“吃茶去’，三个字，并非提示那提神生津、营养丰富的茶是僧侣们的最理想的平和饮料，而是在讲述佛教的观念，暗藏了许多禅机，成为禅林法语“天下名山僧侣多”，“自古高山出好茶”。历史上许多名茶往往都出自禅林寺院。中华美食365美食文化探长认为对禅宗，对茶文化，都是无法回避的重头戏。尤其值得大书一笔的是，禅宗逐渐形成的茶文化的庄严肃穆的茶礼、茶宴等，具有高超的审美思想、审美趣味和艺术境界，因而它对茶文化推波助澜的传播，直接造成了中国茶文化的全面兴盛及禅悟之法的流行。
“入于儒，出于道，逃于佛”，儒与道、佛合掺互补，是古代士人精神上的生态平衡学。儒家思想作为中国传统文化的主干，支配其社会观念和伦理观念。而道、佛两家所宣传的、以自我精神解脱为核心的适意人生哲学，以及像闲云野鹤一般自然恬淡、无拘无束的生活情趣和清静虚明、无思无虑的心理境界，对士人们有着巨大的吸引力和渗透力。他们以老庄和禅宗哲学思想为基础，以求得精神上的超越和解脱，通过品茗、琴棋书画等修身养性 *** 加深涵养，以克制、忍让求得内心世界的平衡，保持感情与心理的和谐稳定。
美食文化探长认为，中国茶道思想是融合儒、道、佛诸家精华而成。也是古人日常生活中的一部分，而且烹茶、饮茶、品茶的过程中常常蕴含着哲思。品茶者需要静下心来去品味，方能品得茶中之味和其中所蕴含的道理。
佛教僧众也以茶水作为漫长打坐时驱赶睡魔的良药。真正说来，中国茶文化的千姿百态与其盛大气象，是儒释道三家互相渗透综合作用的结果。中国茶文化更大限度地包容了儒释道的思想精华，融汇了三家的基本原则，从而体现出“大道”的中国精神。宗教境界、道德境界、艺术境界、人生境界是儒释道共同形成的中华茶文化极为独特的景观。“一生为墨客，几世作茶仙”的陆羽接受儒、道、佛诸家影响，并能够融合诸家思想于茶理之中。把诸家精华与唐代文化的特色结合起来，奠定了中国茶文化的基础，首创中国茶道精神。在陆羽的笔下，饮茶决不象烹肉、熬粥一样，为食而食，为生而食，而是把物性与人性融合在一起。”饮茶不只是一个物质过程，更重要的是一个精神享受、精神陶冶、直觉体悟的过程，强调在茶事之中精行俭德，进行自我修养，陶冶情操，养成茶人品格。
茶圣陆羽，在一千二百多年前全力倡导和推行的茗饮方式，可令饮者能细心领略茶之天然特性；在茗饮中与清谈、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句相结合，旨在创造出一种清逸脱俗、高尚幽雅的品茗意境。宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”
感悟内在心性上的澄澈虚静。清心寡欲，就会表现为外在风度上的雍容大度，宽厚谦和，与人无争，怡然自乐，汰尽浮躁，归复天然。茶适应了中国士人“淡泊以明志，宁静而致远”的性格和追求。茶使人产生一种神清气爽、心平气和的心境。当某些人经过仕途的坎坷、人生的磨难以后，他会从茶的清醇淡泊中品味人生，返朴归真。
作为佛教中国化、简易化、世俗化的禅宗也创造了饮茶文化的精神意境。所谓“茶禅一味”也就是说茶道精神与禅学相通。从哲学观点看，禅宗强调自身领悟，“不立文字，教外别传，直指人心，见性成佛”，即所谓“明心见性”，主张所谓有即无，无即有，重视在日常生活中修行，教人心胸豁达些，而茶能使人心静，不乱，不烦，有乐趣，但又有节制，佛教提倡坐禅，饮茶可以提神醒脑，驱除睡魔，有利于清心修行，与禅宗变通佛教清规相适应。所以，僧人们不只饮茶止睡，而且通过饮茶意境的创造，把禅的哲学精神同茶结合起来。茶文化实际上构成了中国佛教文化生活不可缺少的部分。
僧侣们以茶供佛，以茶待客，以茶馈人，以茶宴代酒宴；于是，逐渐形成了一整套庄严肃穆的茶礼，尤其是佛教节日，或重要的法会都举行较大型的茶宴。唐时有的寺院还可以为仕宦各界迎亲送友设置佛门礼仪的茶宴。宋代在敕建的寺院，遇到朝廷赐钦袈、锡仗、法器时都举行隆重庆典，往往用盛大的茶礼以示庆贺。喝茶在中国古代出现的很早，中国南方的茶树自古便在植物学及药学界闻名。在各类文献中，它被称为“荼”“荈”“槚”“茗”，以其安神解乏，明目强志之功效备受重视。茶不仅可作为内服药，更可外敷缓和风湿疼痛。道家认为，茶是不老仙丹的重要成分之一。
在禅宗眼里，任何事物都与道相通。“一切圆通一切性，一法遍含一切法，一月普现一切水，一切水月一月摄。”(《永嘉大师禅宗集证道歌》)“青青翠竹尽是法身，郁郁黄花无非般若。”(《景德传灯录》卷六)这里，最关键的是一个“悟”字，如一味追求俗世行为，就会“蒙蔽其真识，不可救药，终不悟也”。就正如求佛保佑的人，也是以一定的功利为目的，从而经常会成为悟的束缚。禅宗强调自悟自性，也就是对本性真心的自悟。
道教是以清静无为、自然而然的态度追求着神仙世界，并以茶能使人轻身换骨，羽化成仙，从而各地道观大都自产自用着自己的”道茶”，实现着自在自为的自然思想，这种对茶文化原始性和开创性的茶道思想，实在有着不可磨灭的功劳。
三国时期就开始有了饮茶的记录，南朝诗人曾留下“流玉扬沫”之残句，帝王亦会以上等茶叶赏赐功臣。但是，这一时期的品茶 *** 却极为原始。人们将茶叶蒸青后以石臼捣烂制成茶饼，佐以米饭、生姜、食盐、橙皮、香料、牛乳甚至葱一同烹煮。
到了唐朝人们饮茶已经非常普遍了，只有才这种社会上普遍都饮茶的情况下，才能出现陆羽总结了茶的各种源流和用法，写成了一部《茶经》成了中国饮茶史上里程碑的事件。
陆羽的《茶经》从选茶，制茶，茶具，喝茶等各个方面论述了茶文化，其中但就瓷器方便陆羽认为青色是茶器最理想的色泽，因为青色能衬托茶汤碧绿，而白色却会使茶水呈现淡红，令人感觉味道欠佳。这种论调全因他当时使用的是茶饼。其后的宋代茶人开始使用茶粉，因此他们更偏爱蓝黑及黑褐色的厚重茶碗。明代茶人泡饮淹茶，故喜用白瓷。
不仅是茶，连煮茶用的水都非常有讲究，陆羽把水分为三个等级“用山水上，江水中，井水下”，到了红楼梦里面，妙玉更是把这种对水的讲究发展到了极致，用的竟是梅花上采来的雪水，埋在地下数年，才能拿出来喝，方能喝出妙处。
茶经还论述了一般吃茶之法的俗陋，收录一些史上著名茶人记述，还介绍了中国知名茶园，种类繁多的制茶工序以及各类茶器的插图。也是古人日常生活中的一部分，而且烹茶、饮茶、品茶的过程中常常蕴含着哲思。品茶者需要静下心来去品味，方能品得茶中之味和其中所蕴含的道理。
那么在这种情况下，禅宗和茶文化也就慢慢地结合起来了。禅宗在北宋时期十分流行，这和当时北宋时期的文化氛围有关。北宋向来“重文轻武”，因此北宋时期文人的地位较之前有了一定的提升。不仅仅是贵族子弟，就连寒门学子也有了学习的机会。
同时，北宋时期的文人追求深远的意境、无尽的韵味和平淡之美。这恰恰都和禅宗的宗旨不谋而合，因此禅宗也在北宋时期盛行起来。同时，诗中还展现出一种清净的幽思。这也正是禅宗理学的精髓，表现出黄庭坚“忘我”的思想境界。禅与茶互相成就，互相渗透。黄庭坚在日常饮茶时参悟佛法，同时又将禅宗佛法融入到咏茶诗中。
这就形成了只属于黄庭坚本人的禅茶意境，同时也表现出黄庭坚对禅宗独特的看法和体验。
茶与禅渊源深长，“茶禅一味”的精练概括 ,浓缩着许多至今也难以阐述地尽善尽美的深刻涵意。佛教在茶的种植、饮茶习俗的推广饮茶形式的传播等方面，其巨大贡献是自不待言:而“吃茶去”三个字,并非提示那提神生津，营养丰富的素是僧侣们的最理想的平和饮料，而是在讲述佛教的观念，暗藏了许多禅机，成为禅林法语。
茶与禅渊源深长，“茶禅一味”的精练概括 ,浓缩着许多至今也难以阐述地尽善尽美的深刻涵意。佛教在茶的种植、饮茶习俗的推广饮茶形式的传播等方面，其巨大贡献是自不待言:而“吃茶去”三个字,并非提示那提神生津，营养丰富的素是僧侣们的最理想的平和饮料，而是在讲述佛教的观念，暗藏了许多禅机，成为禅林法语。“天下名山僧侣多”，“自古高山出好茶”。历史上许多名茶往往都出自禅林寺院。这对禅宗，对茶文化都是无法回避的重头戏。尤其值得大书一笔的是，禅宗逐渐形成的茶文化的庄严肃穆的茶礼、茶宴等，具有高超的审美思想审美趣味和艺术境界，因而它对茶文化推波助澜的传播，直接造成了中国茶文化的兴盛。然而更使我们无以忘怀的是:禅宗对茶文化流传到国外,有着不可磨灭的卓著功勋。
禅宗思想与茶文化的内在关联
明代乐纯著《雪庵清史》曾列出居士“清课”有“焚香、煮茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、忏悔、放生......"等等。其中单列“煮茗”已属特别，因煮茗作为一-项极具体的事情，似乎很难与“习静”、“奉佛”“ 参禅”、“说法”等较抽象的活动并列起来，然而,《雪庵清史》不仅将其并列，还列于第二位，这是向我们展示它的程序抑或它的重要性,抑或两者兼而有之？我们不必去夸张其事,但有一条我们却必须谨记:煮茗饮茶对佛门禅宗是不可或缺的；其重要性早已超过儒道二家之于茶。懂得这一点,才能具备下一步的谈禅茶的共识。
老庄虚静恬淡、随顺自然的思想与后来发展起来的隐逸思想，有着直接而内在的关联。庄子自身即有全身保真、任性自适的隐逸思想。在后来的道教之中，隐逸本身即一种最为自然的生活方式。魏晋南北朝是老庄思想的极盛时期。庄子的自然养生观念，被发展为藉导引之术而在行为层面上的实践，如一些人的隐逸方式是“保终性命，存神养和”。
无庸讳言，儒家茶文化代表着一种中庸、和谐、积极人世的儒教精神，其间蕴含的宽容平和与绝不强加于人的心态，恰恰是人类的个体之间、社群之间、文化之间、宗教之间、种族之间、姓别之间、地域之间、语言之间、乃至天、地、人、物、我之间的相处之道，相互尊重，共存共生，这恰恰又正是更具有现代意识的宇宙伦理、社群伦理和人道原则。能以清茶一杯，体现这些原则，加强这些原则，这岂不是一幅儒学的天地中和境界吗?
