饭店做的鱼子鱼泡鲜香酥脆，你做的又腥又苦，原来之一步就做错了
鱼籽和鱼泡大家是经常见到的，喜欢吃鱼的家庭经常会买一些个头比较大的鱼，收拾内脏的时候会发现很多的鱼籽以及一个大大的鱼泡，扔掉可惜，做的话又不会做，实在是让人有些为难。不过不用担心，小编今天教你怎么做鱼籽和鱼泡。
我们去饭店里吃饭的时候，经常会看到鱼籽和鱼泡这道菜。有时候点了尝一尝，发现味道非常的好，鲜香酥脆，很难吃出鱼的腥味。但是为什么我们自己做的鱼籽和鱼泡又腥又苦又涩呢？现在才发现原来之一步就做错了。
喜欢吃鱼的朋友一定会知道鱼下锅之前的清理工作是非常关键的。鱼的一些部位如果不剔除的话是非常腥的，比如说鲤鱼侧面的那根筋，我们习惯上称它为骚筋。做鱼籽和鱼泡也是一样，下锅之前的清理和收拾工作是非常关键的。
鱼子好说，用水稍微冲洗，然后滤干水分放到碗里，准备待用即可。鱼泡就比较关键了，鱼泡是非常难清理的，它的外面有一层薄薄的膜，这层膜看上去有些脏，有些恶心，我们在清理的时候一定要把这层膜去掉。如果不去掉的话，你的鱼泡会腥到难以想象。
上面是之一个要点，下面和大家说第二个，那就是鱼籽的去腥。我们把鱼泡的那层膜去掉之后，鱼泡就没有问题了。那么鱼籽要怎样去腥呢？只有一个 *** ，那就是煎。
把锅中多放一些油，等油七分热后倒入鱼籽，切记要开小火。如果火大了或者油少了，鱼籽是非常容易糊的。鱼籽下锅之后，一定要把它煎熟，煎到两面都是金黄色。如果你煎不熟，那么鱼子一定会非常腥。
煎好的鱼子，去膜的鱼泡，都收拾好之后，无论你怎么做，这道菜味道都是非常鲜美的。不管是做汤还是红烧味道都是一级棒。
#「闪光时刻」主题征文 二期##12月吃什么# #美食测评团#
已到大雪节气，天气愈发寒冷，气温显著下降，降水量增多，今天仍然是阴冷的天气，体感寒冷，要注意防寒保暖。
天气寒冷，除了吃牛肉，羊肉，鸡肉等补充营养储备能量外，多吃鱼肉也是不错的选择。鱼肉属于高蛋白，低脂肪的食物，多吃不怕胖，炖一锅鲜美的鱼汤吃的暖和又营养。
今天去菜场，走到卖鱼的地方，看到有鮰鱼卖，16元一斤，于是就买了一条鮰鱼，2斤多重，付了33元。
鮰鱼学名长吻鮠，俗称江团，白吉，肥头鱼等，鮰鱼肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美之处在带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
鮰鱼可红烧，可炖汤。炖好的鱼汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，没有一点土腥味，原汁原味，太鲜美了！
下面就来分享这道炖鮰鱼汤
【材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根
【做法】
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。
两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金黄色。
鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。
如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜美。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久煮不散。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！
。以上就是我分享的炖鮰鱼汤，祝您生活愉快！
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自2016年放开并大力推广“二胎”生育政策以来，从2017年到2021年，我国的出生人口不升反降，已经连续出现五连跌。随着我国三孩政策的开放和老龄化社会的加速到来，人口危机日益加重，民政部已将生殖健康提升为国家战略，这使得防治生育障碍显得尤为必要。
解决优生优育问题，优化不育诊疗方案，提出个体化、精准的不育诊治策略，显得尤为重要和迫切。除了药物治疗和辅助生育，实际上，生活中有一味很平常的食材，对提高男性和女性的生育能力效果显著，它就是鱼鳔！
鱼鳔又叫鱼胶，有“海洋人参”之誉。主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙锌铁硒等多种矿物质，是理想的高蛋白低脂肪的健康食物。鱼鳔中还含有大量的氨基酸，而且其中含有人体必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等，可以快速补充机体所需的营养物质。
