鱼香肉丝。
·首先准备好鱼香肉丝所需的配菜，包括胡萝卜丝、青红椒丝，以及葱姜蒜末。
·将配菜处理好后，开始处理肉丝。将姜末和料酒加入肉丝中，加入适量淀粉，我选用的是红薯淀粉，没有的话可以用生粉代替。接着打入一个鸡蛋，使肉丝更加Q弹。然后顺着同一个方向搅拌均匀，加入适量生抽，让肉丝提前入味。
·调制鱼香酱料，将三勺糖、四勺醋、两勺生抽、一勺老抽加入碗中，再加入少许胡椒粉，最后滴入香油，搅拌均匀，酱料就调好了。
·在锅中倒入适量油，油温九成热时，将肉丝放入锅中，稍微定型后翻炒，等到肉丝变色后盛出备用。
·在锅中再次加入少量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，直到炒出红油。
·加入提前泡发好的黑木耳，再加入胡萝卜丝和青红椒丝，翻炒均匀，然后倒入提前调好的酱料，继续翻炒，直到酱汁均匀裹在配菜上即可。
*** 过程非常简单，一盘美味可口的鱼香肉丝就完成了。真棒！
超级香的家常下饭菜，咸香酸甜的鱼香肉丝，最后再来一碗汤汁泡饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3blcc6253u8mvrgoiq0","duration":72.154,"width":854,"height":480,"file_size":12626927,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/04e980016cb3405eb147533a809a52b1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":72.154,"file_size":8685063,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9f8ba2ae2db36305a5fd3c7e766bed4d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
每天学会一道菜，今天是鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：
准备材料：
- 猪肉里脊肉：200克
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 猪肉里脊肉切成细丝，加入料酒和淀粉拌匀腌制片刻。
- 胡萝卜和青椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
- 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
- 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、醋和糖，翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入适量的盐调味即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。希望你能享受到这道经典的川菜！如果你有其他菜品的需求，我也会很乐意为你提供相关的做法和步骤。
家常版鱼香肉丝做法，色香味俱全，你学会了吗【2023/09/21 18:44:06】今天我要和大家分享一道经典的中式家常菜——鱼香肉丝的做法。鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，以其色香味俱全而闻名，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。现在就让我们一起学会 *** 这道美味的家常鱼香肉丝吧！
材料：1. 猪肉（里脊肉或者瘦猪肉）：250克2. 胡萝卜：1根3. 青椒：1个4. 干木耳：适量5. 姜蒜末：适量6. 料酒：适量7. 酱油：适量8. 醋：适量9. 白糖：适量10. 盐：适量11. 淀粉：适量12. 葱花：适量13. 食用油：适量
做法：1. 首先，将猪肉切成细丝。可以将猪肉切成薄片，然后再将薄片切成细丝，这样炒起来更入味。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟左右。2. 胡萝卜和青椒洗净后切丝备用。干木耳用温水泡软后切成丝。3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝下锅炒至变色，炒熟后捞出备用。4. 锅中留底油，放入葱花、姜蒜末煸炒出香味，然后加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝一同炒熟，保持蔬菜脆嫩口感。5. 加入适量酱油、白糖、醋和少许盐，翻炒均匀后加入猪肉丝，继续煸炒片刻使其均匀入味。6. 最后，用勾芡的 *** 将酱汁勾薄芡，让鱼香肉丝的口感更加浓郁。7. 出锅前撒上葱花装饰，美味的家常鱼香肉丝就完成了！
这道家常版鱼香肉丝的 *** 并不复杂，只需要简单的炒炒煮煮，就可以做出一道色香味俱全的美味佳肴。同时，这道菜还具有丰富的营养价值。猪肉富含蛋白质和维生素B群，胡萝卜富含维生素A和纤维素，青椒富含维生素C，木耳具有滋阴补血的功效，是一道既美味又健康的菜品。
作为家常菜式，鱼香肉丝不仅适合作为晚餐的一道主菜，也可以作为午餐的一道美食。搭配米饭或面条一起食用，可以更好地享受到这道菜的美味。
希望通过这篇文章的介绍，大家对家常版鱼香肉丝的做法有了更深入的了解。相信只要按照上述步骤操作，每个人都可以轻松做出一道美味的鱼香肉丝。不妨趁着休闲时光，亲自动手烹制一道美味佳肴，让家人和朋友们共同品尝吧！祝愿大家做菜愉快，享受美食的乐趣！
鱼香肉丝是川菜中的经典菜品，以其独特的调味和口感而享誉全国。其名字中的\鱼香\并不是指鱼的味道，而是一种调味汁的名称。鱼香调味汁由泡辣椒和豆瓣酱等多种调味料混合而成，具有酸甜辣的味道，使得该菜品独具风味。
