大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“双色剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、自制剁椒、泡野山椒、大蒜、生姜
4、先把鱼头处理干净，里面的黑膜一定要弄干净，鱼身上斩几刀，这样蒸的时候更容易入味，鱼头放入盘中。锅中放入猪油，放入蒜末和姜末爆香，放入红剁椒酱翻炒均匀，再放入蚝油、生抽、适量料酒，炒香即可装盘
5、用同样的 *** 把野山椒辣酱熬好，熬好的双色剁椒酱平铺再花鲢鱼头上，放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，时间到时双色剁椒鱼头即可出锅，撒点葱末点缀下
6、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
不太喜欢吃鱼的我最近喜欢上清蒸的味道，鲜嫩美味， *** 简单。能够体味出鱼的鲜香，鱼肉的嫩滑，入口即化的口感让人食之不忘，自然鲜香。
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 2勺
- 彩椒 1/4个
- 葱 1根
1、鲈鱼一条去鳞，内脏，鳍备用
2、斩开鱼头
3、用刀从鱼背一侧片开
4、另一侧也片开取出鱼骨
5、切手指宽鱼段避免切断
6、摆入盘中，将鱼肉扭转
7、鱼头从底部劈开摆入盘中
8、加入葱段姜片，淋入料酒
9、水开上锅蒸六分钟
10、去掉姜片，葱段，倒掉蒸出来的水分，撒入葱丝和彩椒丝
11、淋入蒸鱼豉油，趁热淋入一勺热油
12、美味鲜香可口嫩滑。
小贴士1.鱼可以让卖鱼的人收拾干净。2.小心去骨别伤到手。3.蒸好的鱼倒掉多余的水。4.随做随吃。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼身上更好吃的部分，将它蒸一蒸，仅10分钟，鲜辣香嫩，超级下饭夏季来临时，口味即变得挑剔，清淡的口味的菜在夏季无法激起人们的食欲， 唯有重口味才能让人食指大动。胃口大开，剁椒鱼头无疑就是这样的一道菜。
吃鱼头的好处颇多，它含有特殊的营养成分，可以滋养大脑，民间传说吃鱼头可令人变得聪明，鱼头也是一条鱼中更好吃的部位，许多人都爱吃鱼头。有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
鱼头有很多做法，其中以剁椒鱼头最受人欢迎，它是以鱼头加剁椒蒜姜等佐料，以清蒸的方式 *** 而成的，成菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头
食材：鱼头 剁椒 生抽 蚝油 蒸鱼豆豉油 葱 姜 蒜 白糖 胡椒粉 料酒 白醋
步骤：将鱼头洗净，用腌涂抹鱼身，倒少许料酒进行腌制；
鱼身下垫上姜片，腌制时间为15分钟左右；
准备好蒸鱼调料，将剁椒、白糖、生抽、白胡椒、蒜泥、蚝油、白醋调成蒸鱼调料；
将调料倒在鱼头上；
起锅烧开水之后将鱼头置于蒸架上，盖上锅盖，蒸十分钟左右；
倒出汁水，浇上蒸鱼豆豉油，撒上一层葱花；
起锅热油入花椒干辣椒爆香，将热油倒入鱼头上即成。
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。 *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的 *** ，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
