做鲅鱼馅饺子，牢记�?�?不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥
鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子�?/p>
鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际上你尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉�?/p>
不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格�?/p>
为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记�?�?不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥�?/p>
�?�?不放�?/h1>
2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的�?/p>
2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了�?/p>
【鲅鱼馅饺子�?/h1>
配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来�?/p>
2、然后把�?大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲�?/p>
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内�?/p>
4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了�?/p>
太极水饺😋其实是鲅鱼馅水饺，由于饺子皮加了全麦面粉和黑芝麻酱和面，jio子皮是黑色而馅是白色的，所以叫太极水饺。🎀几个tips：�?.我是由于减脂期要摄入足够的碳水和优质脂肪，所以饺子皮做的厚一些，如果没有碳水摄入量的要求，饺子皮正常厚度即可。�?.处理海鲅鱼的时候不要先剖开鱼腹，要先切鱼排（可以煎或烤），鱼腹再单独处理，反之切开的鱼排形状会不完整；取鱼肉的 *** 要用刀“刮”的更容易操作。�?.通常的鱼肉馅饺子由于鱼肉的干柴会加入大量的肥猪肉馅去增加口感和香味，但由于减脂期严格控制可见脂肪（也就是看得见的白色脂肪）摄取量，加上受到胶东水饺做法的启发，在鱼馅中加入大量纯牛奶完全代替猪肉馅，既吃不到腥味，鱼鲜味也保留的很完好，真的良心推荐。�?.鲅鱼馅要同一方向搅拌或用料理机打到“发”的状态，即黏稠细腻，筷子也可屹立不倒的状态。�?.韭菜沫要在包之前放入，且不要放多，少量即可，不然就变成菜饺子吃不出鱼鲜了。�?.海鲜馅的饺子可以包的个头稍大一些，吃起来更美味�?user id='22166104'>豆果小秘�?/user>�?topic id='552'>我要瘦成一道光
鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法�?/p>
我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法�?我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜�?/p>
我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西�?/p>
因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻�?个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对�?/p>
小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放�?/p>
主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）
辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐�?/p>
接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿�?/p>
一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗�?/p>
胶东人更爱的美食鲅鱼水饺，皮薄馅大，味道鲜美，详细做法教给您欢迎关注�?萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦�?/p>
对于北方人来说，饺子是最喜欢吃的主食之一。北方包饺子几乎家家户户都会做，馅子也是五花八门，什么猪肉大葱、牛肉、羊肉、三鲜、韭菜鸡蛋、芹菜、西红柿馅子等等，用一句话来说万物皆可包。但对于山东胶东人来说，他们最下的的饺子是鲅鱼馅的水饺。但很多人喜欢吃鲅鱼，无奈腥味太重而放弃，其实鲅鱼也可以不腥的，只要处理好，做出来的鲅鱼馅子的水饺也别的鲜，皮薄馅大，咬一口满嘴汤汁�?/p>
