金汤火锅中午刚做完，晚上又想吃了

金汤火锅 暖暖一天

By 糸属

用料

• 家乐金汤花胶鸡火锅底料 1袋
• 喜欢的食材 随意

做法步骤

1、金汤花椒鸡火锅底料一包 自己喜欢的火锅食材

2、水烧开 加入金汤火锅底料

3、还有干料包 浓郁的金汤 香气来啦 来啦

4、我准备了 海带 干豆腐 冻豆腐 丸子 香菇

5、还有豆芽 生菜 苦菊 菠菜 油麦菜 香菜 娃娃菜 完美的金汤火锅底料 还有续汤包 这是我最满意的 汤底不够可以来续 汤底超好喝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

猪蹄火锅 红油牛肉火锅 椰子鸡火锅 羊肉火锅 火锅的做法来了

#我心中的冬日限定#金汤火锅

火锅用金汤底料煮吃火锅，味道鲜美好吃。冬天热乎暖和连汤一起都吃光了。

By 豆粉草海

用料

• 火锅底料 1包
• 玉米 1根
• 虾棒 3根
• 鸭舌 6个
• 火腿肠 2根
• 藕 1节
• 鹌鹑蛋 5个
• 香菇 4朵
• 蔬菜 100克

做法步骤

1、玉米藕切好鹌鹑蛋煮好

2、蔬菜洗好

3、金汤火锅底料到入锅里

4、加水烧开

5、蘑菇在洗一盘

6、番茄切好

7、陆续加食材煮熟吃

小贴士

用现成的金汤花胶鸡火锅底料煮火锅，味道很鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香到骨头的土匪鸡火锅，一定要试一下

小白最喜欢的土匪鸡火锅，好吃到汤汁都不剩 ！慢火炖上一小时，汤汁香浓，骨肉入味，连骨头都要酥掉了！最后一定要加点火锅面！！！真的是会！让人！泪！流！满！面！

By 小白便当 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡 1只
• 金针菇 1小捆
• 生菜 200克
• 白菜 200克
• 丸子 100克
• 豆皮 200克
• 豆腐 200克
• 香菇 100克
• 大葱 1根
• 姜 1块

做法步骤

1、首先把鸡肉切大块

2、煮一锅水,放入鸡块加适量盐丶姜丶葱段丶料酒和盐，待脏东西浮出水面,撇出浮沫后捞出沥干水分

3、油锅内放油，倒入洋葱块，炸至金黄后捞出，留下洋葱油备用

4、锅内放入干辣椒段30克丶大料2个丶桂皮一段丶 香叶两片丶草果3克。小火炸10分钟左右

5、炸好后继续放入冰糖15克丶姜片丶蒜瓣丶葱段丶豆瓣酱35克

6、炒出红油后倒入鸡肉块

7、继续倒入料酒3克丶老抽2克丶黑胡椒粒3克丶花椒4克丶干辣椒7克，翻炒均匀

8、把炒好的鸡肉放入铸铁锅内，倒入热水与鸡肉持平

9、大火烧开后用小火慢炖50分钟左右

10、土匪鸡火锅的锅底就做好咯

11、接下来准备好自己喜欢的菜，开始涮锅吃吧~

小贴士

涮锅前，可以先把火锅内的土匪鸡给吃完，然后再涮菜吃，这时候的锅底已经相当入味啦~

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

餐厅必点的家庭版鸡公煲，在家也能做

By 余生有临

用料

• 鸡 半只
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 花椒 1勺
• 盐 半勺
• 辣椒粉 1勺
• 白糖 2勺
• 十三香 1勺
• 芹菜 2根
• 干辣椒 5个
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 火锅底料 50g
• 啤酒 1瓶

做法步骤

1、鸡肉切块。

2、加生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、花椒1勺、盐半勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、糖2勺，抓匀腌制半小时。

