提供的服务：品牌设计策略、品牌宗旨、品牌理念、品牌形象、品牌命名、品牌修辞、品牌、标识 平面设计、包装设计、对象设计。
行业背景：克卢日-纳波卡 (Cluj-Napoca) 对素食产生了浓厚的兴趣，而这一利基市场中最重要的参与者是一家名为 Samsara 的餐厅。它的所有者希望进入快餐店 (QSR) 行业并改变人们对健康食品的看法。
挑战：推出素食快餐，而不仅仅关注仅占罗马尼亚市场 4% 的素食消费者。
攻略：我们瞄准了轮回的主要优势——好吃。由于他们在“美味”部门的惊人记录，我们选择围绕“健康可以美味”的理念创建和传播新品牌。
所有的食物都需要预先包装好，放在货架上，以便顾客快速取走并提供服务。那么，如果没有丰富的菜单或服务员可以告诉您更多信息，您如何与客户“交谈”？通过包装设计赋予产品大胆的声音，并使用一系列有趣而机智的标语。笑一笑，让他们好奇。
事实证明，Natuu 实现了它的承诺，让健康食品变得美味可口，超越了素食小众市场，并成功地被所有美食爱好者所接受。
同一餐厅同一菜品，在包厢和大堂点单时却显示不同的价格，这种“阴阳菜单”着实让消费者难以接受，但现实中这样的商家屡见不鲜。
杭州一家知名餐厅近日被质疑“阴阳菜单”，餐厅经营者的解释是相关菜品虽然菜名一样，但包厢和大堂的菜单和菜价不互通，相关的菜品食材、质量以及分量均有区别，因此价格有所不同。这样的解释似乎有一定的道理，但此举不但会引起消费者不满，还涉嫌违反相关法律法规，可能承担相应的行政及民事责任。
价格法第十四条中规定，经营者不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。否则，经营者面临责令改正，没收违法所得、罚款，甚至停业整顿、吊销营业执照等处罚。消费者权益保护法第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足500元的，为500元。《明码标价和禁止价格欺诈规定》中明确，经营者销售、收购商品和提供服务时，应当按照市场监督管理部门的规定明码标价。经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。经营者根据不同交易条件实行不同价格的，应当标明交易条件以及与其对应的价格。经营者销售商品应当标示商品的品名、价格和计价单位。同一品牌或者种类的商品，因颜色、形状、规格、产地、等级等特征不同而实行不同价格的，经营者应当针对不同的价格分别标示品名，以示区别。经营者提供服务应当标示服务项目、服务内容和价格或者计价 *** 。以低价诱骗消费者或者其他经营者，以高价进行结算的行为被认定为价格欺诈行为。
根据消费者权益保护法规定，任何一位消费者都享有对商品的知情权、选择权和公平交易权。消费者进入餐厅消费，等于已经与商家形成了消费服务合同关系，如果商家未及时明确告知消费者同款菜品价格不一致，就涉嫌侵害了消费者权益。
如果餐厅能够严格遵照相关法律法规执行，“阴阳菜单”之争可能就不会发生。餐厅要杜绝这一问题，关键要在经营过程中全面执行和落实明码标价规定。在宣传册、菜单栏或在消费者点单前，做好充分的信息互通，告知价格的差异，比如向消费者作出详细说明或者出示明码标示的菜单，让消费者自行选择消费场所。只有保证消费者的知情权、选择权和公平交易权，“阴阳菜单”才不会屡次出现，餐饮业也能获得更加长足的发展。
来源： 新华社
一本菜单定生死？餐厅如何做“会吆喝、能赚钱”的菜单？营销管理专家史光起曾说过这样一句话，“一本菜单定生死”。在为一些经营不理想的餐饮店铺做诊断时，他得出一个普遍性的结论——大部分餐厅的问题其实都出在菜单上。
