鸡胸肉，是鸡身上更大的两块肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，很多健身的人士，对它都不陌生，每次运动完成，适量吃些鸡胸肉来补充能量，可以增强体力，强壮身体，相比于牛排、猪排来说，它热量低、脂肪低，很适合减肥爱美人士，既保证了营养摄入，又保证了低能量摄入，鸡胸肉做法多种多样，煎炒烹炸，样样都行，感觉猪肉油腻的小伙伴，可以试一试鸡胸肉，吃一次就念念不忘，教你6种好吃的鸡胸肉做法，肉质不柴，鲜香入味，常吃不用担心长胖。
一、香煎鸡胸肉
1、准备一块鸡胸肉，因为厚度不一样，需要从中间切开，如图所示，用刀背多拍打几遍，这样方便入味，正反面重复一次。
2、准备几瓣大蒜，拍扁切成碎末。
3、将鸡胸肉放进盘中，撒上蒜末，倒入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺玉米淀粉，适量的胡椒粉，抓拌均匀。
4、戴上一次性手套，多翻动几次，多揉搓几下，让料汁均匀的吸收干净。
5、盖上一层保鲜膜，放进冰箱的冷藏中，腌制10分钟左右。
6、起锅烧油，平底锅或者电饼铛都可以，下入鸡胸肉煎一煎，大约2分钟翻一次面，保持受热均匀。
7、随着煎的时间增长，香味会慢慢地飘出，闻着特别香，最后一步，加上半碗清水，盖上锅盖，转小火收干汤汁。
8、时间到了，取出鸡胸肉，切成长条，口感非常的鲜嫩，一点也不柴，隔着老远就能闻到香味。
二、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
3、鸡胸肉腌得差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。
4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。
7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
三、家庭鸡米花
1、准备10块钱的鸡胸肉，放在盆中，加入一把淀粉，下手揉搓一下，大约2-3分钟后，用清水冲洗干净，淀粉能吸附掉一部分的杂质，让鸡胸肉变得干净。
2、鸡胸肉控干多余的水分，改刀切成小丁，肉丁别切得太小，在油炸加热的过程中，它还会缩小一部分。
3、开始调味，加入10克辣椒面，2克花椒面、5克食盐、2克胡椒粉，1勺生抽，下手抓拌均匀，放在冰箱中，冷藏腌制半个小时，这样做的目的，可以让鸡胸肉变得入味滑嫩，同时也去掉腥味。
如果孩子不能吃辣，可以去掉辣椒面，或者再减少一部分用量。
4、盘中加入30克面粉，3克五香面，3克食盐，用筷子混合均匀。
5、把腌制好的鸡胸肉在里面滚上一圈，让肉块均匀的裹满面粉。
6、接着再准备一碗清水，把裹满面粉的鸡胸肉，放在漏勺里面，把鸡块在水里洗几下，无需刻意地晃动。
7、等肉块控干水分后，再放进面包糠里面，同样均匀的裹上一圈，如图所示，肉块表面是湿润的就可以裹了，如果是滴上的状态则不可，一定要控干水分。
8、全部按照这样的方式，将鸡胸肉 *** 完成。
9、锅内油温6成热，依次下入鸡胸肉开炸，记得穿上围裙，放在油溅出来，全程用中火炸，大约3分钟左右，记得勤翻动，保持受热均匀。
10、炸至表面微微变色，即可控油捞出，因为还要进行二次复炸。
11、继续把油温升高一些，二次下入鸡胸肉，复炸30秒钟后，立即捞出控油，此时的鸡胸肉，已经变得色泽金黄，外酥里嫩，完全熟透了，看着就很有食欲。
12、放在一个大盆中，有助于鸡米花快速降温，根据个人的口味，再撒点孜然粉、辣椒粉之类的，或者蘸着番茄酱开吃，外面的皮是酥的，里面的肉一点也不柴，口感还特别鲜嫩，在外面卖30多元，在家只要10块钱就能搞定，用的油、食材还特别放心。
因为腌制时间长，鸡肉的每一丝里面都吸收了很多的料汁，不仅入味，而且外酥里嫩。
四、宫保鸡丁
1、准备食材。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下，先切成长条，再切小丁，碗内加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽调色、少量清水，打入1个鸡蛋清，不要蛋黄，适量淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟。
3、大葱切成段，大蒜几瓣切成片，生姜切成细丝，放在一起，再抓适量花椒，一把干辣椒备用。
4、开始调料汁，碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、适量老抽调色、半勺玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。
5、锅内放入油，等待油温6成热，下入腌好的鸡丁，炒至变色捞出，大约2分钟。
6、锅内加少许底油，倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。
7、炒出香味后，倒入鸡丁快速翻炒。