茶禅一味的智慧境界向我们昭示了：当禅宗将日常生活中一种最常见的东西--茶，与一种宗教最为内在的精神--了悟(或顿悟)结合起来时，实质上就已经创立和开辟了一种新的文化形式和文化道路。而”茶禅一味”本身所展示的高超智慧境界也就成为了文化人与文化创造的新天地，就连李白、刘禹锡、白居易、皎然、韦应物、黄庭坚等中国之一流的诗人都相继进入了这一领域。他们不少的文化活动也毫无例外地在寺院的“茶禅一味”的气氛中进行的。茶道与禅的结合，使其成为一种“无的宗教”，而这种”无的宗教”又恰恰是一种充满生机的宗教。
因而它超越文字、超越世俗、超越权贵地、自由自在地实现着思想的创造性，而这些思想的创造（如茶禅的机锋）和它的深化推波助澜，又更加提升了它的境界，因而，它表现了智慧的创造性，因为它不但突破了前此的宗教思想的概念形式的束缚，而且也不断地在“本来无一物”的境界中否定自身而获得新的创造性，因而它持续地造就了一个完整的新的生活体系，活泼、新鲜而意味无穷。为什么钱穆先生称禅宗进行了一次革命，而且相当于路德的宗教革命呢，我想，这正是由于禅宗的创造性智慧所致吧，而茶在此中扮演了一个什么角色呢，这更是不言而喻的，要不然怎么有茶禅一味的命题出现呢。没有智慧就没有突破，没有茶也就没有茶禅一味。因而，茶禅一味所包蕴的新智慧境界，也就成了它的根本性的文化意义之所在。
饮茶与开悟
自从谂禅师开启以茶入悟的法门之后，丛林中多沿用赵州的 *** 打念头，除妄想。例如，杨歧方会，一而云：“更不再勘，且坐吃茶”，再而云：“败将不斩，且坐吃茶，”三而云：“柱杖不在，且坐吃茶。”又如，僧问雪峰义存禅师：“古人道，不将语默对，来审将甚么对？”义存答：“吃茶去”。再如僧问保福从展禅师：“古人道非不非，是不是，意作么生?”从展拈起茶盏。还有，人称“百丈(道恒)有三诀：吃茶、珍重、歇、”（均载《五灯会元》)清代康熙年间，著名法师祖珍和尚为僧徒开讲说：“此是死人做的，不是活人做的白云恁么说了，你若不会，则你俱是真死人也，立在这里更有什么用处，各各归寮吃茶去。”(《石堂揭语》)。清代杨悼《游牟山资福寺呈霞胤师》诗云：“赵州茶热人人醉，卧听空林木叶飞。”至今杭州龙井附近，悬有古楹联：“小住为佳，且吃了赵州茶去；曰归可缓，试闲吟陌上花来。”总之，饮茶不仅可以止渴解睡，还是引导进入空灵虚境的手段。无怪乎，中教协会主席赵朴初先生1989年9月9日为《茶与中国文化展示周》题诗曰：
七碗爱至味，一壶得真趣。
空持千百偈，不如吃茶去。
著名书法家启功先生也题诗：“赵州法语吃茶去，三字千金百世夸”。
在禅宗眼里，任何事物都与道相通。“一切圆通一切性，一法遍含一切法，一月普现一切水，一切水月一月摄。” ( 《永嘉大师禅宗集证道歌》)“青青翠竹尽是法身，郁郁黄花无非般若。”(《景德传灯录》卷六)这里，最关键的是一个“悟”字，如一味追求俗世行为，就会“蒙蔽其真识，不可救药，终不悟也”。就正如求佛保佑的人，也是以一定的功利为目的，从而经常会成为悟的束缚。禅宗强调自悟自性，也就是对本性真心的自悟。
前言
荆楚地区是中国一个非常著名的历史文化名地。自秦汉时代以来，这片土地上的文化一直不断地在演变发展，不仅文学艺术方面有很多杰出的代表，而且在饮食文化上也具有非常丰富的传统。本文将就荆楚饮食文化这一主题进行探讨，主要围绕秦汉、魏晋南北朝时期的饮食文化展开，讨论其特点、发展过程以及对后代饮食文化的影响等多个方面，希望为读者提供一些有价值的信息和参考。
一、秦汉时期荆楚饮食文化概述
1.食材
秦汉时期，荆楚地区的饮食文化以米饭、面食、酱制品和酒类为主。米饭是荆楚地区的主食，而酱制品也是当时的主要调味食品。此外，当时荆楚地区还盛产各种水果，如西瓜、甘蔗等，这些水果也成为当地人的主要食品之一。酒类在当时的荆楚地区也十分盛行，可以说是荆楚地区饮食文化的重要组成部分。
2.烹饪技巧
在烹饪技巧方面，秦汉时期荆楚地区的厨师们擅长使用酱汁进行烹制，这种烹饪技巧在当时被称作“烤炙”。同时，荆楚地区的厨师还善于使用草本植物进行烹饪，比如使用葱姜蒜等辅料烹制出口感鲜美的菜肴。
3.饮食文化的影响
秦汉时期的荆楚地区饮食文化影响了当时的中国饮食文化，使得中国饮食文化发展出了以米饭和酱制品为主的荆楚风味。到了魏晋南北朝时期，荆州的酱饮料已被广泛传播至全国各地。
二、魏晋南北朝时期荆楚饮食文化概述
1.食材
魏晋南北朝时期，荆楚地区的饮食文化受到了前人的深刻影响，在此基础上，又增加了不少新的食材。当时的荆楚地区盛产肉类，如猪肉、鸭肉等，同时还以 *** 辣椒著称，使得荆楚地区的饮食文化更加多样化。
2.烹饪技巧
在烹饪技巧方面，魏晋南北朝时期荆楚地区的厨师们特别善于使用各种调味料，如酱油、盐、糖等，将肉类 *** 成口感鲜美的菜肴。同时，当时的荆楚地区还采用炖煮的 *** 来烹制菜肴， *** 出来的菜肴更加鲜美。
3.饮食文化的影响
魏晋南北朝时期，荆楚地区的饮食文化对中国的饮食文化产生了极为重要的影响。荆州的糖醋排骨、佛手、鸡汤以及酱腐酱等特色菜品被推向全国各地。荆州的酱饮料也已被广泛传播至全国各地，并深入影响着中国人的日常生活。
三、秦汉和魏晋南北朝时期荆楚饮食文化的比较
1.食材的差异
秦汉时期，荆楚地区的饮食文化主要以米饭、面食、酱制品和酒类为主。然而，到了魏晋南北朝时期，荆楚地区的饮食文化增加了很多新的食材，如肉类、辣椒等，使得荆楚地区的饮食文化更加丰富多彩。
2.烹饪技巧的差异
在烹饪技巧方面，秦汉时期的荆楚地区厨师们善于使用酱汁进行烹制。到了魏晋南北朝时期，荆楚地区的厨师则更加善于使用各种调味料并炖煮， *** 出来的菜肴更加鲜美。
3.饮食文化的影响的差异
秦汉时期的荆楚地区饮食文化影响了当时的中国饮食文化，但到了魏晋南北朝时期，荆楚地区的饮食文化却更加广泛地影响着全国各地。荆州的特色菜品已被推至全国各地，并深入影响着中国人的日常饮食生活。
四、秦汉时期的荆楚饮食文化
1.饮食基础与独特性
秦汉时期的荆楚地区，其饮食文化受益于其地理位置和温暖湿润的气候，人们广泛地使用蔬菜和鱼类等海鲜作为食材，同时也非常崇尚肉类和豆制品。蔬菜类食材有茭白、笋、莲藕、马蹄等，米饭、馍、面条等淀粉类食品也是主要食品之一。同时，荆楚地区是全国重要的烟草种植和销售中心，烟草也是独特的消费品之一。
荆楚地区的独特饮食文化很大程度上是由于其接近鄂州、岳州等地区的缘故。这些地区具有独特的水乡文化和渔业文化，丰富的海鲜食材不仅丰富了荆楚地区的饮食文化，更广泛地影响了整个中华文化圈，成为了中国饮食文化的重要组成部分。
2.宫廷风味的代表
秦汉时期，荆楚地区的饮食文化得到了宫廷风味的提升，成为了宴会必备之一。荆楚地区的代表性菜肴有“武昌鱼”、“黄鳝炖豆腐”等，其中， “武昌鱼”是宫廷中非常著名的鱼类，多被视为皇帝品尝的佳肴。而“黄鳝炖豆腐”则是以豆腐为底，添加黄鳝肉炖制而成的代表性菜肴，富有荆楚地区独特的口味和风味。
同时，秦汉时期的荆楚地区还有独特的饮食习惯，如午餐时间多以红色蔬菜和米饭搭配食用，彰显了当地人尤其是女性的细腻情感和对美的追求。
五、魏晋南北朝时期的荆楚饮食文化
1.饮食文化的多元性
魏晋南北朝时期，荆楚地区的饮食文化不断演变，多元化的饮食方式开始出现。由于地理环境和气候的影响，饮食文化表现出不同的特点，比如南阳、江陵的鸭肉、南漳和房县的狗肉、嘉鱼和巴东的豆芽、黄兴的腊肠、团风的花椒、柳江的辣椒等等。这些食材在当地名列前茅，成为了当地饮食文化的特色。
2.文化认同和统一
魏晋南北朝时期的荆楚地区，受到了中州文化和北方饮食文化的影响，这也促进了当地饮食文化的融合和统一。在荆州地区，随着文化的交流和融合，人们开始食用笋、芦笋、竹笋等蔬菜，加上当地丰富的海鲜资源，形成了荆州地区独特的饮食文化。而在楚州地区，则食用狗肉，因为据传说战国时期都江堰工程开凿时，有大量犬只护卫，此后留下狗肉习惯，演变为一种传统美食。
六、饮食文化对后代的影响
1.文学、影视作品中的呈现
荆楚地区独特的饮食文化在历史文学和影视作品中广泛地呈现。例如，《食物与文化》一书中就对秦汉时期宫廷风味的呈现和“武昌鱼”的赞颂进行了描绘。而在唐代的《食品按图》之中，就包含了楚地的团风腊肠、巴东老豆芽等多种食品，这一书籍对丰富中国饮食文化做出了很大贡献。而在影视作品中，例如《三国演义》等作品也都对魏晋南北朝的饮食文化进行了准确的呈现，进一步展示了该文化的丰富多样性。
2.饮食文化在当代的振兴
如今，随着人们对文化传承的重视，不同地区的饮食文化正逐渐受到当代人的重视和振兴。在荆楚地区，一些企业和商家通过进行本地特色的美食宣传和推广，吸引游客和消费者的关注，促进了荆楚饮食文化的传承和传播。
结论
通过本文对秦汉和魏晋南北朝时期荆楚地区的饮食文化进行分析和比较，可以发现，荆楚地区的饮食文化历史悠久，且具有独特的地域特色。两个时期的饮食文化之间存在差异，同时又有相同之处。这些差异和相同之处，在一定程度上反映了荆楚地区饮食文化历史的演变和发展。
总体而言，秦汉和魏晋南北朝时期荆楚地区的饮食文化都具有自己独特的特色，这些独特的特色在当时对中国饮食文化的发展和演变起到了重要的推动作用。如今，荆楚地区的饮食文化已被纳入中国传统文化之中，成为中国文化宝库中的一份子。
参考文献
<1> 秦汉魏晋南北朝时期的流行病及其防治
<2> 魏晋南北朝时期长江流域城市社会结构的特征
<3> 关于魏晋南北朝时期齐鲁文化的思考
<4> 论魏晋南北朝时期的博学风尚与类书编纂
<5> 南北朝时期租赁业初探
假如一不小心“穿越”回去
我们该如何生活呢？
中华民族是世界上历史最悠久的民族之一。很久以前，我们的祖先就已经开始创造和运用简单的石、木工具，同自然界作斗争，谋求自己的生存和发展，一步一步地创造属于自己的文化。首先来说一说饮食文化，吃的方式、吃的内容、吃的观念不断地变换，使得人类体质、社会、文化的进化获得了强劲的动力。让我们一起打开饮食“穿越”指南，重温饮食发展的漫漫长路吧~
古人的调味品
调味品是一道美食的灵魂，在漫长的美食发展之路上，调味品的身影贯穿始终。我国古代最重要的调味品有酱、豉、醋等。
酱
酱在我国古代烹饪中占据重要的地位，《急就篇》载：“酱之为言将也，食之有酱，如军之须将，取其率领进导之也。”孔子曰：“不得其酱不食。”这些记载充分表明了酱在饮食中的重要地位。
最开始“酱”是“醯”和“醢”的总称。“醯（xī）”是一种酸性的调料，即后来醋的前身。“醢（hǎi）”是肉酱。所以“酱”在当时是包含动物和植物原料酿造而成的咸、酸味调料。
后来酱多指用于佐餐下饭的酱料。西汉时出现了用大豆和面粉加盐发酵而成的豆酱，东汉时期出现了豆酱油。汉唐时期酱的品种日益丰富。除了豆酱外，还有肉酱、鱼酱、芥子酱、芍药酱等。
豉
豉是一种咸味调味品，以黑大豆或黄大豆经过蒸煮发酵后制成。先秦时期的文献中并没有关于豉的记载，直到西汉时才出现记载，所以一般认为豉是秦汉时期产生的一种新的调味料。豉多用于菜肴的加工烹饪，其重要性与食盐几乎同等，在汉唐的文献中常见到“盐豉”并提的记载。
醋
醋属于酸味调味品，又称苦酒。以淀粉类粮食为主料，经过发酵酿造而成。在人工酿造的酸味调料产生之前，烹饪时所用的酸味调料是天然的梅果。春秋时出现醯这种酸味调料，汉代时期的醋一般被称为“酢”。南北朝时期才较常用“醋”字来称呼醋。
《礼记·曲礼》中说道，古人食酱惯于凉食，并不需温热。汉代人当不至反其道而行之，还要造专门温酱的炉具来使用。
染器·汉
咸阳市兴平县出土
染器是一种形体小巧的器具，以青铜铸成。它的构造可分为三个部分：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。
染器是专用于温食豉酱的器具。《吕氏春秋·当务》中记载了一则故事：齐国有两个武士，他们分住城东城西，一天偶然相遇途中，同至店中饮酒。饮酒无肉，结果商定互相在身上割肉来吃，“于是具染而已，因抽刀而相啖。”此处所说的染为豉酱，是染酱而食。
有学者认为，染器下部的炉子用来加热上方的酱汁，然后人们用来濡染肉块而食，类似于现在的火锅。染而食之，这在汉代当是一种很重要的饮食方式。
