奶白色的
By Z张倩Q
用料- 鲫鱼 1条
- 姜 1块
- 小葱 3根
- 开水 适量
- 豆腐 200克
- 菌菇 1小盒
- 海带 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 2勺
- 枸杞 10粒
1、一斤以内的小鲫鱼，洗净待用。
2、锅内加入少许油，将鲫鱼两面煎成金黄色。
3、能捣碎的状态。
4、加入小葱段儿和姜丝。
5、倒入开水煮六七分钟。
6、奶白色的特别好看。
7、捞出鱼渣。
8、加入豆腐。
9、加入菌菇。
10、加入海带。
11、适量盐提香。
12、2勺胡椒粉调味。
13、10粒枸杞点缀。
14、搅拌一下。
15、出锅。
16、太好吃了。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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炖鲫鱼豆腐汤，直接加水煮就错了，多加1步，鱼汤又香又白无腥味鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，维生素，烟酸，钙，铁等成分，具有和中补虚之功效。鲫鱼含脂肪较少，所以吃起来鲜嫩不肥腻，非常适合想养颜减脂人群食用。
鲫鱼炖汤虽听起来简单，但是如果操作不当，做出来的鱼汤，味道发腥，汤汁清淡，还不好吃，那么怎么正确炖出味道鲜美的鱼汤呢？一起往下看吧。
#鲫鱼豆腐汤#
【用料】
鲫鱼1条
豆腐1大块
香葱1小把
姜1小块
盐少许
【步骤】
1、鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。
2、煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。
3、倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。
4、加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。
5、加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。
6、捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～
【小贴士】
1、需中大火焖煮较长时间，记得提前准备好足量热开水哦。更好使用开水，汤汁更易奶白浓郁。
2、煎鱼前使用姜片擦锅，鱼皮不易粘锅。
3、煎鱼切记煎至金黄，去腥又定型。煎完一面再煎另一面，不要来回翻炒。
4、鱼腹腔内的黑膜去掉，可以有效除腥。
5、鱼身更好沥干或擦干水分再煎，防止油烟四溅。
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超简单又好味的鲫鱼豆腐汤，看一眼就会大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！
By 柠檬草889
用料- 鲫鱼 一条
- 豆腐 适量
- 姜片 一片
- 料酒 适量
- 葱花 一根
- 凤球唛鸡精 适量
1、一条鲫鱼洗净，用厨房纸吸干表面水份后斜切三刀，再用少许盐涂抹在鲫鱼表面
2、豆腐切小块，锅中加适量水和2勺盐煮沸，下豆腐块煮个1分钟，捞出备用
3、用姜片均匀涂抹煎锅的表面，倒入适量食用油，待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄（一定要煎透
4、煎好的鱼连同锅里的油一起倒入炖锅中，倒入三大碗开水。
5、大火煮开后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒，继续大火煮12分钟后，捞出葱结，转中火放入切好的豆腐，撒少许盐，继续煮3分钟。
6、出锅，撒点葱花，鲫鱼豆腐汤完成！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
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鲫鱼豆腐汤，100%炖出奶白色，汤鲜肉嫩祛湿气，最适合夏天喝夏天不仅天气炎热，还多丰雨水。30多度高温下场雨，就是把全体人民集体打包进了大蒸笼。
总在这种环境下呆着，我们身体可就受不了了，腰酸背痛关节痛，脾胃不和胃口不佳，都是体内湿气太重的表现。
不过季节特性就是这样，我们也不能总待在干燥的空调房里不出去，这是时候能一份能祛湿食谱就显得很有用了。
传统祛湿的食谱，都是些什么红豆薏米汤之类的。红豆薏仁去湿气确实有用，但总要换换口味的。
推味君今天就给大家推荐一道很家常的汤。祛湿效果很好，只不过我们大多数人都把它当做给小孩补营养的“聪明汤”。
就是这道很经典的鲫鱼豆腐汤~
鲫鱼性甘平，补而不燥，有助于健脾去湿，而且还含有丰富的营养，很适合在湿热的夏天食用。
把鲫鱼两面煎透，然后加水使劲炖，油脂在热汤翻滚上下间被乳化成了白色，这也是能把炖汤炖出奶白色的秘密。