3、切好芹菜，蒜末、干辣椒末、姜片、葱段、两颗八角。

4、冷锅热油，中小火下葱姜蒜八角炒香。

5、下腌好的鸡肉，炒香加一块50g的火锅底料。

6、炒化火锅底料后，加芹菜炒香，换到砂锅，加300ml啤酒，300ml水，炖煮半小时。

7、出锅前五分钟加入自己喜欢的配菜，我放了金针菇、豆芽、虎皮鹌鹑蛋、青菜、千张。煮五分钟出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

火锅大全——6种锅底配方、7种蘸料调配、8款经典火锅 ***

导读：冬天将至，火锅将迎来春天。在外面吃火锅，总有很多担心，担心油、担心底料、担心菜品质量......其实，美味干净，营养健康的火锅 *** 并不复杂，只要掌握底料配方，学会调配蘸料，再加上一锅高汤，舌尖上的味道舞蹈便开始表演啦！下面，为了过冬吃火锅不排队，也为了吃到美味健康的火锅，我整理了常见的6种基础火锅底料的 *** *** 、7种蘸料的调配 *** 等知识。在家吃火锅，美味又健康，深夜不打烊！

---

关于火锅的历史文化

火锅是中国独创的美食，历史悠久。据考证，战国时期即有火锅，以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。发展到今天，火锅成为了我们过冬的标配，已经成为我们生活的一部分，没有火锅的冬天，是不完整的。

---

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。

台湾多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

---

六种常见火锅锅底的 ***

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。 *** 火锅底料火候掌握不好， *** 出的火锅底料香味就不容易散发出来。

麻辣锅底

【材料】筒子骨汤1500克，豆豉50克，干辣椒段20克，生姜末50克，花椒10克，小葱20克，郫县豆瓣200克，醪糟50 克，冰糖20克，绍酒20克，桂皮、草果、八角、香叶、盐适量。

【做法】小葱洗净，切段；生姜洗净去皮，切好；花椒、干辣椒均洗净。锅置火上，烧热后加入适量油。放入生姜末炒香。再依次放入干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、葱段。加入郫县豆瓣拌炒约1分钟。放适量豆豉拌匀增香。往锅中倒入筒子骨汤。依次加入醪糟、冰糖等调味料。盖上盖，煮约30分钟。加盐调味。再加适量料酒，略煮2分钟后关火。将汤底倒入火锅盆中即可。

红汤锅底

【材料】排骨汤1500克，豆瓣酱150克，花椒20克，干辣椒段、辣椒面各100克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量。

【做法】生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。锅上火，烧热后注油。下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。加入辣椒面，炒至油色红亮。再加入豆瓣酱拌匀。将熬好的排骨汤倒入锅中。加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。滤除所有的渣料，红汤即成。取一砂煲，将红汤倒入砂煲中。另取锅上火，注油加热后，下入干辣椒段炒香，将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。

酸汤锅底

【材料】清汤1000克，酸菜150克，老豆腐500 克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，生姜、大蒜各15克，野山椒50克，小米椒100克，小葱适量

【做法】酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒均洗净，切好备用。小葱洗净，切花;生姜、大蒜均洗净去皮，切末。炒锅置中火上，注油。油烧至五成热后下生姜末炒香。再下入酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒。往锅中缓缓倒入清汤。盖上锅盖焖煮至沸。加盐、味精、料酒调味。下入老豆腐，转小火烧至入味。放适量胡椒提香，撒入葱花，滴入适量香油。起锅将汤底倒入火锅盆内。

清汤锅底

【材料】清汤1500克，鸡肉300克，胡萝卜100 克，小葱10克，生姜100克，盐、鸡精各适量

【做法】鸡肉、胡萝卜均洗净，切块;小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开;生姜洗净，切片。锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。另起锅，注油烧热。4放入生姜片、葱白爆香。倒入余好的鸡块拌炒。加入适量料酒，增香调味。缓缓注入清汤。稳将切好的胡萝卜块放入锅中。盖上锅盖焖素煮至沸。调入盐、鸡精。撒适量胡椒增味，撒入葱花即可。

