才知道“八角”原来也有假的！牢记6字口诀，避免买到有毒假八角

提到八角，大家都不陌生，日常炖肉卤肉，基本上大家都会用到八角。八角又叫做是茴香、大料等等。我们都知道八角的鲜味浓郁，自带有一股微微的甜味和芳香味。所以一般像过年过节，家里炖肉、焖菜、做卤料等等，八角基本上是香料中必不可少的一种。

并且八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。所以在中医学当中认为，八角性味温辛，具有温中理气的功效。而且在《江山中草药图鉴》中也有记载“八角可以清热解毒、化痰散结”等等。所以八角除了是日常必备的调味料之外，八角也被中国的传统医药用作药品。

作为香辛料食用，八角在市面上的价格并不便宜。日常购买香辛料，大部分都是按多少一两售卖的。八角也不例外，拿小编目前所在的一线城市举例，前天我去买八角，八角的价格在5元每两左右，合下来基本上要四五十元每斤。像超市里面成袋包装好的八角，基本上都是在10元左右一小袋，每袋里面也就那么几个。

市场价格贵，市面需求量又比较大，所以这就造成很多不良商贩开始打起“八角”的小算盘。其中一种不良商贩就会售卖“假八角”。最常见的就是拿莽草子替代八角。虽然八角和莽草都是木兰科八角属植物。但莽草不仅有毒，而且严重了还容易导致人们食物中毒。但一些不良商贩在利益的驱动，依旧会用莽草子替代八角，售卖给一些不懂行的人们。

所以挑选八角的时候，一定要学会区别真假。今天小厨就教大家挑选八角的6字口诀“1看2闻3尝”，避免购买到“假八角”。

“买八角”记得要1看：

挑选八角，最直观的就是看八角的外形。这也是和莽草子最简单的区别方式。而看八角的外观，主要通过以下几个方面观察。

①：数角数：八角顾名思义就是有八个角，少数的八角会有9个角的情况；但一般八角都是在7-9个角之间，不会超过有9个角的。而且80%以上的八角，都是八个角，这是最直观的。而莽草子的角就比较多了，一般有11-13个。

②：看外形：真正的八角其外观看起来是比较肥厚的，而且八角的各个角看起来也是比较圆润。但莽草子看起来就比较瘦小，看着比较干柴且莽草的尖端比较尖细，如果稍不注意很容易出现划手的情况。

“买八角”记得要2闻：

挑选八角的时候，我们除了看外观，还要用鼻子闻一闻八角的香味。真的八角其实味道闻起来是比较纯正的，而且淡淡的香辛料的味道，并不刺鼻而且闻起来有种回味悠长的感觉。

但假八角一般都是无味的，或者有些假的八角有股浓烈的松叶气味，让人误认为是八角的香味。这种假八角建议大家避开选择。

“买八角”记得要3尝：

除了要1看2闻之外，挑选八角的时候，有些朋友还喜欢再单独的用嘴嚼一块品尝一下。尤其像是一些做卤料或者是开饭店卖熟食等等，这类对八角需求量大的时候，挑选八角是会反复确认的。

真八角吃在嘴里品尝起来是甜的，而且很醇香，没有其他任何杂质或者是比较怪的味道。而假八角，比如像莽草等等，品尝起来就会有点像花露水的味道，吃在嘴里苦、还发酸，舌头有麻木感。

其实在日常生活中买到假八角，还是不在少数。尤其是在一些农村的早市或者夜市上面，对于不懂行的人来说，往往就容易受骗。所以买八角的时候一定要学会以上几种挑选 *** ，避免买到假八角，不然钱花出去，结果还买到了假的，上当受骗。

另外八角买回去，怎么使用也是有讲究的，不然八角的香味没有被完全的激发出来，那么烹饪的时候放八角就没有任何意义了。

①：卤、炖等，使用八角的时候，更好是用高度白酒浸泡10分钟，然后再和这些食材一起放进去接着加热，这样八角的香味会充分的释放出来；

②：做辣椒油、红烧菜等等，使用八角的时候，更好是把八角用热水浸泡一下，然后放在底油中炸制2-3分钟，像做辣椒油，一般会用葱姜香菜像炸出香味，这个时候建议就可以把八角放进去，一起油炸，这样香味才会更浓郁。

#头条创作挑战赛#

餐厅食品安全6大口诀，后厨清洁10个小妙招

民以食为天，食以安为先。当前，三伏天来临，餐厅的食品安全，用电、用气等问题，成为餐饮老板们最为担心和重视的大问题。

很多餐饮老板认为只要不吃出蟑螂、老鼠等残骸，一些小的瑕疵，如：头发、小虫子、烂菜叶等都不属于食品安全大事件，这种思想意识是非常严重的错误。

其实，很多食安问题的根源都是人，小到食材不新鲜、未熟透，菜中有异物、异味，大到食材过期、腐烂等，只有我们在日常足够重视、严格执行，从小事着眼、从细节着手，才能防范于未然！