浙江大学医学院附属邵逸夫医院最新研究发现，鱼鳔 （俗称鱼泡）多肽可以显著提高 *** 质量，增加 *** 数量、提高 *** 活力，对少精、弱精症患者具有良好的滋补作用。鱼鳔还能促进精囊分泌果糖，为精囊提供能量，进一步促进 *** 获能。
鱼鳔吃法：鱼鳔在使用之前需要泡发，有两种 *** 可以用油发。可以配合其他材料来煲汤，或者配合猪蹄来炖，可以使食材本身更加鲜美。
提醒：选择普通的鱼鳔即可，一次吃大概15到20克就可以了，因为鱼鳔主要是为身体补充胶原蛋白，只要适量补充即可，一周只需要吃3到4次即可。
本文系 安徽省中医院 生殖中心 蒋平 副主任中医师 发布，未经授权，请勿转载。（蒋平，生殖中心副主任医师，硕士生导师，安徽省名中医经验传承人，安徽中医药大学复发性流产多学科会诊专家组成员）。
我院咨询预约 官方微信号——“安徽省中医院”—生殖中心。
菜市场被人丢弃的鱼杂，原来是个宝！配上豆腐一起炖，太香了这个季节逛菜市场，总能看到卖鱼杂的，我就买了一些鱼杂回来，用开胃的泡椒配上豆腐一起炖着吃，光闻着这酸酸辣辣的香气，就已经觉得很好吃了，尝上一口别提有多香了，下饭又下酒，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鱼籽，鱼泡，老豆腐，洋葱，大蒜头，生姜，小葱，野山椒，泡椒，蚝油，盐，白胡椒粉，米醋。
豆腐选择老豆腐，用清水冲洗干净，沥掉多余水分，放入油锅中炸制，炸到外皮金黄酥脆捞出。
倒掉锅内多余的油，留底油，放入鱼籽、鱼泡煎制，注意鱼泡要先捅破，避免爆开。
砂锅底部先垫上一层姜片，放入一层洋葱块，铺上炸好的豆腐，等鱼籽鱼泡煎定型后放入砂锅内。
锅内倒油，放入泡椒和野山椒，加蒜末、姜末炒香。
往锅内倒入一大碗清水，加入一勺蚝油、一勺白胡椒粉、半勺盐和少许鸡精搅拌均匀，给这个汤调下底味。
等锅内烧开后将汤汁倒入砂锅内。
开火把鱼杂大火烧开后转小火炖上20分钟。
炖好以后撒上小葱末，淋入米醋就可以关火了，这道鱼杂炖豆腐就做好了，酸辣开胃，吃着一点都不腥，喜欢吃鱼杂的朋友赶紧试试吧!
家乡安徽阜阳我自己的做法:将野生小杂鱼一斤洗净择净控水。小杂鱼包括:小鲫鱼，小串条，扎丁，马郎等小鱼。当地的叫法。还有鱼籽鱼泡用盐加香料腌几小时用水清洗后控水。腌制时可比平时多加点盐。然后放盆中加一个鸡蛋拌匀后加面粉八成，红薯淀粉二成。裹拌成全身糊状。用手拿着再裹一次面糊放入油锅中炸。手不要放入油锅中。。。植物油七成，猪油三成。放猪油，一酥，二汤浓白，三出味。炸至金黄捞出控油。复入油锅再炸。但要控制火候。切不可炸糊了。更好中小火。炸小焦鱼如是。复炸很关健！关乎于口感和味道。炸好控油。将锅中放少许油。更好猪油。将葱姜蒜花椒八角桂皮等放入炒香。加开水熬开后小火十分钟将作料捞出。加少许陈醋。少许！！！放鱼，鱼泡鱼籽烧开十分钟左右后半盖着锅盖中火继续煮十分钟左右然后盖锅盖小火继续煮十分钟左右。尝咸淡后加少许胡椒粉鸡精。入碗放香油香菜或荆芥。喜欢吃辛辣的可以放点辣椒油。一碗即香又鲜鱼刺酥软的杂鱼汤就成了。个人做法，难言对错。天生吃货。惟此趣耳。有不到之处请各位老师指正！
黄鳝鸽子汤『黄鳝鸽子汤』
<胡瓜>食材：300克黄鳝、1个鸽子、2个红枣
<胡瓜>调料：柠檬汁、葱姜料酒汁、姜、福建老酒、15克白芍、川穹20克、15克当归、15克黄芪、15克酒酿、水、5克盐
00:00 开场白：做低配龙凤汤
00:16 1?? 黄鳝鱼泡冰盐水等泡
杀好的300克黄鳝鱼泡入冰盐水，加柠檬汁和葱姜料酒汁浸泡15分钟
00:24 2?? 鸽子切块清洗下锅焯
1个鸽子切成块清洗；锅中水热加姜片和福建老酒，焯水五分钟捞出，再放入冷水清洗
00:40 3?? 水烧热下黄鳝鱼焯水
锅中的水烧到八成热，下入洗好的黄鳝鱼焯水，焯到可以去掉表面的黏膜，捞出切成段
00:48 4?? 锅放鸽子黄鳝鱼等煲
料包中放入15克白芍、川穹20克、15克当归和15克黄芪，放入锅中加鸽子和黄鳝鱼，再放两片姜和两片生姜，再加15克酒酿再倒入开水，盖盖大火烧开转小火煲一时，时间到取出料包，加五克盐
大家都知道花胶是很好的东西，花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶和鸡脚的配合，一道美味营养的汤就诞生啦。
花胶鸡脚汤的做法
1
把所有材料准备。
2
鸡脚切趾甲，切成两块。
3
放进煮开水的锅中焯水，大火煮10分钟，取出用清水冲去浮沫备用。
4
花胶提前一个晚上用清水泡软。
5