家常锅底

【材料】猪大骨500克，大葱1根，西红柿2个生姜30克，盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量

【做法】大葱洗净，切斜段;生姜洗净去皮，切末。西红柿洗净，切大块。锅中注水，放入猪大骨汆去血水后捞出。将猪大骨放入砂煲中，加水焖煮。放入八角、桂皮提味。盖上盖焖素40分钟。至沸腾后揭开盖，捞出八角、桂皮。撒入生姜末去腥味。 放入盐、味精、料酒调味。往煲中放入葱段、西红柿块，焖煮至入味后熄火。将砂煲撤离炉灶，撇去浮沫。撒入适量胡椒粉即可。

鸳鸯锅底

【材料】清汤1500克，鸡肉150克，大葱段20 克，小葱10克，香菇20克，干辣椒段15克，生姜10克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油各适量

【做法】鸡肉洗净，沥干水后斩大块。小葱洗净，切段，将葱花和葱白分开;生姜洗净，去皮，切片;香菇洗净，去蒂，在伞盖上打十字花刀;干辣椒段、花椒、大葱段均洗净备用。3鸡块入沸水中余水后捞出备用，锅内注油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白炒入味。倒入清汤，煮沸后转小火，放入香菇煮3分钟后加盐调味。将整锅汤倒入鸳鸯火锅盆的一边，并撒入葱花。另起锅注油，放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香，加入适量清汤，加适量盐、鸡精调味。倒入适量辣椒红油、花椒油，用锅铲拌匀，红汤即成。倒入葱段、葱花焖煮一会儿即可熄火。将红汤倒入鸳鸯火锅盆的另一边即可。

---

七种火锅蘸料的调配 ***

蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的 *** *** 供大家参考。

香油蒜泥味碟

原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。

*** ∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。

特点∶味道浓醇、辛香适口。

青椒味碟

原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。

*** ∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤汁、油酥黄豆即成。

特点∶清香鲜辣。

红油味碟

原料∶香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐。

*** ∶将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。

特点∶咸鲜微辣。

鸡蛋香油味碟

原料∶生鸡蛋、小磨香油、味精、熟盐。

*** ∶生鸡蛋（只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、食盐调匀即可。

特点∶爽滑香鲜。

小米椒味碟

原料∶小米椒、美极鲜酱油、蒜米、味精、盐、葱花。

*** ∶将小米椒切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。

特点∶鲜辣适口。

香油芝麻味碟

原料∶香油、熟芝麻、味精、盐。

*** ∶将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。

特点∶咸鲜、香味浓。

椒香味碟

原料∶干辣椒、生姜丝、蒜丝、香菜末、葱丝、盐、味精、香油。

*** ∶干辣椒用小火焙香后，搓成碎末状，放入碗中，加生姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。

特点∶香辣味鲜，爽口味浓。

---

8款经典火锅 ***

北京涮羊肉火锅

主料：羊肉

锅底：家常锅底

特点：汤鲜肉香，味美可口

增鲜调味料：香叶、冰糖、小茴香、白豆蔻

【菜品加工】

①羊肉洗净，切片，卷成卷。

②玉米洗净，控干水分后切段。

③香菇洗净，去根蒂，在菌盖上打十字花刀。

④大白菜洗净，沥干水后切大片。

⑤豌豆苗、芥蓝、皇帝菜、生菜均洗净备用。

⑥粉丝用温水泡发，然后剪小段。

【涮菜顺序】1.羊肉400克 2.玉米300克 3.香菇100克 4.大白菜200克 5.皇帝菜100克 6.豌豆苗100克 7.芥蓝100克 8.生菜100克 9.粉丝120克。

【注意事项】

选购羊肉时要分清绵羊肉和山羊肉∶绵羊肉较细嫩，膻味较小;山羊肉较粗糙，膻味较重。大白菜在火锅中涮的时间不可过长，更佳的时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