今天，我们帮助大家梳理了一份详细的食品安全和清洁妙招指南，一起看看吧！

食品安全—6安1净

想要餐厅每日出品安全必须从源头做好“6安1净”：

原材料的采购过程必须安全；

食材的效期管理必须合格、安全；

食材的存放和保管过程必须安全；

加工设备必须安全；

烹制过程必须安全；

工作环境保持整洁、干净。

温馨提示：如果以上任何一个环节出错都容易引起食品安全问题！

餐厅清洁口诀

1. 食材要新鲜，从源头做起。

严禁使用变质、发霉的食材烹饪，防止因食材引起的食安隐患。

2. 分装贴标签，杜绝交叉污染。

所有进入餐厅的食材必须分装，并贴上不同颜色的标签。标签信息包括：品名、进货日期、保质日期、责任人。

同时，不同的食材分类、分区冷藏保存，禁止不同类型的食材放一起，防止交叉污染。

3. 每日检查食材，选定专门责任人。

选定的责任人，每天上班之一件事就是检查冰箱内的每种食材，临期的食材尽快用完或处理掉。每天下班前，责任人同样要盘点不同食材的留存情况。

4. 加工器具无污染，清洁设备要常检。

加工食材的砧板、刀具等禁止交叉使用，做好分类存放。同时，清洁设备、工具（洗碗机、消毒柜、拖地机等）要定期清洗、检查，确保功能使用正常。

5. 抹布使用分颜色，不同区域不同色。

不同颜色的抹布清洁不同地方和物品，比如：红色清洁砧板，绿色清洁刀具，蓝色清洁餐具，白色清洁餐桌等，防止乱用导致的交叉污染。

6. 前厅后厨人员，规范操作和穿戴。

对餐厅的前厅服务员、后厨人员出台对应规章制度，并严格执行。规范从业人员个人卫生检查管理制度，每日监督、检查。后厨工作时，戴好口罩、帽子、一次性手套，使用专用分餐工具。

10个清洁小妙招

餐厅厨房是最容易藏污纳垢的地方，但是想清洗干净却并非易事，今天我们就来介绍不同用具、区域 种快速清洁的妙招。

1. 水池清洁

对于洗碗碟的水池很容易沾染油污，可以撒一点盐，用废旧的保鲜膜上下擦拭，再用温水冲洗。水池四周用小刷子或牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想去污效果。

2. 瓷砖清洁

厨房瓷砖沾上厚重的油污时，可覆盖纸巾并喷上清洁剂放置一会，再用清水擦拭即可。对于去不掉的顽垢，可用棉布取代纸巾。

3. 抽油烟机清洁

它是厨房中最难清洁的灶具。先倒掉油盒里的油污，将油盒、油网浸泡在肥皂水或中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，油污顽固可浸泡40分钟。

4. 排气扇清洁

清洗前，先洗手再打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。

拆卸排气扇，取一些细锯末备用，用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭，直到把排气扇各部件的油垢擦净。

油垢清除后，用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱，再擦干组装，排气扇便洁净如初。

5. 碗盆器皿清洁

长期使用的玻璃器皿，如没有较多污垢，可用茶叶渣洗擦。

擦洗有印花图案的玻璃器皿可用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀图案。如油垢较多且有异味，可将鸡蛋壳捣碎放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约１分钟左右，倒出残渣，用水冲净。

铝制锅盆有积垢时，可用乌贼鱼骨轻擦，即可光洁如新。

搪瓷器皿的陈年积垢，可用刷子蘸少许牙膏擦试，效果很好。

6. 锅盖清洁

锅盖用久了会有一层厚厚的油垢，用去污剂擦费时又费力。

最便捷有效的 *** ：锅内放少许的水（也可加一点洗洁精），锅盖反盖，让蒸汽熏蒸一会，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖便光亮如新。

7. 砧板、菜刀清洁

砧板很容易积污纳垢并产生异味，可将2匙醋与200毫升温水混合，然后倒在铺好纸巾的菜板上放置15分钟，污渍便易清除、异味也消失，还有杀菌作用。

8. 水龙头清洁

将一片新鲜的柠檬在水龙头上转圈，擦拭几次便能清除。

或用一块新鲜橙子皮，也能起到强效去污的作用。

电镀水龙头变黑可用少许面粉放在干布上反复擦试，再用湿布、干布擦。

9. 厨房木器、碗柜清洁

木器餐具、工具上积满油垢时，可用漂白粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。油污较少时，可在水中加些食醋擦拭即可。

