壹粉食堂｜好鲜香！天冷做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，一口一个真解馋

互动编辑 张伟

鲜嫩味美

好吃的鲅鱼水饺来了！

12月1日，情报员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” 情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~

1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。

2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。

3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。

4、调完馅，开始和面，把面揉搓光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。

5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。

6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。

恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“幸福天使”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~

如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

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干烧鲅鱼更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香

鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中更好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃，价格便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。

每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。

——鲅鱼的家常做法——

所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。

操作步骤：

1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。

2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。

3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。

3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。

4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。

5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。

6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。

7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！

——》》家庭 *** 鲅鱼的小技巧：

1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。

2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。

好了，今天的家庭版的田赛鲅鱼就做完成了。你喜欢吃鲅鱼吗？你还对鲅鱼有其他 *** *** 吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。

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炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法

导语：炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法

鲅鱼您吃过吗？如果是住在沿海的朋友，基本上都吃过，鱼刺很少肉很多，肉质坚实紧密，无论是做鲅鱼馅饺子还是炖着吃，都十分美味，要是可以买到一定要尝尝，吃后不后悔。一开始刚见到鲅鱼馅饺子的时候，我根本不敢吃，怕口感不好味不好，可吃过之后才发现比猪肉馅饺子更美味，后来就喜欢吃鲅鱼了，除了做饺子，还会做家常炖鲅鱼，下饭很香。

鲅鱼不仅好吃，还是一种营养很高的鱼类，富含蛋白质、钙质等，常吃鲅鱼对身体大有好处，尤其孩子更要多吃，补脑长身体，别不知道。

想要鲅鱼好吃，就要学会去腥增香的 *** ，毕竟它是鱼类，只要是鱼都有腥味，那么炖鲅鱼怎么做才好吃呢？很多人炖鱼的时候，喜欢加醋去腥，这一招也可以，但醋味太浓了，遮住了鱼原有的鲜香味，所以炖鲅鱼不建议加醋。

还有人习惯用料酒，可用了之后效果并不明显，其实要做好有 *** ，炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法。

下面我来分享一下炖鲅鱼的做法步骤，按照这个 *** 去做，保准可以做出香喷喷的炖鲅鱼，好吃的停不下来。快来看看吧。

炖鲅鱼的做法步骤：

准备鲅鱼、生姜、大葱之外，还要多准备两样料，分别是啤酒、面酱，这两样是炖好鲅鱼的关键，记得提前准备好。去腥别用料酒，多加2样料，鲜香不腥味道好！

将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。

炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。

然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。

翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。

加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。

最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。

炖鲅鱼完成了，说起来简单，做起来更简单，只要掌握两个窍门就好。

窍门一，鲅鱼下锅前，除了要去掉内脏之外，还要将黑膜去掉，有人可能不太注意，就会导致做出的鲅鱼腥味重不好吃，所以注意这一点。

窍门二，给鲅鱼去腥，不建议用料酒，不仅去腥效果不好，还会留下不太好的味道，更好的办法是用面酱和啤酒，又可以去腥，又可以增香，还可以给鲅鱼增加好吃的味道，一举三得。

炖鲅鱼的做法您都学会了吗？有时间自己做一份尝尝，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

从小吃熏鲅鱼长大的我，谁敢说我这做法不正宗

胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！

By 华姐四十

用料

• 鲅鱼 5条
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 几十粒
• 盐 2勺
• 黄酒 2勺
• 八角 2个
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1

做法步骤

1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散

2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净

3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）

4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩

5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸

6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出

7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀

8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上

9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上

10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！

11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！

12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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有了这些熏鲅鱼，实力下酒

By 十四食

用料

• 鲅鱼 5条
• 葱 姜 适量
• 八角 2个
• 花椒 2g
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 20ml
• 生抽 50ml
• 食用油 适量

做法步骤

1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切

2、取出内脏

3、清洗干净

4、稍微控下水

5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上

6、腌制好的鲅鱼捞出控下

7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右

8、捞出

9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀

10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料

11、放上一个篦子

12、把鲅鱼铺在篦子上

13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟

14、然后翻面再熏十分钟

15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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赶紧收藏！番茄酱炖鲅鱼绝对美味的秘诀

By 辰辰妈dg

用料

• 鲅鱼段 4段
• 姜 3片
• 葱花 20g
• 番茄酱火锅底料 50g
• 香菜 1颗
• 花生油 20g

做法步骤

1、大鲅鱼

2、切段，去掉内脏

3、炒锅入花生油，放入葱花，姜片炒香

4、放入鲅鱼段煎至一面金黄，再翻面

5、加入番茄火锅底料半包

6、加入热水，没过鲅鱼的一半

7、大火烧开转中火炖至近干

8、出锅摆盘，洒香菜

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入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！

经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。

这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！

【鲅鱼水饺】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法：

之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。

第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。

第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。

第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！

第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！

你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

红烧鲅鱼下饭界大哥大！看一眼就被馋哭

By 夏目大人_Ym

用料

• 鲅鱼 2条
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 姜 适量
• 葱段 适量
• 蒜片 适量
• 辣椒段 适量
• 盐 适量
• 老抽 少许

做法步骤

1、鲅鱼腌制

2、放入葱姜

3、小火煎一下

4、加入水和调味 完成

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，香嫩不腥气

鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，香嫩不腥气

虽说吃鲅鱼的更佳时节，是5、6月份，但是对于沿海人民而言，随时随地都可以吃到，特别是冬天，以及临近过年的时候，家家户户都要准备。鲅鱼，肉质肥厚，口感鲜美，也没有特别多的小刺，男女老少都爱。

鲅鱼做法比较多，像我们青岛的做法，一般时候都是炖着吃，到了过年过节的时候，还喜欢做成鲅鱼丸子、鲅鱼水饺，都鲜美得很。

这样看上去，鲅鱼似乎没什么缺点，实际上并不然，它有一个致命缺点，就是腥味重。

虽说是鱼类的通病，但是还是要解决的，不然做出来的鲅鱼，腥味那么重没法吃。要想给鲅鱼去腥，到底是放料酒、放白酒，还是放什么东西呢？实际上都不用，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，鱼肉香嫩不腥气。

【炖鲅鱼】

所用材料：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、酱油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精

具体做法：

之一步，和处理其他鱼一样，我们先将内脏、黑膜、鱼鳃等不能吃的部位都去掉，接着用清水冲洗几遍，将水分沥干。

第二步，把鲅鱼盛在小盆里，往其中倒入适量的料酒，再切点葱段、姜片放进去，抓拌片刻之后，静置腌制２０分钟左右。这样腌制一下，可以去除鲅鱼的部分腥味，这是之一个诀窍。

第三步，腌制好以后，接着往锅内倒入适量的食用油，烧热之后把鲅鱼表面的水分吸干，放入锅中开始煎。把两面都煎一下，煎到金黄之后，就可以了，这样鱼的腥味基本上就没有了。煎鲅鱼，两面都煎一下之后，去腥效果非常好，这是第二个诀窍。

第四步，煎好之后，我们把切好的干辣椒、葱姜蒜倒入锅中，简单翻炒两下，炒出香味之后，往里面添上５勺生抽、２勺老抽、２勺料酒、１勺白糖，再往锅里倒入足量的清水，盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火继续炖。

第五步，鱼肉还是很好熟的，不需要炖特别久，但是要想更入味，记得中途把鱼翻动一下，翻一个面继续炖。把汤汁炖到浓郁后，我们加上盐和鸡精调味，最后用大火把汤汁收一下，出锅。

标签： 鲅鱼 好吃 怎样 简单