麻辣火锅

【主料】牛肉

【基础锅底】红汤锅底

【特点】麻辣鲜香，色泽红亮，牛肉味美爽口。

【增鲜调味料】香菜、米酒、泡仔生姜、醪糟汁

【菜品加工】①牛肉洗净，切片。②牛腰洗净，斜切片。③毛肚洗净，切片。④牛肝洗净，切片。⑤黄花菜，洗净，泡好备用。⑥冬瓜、白萝卜去皮，洗净切块。⑦大白菜、油麦菜、油菜、黄豆芽分别洗净备用。

【涮菜顺序】

1.牛肉250克

2.牛腰200克

3.毛肚200克

4.牛肝200克

5.黄花菜100克

6.白萝卜100克

7.黄豆芽80克

8.冬瓜80克

9.大白菜60克

10.油菜60克

11.油麦菜60克

毛肚火锅

【主料】毛肚

【基础锅底】红汤锅底

【特点】油润麻辣，熟软鲜香，营养丰富，柔嫩可口。

【增鲜调味料】沙姜、大葱、香菜、米酒

【菜品加工】

①毛肚用盐水反复清洗干净，切片。②牛肝洗净，切片。③牛腰洗净，切片。④牛肉洗净，切薄片。⑤鸡血煮熟，切块。⑥蒜苗洗净，斜切段。⑦金针菇去老根，洗净备用。⑧莴笋去皮，洗净，切片。⑨豌豆苗、生菜、菠菜洗净备用，大白菜洗净，切大片。

【涮菜顺序】

1.毛肚300克

2.牛肝200克

3.牛腰200克

4.牛肉250克

5.鸡血200克

6.蒜苗100克

7.金针菇150克

8.莴笋100克

9.大白菜100克

10.生菜80克

11.菠菜80克

12.豌豆苗80克。

毛血旺火锅

【主料】鸭血

【基础锅底】麻辣锅底

【特点】麻辣鲜香，汁浓味足，味浓味厚。

【增鲜调味料】八角、桂皮、胡椒粉、蒜末

【菜品加工】①鸭血洗净，切块。②毛肚用清水泡发，切片，汆水。③猪肠洗净切段，汆水至熟。④黄豆芽、皇帝菜、芥蓝均洗净。⑤莴笋去皮洗净，留笋尖，切片。⑥粉丝泡发，沥干水分。

【涮菜顺序】

1.鸭血500克

2.毛肚100克

3.猪肠100克

4.黄豆芽100克

5.莴笋100克

6.皇帝菜100克

7.芥蓝200克

8.粉丝100克。

海味鲜菌火锅

【主料】白玉菇

【基础锅底】清汤锅底

【特点】鲜香浓醇，美味可口。

【增鲜调味料】胡椒粉、枸杞、大葱、大蒜

【菜品加工】①将蟹柳外衣剥去，从中间切段。②鱿鱼洗净，切片，控干水分。③海带用温水泡发，打上花结后用水洗净。④香菇去根蒂，在顶部打上十字花刀。⑤白玉菇和金针菇洗净，切去根蒂。⑥西洋菜、生菜、芥蓝、苦菊均洗净备用。⑦红薯粉洗净，泡发，然后剪段。

【涮菜顺序】

1.蟹柳100克、 2.鱿鱼100克 、3.海带110克 、4.香菇100克 、5.白玉菇120克 、6.金针菇150克 、7.西洋菜200克 、8.生菜300克 、9.芥蓝150克、10．苦菊50克 、11.红薯粉100克。

武汉啤酒鸭火锅

【主料】鸭肉

【基础锅底】麻辣锅底

【特点】肉味鲜美，汤汁浓郁，口味清香。

【增鲜调味料】啤酒、桂皮、胡椒粉、丁香

【菜品加工】①鸭肉洗净，去除内脏，斩块。②猪肉洗净，切片。③鸭血洗净，切块。④香菇洗净，切片。⑤魔芋洗净，切成适口大小的块。⑥平菇、大白菜洗净，择好。7．红薯粉洗净，泡发，沥干水分。