反观之，像一些知名餐厅的菜单，都有自己的独到之处。
注重菜单上的产品结构
布置菜单，就像排兵布阵、上场打仗一样，大有讲究。门店菜单的产品结构一般分为三大类：爆品、基础品、新品：
● 爆品：数量不多，一般占菜单产品数的10%以下，但是特别畅销，占总营业额的比例高。很多门店都是依靠几款爆品带来客流量、拉新，比如凑凑火锅的花胶鸡锅底、大红袍奶茶，禄鼎记的酸菜鱼等。爆品的毛利率可以比其他产品低，但销量一定要是更高的。
● 基础品：不管是哪个菜系的餐饮门店，都会在菜单上设置一些基本菜品，像粤菜的白灼菜心、湘菜的辣椒擂皮蛋等，不见得销量有多高，但却是此类餐厅必备的。
● 新品：餐饮市场的需求变化非常快，很多头部品牌基本每周都会上新品。新品的设置可以让门店紧跟市场趋势、保持活力与话题度。也可以吸引新老顾客的持续关注。
另外，从心理学的角度来讲，人的阅读习惯一般是“从左到右”“由上至下”的。我们在设置菜单时，可以把店铺的“爆品”“毛利率高的菜品”“消费者最容易接受其价格的菜品”放在菜单左上角最醒目的位置，并配以大幅图片。
这样可以确保顾客拿到菜单一眼看到，从而引导消费者快速点餐，缩短点餐时间，提升营业额。这也是菜单设计的一个基本原则。
注重产品分类的逻辑关系
菜单上的产品分类，就是将关系较为密切的菜品归为一类，方便顾客一眼找到自己感兴趣的菜品。
西餐的分类逻辑较为简单，一般都可按照“前菜、主食、汤、甜点”之类的框架划分；中餐相对而言要复杂很多，不管是从地域维度分类，还是从做法维度，都是五花八门的。
不过还是有三种基本的分类方式，即“食材、烹饪方式、场景”。
有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写得“故弄玄虚”；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊。其实这样往往弄巧成拙，这都会让顾客点餐效率下降。
菜单的设计风格要与餐厅定位一致
菜单的设计风格要呼应餐厅的形象调性，且便于阅读。复古的餐厅可搭配仿古质感的设计，时尚的餐厅可搭配简约气质的设计，其他同理。
而且菜单还要基于餐饮品牌的VI系统，进行标准化的延展。内容的排版应符合大部分人的阅读习惯，字体、辅助图形等元素不能花哨缭乱，以免影响顾客对信息的识别读取。
酸菜鱼头部品牌“太二”菜单
设置梯度菜品售价
根据消费心理学规律，梯度设计菜品售价，可以更快促进成交。在一张菜单上，同样的食材、同样的价格，如果只体现不同的做法或口味，对于消费者来说，点菜时肯定要纠结。
同时，对餐厅经营来说，价格差异小，或者没有差异，也会影响翻台率，最终影响餐厅效益。设置合理的菜品价格梯度可以帮助消费者更快做出决策，从而快速引导效益更大化。
严格控制菜品数量
菜单上罗列的菜品并不是越多越好，这样会增加顾客的选择成本，也会增加自己的运营成本。
对于规模小、专注单品类的餐饮商家来说，由于人员、营业面积、厨房面积及仓储面积等因素的限制，菜品的设计要尽量聚焦和专注做某个品类的主力产品，这样的规划方式可以实现快速出品，原料的备货和损耗成本也会降低。一句话总结，小微商家做菜单非常简单，一定要少而精。
突出拳头产品就好，再搭配相应的基础菜和新品。
泰餐店遍地开花，人人都能做一个泰餐梦？“3月份，我想把船面（一种泰式粉面）店开出来。”——PAKPAK创始人
“上个月我们新开6家店，计划赶上五一这波节假日，再开12家店。”——嘟嘟泰国小馆创始人
“很多粉丝在公众号下面留言，让我们到北京、到重庆开店，很开心能听到这样的声音，我们也正在筹备第7家店。”——肉桂厨房创始人
……