10. 油炸锅和烤架清洁

餐厅的炸锅和烤架上堆积的油污可能会成为火灾隐患，定期清洁篮子、过滤器、衣架和罐架，并用百洁布和浸泡在温肥皂水中的湿海绵擦拭，保持油炸锅和烤架的内表面没有油迹。

也可以将烤架浸泡在肥皂水中24小时，以去除硬化的沉积物和变黑的碳。

另外还有两点一定要谨记：勤洗手和勤清洁卫生间。

我们在保持后厨餐具、工具等干净时，更不要忘记时刻提醒员工洗手，保持双手清洁和消毒，更好在厨房里张贴提醒告示。

在准备熟食前，加工中，完成后；接触生鸡蛋，海鲜、家禽前、后；上厕所后，打喷嚏后，擦鼻涕后，触摸垃圾后等等。

餐厅不仅就餐区、厨房要保持整洁、干净，洗手间更要如此。人手允许的话，每2小时打扫一次，尤其是容易滋生、传播细菌的手柄、开关、水龙头等“接触点”。

还要定期检查固定装置，水龙头和马桶座是否有可能需要维修或更换的损坏。

俗话说：无规矩不成方圆。

在餐厅前厅、后厨的日常管理中，只有规范了相应人员的行为，掌握了对应的清洁技巧，才能守好整洁、干净的餐厅环境，才能让餐厅成为员工工作开心、顾客就餐舒心的幸福港湾。

三高人群吃饭要记住这4句口诀

糖是灵魂，酱是经络，黄酒是风味 无锡酱排骨做得好口诀要记牢

高温天饮食安全实用常识，请收好

夏天，你是否吃了“危险的瓜”？

在炎热且湿度高的夏季，食物随时都会成为细菌肥沃的培养基。每年夏天都会有不少因为“吃的不对付”而跑肚拉稀的病例，大人小孩都有，且常常被误以为是吃得太“凉”导致的。事实上，低温的食物或饮料确实会让一部分朋友肠蠕动加快，但一般不会让人一天跑若干次厕所。所以，当便便发生显著性状改变（俗称“拉稀”），首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

冰箱不是保险箱谨防李斯特菌“入侵”

冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏往冰箱里“输入细菌”的食物，比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是安乐窝，因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃-8℃能够让我们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧可以快乐地生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜（包括外购的自制沙拉）、豆芽、软奶酪、开封后放置时间略长的冷切熟食、开封后放置时间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产，甚至造成孕妇死胎。

有机酸含量较低的水果容易被“盯上”

为什么有必要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不仅仅是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果，容易被讨厌的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存，就一定可以“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到处理到保存的整个环节中，其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：

沙门氏菌：温度越高、时间越长，繁殖数量越多

李斯特菌：温度越低、时间越长，繁殖数量越多

读到这里，你是否觉得刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧张，这并不是为了制造恐慌，而是想提醒大家：环境不是无菌的，食品卫生安全不可忽视。有个口诀告诉大家：环境细菌，无处不在；冰箱冷藏，风险依旧；病从口入，谨防致病菌。

五个安全吃瓜“小贴士”

1.更好保证现吃现切

家里人口多的家庭，建议还是购买完整西瓜，回家现吃现切；

家里人口少的家庭，往往会选择从超市购买已经切成一半、覆盖保鲜膜售卖的瓜，尽可能买“刚切的”，回家后抓紧吃、或者抓紧放进冰箱，越早吃完越安全。不建议在冰箱储存好几天。

2.保证双手、砧板、刀具的卫生

家中备出专门切水果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用；

切瓜前将砧板及刀具洗净沥干；

西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍；

处理西瓜之前，需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外皮；

取保鲜膜覆盖西瓜的过程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰到可能接触果肉部分的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转移到瓜肉上；

需要特别提醒孕妈妈们：对于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗糙、坑坑洼洼的瓜类，在清洗的时候，建议用小刷子刷一遍表皮——这些地方可能藏匿了弓形虫，会伤害母婴双方。且如果瓜体已经有“磕碰伤”，要及时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

3.缩短储存时间

室温≤30℃条件下，切开的瓜更好能在8小时内吃完；

预估一次性吃不完的量，切开后覆盖上保鲜膜（这主要是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽快放入冰箱冷藏；