锅洗净，加入适量清水、姜片和适量葱，大火煮开，加入花胶，大火煮开，继续煮20分钟左右。
6
取出，用流动的清水冲洗一下，剪成小段。
7
瘦肉洗干净，切成小块。
8
红枣洗干净，去掉中间的小核，姜去皮，用恨刀背拍一下，蜜枣洗干净备用。
9
把所有处理好后的材料放进汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮1.5—2小时。
10
喝的时候再按个人口味适当加点盐。
11
清清淡淡的，可以美白肌肤和防止皮肤老化哦，爱美的亲一定要试试。
小贴士营养价值分析
花胶含有丰富的营养物质，其中含有胶原蛋白、钙、锌、铁、磷等多种微量元素，与鱼翅一样，所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质，因此同样需要搭配其他肉类一起食用，才能提高其营养价值，经常食用有助于促进生长发育和组织再生。
本周日就是母亲节啦！这样的日子里，小厨们亲手为妈妈做些好吃的吧，这碗金汤花胶鸡就非常合适呢！
花胶也叫鱼胶，取自鱼鳔晒干制成，自古被称为“海八珍”之一。花胶中含有丰富的胶原白蛋，小厨们，你们都懂的。
为什么说这道菜非常适合母亲节来做呢？因为它——不需要厨艺！只要你早早泡上花胶，准备好南瓜，这道汤零失败！而且这款花胶鸡有两种吃法：之一种是多花时间来煲鸡汤，然后直接喝汤；第二种吃法是减去一半的煲汤时间，用它来做汤底煮火锅，很多餐厅都有这样的吃法。
一家人围在桌前，一边涮火锅一边聊天，再一起夸夸你的手艺，多好啊……
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金汤花胶鸡
食材
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鸡肉 280g / 花胶 80g
干贝 50g / 红枣 2颗 / 莲子 适量
姜片 适量 / 枸杞 适量 / 盐 适量
步骤
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鸡肉切分成大小适中的块后清洗备用；花胶需浸泡3小时以上，干贝、莲子提前泡发备用。准备一口锅，锅烧热后倒入适量食用油，油热后爆香姜片，将鸡块下锅翻炒。
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将鸡块翻炒至变色后，放入提前泡发好的干贝，加入足够的清水，大火煮开。
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放入泡发好的花胶、莲子、红枣，炖煮20-30分钟。
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南瓜去皮切小块后，放入料理机中。料理机中加入适量清水，打成南瓜汁。
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将南瓜汁倒入鸡汤中，撇去表层浮末，加入适量枸杞，加盖继续焖煮20-30分钟后，出锅前加适量盐调味即可。
TIPS
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● 想喝汤吃鸡肉推荐选用三黄鸡，想只喝汤推荐老母鸡（煲汤时间需更长）
● 若喝汤可以将鸡汤煲得久一些，味道更浓郁；若涮火锅可以缩短一半时间，在火锅里汤会越煮越浓
● 没有料理机，可以直接将南瓜切块后蒸熟，蒸熟后捻成南瓜泥即可
● 没有干贝可以不加，或加入其它海鲜，如海参、鲍鱼等
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●酒酿小圆子
●水果芋圆烧仙草
黄小厨的私家菜谱合辑
*本视频食材由盒马鲜生提供
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来唠唠，你准备给妈妈做什么菜？
”
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黄小厨私家菜谱大 *** ！
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那些年你看的港剧里出现的各色汤水，自己在家也能做相信很多人和海宝一样，从小是看着港剧长大的，从《刑事侦缉档案》、《陀枪师姐》、《法证先锋》到《珠光宝气》、《溏心风暴》，一部部经典的电视剧不仅展现了香港的风貌，也让观众知道了，香港是一个充满了美食、靓汤和糖水的地方。