三位做泰餐的老板不约而同地的内参君讲述了自己的开店计划。
总第 3416 期
餐企老板内参 余从 | 文
泰餐又起
“呲啦……”一声，伴随着升腾起的白烟，一位戴着编织藤帽、颇具异国风情的小哥，把蚝仔和鸡蛋混在一起，一块接一块码在巨大的铁板上，不一会便散发出“海鲜+蛋仔”的独特风味。
这是一家开在商场里的“泰国蚵仔煎”，四周分布着各类快餐、休闲正餐店，开放式的档口，肉眼可见的烟火气，让这家店很快被来往的人流包围起来。这种源自我国东南沿海地区，在曼谷发扬光大，最后“留洋一圈”又回来的特色小食，在北京商场引人围观。
即使是路过的人，也会被这种香味“勾引”过去，踮起脚、伸长脖子想看看这里到底卖的啥？
同层不远处便是另一家更具异域特色的泰国小食店“春莱”。
泰式舂鸡脚、芥末沙律、蚝油芒果等小食多是结合了本地口味，做出的调整。同时搭配各种泰式奶茶、咖啡等饮品，生意同样红火。“现在点小吃的人和饮品的人对半开，等天慢慢热起来，饮品的销量会更好一些。”老板边忙边说。
往楼下一走，是泰式休闲正餐-迷你椰和泰式大排档-街市伟。迷你椰的生意自是不必多说，合生汇里的这家店少有不用排队的时候。
令人眼红的是另一家新开出来的泰式大排档。“你是之一次吃吧？一定要尝尝他们家青芒果、青木瓜，这两样是必加的配菜。”内参君在选购时，一旁熟客说道。
“泰餐风难道又刮了起来？”带着这份疑问，内参君分别和北京、成都、长沙三位在泰餐赛道的餐饮人聊了聊：
“3月份，我想把船面（一种泰式粉面）店开出来。”——PAKPAK创始人
“上个月我们新开6家店，计划赶上五一这波节假日，再开12家店。”——嘟嘟泰国小馆创始人
“很多粉丝在公众号下面留言，让我们到北京、到重庆开店，很开心能听到这样的声音，我们也正在筹备第7家店。”——肉桂厨房创始人
曼谷的泰餐供应链商Rainbow也对内参君说道：“我自己的一个感受是：2015、2016年开始，陆陆续续就有人来我这里咨询开泰餐店。疫情刚开始的几个月，咨询的人变少；2021年国内相对安稳，咨询的人明显变多；再到2022年国内封封停停，做餐饮压力很大，人也少；直到春节过后，现在咨询的人又多起来了。”
现在，许多人都做着一场关于“开一家泰餐厅”的美梦。究其原因还是准入门槛低，让大家觉得，开一家泰餐厅，“泰”容易了。
泰餐梦的背后
是近乎为0的准入门槛？
很神奇的一点是，当内参君问为什么泰餐近几年火起来，好几位的答案里都出现了这三个字——门槛低，无论是泰餐店的老板还是泰餐供应链的老板。而且，她们在说完门槛低之后，开始介绍起一些完全不会让人觉得容易的东西，比如酱料研发、跨国贸易、厨师培养等等。
说做泰餐门槛低，低在哪里？
品类大难题已被后端的供应链“大佬”攻破，“大佬”不仅打下原材料价格，丰富了购买渠道，还提高了生产效率。
原材料丰富是泰餐的特色，也是做泰餐的难点。
“以冬阴功为例，里面需要柠檬叶、香茅、南姜、小青柠等各种香料，还需要不同的酱料配比，合起来十来种东西。且不同品牌的同种酱料所需分量都不太一样，加多了或者少了，口感都会变奇怪。
也是这个原因，很多人在我这里学完以后到国内开店，会说很难，即便酱料都买到了，招过来的厨师不愿意一个个繁琐地出品”，泰餐供应链合伙人Rainbow说，做泰餐供应链前，她曾是一位泰餐课的老师。
据介绍，不只是冬阴功，许多泰餐餐品都需要用到多样的调味料，而且不同餐品用的调味料重复度不高。这导致如果要原原本本地开一家多品类的泰餐厅，原材料SKU很可能要比菜单SKU多很多。
街市伟 · 泰国熟烧鱿鱼档（合生汇店）的操作台
