韭菜（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）属百合科多年生草本植物。别名：韭，丰本，草钟乳，起阳草，懒人菜，山韭，长生韭，壮阳草，扁菜，九菜、扁菜等。
韭叶挺秀鲜嫩，韭花朴素淡雅，韭味鲜香，韭性辛辣，是形、色、香、味俱佳的大众蔬菜。元代诗人赞美它“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。
韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜原产亚洲东南部。可考历史有三千多年，古代地理名著《山海经》中有各地众山多韭的说法。现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中就记载：“（正月）囿有韭。囿也者，园之燕者也。”在先秦时期，韭菜的种植技术已相当完备。西汉《汉书?龚遂传》当中就记载到渤海太守龚遂规定当地人必须要每人种植一畦韭菜。《汉书·召信臣传》当中有关于当时贵族命人冬季生火在室内种植韭菜以供食用的记载。马王堆汉墓出土帛书《十问》中说“草千岁者唯韭”，并认为它是“百草之王”。据《汉书》记载，在西汉元帝时期，皇宫内的太官园就已经有了通过昼夜燃火来升高室内温度，以此来在冬季种植蔬菜的技术，而且通过该种植方式种植的蔬菜中就有韭菜。
北魏时期，贾思勰在所撰的《齐民要术》，对秦汉以来韭菜栽培的实践进行了的总结，从选种、播种、治畦与肥水管理、收割 *** 等多个方面，载明了栽培韭菜最核心的技术。在谈到韭菜如何收割管理时，贾思勰记述道：“高数寸剪之。初种，岁止一剪……韭高三寸便剪之，剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。”“初种，岁止一剪”，至今仍然沿用，可更好地培养根茎营养，为来年高产打下基础。
清乾隆年间，日照人丁宜曾以自己的农耕经历写成《农圃便览》，其中在剪韭时提到“割韭忌日中，夏日尤甚。谚云‘触露不掐葵，日中不剪韭’。又忌干土剪割。”“谚云”重申了《齐民要术》中提及的传统，“忌干土剪割”则对技术措施有了更加细致的要求。
现代人在吸收和借鉴前人传统种植经验和技术的基础上，不断加大韭菜种植的科技含量，不断提高韭菜的品质。形成了大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜等韭菜种植模式，还选育了雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等优良品种。
韭菜在现代人看来是一种普通的蔬菜，但是在古代，祭祀中韭菜成为献祭的礼物，宴席中韭菜成为招待贵宾的美味。
早在《诗经·豳风·七月》当中就有记载“四之日其蚤，献羔祭韭。”的说法。礼记》载：“天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。大夫、士宗庙之祭，有田则祭，无田则荐。庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以肠……”这里所说的是荐新礼，即挑选当季的时新蔬菜，搭配肉蛋类，祭荐给祖先以表达孝思敬意。孔颖达在《五经正义》当中注释为：“四之日其早，朝献黑羔於神，祭用韭菜，而开之所以御暑，言先公之教，寒暑有备也。”《资治通鉴》中也有“献羔祭韭”的记载。用韭菜进行祭祀，主要是韭菜有“剪而复生”的特点，用其祭祀有乞求保佑子孙代代昌盛的意思。在晋代的《风土记》当中也有记载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五腑之气也。”用春季的新韭菜来祭祀也有让先人品尝新鲜春味，去除过去一年当中污浊之气的意思。
在日常生活中，韭菜可以做成多种美味食品，还留下了许多人文佳话。明代冯从吾《关学编》中记述有以尊儒重道闻名的哲学家薛敬之，因母嗜韭，母亡终身不忍食韭，通过不食用韭菜来表达对母亲的思念。
五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世。古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：春初早韭，秋末晚菘。诗圣杜甫有“夜雨剪韭菜”的咏韭名句。苏东坡名句“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”南宋时，陆游堪称是写“韭”高手。他诗句中写及的韭菜的意象可谓姿态万千，意蕴丰富，如“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”“雪晴蓼甲红，雨足韭头白”“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新”等。至此，“春初早韭”“春韭”成为文学中常见的经典意象。《郭林宗别传》：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”就是请朋友吃韭菜合子。“剪春韭”被文人墨客争相题咏，成为情谊深厚，热情待客的典故。
很久以前，韭菜便是我们餐桌上的美味，很受人们的喜爱，小到百姓人家的饭桌，大到宴席酒店都可以看到韭菜的身影。先人对有关韭菜的美食深有研究，煎炸煮烹品类多样，形成了一系列的韭菜特色食谱。
韭菜苔在北方也叫香葶，以采食韭菜幼嫩花茎为主，韭菜花磨碎后腌制成酱，是涮火锅汆白肉时绝佳调味料。
广东潮汕地区的人们春天祭祖，有一种风味小吃“菜粿”，其主料就是鲜嫩味美的韭菜。
广西柳江高友的侗寨人有韭菜节，每年谷雨节，载歌载舞喝酒之外，必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。