鱼汤炖白之后，切入几块豆腐，豆腐多孔的质地可以饱吸鱼汤，等到豆腐在这奶白的汤里炖得舒展，炖得透彻，就可以关火了。
喝鱼汤，吃鱼肉，再来一块软嫩的豆腐……有了这锅鲫鱼豆腐汤，窗外的雨就是下塌了，湿气也不会找到你身上~
你要准备：
鲫鱼一条、豆腐一块、木耳5、6朵、小葱一捆，生姜两片，料酒2大勺、盐少许，白胡椒适量
—step1—
让鱼摊老板娘帮你把鱼收拾干净，回家之后仔细冲洗，一定要把鱼肚子里的黑膜给洗掉，这样做出来的鱼汤不会腥。然后把鱼放在案板上两面背上切三刀。
豆腐切成大块，泡一下热盐水备用，一来去豆腥味，二来用盐水泡过的豆腐更紧实不容易炖碎。
—step2—
平底锅里倒入少量的油，放入表面擦干水分的鱼。中小火两面各煎2—3分钟，把鱼给煎透了。
把煎好的鱼转倒砂锅盆里，加入足量的开水，大火烧开。
—step3—
然后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒，继续大火煮12分钟。
炖好之后，捞出葱结，转中火放入切好的豆腐，撒少许盐和白胡椒粉，继续煮5分钟。
出锅撒上葱花或香菜，大功就告成，可以开吃啦~
喝鱼汤的时候，稍稍点上一点香醋，这样喝起来格外鲜美。
另外鲫鱼个头小，鱼刺却不少，吃鱼肉的时候一定要小心仔细挑着，别着急吃卡了鱼刺。好啦不啰嗦了，请慢慢享用吧~
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
这两天阴雨连绵，连降暴雨，道路积水严重，朋友圈更是开启了划船模式。各位小伙伴，你们那里发水了吗？你们那里划船了吗？今天听到有朋友说，有些积水严重的地方，竟然有鱼儿“外逃”，市民在路边捕鱼。。。
说到鱼，不得不提鲫鱼豆腐汤，最近这个气温也是直线下降，似乎有那么一瞬间能感觉到寒从脚起，真想喝一口鲫鱼汤暖暖身子。小时候特别傻，分不清鲤鱼和鲫鱼，一直到长大才知道，鲫鱼适合炖汤，鲤鱼适合红烧。
鲫鱼豆腐汤有很好的滋补作用，口味咸鲜可口，以前小时候不知道，汤怎么和牛奶看起来差不多，该不会是里面加了牛奶了吧，长大后才知道，我确实想多了，牛奶那么贵，饭店老板得多壕啊！今天，给大家推荐鲫鱼汤的家常做法，轻轻松松做出奶白鲫鱼汤。
具体的做法就请看我们的操作吧：
1.小鲫鱼去除鱼鳞，择洗干净，双面打花刀，这样方便入味。
2.腌制鲫鱼。撒入少许食盐，胡椒粉，加入料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制十分钟。
3.腌制的同时，我们准备一下配料。大葱半根切成小圆段；生姜一小块，切成姜片，放入碗中备用。
4.小葱一根，切成葱花。
5.老豆腐一块，切成均等的薄片。
食材准备完毕。
6.起锅，加入食用油滑锅，锅烧热后加入少许食用油，热锅凉油不容易粘锅，锅中撒入少许食用盐，不仅更加入味。
7. 将鲫鱼放入锅中。轻轻晃动炒锅，将鱼头鱼尾着重煎一下。
8.将一面煎黄后，翻面将另一面煎黄。
9. 两面煎黄之后，倒入开水，开水的量没过鲫鱼就好，这样做出来的鲫鱼汤颜色才会奶白。
10，水开以后，倒入姜片、葱花、加入料酒 盖上锅盖，开大火炖3分钟。
11.三分钟过后，拿开锅盖，倒入切好的豆腐。改成小火，继续炖5分钟。
12.五分钟过后，掀开锅盖，此刻豆腐已经受热膨胀漂起，汤汁也变成奶白色，我们再来调一下味。
13.加入食盐半勺，关火。盛入汤盆中，撒入一把葱花，放入几片青菜叶进行点缀，淋上芝麻香油，这道鲫鱼炖豆腐汤就做好了。
鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”，价格低廉，营养丰富，富含蛋白质，怪不得老人说：小孩子吃鱼会变聪明，聪明不聪明的也不能确定，但是鲫鱼富含的营养成分，可以增强体质是得到了广泛的认可。
做鲫鱼汤要想成功，之一做出来的鱼汤不能腥，第二汤汁要变成奶白色，相信大家按照上面的步骤，一定会成功的，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，豆腐，生姜，青菜叶，小葱，大葱
调料：生抽，胡椒粉，料酒，食盐，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
家常菜鲫鱼豆腐汤，鱼肉肉质鲜嫩的秘方在这里！煮出来的汤浓又鲜鲫鱼豆腐汤
鱼肉鲜嫩有质感，豆腐中渗入浓浓的鱼香，汤浓且鲜，你值得拥有。
食材准备
200克鲫鱼 100克豆腐
少许葱花、葱段、姜片
2克盐、鸡粉、胡椒粉
10毫升料酒 食用油适量
烹饪步骤
1 备好的豆腐切成小块。
2 处理干净的鲫鱼两面打上一字花刀，待用。
3 用油起锅，倒入鲫鱼，稍煎一下。
4 放上姜片、葱段，翻炒爆香。
5 淋上料酒，注入适量的清水。
6 倒入豆腐块，稍稍搅拌片刻。
7 大火煮开后转小火煮8分钟至汤色变白。
8 加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀入味。
9 关火后将煮好的汤盛入碗中。
10 撒上备好的葱花即可。
美食常识
