法肝的真相
从西餐厅到自助餐，乃至一些日餐、中餐，偶有见到被誉为顶级美味的鹅肝的身影，尤其在近年，人们的消费观念越来越懂得为品质生活付费，也愿意为一口丰腴的法国鹅肝而埋单。其中，不少餐厅都会宣称采用的是法国品牌露杰。
但实际上早从2007年开始，国内已不再引进鹅肝，而是以法肝（即是鸭肝）代替。那么，坊间的餐厅宣称的鹅肝到底是真是假？
这次就对法肝这个食材进行详解。
法肝图
你吃的到底是法肝还是鹅肝？
早前，法肝品牌露杰在一场法肝主题活动中向大家澄清了一个多年来都存在的误会：露杰目前在国内生产、销售的全部是法肝（即鸭肝）而非鹅肝。该消息一出，引起业界一片哗然。
据了解，上世纪80年代，露杰进入中国时，用的确实是鹅肝。不过从2007年开始，露杰在国内就设立了农场养鸭子，以及产鸭肝。
实际上在欧洲，尤其是原产国法国人的传统也是吃鸭肝为主，只在圣诞及新年等重要的节日才会吃鹅肝庆祝，因为鹅肝产量太小，价格又贵，在法国，老百姓吃的也是鸭肝。 同时，法语中，无论是“鹅肝”还是“鸭肝”一般都统称为“肥肝”，不过其中有95%的“肥肝”为鸭肝，仅有5%为鹅肝。
因此，这让很多人到现在还是保留着固有的印象，认为露杰生产的就是鹅肝。
那么，鸭肝和鹅肝在价格上有什么区别？相信对于很多人的固有印象来说，比起鸭肝，鹅肝给人的感觉貌似会更高档些，但其实法肝的价格并不便宜，甚至比国产鹅肝更贵 。据了解，几年前露杰法肝的批发价为30元/30克，目前网上商城的销售价为540元/公斤，至于国产的鹅肝价格则为260元/公斤。但即便如此，国内不少餐厅向客人依旧会声称自家所用的是露杰的鹅肝。记者登陆各大网上商城查询时发现，不少商城对外销售的露杰切片法肝，标榜的也依旧是鹅肝。
餐厅宣称进口鹅肝都是假的？
基于鹅肝是欧洲公认的顶级食材，所以坊间的餐厅销售的鹅肝，大多都会宣称从法国进口，那么有消费者就有疑问：难道没有其它的进口品牌引进真正的鹅肝了吗？
记者从供应商处了解到，因为我国食监局对食品进口把关严格的缘故，目前国内是无法进口没有制过的新鲜鹅肝。也就是说，厨师如果想坚持选择用鹅肝的话，也只能选择国产的。但有厨师表示，国内鹅肝的质素并不稳定，通常10只中都会出现1、2只血肝或者坏肝。导致坏肝的原因，除了与养殖方式有关外，与屠宰方式也有一定关系。
据悉，血肝是屠宰时不小心就会出现的，而坏肝的颜色泛绿，还带有明显的脚臭味。但食客可以放心的是，坏肝煎了之后颜色会发黑，坏得非常明显，所以大家不用过于担心会“中招”而不自知。
法肝怎么吃？
对于食客来说，自己吃到的究竟是鹅肝还是鸭肝，或许有可能会因餐厅或卖家的缘故而被误导了。但如果单从口感上来说，两者其实并不会有太明显的差别。鹅肝的口感更加油润，而鸭肝相对会硬一点，味道稍微没有那么浓。但这些差别都是很细微的，很难从口感上区分开来。
而从烹饪的角度而言，鸭肝比鹅肝更好烹饪，因为鹅肝脂肪含量高，遇热后泄油会泄得很快。据指，冷冻的切片鹅肝有3厘米厚，煎完后很可能就只剩下2厘米厚了。而在储存上，法肝也比鹅肝耐存，可以存放达半年以上，吃不完可放-18℃的冰箱冷冻储存，待下次享用时，烹煮之前20分钟提前取出解冻，其品质跟新鲜差不多。所以为了更方便烹饪，减少菜品的损耗率，餐厅老板也更偏向选择法肝而非鹅肝。
法肝在菜肴的演绎上也十分灵活多变，可甜可咸，最常见的做法就是香煎法肝，能突出法肝的油润口感。此外，也有更多的演译方式，例如可做成口感细腻如慕斯蛋糕的“法式鹅肝慕斯”，酸甜的酱汁被凝固成“果冻”覆盖在法肝酱上。而当露杰法肝与烤鳕鱼相遇时，又焕发出不一样的风味。法肝的油脂为鳕鱼增添了几分细腻，而鳕鱼则令法肝味道更鲜美。