Rainbow发现了这个痛点，她和她的丈夫开始转型做泰餐供应链。他们根据泰餐的特点，研制出了针对3类主流菜系的“母酱”。有针对冬阴功系列的“母酱”，加上不同的配料，可以制成冬阴功汤、冬阴功火锅。这样实现“一酱多用”，在保证口感的前提下，减少了原材料SKU，提高了餐厅的出餐效率。
最重要的是，省去了昂贵的人工成本。虽然泰餐日渐火热，但国内稀缺泰餐大厨，雇佣成本高。酱料操作简易化，让泰餐厅老板可以在“成本大头”上省点钱。
和Rainbow一样的供应链“玩家”在“降低泰餐酱料数量”时， *** 们也在积极地通过 *** 购物平台运输泰餐酱料，丰富泰餐酱料的购买渠道，降低购买门槛。
对泰餐很感兴趣的小Y说，“我几年前吃完泰餐很想回家复刻，能找得到菜谱但很难买齐原材料，现在 *** 上有很多卖这种的现成配比好的。”
供应链这个“大难题”已被解决，餐饮小白也可以捣鼓捣鼓，做出像个样子的泰餐。因此，很多人认为做泰餐门槛低。开一家泰餐厅，可以美美享受“异域菜”的光环，加上泰餐在味型上有着突出的记忆点，和我国美食文化相近、不需要很多市场教育，成为现在泰餐高增长率的原因。
泰餐的各色活法
网上一直流传着一种说法——泰餐享受了“疫情下大家不能出门的红利”，现在疫情放开后，大家都能出国游，对于这类强造景的餐厅就变得不再需要。这波红利期消失殆尽后，泰餐厅又该何去何从？
肉桂厨房创始人Abby针对这个问题回答道：“大家的担心有一定的道理，确实，在2021、2022年，强造景的泰餐迎来了一波井喷式的增长，但正如同当时的西餐、韩餐、日料在中国的发展路线一样，都是从零星几家店、到慢慢被大众认知、再到爆发式增长、到最后进行洗牌、好的这些店就被永远留下来。”
她顿了顿接着说道：“而泰餐现在经过了这波红利期，被大众逐渐认知、接受，独立成为一个品类，接下来就该进入狂奔阶段了。”
嘟嘟泰国小馆创始人供图
目前我国的泰餐主要有正餐、休闲正餐、小吃大排档这几类。
迷你椰凭借着快节奏强势入侵华东、华中地区；嘟嘟泰式小馆在长沙扎根，开始向周边迅速拓店；再加上原来就稳扎稳打的泰餐老店蕉叶、荷花泰、暹罗泰（原名：非常泰）等，泰式正餐已经在我国形成了一定的受众认知。
“原来店里都是清一色的年轻人，几乎看不到什么四五十岁的中年人存在，偶尔有一两个还是年轻人带着父母过来吃。”肉桂厨房创始人感慨道：“我那天很惊奇地发现，店里竟然有几个看起来50多岁的中年人，而且这些中年人慢慢地多了起来。”
日渐成熟的供应链解决了泰餐标准化程度低、用厨成本高的问题，独特味型记忆点又给人留下深刻印象。在国内放开后，这些泰餐店在1月份的日均营业额（以200平米店型举例）都在3-4万，复购率能达到35%-50%。
最近不断冒出的泰式小吃店，也乘风而起，做到了日均500单。
“我相信泰餐这个品类可以长存”
泰餐正在茁壮成长时期。
肉桂厨房创始人Abby回忆，“5年前，成都只有一两家泰餐店，很多人都不知道这些店。现在成都泰餐是各种定位的店都有，人均几十的，一百多的，遍地开花。5年间，泰餐从刚开始的‘有’变成现在的‘流行’”。坐标长沙的嘟嘟泰国小馆创始人Carol也有相似的感受。
泰餐正在向多元化的方向发展。泰餐厅品类变丰富，相应地，门店类型和客单价覆盖范围也更加多元。
星泰马万圣节时期氛围打造
Carol认为，泰餐这个品类可以长期存续。但具体到不同的品牌、不同的门店，能活多久就要另当别论了。
1、一线城市泰餐竞争越来越激烈，评判标准会越来越严苛
PAKPAK创始人Amy说：“一线城市已经有比较丰富的泰餐厅可供选择，在北京几乎可以吃到所有地方的菜，泰餐也不算小众”。
这两年年轻人开的连锁泰餐品牌诸如迷你椰大面积拓店，让传统泰餐经营者又羡慕又担忧。泰餐增多，竞争势必越来越激烈。
