，在该公司范里镇庙子村香菇基地2号大棚门口，技术员莫志宏还给数十位菇农讲起了喷水作用和技术要领。

走遍卢氏城乡，白天到处是采菇、加工、外运的繁忙景象。传统香菇产区朱阳关、瓦窑沟、狮子坪3个乡镇试点建设的又一批644个标准化简易香菇大棚完工投用，位于城郊的产业集聚区香菇食品加工产业园内，与日本客户合作生产的益生元香菇多糖固体饮料、香菇蒲公英压片糖果、蓝莓叶黄素香菇压片糖果以及香菇酱、香菇水饺正在加紧生产。

夜晚，应对近来的高温天气菇农普遍采取喷水、通风等降温措施，提高出菇率、花菇率。在卢氏县与上海市农科院、河南省农科院开展“院县共建”、成立的中原食用菌研究院内，参与国家重点研发项目2项、承担省市级科技计划项目5项，科研工作者正在夜以继日开展菌种繁育推广等技术攻关。尤其是卢氏县与上海市农科院食用菌研究所合作开展的香菇液体菌种产业化应用关键技术研发和推广项目，经中国菌物学会组织专家鉴定，成果达到国际领先水平。

卢氏县香菇生产规模达到3.6亿棒，年产香菇36万吨，分别占全省、全国产量的10%、3%，是全国五大香菇生产核心区之一、伏牛山优质香菇产业集群的核心区，有着“香菇之都”的美誉，香菇生产加工到处热火朝天，空气中弥漫着浓浓的香菇香味。

卢氏县提出打造国内知名的“中国香菇之一县”、国内一流的“香菇食品加工强县”、国内更大的香菇提取物原料供应地，按照“创新引领、要素聚集、产业融合、绿色发展”路径，在科技研发上做文章、在打造品牌上下功夫、在精深加工上求突破，努力实现香菇产业由中低端向中高端转型、由短链条向宽领域转型、由粗放型向集约式转型。

龙头企业带动。今年3月11日，卢氏县在香菇产业链基础上，成立香菇产业联盟，吸纳县内50余家骨干香菇生产、加工、出口企业和200余家香菇专业合作社抱团发展。建设全国产能更大的香菇提取物加工产业园1个，预计9月底建成投产；培育香菇酱加工企业1家、香菇多糖多肽提取加工企业1家；建成香菇水饺加工企业1家，日产能达到80吨；建成利用香菇废旧菌棒生产有机肥企业1家。全县形成1000万棒以上规模的香菇专业乡镇7个，培育香菇生产“田秀才”“土专家”1500余人，从事香菇生产人员达到3.6万户11.8万人，全县香菇产业综合产值达到46.8亿元。卢氏县还累计引进培育了伟兴、福嘉等24家香菇出口企业，2021年出口创汇17.5亿元，占全三门峡市整个出口总额的55%，有力拉动了香菇产业发展。

产业政策扶持。卢氏县先后争取到“产业强镇”、省级食用菌现代产业园、国家级产业集群等项目支持，配套出台了《卢氏县香菇产业发展意见》，针对香菇标准化种植、菌棒加工、出口加工、精深加工、冷库建设等给予奖补，形成了完备的香菇产业发展政策体系。2021年兑现奖补资金8600余万元，今年5月争取到2022年省财政香菇产业集群奖补资金1200万元、菌种研发项目资金800万元。

金融扶贫助力。卢氏县整合中央、省、市、县四级脱贫攻坚衔接乡村振兴资金1.4亿元投入香菇产业，撬动社会资本新增香菇产业发展投资7.3亿元。该县还探索出了“香菇贷”“新型政银担”等金融扶贫助力香菇产业发展方式，引导菌棒加工企业和菇农建立长期稳定合作的产业化联合体，银行根据双方买卖合同，对菇农授信，企业担保，信贷资金到位后由菇农委托支付给企业，菇农凭银行支付凭证提货，实现资金闭环管理，促进菌棒质量提升。卢氏县已累计发放“香菇贷”4204笔2.96亿元，有力促进了香菇产业发展。

助企纾困发展。卢氏县注册了“卢味珍蕈”作为食用菌产业共用商标。县里积极组织农商对接会，今年6月帮助县内企业拿到郑州信基5000万元香菇订单、丹尼斯800万元香菇订单，帮助香菇水饺进入西安、武汉、郑州等地高校餐桌，协调香菇酱进入多地商超。今年5月以来，卢氏县还减免了3家香菇企业厂房租金614.4万元，帮助县内多家香菇企业享受“六税两费减免”“周转续贷”等优惠政策。

中国到底哪里的蘑菇更好吃？

-风物菌语-

哪里的“风物菌”更好吃？

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俗话说，吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的；吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的。这1条腿儿的，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，早已席卷国人餐桌。

于饕客而言，蘑菇是一块“万能砖”，云南花样繁多的菌子、东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、 *** 的工布松茸汤……你永远想不到，蘑菇会以什么形象，出现在餐桌之上。

中国人对于蘑菇的爱古已有之。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇，还是鸡枞、竹荪、羊肚菌……它们都能用蘑菇这个万能的名词来概括。

-01- “甲天下”的云南菌子有多好吃？

说到菌菇，绕不开云南。在外地，蘑菇就是蘑菇，在云南，菌子才是更地道的称呼。

云南的可食用野生菌种类繁多，占了中国食用菌的三分之二。最顶级的食材松茸、贵而美的“草八珍”羊肚菌、美食贵族黑松露，都能在云南这片神奇的土地上觅得踪迹。

哪怕每年都有几篇误食云南野生菌“见小人”的新闻上热搜，可没有什么可以阻挡云南人吃菌的热情：“谁都别挡着我吃菌子！”说到这里，风物菌要提醒大家：

野菌有危险，吃菌需谨慎 ！！！！！

烤菌子丨原汁原味

和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的更大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料五花八门、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。

云南烧烤的食材丰富奇特，无所不及。食客们围坐在一张特制的桌子边，中间铁盆放入生好的炭火，架上铁丝烤架，周围摆起蘸水、啤酒，伴随着袅袅升起的烟火气，烤架上，蘑菇包肉、烤青头菌、烤松茸片……在火光里活色生香，滋滋作响。

云南人素来嗜好蘸料，配上相宜的蘸料，菌菇的美味才会尽情释放。无论是多种辣椒、香料配成的干料，还是酱油或调过味的蒜油为主打的湿料，不配上一碟蘸料，总是差那么点味儿。

基本失去水分的烤菌子，蘸上一点蘸水，仿佛枯木逢春，外面香脆不焦、内里柔香弹牙，自然的清鲜，在此刻真正地展露无遗。

野生菌火锅丨鲜呐！

吃野生菌，最豪迈的吃法就是野生菌火锅了。

在云南人的野生菌火锅里，不要香菇、蟹味菇、金针菇一类的“大众款”，得有鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定，才能“鲜上加鲜”。

鸡枞鲜甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤，真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。

吃野生菌火锅时，先喝汤，再吃菌，最后涮煮蔬菜，各种鲜味交织重叠，早已经忘了肉是啥味道了！

菌菇酱丨超级下饭！

虽然说去云南吃菌菇的更好时间，是6-8月的雨季。但过了雨季，善于吃菌的云南人，自有办法保存蘑菇的鲜，这就是菌菇酱。将菌菇和干辣椒、花椒等在油里一起小火慢炸，焦干后与榨油一起存储在罐子里，以油锁鲜，一年四季都能吃。

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就说云南人外乡打拼时必带的那一罐油鸡枞。初入口，首先是绽放的菌香和咸鲜，其次是云南人擅长的香料组合拳，光是吃鸡枞本身，就已足够美味。更别提夹一筷子到米饭上，再淋一勺油，都不用配上其他的菜肴，就是最美味的拌饭。

-02- 北方蘑菇：餐桌更佳配角

吃菌子，云南人一马当先，事实上，北方人亦不遑多让。从小鸡炖蘑菇到蘑菇卤汁拌莜面，从平菇炒肉到香菇饺子……北方餐桌上总少不了蘑菇的身影。虽然北方的蘑菇们总以配角的形式出现，可一旦缺了它们，整道菜却仿佛失去了灵魂。

云南人爱野生菌，北方人则多靠自己种。在北方，无论是香菇、黑木耳、平菇等饭桌上常见的菌菇，还是双孢菇、鸡腿菇这类在火锅里大放光彩的“山珍”，大都来自承德平泉，毕竟这里有华北更大的食用菌生产基地。

华北丨口蘑为何叫口蘑？

口蘑，是中国市场上最昂贵的蘑菇之一，这个名称，并非取自“一口一个蘑菇”，而是指生长在内蒙古草原、在张家口集散的蘑菇。

真正好的口蘑呈白色，不能说雪白雪白，但起码也不应该端上来乌麻麻一摊。白蘑肉质肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。

张家口的传统美食“烧南北”，就是以塞北的口蘑和江南竹笋为主料，切片煸炒，加入鲜汤烧开，最后淋上鸡油。北味厚实，南味清新，吃起来别有一番韵味。

口蘑，更是冲出了张家口，风靡帝都。汪曾祺、梁实秋等作家，都对口蘑熬成的卤子念念不忘，但更地道的吃法，还是配莜面。“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，嫩滑的口蘑，就着鲜美的肉汁，挂在莜面上送进嘴里，谷物的清香和着羊肉臊的醇厚，加之菌类的鲜嫩，人世间的各种鲜美，在齿颊间交织回响。