豆腐含有烟酸、叶酸、铁、镁、钾、磷等成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。而生姜有杀菌消炎、驱寒活血、促进食欲等功效，其有效成分为姜烯，有保护胃黏膜细胞的作用。
*** 小贴士
煎鲫鱼时翻动不宜过勤，以免煎破鱼皮。
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鲫鱼炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好喝，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鲫鱼炖豆腐，是一道特别营养的汤品，鲫鱼鲜嫩入味，豆腐豆腐软糯可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己做的鲫鱼炖豆腐，腥气不好喝，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鲫鱼炖豆腐，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的鲫鱼两条，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，料酒少许，胡椒粉少许。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先，咱们将新鲜的鲫鱼两条洗净后，在两面改上一字花刀备用，大家注意，鲫鱼一定要提前改上花刀，否则在炖煮的时候，不容易入味，接着将大豆腐一块，切成小块备用。接着将，大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入少许的花椒，接下来咱们开始上火 *** 。
2、首先咱们净锅加入少许的凉油润锅，这是煎鲫鱼，不粘锅的关键，接着咱们先放入姜片，葱花，花椒，放入锅内炒出香味，炒出香味后。直接将鲫鱼两条，放入锅内煎至两面金黄，大家注意，只有提前煎的鲫鱼，汤炖出来的色泽才奶白，这一点，咱们大家要注意。
3、接着咱们将鲫鱼煎至两面金黄后，直接向锅内烹入料酒5克去腥，然后将其加入清水三勺烧开，将豆腐放入锅内，只需加入精盐五克，胡椒粉三克调味即可，因为鲫鱼和豆腐，本身含有鲜味，所以咱们大家，不用再放其他任何调料。
4、接着咱们开中小火，不要盖锅盖，炖上五分钟，然后即可出锅装盘成菜，不盖锅盖的目的是为了，让鲫鱼汤中的腥气，能够挥发出来，这样做出来的，鲫鱼豆腐汤才不口感好，而且也不腥气。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、鲫鱼豆腐汤，要想好喝不腥气，一定要提前将鲫鱼，煎至两面金黄，然后再加水将其炖制，而且炖制的过程中，不要盖锅盖，否则里面腥气挥发不出来，这一点，咱们大大家要牢记。
2、大豆腐放入锅内后。不要用再用勺子翻动了，否则大豆腐很容易破碎，导致成菜的造型不好看。
好啦，一道不腥气，特别好喝的鲫鱼豆腐汤，就做好了，下次做鲫鱼豆腐汤，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好喝。
感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鲫鱼炖豆腐如何做汤白味鲜？学会2个小技巧，汤鲜不腥不破皮大家好我是之一美食的阿飞。
现在生活条件好了，吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事，既要做得好吃有营养，还不能太油腻。
最近对于该吃啥，网上又出现不同的声音，推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。
说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说，那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。
到底是该吃肉还是吃素，吃啥更健康，感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。
话不多说，鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。
【鲫鱼汤的做法】
感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？
之一步：处理鲫鱼
鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。
然后在鱼身两面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。
第二步：准备小料
生姜切成片， 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。