星泰马创始人说：“放开后，出国的人多了，大众对泰餐味型接受度提高，有机会培养一批客群。这对国内泰餐来讲是个好事。大家会逐渐认知到，谁家正宗、谁家不正宗，吃的多了 ，心中的评判标准自然就出来了。
2、也正是因为准入门槛低，同质化问题严重、创新或会成为更大的难题
泰餐的门槛被日渐完善的供应链进一步降低，泰餐供应链合伙人Rainbow认为“现在国内泰餐厅里能吃到的就是冬阴功、黄咖喱、菠萝炒饭，来来 *** 就是这几样，而这也是泰式正餐店面临的下一步挑战。”
泰餐的创新需要专业的厨师团队、多次的味型调整、客户反馈积累，并非一朝一夕之事。
3、小食店只能依赖高强度的客流，依赖逛吃
泰餐经营者们认为，泰式小食店补充了泰餐品类的多样性，但它对选址要求高，难以复制。
“我对这种单品不太看好，除非我逛到那里，我可能会买一个吃，但如果让我记住，以后继续吃，需要一个‘完整的店’给予完成的体验环境。我觉得开在商场里的档口店，消费是很随机的，复购率可能不会太高，除非这个东西口感非常惊艳，但这多难啊。”Abby说。
“一个最直接的例子，泰式生腌去年在广州多火，开出了多少店，现在已经看不到几家店了。”星泰马创始人说。
至于泰餐这个品类能活多久？流行几年？原本是开西餐厅现如今转战泰餐的肉桂厨房创始人Abby给了我们一个答案，“泰餐已经成为了一个品类，正如日料一样，有寿司店、拉面店、烧鸟、小食等等，泰餐也会变得多元化。”
“我们从原先厮杀惨烈的西餐赛道跳出，正是因为看好泰餐，现在泰餐店越开越多，越开越快，之后的竞争无疑是激烈的，但我们已经做好了准备。”
菜单设计：如何制定一份令人垂涎欲滴的菜单？以下是关于制定吸引人的餐厅菜单的文章大纲：
引言
餐厅的菜单是吸引顾客的之一步。本文将介绍如何制定一份引人入胜的菜单，以提高顾客体验并增加销售额。
1. 确定菜单类型和风格
定义菜单的类型，例如正餐、快餐、特色菜等。
确定菜单的风格，与餐厅的品牌一致。
2. 精选食材和供应商
选择高质量、新鲜的食材，关注季节性和地道性。
建立稳定的供应链，与可靠的供应商建立合作关系。
3. 创造多样性的选项
设计多种类型的菜品，包括肉类、素食、海鲜等。
考虑满足不同口味和膳食需求的选项。
4. 菜单排版和布局
使用清晰的字体和排版，确保菜单易于阅读。
采用有吸引力的布局，使用图片和描述突出特色菜品。
5. 定价策略
制定明智的价格策略，考虑成本、竞争对手和目标市场。
使用心理定价策略，突出高价值的菜品。
6. 季节性菜单变化
根据季节变化调整菜单，引入季节性食材。
推出限时特别菜单，吸引顾客尝试新品。
7. 考虑饮品和甜点
提供各种饮品，包括酒水、无酒精饮料和咖啡。
精心设计甜点菜单，增加额外销售。
8. 菜单工程学
利用菜单工程学原理，将高利润的菜品突出放置。
使用视觉线路引导顾客的点餐选择。
9. 定期更新和反馈
定期评估菜单的表现，依据顾客反馈进行调整。
听取服务员和厨师的建议，改进菜单。
10. 营销和促销
利用特别促销活动来推广新菜品。
在社交媒体和网站上分享精美的菜品照片。
结论
一份引人入胜的菜单是吸引顾客、提高销售额和建立品牌声誉的关键。通过精选食材、多样性的选项、清晰的排版和定价策略，餐厅可以设计出令人垂涎欲滴的菜单，提供出色的顾客体验。
拉尔夫·费因斯等主演《菜单》发预告，11月18日北美上映新京报讯（记者滕朝）11月7日，由安雅·泰勒-乔伊、拉尔夫·费因斯、尼古拉斯·霍尔特主演的心理惊悚片《菜单》发布新预告，讲述一顿饭最后如何演变成了血腥事件。据悉，影片将于11月18日北美上映。
《菜单》剧照。 安雅·泰勒-乔伊饰演女主角。
该片由马克·米罗执导，故事设定在一个古怪的烹饪文化世界中，讲述一对年轻的爱侣去往某孤岛上一家高档餐厅，一位享有盛名的大厨为他们准备了豪华菜单，其中有令人震惊的“惊喜”。