陆羽《茶经》与唐代茶文化演讲人：宋时磊 演讲地点：湖北省图书馆长江讲坛 演讲时间：二○二三年四月
这个讲座的时间恰逢春茶大量上市之际，在这样的日子里，我来向大家介绍一下，唐代“茶圣”陆羽以及他的著作是如何影响了唐代茶文化，同时唐代茶文化又是如何影响了陆羽。
宋时磊 武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任，兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员等。主要研究方向为茶叶专门史、写作学等。在《历史研究》《中国经济史研究》等学术核心期刊发表茶史及茶文化论文、译作80余篇，出版《唐代茶史研究》等专著2部，副主编教材1部、参编教材2部。
陆羽其人
陆羽，名疾，字鸿渐，又字季疵，唐代复州竟陵（今湖北天门）人。其事迹在《新唐书》《文苑英华》《唐才子传》《全唐文》等文献中有所记载。陆羽的著作颇丰，据陆羽《陆文学自传》上元辛丑（761年）之时所录，其诗词作品有《四悲诗》《天之未明赋》，书稿有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓谱》八卷、《南北人物志》十卷、《吴兴历官记》三卷、《湖州刺史记》一卷、《茶经》三卷、《占梦》三卷等。不过以上作品大部分已散佚只存部分内容，唯有《茶经》三卷完整存世。
从陆羽活动的地域空间范围来看，其人生轨迹大致可以分为湖北竟陵、浙江湖州和隐居周游三个阶段，分别对应陆羽的成长时期、创作旺盛期和晚年时期。
陆羽原是孤儿，被弃置于竟陵西门外西湖畔，被当地寺庙智积禅师抚养长大。他在自传中记录了自己的这段经历，并解释了自己的姓名来源：“不知所生。或言有僧得诸水滨，畜之。既长，以《易》自筮，得‘蹇之渐’，曰：‘鸿渐于陆，其羽可用为仪。’”取鸿雁在陆地上空盘旋、开始着陆之意，故自名陆羽，字鸿渐。
陆羽成长于寺庙，到9岁时从智积禅师处获得一些佛经，智积禅师希望他学习。虽然陆羽本人成长期受到佛教寺院影响很大，不过当时的陆羽对佛教相对而言表现得不是特别热衷，他更想要去学孔孟之道。智积禅师对此起初是不理解的，就安排陆羽做一些杂役，希望这些工作能够锻炼陆羽的心性。陆羽早期学书缺纸，就以竹子在牛背上写写画画来练习写字，并向周围一些有学问的人请教。到了10岁时，陆羽离开了寺庙，去参加演出，主要是四处游走，表演为市井社会喜闻乐见的木偶、参军、藏珠等戏，主要以插科打诨、玩笑戏谑为特征。虽然此行在当时被视为贱业，但是陆羽做这一行仍旧十分认真，他曾著《谑谈》三篇，不过这些内容也失传了。后来智积禅师找到了陆羽，“今从尔所欲，可捐乐工书”，也认可了陆羽的选择。虽然陆羽的人生轨迹跟智积禅师所希望的有较大不同，但是陆羽对收养他的智积禅师始终有感恩之心。多年之后，智积禅师去世消息传到隐居江南的陆羽处，他作《六羡歌》以怀之，《唐国史补》载：“羽少事竟陵禅师智积。异日在他处闻禅师去世，哭之甚哀，乃作诗寄情，其略曰：‘不羡白玉盏，不羡黄金罍，亦不羡朝入省，亦不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。’”
到了公元746年，曾任河南尹的李齐物被贬谪到竟陵。李齐物在竟陵参加郢人的沧浪酺会（唐人在春日的一种宴饮活动），其时遇到任“伶正之师”的陆羽。李齐物对陆羽极为赏识，捉手拊背，亲授诗集，后介绍陆羽到竟陵之北的火门山邹夫子处读书，从此陆羽结束了流浪生活，也由此正式开始系统地学习儒家经典著作。后世学者推测，陆羽在这一段学习期间也走访了附近的茶区，了解茶的生产、饮用等方面的信息和资料，研究品评当地水质。
经过此后大约六年的学习，公元752年，陆羽又结识了贬谪竟陵的礼部郎中崔国辅。崔国辅是当时非常著名的文士，陆羽与其相谈甚欢。随后三年时间里，两人在竟陵周边地区的义阳（今河南信阳一带），西至巴山、峡川（今湖北宜昌）等地周游，我们推测陆羽在这一时期可能对当地产茶区的情况有深入了解。
青年时期的陆羽可谓磨砺多艰，同时也逐步发展了其儒释道合一的文化思想，而且也是他认知和习茶的肇始。
公元755年，安史之乱爆发，战乱波及之下陆羽也离开竟陵。至德初年（公元756年），陆羽沿长江而下，途经鄂州、黄州等地，流落到吴兴（今浙江杭州），这一时期他作《四悲诗》，对自己的命运转折和唐王朝的由盛转衰表达了隐忧。当时江南有众多来自北方及中部地区的士子文人来此避难，他们在江浙一带汇集并形成了新的文化中心，身处其中的陆羽，其交游空间也得到大大拓展，这成了他重要的人生转捩点。据不完全统计，陆羽这一时期在湖州交往的人士，在典籍中可查到的有60人之多，间接交往的人达上百之多。我把陆羽的交往圈大致分为三类：一类是宗教人士，以皎然、张志和、李冶等为代表；二是隐居高洁之士，包括顾况、孟郊、怀素等人；三是士大夫文人，代表人物包括颜真卿、皇甫冉皇甫曾兄弟、袁高、刘长卿等。他们在湖州地区举办过很多次茶会，通过扩大自己的“朋友圈”，陆羽得以扩展了知识渠道；同时江浙地区也是核心产茶区，这对陆羽的茶叶知识积累也是非常重要的。
到了唐肃宗上元年间，陆羽“结庐于苕溪之湄，闭关对书”，终日道家打扮：“随身惟纱巾、藤鞵、短褐、犊鼻”，纵情于山水之间，“往往独行野中，诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归”。
/《茶经》何以为开创之书/
陆羽的《茶经》是一部开创之书，唐末诗人皮日休在《茶中杂咏序》中评价《茶经》“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮”，认为《茶经》分清了饮茶的源流，确定了制茶基本工具，教导人如何 *** 高品质茶叶，设定了饮茶整套器具，还确立了煮茶的方式。《茶经》因此成为我国之一部系统总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶学著作，而且是最早、最全和最完整的。《茶经》同时是世界上之一部茶学百科全书，对我国乃至世界茶叶的开发以及茶文化的发展作出了杰出贡献。
《茶经》全书7000余字，分为上中下3卷，共10章节。《茶经》系统地总结了唐代中期以前茶叶发展、生产、加工、品饮等方面的情形，并深入发掘饮茶的文化内涵，从而将饮茶从日常生活习惯提升到了艺术和审美的层次。
具体来说，上卷三节分为“一之源”“二之具”“三之造”。“一之源”，主要论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出茶叶的栽培 *** 、品质鉴别、颜色与形状、生态环境以及饮茶的生理保健功能等。比如今天大家看到的“茶”字，实际在陆羽之前多被古人写作“荼”字，自唐朝开元年间开始，时人逐渐开始使用“茶”字，陆羽在此基础上撰写《茶经》，其中行文全部使用“茶”字，由于《茶经》的影响力广泛，从此“茶”字的地位被确定了下来。而且陆羽在这一节中提出“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，认为茶能够涵养人的品格，“精行俭德”从此成为中国茶文化的核心思想。“二之具”，主要介绍采茶的19种用具，详细说明 *** 饼茶所需各种工具的名称、材质、规格和使用 *** 等。“三之造”主要讲茶叶的种类和采制 *** ，说明了采茶的具体要求，逐一分析了茶叶 *** 蒸、捣、拍、烘、穿、封等6道工序，并提出饼茶按外形和色泽等不同等级分类的依据。在陆羽之前，古人很长时期里喝茶采取的方式是混饮式的羹饮，在茶叶里放入葱、姜、蒜、桂皮之类再煮成羹状。而陆羽在《茶经》里提出要把茶叶本身当作单独的品饮对象来饮用，不要混饮。当然他这一时期的饮茶法跟现在我们的冲泡法还有很大不同。
中卷一节，为“四之器”。该节主要论述风炉（灰承）、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋、碗、熟盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮等煮茶和饮茶器皿的材质、尺寸、功能及使用 *** 等。
下卷六节，分别为“五之煮”“六之饮”“七之事”“八之出”“九之略”“十之图”。“五之煮”，主要介绍煮茶的 *** ，品评各地水质宜茶情况的优劣，叙述茶汤调制，讲述烤茶的 *** 和烤炙、煮茶的燃料，剖析泡茶用水和煮茶火候，观察煮沸之法对茶汤色香味的影响，提出茶汤的精髓和神味。“六之饮”，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的注意事项和各种禁忌。“七之事”，叙述茶的故事、产地和功效，系统地搜集整理了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。“八之出”，评价各地所产茶之优劣，将唐代全国茶叶生产区域划分为八大茶区，又对每一茶区茶叶的等级做了详细区分。“九之略”，是对之前煮茶饮茶器皿的一个补充，之前所列是正常情况下应使用的器皿，而在一些特殊情况下，哪些煮茶、饮茶器皿是可以省略的。
第十节“十之图”体现的是陆羽的自信，陆羽认为自己所撰《茶经》必然在后世不朽，所以他提出人们应该把《茶经》所述内容以白绢绘成图，悬挂于墙上便于观看，这说的是《茶经》的传播方式和途径。
关于《茶经》的成书时间，学界素有争论，大致有四种说法。之一说公元761年，这一年陆羽上元辛丑作《陆文学自传》，其中提到“茶经三卷”。第二说是公元764年，因为《茶经》中提到陆羽自制风炉，其足铭文有“圣唐灭胡明年铸”，这里提及的历史事件是公元763年唐军讨灭了“安史之乱”的最后一股势力史朝义。根据铭文判断，此风炉铸于“安史之乱”平叛的次年，即公元764年，因此有人认为《茶经》最早成书于同年，不过我推测这也可能说明《茶经》成书之后在公元764年经历过一次修订。第三说是公元775年。年代推断依据源自唐代笔记《封氏闻见记》中御史大夫李季卿“宣慰江南”，遇陆羽著《茶经》一事之记载。第四说是公元780年，认为《茶经》最终刊刻付梓成书应是在公元780年前后。我们该如何理解《茶经》成书时间的“四说”呢？唐代书籍印刷方面虽有了雕版印刷，不过在陆羽生活的年代，《茶经》成书后的传播仍以抄书为主，无论是公元761年、764年还是775年，都可能确实存在过陆羽自撰版本、修订版本，以及不同人对《茶经》的手抄版本，而在公元780年前后，《茶经》的最终印刷版本终于确定下来。根据中国社科院沈冬梅研究员对《茶经》的考证，《茶经》在中国古代先后刊刻出版过60多个版本。
《茶经》在海外的传播也十分广泛。在日本，据京都大学森鹿三教授《中国茶书的日本传入》一文称，公元1191年7月荣西从宋国携带其手写的《茶经》入日本，是为《茶经》引入日本之开端。大阪大学布目潮沨教授认为明代万历年间日本开始出版《茶经》的单行本，公元1692年的《广益书籍目录》录有春秋馆发行的《茶经》两册，这是最早的日语版本《茶经》。截至目前，日本《茶经》版本已达20多种。日本之外，《茶经》流传最广的国家是韩国。韩国有茶文化本、崔凡述韩国之茶道本、韩雄斌茶文化之研究资料本、徐延柱茶经本、金荣学韩国茶文化本、李圭正茶经刊本、金明培茶经刊本等。另外，美国有威廉·乌克斯《茶叶全书》本、弗朗西斯·卡朋特（Francis Carpenter）的《茶经》本（Little & Brown Company，1974年），英国有大百科全书本，意大利有马克的《陆羽茶经》本，另外法国和德国也有《茶经》译本。由此可见，《茶经》在国际上也很受欢迎。
4月21日，游客在湖北宣恩县伍家台村茶园游览。新华社发
“茶神”“茶仙”
陆羽及所著《茶经》在唐代就已经有很大影响，唐人笔记中也记载了一些相关的故事。中唐张又新著《煎茶水记》中有一段记载：