首先咱们先来说一下大家比较关系的如何挑选鲅鱼，鲅鱼分为很多种，但食用上分为两种，一种是鲐鲅，一种是燕鲅。这两种是有区别的，前者要比后者腥味重，所以做出来也就不好吃，咱们平时在选购的时候如果不仔细看很容易选错了，小编这里还是选用燕鲅来包水饺�?/p>
一定要用新鲜的鲅鱼来 *** ，在选购的时候新鲜的鲅鱼鳍条完整，无糜烂，身上没有红点和白点，表面呈现蓝绿颜色，鱼身有一定的弹性。还有要注意鲐鲅鱼与鲅鱼的区分，最简单的区分放大是，鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。大家一定不要买错了哦。（看上图）
在做鲅鱼水饺的时候有的会放猪肉，有的不放。但如果是胶东人和大连人做的话，百分之九十是加肉�?综合一下鱼肉腥和韧性。口感很好。还有把鱼蒸熟，抖下鱼肉和韭菜，炒鸡�?一起包很好吃�?/p>
鲅鱼饺子的 *** 方�?/h1>
所需食材：面�?斤、鲅鱼一条、五花肉500克、韭�?50克、花生油5勺、酱油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食盐适量�?/p>
1.将所有的食材准备好，首先咱们来和面，准备面粉1斤，倒入到盆中，然后�?50克的清水，分多次少许倒入到面粉当中，和成柔软的面团，然后放置到一旁醒面。（面和水的比例�?�?�?/p>
2.利用醒面的时间咱们来处理食材，先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥�?/p>
3. 将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀�?/p>
4.等到馅子 *** 好以后，面也醒好了，将醒好的面取出，揉搓成光滑的面团，然后分成几个大一点的剂子，搓成长条形状，用刀一块一块的切下饺子剂子，切好之后用手按一下，再用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要中间厚一点，边上薄一点，这样煮出来不容易破掉。擀好之后，取适量的馅子抱起来等待下锅�?/p>
5.锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，将包好的鲅鱼馅子的饺子下进去，盖上盖子，一般肉馅的饺子都是�?滚，素饺子的�?滚就可以。饺子煮好之后盛出，勾兑自己喜欢的料汁，即可食用�?/p>
在家调出鲜甜弹嫩汤汁丰富的鲅鱼馅儿不腥不柴，比饺子馆好吃多了没有一个冬天不会过�?/p>
没有一个春天不会到�?/p>
每天看着那些身赴战场的白衣战�?/p>
内心泛起崇敬与祝�?/p>
祝我们的神州大地
早日回到勃勃生机�?/p>
祝热干面，早日好起来�?/p>
今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，
鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌�?/p>
鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀�?/p>
之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，
但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o
今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀�?/p>
参考食材准备：
1.鲅鱼1根，大概450g左右
2.基围�?50g左右
3.猪肥�?80g
4.花椒�?50g
5.姜汁90g
6.蛋清1�?/p>
7.�?-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜
操作步骤�?/strong>
鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入�?/p>
但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜�?/p>
1.鲅鱼洗干净，去掉鱼�?/p>
2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉
贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉
翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉
完整的鱼骨就取出来了
3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即�?/p>
按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的
鱼肉改刀�?-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥�?/p>
如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑�?/p>
用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即�?/p>
4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备�?/p>