第三步：煎鲫鱼
煎鱼不烂有几个技巧，
之一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
第二，在锅底撒一些食盐 ，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼更好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。
鱼身上有水的话容易炸锅， 还容易破皮。
勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻 ，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。
把鱼煎至两面金黄， 倒出来。
第四步：炖汤
锅中加一些猪油炒化， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。
鱼汤想要浓郁奶白
一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。
二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。
15分钟以后打开锅盖， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净
然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。
少放一点食盐和胡椒粉即可， 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞， 稍微烫一下就可以了。
一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。
这样做的鲫鱼豆腐汤，才是100%奶白色啊今天的视频是一碗鱼汤，送给所有正在高考，即将高考，和曾经高考过的你们。
视频主角的原型是个高考的女孩，她很普通，但又有点特别，看了你就知道了。
记得好多年前我的高考，因为发挥失常，语文作文基本废了。失落是有的，但很久后回头望，高考为我的人生所带来的影响其实并没有多少。相反，因为学的专业不喜欢，之后的职业我选择了完全不同的影视行业，从别人不愿意做的工作做起，反而因为有一份热爱而好好生存了下来。
但不可否认，高考仍是重要的。只是比起高考成绩，那些为此努力的年月，为自己的未来思考的过程，等待成绩的焦灼，以及接受失望的压力，对我有更重要的意义。直到今日，愈发理解当时老师说的“高考只是个过程”并不是一句安慰的空话而已。
我高考那天吃了什么？如今已经完全不记得了。但如果我身边有高考的孩子，我想我会找一尾鲜鱼，做今天这一锅香浓的鱼汤。
用的是入口即化的嫩豆腐，仔细的把鱼煎透，炖煮时看汤慢慢变成奶白色。弹嫩的鱼肉富含营养，但要小心吃，把刺儿慢慢抿出，再温柔咽下。
再喝口热汤吧。我就不说什么高考加油了，毕竟未来的每一天都得加油啊：）
步骤
1、一条鲫鱼洗净，用厨房纸吸干表面水份后斜切三刀，再用少许盐涂抹在鲫鱼表面（防止溅油）。
2、350g内酯豆腐切小块，锅中加适量水和2勺盐煮沸，下豆腐块煮个1分钟，捞出备用（加盐可防止豆腐表面易碎）。
3、另起一锅，用姜片均匀涂抹煎锅的表面，倒入适量食用油，待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄（一定要煎透，这样做出来的汤才会比较奶白色）。
4、将煎好的鱼连同锅里的油一起倒入炖锅中，倒入三大碗开水。
5、大火煮开后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒，继续大火煮12分钟后，捞出葱结，转中火放入切好的豆腐，撒少许盐，继续煮3分钟。
出锅，撒点葱花，鲫鱼豆腐汤完成！
喝口汤再吃口嫩豆腐
这一碗汤很鲜，鱼很嫩，豆腐很软
趁热：）
胃口欠佳的时候需要来碗鲜美的浓汤， 鲫鱼豆腐汤正是不二之选。鲜美的鱼汤里是煮的浸满了鲜香滋味的豆腐， 营养滋补还不胖人。这样的美味， 来上两碗都不嫌多。
鲫鱼所含的氨基酸种类丰富，且易消化吸收。鲫鱼豆腐汤是温和滋补的好汤，哺乳期妇女多喝此汤有助于下奶。
鲫鱼豆腐汤
准备材料：鲫鱼1条（约300克），老豆腐150克，姜1 块，细香葱2根，料酒1 汤匙，盐1/2茶匙，葵花子油1汤匙
开始 *** ：
1. 鲫鱼处理好后洗干净， 用料酒腌制15分钟。
2. 豆腐洗净，切成约 1 厘米见方的块状。
3. 姜切片，葱打结。
4. 起油锅烧热，下入鲫鱼煎制。
5. 煎至鲫鱼两面焦黄。
6. 趁热加入开水，大火煮 5 分钟。
7. 加入豆腐块、姜片、葱结，小火煮 10 分钟。
8. 撒入盐调味，出锅即可。
小贴士：1. 鲫鱼不要直接煮，须先煎后煮，然后大火快煮，才能煮出浓白的汤汁。2. 鲫鱼也可以用鲤鱼、草鱼及其他常见的鱼类代替。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。