8、倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。
9、汤汁快要收干时，放入花生米。
10、宫保鸡丁做好了， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
五、鸡胸肉炒包菜
1、准备一块鸡胸肉，从中间切开，切成小的四方丁，冷冻的鸡胸肉需要提前解冻浸泡。
2、切好之后，装进碗中，加入生抽10克入底味，一勺白酒去腥，或者料酒也可以，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3、等时间到，在腌好的鸡胸肉中，撒入一小撮淀粉，再次下手抓拌均匀，淀粉能吸附在肉的表皮，锁住水分，吃起来更加滑嫩，再来一勺食用油，防止鸡丁粘连。
4、准备一颗包菜，去掉根茎后撕成小块，用清水冲洗干净，青红椒半个，切菱形片配色，大蒜切片，全部准备完成。
5、起锅烧油，等待油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑一下油，时间大约为20秒钟，等鸡丁变色即可捞出，时间太久影响口感，这样做能保持鲜嫩的口感，缩短下锅炒制的时间，油要多倒一些，最起码要和鸡丁持平。
6、再次起锅烧油，倒入蒜片爆香，接着倒入包菜，大火快速翻炒2分钟，包菜一定要控干水分，否则炒出来没有脆感，按照个人口味，加入蚝油、生抽、食盐、白糖、鸡精，翻炒化开调味。
7、接着倒入鸡丁、红椒，继续翻炒一分钟后，即可出锅装盘，这个时间段鸡丁已经熟了，不用担心。
8、这样做的鸡胸肉，口感滑嫩，一点也不柴，鲜香入味，老人孩子都爱吃，特别下饭，如果你也喜欢，那就来试一试吧。
六、鸡胸肉炒西葫芦
1、准备200克的鸡胸肉，切成小块，装入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、鸡汁、食盐，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，胭脂10分钟去腥入味。
2、准备一个新鲜的西葫芦，越嫩越好，这样不用削皮，切除小块备用。
3、准备一些辅料，半个青红椒配色，去籽切块，生姜切丝，大蒜切片。
4、锅内烧油，等油温6成热，下入腌好的鸡肉块，中火翻炒3分钟，把鸡胸肉炒熟，变成白色，出锅装盘备用。
5、锅内再次烧油，下入姜丝、蒜片，翻炒出香味。
6、接着倒入切好的西葫芦丁，翻炒均匀，加1勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，半勺鸡汁，再次快速翻炒均匀。
7、等西葫芦熟的差不多，下入炒好的鸡胸肉，青红椒，一起翻炒均匀。
8、只要青红椒断生，即可出锅装盘，满满的香味。
9、西葫芦炒鸡胸肉 *** 完毕，色香味全，看着就有食欲，一盘菜配三碗米饭，家人非常爱吃，不吃撑不罢休。
厨师长分享鸡块新吃法，不炒不炖直接煎，香酥又软烂，酱料浓郁禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常香煎鸡块，这是一道非常适合家庭 *** 的菜肴，食材和 *** *** 都相对简单，成品色泽鲜艳，口感鲜美，老少皆宜，是一道快手菜，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。
食材：三黄鸡
配菜：青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、小葱头
调料：料酒、沙姜粉、盐焗鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、生抽
【香煎鸡块】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半只三黄鸡，剁成均匀小块，大家更好选择散养的走地鸡，肉质更加的紧致细嫩。
2.下面把鸡块腌制一下
鸡块剁好以后放入盆中腌制一下，加入一勺沙姜粉，一勺盐焗鸡粉，家里没有沙姜粉的只用盐焗鸡粉也可以，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克调色用筷子搅拌均匀，再放入一勺淀粉锁住鸡块中的水分，继续搅匀腌制15分钟给鸡块码底味。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，切成蒜片。
准备生姜一小块，切成细片。
再准备几根小葱头，切成葱段，全部放在一起备用。
4.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个，切成菱形片，主要为菜品增色。
另外准备一个小碗，放入生抽10克，料酒10克，等会用来炝锅。
5.下面开始准备煎鸡块
平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后 倒出热油加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡块倒入锅中，把鸡块摊平这样受热更加均匀，全程小火慢慢煎，煎制鸡块煎香、煎出焦边以后翻过来，把另一面也煎熟、煎透，这里一定要注意全程保持小火，以免出现表面煎糊里面还夹生的现象。