东北丨“姑爷领进门，小鸡吓断魂”

东北四大炖之小鸡炖蘑菇，是东北人过年时招待女婿的标配。

小鸡炖蘑菇可不只是简单的小鸡炖蘑菇，其中的用料有很多讲究，比如，“小鸡”要用东北小柴鸡，杀之前还要灌杯人参酒去腥；“蘑菇”要么用肥厚的冻蘑，要么用野生的榛蘑。

这最有风味的配角，还是榛蘑。它鲜美异常，能充分吸收汤汁的香味，也能与鸡肉产生鲜的共鸣。大铁锅，小火炖，直至汤汁浓稠，榛蘑与鸡肉融为一体，一碗下去，连东北的冬天也温暖了起来。

西北丨“紫黄”蘑菇都是啥？

在贺兰山的森林中，生长着贺兰山紫蘑菇。当贺兰山进入雨季，几场雨过后，那些野生紫蘑菇便纷纷冒了头，据统计，贺兰山野生紫蘑菇的种类有上百余种，常见的有“铜器片子”“牛鼻子”“牛眼睛”等。

这紫蘑菇，最适合与宁夏人的羊肉一起做“头脑”（羊肉汤），各色调料配好，粉块粉条齐活，被剁成小块的羊肉随着汤汁沸腾、蹿起、落下。空气中弥散着贺兰山新鲜蘑菇和黑山羊“碰撞”出的特殊香气。

而在青海祁连县海拔3000米的草场上，生长着不可多得的鲜味——祁连黄菇，它个大肉厚、浓郁香滑，是青藏高原上有名的山珍。刚采摘的黄蘑菇抹上酥油、撒上盐，放在炉盘上烤。稍等片刻便可烤熟，用手捏起黄蘑菇的伞帽放进嘴里，可真是抵挡不住的诱惑。

-03- 有多少种蘑菇，就有多少美味

在广东，没有什么不能用来煲汤，蘑菇也不例外。

松茸炖花胶，看似简单的汤头，却满满是肉的质感。炖盅开盖的瞬间，松茸的缕缕清香飘出，仿佛置身于丛林之间。入口后，松茸滑嫩醇厚，颇有几分鸡肉的香味，这一道鲜甜的汤，乃是国宴之选。

在江西，豆腐、豌豆、胡萝卜和蘑菇简单地煮在一起，煮成了一锅永和豆腐。豆腐口感细腻，混着蘑菇的鲜美和蔬菜的清香，吃起来清清爽爽，很能解腻。

花菇佛跳墙，则是福建的特色名菜。花菇、杏鲍菇，还有鲍鱼、海参等几十种原料汇聚一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制，花菇升华了肉的味道，本身又足够鲜美，吃起来荤而不腻。没了蘑菇，怎么能烩制出这一道“佛都跳墙”的名菜呢？

菜里只要放几只蘑菇，瞬间便有了灵魂。这类美味，三天三夜也说不完，乃至如今，蘑菇已经深深嵌入我们的生活：操纵着马里奥踩蘑菇，吃一碗小鸡炖蘑菇味的泡面，剪个蘑菇头……蘑菇，真是有魔力的小生命。

蘑菇美味看云南，鸡枞菌是云南人的“心头宝”，与上好的腐乳相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。

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黑松露是高原美食的贵族，经由时间凝练，成为美味的黑松露酱。

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而云南一年四季“菌”味的精华，用油浸工艺，得以更大限度地保存。

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牛肝菌、鸡枞、松茸…

限时折扣，一次吃完！

-END-

文丨焦时雨、苹果

编辑 | 苹果

封图 | 视觉中国

参考资料

何宗智.漫话口蘑.食用菌,1985(05):46-47.

哪里产的冬虫夏草更好请看我给你分析

冬虫夏草的分布

冬虫夏草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌中药，主要有有补肾益肺、止血化痰等功效。所以因此有很多人买冬虫夏草吃，但是现在市场上的冬虫夏草非常的杂乱，所以有人会问冬虫夏草产地哪里的更好？下面为大家介绍的这几个产区你有必要了解！

虫草主要分布在 *** 、青海、四川、甘肃、云南海拔在3500米～5500米的高海拔地区（近几年海拔有所上升），其中海拔在4500米以上的虫草产区为“优质”产区，所谓优质，就是产大规格虫草多一点的地方。比较出名的优质产地包括青海玉树、果洛， *** 那曲、昌都和甘孜理塘等地。

一、冬虫夏草产地位位于高海拔藏区

*** 拥有面积约122多万平方公里的国土，由于这里高寒缺氧，地理环境复杂多样，生态环境特殊，地广人稀，自然环境人为影响很小，所以拥有极其丰富的野生动植物资源。在地域面积占全自治区46％以上的东部、北部、中部、南部广大地区，全区有43个县，都有野生冬虫夏草分布。

1. *** 那曲地区的那曲县、嘉黎县、巴青县、聂荣县、比如县、索县。

2. *** 昌都地区的昌都县、贡觉县、八宿县、边坝县、洛隆县、江达县、类乌齐县、丁青县、察雅县。

3. *** *** 市辖区内的林周县、达孜县、尼木县、曲水县、墨竹工卡县、堆龙德庆县。

4. *** 山南地区的乃东县、琼结县、措美县、加查县、贡嘎县、桑日县、扎囊县、隆子县、浪卡子县。

5. *** 林芝地区的林芝县、朗县、米林县、波密县、工布江达县。

6. *** 日喀则地区的日喀则市、定日县、吉隆县、谢通门县、南木林县、白朗县、江孜县、亚东县。

二、冬虫夏草原产地在青海省

青海省35％以上的东部和南部广大地区的17个县，大面积分布有野生冬虫夏草，占据世界冬虫夏草产量一半以上，它们分别是：青海玉树藏族自治州辖区内的玉树县、杂多县、称多县、治多县、囊谦县、曲麻莱县。青海果洛藏族自治州辖区内的玛沁县、甘德县、达日县、久治县。青海海东地区内的化隆 *** 自治县。青海海南藏族自治州辖区内的共和县、同德县、兴海县。青海黄南藏族自治州辖区内的同仁县、泽库县、河南蒙古族自治县。

三、其它冬虫夏草产地

1.四川甘孜州理塘县、巴塘县、石渠县、色达县、德格县等地区。

2.四川阿坝黑水县、小金县、红原县等地区。

3.甘肃省的甘南州部分地区。

4.云南省的迪庆州、怒江州、丽江市均有少量分布。

四、冬虫夏草哪里产的更好？

不同产地的冬虫夏草差异是比较大的。 *** 那曲、昌都虫草和青海玉树虫草的品质是更高的，价格也最贵。冬虫夏草从其生长环境来分有两种，高原草甸的草原虫草和高海拔阴山峡谷的高山虫草。由于生长环境和土质的差异，它们在色泽和形态方面有些许区别，草原虫草为土黄色，虫体肥大，肉质松软；高山虫草为黑褐色，虫体饱满结实。一般来说，海拔高的地方，高品质冬虫夏草多一点， *** 那曲和青海玉树均是藏草的典型代表。因此这两者之间比较哪个更好，目前行业内尚无定论。

那曲冬虫夏草颜色略黄于玉树冬虫夏草。 *** 那曲虫草虫体表面色泽最为黄净，玉树冬虫夏草相对来说呈黄褐色。其他产地虫草色或淡，或泛红而灰白。

另外， *** 那曲所产虫草眼睛颜色为棕色，青海玉树和果洛所产虫草眼睛颜色为黄色，川草和其它地区所产的草多为红色或深褐色。

相同大小的虫草那曲的要轻点，因此，同一规格虫草的玉树虫草看起来更紧实，那曲虫草会显得虫体更肥大一些。

*** 那曲虫草虫体和尾皆透亮油润，有股浓酥油的香味，青海玉树虫草气味有一种浓郁的类香菇味，其他产地虫草的香味则极淡。

关于海拔高度与虫草品质的说明

由于 *** 时代给我们带来的便利也让我们了解了很多平时不了解得事物，但也让一部分商家钻了空子误导消费者我见过很多商家说他们的虫草来之海拔5000米以上这就纯粹的误导消费者了，虽然高海拔的草效果略好于低海拔但是海拔高度达到5000以上几乎没有虫草分布了所以就是误导，比如说 *** 那曲的安多县海拔就高于其他县，但是安多就不产虫草，所以当我们在买虫草之前自己一定要有所了解才不会被忽悠上当。

始兴县特产之一~~香菇的种植历史

国家蘑菇地理：中国哪里的蘑菇更好吃？

蘑菇，在汉语里有两种释意。

狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品，很早以前，蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。

广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇，这个万能的名词来概括。

作为一种食材，蘑菇清晰地指出了中华文明的来处，也见证了这个国家开疆拓土、民族融合的大历史。它是中国人江湖里的儒释道、诗词中的风雅颂、餐桌上的家春秋。

No:1 壹

解构蘑菇的底色，要从“菇”的由来说起。

在农耕文明眼里，大型真菌是一种笼罩着神秘面纱的食材。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍；也不像蔬菜草木，依靠阳光生长。