5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收
花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥�?/p>
之一次加入花椒水
为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃�?/p>
然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收
第二次加入花椒水
第三次加入花椒水搅拌至完全吸�?/p>
第三次加入花椒水搅拌均匀�?/p>
6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉�?80g左右，加入后搅拌均匀
加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻�?/p>
饺馅湿润油亮不干不柴
7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿�?/p>
姜汁可以有效去腥，提�?/p>
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8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁�?/p>
搅拌均匀
9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配�?/p>
搅拌好，就可以被用了
这些饺馅儿大概需�?斤的饺子�?/p>
揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗�?/p>
馅料紧致抱团，水润弹�?/p>
口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q�?/p>
简直是太美味啦~o(￣▽�?�?/p>
教程小贴士：
1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料
2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油�?/strong>
3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩
4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁
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也真诚的欢迎今天新来的小伙伴关注我们�?/p>
我们一起交流烘焙心得，了解烘焙知识，学习更多的美食教程�?/p>
日常表白~大家最近要耐住性子，再忍一忍，不要出门，不要聚�?/p>
这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住�?/p>
爱你们哟~（づ�?￣）づ╭❤～
导语：鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好�?/strong>
大雪以后，马上就到了二十四节气中的“小寒”天气了，俗话说：小寒大寒，吃饺子过年。新年的脚步越来越近了。除夕的鲅鱼韭菜馅饺子可是我小时候的期盼。“饺子”是我们中华美食的瑰宝，正所谓：好吃莫过饺子。现在人的生活条件提高了，饺子已经是家常便饭了，鲅鱼馅的饺子可是我们沿海地区的特色美食，饺子好吃，调馅是关键，今天给大家分享鲅鱼饺子的“调馅” *** ，鲜嫩不腥，有一口就爆汁，满嘴香味，简直回味无穷呀�?/p>
鲅鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智，养阴补虚。冬天的气候寒冷而干燥，所以人们应该多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉来补充人体的能量，从而增强人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包饺子吃最合适不过了，吃饱了，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，既能帮助消化，浑身暖乎乎的真舒服�?strong>冬天，我家就爱吃这馅的饺子，比牛羊肉滋补，常吃健脑益智少感冒�?/strong>下面一起来看看具体做法吧�?/p>
【准备的食材】：1斤一条的鲅鱼2条，猪肉�?00克，葱，姜花椒水250克，韭菜500克，面粉1000�?/p>
【具体 *** 步骤】：1�?000面粉中倒进500凉水�?克盐增加面粉的筋性，和成软硬适中的面团，饧面20分钟。韭菜洗净控干水分备用，花椒粒用开水冲洗干净，放到碗中。葱切片，姜切丝，放进花椒粒一起，倒进开水，把葱姜，花椒浸泡10分钟，充分泡出料头的香味，更好把葱姜用手搓洗一下，这样葱姜汁就会很轻松的跑出来了�?/p>
2：把鲅鱼中的内脏，肚子上的黑膜，鱼鳃全部处理干净，内脏，黑膜，鱼鳃都是垃圾，腥气的来源，所以一定要处理干净。处理干净的鲅鱼剪斩去鱼头，鱼鳍，用流动水清洗干净，用刀从鱼尾处向鱼头处开始，把鱼肉切下来，鱼皮向下，用刀把鱼肉刮下来，捡出鱼刺，放进一个小盆中�?/p>