立秋刚刚过去，现在已经逐步进入秋天，温度也开始慢慢转凉，又到了贴秋膘的日子了，这个时候需要补充身体需要的营养成分，减少秋冬生病的概率。众所周知，牛肉羊肉中具有丰富的蛋白质，所以很多人贴秋膘都会选择牛肉羊肉，可是对于爱美的女性，想要减肥的女性而言，牛肉羊肉并不是一个好的选择。
牛肉羊肉经过烹饪以后都会产生较多的油脂，这样就会导致体内的油脂增加，影响减肥的效果。想要减肥的人更好吃鱼肉，鱼肉中的蛋白质含量比牛肉羊肉还要高，并且鱼肉中具有丰富的不饱和脂肪酸，即使多吃一点也不需要担心发胖。许多人表示清蒸鱼腥味太重吃不惯，没有关系，今天教大家做剁椒鱼头，完全压制鱼的腥味，并且让你食欲大开，现在就来看看剁椒鱼头具体怎么做。
首先直接从市场上购买优质的大鱼头，鱼腮内脏让商家帮忙清理干净，回家以后先用清水冲洗一遍，然后将鱼头放入碗中，接着加入切好的葱末、姜末、料酒、适量盐腌制半小时，时间到用清水将鱼头冲洗干净，这里注意要把盐全部冲洗干净，否则 *** 出来的剁椒鱼头会非常咸。冲洗干净以后沥干水分放在盘中备用。
将大葱、小米辣、姜、蒜用清水冲洗干净，然后用刀将葱切成葱末、小米辣切成圈、姜切成末、蒜切成末放入碗中备用。接着将红辣椒冲洗干净，用刀将红辣椒切碎放入碗中备用，接着加入适量白糖、适量胡椒粉，然后再把切好的葱末、姜末、蒜末、小米辣倒入装有剁椒的碗中。接着起锅烧油，油温烧至8成熟后直接淋入剁椒中，再加入适量生抽搅拌均匀。最后将香葱用清水冲洗干净，然后再用刀将香葱切碎备用。
起锅烧水，水开后放入蒸笼，接着将鱼头放入蒸笼中，然后将剁椒均匀铺在鱼头上，剩下的剁椒分别倒入盘子的缝隙中，接着盖上盖子蒸20分钟，时间到就可以关火取出了。然后将切好的香葱均匀铺在鱼头上，这里还没有结束，同样是起锅烧油，油温烧至8成熟直接淋在鱼头上，激发鱼头的香味，这样香辣可口，鲜嫩多汁的剁椒鱼头就做好了。
*** 剁椒鱼头的过程中剁椒十分重要，可以说是剁椒鱼头这道菜的精华，用于 *** 剁椒的辣椒一定要选择优质的辣椒，立秋的辣椒正好是成熟的季节，辣椒水分多、辣度足，并且香气四溢，用来做剁椒再好不过了，还有就是鱼头不要蒸太久，否则鱼肉的肉质变老就不好吃了。
秋天给家人做一份剁椒鱼头，绝对能够满足家人对美食的追求，同时还能够补充蛋白质，增强免疫，保护视力，对于孩子成长与老人健康有非常大的帮助。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
剁椒鱼头这样做，比蒸出来的更入味，10分钟就能搞定一道菜说到剁椒鱼头，大家一定会想到这道菜非常开胃，下饭又下酒。
日常生活中，我们一般都是蒸着吃剁椒鱼头，其实剁椒鱼头也可以煮着吃，这样做出来的鱼肉，比蒸出来的更入味，我们一起来看看做法吧！
用料：
花鲢鱼头，剁椒，大蒜，生姜，青线椒，盐，料酒，生抽，油，水。
做法：
大蒜去皮，生姜洗净，切成细末；青线椒切小圈备用。
洗净花鲢鱼头，去掉鱼鳃，把内部的黑膜也清洗掉，用刀劈成两半。(鱼肚子里面的黑膜会很腥，建议大家在做鱼的时候，把里面的黑膜清洗干净。)
锅内倒油，放入鱼头，把鱼头煎一下，这样会使鱼头肉吃起来更香，没有腥味。
鱼头煎好以后，放入切好的大蒜末、生姜末儿和剁椒，加一点料酒去腥。
倒入一小碗清水，再倒一点生抽调色。
待锅内汤汁烧开后，加盐调味，一边煮，一边用铲子或者勺子往鱼身上淋汤汁，使鱼每个地方都浸泡到汤汁，从而让鱼肉更入味。
烧到锅内汤汁不是很多，鱼肉也熟透后，放入切好的青线椒圈，煮到青线椒圈断生就可以出锅了。
这道煮的剁椒鱼头就做好了，比蒸着吃的鱼肉更入味，而且步骤也不复杂，即使不会做饭的人也能学会，10分钟就能搞定一道菜。