在很长的历史时期内，人们没办法种植真菌，也不清楚它们的繁殖生长条件。只有在野外采集中，才能偶尔获得这种饱含氨基酸的鲜美。

浪漫的中国人认为真菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生。顺理成章地，真菌也登上了中国菜里最上品食材的殿堂。《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”。先秦时代长江以南的百越之地农业开发程度很低，从那里获取野生真菌，并被千里迢迢送往中原诸侯的餐桌上，可见中国人对真菌的珍视。

这种珍视，也反映在汉字造字中——为了准确描述各类真菌的特点，中国人发明了很多专用字，比如柔软片状的耳类称为“?”、长在硬木上的称为“蕈”、长在田里的称为“菌”、带有香味的称为“芝”。

到今天，“?”和“蕈”依然在山西的晋语和江浙的吴语里有广泛的应用；“菌“在西学东渐之后，被扩展成了一大类生物的统称，包括霉菌、细菌、黏菌等等，但中国人依然为它的本意保留了一个专属的读音：jùn（俊）；“芝”成为一个形容词，广泛地比喻各种美好的事物：女子貌美叫“芝颜”，品行高洁叫“芝桂”，气度轩昂叫“芝宇”，行从銮驾华丽叫“芝盖”，而从西域传入的有奇特香味的植物，则被命名为“芝麻”。

以小见大、会意类比的汉字，反映了中国饮食的博大精深和食用真菌在中国人心目中的地位。

“菇”，是它们中最特殊的一个。

汉以前，中国人的主食除了小麦、稻米、黄米、粟米等之外，还有一种名叫“菰米”的水生粮食。

这种植物容易被菰黑粉菌寄生，不再抽穗开花结籽，所以产量一直不能提升。但中国人发现，得病的菰茎会长得肥大而细嫩。人们把它称为“茭郁”，也就是后来的茭白。

《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除了用菰籽作为粮食外，已用茭白为菜。

因为茭白的质地颜色与许多真菌类似，汉代开始，中国人开始用“菰”指代一部分真菌，并还创造了与之同音、形似的“菇”字。在《玉篇》、《唐韵》等古籍中，多次出现了菰、菇混用的情况。在茭白种植面积广泛的长江中下游，“菇”字的使用尤为普遍。在隋代描述温州永嘉风物的《山蔬谱》中，已经有了“香菌，百姓俗称香菇，有冬春二种，冬菇尤佳”的句子。

而“菇”真正战胜?、蕈、菌、芝，成为食用真菌的统称，则来自长城以北的另一段传奇。

No:2 贰

公元前234年，北方草原上的挛鞮部落，降生了一个男婴。

三十年后，长大的男孩带着他的部众们，灭东胡、逐月氏、吞楼烦，甚至南下夺取了肥沃的河套平原，逼迫刚刚从秦末战争泥潭中走出来的汉朝和亲，最终建立了草原上之一个统一帝国：强大的匈奴。

汉代的史书里，把他称为“冒顿单于”。

虽然古匈奴语已经散佚湮灭，“冒顿”具体的意思无从知晓，但这位横扫六合的草原君主，确实对后世的游牧文明产生了深远的影响。到今天，他名字的词根（mo），在阿尔泰语系的突厥语族、蒙古语族里，依然有“耳熟能详、人尽皆知”的意思。

比如，在蒙古语里，人们把草原上随处可见，牧民都喜欢吃的真菌称为（moog）。

南宋末年，蒙元入主中原，虽然很多汉学家为南宋的覆灭扼腕叹息，但从更大的历史脉络来看，它只是这个国家游牧文明和农耕文明无数次此消彼长、文化融合的片段。大量蒙文化、蒙语被带进了内地，交织、嬗变，最终成了中华文明的一部分。

或许是为了尊重南宋故地江浙地区的文化传统，又或许是为了翻译得信达雅，蒙语中的moog，被关联到了汉语的“菇”字。还为它专门创造了一个新的汉字“蘑”。

融合了游牧语言和农耕文字的“蘑菇”，从此成为了中国人眼中所有食用真菌的统称，它折射了中国二元文明的基本面，也证明了中国人的包容、聪慧和与时俱进。

巧合的是，这次文化大合流，与另一件农业史上的大事发生时间线上的重叠——真菌栽培技术的成熟。

事实上，早在初唐时期，就已有南方人“以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌”的记载。但季节的限定和杂菌的寄生，限制了人工栽培的进一步发展。

南宋年间，丽水庆元县农民吴煜，根据前朝砍树出菇的经验，总结了原木砍花法——以刀痕深浅、大小、位置、方向的不同，控制真菌生长的密度数量，辅以合乎科学的人工管理和加工工序，种出了世界上之一批人工培植的食用真菌。

在西方还在通过驯养猪狗，依靠动物嗅觉寻找野生食用真菌的时候，中国人已经完成了蘑菇的批量生产，比法国人发现真菌孢子并应用于农业足足早了400年。

无疑，这是超越时代的技术进步。更让人惊叹的是，浙南山区百姓种植香菇，至今依然在沿用当时的技术。

来自蒙语的“蘑菇”，作为通用名词的大范围流行，与宋元交替时代中国食用菌产量爆发，有着很深的关系。

No:3 叁

元以后，随着改土归流的持续推进、满清的入关、对准噶尔战争的胜利等一系列大事件，包括东北、西北、西南在内的大片土地被纳入中华版图，越来越多的“蘑菇”走上了中国人的餐桌。

与经济发达地区依靠栽培获得蘑菇不同，农业基础相对落后的边远地区，会更倾向于采集各种野生蘑菇。在开疆拓土之后的融合过程中，边远地区的各类野生蘑菇，源源不断地作为商品输送到内地，丰富了士子百姓的餐桌，也加强了边疆与内地的经济联系。

在清初的《闲情偶记》中，出现了蘑菇羹、蘑菇面、蘑菇汤；而稍晚的《随园食单》里，蕈、菇两字出现的频率更是多达53次。作为中餐重要的食材，各种各样的蘑菇在清中叶时，已经广泛应用于各种汤菜、炒菜、煨菜和点心的 *** 中。

虽然有误食中毒的风险，但野生菌繁多的种类，提供了多元且复合的滋味，这是人工栽培的蘑菇无法替代的鲜美。即便到了今天，全世界有食用价值的500多种蘑菇里，真正能被人工栽培的，依然不超过50种。

中国的蘑菇文化，不仅仅根植于本土，它还对我们的邻国——日本，产生了深远的影响。公元1664年，宋人发明的原木砍花法传到日本，在九州岛东北部，当地人通过原木培植，收获了17公斤干香菇。这是日本最早关于人工栽培食用真菌的记载。对于当时还处在禁肉令时代的日本人来说，食用真菌不是偶尔品尝的鲜美，而是人们重要的蛋白质来源。

从此以后，日本在蘑菇的人工培植上渐行渐远，走出了一条与中国完全不同的道路。

1892年，植物学家田中长岭出版《参河香蕈培养图解》，首次阐明了香菇孢子繁殖的原理；1898年，兴农园开始出售香菇菌种，这是东亚地区之一个将真菌孢子商品化的现代化农场；1904年, 三寸种三郎开始“嵌木法”和“菇木汁法”栽培试验，并于十年后普及“嵌木法”种植，这是南宋之后，东亚地区人工栽培真菌的更大技术创新。

与此同时，日本还在人工培植蘑菇多样化方面颇有建树，包括猴头菇、金针菇、杏鲍菇在内的，从前并不常见的那些蘑菇，都是由日本率先发明人工培植技术后，才得以飞入寻常百姓家。

是的，在中国人拼命发掘野生蘑菇美味的数百年里，日本已经在人工种植上迎头赶超。1970年，日本干菇年产量达到4000吨，一跃成为全球食用菌之一大国。

而当时的中国，蘑菇栽培业不仅落后，而且品种单一。从宋朝的苏轼、高似孙，一直到现当代的王世襄、汪曾祺，中国文人们都以野生蘑菇为尊，对人工栽培的品种，既看不上眼，也不屑于吃。这很大程度上影响了整个社会对蘑菇栽培业的态度。

1966年，浙江省给丽水市布置任务，搜集毛主席想吃的新鲜香菇，龙泉泗源乡发动民兵上山寻找，100 多人一天才找到20朵鲜香菇；1979年，亚洲羽毛球赛举行，日本运动员要求以香菇为必备食品，作为全国香菇主产地的丽水庆元，倾全县之力也只能提供10公斤。

数百年积贫积弱，由此可见一斑。

但耐人寻味的是，随着改革开放，市场经济的大门被打开，中国蘑菇，绽放出前所未有的生命力。从1978年全国产量不足10万吨，仅占全球总产的5.7%，到2013年已增长到3170万吨，占全球70%。其中，干香菇更成为之一种不经 *** 政策协调，完全抛弃统购统销，融入市场经济的农产品。

只用了三十多年时间，中国蘑菇全面超越日本，重新登上全球食用菌产量之一大国的宝座。

一朵小小菌伞里的千年跌宕与蝶变，折射了中国餐桌对蘑菇始终如一的青睐，又或许隐喻了这个国家愈挫愈勇、风吹又生的民族品质，与我们重塑唐宋、再造盛世的信念。

| 黑龙江：滑炒元蘑 |

元蘑又叫“侧耳”，是东北兴安岭深处所产的片状蘑菇，兼有菇的鲜美和耳的爽滑。

东北名菜“小鸡炖蘑菇”，不少黑龙江人用的就是元蘑。相比于榛蘑、口蘑，元蘑炖的鸡肉更嫩滑、富含更多胶质，可以说各有擅场。

但元蘑最地道的吃法应该是滑炒。搭配快刀抹的鸡脯肉薄片，用蛋清、淀粉抓匀上浆，再与元蘑片一起在旺火热油里炝熟。元蘑爽滑、鸡脯肉嫩滑，二者相得益彰，这是东三省少见的清淡优美、锐利明快的滋味。