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以前看电视剧、电影，为了显示地位尊贵或者家财万贯，里面的角色动不动就会提及法餐、喝红酒、吃鹅肝。因为大家都一致认为法餐是很高级精致的料理，而在这其中就有一样法餐料理经常会被提及，那就是鹅肝。并不是所有的西餐厅都会有鹅肝这道美食，一般只有在很高级的餐厅的菜单上才会出现鹅肝，而且价格也十分的昂贵，因为不仅好的食材比较难得，能够将这样食材变成世间美味的优级厨师也不是随随便便哪个餐厅说一声就能请到的。所以鹅肝这样美食在电视剧里就总是显现出只有身份尊贵且十分有钱的人才能吃得起的感觉。
但现在大家的经济条件都日渐优越的情况下，很多人表示自己都能吃到鹅肝，也并没有想象中的那么好吃美味啊？而且价格上也很容易就被国内人接受，并没有非常昂贵吃不起的感觉。为什么鹅肝在国外卖出“天价”，在中国却很便宜？看完解惑了。
做得好吃的鹅肝口感十分柔滑，是吃过就忘不了的味道，所以很多人对鹅肝钟情不二，再贵也要多吃几回。鹅肝能吃这件事最开始是埃及人发现的，他们发现了很多长得肥美的野鹅，这些野鹅在迁徙的时候经常会大量进食，越长越肥，埃及人将这些野鹅捕捉宰杀之后，也将鹅肝一并煮熟了，结果吃的时候发现鹅肝十分美味，太好吃了以至于想要时时刻刻都能吃到，所以就开始了人工养殖鹅，以便于能够吃到肥美的鹅肝。可以说，外国人养殖鹅只是为了吃鹅肝，而我们中国人养殖鹅却是为了吃鹅肉。中国人喜欢将禽类烧烤之后食用，那种炭火、荔枝柴烤出来的烤鹅香得流油，真的十分美味，根本就不会去考虑小小的鹅肝了。
因为养殖鹅的目的不同，以至于国内外采取的养殖方式也不同。外国人为了吃鹅肝，所以采取的养殖喂养方式是“填鸭式”，让鹅使劲吃把鹅肝给养肥，吃得越多鹅肝就越肥厚。但国内养殖鹅是为了吃鹅肉的，这样填鸭式的喂养方式很影响鹅肉的口感，所以不用这种方式喂养鹅，鹅肝也就不会那么肥美了。
鹅肝不肥美，价格自然也就低了。而且国内养殖的鹅和国外养殖的鹅品种也不太一样，鹅肝的口感自然也就不相同了。质地品相好又烹饪得的鹅肝是真的值得付出高价来享用的，攒钱去真正高档的法式餐厅尝过就知道了。
世界上永远不缺少土豪，他们除了开豪车，住豪宅，穿戴昂贵等等，就连他们的食物都价值连城。作为一日三餐的必备品，土豪们食用的食材跟我们的家常食材有什么不一样呢？以下10种可以说是世界上最昂贵的10种食材了，小编私以为，吃过这些的，妥妥都是土豪呐！
食材
1.意大利阿尔巴白松露
售价：160406美元
松露大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。乳白或浅棕带有白色大理石纹理的白松露拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。
2.艾玛斯鱼子酱
售价：25000美元
鱼子酱几乎是公认的昂贵食材，在世界上名目众多的产地种类中，其中最顶级的其实产自伊朗。这是种极为稀罕的食物，要找到卖这种食物的商店，就像大海捞针一般困难。
目前唯一一家已知的可以买到艾玛斯鱼子酱的商店是伦敦皮卡迪利的“Caviar House &Prunier”。这个商店的艾玛斯鱼子酱按千克出售，采用24克拉金罐包装，价格是25,000美元。如果你只是想尝一口这种鱼子酱是什么味道，可以买小罐的，价格是1,250美元。所以说鱼子酱虽好，要尝到味道，还是要付出很大成本的。
3.夕张王甜瓜
售价：22872美元
北海道特产，在日本赫赫有名，甚至被誉为“全世界更好的水果”，是消费者们梦寐以求的极品甜瓜。如果说以上的食材还有所谓养生保健方面的功效，对于甜瓜来说，昂贵的唯一理由就是：美味。