韭菜的相容性极强，荤、素、海鲜它都能随意搭配。凉拌、热炒都散发着菜肴奇特的美味，算得上是一种百搭食材。 韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子，更是国人最日常的韭菜料理。
在北方人的记忆中，韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱。福建、中国台湾的沙茶干面和贡丸汤，陕西、甘肃等地的酸汤面，少了韭菜，就做不出最感人的滋味。对于生活在海边的人来说，韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子，更是祖辈传承下来的美食。
韭菜可作美食，亦有药用价值。《汉武內传》有“西王母曰：仙之次药，有八阮赤韭”。这是韭菜作药的较早记述。以后诸家本草都提到韭菜，而且韭根、韭籽可入药。
唐代孟洗的食疗专著《食疗本草》说：“(韭)，煠熟，以盐醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血，甚验”。《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服。”《本草衍义补遗》中记载用韭菜“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”《本草纲目》还记载韭菜“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗。”由此可见，韭菜入药可以生熟两用，但药用重点还是有所不同。
如何挑选韭菜
1、看颜色。尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
2、看根部。根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
3、看宽窄。宽叶韭菜颜色比较淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，味道会更浓郁。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜虽好，也不宜多吃，食用量为每天150g以内为宜。有两种人要少吃：1、韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃。2、韭菜有 *** 性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
鲜美烟台鲁菜鲜作者 铭 记
烟台美。美在蔚蓝浩瀚的大海，起伏逶迤的山丘；美在红瓦绿树和流光溢彩的近现代建筑交相辉映的城市，宽阔的马路和鲜花盛开的社区；美在田野广袤的农村，夕阳下炊烟袅袅的农家，金灿灿的麦浪和果实丰硕的苹果林、大樱桃园；美在清澈透明、醇厚芳香的葡萄酒……更美在那可口的风味美食，菜肴、小吃、主食、点心……海的神韵，山的灵秀，城市的精明，农村的纯朴，自然与人文的媾和，完全凝聚于鲜美的烟台风味鲁菜之中。
福山大面
2001年10月，中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的牌匾授予烟台市福山区，这在国内尚属首例；10年之后，中国烹饪协会又将“鲁菜之都”的桂冠授予烟台市，这在神州大地绝无仅有。这两块国字号金字招牌足以无可争辩地证明，福山是鲁菜的发祥地之一，烟台对鲁菜传承、弘扬、发展的卓越贡献。
其实，中华民族不乏美食，且有川菜、粤菜、淮扬菜等四大菜系、八大菜系为之骄傲。但是真正具有一方特色，一地风味，普及民众，波及神州，影响国外的当属鲜美的烟台·福山风味鲁菜（1934年以前烟台属福山县辖区，1983年起福山是烟台市区之一）。烟台这个全国更佳魅力城市、仙境海岸在猎猎美食林中独树一帜，经历史长河中的千锤百炼，成为中华民族珍馐肴馔中的奇葩。烟台风味菜是鲁菜的杰出代表和重要支柱，有着深厚的历史文化底蕴。
1985年《中国烹饪》第三期鲁菜专辑载文明确定义：“胶东菜最早起源于福山。”烟台风味鲁菜确系源远流长，从基本风格的形成到现代烹饪业的振兴，大致经历了四个阶段。
烹饪食物阶段。春秋及秦汉时期。这是在漫长的人类肉食、粟食阶段的基础上，实现烹调食物质的飞跃阶段。据烟台境内的白石、邱家庄等多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和粮食、兽骨、贝壳及高脚杯、灶台等文物考证，6000多年前的胶东沿海人民在饮食上已形成由猎取、捕捞、种植粮食，从原料到加工、煮熟、进食及至饮酒等较为完整的饮食体系，尤其捕捞海贝、鱼虾等海产品为食，开创了烟台风味鲁菜以海鲜为主要原料的先河。西周、春秋时期，胶东沿海一带冶铁、鱼盐业空前发展，特别是管子治齐后，更是大兴“渔盐之利”，随着时间的推移，那些盐户、场、滩、灶等，已发展演变成村落。现市区内的盐场、北皂（灶）、皂（灶）户头、南仓、孙家滩、刘家滩等村（居）皆是那个时期的产物。当时作为齐国食邑的胶东沿海，民众用盐调剂饭菜咸淡，“其民食鱼而嗜咸”，奠定了烟台风味鲁菜以鲜咸为主调的基础，确立了基本风格。秦时置腄县（福山最早的县名）、黄县（今龙口市），是胶东半岛最早的两个郡县。完善提高阶段。隋唐时期至清朝中叶。唐宋，烟台港（时称芝罘湾港口）成为全国几大重要港口之一，烟台风味鲁菜凭借港口优势，开始向更大范围流动，包括厨师走出去和南北方木耳、松茸、口蘑及胡椒、芥末、香糟等食材、调料的引进使用，使饭菜水平大幅度提高。北宋大文豪、美食家苏东坡在登州为官时，特别喜欢胶东沿海以海鲜为主要食材的美食美味，曾挥毫题诗，赞美鲁菜名菜鸡松鲍鱼：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。”民间还流传着苏东坡特别爱吃锅塌黄花鱼的故事。金朝天会九年（1131）置福山县，加速了区域经济的发展和人口的积聚。这时期烟台风味鲁菜讲究原材料的精选、重视烹饪技法的多样和工艺精细、注重口味的和谐和上乘，“食不厌精”，“脍不厌细”。胶东沿海包括莱州、登州、文登及至青州等地盛传着“要想吃好饭，围着福山转”口头禅。据有关资料记载，元朝至元年间，福山厨师开始进入宫廷，并成为代代相传的御膳支柱。明朝隆庆年间，福山銮驾庄邹姓厨师烹调的风味鲁菜———糟溜鱼片，深得皇帝朱载垕和宠妃喜爱，且“治好”了皇帝的“病”，成为鲁菜烹饪界传承的佳话，并以此为骄傲。明《酌中志》载，万历皇帝把海参、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋等烩在一起进食。这就是烟台风味鲁菜全家福，也是福山风味菜作为御膳的文献记载。