吃滑炒元蘑更好搭配一壶土气逼人的玉米烧酒，窗外能看见大兴安岭的莽莽森林。这才是原汁原味的东北味道。

| 吉林：红蘑土豆 |

红蘑在吉林又被称为“松树伞”，是产在长白山松树林地中的暗红色小型蘑菇。与元蘑相似，它也是小鸡炖蘑菇的重要选择之一。不少吉林人都觉得，所有不用松树伞的小鸡炖蘑菇，都是“邪教”，由此可见红蘑滋味之“正”。

更具吉林本地风味的做法是红蘑土豆片。作为新大陆传入的植物，土豆早在明末期就已传入东北，在冬季漫长苦寒的长白山区，环境适应性超强的土豆一举改变了当地的农耕环境，填饱了无数闯关东的百姓的肚子。

而红蘑鲜美的风味，则是土豆更好的搭配和奖赏。红蘑土豆片要用春夏之际收获的红蘑晒干，浓缩凝固季节限定的风味。储藏到秋天土豆收获的时候，再泡发来炒。配菜不宜多，胡萝卜、尖椒、蒜瓣，简简单单清炒后，下水略炖，红蘑的滋味，就会渗入每一片土豆之中。

| 辽宁：榛蘑炖鸡 |

榛蘑在生物学里被称为“蜜环菌”，顾名思义，就是兼有坚果的香气和微甜的滋味。这种在东北菜里最常被用于炖鸡的蘑菇绝非偶然，它的味道与肉类有天然的契合。当江浙人炖鸡需要加红枣、酱油、糖、味精的时候，辽宁人丢进鸡汤锅里的几枚榛蘑，就能覆盖所有的调味料。

这是东北人外粗内细的生动诠释。

榛蘑炖鸡的配菜和调味料丰简由人，土豆宽粉、葱姜、桂皮香叶，全看心情。最重要的一点是炖煮的时间一定要够久，否则榛蘑的鲜甜就不能彻底析出，并与鸡肉的鲜美融为一体。更好炖到油水分离，浅黄色的鸡汤上已经漂出一层油花，鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香厚味。二者相遇，天造地设的美味。

| 内蒙古：小黄蘑炒肉 |

因为“蘑”来自蒙古语，这个字还影响了内蒙周围的东三省和大北京地区，出产于此的大部分食用真菌都有个“蘑”为结尾的名字。

内蒙古最耳熟能详的特产当然是草原上的口蘑，但事实上，产自大兴安岭西南山麓阿尔山的小黄蘑，才是被内蒙人交口称颂的至鲜之物。

这种产自松林里的小巧蘑菇，带有天然的黄色素，每年夏秋之交，就会大量生长。鲜黄蘑最适宜炒肉片，旺火快炒，飞速出锅，保留原汁，香嫩爽滑。但因为赏味期限短，牧民山民常常将它晒储存；干黄蘑的味道更加浓缩，适宜炖煮菌汤，加在鸡汤里，鲜上加鲜，能得到更丰沛的滋味。

| 新疆：爆炒巴楚菇 |

巴楚菇的本名叫胡杨菇，因为生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县而得名。每年春夏之交的降雨后，伊犁河水泛滥，在当地的胡杨林区，巴楚菇就会从潮湿的树叶中破土而出。

这种伞盖像木耳、伞柄像羊肚菌的蘑菇，肉质非常紧实，当地人常常用羊肉类比它的滋味。

巴楚菇最简单的 *** 是爆炒，按照新疆人喜爱的香辣口味，搭配小米椒、肉丝、洋葱丝一起炒，有天然的烟熏味，极鲜。

| *** ：工布松茸汤 |

被誉为菌中之王的松茸，对生长环境有着近乎苛刻的挑剔，至今仍然无法人工培植。原生态森林、零污染土壤、充沛雨量、强烈光源四大要素，缺一不可。

中国中西部的松茸产地很多，但要论最得天独厚的，无疑是 *** 林芝。虽然地处雪域高原，但林芝地区却因为雅鲁藏布江的冲刷和青藏高原隆起过程中的褶皱，成为海拔不高的谷地。湿润的环境和充足的日照，让这里草木葳蕤，是藏区的“江南”。

因此，林芝的松茸也被很多人誉为全世界更优质的松茸，尤以巴松措所在的工布江达县所产著名。

工布松茸的味道非常好，有特别的浓香，口感如鲍鱼，生吃极其润滑爽口。但最 *** 的 *** 是用竹刀把松茸切成薄片，与草鸡同炖。藏区海拔高，要彻底炖熟需要更长的烹饪时间，无形中完成了西餐中“低温慢煮”的工序，让松茸和鸡肉更加水 *** 融。

| 四川：杏鲍菇辣酱 |

其实杏鲍菇引入中国的时间很短，2010年前后才在四川培植成功。但四川盆地氤氲潮湿的空气条件，让杏鲍菇有良好的生长环境。到今天，四川已经成为国内杏鲍菇产量更高的省份之一。

杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，虽然没有松茸那样的奇鲜，但特别容易吸味。恰好，川菜又是四大菜系里最擅长调味的，由此衍生出的水煮杏鲍菇、麻婆杏鲍菇、宫保杏鲍菇、回锅杏鲍菇、红油菇丁，都是地地道道的川味——可以说，没有肉的时候，几棵杏鲍菇，足以撑起半桌川菜。

但杏鲍菇最川式的做法是加入辣酱中，香辣的豆瓣、入味的杏鲍菇、张扬的小米辣、浓香的菜籽油，共同构成了川式菌菇酱的迷人风味。

| 河北：口蘑打卤面 |

虽然口蘑不是张家口产的，但张家口为代表的河北中北部、大北京地区饮食中，却绝对不能缺了口蘑。比如在人人爱吃的打卤面里，口蘑的重要性，超过了其他一切辅料。

打卤面的卤子讲究荤素搭配，五花肉煸出油、木耳撕小块、青蒜切碎、蛋液打匀，一起翻炒后加水吊出浓汤，但最最关键的是丢入一些口蘑。它的作用相当于天然味精，能让卤子更浓、更鲜美。最后拌入白水面条充分搅拌，就可以大快朵颐了。

对张家口人而言，口蘑并不单纯指野生白蘑菇，事实上，作为草原贸易品集散地，来自蒙古草原的青腿蘑、马莲杆、杏香，都是口蘑家族的成员。所以判断一碗打卤面够不够档次，口蘑种类的丰富与否，是重要的标准。

| 河南：香菇饺子 |

香菇古代是浙江中部山区的特产，但今天，国内更大的香菇产地却是在河南西峡县。作为秦岭余脉八百里伏牛山的腹地，这里是暖温带与北亚热带分界线，气候温和，特别适宜食用菌生长。

1994年，国家提出“南菇北移”战略，缓解南方真菌培植资源枯竭的问题。西峡由此成为共和国最重要的香菇产地。

大量香菇的出产，除了做成香菇干四处行销和出口之外，河南人还发明了新吃法——香菇猪肉饺子。

这种耳熟能详的食物，其实历史并不长。香菇作为典型的南方食物，饺子作为典型的北方食物，交集的空间不大。早三十年前，它的名声远不如白菜猪肉饺、三鲜饺、海肠韭菜饺。但“南菇北移”后，香菇来到了速冻水饺产量占全国70%以上的河南。也许是为了合理高效利用本地特产，香菇自然而然被包进饺子里。它为猪肉解腻去腥，提鲜增味的效果很快被人认同，短短几十年后，香菇猪肉，俨然已经成为能与白菜猪肉分庭抗礼的经典饺子口味。

| 山东：软炸鲜蘑 |

鲁菜是各大菜系中最讲究火候的，简单的油炸，就分出清炸、干炸、软炸、酥炸种种不同的 *** 来。

清炸是不裹面衣直接下锅炸；干炸是拍干粉后入油锅炸到脱水；软炸是打发面糊再裹面衣，炸制后面糊里的空气膨胀，松软可口；酥炸则是在干炸的基础上重新下锅复炸，获得更酥脆掉渣的口感。

