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今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
假期在家，和家人聚餐，必然要有鱼，寓意年年有余。不仅寓意好，味道更是鲜美。
By 金龙鱼知食青年
用料- 海鲈 一条
- 红辣椒 一根
- 姜 一块
- 葱 2-3根
- 金龙鱼3000ppm谷维素稻米油 30毫升
- 料酒 15克
- 蒸鱼豉油 20克
- 盐 1大勺
- 鸡精 少许
1、鱼身两边划开5道纹路，淋上料酒，均匀撒上一半的盐，抹匀，腌制5-10分钟；
2、姜切丝，放在腌制好的鱼上，放入蒸箱中层，蒸12-15分钟左右即可；
3、将蒸好的鱼端出;
4、将蒸出的汤汁倒入干净不粘锅中，倒入蒸鱼豉油，加入剩余的一半盐，开中火，搅匀烧热；
5、汤汁煮开后，加少许鸡精，提鲜；
6、将煮好的汤汁浇在鱼身上，将葱切成葱丝，辣椒切丝码在鱼身上；
7、在不粘锅中，倒入稻米油，开大火将油烧热；
8、关火趁热淋在鱼身上；
小贴士1.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和品种而定。
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蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加4样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，好吃无腥味导语：蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加4样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，好吃无腥味
我们家人非常喜欢吃鱼，首先就是鱼肉真的非常鲜，而且富含的蛋白质也很高，多吃也不胖，尤其是在减肥期间，多吃鱼不仅能够补充蛋白质，还能够帮助瘦身。鱼无论是水煮的、清蒸的还是红烧的我和家人都喜欢。
说起鱼最简单的烹饪方式，我还是最喜欢清蒸的，尤其是清蒸鲈鱼。每一次去饭店吃饭也必点这道菜，鲈鱼清蒸保留了鱼肉原汁原味的鲜美，并且还非常的嫩。前几年的时候我每次自己买食材回去做，就会发现做的跟饭店的完全不一样，口感非常不好，鱼肉又腥又老，而且鲜味也没有了，真的可以用味如嚼蜡来形容了，好多次没有做成功，我都不敢做了。
后来遇到了朋友的老公，她老公是五星级饭店的大厨师，后来从他老公那里学到了一些小诀窍，做出的味道真是和饭店的做法一模一样，味道太鲜美了。从那以后想吃鱼的时候我都是自己在家做，去饭店再也不点清蒸鲈鱼了。今天我把这个诀窍分享给大家，喜欢的朋友一起来看看吧！
相信很多人蒸鱼的时候都很喜欢用料酒去腥，然后再用盐去腌制鱼。其实清蒸鲈鱼，最忌的就是放盐和料酒，想着让它更加的入味，我之前也是这么做的，但其实这样的做法就是错误的，提前放盐只会让鱼肉变得更柴口感极差，而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失，锁不住里面的鲜味。所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。
清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要，首先我们先准备一条8两左右的鲈鱼，蒸的鲈鱼更大不能超过1斤1两。杀鱼的时候也有讲究，更好是先把血放掉，这样的鱼会很鲜，并且无血腥味。那种摔死或者是砸头的和放血的鱼口感完全不同。
配菜我们只需要准备葱丝，还有姜丝、红辣椒丝，红辣椒丝主要是美观，不放也是可以的，葱丝姜丝提前用冷水泡一下，配料只需要蒸鱼豉油，盐和料酒都不需要。首先把鱼身上打花刀，两刀即可，筷子打底架起鱼身，用葱丝姜丝做底，鱼身上再放上葱白。告诉大家个小秘诀鱼肉不要用任何东西去腌制，那样鱼肉的口感一点也不爽滑了。
清蒸鱼最关键的一步就是蒸鱼的时间，蒸鱼不是冷水下锅蒸的，而是等水烧开了马上放入鱼，水开后把鱼放入蒸锅开大火蒸8分钟，蒸的时间短了鱼肉挨着刺的地方不容易熟，蒸的时间久了鱼肉就老了，口感一点也不鲜嫩了。
鱼蒸好后把盘底的水倒掉，葱姜丝取出不要，因为这个蒸过的鱼水会有腥味，最后再把筷子取出来。接下来就是淋蒸鱼豉油，不能淋鱼身要淋在盘边。放入剩下的香葱丝，红辣椒丝，然后起锅热油，油温升高后倒入鱼身上，这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐，十分的鲜嫩美味，口感嫩滑，一点也不腥，真的很好吃。所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油，记住加这4样就可以了，保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑，好吃无腥味。