成熟发展阶段。公元1840年至1936年前后。 *** 战争以后，特别是烟台开埠以后，烟台成为中国北方之一个通商口岸，国内客商云集，外国人蜂拥而至，工商业和教育、医疗卫生事业空前发展，经济畸形繁荣，饮食业空前活跃。“灯火家家市，笙歌夜夜楼”。境内更大的饭庄吉升馆于1852年在福山城里开业之后，又有东顺馆于1862年在烟台街修业胡同开张。这两家饭庄的突出特点是以烹调海鲜为主的风味菜肴品种齐全、色香味美，能包办酒席，接待层次高。之后，一些风格独特的饭店、酒楼也应运而生，例如专门接待外国人和官僚、绅士、商人的会英楼、大罗天、松竹楼、蓬莱春等，综合性的中兴楼、东城楼等，专业性酒菜馆和风味小吃店小洞天、万香斋、三合园等，普通小吃店和饭摊多经营火烧、锅饼、水饺、馄饨和海鲜小炒等。《烟台通览》载文道：“烟埠居民，宴会之风甚盛”。这期间，葱烧海参、糖醋黄花鱼、油爆海螺、糟溜鱼片、清蒸加吉鱼、雪丽大蟹、焅大虾、全家福、油爆肚仁、熘肝尖、浮油鸡片以及砂锅鱼翅、芙蓉燕菜、拔丝山药、福山大面等烟台特色美食成为中国著名的地方风味流派。此时，也是胶东人口流动活跃期，大量烟台人“闯外”，除到北京、天津、上海、香港等地以外，还闯关东（大连、沈阳、哈尔滨等地）、崴子（海参崴）和高丽（现韩国、朝鲜），渡日本，下南洋……他们带去了烟台风味鲁菜，受到了当地人的普遍欢迎和好评。有权威资料称：“数百年来福山菜和历下（济南）菜并称为鲁菜两大风味”，“福山帮（厨师）精于烹制海味，在北京有四五百年的历史”。清朝末年，北京著名的“八大楼”、“八大堂”饭庄中的东兴楼、致美楼、泰丰楼、新丰楼、萃华楼、安福楼、会贤堂、福寿堂以及同和居等，都是福山人创办或福山厨师掌灶，撑起了京城烹饪业的半壁江山。1936年由福山籍人士栾学堂创办的丰泽园饭庄，经营烟台风味鲁菜，成为京城烹饪业的翘楚，至今昌盛不衰。
全面振兴阶段。新中国以后至21世纪。1948年烟台第二次解放以后，在遭受日本侵略者蹂躏和 *** 战火摧残使经济衰败、社会事业落后、民生凋零的基础上，中国 *** 领导烟台人民，经过社会主义改造和建设，国民经济逐渐恢复，民众生活水平不断提高。特别是党的十一届三中全会以后，烟台改革开放迈出了新步伐，两个文明建设成果显著，经济和社会事业实现了跨越发展。短短40年间，烟台成为全国首批沿海开放城市，成为环渤海经济圈重要城市、全国综合实力50强和投资环境40优城市、全国更佳魅力城市、联合国人居环境奖城市，荣获20多项国字号桂冠，经济总量跃居山东省第二位，餐饮业也实现了全面振兴。境内星级宾馆、酒店、餐馆和小吃店等餐饮企业多达4000家，从业人员10万人以上，营业收入在国内生产总值中占有可观的比重。有一大批企业被授予中华餐饮名店、中华绿色饭店、中国钻石饭店和中国鲁菜名店等荣誉称号；一大批名厨高手被授予中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师桂冠，其中3人获中华餐饮业更高奖———金爵奖。20世纪90年代以来，烟台成功举办多届国际美食节，有多人在中央电视台满汉全席擂台赛和其他国际国内烹饪大赛中获奖。他们在传承烟台·福山风味鲁菜的基础上，与时俱进，大胆创新发展，创出了一批绝无仅有、适应现代人需求的美食佳肴，实现了新时期烟台风味美食的辉煌。
烟台有山有海，有优美的自然环境，丰饶的物产资源，海港、空港、铁路、公里交通便捷；这里四季分明，年均降水650毫米，气温11.8℃，无霜期210天，相对湿度68%，日照指数2700小时。这里春天阳光明媚，鸟语花香；夏日郁郁葱葱，生机盎然；秋天五彩缤纷，果实累累；隆冬银装素裹，分外妖娆。被誉为人间仙境。100多年前民众就常用这样几句话来赞美地肥水美的家乡———“山珍野味坡上找，海鲜美味水里捞，想吃苹果不出门，炕头伸手摘樱桃”。
糖醋黄花鱼
烟 *** 特的地理优势在于地处黄渤二海，海岸线绵长。全市海岸、海岛曲线长900多公里。这里水域辽阔，水温四季，水质肥沃，造就了丰富的鱼类、贝类、虾蟹类、藻类和软体类海产品和海珍品，为鲜美的风味鲁菜提供了上好的原料。据不完全统计，共有鱼类200多种，其中牙片鱼（比目鱼的一种）、鳎目鱼、加吉鱼（真鲷）、黄花鱼、鲈鱼、鲅鱼等经济价值较高的就有30多种；虾蟹类主要有对虾、鹰爪虾、明虾和梭子蟹、赤甲红等百余种；贝类主要有鲍鱼、海螺、天鹅蛋、竹蛏和贻贝等上百种；乌贼类主要有鱿鱼、管蛸、乌鱼、海兔子等几十种；藻类主要有紫菜、裙带菜、海带、石花菜、鹿角菜等几十种；还有海参、海肠、海胆、海蜇等名优海产品几十种。最著名的当属海参、鲍鱼、对虾和梭子蟹等，以其品质优良、味道鲜美、利于烹饪而名扬海内外。境内低山丘陵及延伸部分积物发育，土层较厚，土质肥沃，适宜粮食、蔬菜、水果生长，故为著名的果蔬之乡。烟台苹果为华夏之最，久负盛名；烟台大樱桃是“北方春果之一枝”，誉满神州；烟台大花生、莱阳梨、龙口粉丝驰名中外；优质高产的大白菜、黄瓜、辣椒、韭菜、芫荽、萝卜、山药等蔬菜味道鲜美，营养丰富……这些众多的名优特物产资源，成为烟台风味鲁菜形成的坚实基础，使得仙境烟台的特殊风味美食之花更为娇艳多姿。