代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡，至扬子驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝，今日二妙千载一遇，何旷之乎！”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎？”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其尠，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉！”李与宾从数十人皆大骇愕。
此故事说的是当时的官员李季卿在江南遇到陆羽，两人商量着要喝好茶，又久闻当地扬子江南零水煮茶更好，于是李季卿派一名军士前去打水。军士乘舟到南零处打水，返程时舟近岸处遇到波涛颠簸，南零水洒了近半，军士既恐任务有失，又惫懒不愿返回补水，于是就在近岸处舀水充数。军士携水返回后陆羽以勺扬水观之，说这是扬子江水，却不是扬子江南零水，军士自然强辩，不肯承认。陆羽直接把水盆倾倒一半，然后又以勺观之，说这些才是南零之水。陆羽所断，与军士所为严丝合缝，军士大惊之下只好坦白了自己的过错。如果从史实来判断，我认为这个故事有80%以上概率是假的，这是唐代流传的类似我们今天所说的陆羽“段子”。这个故事是为了显示陆羽的“鉴水”神通。但是这个故事的流传，也说明了唐人对陆羽茶之贡献的认可程度。
唐人对陆羽的推崇，还体现在唐代流传的陆羽成神传说。唐人李肇《唐国史补》记载了一则神事：
江南有驿吏，以干事自任。典郡者初至，吏白曰：“驿中已理，请一阅之。”刺史乃往，初见一室，署云“酒库”，诸酝毕熟，其外画一神。刺史问：“何也？”答曰：“杜康。”刺史曰：“公有余也。”又一室，署云“茶库”，诸茗毕贮，复有一神。问曰：“何？”曰：“陆鸿渐也。”刺史益善之。又一室署云“菹库”，诸菹毕备，亦有一神。问曰：“何？”吏曰：“蔡伯喈。”刺史大笑曰：“不必置此。”
这个段子说的是当时的江南以杜康为酒神、陆羽为茶神、蔡邕为菹神。这说明陆羽在唐代后期不仅地位很高，甚至被奉为茶业图腾。陆羽在唐代的这种神化趋势，在历史文献中也得到了印证：
时鬻茶者，至陶羽形置炀突间祀为茶神。（《新唐书》）
巩县陶者，多瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之。（《唐国史补》）
羽嗜茶，造妙理，著《茶经》三卷，言茶之原、之法、之具，时号“茶仙”，天下益知饮茶矣。鬻茶家以瓷陶羽形，祀为神，买十茶器，得一鸿渐。（《唐才子传》）
值得注意的是，《唐国史补》中记录的给陆羽瓷像浇灌茶水的做法，似为今日茶宠的原型。《唐才子传》中的陆羽像更是成为茶业买卖的促销赠品，侧面也说明陆羽在当时的影响之大。
还有一个关于陆羽“神通”的段子。北宋董逌在《陆羽点茶图跋》中说：
竟陵大师积公嗜茶久，非渐儿煎奉不向口。羽出游江湖四五载，师绝于茶味。代宗召师入内供奉，命宫人善茶者烹以饷，师一啜而罢。帝疑其诈，令人私访，得羽，召入。翌日，赐师斋，密令羽煎茗，遗之师。捧瓯喜动颜色，且赏且啜，一举而尽。上使问之，师曰：“此茶有似渐儿所为者。”帝由是叹师知茶，出羽见之。
这个故事说的是唐代宗邀竟陵智积禅师入宫供奉。代宗命宫中善茶者奉茶，智积禅师接过来只喝一口就不喝了。原来智积禅师嗜茶虽久，但是以前都是他所抚养的陆羽给他煮茶，陆羽离开竟陵之后，就再也没有人能够提供满足智积禅师口味的茶了。代宗得知此事后并不相信，于是派人访来陆羽入宫。又一天奉茶时，密令陆羽煮茶，茶上来之后，智积禅师表现与以往大不同，他捧着茶看了看就兴高采烈起来，一边观赏一边喝，全都喝掉之后说，这茶很像我家陆羽所煮。这个段子也是与史实相悖，之前我们说过，陆羽离开竟陵之后，与智积禅师再未相见。但是通过这样的故事，不仅显示了智积禅师陆羽师徒情深，也强调了陆羽煎茶是独一无二的。这也说明，唐人对陆羽的推崇，延续到了宋代。
不仅至宋，延至明清，古人对陆羽的评价都是非常高的。明代陈文烛《茶经》序有云：“人莫不饮食也，鲜能知味也。稷树艺五谷而天下知食，羽辨水煮茶而天下之饮。羽之功不在稷下，虽与稷并祀可也。”清代《四库全书总目提要》也说：“言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意。”
随着《茶经》在世界范围内的传播，陆羽之于茶的地位也获得了更广泛的认可。日本美术评论家冈仓天心曾评价陆羽：“我们的之一个茶的改革家是八世纪中叶的陆羽。他生于释、道、儒三教寻求相互融会贯通的时代。那个时代泛神论的象征主义教人们从一个特殊的现象中寻求整个宇宙的反映。诗人陆羽从饮茶的仪式中看出了支配整个世界的同一个和谐和秩序。在他的伟大著作《茶经》中，他制定了茶道。从那时起，他就被崇拜为中国茶商的保护神。”美国茶学专家威廉·乌克斯则评价说：“自此陆羽成名，其所成就，在其国内实属罕见，茶业界崇奉其为祖师，……无人能否认陆羽之崇高地位。”
唐代茶文化生活
我认为，唐代已经形成了茶文化的范式。这个范式的形成，得益于唐代饮茶的风行。唐代饮茶风气遍及南北，流于边疆塞外，并向域外传播。
唐人封演的笔记《封氏闻见记》中记载：“人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”当时唐代社会各阶层饮茶的风气都很兴盛，上至宫廷、官员、文人，下至城乡百姓，均热衷于饮茶。唐代杨晔《膳夫经手录》记载，当时黄河流域一带关西、山东等地，闾阎村落之百姓皆吃茶，甚至超过了对食物的欲望，“累日不食犹得，不得一日无茶”。当时唐朝皇宫中饮茶之风也是如此，唐朝诗人张文规《湖州贡焙新茶》有云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开；牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”描述的就是吴兴新产紫笋贡茶被快马加鞭送来京城的情景。大家如果未来有机会去陕西法门寺的话，可以去参观一下出土的唐僖宗供奉的 *** 御用茶具，这套茶具金银质地，极其精美。唐代君主为了巩固君臣关系，也经常赐茶给大臣，大臣获赐要写表谢茶，当时有武官自己完成不了谢表，还要请人代写。唐代文人也经常互赠新茶，举行茶会。
茶风的盛行也带来了城市乡村中的茶业兴起。中晚唐时期日本和尚圆仁入中土求佛法，著有《入唐求法巡礼行记》记录其行迹，其中就记载他进入一个村庄后村里人会供茶给他饮用，而这样的村庄在他的行记中出现了将近十个。而城市中的茶馆也出现了。不仅在当时的中原地区，茶叶在回鹘、吐蕃、南诏等地也广受欢迎，一些地方甚至到了“一日无茶则滞，三日无茶则病”的程度。当时的朝鲜、日本、越南以及西亚等国家和地区开始接受饮茶风俗。饮茶风尚的传播为茶叶的生产和贸易提供了发展动力。
唐代早期及之前，人们最普遍饮用的是野生茶，大家认为人工培育的不如野生的茶。随着茶风在唐代的流行，野生茶的产量较少，无法满足日益增长的市场需求，而人工培育的茶不仅产量充足而且滋味更加醇厚，因此获得了更多人的青睐。陆羽《茶经》在“八之出”中载茶叶产地共8道43州44县，这反映了唐代中期茶叶生产情况。根据后世学者考证，唐代最多时有98个州郡，也就是说，接近总数1/3的地方都有产茶，我们现在的茶叶生产格局基本在唐代就已经成型了。
唐代的茶叶贸易也得到了较为充分的发展。茶叶作为消费品具有特殊性，它的产地和消费地不是重合的，当时北方饮茶消费人口更多，而南方产茶剩余较多可以输送，遂形成了“南茶北运”的商贸格局，出现了行商和坐商、官商和私商等群体。由于茶叶的单位价值较高，成为当时理想的长途大宗贸易商品，于是唐代浮梁、歙州等地成了国际性的茶叶交易中心，形成了茶区贸易市场、草市贸易市场、城市贸易市场、边疆贸易市场等不同层级市场，并各自承担相应功能，共同构成了唐代茶叶贸易流通 *** 体系。茶叶贸易可以获得巨额利润，一些茶商因此成为富商大贾。
在茶艺的定型化方面，陆羽作出了突出贡献。他将茶艺定型化：通过采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个工序 *** 团饼茶，讲究“采时精，造时洁”；烹茶有取水、炙茶、碾茶、罗茶、取火、烹煮等环节，各节皆有法度和规矩；品茗则赏汤形、观茶色、识茶香、品茶味、赏茶具、悟意境，处处充满美感。在频繁的茶艺活动中，唐人逐渐摆脱了前朝茗饮原始粗糙的习气，用艺术气息点缀于日常生活，以达到物与我的交融、天与人的合一。茶道思想初步形成，为茶文化发展提供强有力的精神支撑。唐代儒、释、道各家繁荣鼎盛，茶文化浸淫于诸家思想并充分地汲取了滋养。皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中最早提出茶道思想：“孰知茶道全而真，惟有丹丘得如此。”之后，裴汶《茶述》、元稹《茶》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》等诗文中又进一步阐发了茶道。
茶不仅融入唐人的日常生活之中，还激发了唐代士子文人的情思和审美，中唐以后，越来越多的诗歌、小说等把茶作为主角来抒写。从统计来看，唐代以前的茶诗寥寥无几，而在唐代，这种情形为之一变。就数量而言，《全唐诗》诗名中含有“茶”或“茗”的有109首，多是以茶为歌咏对象的诗歌。而从诗歌内容分析，含有“茶”字的诗歌394首，含有“茗”字的诗歌153首，两者共计547首。从历史发展序列来看，茶诗呈现快速增多的趋势，唐代前期无人写茶诗，唐代中期共58人创作158首茶诗，唐代后期共55人创作233首茶诗。这一时期的茶诗，不仅数量上实现了突破，创作质量也颇为上乘，不仅种类齐全，在不同时期风格也多有变化。盛唐茶诗以五言律诗为主，中晚唐古诗、绝句、律诗兼备，体裁广泛，五言、七言、杂言等句式并存。从诗歌旨趣方面看，唐代茶诗呈现的是攒天地于尺牍、容时光于瞬间，体现的是轻松、细腻、活泼、自由且易于亲近的气氛。
这一时期，茶也与小说戏剧进一步结合。记录唐人事迹的作品中，冯贽的《云仙杂记》、尉迟偓的《中朝故事》、刘肃的《大唐新语》、段成式的《酉阳杂俎》、苏鄂的《杜阳杂编》、王定保的《唐摭言》、王仁裕的《开元天宝遗事》、孙光宪的《北梦琐言》、佚名的《玉泉子》等，都记载了不少唐人茶事。在唐代，茶还与绘画、书法、碑文、雕绘等艺术门类深度融合。比如阎立本《萧翼赚兰亭图》、佚名《宫乐图》和周昉《调琴啜茗图》、草书书法家怀素《苦笋贴》等，进一步增加了艺术气息。
小结
综上所述，陆羽《茶经》是唐代茶文化滋养出的硕果和菁华，因其非凡成就和崇高地位，反过来又助推唐代茶文化迈入“灼灼其华”的繁盛景象。我认为陆羽和他的《茶经》为茶文化带来了三重“革命”：首先是学理“革命”，他把前人在产茶、制茶、煮茶、饮茶等各领域的经验加以总结，并上升到了系统的知识和理论层面；其次是程式“革命”，陆羽的贡献让茶叶的采摘、 *** 、品饮等都有了规制可循；最后是茶人“革命”，陆羽促进了茶与人的品性和道德气脉相通，至今我们都可以通过茶来修身养性。
最后我想结合近年来的研究所见所闻，分享自己的一个想法：千年之前，出生于湖北的年轻人陆羽开启了中国茶的一个全新时代；而千年之后的今天，我们历史悠久的中国茶，它值得期待的未来落在了在座各位年轻人身上。
来源：光明网-《光明日报》
蔬菜种植与城乡居民膳食结构的变化分析在阅读此文之前，麻烦您点一下“关注”，方便您阅读之后的文章，感谢您的支持。
编辑/阿芷
随着社会经济的快速发展和城乡居民生活水平的提高，膳食结构逐渐发生了显著变化，蔬菜种植作为农业领域的重要一环，也受到了广泛关注。
蔬菜作为膳食中不可或缺的一部分，对人体健康具有重要意义。
因此，了解蔬菜种植与城乡居民膳食结构之间的关系对于促进健康饮食和可持续农业发展至关重要。
本论文旨在通过对蔬菜种植与城乡居民膳食结构的变化进行深入分析，探讨这种变化对食品供应链、环境可持续性以及公共健康的潜在影响。
我们将从农业生产、蔬菜消费趋势以及膳食习惯的角度入手，以期为农业政策制定和食品安全改善提供有益信息。
这一研究将有助于更好地理解城乡居民的饮食习惯，并为未来农业可持续性和人类健康提供指导和建议。
一、蔬菜种植与生产的变化