吃多少切多少，不建议用勺子挖着吃，剩下再放冰箱继续储存；

现切开后冷藏的西瓜更好不超过24小时。

4.“断舍离“可能已污染的部分

冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时候，建议切去表面的部分（厚度大概1厘米左右）；

如果切开的西瓜已经在冰箱里放置了两三天，或者表面已经有肉眼可见的不新鲜果肉，那就别犹豫，抓紧弃之。

5.正确选择保鲜膜，建议买有PE和PVDC标记的

市售的保鲜膜，依据主要成分，可以分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。建议选择前两种，安全性更有保障。而聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，虽然塑化剂是合法添加剂，在常温/低温条件下用于不含油脂的食物，如水果蔬菜是安全的，但在加热或者接触油脂类物质时容易迁移出来，因此PVC保鲜膜确实存在一定的致癌风险），不建议购买。所以，购买的时候注意认准PE和PVDC标记。 文/刘遂谦（科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员）

绿豆汤怎么煮，消暑效果更好？

这几天的天气是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需要花不少心思，怎么煮出的绿豆汤消暑效果更好呢？下面就为您分享一些煮好绿豆汤的小窍门。

1.煮10分钟即可

如果想要清热解暑，将绿豆放在锅中煮10分钟就可以关火了。

绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，所以，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深的绿豆汤消暑作用更佳。

那么，如何判断多酚类物质的氧化程度呢？可以看颜色。汤呈绿色的绿豆汤，营养保留更好一些。这是因为绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，在高温加热或长时间放置的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

所以，煮绿豆汤的时候，汤会依次呈现：浅色-绿色-红色。

2.煮时盖上锅盖

如果把锅盖打开煮或煮的时间过长，又或者是将绿豆汤在空气中放置的时间过长，多酚类物质都会被氧化，绿豆汤就会变成红色。

当然，绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

除了控制时间，还需要注意哪些问题，才能更好地利用绿豆汤呢？

3.不要用铁锅煮

煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好，当然，用不锈钢锅也是可以的。

4.可以加些柠檬汁

在煮绿豆汤的时候放些柠檬汁或两三片维生素C，都可以降低氧化速率，保护多酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。

5.不要喝冰镇绿豆汤

尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。

肠胃不能承受绿豆汤的人，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

6.不要多喝

不要用绿豆汤完全代替正餐或饮水，可放在两餐之间做加餐。在自觉身体无不适的前提下，一般每天喝2-4小碗即可。

7.不要扔掉豆子

喝了汤，剩下的豆子建议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和里面的肉含有一定胶体类成分以及不可溶性膳食纤维，可以把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。

煮绿豆汤，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，然后再继续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

文/于康 （北京协和医院临床营养科教授）

19个口诀教你如何吃，糖尿病饮食一点也不复杂

我国糖尿病患者数量排在世界之一位。成人2型糖尿病患病率高达10.4%，其中70% 的 2 型糖尿病是可以通过干预生活方式来预防的。 大家都知道，饮食是控制血糖的基础。对于控制血糖非常重要，通常2型糖尿病患者在专科治疗的时候，专科大夫会为患者计算每天的总热量，但是计算 *** 比较复杂，大多数糖尿病患者难以完全理解。

如何简单明了的理解饮食控制，如何通俗易懂的让患者理解，这是很重要的，下面介绍一下比较流行的口诀，是比较通俗易懂的：

一天吃多少？

1. 2 个拳头大小：碳水化合物，如馒头、米饭等。
2. 1 个拳头大小：水果。
3. 小指厚、手掌心大小：蛋白质，如鸡蛋、豆腐。
4. 拇指之一节大小：脂肪。
5. 食中指大小：瘦肉。

其他的食物怎么吃？也是有口诀的：

1. 白水：冷热开水，多多益善。
2. 油脂：一餐一匙，按量为宜。
3. 米面：巧妙搭配，一碗不多。
4. 食盐：清淡饮食，咸腌不吃。
5. 蔬菜：绿红黄白，多吃不限。
6. 杂粮：薯类菇类，少量常吃。
7. 水果：糖度高低，区别对待。
8. 坚果：花生瓜子，偶尔少食。
9. 鱼类：鱼比肉好，肉以禽好。
10. 糖果：甜食糖果，点到即止。
11. 鸡蛋：一天一个，刚好足够。
12. 油炸：油炸油煎，一点不沾。
13. 豆奶：每天一次，不能不吃。
14. 烟酒：戒烟戒酒，坚持长久。

为什么糖尿病禁食稀饭汤面？

糖尿病科的医生经常交代患者禁食稀饭、汤面、油炸食物，以淡馒头、花卷为宜。 很奇怪吧？这也都是淀粉物质啊，最终转化为葡萄糖。为什么馒头可以吃，米饭可以吃，稀饭汤面就不行了？