【涮菜顺序】

1.鸭肉300克

2.猪肉100克

3.鸭血100克

4.香菇100克

5魔芋100克

6.平菇100克

7.大白菜100克

8.红薯100克

贵州酸汤火锅

【主料】鱼肉

【基础锅底】酸汤锅底

【特点】细嫩鲜美，营养丰富，鲜脆清甜。

【增鲜调味料】香菜、泡仔生姜、豆豉、米酒

【菜品加工】①鱼肉洗净，切成鱼片。②猪肉洗净，切薄片。③海带浸泡后洗净，切片打结。④莲藕洗净，切片。⑤芹菜去叶留梗，洗净，切段。⑥西洋菜、生菜洗净，择好。⑦豆腐洗净，切大块;粉丝泡发。

【涮菜顺序】

1.鱼肉200克

2.猪肉100克

3.海带100克

4.莲藕100克

5.芹菜80克

6.西洋菜80克

7.生菜80克

8.豆腐80克。

鱼头火锅

【主料】鱼头

【基础锅底】红汤锅底杂

【特点】色红汁亮，麻辣鲜香，细嫩爽口，香味浓郁。

【增鲜调味料】大蒜、沙姜、大葱、香菜

【菜品加工】①鱼头剖开去鳃，洗净。②鱼丸、肉丸、油菜分别洗净;油菜装篮备用。③香菇去根部，先用温水泡，再用清水清洗几遍。④豆腐用盐水浸泡，切块。⑤粉丝用清水泡发备用。

【涮测菜顺序】1.鱼头300克 、2.鱼丸200克 、3.肉丸200克 、4.香菇150克 、5.豆腐150克 、6.粉丝150克 、7.油菜100克。

---

在家吃火锅，卫生又营养，美味又健康，深夜不打烊。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。

想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐

#暑期创作大赛#

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐

暑假带孩子买菜的次数倒是多了不少，因为带她买菜的话，可以很容易买好菜。就问她想吃什么就行了，当然也有她也不知道吃什么的时候。对于她来说，只会找自己爱吃的，买好她爱吃的，她就觉得可以了。

这不，问她想吃什么，逛了不少摊位她都说不想吃，要不就是才吃过，或者有些吃腻了。逛到卖鸡的时候，她说不行买半只 *** 。呃，这鸡肉也是天天吃呀，怎么就吃不厌呢。不过，既然想吃，就买半只回去红烧一下吧。

【酱烧鸡块】

主要食材：半只鸡，火锅底料

具体做法：

鸡买的时候我是直接让店家剁成块了，回来加一点面粉泡一会。用面粉泡过再洗，这样血水就会很干净，不需要再焯水了。

准备一点姜蒜，土豆去皮备用。也可以再准备一些自己喜欢的食材，比如香菇，千张之类的素菜也可以。

锅里放油，加姜蒜八角炒出香味。如果不喜欢这些，炒出香味之后可能捞出来丢掉了。倒入鸡块翻炒，炒至水分收干鸡肉变色。

加入一块火锅底料，慢慢炒至鸡肉上色。

鸡肉炒上色之后，加入足量的开水，没过鸡肉就可以了。

记得中间把土豆块倒入锅里，等锅里的汤汁快要收干之后，加入青红椒，再次炒均匀之后加一点盐提味，就可以出锅了。

我们一家人在很认真贴秋膘，吃得好，心情不会差

云南的9种特色火锅，每种都口味独特，爽口 *** ，出了云南吃不到

昆明又降温啦！好不容熬过了冬天，却差点“冻死”在春天，春笋吃完了，油菜花看完了，又要穿棉袄了！天冷的时候没有什么比来一顿暖暖的火锅更让人舒坦，云南的这9种特色火锅，都吃过才算顶级美食爱好者！