1.农业生产技术的发展
种植技术的改进： 在过去几十年里，农业科学家和研究机构致力于改进蔬菜种植技术。这包括了更好的种子选择、育苗技术、土壤管理和灌溉系统。
例如，高效的滴灌和喷灌系统有助于减少水资源浪费，提高了蔬菜生长的稳定性。
农药和肥料的使用： 农药和肥料的广泛使用提高了蔬菜产量。化学农药有助于控制病虫害，而化肥则提供了植物所需的养分。
然而，这也引发了一些环境和健康问题，需要在可持续农业实践中加以权衡。
基因改良： 基因改良技术已经用于改善蔬菜的耐病性、产量和品质。通过选择和修改特定基因，科学家能够培育出更加抗逆性强的蔬菜品种，从而提高了农产品的生产稳定性。
精确农业： 精确农业技术，如全球定位系统（GPS）和卫星遥感，使农民能够更精确地管理土地和资源。
这有助于减少资源浪费，提高了农作物的质量。
2.蔬菜品种的改变
蔬菜品种的改变在满足不同口味和需求的同时，也影响了农业生产和消费。
以下是一些与蔬菜品种的改变相关的关键观点：
品种多样性： 随着全球化的发展，蔬菜市场上出现了更多多样的品种。不同地区的居民现在可以享受到来自世界各地的蔬菜，这丰富了他们的膳食选择。
高产量品种： 基因改良和选育已经产生了高产量蔬菜品种。这些品种不仅增加了农产品的供应，还提高了经济效益。
营养价值： 随着人们对健康饮食的关注增加，一些蔬菜品种已经被调整以提高其营养价值。例如，高纤维、高抗氧化剂和高维生素的品种受到欢迎。
地方特色品种： 一些地方特色的蔬菜品种因其独特的口味和文化背景而备受推崇。这些品种在维护生态系统平衡和传承传统方面发挥着重要作用。
2.农业政策对蔬菜产量的影响
*** 农业政策在塑造蔬菜产量和市场供应方面起着至关重要的作用。
以下是政策对蔬菜产量的影响的关键观点：
价格支持和补贴： *** 可以通过提供价格支持和农业补贴来鼓励蔬菜种植。
这有助于稳定农产品价格，激励农民增加蔬菜生产。
农业保险： 农业保险计划有助于农民应对自然灾害和市场波动的风险。这降低了蔬菜生产的风险，鼓励农民投入更多资源。
贸易政策： 对蔬菜的国际贸易政策对产量和市场价格有着直接影响。
开放的市场可以增加出口机会，但也可能导致竞争激烈。
可持续农业政策： *** 可以采取措施鼓励可持续农业实践，如有机农业和农业生态系统保护。
这有助于保护环境，维持农业的长期可持续性。
在总结上述内容时，农业生产技术的不断改进、蔬菜品种的多样性以及农业政策的制定和执行都对蔬菜产量产生了深远的影响。
这些因素相互交织，共同塑造了蔬菜的供应、质量和可持续性。
因此，我们必须综合考虑这些因素，以确保未来城乡居民能够享受到多样化、高质量的蔬菜供应。
二、城乡居民膳食结构的变化
1.蔬菜在膳食中的消费趋势
随着社会发展和人们对健康饮食的重视，蔬菜在膳食中的消费趋势发生了显著变化。以下是一些与蔬菜消费趋势相关的关键观点：
增加的蔬菜摄入量： 近年来，人们对蔬菜的需求明显增加。这部分归因于蔬菜的丰富营养、低热量和健康益处，使其成为饮食中不可或缺的一部分。
多样性的消费： 与传统的蔬菜选择相比，人们现在更加倾向于尝试不同种类的蔬菜，包括有机蔬菜、叶菜、根茎蔬菜和调味蔬菜。这多样性的选择丰富了膳食。
生鲜与加工蔬菜： 尽管生鲜蔬菜仍然占据主导地位，但加工蔬菜和制品（如冷冻蔬菜、罐头蔬菜和蔬菜汁）的消费也在增加，提供了更多的便利性和多样性。
蔬食主义和素食主义： 越来越多的人选择采纳蔬食主义和素食主义，将蔬菜作为主要的膳食来源。
这种趋势推动了蔬菜消费的增加。
2.膳食习惯的演变
快餐文化的兴起： 快餐文化的普及导致了高热量、高盐分和高脂肪食物的摄入增加，相对而言蔬菜摄入减少。
健康意识的提高： 随着人们对健康和身体健康的关注增加，膳食习惯逐渐向更加均衡和营养丰富的方向演变，这包括增加蔬菜的摄入。
超市购物和在线购物： 超市和在线购物的普及使人们更容易获取新鲜蔬菜和有机蔬菜，从而改变了他们的膳食习惯。
餐饮外卖和外出就餐： 餐饮外卖和外出就餐的增加导致了更多高热量和低营养密度的食物摄入，蔬菜摄入相对较少。
3.营养素摄入的变化
蔬菜在膳食中的消费趋势和膳食习惯的演变对营养素摄入产生了直接影响。
以下是一些与营养素摄入变化相关的关键观点：
维生素和矿物质摄入增加： 增加蔬菜摄入有助于提高维生素（如维生素C、维生素K）和矿物质（如钾、镁、铁）的摄入量，这对于维持身体健康至关重要。
膳食纤维摄入增加： 蔬菜富含膳食纤维，其摄入有助于消化健康、体重管理和血糖控制。
脂肪和胆固醇摄入减少： 增加蔬菜摄入通常伴随着脂肪和胆固醇摄入的减少，有益于心血管健康。
蛋白质摄入变化： 一些蔬菜，如豆类和豆制品，可以提供植物蛋白质，适合素食者和蔬食主义者。
二、蔬菜种植与膳食结构的关联分析
1.统计结果汇总
在研究蔬菜种植与城乡居民膳食结构变化的关系时，统计分析是关键的一步，以了解数据之间的相关性和趋势。
以下是针对统计结果的汇总：
蔬菜消费趋势： 通过对蔬菜消费数据的分析，我们发现蔬菜在城乡居民膳食中的地位已经得到提高。
消费趋势显示，人们现在更倾向于增加蔬菜的摄入，这可能与健康饮食意识的提高有关。
不同地区的蔬菜消费： 分析还表明，城市地区与农村地区的蔬菜消费存在差异。
城市居民通常更倾向于购买和消费新鲜蔬菜，而农村地区的居民可能更依赖自家种植的蔬菜或加工蔬菜制品。
蔬菜种类的变化： 通过统计数据，我们观察到蔬菜品种的多样性在城市地区更加突出。
这可能与城市居民更容易获得多种蔬菜品种有关，而农村地区的蔬菜选择相对较少。
营养素摄入： 数据还显示，随着蔬菜消费的增加，居民的维生素、矿物质和膳食纤维摄入量也相应增加。
这对于改善膳食质量和维持健康起到了积极作用。
2. 城市与农村地区的比较
城市和农村地区的差异对于蔬菜消费和膳食结构变化具有重要影响。
以下是有关这些差异的详细分析：
蔬菜供应链： 城市地区通常拥有更丰富的蔬菜供应链，包括超市、农贸市场和便利店，使城市居民更容易获得新鲜蔬菜。
相比之下，农村地区可能更依赖当地农产品，供应链相对较简单。
自给自足： 农村地区的居民更有可能拥有自己的菜园或农田，种植蔬菜以满足家庭需求。这种自给自足的方式可能导致他们更多地依赖自家产出的蔬菜。
收入水平： 城市居民的平均收入通常较高，因此他们更有能力购买多样化的蔬菜。农村地区的居民可能受限于经济条件，购买力较低，蔬菜选择有限。
饮食文化： 城市和农村地区的饮食文化和习惯也存在差异。城市居民可能更容易受到外部饮食文化的影响，而农村地区的饮食更受传统和地方因素的制约。
3.不同社会经济因素的影响
不同社会经济因素对蔬菜种植和消费产生复杂影响。
以下是一些与社会经济因素相关的观点：
教育水平： 研究表明，较高教育水平的居民更有可能了解蔬菜的营养价值，并更加倾向于增加蔬菜摄入。
收入水平： 收入水平通常与蔬菜消费密切相关。高收入家庭更容易购买新鲜蔬菜，而低收入家庭可能更依赖便宜的加工蔬菜制品。
健康意识： 社会经济因素也影响着健康意识。有健康意识的居民更倾向于选择更多蔬菜，因为他们理解蔬菜对于维护健康的重要性。
食品价格和可获得性： 食品价格和蔬菜的可获得性也受到社会经济因素的影响。价格上涨可能会限制低收入家庭的蔬菜购买。
城市与农村地区的蔬菜消费差异和社会经济因素的影响共同塑造了蔬菜种植与城乡居民膳食结构的变化。
了解这些因素对于制定有针对性的农业政策和营养教育计划至关重要，以促进健康饮食和提高蔬菜消费。
总结
蔬菜在膳食中的消费趋势正在发生积极的变化。人们对蔬菜的需求逐渐增加，认识到蔬菜在维持健康饮食的重要性。
这一趋势推动了蔬菜摄入的增加，有助于提高维生素、矿物质和膳食纤维的摄入量。
城市和农村地区在蔬菜消费和膳食结构方面存在差异。
城市居民通常更容易获取多样化的蔬菜品种，而农村地区的居民可能更依赖自家种植的蔬菜或当地供应链。这种差异受到供应链、自给自足和经济条件等因素的影响。
社会经济因素在蔬菜消费中起着关键作用。
教育水平、收入水平和健康意识等因素都与蔬菜消费密切相关。高教育水平和高收入家庭更有可能选择更多蔬菜，因为他们更了解蔬菜的营养价值并有更多购买力。
蔬菜的种植与城乡居民膳食结构的变化之间存在复杂的相互关系。了解这些关系有助于指导农业政策、提高营养教育和促进健康膳食的发展。
未来研究应进一步深入探讨这些因素，以实现更加可持续和健康的膳食结构。
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古代只有皇帝贵族能吃的御膳，这种“尊享美食”真的很豪华吗？中国古代御膳是指皇帝、皇后、太子等王室贵族所食用的饮食，具有极高的品质和丰富的文化内涵。御膳在中国历史长河中有着悠久的历史和独特的饮食文化。
御膳制度起源于西周时期，当时“禁食”制度规定只有君主及其妃嫔才能享用一些特殊的美食，这也成为了后来的御膳制度的基础。自唐代开始，御膳逐渐形成了完备的制度和规范，包括食材、烹饪技法和菜谱记录等方面。
御膳不仅仅是一种饮食方式，更代表了中国传统文化的精髓，蕴含着丰富的文化内涵。御膳与宗教信仰、文学艺术、礼仪习俗等方面有着密切的联系。
尽管现代社会食品供应大幅改善，但御膳文化依然被继承和发扬。如今，有许多餐厅以“御膳”命名，并推出了各种精致的菜品，将这一传统文化延续至今。
那么古代御膳选用的什么食材，都有哪些御膳名菜你知道吗？
一、古代御膳的历史演变
中国古代御膳是指皇帝或宫廷中高级贵族所食用的美食，往往使用高档原材料，采用精细的烹饪工艺 *** 而成。古代御膳多从唐、宋时期开始逐渐形成，随着各时期的政治和文化发展而逐渐完善。御膳具有浓厚的历史传统和文化特色，不仅代表了物质生活和厨艺技术水平的提高，更承载了中国传统文化中的礼仪和制度。
在御膳制度中，每道菜肴都有其特定的名称和 *** *** ，更加注重色、香、味和造型等方面的考究。同时，为了确保食品质量的安全和健康，御膳厨房也有严格的管理制度和质量检验标准，并经过多年的验证和实践，形成了一套独到的食品安全监控体系，如较高的火候掌握能力、无盐调味、小分量、红绿相间、五行平衡等。
那么中国古代御膳作为一种特殊的“尊享美食”，它的历史是怎样的呢？
1.中国古代御膳的演变历程
中国古代御膳的演变历程可以追溯到先秦时期。在秦汉时期，随着中央集权的强化和贵族阶层的形成，御膳日益普及并进一步制度化。
唐朝是中国古代御膳制度的高峰期，其间设有数十个厨房和制度机构，并采用进贡、制定等形式掌控原材料，使得宫廷饮食的品种和档次都大幅提高。宋朝时期，御膳的菜肴也更加注重创新和美感，将各地特色菜肴或自产佳肴进行融合并改良，同时推行了严格的管理制度，确保了御膳制度的长久稳定。
明清两代，则进行了多次改革与调整，例如减少了宫廷人员数量，但同时依旧维持固定规模和对原材料的控制。此外，在众多晚清诸多改革中，一些热带产物开始被用于皇家御膳，如现在流行的火龙果、菠萝之类的水果。
2.中国古代御膳制度
中国古代御膳制度是一个高度规范化和细致化的宫廷饮食体系，其起源可以追溯到先秦时期。具体来说，中国古代御膳制度包括以下几个方面：
原材料采购：御膳制度要求用更优质的特产和名优食材烹制菜肴，并按季节进行配合变换。这些原材料通常要通过朝廷控制的进贡等手段获取。
烹饪工艺：宫廷厨房有专门的烹饪师傅，根据规程和技巧 *** 各种华丽、味美、营养丰富的佳肴，包括烧、煮、炸、炖、卤、蒸、拌、涮和烤等。
卫生安全：在 *** 过程中，御膳制度要求食品卫生，器具或场地也需要定期清洁消毒，确保菜肴安全、健康。
配菜方式：御膳制度注重搭配，食材组合应该适当，并且与季节气候相应。同时，搭配还要考虑调味品与佳肴融合，达到更好的口感鲜美。
礼仪规定：御膳制度还有多种礼仪规定，如服侍者的要求，互相交际时的禁忌等。总之，御膳要求单独的场地、器具与烹饪师以及专业化服务人员等方面均有严格规定。
二、古代御膳的食材选择、烹饪 *** 、菜式分类都有什么要求？
1.中国古代御膳食材
中国古代御膳食材主要有以下几个方面：
肉类：御膳制度要求不能使用市场上普通的肉类，而是要用更好的名优食材，如黄牛、马肉、鹿肉、猪肉等，其中黄牛肉和鹿肉被认为是最珍贵的。