原因很简单，因为稀饭、汤面、油炸食物吸收快，糖尿病患者食用这些食物将迅速升高餐后血糖，不利于血糖控制。

通过口诀来控制我们的饮食，是不是更加容易，通俗易懂，容易让患者理解。更好的控制血糖。

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健康吃大餐万能口诀：及时刹车、多喝茶、神儿别散、腿别懒！

才知道“八角”原来也有假的！牢记6字口诀，避免买到有毒假八角

大家都知道，我们平时不管吃什么菜，追求的就是它的色、香，味。一道成功的美食必须要具备色香味俱全的特点，简单地说，就是看起来要靓、闻起来要香，吃起来要爽。如果要达到上述要求，光有上好的食材和精湛的厨艺，你是无法做到的，还得有各种各样美味调料的加持，才能如愿以偿。别看就是那么一小勺或一小粒不起眼的调料，却能让你本是一盘普通的菜，摇身一变却成了令人羡慕的美味佳肴。

其实调味品的种类很多，可以分为：酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和酒味8种。今天我们要说的“八角”就是众多调味料当中的一种，属于调料家族中的“香味调料”。在我们的烹饪中，八角能为菜品增加特殊的香味，特别是肉类食品用得较多，比如炖肉和红烧肉，一般都会放八角。下面我们来认识一下正宗的八角是一种什么样的东西。

八角又叫“八角茴香”，是八角树的果实，因为它有7~9个棱角，一般8个脚的多，形状就像一个五角星，故称之为“八角”。八角属于我国的特产，主要来自于我国的广东和广西，具有甜味和强烈的芳香气味，性温、味甘辛，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香油，茴香烯等营养成分。

八角在烹饪中应用广泛，可用于烧、卤、炖、煮、酱等多种方式。八角在烹饪中的主要作用就是去腥添香，特别是对于像羊肉、牛肉、兔肉等这些腥膻味比较浓的肉类食品，在烹饪时放入适量八角，不仅可以去除腥膻味，而且还能使菜肴更加香醇，从而带来味觉上的诱惑。

就因为八角在烹饪中有着很重要的作用，人们就经常需要用到它，而且价格还不便宜，一般在20~25元/斤左右。所以有些不法商贩就看到了这一商机，利用与八角长相相似的“莽草子”来冒充八角进行售卖，谋取不正当利益，欺骗消费者。然而莽草子不但价格比八角低，一般价格在10元/斤，而且最关键的是，这种莽草子吃了会中毒，对人体造成很大的伤害！

那我们如何来识别“真八角”和假八角——莽草子呢？请记住以下“6字口诀”：一看、二闻，三嚼。

一看：看八角的外形

真八角一般为7~9个角，8个脚的占多数，角尖而平直，角边缝开裂，每—角内含子—粒；假的八角，也就是所说的“莽草子”，不呈八角形，角在8个以上，多至11～13个，角形细瘦，顶端很尖，上翘呈鹰钩状，角不开裂，内无子。

二闻：闻八角的气味

真八角的香味纯正，如果是假的便会有一股松叶气味；而莽草子没有八角所特有的香气，所以如果在购买八角时，闻起来味道太淡，就不要购买。

三嚼：用嘴嚼八角，品尝味道

上面通过眼睛看和鼻子闻了之后，如果还不放心，我们不妨再来一招，就用自己的嘴巴来品尝，即使骗过了眼睛和鼻子，总不会还骗得过我们的嘴巴。具体做法是：将八角放在嘴巴里，然后用牙齿嚼几下。如果是真八角，那么口嚼后有甜味；反之，如果是假的八角，入口便会有 *** 性酸苦味和樟脑味。

所以，通过以上三种 *** 来辨别真假八角，非常的方便有效。因为不需要有其它任何专用仪器来作为辅助，完全依靠我们自身的视觉、嗅觉和味觉器官来直接感受八角的真假，真实可靠。

介绍完真假八角的识别 *** 后，下面为大家做个简单小结。

现在已经进入冬天，是一年四季吃肉最多，是补身体的季节。烹饪肉类食材，离不开八角的去腥增香，所以我们在选购八角的时候一定要擦亮眼睛，利用上面介绍的 *** 谨慎识别，避免花钱买到假八角——莽草子，既亏了钱，还对身体不利。

最后还得提醒大家：即使买到了真的八角，我们还要懂得怎么样去正确使用八角才行，否则就发挥不出八角在烹饪中的真正作用。如何正确使用八角呢？那就是：烹饪用途不同，放八角的时间也应有所区别。如炖肉时，肉下锅后就要放八角；炒菜时，可先用八角炝锅；腌菜时，要与原料一起放。

八角也是一种食品，更是一种调料，有人喜欢，也有人不喜欢。喜欢则吃；不喜欢就不吃呗！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