一、野生菌火锅

云南天冷没有暖气不要紧，但是没有火锅那可不行！夏天也爱吃火锅，尤其是野生菌火锅，没有谁能抵挡野生菌的美味！

每年的七八月份，是云南雨水最充沛的时节，也是云南人最欢喜的季节。连续的阴雨绵绵，不仅带走了炎夏的酷暑，还送来了舌尖上的美味，一年只能吃一季的野生菌闪亮登场。

云南人吃菌子是认真的，每年吃菌子都会火上“热搜”，野生菌的美味，不仅仅吸引着云南人，外来游客也纷纷打飞的来尝鲜。

野生菌是大自然赐给我们的美食，一口锅，几十种菌子，叫得上名字，叫不上名字的全准备好，再来一只老母鸡熬汤底，出锅那叫一个香。

野生菌火锅，充分还原了食材的原汁原味，任凭它在锅中翻腾，汤汁鲜味浓郁，金黄的鸡油飘在汤的表面，光看鸡汤就让人口水直流，更不要说加上了野生菌，鲜上加鲜，那叫一个妙啊！上桌立刻便散发出迷人的鲜香。

煮好的菌子，有的脆爽，有的鲜甜，有的绵软......不同滋味在舌尖缠绵。亲朋好友，你一筷，我一筷，最后连汤也不剩，人人吃得餍足。

二、昭通天麻火腿鸡火锅

云南人对美食的追求那是无止境的，当食材与食材碰撞在一起，就知道这锅美食不简单。“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”，所以这锅香、鲜、浓俱全的天麻火腿鸡深受当地人喜爱。

天麻火腿鸡可不是一锅敷衍的鸡汤，是三种食材的碰撞，更是三种鲜味的凝结，口感馥郁而又厚重，不仅是一道可口的美食，还是一锅食补的药膳。

昭通小草坝的天麻行气活血，平肝益气，宣威火腿养胃生津，放养的生态鸡十分滋补。一份地道的昭通天麻火腿鸡，带给食客的不仅仅是味蕾的享受，还是一份强身健体的好汤。

先喝汤，再吃肉，最后下小菜，这才是云南天麻火腿鸡的正确打开方式。煮好的天麻火腿鸡，汤色乳白，香味扑鼻，味道鲜美，清新爽口。

鸡肉炖得软烂而不失其型，色泽鲜艳的火腿看着就超有食欲，在高汤中炖煮过后，味道鲜甜，肉质细腻。天麻独有的香气遍布其间，三者相辅相成，让人欲罢不能。

三、西番莲火锅

无论什么季节，好像总能找到吃火锅的理由，夏天消暑吃什么火锅好呢？当然是西番莲火锅！

西番莲就是我们所熟知的百香果，平时大家肯定都是用来做果茶喝，但云南人就不一样了，西番莲做锅底，锅架上，不一会儿热气卷着百香果的那股香味扑上鼻尖，又香又酸爽！

有人说：“好吃的牛油火锅千篇一律，有趣的西番莲火锅百里挑一”。我想这应该是最西番莲火锅更大的赞美。

酸爽开胃的西番莲火锅，天冷来一锅，那真是让人从头舒服到脚后跟。鱼片、海鲜与西番莲火锅真是绝配，没有喧宾夺主，反而更能突出鱼片和海鲜的脆弹爽滑，超赞！

四、富源酸菜猪脚火锅

有了西番莲火锅，那富源酸菜猪脚也不能落后，酸菜猪脚火锅，酸味的来源有两种，一种是酸萝卜丝，一种是酸腌菜。萝卜丝清爽、酸味足，脆嫩中饱含着丰富的汁水，下锅后毫无保留的释放出来融进清汤里，光闻着味就让人瞬间精神抖擞。