鱼类：选用建阳及淡水湖鲤、鲫、草鱼、白鱼、青鱼等鱼类作为特殊美食往往是皇帝贵族的心头之爱 。
常见活禽：燕窝、鲍鱼、羊头、鸭蛋、松茸菜、田鸡、清明桃等都是古人们欣赏的口感宝贝。此外，在特殊仪式时还会加入一些罕见的食材，如熊掌、象鼻、浣熊指甲等。
水果蔬菜（时令性更高）：比如绿豆芽、黑木耳、香菇、黄妞妞豆、鲜枣、苹果、石榴，尤其是一些生长于南亚、东南亚的异国水果，例如火龙果、木瓜、芒果等在后期时期被引入御膳制度中，并为其增加了更多色彩与味觉上的选择。
中国古代御膳食材质量要求非常高，注重原材料的新鲜程度、产地、口感等方面。同时，菜肴搭配还要考虑到季节、温度。
2.中国古代的御膳烹饪 ***
中国古代的御膳烹饪 *** 非常丰富多样，不同朝代和地区都有其特色。一般来说，中国古代的御膳烹饪 *** 包括以下几种：
煨：将食材放入清汤中慢火煨烧，让其渐渐柔软入味。炖：与煨类似，不过使用更少的水，并采用不同的调料搭配。
焯：将食材放入开水中煮熟后取出，再根据需要调味加工。煎：将切好的食材入油锅煎炸，熟后取出配以调料。
炒：将不同食材一起放在炒锅里炒，利用高温短时间将食材炒熟，保持口感和营养。蒸：先将食材处理成适当大小后蒸熟，再添加调味品。拌：将处理好的食材跟适量的调料或碎料混合均匀即可。
中国古代御膳的烹饪 *** 既讲究手法和技巧，又注重原材料的特点和营养价值，令人垂涎欲滴。同时，宫廷厨师们还会根据不同季节、地区和品味要求进行创新和改良，不断推陈出新。
3.中国古代御膳菜式分类
中国古代御膳菜式按照其 *** 材料以及烹饪 *** 通常可以分为以下几类：
鲍翅类：是皇家宴席中的高级食材，包括鲍鱼、海参、燕窝和鱼翅等珍品。火腿类：选用上好猪腿或其他动物肉制成。如金华火腿、嘉兴酱肉等。肉禽类：选用鸽子、鸡、鸭、猪肉、牛肉等烹制而成。如太原葱爆羊肉、扬州狮子头等。
海陆珍味类：除了鲍翅类，还包括大闸蟹、龙虾、明虾、鱼、虾米等。糕点甜汤类：糕点多采用米、豆粉为原材料 *** ，甜汤主要由果类与糖构成。如各种口感香甜的饼、糕、糖等。面点面食类：早期的宴席中重视面点和面食。有蒸饺、馄饨、馄饨、面条等。
三、古代御膳和艺术有着怎么样的关系呢？
1.中国古代御膳与文学艺术
中国古代御膳文化和文学艺术密切相关，反映在以下几个方面：
诗歌、曲子中反映了宴席场景以及御膳文化，如宋代岳珂《宫词一百首》中写到“天街御膳写臣封，随例朝朝进六宫”。
文人雅士也对御膳文化有所涉猎。宋代大文豪苏轼在《东坡志林·食货》一文中记录了若干宫廷美食的 *** 过程，并评价其口感和营养价值。
中国古代各种餐具、器皿的设计与 *** 也是一门艺术。如汉代的勺、唐代的荷叶螺钿匙等，都是工艺美术领域的佳作，成为文化遗产之一。
御厨师们的烹调技术和菜肴造型更是精益求精，烹饪技巧成为一项文化艺术。他们运用刀法、构图间的博弈，将美食升华成了艺术作品。
2.中国古代御膳与礼仪习俗
中国古代御膳文化与礼仪习俗有着密不可分的关系。在古代宴席中，除了考虑到菜品的质量和 *** 过程，更注重对客人的遵循礼仪、仪容仪表等方面的要求。
迎宾：宾客到达前，主人必须着装整饬、迎接宾客。拱手相迎，让宾客感受到主人的热情。安坐：在宴席中，令宾客按照品阶以及身份高低就座。主人一般坐于正中央，其他宾客依次入座。
酒令：敬酒是古代宴席上最为常见的礼仪，主人或长辈指定一个敬酒令，其他宾客觐见，起杯敬酒，表达各种祝愿和感激之情。品茗：在古代的宴席中，茶汤和点心在客到之后应妥善安排。主人从屏风套中取出花样陶瓷，沏上香气扑鼻的名茶，与客人们分享茶道文化、茶艺知识，增加情谊。
赏赐：古代皇宫的宴席中还包括了向客人们散发金银财宝以及锦缎绸裳等赏赐。作为一种表示尊敬和感激的礼仪，在当时是必不可少的环节之一。
后记
中国有着丰富的饮食文化，其中御膳文化是博大精深的部分之一。在现代旅游业发展过程中，御膳文化被广泛应用于旅游服务和景区开发活动中。例如，通过 *** 原汁原味的古代宴席，来吸引游客感受到古代文化和习俗，从而增加旅游收益。
参考文献：
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<2> 清宫御膳探秘
<3> 满汉全席与清宫御膳
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<7> 中国饮食文化史
文 | 颜冬升记
编辑 | 颜冬升记
前言
东哥特王国时期的食物供应系统的演变过程，并着重考虑该时期的经济、社会和政治因素对食物供应链的变化对人们的饮食习惯和营养状况的影响。
通过对历史文献、考古证据和相关研究的综合分析，揭示东哥特王国时期食物供应系统的多样性，以及这些变化如何塑造了人们的饮食选择和营养健康。
经济、社会和政治因素对饮食习惯与营养状况的影响
东哥特王国是5至6世纪欧洲重要的日耳曼部落王国，它的崛起和衰落时期对欧洲历史和文化产生了深远的影响。食物作为人类生活不可或缺的基本需求，在东哥特王国时期也扮演着重要角色。深入研究该时期的食物供应系统的发展与演变，并探讨其中的经济、社会和政治因素对人们的饮食习惯和营养状况所带来的影响。
东哥特王国时期的经济结构对食物供应系统的发展产生了深远的影响。在这个王国时期，农业是主要的经济活动。原始的耕作和农业技术限制了农作物的产量和多样性，影响了食物的供应。人们主要种植小麦、大麦、麦麸和一些蔬菜水果。
东哥特王国的疆域扩展，它开始依赖征服的土地和国际贸易来增加食物供应。贸易带来了外来食物和调料，丰富了人们的饮食选择。贸易路线的建立，食物也更容易传播和分布到不同的地区，降低了某些地区食物短缺的程度。
东哥特王国时期的社会结构和阶层也对食物供应系统产生了影响。贵族、平民和奴隶等不同社会群体的饮食差异存在着明显的社会隔离。贵族享有更多的食物资源和多样的饮食选择，而平民和奴隶则面临着食物供应的限制。
宗教和文化习俗也对食物供应系统产生了影响。东哥特王国时期的宗教信仰和仪式对食物的规定、禁忌和仪式用餐方式产生了影响，进一步塑造了人们的饮食习惯。
东哥特王国时期的政治因素对食物供应系统的演变有着显著的影响。王国的征服和政治变动会导致土地的重新分配和农业生产的改变。政治不稳定和冲突可能导致食物短缺和贸易中断，从而影响人们的饮食习惯和营养状况。
东哥特王国时期食物供应系统的演变对人们的饮食习惯和营养状况产生了明显的影响。食物供应的多样性增加使人们有更多的选择，不仅改变了他们的口味偏好，还提供了更丰富的营养来源。不同社会阶层之间的饮食差异导致了营养不均衡的问题。贵族享受着更好的营养状况，而平民和奴隶则可能面临着营养不足和健康问题。
东哥特王国时期的食物供应系统在经济、社会和政治因素的作用下发生了演变。经济的发展和贸易的增加扩大了食物供应的范围和多样性。社会结构和宗教信仰对食物的选择和饮食习惯产生了影响。
政治因素的变动对食物供应系统带来了不稳定性。这些变化对人们的饮食习惯和营养状况产生了显著影响，同时也带来了社会营养不均衡的问题。
饮食文化受地理与环境因素影响的探究
通过对不同地区的饮食习惯进行对比研究，分析地理环境如何塑造了人们的食物选择和消费模式。东哥特王国的地理多样性和自然资源分布影响了农业生产、贸易以及食物供应链的建立，对饮食文化产生了重要的影响。
东哥特王国时期是欧洲历史上重要的日耳曼部落王国，它涵盖了广阔的地域，涉及到多样的地理和环境条件。食物是人类生活不可或缺的基本需求，而地理和环境因素直接影响着食物的生产、供应和消费。
东哥特王国时期覆盖了包括现今西欧、东欧和地中海地区在内的广阔领土。这些地区的地理多样性和自然资源分布对人们的生活方式和饮食习惯产生了深刻的影响。
地中海地区是东哥特王国的南部边界，其地中海气候条件有利于农业的发展。这里的农业主要以种植小麦、橄榄、葡萄和蔬菜为主，橄榄油和葡萄酒是主要的食用油和饮料。地中海的渔业资源丰富，海鲜成为当地人饮食的重要组成部分。
西欧地区包括现今法国、西班牙、葡萄牙等地，其气候条件各异，地理环境多样。在西欧的北部，海洋气候限制了农业的发展，而西部和南部的温暖气候则促进了小麦、葡萄、水果和蔬菜的种植。此外，西欧地区的牧业也非常发达，奶制品和肉类成为人们的重要食物来源。
东欧地区的气候和土地条件相对较为恶劣，农业生产受到一定的限制。东欧的人们主要以畜牧业为生，以奶制品和肉类为主要食物。东欧地区的森林资源丰富，野生动物的狩猎和采集也成为当地人获取食物的重要方式。
独特的饮食习惯和消费模式
地中海地区的饮食以橄榄油、蔬菜、水果、海鲜和葡萄酒为主。这些食物富含维生素、矿物质和健康脂肪，被认为是地中海饮食模式的核心。当地人倾向于食用新鲜的、季节性的食材，注重草本植物和香料的使用，如罗勒、迷迭香和牛至等。
西欧地区的饮食以面包、奶制品、肉类和葡萄酒为主。面包在当地人的饮食中占据重要地位，尤其是以法国的面包文化最为著名。奶制品如奶酪和黄油也是西欧饮食的重要组成部分，与丰富的草原资源和畜牧业发展密切相关。
东欧地区的饮食以肉类、奶制品和野生植物为主。由于农业的限制，当地人主要依靠畜牧业获得食物，野生动物的狩猎和采集也是补充食物来源的重要途径，如野兔、鹿肉和蘑菇等。
地理和环境因素在饮食文化形成中发挥了重要作用
地理条件对农业和渔业的发展产生直接影响。气候适宜和土地肥沃的地区，如地中海地区，农业发展较为繁荣，使得当地人有更多的农产品和海鲜供应，气候较冷或土地不太适宜农业的地区，人们更依赖畜牧业、狩猎和采集来获取食物。
地理环境对贸易和文化交流起着重要的促进作用。地中海地区的良好地理位置使得东哥特王国能够与其他地区进行贸易往来，导致不同地区食物的交流与融合。贸易促进了食物的多样性和供应的丰富性，也带来了食物习惯和烹饪技巧的传播。
地理环境对社会地位和文化认同产生影响。某些食物在特定地区被视为豪华和高贵的象征，因而与社会地位相关联。例如，在地中海地区，橄榄油和葡萄酒被视为贵族的标志。而在东欧地区，肉类和奶制品可能与贵族地位相关联。
东哥特王国时期的饮食文化受到地理和环境因素的显著影响。地中海地区的温暖气候和农业资源丰富导致了以橄榄油、葡萄酒和海鲜为主的饮食习惯。西欧地区的草原和畜牧业发展促进了面包、奶制品和肉类的消费。东欧地区的限制性地理条件导致人们主要依赖畜牧业和野生动植物获得食物。
结论
地理环境还通过影响农业、贸易和文化交流，以及与社会地位和文化认同相关的食物选择，进一步塑造了东哥特王国时期的饮食文化。
参考文献
大卫，《东哥特王国的食物演变史》
特朗，《食物大全》
瑞秋，《地理环境对食物的影响》
浅谈林洪《 山家清供 》的饮食文化及历史内涵文 | 老余论史
编辑 | 老余论史
前言：
在饮食文化中，宋朝是一个至关重要的时代，毕竟在农业和食物方面，宋朝起着关键的定性作用，咱们如今的烹调法也产生自宋朝。
《山家清供》就记载有其中的场景。它是宋人林洪专为记述饮食做的笔记，其中涉及到的菜名，有半数都由林洪命名。这些名称都非常有意境，彰显了宋人清雅的审美趣味。
与此同时，林洪还采用诗歌体，对诗句进行阐述，再度充实了饮诗书写的内涵，体现了宋代文人的价值追求和个性。
《山家清供》对饮食的描述，也充满了文学气息，这让整体价值超越了史料中的记载，与宋代有关的其他文学样式区别不大，成为“宋韵”的一种象征。
美学生活的演变是文学史的重要构成部分。在整个饮食文化史上，宋朝起着承上启下的作用。一方面，经济的繁荣促使宫廷和民间饮食更加细化，另一方面，饮食发展也使得饮食书写更加多样化。
先秦时代，关于饮食的记录在经书和其他著作中，汉代后期，词赋这种擅长铺排状物的文体给饮食书写提供了很大的便利。唐代的繁荣盛世，培育出李白、王维、孟浩然等词作家写下不少描写的诗作。
直到宋代，大量描绘饮食的作品在诗文集、笔记中。呈现出多元化的形式，纵观整个有关饮食的“小抄”中，也出现了众多有关饮食的专辑，例如《山家清供》就是非常有代表性的一本。
一、《山家清供》的由来与作者概述
林洪，字仲蕴，洪州人。以贡士试明经科，赐进士出身。因病归，入都不遇。朱光庭荐以诗赋，光庭不识其才而未用。