上面就是给大家分享蒸鱼的一些小诀窍，平时蒸鲈鱼你都是怎么做的呢？欢迎大家评论区提出建议，分享出你更好的 *** 给大家。如果你觉得这篇文章对你有所帮助，欢迎评论转发点赞，让更多的朋友可以看到，感谢你一直以来的支持！
说起家常菜，之字刀法，蒸鲈鱼不能少By 小熊猫win
用料- 一品鲜酱油 适量
- 鲈鱼 1条
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一小把
1、鲈鱼一斤左右刚好，大小看自家锅
2、怎么切我录了视频在上面，先比划比划再干，有勇无谋是匹夫，有勇有谋是大厨
3、盘底用嫩豆腐打底，加盐
4、鱼切好用料酒，姜葱夹好，表面抹油，中间步骤之前菜单比较详细，不再赘述。锅中烧水，加盐，开了蒸8分钟，蒸好把多余水一定倒了。
5、切三丝，这个是新切发，不和之前一样，姜片或者葱片打底，中间小葱，上面红菜椒，开切
6、三丝放鱼上，热油6成浇下，用汤勺可以均匀，再放蒸鱼酱油。完美
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清蒸鲈鱼的正宗做法，清淡无油，鱼肉鲜嫩，营养丰富大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜，鱼肉细嫩爽滑，把鱼肉的鲜美完全呈现出来，吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
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0难度的清蒸海鲈鱼，好吃到停不下来By 七年四班的丸
用料- 海鲈鱼 700克
- 葱 1根
- 姜 5-6片
- 食用油 2匙
- 蒸鱼豉油 2匙
- 红辣椒 1个
1、葱段、葱丝、红辣椒丝和姜丝切好备用。
2、海鲈鱼洗净备用。
3、撒入葱段和姜丝。
4、烧一锅热水，水烧开后放入鱼大火蒸10分钟。
5、蒸好鱼后，倒掉多余的汤汁，夹走蒸鱼用的葱段和姜丝，重新铺姜丝、葱丝和红椒丝。
6、少一点热油，烧开后撒入葱丝上，最后淋入蒸鱼豉油即可食用。
7、成品。
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做清蒸鲈鱼时，用冷水蒸还是热水？千万别弄错，不然又老又腥鱼类的加工 *** 多种多样，要说最营养，更好吃的我觉得非蒸鱼莫属。蒸出来的鱼肉口感软嫩，味道特别的鲜美，而且配上一点带有咸味的蘸料，鱼肉体内所有的鲜美将会被瞬间激发，而且还具有养血开胃的功效，是舌尖上一道不可错过的美食。不同的鱼类营养价值也不同，比如说我们今天的主人公鲈鱼，它就有非常好的补肝肾，强脾胃的作用，而且还可以治疗营养过剩导致的肥胖，补血补气又安神，而且鲈鱼中含有大量的铜元素，可以维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢。淡水中的鲈鱼，其中DHA的含量是所有鱼类的首位，所以说也可以补脑。
别小看蒸鱼，蒸鱼中也有一些小技巧，如果掌握的不好或者火候不到位，蒸出来的鱼会又老，腥味又重，根本无法下咽，而且尤其是对小孩来说，他们一定会拒绝这样的菜。今天就给大家介绍一下我在蒸鱼过程中所注重的一些细节。比如说，蒸鱼是用冷水蒸还是热水蒸？一起往下面看一下吧。
【主要食材】：新鲜的鲈鱼一条，青红椒，盐，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油
【操作与过程】：
1.准备一条鲈鱼放在盆中，加入一点盐，料酒，再来些葱白，生姜片等，用手将所有的材料均匀的涂抹在鱼的表面，进行去腥调味的处理。涂抹均匀以后，放在盆中腌制15分钟，同时我们开始准备一些辅料。将生姜切成细丝，小葱，红辣椒也竖着切成细丝，切好后全部放在水中，泡发一会儿将里面的腥味辣味除去。
2.将腌好的鲈鱼放在盆中，两边摊开，这样蒸起来更加的入味。切的葱将也放在上面，锅中加入开水，烧开以后把盘子放在水上蒸，也就是蒸鱼一定要用热水，这样的话蒸出来的鱼肉更加的紧实，也会更加的好吃。这是由于高温水蒸气能瞬间渗透到鱼中，锁住肉中的生物鲜味。
3.开大火蒸8分钟以后关火，焖两分钟打开盖子取出来，姜葱姜拿掉，然后把蒸出来的水也倒掉，撒上姜丝，青红椒丝，在上面加一勺热油，这样可以呛出香奈儿的香味儿。然后倒入蒸鱼豉油，调味儿，这样一道非常好吃的蒸鱼就做好了，做法非常简单，大家一起来试一下吧。
小贴士：
1.将鱼剖开可以更有助于腌的时候腌，入味去腥，而且蒸起来也更加的方便。
2.蒸鱼一定要用热水蒸，用冷水的话速度较慢，而且容易又新又老，口感不好。
3.蒸鱼的配料非常的简单，只需要一点呛过的青红椒丝配上一勺蒸鱼豉油就可以了，简简单单口味却非常鲜美。