港剧里经常会出现“你饿不饿啊，我下碗面给你吃”，“这是我刚煲好的汤，快来尝尝”这样的台词，也经常会出现吃饭、喝汤的场景。
没去过香港的小伙伴可能觉得他们喝的汤做法一定很复杂，但其实有些汤，自己家里也能做，今天我们就来做几样。
碗仔翅
严格说来，碗仔翅并不是汤，而是羹，并且只是一种香港街头普通的小吃。本来汤里是有鱼翅的，但后来被替换成了粉丝，更平价也更容易被人接受。
配料：干香菇、干木耳、粉丝、鸡胸肉、高汤、芡粉（粟粉或淀粉也可），鸡蛋、盐、白胡椒粉、香油、香醋（自己在家做也可以加干贝、海参等）
1、把干香菇、黑木耳洗净，用温水泡发，泡发好的干香菇、黑木耳切成丝；鸡胸肉煮熟后晾凉，撕成细丝
2、粉丝放到冷水里泡软，切成7、8厘米左右的长段
3、将高汤和水加入锅中，煮开，然后放入切好的香菇丝、木耳丝以及鸡肉丝，待汤再次煮开后放入粉丝
4、芡粉（粟粉或淀粉）加入水搅拌均匀后倒入汤中勾芡，将汤搅拌至半糊状即可
5、将鸡蛋打散淋入锅中，搅成蛋花状，出锅前撒点白胡椒粉，点几滴芝麻香油和醋。
花胶鸡汤
香港人爱吃花胶是远近闻名的，而他们吃花胶的 *** 就是用来煲汤。花胶又叫鱼肚，是鱼鳔切开晒干后而成，含有丰富的蛋白质、胶质，营养丰富。
1、将花胶提前发好：先冷水浸泡一晚后，再将花胶放入蒸锅内煮15分钟左右，然后再在冰箱冷藏室放入冷水中浸泡6小时左右，花胶发好的重量大概是干重的3、4倍。
2、将鸡处理成块状，在上锅煲汤之前，要先飞一遍血水，把清水煮开放入鸡块，稍微煮一下，将血水和部分脂肪除去。
3、把准备好的所有的食材和除枸杞外的配料放入炖盅，煲汤时间不宜果断，更好小火慢炖一个半小时以上，出锅前5分钟左右将枸杞放入炖盅里。一道花胶鸡汤就做好了。
杨枝甘露
在香港，不仅有煲的汤，还有甜汤——也就是广东人常说的糖水，糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水的材料有很多，主要有冰糖燕窝、双皮奶、水果西米露、杨枝甘露等。
配料：西米、芒果、西柚、椰汁、牛奶、冰糖、水。
1、将西米放入煮开的水里，煮1-2分钟后关火焖至西米完全透明，将西米捞出后用凉水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、将两三个芒果的肉剥出，用搅拌机打碎成糊状，再将一个芒果切成方块状备用。西柚将肉剥出后揉散。
3、水里加入冰糖，煮化，然后放入牛奶和椰汁，把凉好的西米也放进去，再煮至水开，然后倒出放凉。
4、加入打好的芒果稀，搅拌均匀，如果甜度不够的话可以适量加一点糖，最后加入西柚粒和芒果粒，放入冰箱冷藏后即可食用。
虫草花鱼胶美容汤「孔老师教做菜」我的亲姐姐一直自己做私房阿胶，自己也喜欢买一些滋补品，燕窝和鱼胶她就经常吃。女人到了一定年龄，对保养品的痴迷和毅力真的很吓人，但确实有效果，我姐看着比同年龄人皮肤好很多，也年轻一些。
看她有鱼胶，从她那拿了一些做成了今天这道食谱。喜欢看港剧的你，一定对鱼胶不陌生，港剧里的富家太太 *** 们都喜欢吃，普通百姓虽然没有顿顿吃，但也要攒攒钱买点鱼胶做成汤水补一补。
鱼胶即特定种类海鱼的鱼鳔干制品，因富含胶质故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，是与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。今天这道鱼胶汤品分享给你，但滋补品还是得长期食用才会有效果的，我姐吃阿胶也是坚持了十多年～
虫草花鱼胶美容汤
【食材】
排骨150克 / 鱼胶2-3个
红枣4-6个/ 虫草花适量 / 黄芪适量
盐适量 / 纯净水适量
< 做法 >
- 1 -
鱼胶清洗干净后，剪成块状，提前一天浸泡。（泡发时间24~48小时，建议48小时，越好的鱼胶，胶质越多，泡发需要越长的时间，期间需要换水3次左右，可以有效减少腥味。泡发的时候可以放入姜片一起泡发，能有效降低腥味。）
排骨洗净剁块。
排骨焯水后捞出。
将排骨放入小炖盅中。
放入浸泡好的鱼胶、红枣、黄芪。
再加入虫草花。
从博乐宝机器中直接取出纯净水。（博乐宝B20净水器能把自来水直接变成纯净水，净水技术是获得过诺贝尔奖的水通道蛋白技术，非常方便，3秒就能出热水，而且有12档调温，做饭喝茶冲奶，想要几度都可以。）
倒入取出的纯净水没过食材，调入少许盐。
锅中加水，放入炖盅。
隔水小火炖约3小时。开胃养颜的虫草花鱼胶美容汤就做好啦！汤炖好后,一定要趁热喝哦，不然胶原蛋白会凝结，冷了后上面会有黏黏的一层。
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