对很多南方人来说，平菇是一种几乎没有味道的真菌，只是火锅店菌菇拼盘里凑数的东西，但聪明的鲁菜厨师拿它做软炸鲜蘑和干炸鲜蘑，前者能吃出弹牙，后者能尝到松化。山东和深受鲁菜影响的东北馆子里，都常常拿它作为招牌菜、必点菜出售，这是人人都爱吃的欲罢不能的口味。

| 江苏：蕈油面 |

蕈油面是苏式汤面里的一种素面，最早流传于常熟地区的寺庙食谱。江南地区寺庙多种松树，雨后的老松上常常长出一些真菌，被人们称为“松树蕈”，滋味鲜美，但保鲜期很短。

寺庙里的僧人惜物，采来的松树蕈吃不完舍不得丢弃，就用烧热的菜籽油把松树蕈熬透，可以在阴凉的地方保存一个月以上。

吃的时候就简单了，一箸细面，半碗高汤，连油带蕈浇上去，菜油、酱油、盐、糖包裹着蕈中的精气，既有烈火油烹般的热烈，又有一种亲近自然的妥帖。如果说大油、重色是富庶江南的一种格调，那么素食素面，是人的一种与世无争。

| 福建：花菇佛跳墙 |

佛跳墙被誉为闽菜之魁。看起来各种食物的大乱炖，但滋味却出人意料的和谐统一。

打开造型精致的盅盖，琥珀色的的汤液清澈透明、挂碗不粘。一勺汤入口，一场海陆的盛会就在口中绽放。动物脂肪的甜首当其冲，随后海产的鲜如浪潮席卷而来。鲍鱼的弹牙、鱼翅的Q脆、鸽蛋的香浓……调和这一切的，就是花菇的味道。

花菇其实就是香菇，人工栽培的香菇在南方湿润的冬天长得最快，肉质厚，黑色的顶面会爆开白色的花纹，因此得名。晒干的花菇在水发慢炖之下容易吸味，也会释放极有包容性的鲜美。它将佛跳墙里的各色山海珍味联为一体，怪不得能引得禅心乱动，跳墙来食。

| 江西：茶树菇煸腊肉 |

茶树菇，顾名思义，是生长在油茶树枯干上的蘑菇。在油茶生长广泛的浙江南部、江西、福建都有产出。其中，尤以江西广昌县和福建古田县出产的质量更佳。

茶树菇和大部分蘑菇都不同，它肉质单薄，并不肥美。但却具有蘑菇很少见的韧嘴耐嚼的质地，是很好的下酒菜。尤其是干煸之后，还能获得爽脆的口感。

恰好，江西的腊肉产量也大，且滋味独特。二者结合，把腊肉切成连肥带瘦的小丁，干锅煸出油脂，再用腊肉油煸炒小米辣椒和茶树菇。烟熏味、菇鲜味、辣椒的 *** 味，混合在一起，这是南方潮湿的日子里，拿来配烧酒，是莫大的享受。

| 广东：咖喱草菇 |

草菇起源于广东韶关的南华寺中，清前期就已有人工栽培的文献记载。这种菌柄被包裹在菌伞中的外形奇特的蘑菇，是岭南地区最常见的食用真菌。除了炒菜、煲汤、焗烤之外，广东人甚至还拿它参与酱油的 *** 过程。“草菇老抽”，让豆类发酵的鲜味和草菇的鲜味、焦糖的甜味融为一体，鲜上加鲜，是几乎所有广东人都喜爱的调味料。

民国时期，下南洋广东华侨把草菇带到东南亚，继而传播全球，让它成为世界上第三大食用菌。有意思的是，下南洋的过程中，广东华侨还带回了另一些海外的东西，比如咖喱。

这种味道浓烈的酱汁，具有很好的包容性，各种蔬菜、肉类都能与之搭配而不突兀。鲜美而略显单薄的草菇，也许就是咖喱的绝配。咖喱粉、水淀勾芡，把整朵的草菇煮熟，最后加入多多的椰汁、多多的淡奶、多多的黄油。味道汹涌，却保存了草菇本来的鲜美。这是广东人即传统、又外向的生动体现。

| 广西：竹荪酿肉 |

竹荪其实在西南的四川、广西、云南、贵州各省都有出产，尤其是高温高湿地区，在竹林中的枯死竹根上，很容易长出竹荪。长长的网状菌裙是它更具辨识度的特点，也正是依靠菌裙，竹荪晒干后就变成了多孔、易于吸取汤汁的蜂窝状结构，煲汤最益。

恰好，广西南部沿海地区，与越南红河三角洲、广东珠江三角洲同属粤文化圈区域，都有煲汤的传统。来自广西北部十万大山的竹荪，源源不断地被送往南部，成为竹荪丸子汤、竹荪花胶汤、竹荪干贝汤、竹荪莲藕汤、竹荪排骨汤。

但生活在两广地区的客家人，还为竹荪想出了另一种吃法：酿肉。猪肉混入马蹄、葱白，酿进中空的竹荪里，再煎到两面金黄。相比于酿苦瓜、酿青椒、酿茄子等传统客家酿菜，竹荪酿肉，更彰显了客家人因地制宜，又不忘传统的风气。

| 贵州：辣炒牛肝菌 |

虽然云贵高原在蘑菇菌子的出产上类似，但两个省的味道却有很大区别，贵州自古缺盐，有着以辣、酸等 *** 性“大味”代替盐的传统。云南人习惯于焖饭、煲汤的牛肝菌，到了贵州，不是用辣椒爆炒，就不算正宗的本地滋味。

牛肝菌改刀成片、小米辣和葱姜切末，郫县豆瓣炒出红油后一股脑丢进锅大火爆炒。最后再加生抽、白糖、盐调味，要有烟熏火燎的镬气，才能体现贵州人粗犷耿直的脾气。

相比于丰腴绵软的牛肝菌汤，爆炒出来的牛肝菌是脆韧的，特别能下酒。

| 云南：凉拌鸡枞 |

云南的野生蘑菇是全国最著名、产量更大、种类最多的，原因无它：气候适宜、生物系统繁多完善。

但如果非要拿一种蘑菇代表云南，那么非鸡枞莫属。老饕张大千在自己的蘑菇画作上题诗：“南诏鸡嵏北口蘑，三川平把许同科”，南诏就是云南的古称，而嵏是枞的通假字。

鸡枞是少有的集肉质细腻、香味高雅、鲜味浓烈为一体的真菌。而且因为它的生长离不开白蚁巢，长期以来人工培植非常困难，比之松茸，也毫不逊色。

云南人吃鸡枞的 *** 很多，红烧、生煎、油炸、炖汤，闭着眼睛烧都好吃。但更具本地特色的应该是凉拌鸡枞：煮到断生的鸡枞，和大蒜末、花生碎、花椒油、芥末油、糖醋盐、香菜拌在一起，爽脆、清新、滋味丰沛。这是来自彩云之南的，最不容错过的美好。

-END-

在西方世界，蘑菇也有广大的市场，是人们日常食谱中的必备元素。但论及吃法，不外乎焗烤、烩浓汤和磨碎了调味。

没有一个国家，能如中国这样，把小小蘑菇，演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。

从生物学上来看，不从事光合作用的真菌，是食物链最顶端的生物；但擅长化整为零的特性，又能把它归到食物链的更底端。《庄子》云：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，这既是中国人对时间流逝的思考，也归纳了蘑菇中所包含的，物极必反、九九归一的中国哲学。

广东韶关翁源，北菇三君：香菇、草菇、茶树菇

香菇、草菇、茶树菇，都是韶关的代表性食材，图片是在翁源龙仙市场拍摄的。因为翁源不算核心产区，这几段小文字，就当提纲，不详细展开，留待日后。

一、香菇：

全国范围内，韶关的菌菇干货，不算抢眼。但在“食在广州”的年代，“北菇”两字，可是响当当的金招牌。北菇的北，就是指粤北韶关的椴木香菇，是粤菜食材圈子里的正品代表。

从八十年代，我开始接触到来自韶关的冬菇和花菇。当时真的想象不出，会有如此纯香美味的食物。后来随着科技和产业发展，大棚培养基香菇，逐渐占领了市场。但口味的落差甚大，导致我一直念念不忘北菇的那股香气。后来到了韶关，发现当地还有不少好的木头或木碎香菇。大前年也在南雄买过不错的，下次去就再买一些。

二、草菇：

草菇这个食材，全国人民耳熟的是草菇老抽，对草菇本身不一定有接触。不过草菇是地道的岭南食材，是三百余年前的清代，由韶关南华寺的僧人，率先食用和人工培植推广。草菇固然出自韶关，但传统的草菇栽培培养基，是用稻草加淘米水。不像香菇一般，对椴木基材和气候的依赖度那么高。干品也少，各地都可以栽培，所以现实中，和韶关的关联度，倒没有那么高啦。

草菇以小和尚头形状为佳，香气味和口感都很适口，在粤菜里有独特的地位和用途。多用于炒（牛）肉，汤羹，焖面等，特别有些素菜，如鼎湖上素，是不可或缺的食材。有空再展开写。

三、茶树菇：

茶树菇就是柱状田头菇，因为喜欢在油茶树的木桩上萌发，所以叫茶树菇。韶关八九十年代，用油茶树的木材，种植茶树菇，当时反响很好。

我接触韶关茶树菇在冬菇之后，它的味道清甜可口，给我留下极美好的印象。可惜后来和香菇情况类似来茶树菇市场商品整体败坏，味道污浊，和原先的食味相差太远，实在遗憾。不知道韶关地区现在茶树菇的出品，是个什么情况。

以后到韶关地区考察，这北菇三君（菌）的出品和应用，等等细节微小，都应是首要的关注，此记。

地标专题 | 庆元香菇：以独特香菇文化撑起“致富伞”

农产品地理标志，是一种知识产权，不仅表征着产品特质，更体现了一个区域的文脉、文化、生活方式、经济特征，是一个区域的品牌形象的表达，也是一个区域经济、文化的具象符号。地理标志产品应当实现向区域公用品牌的转型，以获得更好的保护与发展。用品牌化的方式获得双重信用背书，进一步顺应品牌消费时代，获得消费者忠诚消费。区域公用品牌的创建模式大体可总结为三类：单产业突破、全产业整合以及全资源融合。地理标志农产品品牌化，实质上便是单产业突破区域公用品牌的主力军。