得了糖尿病就要跟美食绝缘？如何选择食物？推荐控糖饮食3口诀

这段时间连续发布了一系列有关糖尿病的文，因为大部分人患的都是2型糖尿病，而2型糖尿病跟人们的日常生活息息相关，主要是想通过让大家了解2型糖尿病，在日常生活中采取措施来控糖，达到稳定血糖减少并发症的效果。有很多糖友私聊也问了很多问题，我看了看，有关日常生活方面的，主要还是集中在饮食，毕竟饮食是人们不可缺少，但偏偏糖尿病又要控制饮食，这让很多人难以接受，尤其是热爱美食的人更觉得生活一片黑暗，是不是患了糖尿病就必须跟美食绝缘了？今天我们就糖尿病饮食方面专门谈一谈！

患了糖尿病就要跟美食绝缘？饮食必须少糖、少盐、少油？

民以食为天，每个人都不能不吃饭，但对于糖尿病患者来说又要控制饮食，往往看着美食，流着口水却不能随心所欲，真的是非常难过的事情，但实际上控制饮食并不是很多食物不能吃，简单的通过不吃这个食物或者那个食物来控制饮食，往往无法长久，最终可能让控糖功亏一篑。

其实，控制饮食更多的是控制份量，是吃多吃少的问题，哪怕是甜食也可以吃，只要浅尝即止，这样并不会对血糖产生较大的影响，也能满足一饱口福的欲望。控制饮食要掌握一个原则，那就是“加一减一”，根据食物的种类、热量、糖分含量来进行配比，摄入了一份含糖食物，那么在之后的饮食中就要减少一份含糖食物，这样就能达到控制总量的效果。而对于糖尿病患者来说，只要能够控制好每天摄入的食物总量，就基本能够稳定血糖，也就是说糖友们并不是和美食绝缘了，而是需要在吃美食的过程中控制好度即可。

说完美食，我们再来看看少糖、少盐、少油的问题。少糖、少盐、少油是很多人都推崇的养生原则，同样不少糖友也会用这个 *** 来要求自己，有些糖友甚至要求的非常严苛，但实际上这种原则并不完全正确，如果过于严苛的控制饮食，很容易让人营养不足。

少糖、少盐这个没有问题，对于糖尿病患者来说，少糖和少盐是日常饮食的标配，少糖有助于血糖稳定，减少波动；少盐能够减少水肿、避免高压，由于高血糖也会损伤血管，所以少盐能够避免糖尿病并发症。

而少油是很多人根深蒂固的想法，其实正确的饮食并不是一味地减少摄入油脂，而是根据每个人不同的身体情况来调整饮食，通过摄取适度的有益健康的油脂。

如果糖尿病患者比较胖，那么就需要减少食物中的油脂，避免过多的油脂摄入后让患者更加胖，从而导致胰岛素抵抗，让血糖失控。此外，很多糖尿病患者由于高胰岛素血症，常伴有高血脂的问题，减少食物中的饱和脂肪和胆固醇，确实能够改善血脂偏高的情况。此外，这类人除了控制肉类脂肪外，也要注意加工食品，比如面包、甜点、冰激淋等等，这类虽然没有肉，但其中也含有较多的脂肪，必须控制摄入的总量，还要多用健康的烹饪方式，避免油炸，这些都能够帮助身体肥胖的糖尿病患者减重，从而降低胰岛素抵抗，有助于控糖。

但如果是偏瘦弱，营养不好的糖尿病患者，就不能用以上的标准来控制饮食，这样做的后果往往会导致这类糖友处于营养不均衡的状态，一般来说，人的热量主要来自于，糖分、脂肪和蛋白质这三类营养，如果大量减少脂肪的话，有可能让糖友在不经意中增加了糖类或者蛋白质的摄入，而且大量减少脂肪摄入，会进一步减轻体重，导致肌肉减少，从而导致其他健康风险。

而且摄入脂肪会增加饱腹感，而少油的话，反而容易让糖友时常感到饥饿，结果本来给自己定好了饮食的总量，总是因为饥饿而摄入更多的食物，非但没有起到效果，还可能引发血糖的波动。

如果摄入油脂的话，建议主要摄入不饱和脂肪酸类的油脂，比如在平时烹饪时采用橄榄油，日常里可以适量补充一些坚果类的食物，目前很多营养机构推荐每天食用坚果，这样即使平时不吃肉或者摄入油脂少，也可以用坚果补充。

糖尿病如何选择食物？有没有什么标准？

说到糖友选择吃什么样的食物，有一个参考指数，叫做升糖指数（英文简称GI），这个指数是用来比较不同的食物对血糖的影响程度的，主要是在固定的时间里，食物导致血糖上升的程度。一般来说，高GI食物让血糖上升和下降的速度较快，容易在进食后感觉饿。如果因此吃得更多，加上胰岛素大量分泌，就容易造成肥胖，而且血糖也不易稳定；而GI值越低的食物，血糖上升的速度慢，容易维持血糖稳定。