品质上乘，口感干净无异味，有着最纯净的甜爽风味。为了销售这种甜瓜，日本甚至举行了专门的拍卖会。2008年的一场拍卖会上，共有100多个产自日本夕张市的甜瓜，其中最完美的一个以近23,000美元售出。甜瓜都卖这么贵，真的也是醉了呢。
4.Densuke黑皮西瓜
售价：6100美元
这种独特的黑皮西瓜仅产自日本的北海道，而且最重要的一点是，每个收获期的产量只有几十个，请注意，是全部的总产量。
这种西瓜之所以如此昂贵，一是在于产量非常稀少，二是它的硬度和脆度非常完美，三是它的甜度简直无与伦比。所以一个17磅的Densuke黑皮西瓜价值可以高达6,100美元。
5. 蓝鳍金枪鱼
售价：736000美元（目前更高拍卖纪录）
蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，因为它的红鱼肉而出名。味美稀有且捕捞成本极高，在国际美食界享有盛誉。分为南方、大西洋和太平洋蓝鳍金枪鱼三种，由于其商业价值较高，生长缓慢和过度捕捞，面临致灭绝的危险，所以其价格非常昂贵。
而且通常只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。
6.日本和牛肉
售价：2800美元
日本和牛肉富含欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，而且它的不饱和脂肪和饱和脂肪之间的比例也比较令人满意。更好的和牛肉产自神户的兵库县，那里的和牛是用啤酒来饲喂的，而且在生长过程中会经常得到 *** ，以保证肉质比较柔嫩。
和牛是全世界公认的更优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世界。
7.巨型白地菇
世界上最贵的蘑菇是巨型白地菇，这种食品的价格很难确定，因为它基本上都是以拍卖的形式售出的。
说起这个昂贵的食材，还有这样一条消息：2004年一位买主花2.8万英镑买回一块重达850克的白地菇，结果因为保存不当导致这块白地菇腐烂，悲痛的购买者将其埋在自家园子里，希望在那里能长出新的大块白地菇。这也从一方面证明了巨型白地菇的昂贵和可遇不可求。
8.法式鹅肝
售价：50美元/每磅
鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。最上品是鹅肝全肝，然后是鹅肝，再有是块状鹅肝块。正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。
我们经常在超市里看到的鹅肝只是一般肉鹅的肝脏，并非所说的法式鹅肝，在口感上有着天壤之别。
9.黄唇鱼（金钱猛鱼）
售价：714美元/每磅
黄唇鱼是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。外表类似于黄鱼，所以也经常被误传为天价黄鱼。黄唇鱼之所以金贵，并不是它的味道鲜美。其实黄唇鱼口感一般，其肉呈瓣状，较粗糙，不如大黄鱼鲜美。
据称，黄唇鱼卖出天价，是因为鱼膘等有高昂的药用价值。中医认为：有扶正固本、大补真元、强身健体之药效，而现代医学研究表明：可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。
10.松茸
售价：1000美元
纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植，它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，是世界上最珍贵的天然药用菌类。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，现在这也成了高档宴会的代表。