葱烧海参
凡是烟台经典风味鲁菜，大多是由当地特色食材烹调而成，没有当地特色食材，自然就没有烟台风味美食的特色和在鲁菜中的突出地位。葱烧海参是烟台风味鲁菜的拳头产品，在各菜系的众多菜肴中独领 *** ，享誉海内外。它的成因在于使用烟台优质的海参。烟台海参呈圆柱形，褐绿色，背部有五行肉刺，被称为刺参，主要分布在芝罘湾、养马岛及蓬莱、长岛等海域，栖息于海中岩石、乱石或泥沙底、伴有大型藻类丛生的静水海域，以藻类、腐烂碎屑和泥沙里的有机质为食。烟台海参生长期一般4———5年，个头大，肉质厚，是一种营养丰富的名贵高级滋补品，为海珍品之冠，深受消费者欢迎。海参菜肴在高档宴会中总以大菜身份登场，除葱烧海参外，还有通天海参、山东海参、肉末海参、蹄筋海参、鸽蛋海参和肉片海参等多种。海肠仅产于渤海湾，属烟台特产，产量有限。它因是一种腔肠动物，形似蚯蚓，如鸡肠状而得名。海肠肉质脆嫩奇鲜，是烟台风味鲁菜的重要原料。海肠菜肴有韭黄炒海肠、蒜蓉海肠、烤海肠、海肠汤和海肠水饺等，都是风味独特的地方特色佳肴，尤以韭黄炒海肠为鲁菜烟台风味名菜，以其质嫩味佳、清鲜爽口为中华美食之精品。
鲜活的食材，是菜肴营养丰富和口味上乘的前提。烟台风味鲁菜讲究非鲜活的食材不用。旧时，在没有任何保鲜措施的情况下，海鲜从上岸到上宴会餐桌，一般不超过10小时。有些鱼由于生理的原因，离开水面就会死掉，检验其新鲜的标准是，通体要晶亮不打弯，眼睛要晶莹剔透，腮要红且鲜血津津；虾蟹须是活蹦乱跳的，否则不用。糟溜鱼片是烟台风味鲁菜的头牌名菜，所用的鱼必须是黄渤海交界海域生长的牙片鱼。它以个大肉厚、颜色洁白、味道鲜美、易于烹饪而闻名久远，成为烟台风味鲁菜的首选用料，也是滑熘鱼片、滑炒鱼丁、捶烩鱼丝等名菜的不二选择。用香糟汁作调料的糟溜鱼片，弹牙味醇、鲜香扑鼻、入口即化。但是，使用的牙片鱼必须是活的。烟台以外的鲁菜馆因没有鲜活牙片鱼，用其他鱼替代所做的糟溜鱼片，显然逊色几筹。中国国宝级烹饪大师、北京丰泽园饭店技术总监王义均老先生深有感触地说：“正宗糟溜鱼片是非鲜活鲜牙片鱼以外任何一种鲜鱼都无法比拟的！”清蒸加吉鱼是烟台风味鲁菜名菜，所用的加吉鱼是黄渤海名贵鱼类，尤其是体重1.5—2斤的红鳞加吉最为珍贵，是难得的美味佳品。烟台民间将当地“兔子洞加吉（鱼）”视为上品，用来 *** 喜庆宴席的大菜，用来增加吉利（加吉）的寓意或曰“吉祥有余”。加吉鱼的吃法有清炖、干烧、红烧、茄汁等，尤以清蒸五柳加吉鱼最受青睐。但是，清蒸加吉鱼必须是鲜活的，由于鱼头富含脂肪、眼多胶质，常作“一鱼两吃”，就是宾客食用清蒸加吉鱼肉后，把鱼头、鱼尾和骨架回锅，制成汤如奶汁、腴滑鲜浓、酸辣适口的醋椒鱼汤，常被主人用来敬奉贵宾。旧时，也有把吃剩的加吉鱼骨插成山鸡、山羊状的，以作席间之戏。
清蒸加吉鱼
烟台风味鲁菜所用的当地食材，不仅强调特色、鲜活，还注重时令性，不断为菜肴的鲜美注入更足量的元素。时令海鲜的共同特点在于个大肥美，营养丰富，不同的海鲜又有不同的时令性。例如：“香椿咕嘟嘴，加吉（鱼）来喝水”，就是春分前后正是香椿萌芽的季节，这时也是加吉鱼最肥美的时候，清蒸加吉鱼用香椿芽调味，鲜香扑鼻，口味浓郁；“过了谷雨吃杂鱼”，就是进入春汛捕捞季节，鱼类品种多，上市量大，味道鲜美，此时用鲅鱼烧熘鱼条、鲈鱼烹制菊花鱼等烟台风味鲁菜更佳；“豆黄蟹子麦黄鳖”，就是秋天大豆成熟季节，也是渤海湾螃蟹顶盖肥的时候，用三疣梭子蟹做的雪丽大蟹是烟台风味鲁菜的上品。有些海鲜甚至根据季节取名，冷水偏口鱼、桃花虾、桃花蛸等都属此类。冷水偏口鱼是比目鱼的一种，仅生长在芝罘、牟平、福山、蓬莱一带沿海，产量很少。这种鱼只在春节前后上市，用来清蒸，鲜美无比，属特色烟台风味鲁菜名菜。渤海湾的对虾为对虾类上品，个头大，颜色青蓝色，肉嫩色白，质肥鲜美。清代著名学者郝懿行（栖霞籍）在《记海错》一书中对渤海湾的对虾有这样的描写：“海中有虾长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，俾两两而合，谓之对虾”。对虾分春秋两季，尤以春虾为最，春虾采用蒸、烧、煎、焅等技法烹调，味道俱佳。烟台风味鲁菜名菜焅大虾，色泽艳红，美如榴花，肉质细嫩甜美，名扬天下。
一家三口的晚餐，花了29.67元做了一道麻辣蛏子，女儿很喜欢今天做了一道麻辣蛏子。这是我坚持自己做饭的第N+17天，今天总共花了29.67元。老公说他昨天吃的蛏子很好吃，所以今天又做了一份。
在蛋液中加入少许淀粉水，这样炒出来的蛏子口感会更嫩。我的女儿很喜欢吃。
先将蛏子放入冷水中，加入去腥三件套，然后大火焖6分钟。时间不能太久，否则蛏子会变老。
蛏子开口后，我去掉了一半的壳子，这样吃起来更爽。
起锅烧油，放入葱段、洋葱、蒜末、小米椒、生姜煸炒出香味。放入小龙虾酱料，根据自己的口味适量添加。如果需要，可以在橱柜里找到同款酱料。
酱料的味道很浓郁，不需要再加盐或生抽，加少许白糖可以提鲜。这道菜可以让老公多吃几碗米饭。
再做一道韭黄炒蛋，仍然采用不粘锅的 *** 。我用铁锅炒蛋，跟涂层锅一样丝滑。只加了少量盐，我的女儿也能吃。炒至软烂后出锅。
最后，做了一道清炒苕尖。看看我们一家三口的晚餐，谢谢观看。
全吃过的是牛人，海边6种“野味”，一般人看不上却是天下奇鲜说到海鲜，相信大家都不陌生，许多人吃海鲜的时候，喜欢食用肉质鲜美的大个海鲜，而对于生活在海边的人来说，赶在落潮时在礁盘上，滩涂泥沙里，打捞或采集到的贝壳类或节肢类的小海鲜才是最鲜美的。小海鲜，看名字就知道个头很小，样子也稀奇古怪。对生活内地的人来说，别说吃了，连名字都不一定知道。今天给大家介绍的是，6种被名字“耽误”了的海鲜，以前没人爱，如今想吃得花钱买。
泥螺
之一种：泥螺