鸡块煎成金黄色以后，先推到一边，把葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后颠锅翻炒一会儿让鸡块吸收小料的香味。
再倒入刚刚准备好的碗料，转大火收汁，大火能够充分释放生抽和料酒的香味，增加菜品的香气，汤汁即将收干的时候放入青、红椒片，继续翻炒一会即可出锅装盘。
好了，一道鲜香滑嫩的香煎鸡块就做好了。
技术要点：
1.腌鸡块的时候不用放盐，酱料中含有盐分，而且后期还会用生抽炝锅。
2.煎鸡块时一定要全程小火，以免出现外焦里生的现象。
3.生抽和料酒下锅以后，一定要用大火爆炒，这样才能充分释放里面的香味，使菜品更加地回味飘香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
#我心中的冬日限定#芹菜炒肉片冬天的芹菜超级嫩，来个芹菜炒肉片吃着好过瘾。
By 彭豆美食
用料- 芹菜 3根
- 里脊肉 150克
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
1、里脊肉切片用料酒生抽适量盐稍微腌制一会，再加一点淀粉抓匀，热锅冷油，待油温升高把肉片下入锅中翻炒。
2、炒至成熟后盛出备用。
3、锅内加一点底油，待油温升高葱姜生抽爆锅，能吃辣的放辣椒哦！
4、加入提前准备好的芹菜，大火翻炒。
5、翻炒时加入适量盐，待芹菜快成熟时加入肉片，翻炒均匀即可出锅。
6、闻到香味啦！
7、芹菜鲜嫩，肉片嫩滑，想吃的可以试试哦！
小贴士冬季芹菜太嫩炒时不要过火。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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邻居开店月入10万，竟然是全靠小炒鸡胸肉特别想吃小炒肉，但是妈妈不吃猪肉，正好早上去菜市场买了两块鸡胸肉打算做鸡米花的，先拿来用了吧，哈哈哈
By 贪吃小七丫
用料- 鸡胸肉 一块
- 蛋清 1个
- 小米辣 10个
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 咖喱粉 适量
- 大蒜 两瓣
- 耗油 适量
- 笋片 一袋
- 香菜 一把
- 黄瓜 半根
1、将鸡胸肉切丁，放入蛋清，料酒，盐和咖喱粉搅拌进行腌制
2、准备配料，香菜，小米辣，黄瓜丁等
3、起锅烧油，然后把腌好的鸡胸肉放入锅中进行翻炒，变色后盛出
4、然后再起锅烧油，将八角和花椒先放入，进行翻炒至有香味，再小米辣和笋片倒入进行翻炒，这一步可是很呛人的，我一直在打喷嚏，还好带了口罩，hhh，放点耗油，白糖，酱油
5、然后将鸡肉倒入，大火翻炒一分钟，倒入黄瓜丁，小火继续翻炒
6、然后放入香菜，再翻炒两下，味道偏淡的话，可再放适量的盐，然后可以出锅装盘
7、噔噔噔，鸡胸肉版的小炒肉就OK了，我觉得小炒肉里小米椒和香菜是精华，其他配菜根据个人喜好，可以适量放入，汤汁拌饭和蘸馍都绝绝子
小贴士这道菜就像是鱼香肉丝和红烧茄子还有西红柿鸡蛋一样，都是下饭神菜，yyds
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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神仙料理~鸡胸肉这样做竟然比牛肉好吃黑椒蒜子鸡丁是我家餐桌出镜更高的菜品，鲜嫩的鸡丁裹着浓郁的黑椒、鲜味醇厚的酱香，还有淡淡的鲜甜，一入口立刻就会爱上的味道~秒光
By 馋嘴二丫
用料- 鸡胸肉 1块
- 大蒜 2头
1、鸡胸肉已经切成小块+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+半勺黑胡椒抓拌均匀
2、再放入1勺淀粉+1勺食用油搅拌均匀
3、放入洋葱丝抓拌均匀腌制20分钟
4、起锅烧油放入大蒜瓣煎至金黄捞出备用
5、起锅烧油放入腌制好的鸡丁炒至变色加入1勺生抽
6、加入1勺生抽翻炒均匀
7、放入炸好的大蒜瓣快速翻炒
8、待汤汁浓郁时放入1勺蚝油关火，翻拌均匀盛出即可
9、鲜香味美~大蒜超级好吃
小贴士一定要多放大蒜太好吃啦！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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这个 *** 很好用，鸡胸肉炒菜嫩滑不柴，简单几步就完成，顿顿光盘天气冷，食欲更变好了，吃啥都香，身体上明显有了脂肪堆积，对于无肉不欢的家庭来说，想吃肉还得脂肪少，那就非鸡胸肉莫属了！鸡胸肉蛋白质丰富，就是用它炒菜不如猪肉那么嫩，不香还柴，于是大家在用鸡胸肉炒菜的时候都先把肉片用淀粉腌拌一下，以为这样就是最嫩了。宝妈在这以前也是用的这个 *** ，这次炒菜想起了水煮肉的做法，这回不炒了，先把肉片用水煮的 *** 处理一下再入菜，嘿，一下子就成功了，赶紧把这份喜悦分享给大家，以后就可以一法百用，三步处理好肉嫩的问题，用来搭配自己喜欢的食材来炒菜就更好吃了！