平时一提起“请客”，之一反应就是“吃大餐”，但每个人对大餐的定义不同。有的人认为“大餐”就是比普通正餐多几道菜，有的人认为蜚声中外的国际著名料理才配得上“大餐”的称号。
其中以法国大餐为标准，摆盘精致，味道独特。经典的法餐中，鹅肝，鱼子酱，松露是欧洲有着“世界三大珍馐”的美称，一份正宗的餐品，消费上万元人民币才能吃到。
鹅肝，一份让贵族们趋之若鹜的高营养美食
鹅肝中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的65%~68%，易于被人体吸收。
而肝脏中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，各种矿物质成分对人体也起着补血养目的功效。
既然都是取材于动物鹅的肝脏，法餐的鹅肝为什么卖那么贵，它与中国鹅肝有何区别，后者真的无法代替前者吗？
原因一、来源和取材部位不同
法餐中的鹅肝取自于法国特有品种的西南灰鹅，它是世界上著名的鹅肝专用鹅。而所谓的鹅肝，事实上是在活鹅体内培育出来的脂肪肝。
一般被取用的鹅肝重量至少有两公斤，太小的或一些破损的鹅肝，只能被做成价格偏低的鹅肝酱，只有在千挑万选中获得的优质鹅肝，才有机会被捧上餐桌。
虽然鹅肝在法国也算是走向平民化，但高昂的价格始终没受影响，发展至今，鹅肝依然是一种身份的象征。
而中国的鹅只适合长肉，取食的就是动物的肝脏，并非脂肪肝，所以无论是口感和大小都远不及法国鹅肝。
在外国人眼里，鹅肝就像中国人口中的“山珍海味”，但在我国，鹅肝的价格并不贵，但很少有人会去吃。
原因二、饲养方式不同
法国人为了追求高质量的鹅肝，会用无花果等水果来喂养鹅。但绝大多数在确保鹅肝正常品质的情况下，自然谋求更大化的利益，完全不讲究科学喂养，直接采取填充式密闭喂养法。
他们让鹅不停地吃吃吃，甚至直接将进食的管子插到食管里面，将食物直接推送进入胃里。
这种快速喂养法能让鹅肝在短期内迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小，最后杀鹅取"肝”，其余部位都弃之不用了。手段极其残忍，但并不影响成品的营养和口感。
中国人有着悠久的养鹅历史，但多半属于放养型，除了野外觅食，就是人工喂点饲料，目的是让鹅多长些肉。
原因三、口感不同
法国鹅肝质地细嫩，含有油脂甘味的谷氨酸，在加热时会产生一股诱人的香味，入口绵软。
但中国的鹅并不看重肝脏的质量，口感就比较粗糙和柴，没有法国鹅肝的细腻与美味了。
综上所述，法国鹅肝与中国鹅肝，两者还是相差甚远。当然也有人反对如此惨无人道的饲养 *** 了，大家又如何看待呢？
为什么鱼子酱卖这么贵？取自百年鱼卵，有钱也吃不到吃惯了路边美食，今天宋姐照旧为大家带来一口吃破产系列，上期说道最贵的米其林餐厅都是选用上等的食材，今天我们要聊的不是什么餐厅，而是一些罕见的稀有食材，每一粒都是真金白银的上等价格。
你知道世界上最贵的食物是什么吗？你知道一口吃破产的鱼子到底有多珍贵吗？黑色黄金鱼子酱是需要耗时百年来培养的。鹅肝、松露、鱼子酱被称为西方三大珍味，粒粒都是十分昂贵的食材，但是为何同样都是鱼卵，鱼子酱却比鲑鱼卵贵那么多，因为真正的鱼子酱是只有一种鱼才能做得出的，他就是鲟鱼。
这种鱼是一种活化石，寿命能达到100岁以上，而且鲟鱼已经是濒危物种，为了能够供应鱼子酱，现在绝大多数都是通过养殖鲟鱼来取得鱼卵，但是养殖鲟鱼一直到能够取出鱼卵的时间绝对超过了你的想象。