除了猪肉丝外，鱼香肉丝的配料还包括胡萝卜丝、青椒丝和干木耳丝。这些蔬菜的搭配不仅增加了菜品的色彩，还提升了口感的层次感。胡萝卜的甜味和青椒的清爽，与猪肉的鲜嫩相得益彰。而干木耳的口感韧劲十足，更增加了菜品的口感丰富度。
在 *** 鱼香肉丝时，有几点需要特别注意。首先，猪肉丝在腌制时，添加适量的料酒和淀粉可以去腥增鲜，使肉质更嫩滑。其次，在炒猪肉丝时要迅速翻炒，以保持其嫩滑的口感。最后，在调味时可以根据个人口味调整酱油、糖和醋的用量，以达到自己喜欢的味道。
鱼香肉丝做法简单易学，并可以根据个人口味进行调整和创新。例如，有些人喜欢在炒菜之前加入蒜蓉和葱姜爆炒，以增添风味。还有一些人在最后勾芡时加入一些高汤或鸡精，使鱼香汁更加浓郁。这些小的变化可以根据自己的偏好进行尝试。
家常版鱼香肉丝的 *** 简单方便，是一道适合家庭和朋友聚餐的美味佳肴。通过掌握鱼香肉丝的做法，我们可以在家中轻松做出一道色香味俱全的菜肴，展示自己的烹饪才华。希望大家能够尝试 *** 这道美味佳肴，享受家庭烹饪的乐趣！祝愿大家做菜成功，餐桌丰盛！
挑战做家庭版鱼香肉丝 酸甜辣口味 太香啦！！今天我要挑战一下家庭版的鱼香肉丝。
·需要的材料有猪肉、泡发的木耳、胡萝卜和辣椒。先把围裙穿上，将猪肉切片再切丝。
·将切好的猪肉加入一个鸡蛋清、一勺土豆淀粉、少许生抽和蚝油，搅拌均匀腌制10分钟。
·将胡萝卜切成细丝，尖椒切成丝，木耳切小块，再切一些葱丝和姜丝。
·在锅中倒入适量的油，等油热后加入肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
·将锅中的底油加热，加入姜和辣椒，煸炒出香味后加入豆瓣酱，再加入葱段，炒香后加入木耳、胡萝卜和尖椒丝。
·将蔬菜炒至变软，加入适量的白糖。
·将提前炒好的肉丝倒进去，翻炒均匀，再加入适量的生抽、蚝油和盐，最后加入少许醋调味。
·色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。
家庭版的鱼香肉丝挑战成功。
爱吃鱼香肉丝的一定要收藏，简单5步教你正宗做法，味道好极了鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里面没有老婆，说到鱼香肉丝，相信大家都非常地熟悉了。鱼香肉丝是一道常见川菜，是四川菜肴主要传统味型之一。这道菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【鱼香肉丝】的家庭做法，喜欢吃这道菜的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，青红椒各2根，大蒜5半，木耳25克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗
之一步：木耳提前用温水泡发，然后清洗干净，再切成丝，青红椒去蒂后去籽，然后也切成丝备用，大蒜去皮后，用刀身拍扁，再剁碎成末，装盘备用！
第二步：里脊肉清洗干净之后，先切成片，再切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用手抓匀，腌制一会备用。
第三步：准备一个大碗，放入1汤匙淀粉，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀做成鱼香汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末，小火炒香，再放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉色转白，接着放入木耳丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮2分钟，大火收汁。
第五步：等到汤汁浓稠所剩不多时，放入青红椒丝，翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【鱼香肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
大厨教你做鱼香肉丝，简单易学，好吃又下饭·1、将胡萝卜切成丝，青椒洗净去蒂后切成丝，木耳撕成小块备用。
·2、将瘦肉洗净后切成丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
·3、准备豆瓣酱，将葱、姜、蒜切末备用。
·4、取小碗，将白糖、香醋、料酒、盐、酱油和少量水调成芡汁，因为豆瓣酱很咸，口味不重的可以不放盐。
·5、做锅倒油，将上浆的肉丝倒入锅中翻炒至变色，捞出待用。
·6、原锅留少许油，先将胡萝卜丝炒熟后盛出，再倒入豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜末和其他配料煸炒。
·7、最后加入炒好的肉丝和调好的芡汁，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝这样做，肉丝嫩滑酸甜，鱼香味更浓郁，深受大家喜爱！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c63cjs3c77u82pk4nhmg","duration":157.223,"width":960,"height":540,"file_size":23836155,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1c20ad39539748a3a12580f351c03600","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":157.223,"file_size":14535184,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ca79fa032269327d7df0e32c95a14b98","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