这回我用了花菇，滋味鲜美，最后快出锅的时候，把水煮过的鸡肉片往里一倒，大火翻炒几下，真香啊，这次的量虽然很大，还是被光盘了，真嫩呀还滑溜溜，看来以后家里炒菜不用猪肉也行了，鸡胸便宜鲜美，滋养身体还不上火，减肥也能吃，超赞！
【花菇炒鸡肉】
需要的食材：鲜大个花菇13个，鸡胸肉1块，杭椒6个，红薯水淀粉适量，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，植物油
详细做法：
1，食材都准备好，鸡胸肉是冷冻的，需要提前解冻再用，花菇去蒂后洗净，杭椒洗净；
2，杭椒切椒圈，花菇切稍厚点的片；
3，鸡胸肉斜刀切稍厚的片装入大碗中；
4，鸡胸肉嫩滑的小窍门（用淀粉腌制）：碗里加入料酒、白胡椒粉、生抽拌匀，再把泡透没有颗粒的红薯稠淀粉放入鸡肉片里，大约3勺左右，用手抓至起黏，静置码味3分钟；
5，最关键的一点来了，水煮：不要直接炒，锅里加入清水烧开，再加点盐入底味，锅里水开后转最小火，把鸡肉一片片下入锅里；
6，都下锅以后火稍微大一点，看到开锅，鸡肉片定型后就可以慢慢用饭勺推动了，鸡肉变色熟透，用笊篱捞出来控水备用，这样处理鸡肉片是水煮的做法，特别的嫩，一点都不柴还滑溜；
7，铁锅，热锅凉油，加入葱花炒香，再放花菇中火炒到无水分变油润；
8，倒入杭椒，加盐大火煸炒至杭椒断生，加盐调味；
9，最后，把煮好控水的鸡肉片下锅，再大火炒匀就出锅，鲜美可口，好吃极了！
【花菇炒鸡肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，要想鸡胸肉嫩，用淀粉那一步不可少，红薯淀粉更好，需要泡透后再用，它有颗粒。如果用玉米淀粉也行，直接淋上少量水和鸡肉片拌匀即可；
2，肉嫩的最关键的一步是用了水煮的 *** ，需要掌握的要点是不要开大火，等鸡肉片定型变色后才不会脱浆。
这道茶油鸡肉，待客硬菜比大厨做的还好吃本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
茶油，是我们湖南特产大家族里的一员，被称为“东方橄榄油”、“益寿油”、“月子油”和“宝宝油” 快过年了，我和老爸去山上捡茶籽榨的茶油很多，今天再用它来炒个硬菜茶油鸡，茶油配荤菜，真的喷喷香
By 湘野红姐
用料- 鸡肉 500克
- 姜 3个
- 黄酒 1小碗
- 盐 2勺
- 青红辣椒段 适量
1、把奶奶养了几年的土鸡杀了O(∩_∩)O，洗净切成块（家里鸡多，正好为奶奶减轻负担）
2、起锅，把茶油倒进去，加姜片爆香
3、倒入鸡块，然后沿着锅边来一圈增香的黄酒（料酒也可以，不过用黄酒更好）
4、加没过鸡块的清水，直到把水煮干，鸡肉充分收汁入味
5、加青红辣椒增色，加盐（辣椒也可以去腥），炒2分钟左右就可以吃了
6、用茶油配荤菜真的很绝，感谢大自然给我们湖南这么好的食材
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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#名厨汁味，圆中秋美味#小炒鸡脯肉小炒鸡脯肉，好吃不长肉！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡脯肉 1块
- 生姜 1小块
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美初榨原酿生抽 3勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 食用油 适量
- 大蒜 2瓣
- 青椒 2个
1、鸡脯肉切成片。
2、生姜切成片，和鸡脯肉一起放入盘子里，加入1勺味达美臻品料酒、1勺味达美初榨原酿生抽和少许食用油。
3、搅拌均匀腌制15分钟左右。
4、大蒜切成片。
5、青椒去籽切成小块。
6、炒锅内倒适量的食用油，凉油下入腌好的鸡脯肉。
7、中火滑炒至肉片变色。
8、下入青椒翻炒均匀。
9、加入2勺味达美初榨原酿生抽。
10、加入2勺味达美臻品蚝油。
11、翻炒至入味即可。
12、盛出装盘。
13、团圆饭准备开吃啦！
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小炒鸡胸肉这种做法，鲜嫩入味，香气浓郁，营养味美，孩子爱吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合孩子吃的一道下饭菜：“小炒鸡胸肉”，这是一道味道酸甜可口、特别开胃的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
鸡胸肉富含蛋白质，而这些蛋白质也非常容易被人体吸收利用。正因为它是高蛋白低脂肪的肉类，所以它的口感相比很多肉类都要嫩滑；鸡胸肉滋味鲜美，营养丰富，经常食用能滋补身体。做法也有好多种，那么鸡胸肉怎样做才好吃呢？其实鸡胸肉要想好吃，腌制过程才是关键的。