等级更高的鱼子酱是一种较为罕见的白鲟产出的，而白鲟最少需要20年以上的时间才能够获得鱼卵，而且鱼子酱就像是好酒一样，放在鱼体内越久口感越好，因此顶级的鱼子酱是是需要从60年以上的鲟鱼体内取出，全世界最贵的鱼子酱非伊朗莫属了，这种鱼子酱是从极为罕见的百岁白鲟鱼身体中获得。往往一瓶上乘鱼子酱的价格是15万元上下，但是要从濒危灭绝的白鲟体内取出鱼子酱并不是一件容易的事情，而且最重要的是，你有钱也不一定能吃到。
为了维持这种鱼的数量，多数都是通过剖腹产手术取出，等取出鱼卵后再将鲟鱼的身体进行缝合，并用对待产妇的方式照顾这些白鲟完全康复后才会回到群体的水域生活。
这下你知道鱼子酱的珍贵了吧，如果论颗来卖，我想怎么也得几十美元一颗吧。激动的我，想起了中国的珍珠奶茶，如果有一天我也想尝尝鲜，可以用珍珠来代替鱼子酱，毕竟也有酱的鲜味和奶茶的价格。亲爱的吃货朋友们，你们知道鹅肝为什么也那么贵吗？知道的朋友们，赶紧在评论区留言给我吧，请多多给我点赞、关注、转发、收藏吧。我是宋姐，本文由【宋姐美食】原创，不得转载。
都说鹅肝还好吃高端，为什么中国人很少吃鹅肝，原来区别在这里我们经常在电视剧或者电影里看到很多人吃鹅肝，而且被当作高端食材来食用，但是在现实生活中我们却觉得鹅肝很普通，也没有什么特别之处，那鹅肝为什么在西方被称之美味呢？
鹅肝最受法国人喜欢，但是最开始食用鹅肝的埃及，后传入法国、意大利等国家得以成名。直到今天中国吃鹅肝多为炒或者卤制，味道平平无奇价格也比较平民，很多人不喜欢吃。中国人吃鹅一般都是喜欢吃肉，肝之类的下水倒不是很重要。
相传鹅肝的昂贵和法国国王路易十三喜欢吃鹅肝有关，国王分给大臣吃，后来鹅肝的名气便传开了，因此身价也是倍涨成为了一种高端食材。其实法国人喜爱吃鹅肝并不是完全因为名人效应造成，而是因为法国的鹅肝的确比其他地方要好，对，就是因为食材不同才导致了口感和味道的不同。就好比市场上牛肉也就40多元一斤，如果换作是日本和牛那价格可想而知了，那就是贵吃不起啊。其实就是食材本身的价值决定味道以及身价。
中国鹅肝VS法国鹅肝
接下来我们来说说，中国鹅肝和法国鹅肝的区别。
首先鹅的品种不一样，法国鹅肝选择的法国特有品种西南灰鹅，而且他们对取用鹅肝的鹅要求极为严格，鹅必须要体型够大，能够上高档餐厅的鹅肝一般就得有两公斤左右可想而知一只鹅该有多大了，太小的和那些破损的鹅肝，只能被做成价格低点的鹅肝酱，而那些完好的鹅肝，才会被捧上餐桌，成为众多名流的口中美食。法国的鹅肝也比较细腻油脂丰富。
而中国人比较注重的是鹅肉，所以对鹅肝没有什么要求，所以无论鹅肝质量大小口感都落后于法国，口感也比较粗糙和柴。我们也很少能吃到好吃的鹅肝，即使厨艺高超的厨师也很难用中国鹅肝做出令人惊艳的味道。
饲养 *** 不同，法国鹅在饲养的过程中被细心照料，但是却又惨遭折磨，这句话听着好像有点矛盾，但实际上就是这样的。法国用来做鹅肝的鹅，吃的无花果等当地水果，吃的还不错。但是却又要经历填充式密闭喂养（也就是我们听说过的填鸭式喂养）非常残忍的一种养殖的 *** ，主要就是为了得到大且品质高的鹅肝。
而中国的鹅就不一样了，中国的鹅虽然吃的没有法国的好，但是大部分的属于放养型很自由整天在外面跑，也不用经历通过“填鸭”过程，只管长肉就行，从肉品质来说，它们的品质是非常好的。
世界顶级美食鹅肝，你可知它的如何加工的？话说在高大上的上流社会，如何显示自己尊贵的身份呢？82年的拉菲已经不足以彰显高贵，很多人都会通过美食来验明正身。天天鱼子酱，顿顿黑松露伴鹅肝才是高端人士的更爱。
