超级美味的驴肉火烧做法，做法真的不难！

冬天遇到此肉，我从不还价，比牛肉营养，比羊肉鲜，煮一锅特解馋

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天遇到此肉，我从不还价，比牛肉营养，比羊肉鲜，煮一锅特解馋！

进入冬季后，按照传统的饮食习俗，又到了进补的时节了。民间俗语说：“冬天进补，开春打虎。”由此可见冬天进补的重要性。在冬天，我们适当的进补，不仅可以恢复和调节人体各脏器的机能，并且可以为我们的身体能度过寒冬奠定物质基础。说到进补，很多人首先想到的可能就是，牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。其实，还有一种肉特别的滋补，它就是驴肉。

俗语说：“天上龙肉，地上驴肉。”驴肉不仅口感好，味道鲜美，营养价值也比猪肉和牛羊肉高。驴肉中氨基酸构成十分全面，含量也特别丰富。驴肉含有丰富的蛋白质、维生素A、 胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、骨胶朊和钙等营养物质。驴肉还具有高蛋白、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇等特点，特别适合老人和儿童食用。驴肉相比牛羊肉比较小众，每次遇到有卖驴肉的，我准买几斤回家吃。那么，驴肉怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，驴肉的美味做法！

【五香卤驴肉】

准备食材：驴肉、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、白芷、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、五香粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：先将驴肉放入清水中浸泡30分钟，再清洗一下，洗去血水。锅内加水，将驴肉放入锅中，加入适量的葱段和姜片，加入适量的料酒去腥，大火煮开后，将煮出来的浮沫撇除干净，将驴肉取出备用。

第二步：热锅加油，油热以后，放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻炒香，炒出香味后，加入适量的生抽，加入适量的开水，将驴肉放入锅中，加入适量的盐、鸡精、蚝油、五香粉，翻动一下，大火煮开。

第三步：煮开后，将驴肉和汤汁倒入汤锅内，如果汤汁不多，可以再加适量的开水，水没过驴肉即可，大火煮开后，调为小火，慢炖2个小时。

第四步：炖2个小时后，驴肉就煮好了，关火后，不要着急取出，放在锅中，再浸泡2个小时，自然放凉后，再取出，这样驴肉吃着更入味。

第五步：将放凉的驴肉取出，放在案板上，用刀切成薄片，摆入盘中，再用葱末、蒜粒、醋、生抽，调成料汁。放在盘子中间，吃的时候蘸一下料汁，吃着更是别具风味。还可以夹在饼里吃，就是驴肉火烧了。

天冷了，遇到此肉别手软，比牛肉羊肉强，冬天炖一锅，滋补又馋人！一道营养美味的卤驴肉就做好了，鲜香入味，下酒又下饭，喜欢吃驴肉的朋友们，赶快收藏一下，有时间的话，做给家人尝尝吧！

您喜欢吃驴肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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10万豆友收藏的红烧驴肉做法，你还不会做？

驴肉切麻将块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。放入冰糖，生抽老抽继续翻炒上色。放入开水大火煮开，小火慢炖1.5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。盛出，撒上葱花即可。下饭菜,热菜,荤菜,炒锅,锅具,煮锅,午餐,晚餐,一家三口,无水印

冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了

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冬至，又称“冬节”，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是一个传统节日，在以前有“冬至大如年”的说法。冬至这天，全国各个地方，有着不同的传统习俗，在南方一些沿海城市，在冬至这一天都会祭祖；杭州人冬至要吃年糕，寓意年年长高；在四川这一天会喝羊汤；湖南湖北会吃赤豆糯米饭；在北方大部分地区，冬至有吃饺子的习俗，老人都会说“冬至吃饺子，不冻耳朵”，至于为啥这么说，老人也解释不明白。

饺子是北方一种特有的美食，逢年过节，家逢喜事，包括结婚生子，践行接风都会包饺子吃，饺子馅的种类也是五花八门，在山东一些沿海城市会把海肠，扇贝，虾仁，鲅鱼，八爪鱼，海参，鲍鱼，等海鲜做成饺子馅，在一些内陆城市主要是吃韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，还有牛肉馅，羊肉馅的饺子。冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了！

冬至，遇到这肉别放过，用它包饺子，比牛肉羊肉还鲜，多吃不长肉！驴肉，它的营养价值远远超过猪肉和牛肉，在我们这边有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这个是对驴肉更高的评价了。在山东，河北还有陕西等很多地方都有用驴肉做的特产美食。冬天的驴肉特别的鲜嫩，每年入冬我们这边集市上就开始有卖现杀活驴肉的商贩，100块钱2斤半，相比吃猪肉和牛肉都划算。冬至煮一锅鲜嫩多汁的驴肉饺子，一家人围在一起，抵御了整个冬天的严寒。下面与大家分享一下驴肉饺子的做法。

驴肉大部分都是瘦肉，要配着五花肉吃才好吃，首先把2斤驴肉和2斤五花肉冲洗一下，然后剁成肉泥。在剁驴肉的时候加一棵葱，一块大姜一起剁，这样剁好的驴肉吃起来就不会有腥味，并且葱，姜末还能给肉馅提鲜。