这是《宋史》对他的记载：
洪性疏放，好读佛书，无所求焉。
其他书中描述洪喜谈佛理。当然朱光庭在《再与林洪相见序》称其“极引世务”，由此可见。林洪与朱光庭是同道之人。
《山家清供》一共 104 篇，基本上一篇记述一种美食。这些美食的命名有两种情形。大部分是前人没有提到的，但是在诗中有体现的，这种就是待发掘的菜肴。
另一种是从未命名，很少见人的美食，林洪发现后，用文艺优雅的名字提升了美食的档次。其中还有一些流传至今的佳肴。
二、林洪对饮食与诗歌的追求
美食固然很好，但是要想起一个诗意的名字就很难。其中《山家清供》就曾记述道，这些名字的由来，大多是采用前人的词作，甚至是林洪本人的话，这样对于他来讲就省去很多麻烦。
笔记中引用诗句那是家常便饭，但用多了不免有些反感，本来字数就不够，大部分都是抄的这怎么能行呢，但是这就突出了这本书的特点。
最后这些诗句不仅充实了《山家清供》的内容，还丰富了美食的文化底蕴，真是一举两得。
倘若一道名菜的典故来自一句诗或者是前人的话，依据也是诗词的原话，林洪就直接拿来用了。
三、各种美食的文学叙述
《山家清供》每一则文字，除了必要的引用词语外，还有很多记叙的内容。它一共分为两项，一个是美食的 *** 过程，另一个是美食周边的风俗习惯。
毕竟当林洪描述做菜的过程中，措辞非常简洁明了，如“山煮羊”和“菊苗煎”，它对烹制 *** 的讲解，非常客观简洁，绝没有任何杂糅部分。
与美食相关的奇闻轶事，则是作者费笔墨大力修饰的地方。更有甚者，整篇介绍一道菜的周边故事，例如对《真汤饼》的记述，其实“真汤饼”就是开水泡烧饼，本身毫无烹调技巧可言。
但林洪还是非常精细的将翁卷去凝远居士串门的新鲜事记了下来，这就是借汤饼的前身，也是宋朝人民更爱吃的面食。这些面食没有任何腥气，属于完全的素食，保证了粮食的鲜美，这也就是“真汤饼”名字的由来。
但是你知道吗？在翁卷拜访凝远居士的事件中，林洪本人并不在场，不过他的诗作也没有透露出任何主观倾向，他的价值基本都是借助居士的言论讲解给读者的。林洪本身相当于隐身一般的存在，这不禁联想起莫泊桑小说的评价：
“好像他根本不在那，因为他没有做什么分明需要评判的事儿，他一点也不会使我们想起他是在场的。他在我们背后， 我们看不见他，也想不到他：故事使我们全神贯注，但见活动着的场景，别的什么也没有看见。”
单纯就美食角度来看，这种“真汤饼”其实完全没必要，但这对林洪来讲，“真汤饼”这种食物正好是真正饮食文化的缩影，如果不记录下来就会少了很多趣味。
你会想到吗？林洪有时在叙述了美食后，还会自己去言语。自己调侃命名的菜系也是别有一番风趣。
四、美食的通俗命名
蔊菜是一种十字花科的草本植物，它的叶片边缘有锯齿，它开出来的花是紫色的，它有一个别名叫做紫罗兰菜。这种菜不仅可以食用，而且还可以入药，据了解这种菜又叫做十字花科植物的变种。
“考亭联席”之名，则有朱熹与友人于考亭山的经历、朱熹自己写的诗文就有提到。另外，朱熹在《朱子语类》中还专门为“考亭通”作了一条注：
“盖古之通考者，若秦时称车为通衢，则‘通’字作‘邮’也。自是以后，凡四方之邮，皆通于亭矣。”
由此可知，朱熹所说的“通衢”就是指“通”，即来往各地的邮驿。对于古代通衢的命名 *** 与方式而言，“亭通”显然不属于后人所谓的附会、牵强之列。
后世所传“东坡肉”也与其黄州时期所作的《食猪 肉诗》有关。但这里所述“东坡豆腐”及其做法，并未见于苏轼自己的记载，它可能创自苏轼，也可能为世间所传。林洪甚至没有援引文献为据，甚至连道听途说的苏轼与“东坡豆腐”的关系都没有说明，就直接给此种豆腐美食冠以“东坡”之名。
除了借重朱熹、苏轼等名人之外，林洪对美食的命名还有一个特点，就是给它们起一个充满诗意 的优雅名字，通过这样的命名，食材普通、滋味清淡的美食便被赋予了特有的韵味。
例如“山海兜”原是宫中厨师创制。可以想象，这道美食兼有笋、蕨、鱼、虾的鲜嫩， 加上粉皮滑爽的口感，一定极为鲜美。但它原先的名称是“虾鱼笋蕨兜”，这样直白地用食材来命名， 实在是大煞风景，毫无诗意。
还有一道菜叫“煿金煮玉”。《说文解字》对玉字的解释是：“玉，石之美者。”这里的“石”指美石，即“美玉”，指可以入药、 *** 玉器的美石。
汉代人用美石作药入药的事例非常多。如《汉书·主父偃传》记载：“武帝好方术，吏民有能治方五斤及能为方百里者，赏赐千金。”这句话是说有人用五斤重的美石研细成粉，在里面加上各种药材熬煮成汤剂治疗疑难杂症。
此种命名方式，达到一种神奇的效果：读者看了这些肴馔的名称， 还没有看林洪的介绍，就急不可待地去猜想，这对让林洪变成了众人的追捧对象。
不过谈到林洪对宋代美食的记载，还要对宋代各类人的饮食习惯进行全方位了解，才能加深对《山家清供》的了解。
五、宋代各阶层生活中的饮食现象
皇室阶层的素食现象大部分情况下与礼制的规定有关。
其一，祈福食素。皇室阶层的祈福食素，往往与天降灾异有关。
在霖雨时节，皇帝会以身作则，通过食用蔬食的 *** 来祈晴。庆历八年（1048）六月，因为春夏时节多雨，仁宗想要通过自身的蔬食行为来向上天祈祷。
宋代的士大夫在饮食上，尤爱素食。其中涌现出了大量咏唱素食的作品，力赞蔬食之美。
庶民阶层在饮食上多数情况下是一种无选择地的被动的素食状态。
当然这跟佛教推崇的素食主义有关，由于他们宣扬的是生死轮回，因果报应的理论。但凡与肉食相关，就会有杀生的现象产生，这就有可能带来一定的厄运。
当然士大夫和庶民都有自己的应对方式，他们会举行放生或者素食活动，来表达自己对自然的敬意。
结语：
《山家清洪》即便被认为是专门记述饮食的书籍，但它具备的研究价值也非常高，正因有了这本书的记录，我们对宋朝饮食文化才有自身的见解，不再局限于表面。
因为这本书记录的风趣内容，还有日常生活民俗的体现，都是那么具有风土人情，看似文风非常随意，实际却是当时文化多样性的体现。当我们细品《山家清供》就会得知，这种精致不仅停留在饮食，而是当时的文化的体现。
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“人生归有道，衣食固其端”：浅析秦汉饮食器具背后的和谐文化引言：
穿衣吃饭是人类生存的基本需求，我们常听说“人谷为‘俗’”，人类饮食属于最日常的行为，也是一桩俗事。这话不假，但是在我国的传统智慧中，凡事也可辩证看待。
古人说“形而上者谓之道，形而下者谓之器”，“道”是无形的，而器物是有形的，“道”也会蕴含在器物之中。
小小的杯盘碗碟，不过是日常吃喝的器具，但这些“俗物”身上也同样蕴含着“道”。
秦汉是中国历史上一个重要时期，有观点认为秦朝的统一乃是中国封建社会的开端。
秦汉处于封建社会的上升阶段，国家统一、社会稳定促进了生产力的提升。
这期间饮食活动、饮食文化也有了很大发展，遗留下来的各色精致的饮食器具引人叹为观止。
这其中不仅彰显着当时富足多彩的生活，也彰显着我国独具特色的价值与文化。
“民以食为天”，秦汉的繁荣与饮食文化的发展
秦朝建立了我国历史上之一个统一的国家，结束了春秋战国的混战与割据，并且规范制度，令原来分散的各个地区慢慢整合在一起，逐渐形成了大一统的文化整体。
但秦朝二世而亡，统治时间极为有限。汉代吸取秦的教训，使百姓休养生息，逐步发展为疆域辽阔、生活稳定、物质生产获得极大发展的强盛帝国。
俗话说“民以食为天”，社会经济进步的同时饮食文化也获得了发展。
秦汉时期国土广阔，由之带来了丰富的物产，这为饮食发展注入了强大的动力。
我国自古以来即是农业大国，早在先秦时期，我国谷类种植便已丰富多样。
秦汉时期由于牛耕的普及、工具的进步以及对外交流的加强，农业不仅产量上升，同时增加了更多粮食蔬果品种。
同时随着冶炼水平的发展进步，汉代铁制炊具增多，这促使食物的烹饪水平也更上一层楼。
蒸、煮、炖、炙等种类的食物在当时均可 *** ，大大丰富了菜肴的种类。
所以说至两汉时期，则是真正进入了“食不厌精、脍不厌细”的精致饮食阶段。
随着饮食的日益丰富，种类形式的日益增多，除了满足口腹之欲外，与饮食相关礼仪、文化也在逐步发展。
无论是古籍资料还是秦汉流传下来的图画，都不难窥见秦汉时期宴会的热闹与繁盛。
贵族的宴饮中，不只是有精美的饮食，还常常伴随着奏乐与歌舞，正所谓“钟鸣鼎食”。
此时的饮食已经将交际、娱乐结合在一起，“鸿门宴”中的“项庄舞剑”实则也侧面表现了这种文化。
除了起舞和表演，秦汉贵族还乐于在宴饮中进行游戏助兴。将箭投掷入壶口的“投壶”，以及用棋子与骰子进行博弈的“六博”都是当时的宴会流行游戏。
可见秦汉时期，贵族的饮食文化丰富多彩，真可谓是“吃喝玩乐”的大 *** 。
但在礼教的影响下，寻欢作乐不可无度。
班超《东都赋》所描绘的宫廷宴饮，是以雅乐伴奏，同时各环节也有着礼仪的要求。
就算是日常小聚，也须“饮不至醉，乐不及荒。威仪抑抑，动合典章”。
这就意味着，无论饮酒、欢乐都要有所限度，即使享乐也不能过于放纵，宾客仍要保持着礼仪，行动也要合乎规范。
可以看出，饮食文化中也渗透着礼仪，欢乐的同时也有规则。
“形立则章成”，秦汉时期绚烂的饮食器具
《文心雕龙》言“形立则章成矣”，有形体的事物必然生发其文采，自然界无不如此。
作为万灵之长的人类，则更富有创造智慧，对于文采的讲求是当然之理。
秦汉时期，由于社会的发展，人们对饮食的要求更进一步，将之与文化联系起来。
饮食器具作为与食物一道出场的载体，其自身也超远了原有的容器功能，成为饮食文化体系的一部分。
所以，饮食器具的造型、文饰作为给人的之一直观印象，自然也不可敷衍。
秦汉时期的一些饮食器呈现仿生造型，这非常引人注目。
它们一般保持原有的餐具形状的基础上，在不影响功能的前提下呈现出较为夸张的动物造型。
如今存放于安徽博物馆的鸭嘴形柄漆盒即是这类餐具的典型，作为手柄的“鸭嘴”样态夸张，但是其中运用杠杆原理，使人在握住闭合“鸭嘴”的时，盒盖可以弹开。
集生活实用性、艺术趣味性于一体，可谓设计精妙。此外，还有凤鸟、龙、虎等鸟兽造型的餐具，不一而足。
此类餐具多仿制生活常见的家畜或是瑞兽，其中自然有祈求吉祥的意味，在用其装点餐桌、提升审美的的同时。
这类餐具造型也透露出秦汉时人心中的“天人合一”意识。
人与动物共生于自然界，人类饮食以维生本就属于生命自然的过程，将动物造型纳入饮食环节中，不仅体现出“生”的勃勃生机，也营造了自然的氛围与“生”的趣味。
除了这种仿生造型，秦汉时期的饮食器具大体删繁就简，呈现出线条柔和的圆润造型，这与春秋战国时期偏好的直线条、几何形的硬朗造型非常不同。
这首先是源于秦汉餐具逐渐摆脱了前代青铜器的造型影响，逐渐突出了本朝的审美倾向。
其次则是秦汉时代手工艺水平的提升，器具轮廓流畅、胎骨匀称，使餐具 *** 更为精巧细致。
同时，餐具的纹样也颇为讲究，主要有几何纹样、动物纹样、自然纹样、社会生活纹样四大类。
这些文饰或独立或连续，但几乎都是结构对称、布局平衡的。
就线条来说，秦汉时期的线条文饰灵动圆转、流畅自然，带有生命节奏感。
同时气韵贯通，古朴中带有不羁之美，充分显示了大气磅礴的气概与对生命充满浪漫感的自由情怀。
而动物、流云等图案则在突出原有实物特征的基础上进行抽象、夸张等艺术加工，极富姿态与动感。
此外饮食器具的用色也更为饱满，以汉代更为突出，漆器餐具以黑红色为主，一些还装饰以金银，呈现出一种绚烂华美的艺术感。
秦汉饮食器具的审美取向，一定程度来源于当时国家的强盛与疆域的开阔。在这样强大的国家中，人们充满自信与热情、满怀昂扬向上的精神，才能创造出如此大气华丽的艺术。
同时“天人感应”学说以及对自然的理解，也令人们更加注意人与天之间关系的体认，那些源自自然界的艺术图案与造型，都渗透了人们心中和谐、和合的思想观念。
“致中和，天地位焉，万物育焉”，秦汉饮食器具背后的“和谐”文化
无论是秦汉时期的饮食活动还是饮食所使用的器具，都体现出当时的思想与文化。
秦汉时期以用小案放置食物，以跪坐的方式进餐，餐具的摆放、饮食的礼仪都是非常讲究的。
但是这份“讲究”并非只是束缚人的礼制，其背后最重要的是突出一份“和谐”。
随着时代的发展，秦汉时期的贵族饮食已经有了一种文化活动的色彩。