很快又要到中秋了，每一年过中秋，我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法，因为清蒸的吃多了，大家也会觉得腻，所以今年中秋，就做一道广式特色鱼头来待客，做法很简单，但鱼头口感鲜嫩入味，非常好吃哦。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，盐，料酒，白糖，柱侯酱，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，葱段等。
详细做法步骤如下：
之一步：大鱼头拿回来后，要先把它清洗干净，里面残留的黑膜，还有那些内脏牙齿要剥掉，鱼头上的牙齿一定要把它剥了，要不然它的腥味会比较重，鱼头清洗干净后，我们拿厨房用纸把它的水分吸干，做鱼头不管你是用来蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出来水汪汪的就不好吃了。
第二步：把鱼头的水分吸干后，再把它砍小块，也不需要太小，如下图这样的大小就差不多了，砍好的鱼头放到大碗中，现在来调味，先往里面加入适量的盐，再淋入一点料酒，腌制鱼也是有讲究的，我们要一步一步来，加了盐和料酒后，搅拌均匀，大概拌一分钟左右，让鱼头入味。
第三步：底味调好后，接着加上少许的白糖提鲜，还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱，胡椒粉一点点，蚝油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均匀，充分拌均匀后，我们再来加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住酱汁，吃起来口感会更加的嫩滑。
第四步：搅拌均匀后，最后再淋入适量的花生油，稍微搅动一下放一边腌制10分钟，最后加花生油，可以锁住鱼头的水分，而且也不影响鱼头入味，还能增香，使鱼头口感更嫩滑。
第五步：在腌制鱼的时间里，我们来准备一点料头，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮后清洗干净，然后再切粒，不用切太小，但要均匀一点，切好先放一边备用。
第六步：取一个大小适合的砂锅，建议用浅一点的砂锅，把砂锅烧热后淋点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们爆香，姜蒜粒爆香后，把它们铺平在锅底，我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中，摆均匀一点，铺好一层再一层，这样受热会均匀一点，盘中剩余的料汁也一起淋进去。
第七步：鱼头摆好后，把锅盖盖上，用中小火先焗5分钟，5分钟后，往锅边上淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，但不要打开锅盖来淋哦，直接从锅盖边沿淋进去，因为打开锅盖容易流失锅气，这样上面的鱼头可能会不熟。
第八步：淋了白酒后，继续焗多一分钟就可以了，关火，打开锅盖，加上提前准备好的葱段，砂锅保温性特好，葱段放进去一会就能出味了，可作点缀又能增香。
一道广东人百吃不腻的生焗鱼头就做好了，这样焗出来的鱼头鲜嫩入味，香气足，而且做法简单，6分钟出锅，一开锅盖香味扑鼻，下饭下酒都非常不错哦，喜欢的朋友试一下吧，今年中秋待客做一锅肯定很受欢迎，还倍有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
做堂堂正正的人吃地地道道的剁椒鱼头By 快乐每一天lxku
用料- 胖头鱼鱼头 半个