2：鱼肉全部刮干净了，我们开始倒进花椒水，分三次加入鱼肉馅中，鱼肉不用剁，用筷子搅就能搅散。当鱼肉搅散了，这时候我们倒进盐，料酒，鸡精，第二次倒进花椒水搅动，�?次加花椒水的时候，越搅动鱼肉越黏稠，阻力越大，第二次加进花椒水阻力就少了很多了，这时候我们第三次加入花椒水，搅到肉馅颤颤巍巍，弹性十足的时候，倒进花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精搅拌均匀，肉馅我们就打好了�?/p>
3：把韭菜切成末放到肉馅中搅拌均匀备用，因为鲅鱼肉吸收性强，所以韭菜放进去不用担心出水的问题。醒好的面揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。调好的鲅鱼馅放到饺子皮上，包成元宝饺子�?/p>
4：包好的饺子底部粘点干面粉防粘，整齐排放到篦子上。锅中水烧开，加入少许盐，依次下入包好的鲅鱼饺子，一边下饺子，一边用铲子轻轻推动，防止座锅底，破皮露馅。饺子漂起来了，盖上锅盖，锅开点一次凉水，再盖上锅盖，反复点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，就可以出锅了�?/p>
美味的鲅鱼馅饺子就做好了，韭菜翠绿不发黑，肉馅吸足了韭菜的鲜味，鲜嫩多汁，鲜香不腥气，这样薄皮大馅的饺子，小外孙女一口吃两个才过瘾，一不小心就爆汁，味道太鲜美了，一大碗吃完不解馋，真好吃呀�?/p>
鲅鱼饺子在调馅的时候，和其它的饺子馅有所不同，因为鲅鱼中的蛋白质太多了，我们在加盐调馅的过程中很容易凝结到一起，导致肉馅又干又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉馅的水分，这是鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，鲜香不腥气的关键。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出来的饺子汁水太多，吃的时候汤汁流的到处是，肉馅还不容易抱团�?strong>鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃�?/strong>
现在的鲅�?5块钱�?斤，我家都会买上10斤放到冰箱，想吃拿出来包饺子真方便，我们家一周最少做一次，饭菜一锅出，好吃不贵又解馋。今天的分享就到这里啦！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因您而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关�?点赞分享+收藏支持一下哟！赠人玫瑰手留余香！谢谢您的支持！拜拜！
这道鲅鱼水饺拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺�?/strong>鲜鲅鱼掏去内脏洗净，冰冻鲅鱼先化冻再进行下步操作，洗净的鲅鱼去掉头，从肚子将鱼肉片下来去掉中间的鱼刺，将鱼肉平铺菜板上，鱼皮朝下，去掉肚子上的细长的刺，去干净后，左手按住鱼尾，右手用勺子从左到右将鱼肉刮下来，这样鱼肉跟鱼皮就分开了，不要鱼皮，这样刮下来的肉糜没有鱼皮，包出来的水饺口感更好！刮下来的鱼肉放盘子里用勺子压成鱼肉泥！鱼肉泥，肥瘦肉馅跟韭菜混合，我的馅料比例只是个参考，因为个人口味不一样，想吃纯鲅鱼的就不用加肉馅了，不过那样的馅包出来比较稀，想吃肉多点的多加肉！面粉加温水活成面团，盖上保鲜膜饧发一会儿，也可以买现成的饺子皮，那样省劲，我还是比较喜欢自己和面做的饺子皮！面饧发差不多就可以调馅了，所有的调味料根据个人口味添加，搅拌均匀就可以包了！所有的材料大概是包�?8个水饺，可以根据家里人数适当的增减材料，值得注意的事，剃鱼肉的时候一定要把小刺剃干净，不然的话不但影响口感，吃起来也不安全，鲅鱼只有肚子内侧有小刺美味出锅了，鲜美可口的鲅鱼饺子，吃惯了菜肉馅的，偶尔吃个海鲜味的既美味又健康！闲暇时不妨尝试一下！�?主食,饺子,�?咸鲜
鲅鱼饺子馅怎么调好�?掌握技巧是关键鲅鱼饺子很多人都爱吃，生活中人们也喜欢自己做，那�?strong>鲅鱼饺子馅怎么调好�?/strong>?下面教你鲅鱼饺子馅调法�?/p>
鲅鱼饺子馅怎么调好�?/strong>
原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜�?50克，鸡蛋�?0克，
调味料：生抽15克，�?克，味精5克，胡椒�?克，鸡粉和芝麻油�?0克�?/p>
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细�?/p>
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉�?00克肥膘肉蓉的比例混合均匀�?/p>
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中�?/p>
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀�?/p>
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可�?/p>
操作要点�?/p>