精致的餐具给人以视觉的愉悦，器具纹样的内容与相互之间的摆放则突出了一种和谐与秩序，器具的造型也充分考虑饮食者跪坐进食的方便性，器具与食物之间的和谐联通了人与食物的和谐。
在饮食过程中，人物按照尊卑身份匹配相适应的位置、器具与饮食，这种身份之间的“对立”实则被融合在了一种统一的“规矩”与氛围之中，可以说是一种辩证的和谐统一。
将不同的人按照自身条件安置在相应位置，最后纳入到一个完整的制度体系中来，这符合封建社会中的思想认识。
于是在一个小小的宴饮之中，这种和谐感由细微小器出发扩大至个人，个人扩大至全体，最后统而归一，完成了一场精神文化上大的和谐。
“乐者为同，礼者为异。同则相亲，异则相敬。”乐令人和同，礼则令人尊卑有差异。同，是为了让人互相亲爱；异，是为了让人互相尊重。这就是我国的礼乐文化。
所以礼仪的目的是为了和谐，而和谐之中也包含着规矩与秩序。
我国秦汉时期的饮食文化也正是显露了我国传统的“和谐”理念，人与天之间感应合一，故人依据四时昼夜的变换饮食以生存。
人与万物之间依存共生，人的饮食取之自然、用之有度；人与人之间井然有序，故有进餐礼仪、饮食规范；而人与自身之间协调平衡，所以饮食合理、享乐有度。
故而《中庸》有言“致中和，天地位焉，万物育焉”，达到中正和谐，则天地各在其位，万物生长。这便是我国古老的传统智慧。
结语
我国五千年的历史积淀造就了文化的博大精深，而“和谐”二字可谓是我国传统智慧的一大圭臬。
古代的哲人学者对天道的不懈探求，对和谐的孜孜进取，都令“和谐”二字在文化各个层面生根发芽。
“人生归有道，衣食固其端”，饮食是人类生存的基本，古人对饮食的精细与讲求，对生活充满的热情与希望，都应让我们今人驻足思考。
回望古今，让我们珍惜当下，再次从小小的饮食中获得生命力量。
参考文献：
《战国秦汉漆器艺术》
《汉代物质文化资料图说》
《画像石鉴赏》
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文/沐木看世界v
编辑/沐木看世界v
前言
中国传统饮食文化对食品的处理 *** 有着强烈的“照搬”倾向，这就需要我们对这一“照搬”现象有所了解，并对“照搬”现象予以关注。不然错误的法则，一旦传播开来，就会误人子弟。
然而，从现有的研究结果看来，学者们更倾向于对食谱的理论和历史的讨论，而对于食谱文献的文字和内容的正确性，即校订工作，则相对较少。
对于“沿袭式”书写的特征，虽有部分学者发表论文论述，但大多仅作概括性的论述，而对于“沿袭式”的类型、具体情形及其成因却缺少深入的剖析与具体的证据。鉴于此，本项目将以几种常用菜谱为例，对其沿袭过程中可能发生的几种典型误例进行分析，以期弥补现有研究的不足。
一、食谱参考资料的简单例子
在中国农业典籍中，有关耕作制度的记录早已存在，而专门的耕作制度则是一个比较迟的时期，现存的以饮食为主的方子，以宋代陈直所编四册《寿亲养老书》为主，是一部关于老人饮食疗法的专论，其中记录了许多饮食疗法的方子；后来，元代的邹炫又加以补充；《事林广记》为陈元良编，元人增订，为一本生活百科类的古老民俗类书籍，其内容主要在卷七的“茶果类”及卷八的“酒曲类”两本小册子里。
元末明初韩奕的《易牙遗意》共有两部，一百五十多种 *** *** ，上半部分为酿制、榨汁和蔬菜三大类，下半部分为笼子和炉子等九大类。明清食谱中有较多的资料，其中记录了较多的食物配制 *** 。
例如，宋诩父子所著《竹屿山房杂部》三十二册，其中以食物为主的六册（《宋氏养生部》单刻本）；《旧闻》是刘基所写的《多能鄙事》，共有十二册，其中之一册到第四册是菜式，记载了500多种不同食物的 *** *** ；
顾仲清在清初《养小录》和朱彝尊在《食宪鸿秘》中所著的《老传记》中，不但有许多食品项目的 *** *** 是一致的，并且这些项目都与《饮馔服食笺》中的有关 *** *** 是一致的；袁枚《随园食单》，共1册14种菜式三百多种；《调鼎集》共有十册，收集了2000多道菜肴。
二、食谱文件的沿袭与三大类
中国传统的食俗中，食品的加工具有一种含糊不清的特征，邵万宽说：“从古菜谱来看，虽然一些食品的主要原料都有一个大致的份数，但是对调料的份数却很少标注，因此我们可以推断，我们的古代食品主要是以含糊作为主要的调料。”
因此，在对同一类型食品的记录中，不管是在用料的多少和种类上，还是在加工流程、贮藏 *** 、贮藏时间、烹饪步骤等方面，都应该体现出因人而异、因书而异的特点，不应该出现加工步骤和用料多少等内容的高度重叠。
与此形成鲜明对比的是，在同一个菜品中，如果在两个不同的文献中，一道菜品在烹饪方式、原料配比、 *** 时长、贮藏手段等方面出现了一模一样或高度的相似，那么，该条食物记载很有可能具有因袭关系，而较小的可能性是由作者根据自己的亲身体验和实践创制的。
这种情况很常见，比如在元朝的《居家必用》中出现了许多《事林广记》的项目；《居家必用》中许多食物的记录，亦大多出现在后来出版的《多能鄙事》中，日本学者筱田统将二者进行比较，发现《多能鄙事》之一、第二册中记录的食物有二百二十六种，其中有一千七百七十三种与《居家必用》有相同之处，重复性高达百分之七十七。
《吴氏中馈录》为整本所引用，只是改变了次序与类别；《宋氏尊生部》中记载了宋诩之子宋公望所著的食物 *** *** ，主要来自于《居家必用》、《事林广记》、《多能鄙事》、《居家必用》、《养小录》和《食宪鸿秘》不但有众多的食物项目的 *** *** ，并且这些项目中的许多项目都与《饮馔服食笺》的有关 *** *** 相吻合；《调鼎集》是最多地抄录了前人的菜谱。
三、从古传下来的食谱错误事例
在举出例子前，必须指出，这种错误只包括了与 *** *** 、常识和材料的不同，以及与味道无关的东西。同样的食品，同样的条目，其 *** *** 也有一些微妙的区别，比如《养小录》中的“暴腌糟鱼”，需要“好的糟一两，爆盐一两”，而“水腌鱼”，虽然名字不同，但 *** *** 相同，但《饮馔服食笺》中的“咸二两，糟一两”，就不在这个范围内了。
(一)形近音近误
《食宪鸿秘》中的“斑鱼”一章，称：“取未系带之物（系带之物有毒），取其内脏，清洗干净。把猪肺片和木花片放在水中浸泡半天，然后和鱼片一起炖。然后在一只碗里倒了些蔬菜，放在一口锅里，让它沸腾，这样才不会有腥味。将至，或放入嫩豆腐，竹片，时菜，并捣烂新鲜姜汁，与酒浆混合，更好。
注：该条款有若干疑问。一是“斑鱼”两个词，只代表一种鱼，而在菜单上，每一种鱼都会在名字的前后各加一个词，表示这道菜的 *** *** ，比如鱼羹、鱼汤、鱼片、炸鱼、糟鱼等。
(二)关于阙文和衍文误例的讨论
《竹屿山房杂部》六册中有“羊羔酒”，用白糯一颗，烹制成酒糟，取一只肥美的羊肉七只，切成小片，用一只杏子，削去外皮，削去苦涩之气，用清水熬成浓汤，余下六七只，再加入少许香草，待天冷，倒在酒糟之中。冬季发酵十天，待酒精成熟后即可食用。
注：在我们国家的酿酒工业中，有一种叫做“曲子”的东西，在发酵过程中，酵母菌起到了发酵的效果，可以使谷物进行发酵，增加了酿造的成功率和稳定性。在中国十大上品美酒中，山羊酒是唯一一种由牲畜发酵而成的美酒，除了优质的原料、优质的水质和精湛的工艺外，山羊酒之所以能享誉全球，还因为它的曲子非常精致，在书籍上记载的其它几种酿制 *** 都需要添加曲子，而这里没有，这让人怀疑是不是有什么缺陷。
《居家必用》：“牛肉瓜齑” *** ：牛肉十斤，切成一块一块地，将调料和盐混合，腌制一夜。你若要在这里住上一段时间，可以在这里放上一块盐巴，一块酒，一杯醋，这样可以保存数年。不管是猪还是羊。
注：此条款有两个疑问。首先，这道菜的名字叫做“牛肉瓜齑”，也就是说，这道菜的主要食材是牛肉和西瓜，而这道菜的烹饪规则，就是一个“齑”字。“瓜”是一种很好的咸菜，也可以是一种用来 *** 蔬菜的 *** ，《居家必用》中就有一种叫做“造瓜齑法”的 *** 。
(三)对以上内容的错误连结，对以上内容的错误断开
在《云林堂饮食制度集》中，有一条记载，就是用带筋的五花肉做成的汤汁，又叫“腰肚双脆”。切成一条一条的短条，肉质就像荔枝一样。用汤水将蛋白调高，再放入酒糟、姜片、竹笋等。
注：“腰肚双脆”一词与腰腹有关，但内容描写的是鸡胸，怀疑与文章主题不一致或有脱文之嫌。毛氏汲古阁抄本，《芋园丛书》，莫友芝藏等抄本，有此一条，一模一样，故各本都是错误的。另外，在《云林堂饮食制度集》的“腰肚双脆”中，“前法”就是“串肉汤”，这两种菜肴的主要原料都是用一样的荔枝刀子处理的，辅料、烹饪方式、汤汁的装盘方式都是一样的。
(四)注释中的词语与原文的错误
《饮馔服食笺》之一章“脯鲊类”中的“大熝肉”条：四十多公斤的猪肉，先取一条前肢，然后放一小勺盐，去掉调料，然后放入虾仁，去掉多余的油脂，使虾仁的汁液清澈，待到温热时，便可食用，肉质和汁液均不下锅。酱鸭也是如此，只不过没有用红的曲子，而是在酱汁中加入一些黄豆。抓汁液的 *** ：将生虾与酱液一起，倒入汁液中，直至没有一丝油脂。
熬汤的 *** ：熬汤的水，每天煮一次，放入铁锅或瓦罐中，盖子封好，吊在井口。粗制法：用官桂，白芷，姜等，不切，精制配方：多用甘草，可作精制。汤底要清澈，没有油脂，但肉不能干。
红曲也叫红米，丹曲，它是从稻米中经过发酵形成的，它的外表是紫色的，有轻微的酸味，在乙醇和乙酸中很容易溶解，它对蛋白有很好的染色能力，一直以来它都是一种更好的，安全的自然颜料。“粗熝料方”与“细熝料方”是指各种食品的贮藏加工工艺。以上五个部分不应该以“大熝肉”的主体形式存在。二是以上所列物品都属“脯鲊类”一列：脯，即为肉乾，亦可表示 *** 食品乾燥的 *** ；“腌”这个词，也可以用来表示腌制食品的 *** 。
“大熝肉”在“脯鲊类”中的地位毋庸置疑，但像“提清汁法”这样的 *** ，却明显与其相悖。三是最后一句，是对前面两句味道的解释，指出不管是猪或鹅，此种烹饪 *** 都必须保证肉不会变干。按道理说，这一段应该在《豆瓣酱烧鹅》一段之后，不应该放在这里。考明皇雅尚斋印本等几个版本，都是相同的，都是错误的。
(五)简化错误的例子
《调鼎集》中的“炒羊肉丝”和“羊肚羹”各有一句话：“和炸猪肉一样，都是用线做的，越细越好。北方人煎炸，南方人不如它的清脆。将羊肚皮洗净后，以此汤炖制，加胡椒，醋等调味。
备注：烹调知识告知我们，淀粉糊的肉汁能够将肉质中的水份固定，煮熟后才能维持肉质的细腻和鲜美，而非酥脆。相比之下，羊肉能给人一种清脆、爽口的感觉。
3.《调鼎集》中的“红煨羊肉”是和“红煨猪肉”相同的意思。另将煮好的羊羔肉剁成小片，以掷子盅大小，放入鸡汤内炖，与竹笋丁，蘑菇丁，山药丁同煨。
注：这个问题，之一个疑问，就是羊肉的味道，比起猪肉来，要更重一些，就算是同样的“红煨”，也需要用一种特别的 *** ，来消除这种味道。
其次，所谓的“煨”，有清炖、白煨、红煨、糟煨、酒煨、炒煨等等，所谓的“红煨”，就是把有颜色的调味料，如甜酱、酱油、糖、红曲等放在一起煮，让肉质变得有颜色。
四、结语
菜谱是中华传统饮食文化的一个主要内容，不仅包含了丰富的科技、社会、人文等信息，而且其所承载的“标准”、“规范”、“科学”、“准确”等信息量也很大，亟待对其进行全面细致的整理。
目前，有很多饮食文化的学者对食谱文献进行了研究，他们将重点放在了社会文化、思想以及技术发展方面，并取得了很多成果。但是，受限于人们对菜式的认知和对菜式典籍的沿袭特征的了解，仍有很多问题没有解决。
文章对一些常用的传统菜谱文献的沿袭性特征展开了研究，并对其中一些主要的误例进行了详细的解释，虽然没有将所有的误例情况都列举出来，但是已经可以看出，在这些情况下，食谱文献的这种沿袭特征是非常有意义的，并且可以通过这种特征来进行纠误。
虽然目前只对少数几种食谱进行了研究，但是这种研究方式可以推广到其他种类的食谱，可以为我国大型的食谱资源再分类和分类研究开辟一条新的途径，同时也可以纠正许多长期存在的误区，从而使我国能够更大限度地发挥我国的特色优势。
参考文献
1.中国古菜谱的历史
2.中国饮食史考论
3.《调鼎集》