编辑 黄嘉龄
校对 陈荻雁
室内设计分享丨The Lymbar 餐厅餐厅 The Lymbar 位于休斯顿的The Ion商务中心，由休斯顿的杜松子酒设计集团（Gin Design Group）设计，该设计深受厨师David Cordúa的影响，Cordúa的祖父母从尼加拉瓜来，后定居在休斯顿，其菜单也以拉丁地中海美食为基础。#室内设计##艺术##美国##休斯顿##软装##历史#
室内的色调来自 Cordúa家族的住宅。橙色，红色和橄榄色被当地艺术家Carissa Marx在酒吧绘制的壁画的基础颜色。结合了拉丁美洲、黎巴嫩和地中海的纹理和艺术，在中世纪材料（如温暖的木材、泥土色和郁郁葱葱的绿色植物）的背景下展现出层次感。
中餐必吃榜菜单如何设计出来的？
来你看上了必吃榜的菜单，看看人家是如何设计出来的。创立2006年证明时间很长。溢口蒜香虾，这个一看虾仁非常多，价值感很高。这有写了17年匠心传承人气销量冠军。然后一看价格才59。关键看人家的文案很直接，个头更大数量更多。
那你看人家这个文案，精美小炒，有极具卖点。紧接着就是餐厅的10大必点。这个枣香肉才29，再往下一看竟然还有19块钱的。这个纯瘦的酥肉互罐26，旁边就给你配了一个7块钱的酸角汁这两个产品。然后一个开胃的甜品搭配的非常好。下边咔一下又一个香酥饼。并且一看好家伙。这香酥饼还有一个专利发明，这个饼的价值感就很强。人家的主题就是小酥肉瓦罐，用一个小酥肉，就配了很多不同的食材。
那这个餐厅其实他要表达的是什么？如何把中餐的极致性价比给做到极致？你菜单结构决定了你厨房的运营效率，也决定了你餐厅的盈利结构。这样就是典型的社区餐饮的一个非常有代表性的菜单。人家7家店能上必吃榜，刚才我讲的菜单的逻辑是值得大家好好的学习一下的。
关于它详细的菜单的拆解，我会放在下方，咱们的爆款菜单的设计课程当到时候希望能够帮到你。
万店时代，这张“菜单战略房子图”助力外卖营收倍增外卖不再是线下堂食的照搬，而是一次从客群、产品到门店的彻底重构。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：洪君。
过去三年，许多餐饮商家对外卖业务的看法有了质的转变。
“2020年，我们还不做外卖，但现在餐厅每个月的外卖订单都接近1000单，带来了数万元营收。”一家连锁餐饮品牌的负责人向红餐网表示。
此前，南城香创始人汪国玉也曾对餐饮人疾呼：“大家面对外卖业务不能犹豫，这是必须面对的事情。”如今，这句话同样适用。
2023年，行业从筑底走向回暖，对餐饮商家而言，新周期下，堂食与外卖同样不可或缺。
“双主场”深入演化
外卖需求端产生三大新变化
2020年时，行业诞生了餐饮“双主场”的经营理念。
何为双主场？美团新餐饮研究院院长白秀峰这样解释道：“随着移动互联网的发展，产生了不同的用户群体、消费场景、消费需求和支付意愿。这些完全不同的消费决策因素，形成了线上和线下两个市场。”在其看来，这两个市场全然不同，且同样重要，都是餐饮经营的主战场。
纵观三年来餐饮业的演化轨迹，消费者线上消费意愿日渐增强，全新的生活方式与消费方式让线上战场的“炮火声”愈发轰鸣。眼下，越来越多消费者已经形成了外卖消费习惯。
更细致地来看，在需求端，外卖人群逐渐丰富。除了写字楼里的白领、校园里的学生，需要吃低油低盐减脂餐的健身达人、宝妈与儿童，甚至老年人群体，都成为外卖消费人群。一组数据能够予以佐证：2022年美团外卖的儿童餐订单量同比增长300%；老年用户日均订单量、交易额年同比增速达到30%以上。