By 粉娃R
用料- 鲈鱼（日本真鲈、花鲈） 1条
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 半头
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 味达美臻品耗油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美清香米醋 1中勺
- 香油 少许
- 食用油 适量
1、鲈鱼去鳃，去鱼鳞，去内脏备用 葱洗净，姜去皮，蒜剥半头蒜籽备用
2、斜刀把鲈鱼正反面都打花刀
3、姜切薄片插在每一个刀口处，葱切段插在鱼嘴里
4、鱼肚内也要塞放葱姜
5、水开上锅大火蒸9分钟（我这条鱼中等大小）
6、蒸鱼等待时间把葱叶切丝，蒜切碎 另取干净小碗生抽2勺
7、耗油1勺
8、料酒1勺
9、倒入蒜碎
10、搅拌均匀
11、正好的鲈鱼取出倒掉汤汁！
12、淋上调好的调味汁
13、撒葱丝在表面
14、浇热油激出蒜香味，沿盘边缘倒少许醋，最后淋少许香油
15、出锅装盘
16、成品图
小贴士蒸鱼出的汤汁一定一定倒掉！因为一是因为腥，二是因为混浊 一定要浇热油，蒜就不会很辣 少许醋可以起到画龙点睛之笔，味道更鲜美 鱼如果买的比较大可以蒸的过程延长2-3分钟
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终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，步骤清晰简单，太鲜了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒
4、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀
5、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。
6、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥
7、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
8、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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相较于大部分其他的鱼类，鲈鱼的刺是非常少的，肉质也鲜嫩不柴，所以很适合不会处理鱼刺的大人或是小朋友吃。
不过平时很多人做鲈鱼无非是清蒸和红烧两种，今天教大家做一个砂锅鲈鱼，想要换换口味的朋友快来看看是怎么做的吧。
【砂锅鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、食用盐、蚝油、细葱、生姜、洋葱、泡椒、大蒜、食用油、辣椒酱、生抽
具体做法步骤如下：
1.把处理好的鲈鱼放在清水里洗干净以后，放在砧板上用厨房剪刀交掉鱼身上的鱼鳍和鱼尾。
2.剪好以后，用刀将鱼切成一厘米左右的鱼块，全部切好后放进碗里备用。
3.腌鱼肉，先往鱼里加少量食用盐和一勺蚝油，再把提前准备好的葱段和姜片加进去，用手将调料和鱼肉抓拌均匀，使得鱼肉能够充分入味，最后放在一旁腌制十五分钟左右。
4.趁着腌鱼的时间，我们来处理配菜，先洗一个洋葱，然后切成洋葱丝。一把泡椒切圈，适量的大蒜和生姜切末，全部切好后放在一旁备用。
5.起锅，先把锅烧热，然后加适量食用油，油热至五成以后，加一勺辣椒酱炒出红油。
6.然后把姜蒜末和泡椒圈倒进去翻炒出香，接着再往锅里加适量食用盐和少量生抽，翻炒均匀后关火。
7.准备一个砂锅，往锅里加少量食用油，油热后，把切好的洋葱丝倒进砂锅里，用筷子简单翻炒几下。
8.先关下火，把腌制好的鱼放到洋葱上，沿着锅边淋入半瓶啤酒，开大火烧开。
9.把炒好的辣椒底料加进砂锅里，均匀地平铺在鱼肉上，盖上锅盖焖煮八分钟左右，时间到了以后，撒上一些葱花点缀，这道鲜嫩美味的砂锅鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.怕处理鱼麻烦的朋友，可以让店铺老板帮忙把鱼去鳞去掉内脏，回来只用清洗一下就可以。
2.之所以要剪掉鱼鳍，是因为鱼鳍入油锅后会容易被炸糊，而且假如留在上面的话，剁鱼段的时候也不方便。
3.不喜欢吃辣椒的，可以少放一点，或者不放都行，根据本人的需要来选择。
4.切洋葱怕流泪的朋友，可以先把洗好的洋葱一切为二，放到清水里泡五分钟再拿出来切，或者把刀上沾上清水来切。
平常这道砂锅鲈鱼可能是在饭店里才能尝到，招待亲朋好友的时候，给他们露一手，学会这个做法，让你分分钟成大厨。喜欢吃鱼的朋友，千万别错过，赶紧收藏起来，得空先试一试。