小海鲜因为个头小不够塞牙缝，名字也稀奇古怪，而不被内地人重视。泥螺俗称“吐铁”，一般生长在渤海边滩涂，泥螺有一层很薄的外壳，个头只有拇指大小外形像个纽扣，别看泥螺不起眼，却极为鲜美。每到春季，泥螺就懒洋洋地在滩涂上爬行，在泥沙里觅食滤浮游生物或其他鱼类的残食。泥螺将泥沙吞进壳里滤出食物，然后吐出泥沙，故得名“吐铁”。
醉泥螺
泥螺的壳很薄，肉质细嫩鲜美，泥螺不仅长相奇怪吃法也特别，那就是“醉泥螺”。首先，将泥螺洗净撒上盐让泥螺缩水，然后把泥螺腌出的水倒进锅里煮开后放凉成卤汁。最后把“缩水”后的泥螺捞出放进罐子中，倒进黄酒卤汁，5天后取出，味道鲜美的让人打颤。吃泥螺，玩的是嘴上的功夫，将泥螺放在唇边，用牙齿咬住泥螺的肉尖，一边咬一边用牙将泥螺沙子挤出来，不会吃的吃一嘴沙子。
蝼蛄虾
第二种："海蜂子"，虾虎
虾虎学名叫做“蝼蛄虾”，而海边人习惯叫它“海蜂子”。虾虎是一种生长在滩涂泥沙里的物种，外形酷似虾爬子或农村地里的“蝼蛄”，区别在于虾虎有一对大鳌，从体型上看虾虎下部肥大成倒梨形虾爬子出水即死，而虾虎是水陆两栖。不同用常见水产的捕捞是用渔网，赶海时人们采集小海鲜，针对不同的海鲜有不同的 *** ，比如用捉海蛏子时，在洞口撒一点盐海蛏子就自己蹿出来，然后像拔萝卜一样将海蛏子取出。
蝼蛄虾
而抓虾虎用的家伙什是竹签子和毛笔，在滩涂上找一块比较平整的沙滩，刨掉上面的淤泥，将竹签放入露出的小孔中，看到眼中有动静时将毛笔放进去，觉着毛笔被往外推送时立刻拔出毛笔，虾虎也顺势被带出洞穴，这个过程俗称“钓虾虎”。虾虎的吃法很多，可以裹上面糊放到油里炸，也可以倒上黄酒腌几十分钟然后清蒸，或者是做成椒盐虾虎，豆瓣酱炒虾虎，水煮虾虎，韭黄炒虾虎，每一种做法都非常鲜美。
藤壶，狗爪螺
第三种：藤壶，狗爪螺
狗爪螺是人们对鹅颈藤壶的俗称，由硬壳包裹，顶部呈三角状硬壳形似狗的爪子，于是渔民叫它“狗爪螺”。狗爪螺一般生长在远离海岸的礁石上，虽然颜值不高却极为鲜美，居住在海边的人在礁石上遇到狗爪螺，就找一些干海草放在长有狗爪螺的礁石旁，用火烤狗爪螺吃。将狗爪螺顶端的爪状硬壳剥开，里面的螺肉有花生米大小，色泽洁白如玉味道鲜甜嫩滑，吃过狗爪螺再吃其他海鲜瞬间觉着无滋无味。
海肠，海鸡子
第四种：海肠，海鸡子
海肠是什么东西？是一种成长在沿海滩涂上的环节动物，呈长圆筒状长10至30厘米，浅黄色浑身无毛刺，学名“单环刺螠”，在胶东又称它“海地瓜”。传统做法只食用其体壁而废弃内脏，俗称海肠子。海肠口感脆嫩，肉味鲜美，体壁肌含蛋白质和氨基酸，有较高的经济价值，自古以来作为名贵的海鲜食品。
海肠炒韭菜
海肠在我国主要分布于黄海及渤海潮间带，海肠样子怪怪的，味道却极为鲜美将海肠去掉内脏洗净，与韭菜同炒或用包饺子吃，口感脆弹饱满，鲜香多汁。海肠除了可以用来作为食材烹饪，有经验的鲁菜大厨，会将海肠焙干后磨碎作味素，不管是烧汤，炒素菜，放一点海肠粉这道菜就有了胜算。
螃蜞，嘟噜蟹
第五种：螃蜞，嘟噜蟹
嘟噜蟹有的人叫它螃蟹，相手蟹，是一种生长在海边咸淡水交汇的滩涂，芦苇丛里的野生蟹类，清晨出来觅食，平时藏在泥洞里。嘟噜蟹是一种很有趣的小螃蟹，个头很小蟹鳌却很大，觅食时听见动静就刷拉刷拉乱跑，虽然个子小跑的却特别快，一般人撵不上它们。将嘟噜蟹洗净，放进瓷罐倒入虾油生腌着吃。或者是用白酒将嘟噜蟹醉晕，放酱油，生姜，花椒，辣椒做成醉蟹，鲜美的一塌糊涂。
薄壳，海瓜子
第六种：薄壳，海瓜子
薄壳是生长在岛屿滩涂上的一种小蛤蜊，薄壳常常是几十个连在一串，生长在礁石或滩涂泥沙里面，外壳呈三角形薄而透明，长不到2厘米，形似葵花籽，因此称它“海瓜子”“土鬼”。薄壳肉质肥嫩鲜而不腥，将薄壳洗净后可以煮粥，用辣椒爆炒，或者是薄壳炒米饭味道特别鲜美。
以上介绍的这6种小海鲜，虽然名字有点土气，颜值不高却味道鲜美，过去曾被人看不上，如今却是很多人争相食用的海鲜美味，被誉为是“天下奇鲜”。（图片源自 *** ，如侵权请联系删除）读者朋友，这6种小海鲜，吃过几种？
婚姻是两个家庭的责任，需要每一个参与者承当相应的义务，享受必要的权力。但是在婚姻生活中，往往是女子牺牲比较多，她们要上班要相夫教子处理家务，非常辛苦，如果没有家人的支持，很多人都坚持不下去。
江苏40岁的吴大姐前段时间离婚了，她和老公是和平分手，两人的孩子已经长大独立了，吴大姐淡然地离开生活了快二十年的家，开始了自己的独居生活。她晒出离婚前后自己做的菜，引发了网友的热议，大家都直言，没有对比就没有伤害。
离婚前，吴大姐要给全家人做一桌子菜，每天下班不花两个小时根本不能休息，而且饭菜太差还会遭到老公嫌弃。比如说这顿饭，光是这个红烧肉，就很费时间。而且孩子和老公都觉得肥肉太腻不健康，所以买了瘦肉来做，本来瘦肉就会比肥肉柴，稍不注意就不入味，所以吴大姐做得很小心，但还是被老公嫌弃，说咬不动。
番茄鸡蛋酸甜可口很下饭，做饭简单还让人吃不腻。简单的一道家常菜也被老公嫌弃说是鸡蛋太少番茄太多，不够好看。白灼虾清清淡淡很鲜甜，简单白灼就很美味。还有蛏子，跟韭黄一起炒，多了一份独特的香味，又香又嫩又肥美，真是太下饭了。
另外还有蒜蓉金针菇、酸菜鱼之类的，酸菜鱼可是大菜，要求鱼肉鲜嫩没有腥味，而且汤底鲜美，清爽不腻。这几道菜看着就诱人，却被老公从头说到尾，真是让吴大姐气不打一处来。
打从离婚后，吴大姐再不需要将就别人，也不需要早起给家人做饭。早上睡到自然醒，然后买一杯豆浆、一个粗粮馒头，再来一个咸鸭蛋，乱七八糟的都是她爱吃的，一边吃一边慢慢打开电脑工作，这样惬意的生活，谁人不羡慕。
如果起来得早，切点西瓜，再来几根水煮的糯玉米，香甜可口，粒粒软糯，这样不仅有了早餐还有了餐后水果，吃起来也太过瘾了吧。午餐的话，没吃完的西瓜再配上一碗烧鸡，这是吴大姐中午现买的，就在公司楼下，又香又甜又入味，鸡肉很细嫩，吴大姐一个人吃不完，把鸡腿鸡翅留着，其他的分给同事，大家都纷纷道谢，表示吴大姐现在真是越来越年轻化了。
晚上不想做饭的吴大姐直接买了一份盒饭回家，还配了一瓶饮料，这个红烧鸡鸡肉给得多，味道也不错，还炖得很软烂。里面还有很多小土豆，吸饱汤汁味道更好，又香又可口非常下饭。