线上消费人群多元化的同时，消费需求也随之变化，外卖不再仅仅是“果腹”的选择，而是更加追求品质与多元。
为更好地满足80元以上的品质外卖的需求，2022年6月，美团在上海发布全国首份“全城必点榜”，疫情期间，榜单商家的80元以上订单占比上涨显著高于大盘。与此同时，消费者外卖需求层次也日益丰富。
举个例子，美团相关数据显示，外卖也承接了消费者滋补、养生等新需求。去年，以滋补为主打的花胶相关菜品销售额同比增长了36%；在“低卡+低脂+高蛋白”的新饮食风尚下，菜品名称中含“蛋白”的SKU销售份数接近2000万。
而从外卖配送方式、配送速度上看，消费者同样有了更高的需求。如今消费者不仅需要全城送、跑腿服务，还需要优享送这样的服务，可以再加一笔小费可以送得更快。如果你喜欢吃的那家大龙虾离得很远，又怕路上凉了变腥，那么现在可以用优享送来加速。
餐饮“万店时代”
外卖为连锁拓展提供新思路
回到外卖平台来看，以上种种需求端的变化，也为供给侧提供了机会。
现如今，外卖平台上已不再全是夫妻小店和纯外卖品牌，越来越多的连锁餐饮企业加入进来，获得了更高的品牌声量。
比如，海底捞成立了社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。2022年全年，海底捞外送业务营收同比增长105%。另一火锅连锁品牌东来顺，拓展了从火锅到食材生鲜外卖新思路，2022年12月，其在北京地区实付交易额增速高达22.21%。
△图片来源：红餐网摄
对此，有业内人士表示，线下门店上线外卖服务，相当于“二次选址”，将门店的服务半径明显提升，满足更多消费者需求，为品牌带来全渠道的消费增量。
值得一提的是，外卖等线上渠道的蓬勃发展，也为很多连锁品牌的拓展提供了新思路。
以单店模型为例，过去，很多品牌的线下店更多地兼顾堂食，面积一般较大，拓店复制的难度较高，规模化发展的速度也较慢。如今，得益于外卖等线上渠道的发展，连锁品牌可以推出更轻便、更易扩张的“小店”模型，主打外卖、外送等场景，从而覆盖更多消费区域。
仍以东来顺为例，此前其推出了社区小店，开在北京居民聚集的社区，面积大约30平方，取名“东来顺街坊铺”，通过开出更多的“小店”，利用外卖服务来覆盖整个城市。这一做法提高了经营效率，得到了一些同行的借鉴。
根据美团新餐饮研究院发布的《2023新餐饮双主场行业报告》，2022年餐饮行业门店连锁化率稳步提升至19%。绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城等品牌已经突破万店规模，杨国福麻辣烫也超过6000家门店，海底捞、乡村基、老乡鸡也突破千店。
品牌依托投入少回报快的单店模型，进行门店标准化复制，实现快速扩张。这个规模化发展的过程，离不开高效的加盟体系、完善的供应链，也离不开全国化的外卖服务网格。
以选址为例，据悉，外卖平台已经能为餐饮品牌提供供给密度、目标客群分析、潜客热力探索、开店收益测算，选址颗粒度甚至能够聚焦到百米范围内，让品牌有更科学的选址标准。
对此，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁表示，“线上平台的流量、优异的选址能力和即时配送服务，大幅提升了餐饮门店的坪效，使得餐饮品牌的复制能力明显提升。”
菜单战略房子图
打造科学盈利的“双主场”菜单
眼下，随着双主场趋势的逐渐深入，一些餐饮企业已经掌握了线上运营的新 *** ，获得了新增量、新动能。
从产品上看，它们大多抓住了线上餐饮多元化需求，在深耕外卖主场时，围绕不同人群的用餐场景，结合自己的拳头产品，打造出了新的产品组合，从单人套餐、季节套餐到聚会套餐，持续适配线上需求。