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 剁辣椒 6勺
- 大葱 1/4根
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 糖 1勺
- 鸡精 少许
- 香葱 适量
- 金针菇 一小籽
1、买回来的鱼头清洗干净备用
2、把买回来的金针菇、切去根部洗净、放在盘中铺好
3、鱼头先放葱姜料酒腌制一下、先放一旁、
4、现在来处理蒸鱼头的剁椒、把小米辣清洗干净、准备几个蒜子切成蒜泥
5、青红椒剁成这样就可以了、我还准备了瓶装的剁椒
6、锅中倒入适量的油、等油烧热下入切好的青红椒翻炒、在下入生抽、蚝油、白胡椒、白糖少许提鲜、在放点鸡精、这样就可以了
7、把鱼头放在提前的盘中、上面铺好炒好的剁椒就可以开始蒸了、蒸个20分钟左右就行了
8、蒸好后上面撒上葱花、熬点热油淋上就可以开吃啦、就着汤汁蘸鱼吃味道真是绝绝子
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#家樂--一包到味，酱就好#金剁椒鱼头和家樂相遇，就是一种缘分。在家，也能做出高端大气上档次的家宴。给家人做的这道金剁椒鱼头，别有风味。大家都说是不是穿越到五星级酒店了呢！哈哈！没错，家樂就能让你家每天都能过上五星生活！
By 阿紫郡主
用料- 花鲢鱼头 1个
- 家乐金剁椒鱼头料 1包
- 生姜 1块
- 小葱 4根
- 料酒 3勺
1、食材准备好
2、生姜切丝铺在盘中
3、鱼头放在生姜丝上
4、金剁椒鱼头少不了90克金剁椒风味酱调味料
5、将金剁椒风味酱均匀浇在鱼头上，淋上料酒
6、锅里水烧开
7、加入鱼头蒸10分钟
8、撒上葱花，淋上热油
9、别忘记淋上蒸鱼鲜汁调味料
10、均匀淋上蒸鱼鲜汁
11、金剁椒鱼头出锅了
小贴士锅里的水烧开，鱼头蒸10分钟即可。金剁椒鱼头可以放点红辣椒和香菜，淋上热油，色泽更加诱人。
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这道蒸菜多做给孩子吃，健脑益智，孩子大脑聪明，蒸8分钟就上桌最近去菜市场买菜的人都有一个共同的感慨，就是猪肉真的是涨价厉害，?普通猪肉都要20多30块钱一斤，如果是好一些的排骨都要大几十一斤，快赶上牛肉的价格了，真的是“猪肉都吃不起”的节奏了。猪肉是生活中很常见的肉菜食材之一，猪肉虽然很香，但它并不是不可替代的，其实有很多肉菜比猪肉更营养也更健康。关键是现在价格还比猪肉更实惠一些。
鱼肉就是非常不错的替代食材，鱼肉相对于猪肉而言蛋白质含量丰富的同时，脂肪含量也不高，真的是非常养生的肉菜之一。再加上鱼肉本身的肉质很鲜嫩，口味鲜美，一点也不比猪肉差呢。鱼肉也是根据不同品种很大小价格也是相差悬殊，但一般10多块钱一斤的鱼已经是非常不错了。吃鱼在我们当地最喜欢的部位就是鱼头了，去晚了鱼头就被买走了，我们当地人喜欢用大鱼头来煲汤喝，味道鲜美又营养。
鱼头虽然都是鱼骨多，但鱼头中的胶质特别丰富，营养高、口味好的同时，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，维生素A和维生素D。其中的dha，有健脑益智，改善大脑的功能、对预防老年痴呆症也有非常好的作用。鱼头的吃法也有不少，除了经典的煲鱼头汤以外，各种酱焖鱼头、剁椒鱼头也是非常经典的吃法之一。这里要分享的鱼头做法是：普宁豆酱蒸鱼头，添加的配料也不多，就是黄豆酱，蒸8分钟就可以出锅了，鲜香美味又很快手。这道蒸菜多做给孩子吃，健脑益智，孩子大脑聪明，蒸8分钟就上桌；猪肉太贵，吃它比猪肉更营养，蒸一蒸8分钟就上桌，鲜美到流口水。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：鱼头半边、普宁豆酱适量、葱花适量、生姜少许、油少许、生粉少许。