我们举个例子，如果白面馒头的GI=100，那么相比较米饭的升糖指数是90，但燕麦的升糖指数只有45左右，所以这样看就说明当吃同等重量的三种食物，升糖的高度是白面馒头＞米饭＞燕麦的，因此这种情况下在三种食物中选择，自然就是以燕麦为先；同理我们日常进食的水果也是有升糖指数的差别的，比如西瓜的升糖指数在100以上，而苹果只有50左右，相差一倍，所以如果糖友希望吃水果补充维生素、微量元素，就可以优先选择苹果，避免进食西瓜，导致血糖快速高升。

通过上面的例子我们能发现，糖友选择升糖指数低的食物，血糖就更容易稳定，而选择指数高的，就容易出现较大幅度的波动。一般认为升糖指数超过70就是高升糖指数食物，尽量避免食用或者少量食用；升糖指数70以下，55以上的是中升糖指数食物，应该减少食用；而低于55的食物则为低升糖指数食物，是糖友们优先选择的食物。

但是，那么多的食物，我们怎么来判断它的升糖指数是不是高呢？

如何判断GI值的高低？哪些因素会影响升糖指数

其实食物的升糖指数也并不是固定的，也要受一些因素的影响，而在日常生活中，我们可以通过了解影响升糖指数的因素，来判断食物的GI值，主要有5大因素：

1、淀粉的类型

淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，两者相比，支链淀粉更容易被消化酶作用，所以其消化的也比较快，因此GI值也会比较高，血糖上升也比较快，幅度也高。举个例子，好比米饭中，白米主要是直链淀粉，而糯米主要是支链淀粉，所以糯米的升糖指数要大于白米。

2、膳食纤维含量

食物中的纤维含量高，那么升糖指数也就低，因为纤维素能延缓血糖上升的速度，并且有较强饱腹感，比如选择面包或者饼干，同等情况下，选择杂粮的更有利于血糖稳定。

3、食物的酸碱度

食物中酸的含量如果高的话，可以让胃的排空减缓，也能延缓糖类的消化吸收。举个例子来说，柠檬和桃子、西瓜相比较，柠檬的更利于血糖稳定。

4、食物加工程度

一般来说，加工程度越高，食物越精细，那么消化的时间就会比较短，升糖指数也就越高。比如同样份量的燕麦，即食的燕麦麦片要比普通燕麦麦片升糖指数更高。

5、烹调方式

这个大家都了解，粥品比干饭升糖更快，波动更大，因为烹饪后，淀粉吸收了大量水分，变得软化了，消化的时间会变短，所以升糖指数就相应的提高了。

通过以上影响因素我们，能了解同样的食物，如果加工更加精细，烹饪时间长以及膳食纤维少的话，就容易导致升糖指数提高，而如果控制这些影响因素，也能够降低升糖指数，比如我们平常吃的米饭、馒头、饼类等食物，本身属于高升糖食物，但如果放凉，放干的话，则会导致淀粉发生某种程度的变化，变成有些营养机构宣称的“抗性淀粉”，这种淀粉能够帮助控糖，很多售卖的有关糖尿病食用的食物，就是加入了这类的“抗性淀粉”，帮助患者延缓升糖速度。

不同类型的食物相比较的话，蔬菜都是更好的选择，因为蔬菜的热量以及升糖指数都比较低；其次就是肉蛋脂肪类的食物，不过这类食物进食应该控制，否则会导致蛋白质、脂肪摄入过多；然后就是奶类食品较高，有些人会问奶类升糖指数为什么会高，这是因为奶类中含有乳糖；最后升糖指数高的主要是碳水化合物和大部分的水果。

怎么做才能做到低升糖指数饮食？

有三个口诀，帮助大家做到低升糖指数饮食：

1、吃粗不 ***

我们目前吃过的米面等碳水化合物，都是经过加工的，谷物经过加工后，其中的膳食纤维就会被除去，剩下的主要是升糖较高的碳水化合物，所以进 *** 制主食的时候，可以适当的增加富含纤维素的粗粮、杂粮，比如藜麦、荞麦、燕麦等，或者五谷饭，这样可以延缓碳水化合物在胃肠的吸收，避免血糖快速升高。

2、吃干不吃稀

粥类或者稀饭有利于消化吸收，对于胃肠有问题的人有帮助，但对于糖尿病患者来说就容易导致血糖快速升高；不少人喜欢喝鲜榨果汁，同样也有这样的问题，打碎的水果会破坏其结构，也会导致血糖波动，所以进食食物尽量选择原来的状态，避免过度烹饪或者加工，淀粉类食物也尽量保持干硬的状态。