前述《地标专题》，分享了农产品地理标志系列文章。接下来，我们推出《价值升维——中国农产品地理标志的品牌化个案研究》一书中的实践应用案例，以飨大家。

地标概况

“庆元香菇”的产地是浙江省丽水市庆元县，位于浙江省西南部。由于气候适宜、生态环境多样，庆元县的真菌资源十分丰富，是世界人工栽培香菇的发祥地，有“世界香菇之源”、“中国香菇城”的称号，当地有大型真菌达420多种，其中可食（药）用真菌就有360多种，有价值的重要菌种70多种

2020年10月，庆元香菇顺利通过了农业农村部的农产品地理标志产品认证（AGI2020-02-3148）。申请人为庆元县食用菌产业中心，保护范围为丽水市庆元县所辖濛洲街道、松源街道、屏都街道、黄田镇、竹口镇、荷地镇、左溪镇、百山祖镇、贤良镇、五大堡乡、岭头乡、张村乡、淤上乡、安南乡、隆宫乡、举水乡、龙溪乡、江根乡、官塘乡共计19个乡镇（街道）191个行政村。地理坐标为东经118°50′～119°30′，北纬27°25′～27°51′。“庆元香菇”鲜嫩可口、香郁袭人、味厚养人，以“历史最早、产量更高、市场更大、质量更好”闻名于世，是菌菇中的极品，其还有重要的药用价值，既适合作为家常膳食，又可作为滋补药食。

数据统计，2020年前三季度庆元县食用菌种植11885万袋，同比增加1.58%，食用菌总产量67855吨，同比上升1.03%。食用菌产业作为庆元县的三大主导产业之一，年产量在1.2亿段左右，其中香菇产量占66%，5万段以上的香菇生产大户达224家。

2020年7月20日，“庆元香菇”入选中欧地理标志首批保护清单。

一、溯源：八百年匠心传承

（一）生态环境：优质香菇生养地

丽水市庆元县位于浙江省西南部，北部与龙泉、景宁畲族自治县接壤，东西、南部与福建省寿宁县、松溪县、政和县交界，南北长49公里，东西宽67公里，地处北纬27°25′-27°51′，东经118°50′-119°30′之间，总面积1898平方千米。庆元县地形属浙西南中山区，生态环境优良，森林覆盖率高达86%，被誉为“浙南林海”，原生态植被生长状态良好，为林菇共育的生态循环系统提供了坚实的基础。域内有溪谷、盆地、丘陵、低山、中山等多种地貌，地势由东北向西南倾斜。气候属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，年平均气温17。4℃，降水量1760毫米，无霜期245天，气候总体特点是冬无严寒，夏无酷暑。就局部而言，东、北部气温较之西南部和中部低，无霜期短，昼夜温差大，最宜于香菇等菌类生长。

（二）历史传承：八百年香菇栽培史

“庆元香菇”栽培历史悠久，是世界香菇之源。最早的历史可以追溯至宋朝，即菇神吴三公（真名吴煜）所在的朝代。宗谱载：“吴氏祖先于唐代由山阴（今绍兴）迁至庆元”，吴三公于宋高宗建炎四年（1130年）三月一十七日出生在龙、庆、景之交的龙岩村，因其在兄弟中排行第三，故称三公。吴三公发明了砍花法和惊蕈法，为后世培育食用菌类产品提供有效且实用的技艺。

庆元民间有“朱皇钦封龙庆景，国师讨来做香菇”、“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”的说法。这说的是明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无昧，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉神怡，赞口不绝，下旨把香菇定为岁岁需上贡皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，并封赠吴三公为“羹食公侯”。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。

香菇产业曾一度是庆元县的支柱型产业，但是后因封建势力盘剥、官商打压以及其他产业的兴起，到民国末年，“庆元香菇”几近凋蔽。解放后，为了迅速恢复和促进香菇经济发展，庆元县采取了各种措施，如1952年建立“庆元县菇民协会”。但随后而来的“左倾思潮”、批判“重菇轻农”思想、人民公社运动和大跃进运动等，都使当地的香菇产业受到打压，以致无人敢上山制菇。1978年，全县香菇产量只有43担，而供本县收购的仅有62公斤。党的十一届三中全会后，庆元县委拔乱反正，重新扶持香菇产业。随后1989年，国际热带菇类学会主席张树庭，经过实地考察与多方论证，确认了庆元是世界人工栽培香菇发祥地，并亲笔题词“香菇之源”。2013年，吴三公被中国食用菌协会追认香菇始祖，庆元从此每年开展香菇始祖吴三公祭祀活动。今天，庆元县已经成为公认的“世界香菇之源”。

（三）种养技艺：数代匠心技艺精

相传吴三公常入深山密林狩猎和采集野生菌蕈，在日积月累的观察中发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常长出香菇，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，由此总结出人工栽培香菇的“砍花法”。吴三公还曾因树木不出菇而以斧猛敲，惊动了菌丝的萌发，菇出如涌，于此发现了后世菇民不传之秘“惊蕈术”。吴三公在长期广泛的探究中总结出了场地选择、菇木种类、剁花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一整套科学的人工栽培、管理和加工 *** ，成为了菇农生产香菇的主要 *** ，提高了香菇生产效率，并为后世所传承，800年来造福无数菇农。古代菇民感念他的功德，于宋度宗咸淳元年（1265年）在后广盖竹村兴建起“灵显庙”，并祀奉吴三公为“菇神”。

但庆元县当地并不满足于已有的技艺，不断寻求更加高效经济的栽培 *** ，20世纪70年代以来，“庆元香菇”历经了“段木纯菌丝接种法”、“代料栽培法”和“高棚层架栽培花菇法”三次重大技术变革，为当地菌菇种植产业提供了更多技术支撑，增强了当地菇农的信心。1979年，庆元县成立食用菌科研中心，开展代料香菇栽培技术研究和推广。1988年，县食用菌科研中心在吴克甸的带领下，育成中低温型迟熟香菇品种“241-4”，吴克甸还攻克了灰树花栽培难题。同时当地还形成了包括冬春季低温期接种、刺孔增氧、袋内转色、秋冬季出菇、温差催蕾等一整套科学合理的“庆元香菇栽培模式”。庆元菇民走遍全国，清康熙《庆元县志》也有记载：“庆邑之民，以制蕈为业。老者在家，壮者居外，川、陕、云、贵无所不历”。香菇种植技术由此也被带往全国各地，随着庆元菇民的足迹而传承发扬。

（四）品种优势：淳正如初鲜香菇

“庆元香菇”菇品鲜嫩可口、香郁袭人、味厚养人，具备药用价值，有言道“无叶无芽无花自身结果，可食可药可补周身是宝”。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，富含氨基酸、多糖与微量元素。性平，味甘，益气，具有促进人体新陈代谢、提高免疫力、降低胆固醇、保肝护肝等功效。据清代黄宫锈《本草求真》记载：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁”，作为香菇类产品，“庆元香菇”也有此效。

1979年，当地成立庆元县食用菌科研中心，从事食用菌育种驯化、高产栽培技术研究、新资源开发、科技成果转化及产品开发、食用菌信息处理及对外技术服务，至今已培育段木香菇“82-2"及代料香菇新菌株“241-4"、“庆元9015"、“庆元939"和“庆科20"等多个香菇品种。

（五）产业优势：标准规范有基础

“庆元香菇”产业涵盖三产，已经建立较为完善的产业链。早在2010年，庆元便成立了浙江省内最早的食用菌管理局，以专业机构管理香菇产业。经过多年实践探索，“庆元香菇”的产业优势逐渐形成：通过“农业龙头企业+农民专业合作社+基地+农户”的发展模式，带动区域农户发展，完善示范区经营机制；通过“农业主体+园区（基地）+农户”的经营模式，加快推进示范区建设；庆元食用菌科研中心在香菇种植、品种、产品等研发上提供了技术保障。目前，从研发到管理，从栽培到加工，“庆元香菇”产业已经趋于标准化和规范化，拥有了良好的产业基础。

由此可见，“庆元香菇”具有优良的种植环境、丰富多样的品种、百年传承并不断创新的技艺、丰富深厚的文化背景、有趣且具有延续性的农事节庆活动、良好的产业优势等特点，拥有坚实的品牌化资源基础。

二、升级：应对市场挑战

（一）在困境中寻找转折点

1、品牌认知待提高

通过对百度词条、百度图片、微博、微信等大流量平台的信息检索，可知当时“庆元香菇”品牌认知如下：百度词条信息检索显示，“庆元香菇”品牌信息较为杂乱，除“庆元香菇”文脉信息较为集中展现，其他相关信息均是体现在新闻等报道形式中的碎片化信息，未能形成统一的品牌认知；百度图片信息检索显示，“庆元香菇”相关图片主要显示香菇产品或产业信息，缺乏鲜明独特的品牌识别信息；微博、微信等社交平台信息检索显示，“庆元香菇”品牌信息量较少，大众对“庆元香菇”的关注与讨论热度较弱。综合以上信息检索结果，“庆元香菇”品牌认知有待提高。