今天我就用这道“小炒鸡胸肉”来和大家分享一下鸡胸肉怎么做才好吃，今天做的这道小炒鸡胸肉，我加入了应季的黄瓜、土豆作为配菜，再用糖醋的味道为主要调味料，让这道菜不仅营养丰富，口感嫩滑，而其鲜香的味道中还有清香和酸甜的味道，特别开胃，不管是大人小孩都非常爱吃，下面介绍 *** *** 。
——【小炒鸡胸肉】——
【 *** 主料】：鸡胸肉1块（半斤左右）、黄瓜1根、土豆1个
【 *** 调料】：大葱1根、大蒜半头瓣
【 *** 料汁】：生2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀小半勺、水小半碗
【腌肉调料】：料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、植物油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：所有材料准备好后，把洗净的鸡胸肉切成手指盖大小的丁，同样把土豆去皮也切成丁，大小和鸡肉丁差不多。
【步骤二】：把鸡胸肉腌制一下，依次放入料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺，然后抓拌均匀，再放入植物油1勺 ，再次抓拌均匀腌制10分钟。土豆用水洗去表面的淀粉，把水控干放入盘中，放入1勺玉米淀粉，抓拌均匀，让土豆丁充分裹上一层淀粉。
【步骤三】： 在腌鸡肉的时候处理其它的食材，把黄瓜改刀切成和鸡肉大小的丁装盘；大葱切成小段、大蒜去皮和大葱放一起。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放入稍微多一点的油烧热，把土豆放入锅中，用中火把土豆粒煎炸成金黄色，然后捞出来备用。
【步骤六】：重新起锅，热锅冷油，把腌好的鸡肉丁放进去，给它翻炒到鸡肉丁变色，然后盛出来把油沥一下备用。
【步骤七】：另起锅放少许的油加热，将大蒜放进去翻炒爆香。
【步骤八】：大蒜炒至表皮起泡泡，把炒好的鸡肉丁、黄瓜、大葱一起加进去，大火翻炒均匀。
【步骤九】：翻炒均匀，然后倒入我们准备好的调料汁迅速翻炒，收浓汤汁出锅装盘啰！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这一道十分简单的“家常小炒鸡胸肉”就做好了，味道咸酸甜，略带辣味，好吃下饭，喜欢的话就去买一块鸡胸肉吧！ *** 的时候注意这几点就可以了。
（1） *** 的时候要把鸡胸肉上边的油脂和脆骨清理干净。
（2）腌制的时间要够，时间短了不易入味，鸡胸肉比较柴，口感不是很好，所以更好放一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让它变得滑嫩。
（3）调味料也可以适当地根据喜好来增减。喜欢辣椒的可以放几个干辣椒，这样有微辣的味道更加下饭，当然不喜欢辣的我们就不放了。
（4）这是一道小炒菜，烹饪的过程中也是快炒，鸡肉时间炒久了会影响到口感，但是也要保证食材都炒熟了。黄瓜简单炒一下就可以，时间久了会失去清香的味道和脆爽的口感。
（5）为了避免手忙脚乱，调料我们一起放碗中提前调成料汁，出锅一放就可以了。
炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭以上内容是我和大家分享的“小炒鸡胸肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。
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鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体健康造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理 *** 开始说起。
鸡肉的处理 *** ：
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡 *** 去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的 *** 就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪 *** 】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
技术问题，你问我答：
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
结语：
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是更好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
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