3、吃菜少吃果

一般我们说食物常把蔬菜和水果放在一起，但实际上对于血糖变化来说，蔬菜的优势明显，因为蔬菜富含纤维素，能有效延缓血糖升高，增加饱腹感，这就是为什么糖友晚上饿了，推荐大家吃点黄瓜或西红柿。而水果一般含有较多的糖分，不利于保持血糖的稳定。

当然，我们要注意，这里说的升糖指数低，并不意味着你吃多少都低，如果摄入低升糖指数食物过多，也会出现血糖大幅升高的情况，任何食物的摄入都应该在营养均衡下保持适量的状态，才能到达所谓的低升糖效果。

少量多餐有助于改善血糖吗？

糖友恐怕经常会听人说控糖的饮食要少量多餐，但现在研究认为少量多餐并不是适用于每个人，因为少量多餐的饮食需要患者对于食物把控非常严格，而且对于食物特点也有较清楚的认识。实际上，很多人在尝试少量多餐时会面临两种局面：之一种就是控制饮食过于严格，这样往往导致营养不良或者营养不均衡，可能出现碳水化合物摄入过少，而油脂、蛋白质摄入过多，虽然看上去血糖稳定了，但时间长了，可能有酮症酸中毒的风险；另一种是食物量把握不正确，看上去吃的少了，但次数多了，或者食物换算不准，实际摄入热量或者碳水化合物还是多了，结果导致血糖出现大幅波动。

所以，目前糖尿病患的饮食准则，就是好油、控糖、少盐和高纤，这个饮食原则和传统的观念有很大的不同，并不需那么精算各种食物应该摄取了多少，或者按什么比例，而是根据患者实际的情况来调整，如果糖友饮食过多、体型肥胖，整体食物除了蔬菜外，其他都该减少；如果糖友营养不佳，那么就要适当补充油脂、蛋白质，主食也应该少量增加，才能维持营养与健康。

当然，并不是说少量多餐不好，而是要计算好份量，把握好每天进食的总量，加餐更好是在出现低血糖的情况下进行，另外要把血糖的监控跟上，检测进食食物的血糖变化情况，发现规律，及时调整，更好能在医生或者营养师的监督下，让药物、食物与血糖间达到一种平衡。

食品安全宣传周丨夏季果蔬食品安全提示

夏季果蔬食品安全提示

夏季是全年果蔬最丰富的季节，很多消费者用它们来消暑纳凉，但生食果蔬引起的食源性疾病却时有发生。为此，我中心特提示消费者注意以下问题：

1、果蔬应保持完好、外观正常、新鲜、无异味。

2、生食果蔬之前，要用清洁卫生的水将其外表清洗干净，尤其注意果蒂等不容易清洗部分。需要切开处理的，要先将手、处理熟食的案板、刀具和器具清洗干净。不要和处理生肉、禽、蛋、鱼虾等食物的案板、刀具和器具混用。

3、建议消费者谨慎购买路边小摊贩切开的哈密瓜、西瓜、菠萝等，他们的加工条件很难保证清洁卫生。

4、果蔬尽量现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存，应当尽快将未吃完的新鲜果蔬用清洁卫生的保鲜盒或保鲜膜包裹储存于冰箱冷藏室。请注意，冰箱只能减缓细菌繁殖，储存时间不宜过长，塞的太满也会降低冷藏效果。

5、目前，果蔬采摘已成为城市居民新的休闲娱乐方式。参加此类活动请注意，采摘后不宜直接食用，应当用清洁的水洗净后食用。另外，不认识的野果野菜不要采食，以免食物中毒。

6、如果怀疑因进食不卫生的果蔬出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请及时就医。可疑食物不要立即丢弃，它们可能会帮助医生或公共卫生人员开展流行病学调查分析，找到致病原因。

附：食品安全五要点口诀

1、保持清洁

餐前便后要洗手，

洗净双手再下厨。

饮食用具勤清洗，

昆虫老鼠要驱除。

2、生熟分开

生熟食品定要分，

切莫混杂共保存。

刀砧容器各归各，

避免污染惹病生。

3、完全煮熟

肉禽蛋品要煮熟，

贪吃生鲜是糊涂。

虫卵病菌需杀尽，

再度加热也要足。

4、安全存放

熟食常温难久藏，

食毕及时进冰箱。

食前仍需加温煮，

冰箱不是保险箱。

5、材料安全

饮食用水要达标，

菜果新鲜仔细挑。

保质期过不再吃，

莫为省钱把病招。

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