2、品牌体系待建设

“庆元香菇”品牌认知的缺失，是由于其品牌体系有待完善。“庆元香菇”亟待构建完善的品牌战略体系，为“庆元香菇”品牌发展提供战略指引；亟待挖掘“庆元香菇”品牌核心价值，塑造品牌个性；亟待构建独特的品牌价值体系、形象符号体系以及传播体系，以彰显“庆元香菇”品牌形象，从而占领消费者心智，提高品牌认知度，扩大品牌影响力。

3、渠道体系待健全

目前，“庆元香菇”主要销售渠道仍以初级的大流通市场为主，产品销售形式亦多为大流通包装的初级产品，溢价较低，产品附加值难以体现，故亟需拓展“庆元香菇”的渠道体系。除深耕大流通市场这一传统渠道外，“庆元香菇”亟需发展电子商务渠道，以“互联网+”的经营模式打造符合当下消费者购买习惯的销售渠道，同时，开拓其他渠道，建立多元化的立体渠道体系。

庆元县 *** 洞察到了品牌化发展的瓶颈，决定以“庆元香菇”这一优势产业作为庆元农业品牌化的突破口，进行资源整合，开展品牌化建设。2016年，当地 *** 委托专业团队进行品牌战略规划编制，就品牌口号、logo设计、传播策略等内容进行探讨、交流。

（二）依托禀赋提炼品牌价值

1、品牌定位

与全国其他香菇产区比较，香菇的文脉特征是“庆元香菇”所独有的。庆元是“世界香菇之源”，具有独特的香菇文化、信仰体系以及深厚的香菇情结。庆元香菇种植历史已有八百多年，虽经过挫折困境，仍能够重振旗鼓，并占据一定市场。与此同时，在当下的市场环境中，消费者对于农产品的消费需求已超脱产品本身，更关注产品背后的价值与情感，而“庆元香菇”恰是带着庆元县对香菇文脉的热爱之情，带着对家乡所属文化的珍惜之情的地理标志农产品，能够引发消费者的共鸣。

因此，“庆元香菇”以自身优势对接农产品市场的消费趋势，彰显其独特的品牌文脉价值，发展出富有差异化的品牌定位：来自世界香菇发源地的、世代传承八百年的、具有优异品质和独特文脉的香菇品牌。

2、价值支撑体系

“庆元香菇”在文脉、环境、品质、技艺、匠心等方面均具有丰富的品牌价值资源：庆元是世界香菇之源，有八百多年香菇种植历史，文脉传承源远流长；是中国生态之一县，森林覆盖面积达到86%，香菇种植环境原生如初；“庆元香菇”品相好口味佳，品质淳正岀众；“庆元香菇”种植技艺八百多年来代代相传，技艺精湛，是国内其余产区学习香菇种植技术的典范；庆元菇农一直坚守虔诚的匠心，拥有一套独特的香菇文化和信仰体系。

由此，“庆元香菇”品牌从文脉、环境、品质、技艺、匠心等方面可以发展出五大价值支撑：

菇源如故：历史悠久，香菇之源；

菇境如故：生态优质，原生如初；

菇品如故：色味俱佳，品质淳正；

菇艺如故：世代传承，技艺精湛；

菇心如故：信仰菇神，匠心虔诚。

3、品牌口号

“庆元香菇”所具有的价值支撑正是现在消费者所追求的超脱产品本身的价值，十分符合当下农产品消费回归传统重拾记忆的消费趋势。因此，“庆元香菇”采用拟人化的表达，将品牌口号确立为：

庆 元 香 菇 一 见 如 故

“一见如故”这一成语的原意是指，初次见面就像老朋友一样合得来，形容朋友间的情投意合。正如战略背景中的消费洞察和对自身瓶颈的分析，消费者购买香菇时对品牌选择尚未形成认知，“庆元香菇”的品牌认知也有所缺失。因此，对于全国多数消费者而言，“庆元香菇”产品虽然已走上万千食客的餐桌，但对“庆元香菇”这一品牌却相对陌生。初次见面，却似曾相识，这是“庆元香菇”品牌与消费者之间的深层链接。“一见如故”也表达出消费者对品牌的喜爱和消费粘性。

拆解“一见如故”，从“如故”入手，能延伸更丰富的内涵。“如故”即“如初”，指事物跟原来一样，多形容事物保持原本美好的状态。“庆元香菇”的价值支撑中，不论文脉、环境、品质，还是技艺、匠心，经过八百年的传承，依然保有当初吴三公开创世界香菇之源的美好状态。如今的消费者，见到“庆元香菇”，仍能感受到这种如初如故的美好状态。

“故”是“故乡”，是庆元作为世界香菇之源、世界香菇故乡这一重要行业地位的彰显。“故”是“故友”，是庆元与外界通过香菇“以菇会友”的重要载体。消费者通过一朵小香菇能够认识了解整个庆元。

“庆元香菇，一见如故！”这一品牌口号针对香菇消费的品牌认知模糊问题，顺应农产品消费的情感消费趋势，彰显庆元作为世界香菇发源地的重要行业地位，以及“庆元香菇”淳正如初的优异品质，并使庆元通过香菇实现与外界沟通，以菇会友。这一品牌口号个性鲜明，确立了“庆元香菇”品牌的差异性特征，同时，朗朗上口，便于传播。

（三）提炼文脉重塑传播形象

1、品牌主形象

“庆元香菇”于2003年成功注册为证明商标，该商标的使用度较低，“庆元香菇”产业相关农户、农企认可度不高，消费者对该商标亦缺乏认知。“庆元香菇”原有商标设计年代较早，与当下受众的审美标准存在较大差距，且不具备鲜明的品牌个性，亦难以传递重新构建完成的品牌价值体系。因此“庆元香菇”决定更换品牌标志。

“庆元香菇”新的品牌主形象以菇盖厚实、不规则，菇脚斜出、微翘的一朵香菇为基础展开演绎。此香菇形象是传统优质香菇的典型形象，彰显“庆元香菇”的品类特征；菇盖形象与斗笠相近，菇脚形象又似老者胡须，整体与传说中吴三 *** 戴斗笠的形象相似，体现庆元作为吴三公故乡、世界香菇之源的地位；

同时，菇脚形象犹如涓涓溪水，菇盖形象犹如古朴廊桥，传递庆元这一“中国廊桥之乡”的形象；主形象线条以书法笔触描绘，品牌名称以厚重质朴的手法书写，色彩以接近香菇原色的棕色为主色，体现庆元的深厚文脉与古朴品质。“庆元香菇”品牌主形象整体简约大方，具有鲜明的品牌个性，既能体现“庆元香菇，一见如故”的品牌核心价值，又符合当下消费者的审美标准。同时右下角有“丽水”这一产地标识，可以让更多人了解到“庆元香菇”的地理位置，在说到浙江丽水的时候能够产生联想。

2、品牌辅助形象

（1）传播辅助图形

“庆元香菇”传播辅助图形以质朴的线条勾勒出“庆元香菇”的生长环境和香菇功夫的人文气息。画面中融入庆元的山水、廊桥、香菇及其香菇文化，兼具生态性与文化性。色彩以具有差别但又不至于冲撞的色彩，描绘出一幅香菇安然生长环境图，人、菇、山、水和谐相处，共生共长。

（2）品牌口号图形

品牌口号图形与品牌主形象保持一致，维持古朴、厚重的风格，底色为香菇常见的褐色。字体略有弯曲的边缘，让人联想到香菇略有褶皱沟壑的表面，偏粗重的笔画好似菇脚和菇盖的粗壮与肥厚，让人联想到“庆元香菇”本身的形态特征。

（3）品牌衍生形象

基于品牌主形象和人物故事，创制出品牌衍生形象，借助“庆元香菇”的匠心栽培背景和过硬的技术功底，设计出一组“香菇种植功夫图”，它是借助山水、廊桥、香菇等元素，配合辛勤栽培的青年、老年菇民，传达当地菇民认真种植、用心钻研、真情培育的精神。

3、产品包装形象

“庆元香菇”共有主题产品、常规产品、大宗产品和电商产品四类产品。产品包装也由此分为四类，分别是主题产品礼盒（香菇文化主题、庆元县域文化主题、消费者体验场景主题）、常规产品礼盒、电商产品礼盒、大宗产品礼盒。图中所示为庆元县域主题文化礼盒、消费者体验场景主题礼盒，不同的礼盒适合不同的消费场景，可以连接不同类型的消费者需求，创造更多消费机会。

4、传播系统示例

根据不同的传播场景，“庆元香菇”设计了不同的传播物料，包括海报、道旗、包柱广告、公交站广告及其灯箱广告等，这些可以广泛应用于推介会、博览会、品牌会议以其他宣传场景，以形象创造视觉记忆，获取曝光机会。

三、落地：以文化驱动传播

“庆元香菇”在进行品牌规划之前已经有了一些持续性的品牌传播活动，主要是围绕“香菇”这一核心点进行传播，如香菇文化节、权威媒体报道、文化遗产保护与建设等，取得了一定的成效。在统一形象后，“庆元香菇”的品牌传播手段更加多样，传播频率更高。

（一）发扬“香菇文化”

“庆元香菇文化”一直是庆元县的骄傲和依托，2014年入选第二批中国重要农业文化遗产后，2019年又通过农业农村部遴选，成为向联合国粮农组织推荐全球重要农业文化遗产项目之一。庆元厚积薄发，通过多种传播渠道让香菇文化不断发扬光大，让更多的人认识到这一独特的农耕文化，也推动这一农业文化不断传承。