1、鱼头洗干净沥干水切成小块装盘待用、生姜洗净切丝、葱洗净切成葱花待用。
2、鱼头里加入1大勺的普宁黄豆酱。
3、再加入一勺生粉拌匀腌制入味。（黄豆酱里已经有足够的咸味和酱香了是，所以这里我们不需要再额外加盐和其它调味料了）。
4、加入适量姜丝去腥提香。锅里水烧开放入鱼头下锅蒸8分钟，即可。（这里的鱼头切成小块很容易蒸熟8-10分钟即可，如果是大鱼头整个蒸需要的时间更长一些，根据实际情况来判断）。
蒸好的鱼头出锅，把多余的蒸鱼汁水倒掉，然后撒上葱花，淋上热油即可端上餐桌享用啦。这样一道家常版的：普宁豆酱蒸鱼头就做好啦。也可以加入少许的蒸鱼豉油这样味道更香哦。这里蒸出来的鱼头鲜香入味，口味偏清淡的，没有加入辣椒和剁椒，但也是别有一番风味呢，吃不了辣的小朋友也能放心食用哦。而且做法也特别简单，是一道懒人的快手蒸菜，蒸一蒸8分钟就上桌了，全家爱人都很喜欢吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鱼头的选择可以根据大家的喜好来，一般用的是胖头鱼（鲢鱼）的鱼头，鱼头越大越香。
2、这里我们只用了一种酱料，就是普宁黄豆酱，大家可以根据个人喜好来添加自己喜欢的口味。
3、喜欢吃辣的可以加入少许的小米辣或者剁椒一起蒸。蒸出来的蒸鱼汁水可以倒掉，然后淋上热油，这样吃起来更香还一点不腥气。
朋友们都知道湖南有一道经典湘菜叫：剁椒鱼头，一个好吃的鱼头应该是鱼肉鲜嫩软糯，口感咸香鲜辣，吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾的！今天跟大家分享的就是这道宴客能惊艳全场的剁椒蒸鱼头，我给它升级了一下做法味道和卖相完全不输饭店！
点击下方蓝字即可查看做法视频
3斤雄鱼头1个
蒜蓉剁辣椒、白酒、生抽、蚝油、食盐、姜葱蒜
做剁椒鱼头要选用雄鱼的鱼头，大家买鱼头要连同脖颈肉一起买下来，稍微改刀一下让它能立在盘子里在肉上划个两刀方便入味，鱼头里面的内膜和血丝也给它刮干净，然后洗干净；
在鱼身两面淋上一大勺白酒去腥味，再撒一勺盐，用葱段和姜丝抹匀，两面都要抹到，鱼头里面也要抹到，放到一边腌个10分钟；
趁着这个时间炒个剁椒酱，锅内多放点油，放入姜末蒜末爆香，再加入150g蒜蓉剁椒酱翻炒出香味，淋入2勺生抽，一大勺蚝油，一小勺糖，一小勺白胡椒粉，进一步调味，因为剁辣椒本身有咸味了所以不要再加盐了不然就太咸了！炒匀后放着备用；
接着我们来蒸鱼头，因为我是把鱼头立起来蒸的，所以我特意买了这种尖顶的大蒸锅，家里不好蒸的话就把鱼头劈开，让它趴在盘子里蒸；
水开以后，把鱼头放到蒸锅里，盖上锅盖先用大火蒸6分钟；盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样做出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度；
将刚才做好的剁椒酱淋到鱼头上，尽量铺满鱼头；
继续放入热水蒸锅里用大火再蒸8分钟，时间到后关火焖2分钟；
大家根据鱼头的大小来自由增减时间一般两次蒸的时间加起来在10-20分钟就可以了，蒸熟的鱼眼珠会鼓起来！
蒸熟后撒上葱花，再淋上一勺烧热的菜籽油，激出香味！湘菜馆里会有一个很浮夸点火仪式：淋上一勺白酒，再用点火器点燃！感觉吃了这 *** 辣热气腾腾的鱼头，我们的生活也会蒸蒸日上，红红火火！
这道剁椒鱼头，用蒸制的 *** 让鱼头的鲜香味被充分的保留在了鱼肉里面，配上剁辣椒的鲜辣咸鲜，香气四溢让人回味无穷，汤汁还能用来拌面条拌粉丝，味道绝了！