2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。

加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。趁腌制肉馅的时间，把一个白菜头剁成末。然后加入到馅料盆内，加入适量的油搅拌均匀（要多加一些油，驴肉比较吸油），然后再加入适量的盐和生抽，搅拌至菜馅特别黏稠即可。

取一个饺子皮，托在手中，放入适量的肉馅，两手虎口向中间一挤收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。（饺子皮一定要自己和面做，包出来的饺子才好吃，在和面时可以加半碗淀粉，这样饺子皮爽滑透亮）。

锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动几下后，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗清水，再次煮开，然后再加半碗清水，加两次清水，煮3个开，饺子就熟了。

有关驴肉水饺的做法就分享到这里，您喜欢吃驴肉馅的饺子吗？最喜欢用驴肉做的哪道美食呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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10万豆友收藏的驴肉火烧做法，你还不会做？

面粉温水揉成面团，醒一个小时。杆成饼，刷油，至均匀。学妈妈刷油滚成面球用手轻压成饼，随便把事先揉好的面球放在中间，裹起来。反回过来，有接口的朝下，按成饼状。平底锅煎熟，前后共三分种。放入烤箱，5分钟，即可。外酥里嫩青椒驴肉剁碎，火烧切口放进去，成功。

风靡一时的驴肉火烧，为何现在火不起来了？老板道出原因，太现实

风靡一时的驴肉火烧，为何现在火不起来了？老板道出原因，太现实

在小吃界，能和肉夹馍一决高下的，就只有驴肉火烧了。

同样都是饼子夹肉，肉夹馍夹的是猪肉、牛肉，而驴肉火烧夹的是驴肉。不知道各位吃过驴肉没有，民间对驴肉的评价非常高，说它是比肩龙肉的存在。

驴肉火烧是华北地区非常有名的传统小吃，一般店里都是搭配驴肉汤食用，火烧酥脆汤鲜美，太香了。曾经登上了《舌尖上的中国》，让驴肉火烧大火，各地都开起了驴肉火烧的门店，一时间吃驴肉火烧的人特别多，排队就要等半小时。

然而几年过去了，街上也看不到火烧店了，平时也没听谁说吃驴肉火烧了，究竟咋回事？

从风靡一时到门庭冷落，驴肉火烧经历了什么？被迫关店的老板道出了原因，这几点特别现实，大家一起听听看。

驴肉火烧衰落的原因

1、“假驴肉”以次充好，引起消费者不满

驴肉不像猪肉、牛肉、羊肉那么受欢迎，主要是华北一带喜欢吃，所以产量比较少，当地人就吃掉了七八成，剩下的驴怎么够外地分呢？俗话说巧妇难为无米之炊，没驴肉怎么做驴肉火烧？商家不得不用猪肉、骡子肉来冒充驴肉，引起消费者的不满。

2、卖的太贵，不适合经常吃

驴肉火烧好吃，价格也不便宜，毕竟驴肉贵呀。物以稀为贵，驴肉的价格高过牛羊肉，所以一个驴肉火烧也要10元左右，而且还吃不饱。

对普通人来说，一顿早饭吃几十元还是挺多的，换成包子几块钱就吃撑了。所以驴肉火烧偶尔尝个鲜还可以，外地没有谁会天天吃。

3、味道不统一，给顾客造成不好印象。

由于驴肉火烧的门店很多都是个体户，味道相差很大，有些辣一点，有些咸一点，有些香一点，有些腥一点，总之各家有各家的味道。但没买之前谁也不知道是个啥味儿，买了才发现难吃，价格还贵，就对驴肉火烧产生了不好的印象，吃的人就少了。

4、口味单一，再好吃也会吃腻了

驴肉火烧好吃，但连续让你吃一周，估计你也能吃烦了，想换个口味。但驴肉火烧店里只有火烧、驴肉汤，没有其他选择，想来个包子没有。现在很多的餐饮流行多元化，给顾客更多选择，总有一个适合你，才能留住更多的顾客。

所以喜欢吃驴肉火烧的基本都是当地人，外地人不会经常吃。

5、做法复杂，费时

好吃的驴肉火烧，驴肉要酥烂鲜香，火烧要酥脆多层，都不简单。做一个火烧就要几分钟，驴肉起码要炖几个小时，还有调料配方都是不简单的。费半天劲还没什么人吃，谁会愿意坚持下去呢？

老板说的这5个原因都十分现实，但又很无奈，因为改变不了驴肉火烧衰落的现实。如果想让大众重新接受驴肉火烧，首先就是要改进质量，统一口味，再发展一些驴肉美食。

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95元买3斤驴肉，老刘做干锅驴肉，又香又辣，儿子说比牛肉好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

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简单几步做出驴肉火烧，肉香酥软超好吃，难怪堪比天上龙肉

每次说到好吃的食物，大家都夸赞道，真是神仙美味，那今碗君就给大家介绍介绍从古人那流传下来的真正“神仙美味”——驴肉火烧。

为啥说它是”神仙美味“呢？答案就是那句人人都耳熟能详的俗语，“天上龙肉，地上驴肉。”