锅底里煮上红豆是富源酸菜猪脚火锅的一大特色，红豆耙烂、软糯，给汤汁增加了不少香味。至于小菜，喜欢吃什么随意搭配，浓香的锅底，煮什么都好吃。

再来一碗胡辣子蘸水，这一餐吃下来，谁不叫爽？

五、江川石锅鱼火锅

云南吃鱼很有一套，尤其是江川的石锅鱼，那必须榜上有名。首先是做石锅鱼的石锅就不一般，采用的是深山里的大青石，并且是用一整块石头凿出来的。

江川水质好，养出来的鱼自然也好，再加上用石锅煮，能完美锁住鱼肉的鲜香，出锅的鱼汤奶白，再配上一碗蘸水，太过瘾了！吃完还可以去欣赏抚仙湖的湖光山色，美哉、妙哉！

六、丽江腊排骨火锅

做腊肉，云南有自己独特的做法，很多人去丽江不仅是为了看丽江的美景，还为了尝一尝正宗的丽江腊排骨火锅。

丽江上好的腊排骨，干爽紧实，色泽诱人，黄里透着红，带着浓浓的腊味香，不用吃就能感受到它的美味和劲道。

有多少人是因为腊排骨而迷上了丽江？丽江腊排骨煮的火锅不仅肉香，汤也很鲜美，一碗热汤下肚，相信你一定会被它牢牢锁住胃，浑身暖和。再来一口腊排，真的无法用言语来表达它的好，那种腊香和肉香在舌尖不断缠绕，让人上瘾。

七、香格里拉牦牛火锅

香格里拉的牦牛生长在高原上，天然放养的牦牛，肉质好，营养价值高，下火锅我觉得有点奢侈，但又扛不住它的鲜美，还是很喜欢吃。

藏族同胞很豪爽，吃牦牛火锅那真是大口吃肉，有的砍成大坨，有的切成大片，总之肉香浓郁口感独特，很满足！

?

牦牛火锅真的很御寒，吃一次暖一天，甚至还流传着这么一句话：“牛吃虫草，我吃牛”，由此可见牦牛肉的营养价值有多高。

八、糊辣鱼火锅

在云南，能和重庆火锅的麻辣对抗，那只能让糊辣鱼出山了。糊辣鱼火锅麻、辣、鲜、嫩、香，让人能一饱口福。

正宗的糊辣鱼火锅关键就在“糊辣”二字上，吃过云南胡辣子蘸水的人对糊辣的味道肯定很熟悉，如果没吃过，尝试一次就会对它无法自拔。

天热吃糊辣鱼火锅特别舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣鱼火锅又是别种滋味，吃完浑身暖乎乎的，鱼肉鲜美，辣感柔和，糊而不焦，辣而不燥，太好吃了。

九、大理宾川海稍鱼火锅

吃鱼，那自然少不了大理的海稍鱼，它源于宾川乔甸镇的海稍水库，加上厨师精湛的手艺，成就一锅味鲜清香的海稍鱼火锅。

现杀的海稍鱼煮出来很少有腥味，再加入葱姜蒜等配料，端上桌就是红彤彤的一锅，光看着就让人口水直流。

海稍鱼的麻辣、鲜香都是由内而外散发出来的，只有尝试过的人才知道海稍鱼的美。这锅鱼不仅本地人爱吃，外地人一吃也忘不了，很多去大理旅游的朋友，都要去一趟宾川，尝尝这正宗的海稍鱼。

火锅这种独特的美食，初春的天气吃再舒坦不过了。这9种火锅，口味独特，出了云南就很难再吃到了，而且每个地方都风景如画，为了吃也值得去一趟。你最喜欢吃哪种火锅呢？

乐于分享让我们的生活变得多姿多彩，如果您喜欢我的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力，感恩支持，感恩陪伴！