吴大姐还经常一个人在外慢慢享受晚餐，不赶着回家伺候别人的感觉真好，怪不得网友都说没有对比就没有伤害，不知道你怎么看呢？欢迎在评论区分享讨论！（素材源自 *** ，如有侵权，联系删除）
9款高毛利海鲜菜，压得住场面韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤50克 花生油50克 韭黄l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克
*** ：
蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
香菜水晶虾仁
*** 人：杨伟忠
这是一道工序超级简单、味道却很不一般的小炒。杨伟忠选用南美优质大个基围虾，人工剥壳，新鲜健康；只用春季香菜末、蒜蓉和盐、糖来调味，不加任何多余的调味品，突出食材的原汁原味；成菜碧绿中透着红润、鲜美清新。
*** *** ：
1、取南美基围虾25个摘掉头和尾，剥壳后抽去虾线，上浆后入90℃的热水中快速滑30秒至断生。
2、锅入葱油30克烧热，加新鲜香菜末50克、蒜蓉20克煸炒出香，下入虾仁，调入盐2克、味精、糖各1克大火翻炒均匀，出锅装盘后点缀一颗鲜红辣椒即可走菜。
特点：口味清新，咸鲜可口。
*** 关键：虾仁焯水时火不要太大，至八成熟即可，否则肉质会变老。
水煮石斑鱼
食材：
石斑鱼200克、金针菇10克
调料：
盐8克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克
做法：
1．石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。
2．金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。
3．取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。
4．装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。
口感：
花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，汤汁鲜美，鱼肉滑而嫩。
烹饪心得：
选用米辣椒，可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感，可以用鱼汤取代清汤。
香辣炒飞蟹
原料：
大连飞蟹两只（合500克），干辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适量。
做法：
1、把螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。
2、把蟹块拍上少许生粉，用6成油温稍微炸干一下，倒起沥油。
3、锅内下二汤，加进干辣椒节、花椒粒、盐、味精、鸡精、蠔油、豆瓣酱、胡椒粉烧至味道混和后，再倒进蟹块慢火煮至入味，然后注入湿淀粉把汤汁调稠一点，用老抽调一下颜色就可出锅装盘，最后撒上葱花、香菜叶，走菜。
蒜香蒸青蛤贝
主料：蛤贝8只
配料：龙口粉丝，太椒少许
调料：蒜蓉酱50克
*** ：
1、青蛤贝制净改刀，后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可。（注意：蒸制时间不要过长）
特点：蒜香味浓
蒸牡蛎
材料 ：生牡蛎
配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
做法 ：将配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
辣炒花蛤
食材明细：
花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许
*** 步骤：
1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用
2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用
3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用
4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒数下
6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
情人岛炖鱼
*** / 刘东
销售特色
此菜加入黄豆可以很好的给海鱼祛腥增香，代替使用味精，更健康。黄豆增鲜。
砧板 ：
本地鲁子鱼（海鲈鱼）1条宰杀制净，切大块，洗净。
炉头 ：
锅内入大豆油、熟猪油各20克烧热，下入大葱段、姜片各5克，水发黄豆15克，八角1个炒香，下入鱼块煎至两面金黄色，加水与鱼平齐，烧开后下入地瓜宽粉100克，大火炖15分钟冲出白汤，加盐10克调味，出锅用香菜3克、枸杞2粒点缀即可。
黄酒爆螺片
材料 ：
海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
调味料 ：
黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：
1、两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。
小提示：
这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