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略�?/p>
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳�?/p>
鲅鱼的营养价�?/strong>
1�?鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元�?/p>
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗�?/p>
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效�?/p>
一桌最海鲜 | 在荣�?品“巴掌大”的鲅鱼水饺齐鲁网·闪电新�?�?8日讯 吃饺子，吃的就是馅儿。如果要选一种最能代表中国美食的食物，饺子一定是很多人的首选。如果让荣成人做出选择，他们会给你一个更为具体的答案：鲅鱼水饺。相似的皮囊，包裹各种有趣的灵魂，“皮开肉绽”之际，正是心花怒放之时。地域迥异，饺子的做法也各显神通，在荣成，巴掌大的鲅鱼水饺外皮儿通体透亮，“大手笔”的馅料投放，不仅味儿鲜，更有嚼头。饺子出水入口，一阵清新的香气顿时醒脑上头——不是小清新，是大清新，特大号的。破皮而出的那一刻，憋足了劲，甚至产生了“后坐力”，猛地绽放出来，那一刻，狠销魂�?/p>
海鲜千百�?荣成人独宠鲅鱼那一�?/strong>
春天到，鲅鱼跳，丈人笑。鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致，富含蛋白质、维生素等营养元素，营养丰富，被认为是最美味的海鱼之一。虽然称不上名贵海鲜，但在荣成家家户户离不开它，在威海，一条鲅鱼的“终极荣耀”，便是女婿送给老岳父的“鲅鱼礼”。炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等做法家常又美味，是本地人餐桌上的“常客”，若论待客的至尊享受，荣成人的终极骄傲首推还是鲅鱼水饺。鲅鱼水饺个头儿大、馅料多。在荣成坊间食肆甚至可做出巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱�?/p>
超大号饺子的诞生，有着深刻的历史背景。当年胶东沿海一带，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。于是乎胶东人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？如此，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。鲅鱼水饺口感细嫩润滑，个头大，馅料多，汤汁浓，口味鲜美，还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”�?/p>
做鲅鱼饺子，馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料；祛除鱼皮防腥，只保留鱼肉，稍微剁碎，保留鱼肉纤维，用筷子顺时针方向搅动，这样搅出来的鲅鱼馅儿入口弹牙，鲜美异常；调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要，饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好�?/p>
泰祥水饺 满足您想的“家乡味�?/strong>
无论脚步走多远，故乡的味道熟悉而顽固，无数在外地生活、学习的荣成人，心中最放不下的，是家的味道。在荣成，以荣成石岛宾馆、清泉大酒店、聚朋大鲅鱼饺子饭店为代表的餐饮企业都推出了鲅鱼水饺�?/p>
泰祥集团为推广鲅鱼水饺，更好地保护传统文化，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜，精心调制，将海味融入面皮，把情感混入馅料，相继推出泰祥鲅鱼水饺系列产品，并于2013年被选为“山东省非物质文化遗产”，鲅鱼水饺也成为泰祥集团的当家明星产品，您只需将大火煮至水沸后，将冷冻状态下的鲅鱼水饺放入沸水中，改中火加盖煮约5分钟，揭盖再�?分钟，即熟�?/p>
无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那顿饺子。以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入荣成人的血液里，变成了荣成人约定俗成的民间礼仪和特征，饱含这座城市的饮食文化，百年的传承更是藏着这座城市的精魂�?/p>
闪电新闻记�?郝爱�?周超 实习记�?杨晓�?报道
饺子馅这样调才好吃，个个鲜嫩多汁，香滑不腻口，连�?天都不够大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈�?/p>
"大寒小寒，吃饺子过年"，饺子是中国民族的传统美食，历史悠久。饺子是一种主食，也属于民间小吃，是南北方人都特别喜欢的一道美食。尤其是在北方人年夜饭的餐桌上，什么都可以没有，但是唯独不能没有饺子，可见饺子的分量之重。因为饺子有"更岁交子"之意，尤其是在中国人最重要的节日春节那天吃饺子，所以这才这么受大家的欢迎�?/p>