本文由千贝爱美食原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

天冷更爱吃火锅，自己在家做猪肚鸡火锅，成本240元

打开手机 *** ，搜索"懒人厨房发红包"，领限时红包福利，领到的小伙伴记得使用哦～

想要三餐吃得好，汤之鲜花胶鸡火锅不能少

窗外，西北风呼呼的刮，哈哈，这是又到了吃火锅的季节了呀！ 一碗好汤，暖心暖胃，那就动手做起来吧。汤要做的好，汤底最重要，厨房新手不擅长，忙碌的上班族没有时间熬汤底，那就和我一样，选择用多种食材慢熬，能焕发出了多重鲜美的太太乐汤之鲜汤底调味料（瑶柱鸡汤味）吧，今天用它做的花胶鸡火锅，入口醇厚，听着就有一种高级感。 天气好心情就好，又做了牛肉丸和火锅蘸料，自己做的干净卫生，食材有保证，再加上还有好帮手，家里常年拥有的——太太乐鲜鸡汁调味料、太太乐鲍汁蚝油和太太乐头道小磨芝麻香油。增香增鲜增味，使用方便，几乎适用于任何烹饪，秒变大厨，就从这几个调味料开始，试试看，一准不会错。 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote

By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉丸
• 牛里脊 500克
• 肥肉 80克
• 太太乐鲜鸡汁调味料 8克
• 沙茶酱 1勺
• 木薯淀粉 30克
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 小苏打 2克
• 蘸料
• 太太乐鲍汁蚝油 1.5勺
• 南乳汁 1勺
• 花生酱 2勺
• 清水 1勺
• 太太乐头道小磨香油 1勺
• 白芝麻（熟） 半勺
• 香菜、小葱 少许
• 锅底
• 鸡 半只
• 花胶 20克
• 太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味 1包
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 玉米 1根
• 红枣 5、6个
• 太太乐原味鲜料酒 2勺

做法步骤

1、先做牛肉丸，牛肉丸所需的材料。

2、提前把葱姜泡水，然后把葱姜水做成冰块。

3、牛肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机，，再加上沙茶酱，还有太太乐鲜鸡汁调味料，搅成泥。这个用蒸鸡原汤 *** 的鸡汁调味料色泽金黄，非常好用，浓缩型的，每次只要不多的量，就能完美的起到提鲜的效果，平时用来代替高汤，炖个汤、煮个面，或者烧个菜，都是超赞的，而且里面已经添加了食用盐，所以连放盐的这一步也省略了。

4、接着放入淀粉和小苏打，搅匀。

5、把搅好的牛肉糜和葱姜水冰块一起放入厨师机中（冰块少量多次的放），搅打至牛肉上劲。

6、用勺子或手挤出丸子，放入50°的水中，煮至牛肉丸浮起变色，捞出。

7、原汁原味的牛肉丸就做好了。

8、接着准备蘸料，花生酱加水，调成稀糊状。

9、再加入南乳汁和太太乐鲍汁蚝油半勺。 大爱这个融合了生蚝和鲍鱼双鲜的蚝油，小炒大烹都能应对，鲜味爆表的同时，使用也极方便，只要那么轻轻一挤。

10、撒上白芝麻、香菜和小葱碎，最后再淋上增香提味的太太乐头道小磨芝麻香油，很香哦，因为是头道，所以才能完美的保留了底香，再加上低温烘焙、慢速研磨，画龙点睛就靠它了。

11、又鲜又香的蘸料也搞定了。

12、锅底里的花胶要提前一天准备，清水里泡1-2小时后隔水蒸5分钟，蒸完后，放入凉水中泡8小时以上，随后放入冰箱随取随用。

13、再把锅底里需要的其余食材准备好。

14、鸡洗干净后斩件，把大葱切段、姜切片，玉米切段。

15、先把大葱段、姜片放入油锅中煸香，放入鸡块，倒料酒，翻炒均匀，再把玉米段、红枣放入。

16、泡发好的花胶也一起放入。

17、倒入350克水，煮开后放入太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味，搅匀。

18、超鲜美醇厚的花胶鸡汤，记得先喝一碗再涮菜。

19、把牛肉丸放入，再准备些蔬菜和肉类，就可以愉快的享用啦！

20、眼睛先享受起来，汤头清澈、色泽金黄，食欲爆增呀。

21、悄悄的告诉你，炖的时候，厨房里就有股勾人馋虫的鸡汤香飘出来啦！

22、冬日必须要有的，营养又鲜美的花胶鸡火锅就完成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 火锅 做法 大全 100