如四季椰林推出了一人食套餐，将椰子鸡份量缩减，煮熟并搭配蘸料米饭。至2022年，四季椰林评分4.7分及以上的外卖门店数量占比高达97%，老客下单转化率高达55%；旺顺阁则在鱼头的基础上，研发了以鱼身为主要食材原料的大鱼烧饭，获得了顾客一致好评。
△图片来源：旺顺阁官博
然而与此同时，一个不容忽视的事实是，也还有不少餐饮企业仍处在迷茫中，难以做好外卖经营。
比如，在线上，菜单是一个餐厅和用户连接的之一环节，很多餐饮企业就不知该如何设计外卖菜单——不同于茶饮、咖啡等品类，经营快餐、火锅、正餐等其他品类的许多餐饮商家在上线外卖服务时都需要新设一份菜单。这不是是简单的“复制粘贴”，而是一份技术活。
“同一家店线上用户的需求和线下的用户是不一样的，点外卖和到店点菜的支付意愿也不一样，如果不考虑线上用户需求，直接把线下菜单放到线上去，不一定适合这种场景。” 白秀峰认为。
在其看来，只有把线上用户需求、食材净菜率、出品效率等多维结合，才能既满足用户需求又能提高门店效能。
换句话说，做好外卖菜单是一门学问。基于此，美团外卖也推出了“双主场外卖菜单战略房子图”，通过综合分析商圈容量、菜品机会、门店分析、成本测算、菜品组合、菜品定价六个模块，为商家规划出一个既符合用户需求又能提高门店效能的新菜单，为餐饮企业赋能。
商圈容量测算，指通过门店订单现状测算理论增长空间；
菜品机会分析，指以门店菜品库为基础挖掘高潜力菜品；
门店分析，指通过门店外卖运营指标与商圈TOP10%均值对比分析，从而找到门店需重点提升的运营数据；
成本测算，指通过梳理及规划门店外卖可变动成本（营销活动、付费推广），有效提升收入到手率；
菜品组合分析，指以门店菜品库为基础，结合线上菜品供需情况明确不同菜品打法，将其按招牌菜品、引流菜品、小份菜品、凑单菜品、常规菜品重新组合；
菜品定价分析，指通过菜品组合、商圈同类菜品定价现状、菜品成本率、菜品堂食售价进行定价区间判断，从而了解堂食定价在外卖平台是否恰当。
外卖菜单战略房子图的作用，从重庆老字号品牌守柴炉烤鸭外卖业绩的增长上即可略窥一二。
此前，重庆老字号品牌守柴炉烤鸭，在外卖平台上定价照搬了其堂食的菜单和定价，外卖营收不理想。在实践了外卖菜单战略房子图的菜品组合后，守柴炉将烤鸭、香辣鸭丝设置成招牌菜品，香辣鸭架、辣卤鸭脖设置成小份菜品，并修改了定价。
根据定价分析，外卖招牌菜品毛利率应大于等于70%且小于等于竞品更高定价的90%，外卖小份菜品毛利率应大于等于70%和菜品原始售价的45%-55%。在修改定价后，守柴炉的外卖订单数由每月200+提升至800+，营业额也从3.4万元提升至8.1万元。
小 结
从火锅到茶饮，从粉面到烤串，从炸鸡到麻辣烫，越来越多的餐饮商家投身于线上经营当中，共同勾画出了餐饮行业的新轮廓。
餐饮生意发展线上业务早已不是“要不要做”的问题，而是“如何做”的问题，以外卖为代表的线上业务已成为餐饮实体经济的标配。
如今，随着双主场的推进，餐饮生意的客群、门店、产品等维度正持续发生改变，相关外卖平台也持续在为商家赋能。仍未深耕餐饮外卖的商家们或许丧失了先发优势，但下定决心、找对 *** ，或许为时未晚。
注：图片除标注外，其他均为品牌方供图，红餐网经授权使用。
00后饭店老板用AI画图做菜单【00后饭店老板用AI画图做菜单】随着国产AI的大火，越来越多的人也逐渐感受到了AI给生活带来的便利，在石家庄有一位00后就用AI画图 *** 了一份菜单，新颖的想法让顾客有了新鲜的体验#国产AI被玩坏了#希望在不久的将来，随着国产AI的不断进步，能有越来越多的人感受到这种科技带来的便利。