鹅肝被誉为世界上最美味的食物，已经成为了世界上的三大珍馐，虽然并未位列之一，但也是高档人士们的心头好。话说当我听到有一个高贵典雅的女子，在豪华的法式餐厅点上一份顶级鹅肝的时候，羡慕之外不免有一些惊讶。顶级鹅肝价格贵到让人目瞪口呆，而且鹅肝的生产过程也是让人瞠目结舌。我想也许她还不知道鹅肝到是怎么来的吧。那些羡慕上流社会的人们，也许当你知道鹅肝是如何加工的，也许就不再那么喜欢它了，毕竟这也是很残忍的一个过程。
正常的鹅肝当然不可能肥大，养殖人员会为了得到鹅肥肝，在鹅的身体里打入生长激素来帮助鹅快速的生长，让鹅能够快速的长大，从而让鹅“出栏”更快，帮助自己能够快速多多的赚钱。得到鹅肥肝当然不可能这样就结束了。为了让鹅肝更加的肥大，养殖的人会在鹅的嘴里插一根导管，类似人们去做肠胃镜一样的导管，将激素类的药物直接注入到鹅的肝脏之中，这样的激素注入，能够让鹅肝肥大，同时也能够增加鹅肝的重量，大大的提高鹅肝的售价。这样残忍的手法，听上去有些骇人听闻，可高档餐厅内的法是鹅肝卖的那叫一个火，上流社会的人对鹅肝也是吃的赞不绝口。
其实鹅肝如果说的通俗一点，它就是脂肪肝，也成为鹅肥肝。一听脂肪肝虽然很吓人，但鹅肝却也有着极高的营养价值。鹅肝的脂肪含量可达到40%-60%，与奶油的脂肪含量相近。不饱和脂肪酸占大部分，小部分是饱和脂肪酸。并且每一百克的鹅肝中，含有卵磷脂6克左右，是正常鹅肝的三倍。我们所说的正常鹅肝，是不患有脂肪肝的鹅肝。鹅肥肝有较高的药用价值，能够让人们血液中的胆固醇降低，软化血管，还能够有效的预防心血管疾病。所以有钱的土豪们吃鹅肝是不是为了美容养颜和保持身体健康呢？
不过为了美食，硬生生的将鹅们的健康置之度外，通过吃鹅肝来保障自己的身体健康，似乎是有一些残忍的。不过人们对于这样的美食总是来之不拒。虽然外面是食物链顶端的人类，但还是希望能够不要用极其残忍的方式，来对待或者的生物。
鱼子酱，和松露、鹅肝并列为“西方三大珍味”，是受许多食客追捧的名贵食材，可达到800美元1盎司（约28克）。
市面上最贵的鱼子酱为伊朗出口的Almas鱼子酱，由60-100岁的鲟鱼鱼卵 *** ，1公斤可达35000美元。
据调查数据显示，中国的鱼子酱产量已占全球产量的60%以上，大部分来自浙江千岛湖。美国、日本、法国是更大的鱼子酱进口国。若将欧盟视作整体，则仍然是更大的鱼子酱消费地区。
古老的珍味，身份的象征
何为鱼子酱？即盐渍的鲟鱼鱼卵。鲟鱼，生活在地球上已12亿年，是白垩纪的幸存者，约2200年前的埃及、希腊以及拉丁世界，人们就开始了对它的探索。
鱼子酱英语名为“caviar”，关于这个名字的起源一直有争论，主要说法是来自于波斯语的“chav-jar”或者土耳其语的“khavyar”，两个皆代表了权力、力量。然而，由于最早关于鱼子酱的记录可以追溯到公元前4世纪希腊学者亚里士多德笔下的宴会，所以也有说法认为“caviar”来自于希腊语的“avyron”，意思为“卵”。
俄罗斯、伊朗是最著名的鱼子酱产地，世界上最顶级的鱼子酱就产自里海中的白鲟、奥斯特拉鲟、闪光鲟的鱼卵，这两个国家的产量一度占据了全球产量的95%。现代鱼子酱也可能源于俄国，最早的记载是1240年代，成吉思汗的孙子在俄国宴会上食用苹果蜜饯搭配鱼子酱。
16世纪，随着沙皇征服里海北部的大草原地区，俄国得到了阿斯特拉罕以及那里的鲟鱼渔场，沙皇逐渐获得了鱼子酱贸易的权威地位，鱼子酱也逐渐成为了沙皇奢华生活的象征。也就是从这个时候开始，来到俄罗斯的人将压缩包装的鱼子酱带回欧洲，鱼子酱开始传到欧洲其它地区。
与真正优质的鱼子酱不同，压缩包装的鱼子酱是将破掉的鱼子收集起来后，用重盐腌渍，然后压制成酱，这样口味浓烈，还能延长保质期。
遍地开花，是福还是祸？
工业革命大大地缩短了运输的时间，高品质的鱼子酱得以出口到法国。十月革命的爆发，大量的白俄贵族逃到欧洲，并将鱼子酱真正带到欧洲的上层社会，形成一股风靡欧美的风潮。