近年来庆元实施了多类项目并举办了多项活动，如连续举办香菇文化节和香菇始祖吴三公朝圣活动、建设吴三公故居和香菇博物馆、外出参加农交会、举办国际食用菌大会、建成全国更大的香菇集散中心和全国食用菌交易品类最多的专业市场等等。为培养香菇文化传承人，庆元职高与丽水职业技术学院开展食用菌专业合作办学，挂牌成立“丽水职业技术学院庆元食用菌学院”，开设食用菌专业特色班。庆元县开展菇民戏、香菇功夫、香菇山歌、香菇谚语、菇山话等香菇文化进校园活动，为此还专门成立课题组编写相关教材。

香菇功夫进校园 图源：庆元教育

值得一提的是，庆元香菇文化节作为一年一度的大型农事活动，吸引了全国各地的游客、专家学者、协会成员和文化爱好者参观学习，为当地带来了更多与业界交流的机会。一系列措施以“润物无声”的方式将“庆元香菇文化”融入人们生活，传递到全国和世界各地。

（二）拓展销售渠道

1、深耕传统渠道

夯实批发市场销售渠道。“庆元香菇”依托本地香菇市场，拓展河南西峡、河北平泉、湖北三里岗等全国重点香菇批发市场，夯实批发市场销售渠道基础，规范大宗批发商品的包装应用，展现统一的品牌形象，打造“庆元香菇”品牌批发市场媒体场，扩大品牌影响力。

推进商超连锁渠道。“庆元香菇”通过综合评估各大商超连锁渠道的客情状况，推进商超连锁渠道；建立商超渠道业务管理团队绩效考核机制，奖励超额完成收入和利润指标的团队，以激励商超渠道发展；向入驻的商超连锁导入“庆元香菇”品牌形象，个性化陈列产品等。

入驻名特优专卖店。“庆元香菇”选择综合实力和客情较好的名特优专卖店，导入“庆元香菇”品牌形象，建立名特优专卖店品牌媒体场；推动专卖店开展“庆元香菇”产品品鉴，在消费者体验的过程中提升品牌的认知度、知名度。

2、开发电商渠道

“庆元香菇”通过入驻 *** 、天猫超市、京东、一号店、顺丰优选、网易严选、本来生活等传统大流量电商平台，在电商平台导入“庆元香菇”全新品牌形象，开展电商产品营销。同时，开展电商促销活动，加大产品优惠力度，将消费者向电商平台引流。

3、利用合作品牌渠道

“庆元香菇”选择重点城市餐饮渠道，如餐馆、面馆等以香菇为食材、菜品较为丰富的餐饮渠道，开展“庆元香菇”品鉴体验活动，联合餐厅推出“庆元香菇”系列菜品。

“庆元香菇”作为县级区域公用品牌，还和县级区域公用品牌“庆元800”、市级区域公用品牌“丽水山耕”进行合作发展。“庆元800”品牌主打语是“庆元800，高山出珍品”，是多品类农产品区域公用品牌，涵盖“庆元香菇”、“庆元灰树花”、“庆元甜桔柚”等一批国家地理标志认证农产品。“丽水山耕”是丽水市农产品区域公用品牌，是之一个在地级市层面整合全域农业资源的多品类品牌，包含众多丽水市优质农产品。借助这两个区域公用品牌的背书作用和营销传播渠道，“庆元香菇”能够为更多人所熟知，也可以站在更高的平台上与消费者建立链接。

（三）借助权威媒体

一直以来，“庆元香菇”就很注重自身的媒体曝光，曾多次登上央视频道，如2014年6月，"浙江庆元香菇文化系统"入选第二批中国重要农业文化遗产、启动全球重要农业文化遗产申报工作时就曾被报道过。近年来“庆元香菇”更是央视的常客。2019年4月初，央视《农广天地》栏目讲述了当地菇农吴荣让消失15年的“241-4香菇”身价翻倍的故事；2019年9月，央视《乡土·中国》又播出《八百年的技艺》，讲述了庆元人民与香菇之间的故事；2019年12月12日《古法种香菇 匠心出财富》登陆央视财经频道《生财有道》；2020年3月31日，央视二套财经频道《生财有道》栏目播出《浙江庆元：香菇味美财路宽》，安排23分钟报道庆元县转变香菇生产食用方式为食用菌从业者带来可观收入的事迹。多次登上权威媒体平台，“庆元香菇”为越来越多的人所认识，小小的香菇也得以走出县城，走向更广阔的世界。

另外，其他主流媒体也曾多次报道“庆元香菇”的相关内容，如《农民日报》2020年1月就曾刊登过“走进浙江庆元香菇文化系统”的报道；再如《浙江日报》也曾用整版报道过“庆元香菇”的历史、文化体系和传播方式等内容。可以看出，随着品牌不断升级，“庆元香菇”越来越会利用自身优势的新闻点，与外界进行交流，提升品牌价值。

（四）延伸品牌价值链

庆元香菇企业一直非常重视产业链的延伸，先后推出了香菇菌菇、菌蔬系列即食（休闲）食品、菌蔬营养包等养生健康产品，还研制了香菇酱、香菇精、菇抽等营养调味品，形成一条以食用菌生产、加工为中心，以市场销售为平台，以品牌、文化为链接纽带，相互衔接的完整香菇全产业链。相比于单售鲜菇、干菇，将香菇进行加工销售能够创造更多消费机会，也能够形成全年销售周期，持续创造收益。

四、展望：持续建设品牌

（一）品牌建设成果

荣誉方面，2017年，“庆元香菇”被评为“生态原产地保护产品”，并入选“浙江省知名农产品区域公用品牌”和“2017年度全国名特优新农产品目录”；2020年2月26日，浙江省庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县“庆元香菇”中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

产量方面，庆元县食用菌相关从业人员7万余人，企业370多家，2019年全县食用菌生产规模1.2亿袋，食用菌产量9万余吨（鲜），行业一、二、三产总产值约36.8亿元；2020年前三季度庆元县食用菌共种植11885万袋，同比增加1.58%，食用菌总产量67855吨，同比上升1.03%。

品牌方面，经过不断的品牌升级，“庆元香菇”作为之一批国家原产地域保护产品，2017年,“庆元香菇”品牌价值49.26亿元，位列全国农业品牌第17位，连续8年蝉联中国食用菌之一品牌。2020年7月20日，“庆元香菇”入选中欧地理标志首批保护清单。

（二）稳步前行有方向

虽然“庆元香菇”取得了较好的品牌建设成果，但是在近几年的发展过程中，也出现了一些需要注意的问题，应给予充分的关注和及时的应对。

1、坚持提升品牌溢价

在品牌溢价方面，“庆元香菇”虽然已经在同类品牌中属于“高级产品”，但是品牌溢价能力不够突出，仍有可提升的空间。提升溢价需要做好多个方面的工作。首先，品牌建设过程中，投入资金预算的多少、投入的方向以及实施效果至关重要，宣传方式不能过于单一。目前“庆元香菇”媒体传播矩阵中，还未充分重视社交媒体、短视频平台等传播渠道，日后应加强建设和应用。其次，品牌的认知度、好感度和知名度的提升对品牌溢价的提升具有助推作用，为此，需要持续关注消费群体消费偏好的变化，并加以满足，如香菇衍生类产品（休闲零食）受到年轻人的欢迎，可以更多此类产品，在现有的基础上，推动食用菌产品逐步由简单加工向休闲、保健、药用等方向发展，以满足市场需求。再次，需要完善产业结构，让“香菇文化与菌菇产业”与全域旅游、乡村旅游深度融合，进一步开发食用菌观光、体验、餐饮、旅游购物、休闲养生等业态，让更多人爱上这种独特的文化体系与优质农业产品。

2、重视地标保护工作

“庆元香菇”是庆元县重要的地理标志农产品，也是当地的“王牌”，因此，在未来发展的过程中，必须要重视地标保护工作和文化传承，以实现长效发展，这就需要从三方面入手。

从生产环节角度来说，庆元县当地虽然有香菇种植基地，但是受制于"九山半水半分田"的地理环境，可用于规模化生产香菇的空间不多，发展瓶颈较为突出，且生产的标准化、集约化水平仍需加强，因此必须合理分配生产空间、优化生产标准，以保证香菇产业的长效发展。从栽培技术角度来说，香菇种植比较辛苦，年轻力量相对缺乏，但是种植技术的研发与传承需要依靠年轻人才，因此当地需要引进香菇种植方面的专家，与更多有经验的高校、协会、组织等合作，开展新农人培训，实现香菇种植技术的代际革新，持续领跑行业水平。最后从溯源角度来说，必须落实地理标志农产品质量追溯系统的建立与完善，打击假冒产品，借鉴其他地标产品 *** 质量追溯码、制定相关惩治法规，以进行预防和约束，保证未来品牌发展的顺畅性。

“庆元香菇”经历八百多年的曲折发展，成长为今日行业内的顶尖实力品牌。这个让人“一见如故”的香菇品牌，为大家带来一丝生活的“鲜味”，也带来了老朋友般的温暖及其背后的温情故事。未来，祝愿这份淳正如初的菇香持续流传，为越来越多的消费者所喜爱。

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