美食推荐：香辣笋丝、韭黄炒鸡蛋、水煮鸡肉、蒸碗酥肉吃货们秉持着“世界那么大，我要去尝尝”的坚定信念，将吃作为旅行的唯一目的。中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽等菜系，即为人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。接下来就为大家每天推荐世界各地的美食分享和小吃分享。
香辣笋丝
做法
1，酸笋洗净切丝，越细口感越好，辣椒切碎，大蒜拍碎备用
2，热锅，不用放油，倒入锅内翻炒至表面水分干爽，这会让笋香更浓郁，口感也更爽脆
3，干爽后倒入2大勺食用油翻炒均匀，再加入辣椒和蒜末翻炒出香辣气
4，最后加入酱油蚝油和胡椒粉翻炒均匀后即可出锅盐烤蛏子
韭黄炒鸡蛋
材料：韭黄、鸡蛋、食盐
做法
1、韭黄洗干净切成段备用；
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，打散备用；
3、锅中热油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散，待鸡蛋凝固盛出备用；
4、锅中重新倒油，倒入韭黄大火翻炒，加入食盐调味；
5、最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
水煮鸡肉
材料：鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法：
1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2、水豆腐切小块
3、切好葱段，磨好姜蓉，备用
4、下火煸香豆瓣酱和豆豉
5、下鸡肉炒匀
6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右
7、盛入容器
8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
9、下葱段，爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12、烧热油倒入即可
蒸碗酥肉
材料：
猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法：
1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可
今天的分享就到这里了，啊坤每天和大家美食分享，大家可以把自己想学的菜单发到评论里面大家互相交流学习，小编看到以后会给大家后期分享。
一个女人离婚前后的变化能有多大！本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
婚姻是一项重大责任，需要每一位参与者肩负相应的义务，同时享有必要的权益。然而，在婚姻生活中，女性常常不得不承担更多的牺牲。她们既要工作养家，又要肩负相夫教子和家务的责任，这份辛劳令人敬佩。如果没有家人的支持和理解，很多女性难以坚持下去。
不久前，江苏的一位40岁的吴女士经历了一次离婚，她和前夫选择了和平分手，因为两人的孩子已经长大并独立。吴女士毅然离开了她与前夫共度了近二十年的家庭，开始了独居的生活。她在社交媒体上分享了离婚前后自己 *** 的菜肴，引发了网友们的广泛讨论，众人一致认为，没有对比就没有伤害。
在婚姻破裂前，吴女士每天不得不为全家人准备一顿美味的晚餐，这让她每天下班后要花费至少两个小时在厨房里忙碌。然而，即便如此辛苦付出，她做出的饭菜还常常遭到前夫的挑剔和抱怨。比如，她 *** 的红烧肉，为了迎合家人的口味，她选择使用了瘦肉，然而，瘦肉容易变得干柴且容易失去风味，因此吴女士做菜时非常小心。然而，即便如此，前夫仍然嫌弃不断，甚至指责她的红烧肉咬不动。
另一道吴女士经常 *** 的菜是番茄炒鸡蛋，这道酸甜可口的家常菜深受大家喜爱。然而，前夫却抱怨鸡蛋太少、番茄太多，认为菜肴不够美观。此外，她还尝试 *** 白灼虾和蛏子炒韭黄等美食，这些菜肴无一不令人垂涎欲滴，但却遭到前夫的一再挑剔，让吴女士感到十分沮丧。
然而，自从离婚后，吴女士不再需要迁就他人，也不再需要早早起床为家人做饭。她可以悠闲地睡到自然醒，然后享用一杯豆浆、一个粗粮馒头和一个咸鸭蛋的自由早餐，这些都是她特别喜欢的食物。她一边享受美食，一边慢慢打开电脑开始工作，这种生活让人羡慕不已。
如果她早上起得早，她会切一些西瓜，再配上一些水煮糯玉米，这些食物既是早餐又是美味的零食，粒粒软糯、香甜可口，令人回味无穷。午餐时，她会选择烧鸡，这是她经常在公司楼下买来的。烧鸡香甜入味，肉质鲜嫩，吴女士一个人吃不完，因此她会把剩下的部分分享给同事，大家都对她的慷慨表示感谢，并且赞扬吴女士变得越来越年轻。
晚上，吴女士不想再亲自动手做饭，于是她会买一份盒饭回家，搭配一瓶饮料。这份盒饭中的红烧鸡肉丰富美味，肉质鲜嫩多汁，其中还有许多小土豆，吸满了美味的汤汁，非常下饭。
吴女士经常独自一人外出享受晚餐，不再赶着回家为别人服务，这种自由自在的感觉让她十分愉悦。正如网友所言，没有对比就没有伤害。这个故事引发了广泛的讨论，也引发了对婚姻中分工和平等的思考。每个人都应该在婚姻中享有平等的权益，并且不应该让其中一方承担过多的负担。只有这样，婚姻才能真正健康、幸福地持续下去。
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来份爆炒蛏子，一秒带你到海边~秋天到了，各种虾蟹都开始肥美起来
晚上来份海鲜，再小酌一杯
白天的烦恼全部烟消云散~
蛏子，相信是大家吃海鲜必点的一道菜
而且它的肉比花甲大，吃起来更爽！
今天酱油哥就给大家介绍这道“韭黄炒蛏子”
蛏子肉质软嫩鲜甜
搭配清新爽口的韭黄
可以很好地掩盖蛏子的泥腥味
韭黄色泽鲜亮，蛏子肉白肥美
颇有些翡翠白玉的感觉
一起来跟着菜谱尝尝！
小米排骨
原料：
猪肋排5000克、小米200克、葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克