而驴肉中最有名的就是驴肉火烧，好吃到什么程度呢？

让尝遍天下美食的乾隆皇帝为它写了首诗，”河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张，做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”

驴肉的魅力竟然如此强大，今天咱们就一起来品鉴这道鼎鼎大名的美食吧~

驴肉火烧

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，后来发展到北京、天津和华北地区都享有盛名。

关于驴肉火烧还有许多精彩故事。 相传，在宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会，漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业，双方为称霸码头，时常大动干戈。

最终以漕帮大胜收局，漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴，将肉夹在当地打制的火烧中吃，驴肉火烧的名字就这么诞生了。

驴肉火烧在漕河一战成名后，因为美味，所以兴起了吃驴肉的习俗，流传至今。

驴肉火烧&火烧驴肉

其实驴肉火烧还分有两种哟，保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实两者做法、外观以及口味有着很大的区别噢~

火烧

从外形来讲，河间火烧驴肉是长方形的。

保定的驴肉火烧是圆形的。

驴

保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴。

肉

保定的驴肉为卤制，驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

河间的驴肉为酱制，在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉。

驴肉火烧

接下来就给大家附上家常版驴肉火烧的做法，足不出户就能吃到神仙美味~

--食材--

驴肉、面粉、盐、猪油、油酥、葱、姜、盐面、黄酱、腐乳、生抽、老抽、料包、浓汤宝

via：爱烘焙bei

驴肉洗净用刀尖戳些小孔，放入水中焯出血沫后，捞出。

放入高压锅，加葱、料包、姜、盐面、黄酱、腐乳、料酒、生抽、老抽、浓汤宝和水，煮至肉熟透。

将煮熟的驴肉和青椒切碎，加些许生抽、醋和蒜末拌匀。

油和面的比例为1：1，将油加热后倒入面粉中搅拌均匀，冷却备用.

400克面粉加入210克水，和成面团后加两勺猪油，揉成光滑的面团醒1个小时。

将面团分几小份，用擀面杖擀成正方形，抹上油酥，对折成长方形。放入，饼铛或平底锅中烙至两面金黄。

放入预热10分钟后的烤箱，200度，烤8分钟，待饼烤的鼓起，即可。

拿出，用刀在侧边划一道口子，夹入驴肉，可根据个人口味喜好，加入香菜。

做好的驴肉火烧，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口，不愧是能名震四海的，吃起来太满足啦！

相信疫情很快会过去，到时候咱们一起去保定吃正宗的驴肉火烧吧~

文/中雨谷

图/下厨房

更好吃的驴肉火烧做法，学会了刷爆朋友圈

天上龙肉地上驴肉！ 驴肉先以大火后以温火炖，配以各种种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。驴肉低脂肪、高蛋白，且钙、磷、铁含量也较高。 今天先来火烧的做法！

By 千粟粟

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 熟酱驴肉 250克
• 盐 适量
• 青椒 50克
• 五香粉 1勺

做法步骤

1、面粉加水和一点盐合成软硬适中的面团，醒发20分钟左右！

2、面粉加五香粉，盐，热油浇上，搅拌均匀做成油酥！

3、面团擀成大面片，均匀的抹上油酥

4、卷起来，切成小段

5、将小段擀成长条状

6、反复折成三折，如图状

7、全部折好稍微再醒两分钟

8、将小段再擀成长饼，放入烤盘，表面刷上清水，撒上芝麻

9、入烤箱，上下180℃烤10分钟左右即可

10、烤好后自然就鼓起来了

11、用刀沿着一侧划开，层层分明！酥香可口！

12、驴肉和青椒切碎，加进饼里就做好了！

小贴士

做油酥的时候一边倒油一边搅拌，粘糊状就可以！烧油的时候可以加个葱段炸香，味道更好！ 这个火烧还可以加卤肉，卤蛋，豆串，都特别好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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别再出去吃了，驴肉火烧手工火烧自己做更好吃

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 油 适量
• 酱驴肉 一块
• 尖椒 1个
• 青椒 1个
• 油 10ml
• 小葱 5根
• 五香粉 1勺

做法步骤

1、温水和面柔软一点，我用的是全麦面粉，比较健康，所以颜色会有一点点偏深色和好面，以后盖上保鲜膜醒发一个小时。

2、取一部分油烧热倒入小香葱，炸出葱油，然后加入20克面粉，五香粉一起拌匀成粘糊状，即可做成油酥备用。 把醒发好的面团擀成大大的薄片，把油酥均匀的抹在上面一层，然后从一侧卷卷，卷成六个大小相等的剂子。

3、取一份机子，擀成长方形

4、两边对折

5、再对折，然后用擀面棍均匀的压平整形即可

6、烤箱，上火170度下火180度，预热十分钟，烤二十分钟出炉。

7、成品

8、多层，酥脆

9、酱好的驴肉切碎，青椒香葱，尖椒切碎拌一下，放到驴肉火烧里开吃，超级香，做个汤，齐活

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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标签： 驴肉 家常 火烧 做法 烤箱