还记得小时候是只有家里过节的时候才会在饭桌上看到饺子的身影，随着现如今社会发展迅速，生活节奏加快�?strong>饺子变的更为广泛，变成了几乎是每家每户不仅是节日还是平常时候不可或缺的一道美食�?/strong>
饺子又分很多种类，比�?煎饺""蒸饺"还有普通的煮着吃的"水饺"，虽然 *** *** 上略有不同，但是都各有风味�?/p>
饺子的造型也是多种多样，像什�?元宝饺子""麦穗饺子""月牙饺子""波波饺子""蛤蜊�?等等等，不同的饺子形状其实都代表了当下不同的文化，比�?麦穗饺子"形状就如同麦穗一样，是寓意农民种的庄稼五谷丰登，硕果累累之意，所以说每种饺子都有自己特殊的文化含义，又有不同的时代韵味�?/strong>
饺子主要是由"饺子�?�?馅料"组成�?strong>饺子皮主要用小麦面粉 *** 而成， *** 工艺简单，不用发面不用单独饧面，更是对水温没有特殊要求，面粉加水和成面团之后就可以切剂子擀饺子皮了�?strong>"馅料"更是大家按照自己喜欢的蔬菜或者肉配制而来，像"玉米虾仁""鲅鱼""大葱猪肉""芹菜�?"韭菜�?"韭菜鸡蛋""素三�?都是非常受大众喜欢的馅料�?/p>
饺子馅特别重要，堪称是饺子的灵魂所在。每家每户基本上都有自己喜爱调肉馅的方式，不知道大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我家独爱"芹菜猪肉虾仁"的水饺，尤其是妈妈调制的肉馅鲜嫩多汁，比外面饺子店卖的都要好吃许多�?/strong>今天咱们就分享一道独特的"翡翠水饺"，着重给大家介绍一下怎么调制出一款鲜嫩多汁，吃着有汤有汁儿的饺子馅�?/p>
【翡翠水饺�?/strong> 【主要食材�?/strong>：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水 【辅助食材�?/strong>：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料�?/p>
【所需工具�?/strong>：一次性手套、蒸�?/p>
【 *** 步骤�?/strong>�?/p>
1�?最重要的调�?/strong> 猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀�?/strong>（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；�?strong>搅匀之后的状态是粘稠�?/strong>水分含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油最�?/strong>（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，更好是没有劲性的那种状态。肉馅更好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些�?/p>
2�?下剂�?/strong> 具体的和面 *** 这里我就不用多介绍了，相信大家都会做。今天特别用了菠菜汁儿和的面，一个白面团一个绿色面团，分别下四个剂子，把白色的剂子搓成细长条，绿色的剂子擀成长方形的面片，用绿色的面片把白色的剂子裹起来，就可以下剂子了。（剂子不要下的太大了，不然包出来的饺子会特别大，像包子一�?/strong>�?/p>
3�?擀�?/strong> 下好剂子之后上面撒一层面粉，防止黏连在一块儿。直接用手按扁，然后转着圈儿擀成一张中间厚四周薄的饼皮（饼皮不要太薄了，不然蒸或者煮的时候会容易破皮。） 4�?�?/strong> 舀取足够的饺子馅，放在饺子皮中间�?strong>先把封口处捏紧，然后双手大拇指向里挤�?/strong>，这样一个胚子就做好了，白绿相见，像不像一颗漂亮的大白菜，白白绿绿就是传说中的"翡翠饺子"�?/p>
5�?�?/strong> 锅中水大火烧开之后就可以下饺子�?/strong>，下好之后要用勺子慢慢推动防止粘在一起。期间要过三次凉水就可以出锅啦。一个个白白胖胖的水饺就等着你开吃啦�?/p>
煮出来的饺子特别的漂亮，手工饺子也是非常的美味，饺子皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，沾一些辣酱，真是好吃到没朋友。没有辣酱的朋友可以沾一些蒜汁，大蒜剁碎加少许生抽，多放一些陈醋，加小磨香油搅匀，就可以沾着吃了，味道也是非常的好哦�?/p>
小哈划重点，这里要仔细看哦！ 1�?做饺子的面团中等软硬程度是更好的，不要太软了，容易没有造型，太硬了收口处黏的又不是很紧�?/strong> 2�?饺子皮不要擀的太薄了，不然容易破皮，造型做出来也不太好看�?/strong> 3�?下饺子的时候锅里加一些食盐，这样煮饺子不容易破皮�?/strong> 4�?调饺子馅中放的调味料多少大家按照自己的口味喜好程度来添加就可以，但是更好不要太咸了，不然沾着蒜汁儿吃会更咸的�?/strong> 5�?一次不要煮太多，包好之后吃不完的可以放冰箱，随吃随拿比较方便�?/strong> 结语：饺子是中国民族特有的传统美食，以前是过年过节才会吃饺子，现在生活好了，基本上家里有客人、来朋友、相聚团圆、庆祝都会吃饺子。但是饺子馅却关乎到饺子好不好吃，希望我的方子对大家有帮助�?/p>
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