1900年代初期，伊朗的鱼子酱生产垄断在俄国人手中，并且只雇用俄国人。1953年，伊朗人撕毁与俄罗斯的协定，成立了国有企业shilat，将鱼子酱生产权拿回自己手中。从此，世界上便有了伊朗鱼子酱。
1920年，为了迎合精英、贵族阶层日益增长的需求，餐饮老板Emile Pruneir在吉伦特和多尔多涅省建立了法国人自己的鱼子酱加工中心。不过由于过度捕捞，1980年， *** 不得不下达禁令。直到1989年与前苏联签订协议，引进一种西伯利亚的鲟鱼，并以法国本土鳟鱼作为交换，法国的鱼子酱产业才迎来了复兴。
在鱼子酱热潮传入美国之前，鲟鱼只是东西海岸间洄游的寻常鱼类。风潮开始后，需求量前所未有的增长 *** 了渔夫们的捕捞活动。为了增加利润，一部分的美国鱼子酱会先出口至欧洲，贴上俄罗斯鱼子酱的标签后再运回美国售卖。1900年，据宾夕法尼亚州估计，在欧洲销售的俄罗斯鱼子酱有90%实际来自美国。过度的捕捞也导致鲟鱼数量的锐减， *** 不得不限制渔夫们的捕捞行动。
欧洲与美国对顶级鱼子酱的需求，也导致了里海过度捕捞的后果。前苏联 *** 执政后如果没有立法禁止捕捞，可能里海的鲟鱼已经彻底灭绝。1991年，苏联解体，鱼子酱黑市死灰复燃。
至今，野生鲟鱼的捕捞已被禁止，市面上的鱼子酱皆为养殖鱼子酱，不过非法捕捞依然是野生鲟鱼种群的更大威胁。
中国的崛起
中国是没有鱼子酱传统的国家，直到上世纪八九十年代，黑龙江才有利用鳇鱼和大马哈鱼的鱼卵 *** 鱼子酱，不过量少，而且不主流，始终没有引起关注，价格持续走低。
直到21世纪初，随着千岛湖鱼子酱在法国受到认可，中国鱼子酱也逐渐走向世界。2012年至2017年，中国鱼子酱出口量就增长了5倍，超过130吨。这也大大地抢占了美国鱼子酱的市场。到2018年，美国的鱼子酱进口量从2014年的760万美元增加到1780万美元，其中近一半来自于中国。
如今，来自杭州千岛湖的卡露伽是中国最负盛名的鱼子酱品牌，占据全球35%的份额，是中国之一个成功打入欧美高端鱼子酱市场的品牌。
从剖腹产到无痛分娩
在过去，鱼子酱的养殖成本相当高昂。一条母鲟鱼需要7年以上才能产卵，要12岁以上才能产出优质鱼籽。传统买椟还珠式的取卵 *** ，意味着取出鱼卵，鲟鱼便会死亡。这也意味着鲟鱼年纪越大，对应的鱼子酱价格也会越贵。高成本加上锐减的数量，将鱼子酱的价格不断推高。
不过，德国科学家发明的“无痛分娩”技术改变了这一现象。通过超声波确定鲟鱼具备产卵条件后，注射助产的信号蛋白。几天后，工人们通过轻轻 *** 鲟鱼腹部即可让鱼卵排出。如今，大多数鱼子酱加工厂都使用这种 *** 获得鱼卵。这项改良不但改变了过去残忍的生产方式，还大大地降低了生产成本，让鱼子酱的价格也逐渐变得更加亲民。
师出同门
在众多鱼子酱的替代品中，三文鱼籽无疑是更受欢迎的鱼籽之一。三文鱼籽最常见于各类日式料理中，比如三文鱼亲子盖饭、三文鱼军舰、北海道卷等。然而，如果你以为三文鱼籽是土生土长的日本东西，那就错了。“盐渍三文鱼籽”这种做法也同样来源于俄罗斯。20世纪初，俄罗斯吞并远东大量地区，俄罗斯人逐渐将腌制鱼籽的 *** 传授给日本人，并将三文鱼籽传回俄罗斯，并受到本土国民的大力追捧。
几万块一公斤，鱼子酱为啥那么贵？过去只有皇室才能享用很多小伙伴们在去吃韩国料理的时候都会来上一点鱼子酱，地道的韩国料理加入鱼子酱会很好吃。但是鱼子酱是很贵的，这是为什么呢？
鱼子酱也叫做鱼籽酱，是用鱼卵做成的酱，与鹅肝、松露共称为“西方三大珍味”。
鱼子酱一般都很贵，称得上是高级的料理了。上等的鱼子酱其价格可以达到几万块一公斤，那么它到底为什么那么贵呢？