调料：绵白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、盐适量
*** ：
1、猪肋排5000克冲去血水，剁成4厘米的段，焯水备用。
2、锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克炒至变色，下入排骨段翻匀至上色，放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香，添清水没过排骨，调入料酒600克、胡椒粉2克、盐适量大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时即可。
3、沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入与其等量的水，放进蒸箱上汽蒸30分钟，取出用筷子拨散，晾凉备用。
走菜流程：
1、取卤好的排骨300克轻拍一层生粉，|水手美食|下入六成热油中炸至表面结壳，捞出沥油待用。
2、锅留底油，下入鸡蛋清2个炒碎，放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻动炒干水汽，下炸好的排骨，调入盐、味精、鸡粉各3克、香油、香葱花少许，翻匀出锅即可。
技术关键：蒸小米时水不要放太多，蒸至九成熟，确保炒好后小米中没有硬芯即可。
特色：这道菜一端上桌便散发出淡淡香气，色泽金黄的小米包裹在排骨上，十分诱人，舀一勺入口，颗粒分明，小米香甜，毫无硬芯，排骨外焦里嫩，入味深透。
绝味菌皇
我将两种香菇炸制后加入烧汁、香菇酱烧制，成品菌香味浓郁，口感有层次，做法简单，出菜快。
原料：
鲜香菇、杏鲍菇各300克，青、红椒粒各30克。
调料：
香菇酱、白糖各5克，韩国烧汁8克，料酒25克，葱末、姜末、蒜末各3克，熟白芝麻1克，核桃油15克，色拉油1千克。
*** ：
1.鲜香菇、杏鲍菇洗净，分别切成5厘米长的条。
2.锅内倒入色拉油烧至六成热，放入香菇条、杏鲍菇条炸至色泽金黄，取出。
3.锅内倒入核桃油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，加入香菇酱、韩国烧汁炒香，放入香菇，杏鲍菇，青、红杭椒粒翻炒，出锅前加入料酒、白糖炒匀，装盘撒熟白芝麻装饰。
沸腾鹅肠
原料：
银芽250 克、洋葱丝150 克、处理好的鹅肠200 克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：
腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3 克、 美极鲜味汁5 克、藤椒油3 克、干辣椒段5 克、特制香茅油300 克。
特制香茅油的熬制 *** ：
锅下色拉油1 干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50 克炸香，然 后下入洋葱80 克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后
在油里下入泡椒酱250 克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香 料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10 克）、鲜香茅草30 克、干香 茅草10 克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
*** ：
1、银芽过水，锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底；
2、鹅肠200 克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油300 克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
盐焗蛏子
原料：
蛏子250克、盐2包、干辣椒节、葱节、姜片、花椒、白兰地各适量、蘸碟1个
*** ：
1.蛏子治净，用小刀逐一将蛏子沿壳轻轻划开，露出缝隙，纳盆待用。
2.将盐倒在铁板上铺匀，将蛏子插在盐上，撒入干辣椒节、姜片、葱节、花椒，再将铁板放在火上灼约10分钟，淋入白兰地，点火即可上菜，配以用辣椒油、酱油、醋和青芥末等调成的蘸碟食用。
*** 关键：因活蛏子受热时会自行张开，开口较大，盐焗时会渗入过多的盐，所以烹制时须提前改刀，划出一个小缝，使蛏子无法闭合，也不会开口过大。
创新宫保鱼卷
原料：
鲈鱼1条（约650克），虾胶50克，韭王短段10克，蛋清1个。
调料：
A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）
干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。
*** ：
1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
香辣大闸蟹
原料：
大闸蟹6只、十三香10克、干辣椒节30克、香叶10克、草果1 个、小茴香10 克、豆瓣酱10 克、香辣酱10 克、鸡精2 克、生姜30克、菜籽油50毫升、葱花、料酒、鲜汤各适量
制法：
1.将大闸蟹洗净后每只剁成两半，入油锅中炸熟，捞出来沥油。
2.锅入油烧热，下十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣酱和香辣酱一同炒出香味，放入炸熟的大闸蟹，烹入料酒和鲜汤焖煮至收汁，放鸡精调味出锅，撒入葱花，稍作点缀即成。