其实如果不作要求的话，所有的鱼子都可以被做成鱼子酱，但是如果是那些上层人士按照严格来分的话，只有鲟鱼的鱼卵才能被做成鱼子酱，
这种鱼卵的口味是比较上乘的，但是在鲟鱼之中，又以产自在伊犁、俄罗斯的里海流域里 接壤的鱼子酱是更好的。
所以基本上这两个国家生产的鱼子酱数量占全世界的绝大多数，在百分之九十五以上。
中国也生产鱼子酱，但是在价格上会便宜一些，所以受到很多人的欢迎。在过去，只有皇室家族才能享用到这种绝世美味。
在全世界的领域，鲟鱼的种类共有二十多种，里海中的鲟鱼，数贝鲁嘉鲟鱼是更好的，它的鱼卵是黑色的，而且鱼卵的色泽鲜亮，
看上去很饱满。它之所以珍贵，还有一个非常重要的客观原因，就是它一年的产量才不到一百条，这样的稀有物种在价格上能不贵吗？
看到这里，反正小编是吃不上了。再者，只有超过六十岁的鲟鱼才能被用来做鱼子酱，这样一来就更加珍贵了。
通常人们都会将其放在面包里或者是放在汤里吃，味道极其鲜美，吃起来有种大海的味道，却又没什么腥味。
多吃鱼子酱还有养颜护肤、抑制皮肤衰老的功效，还能有效防止色斑的产生，最重要的是吃不胖啊！
可谓是女士的优选了，这可是比燕窝珍贵多了！
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欧洲的吃货有三样心头好，松露、鱼子酱和鹅肝，这三样也被欧洲人推崇为“世界三大珍馐”。特别是松露这种蘑菇，堪称是一种令欧洲人迷恋到疯狂的食材。
松露在欧洲的地位之高，高到让法国人称之为“钻石”。既然比肩钻石，价格自然不菲。以最著名的黑松露和白松露为例，法国黑松露的价格在 6,300 - 9,500 元/公斤，而意大利的白松露则可高达 15,000 - 60,000 元/公斤。
是不是贵的令人咂舌，先别急着表示惊讶，更夸张的是，重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。2010年，两块总重达 2.87 磅的白松露的意大利白松露菌在中国澳门拍卖，最终被澳门赌王何鸿燊以33万美元的天价拍下。
那么问题来了，不就是蘑菇吗，凭什么这么贵？
之一，松露天然具备成为贵族食材的基因。从风味上看，松露有一种奇异的香味，识别度极高，而这种香味能对食品烹制起到很神奇的效果，让人食之上瘾。法国大仲马曾这样评价松露的味道：你只管吃我好了，记得要感谢上帝。这也不难理解欧洲人为什么会为之疯狂。
营养价值上，松露也是菌菇中的佼佼者，它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，其中的多糖和肽类物质还能直接作用于人类的大脑和神经，能提高脑细胞活性，增强记忆力，有助于降低老年痴呆的发生风险。
第二，物以稀为贵，松露的年产量实在是低的可怜。据说，在好的年份，黑松露能产出35吨，而白松露只能产出3吨。这样的年产量远远不能满足欧洲人的需求，价格贵也就变得理所当然。
第三，上层社会的推动。在欧洲文艺复兴时期，对食材极其敏感的法国人才发现松露的优点，并被它的香气所折服，逐渐开始流行起了松露热。到19世纪初，松露在法国掀起了一个 *** ，不管是社会名流，文人参客还是达官贵人无不以吃松露为荣耀，吃松露成了一种代表上层社会身份的象征。此后这种风气也延续下来，既然吃松露关乎脸面，那买单者必然要承受其价格之重。
当然，由于价格过于昂贵，如今松露通常只能出现在米其林这样的高级餐厅，而不能成为一种大众食材。于是对于很多人来说，它只是一句短短的概念“与鱼子酱、鹅肝并肩的三大珍肴之一”，而无缘让人一品其真味。
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