它和海参鲍鱼齐名，因为便宜被忽略，最适合做家常菜，鲜得不得了

说到海参鲍鱼总给人高高在上，遥不可及的感觉，好像和家常菜完全不搭，家常菜的食材都比较朴实，更大的特点就是家常和便宜，但是无独有偶，有一种食材，它和海参鲍鱼齐名，但是却很朴实、便宜，也正是因为便宜被忽略了，最适合做家常菜，鲜得不得了。

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干贝冬瓜汤

它就是干贝，从字面意思就不难理解，干贝就是晒干的扇贝，众所周知，扇贝是营养价值很高的一种海鲜，可以和海参鲍鱼齐名。晒成干贝之后，储存时间更长，中上成品质的干贝，价格也才每斤40元左右，比牛肉的价格还要便宜，而且晒干的干贝很耐吃，每次用一小撮，泡发之后做菜，刚好符合了做家常菜的标准，朴实、便宜，重点是做家常菜加一点，不用放鸡精，也鲜得不得了。

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干贝

今天我们用干贝做一个干贝冬瓜汤，冬瓜和海鲜的搭配由来已久，这道干贝冬瓜汤味道咸鲜，干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，冬瓜清热解毒、利尿化痰，嫩滑的干贝肉和清爽的冬瓜相结合，既滋补又好喝。它和海参鲍鱼齐名，因为便宜被忽略，最适合做家常菜，鲜得不得了，一起试着做一下吧。

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干贝冬瓜汤

食材

干贝30g、冬瓜160g，姜6g、清汤（鸡汤）800ml，盐少许

做法

1、干贝清洗干净，用热水泡发30分钟以上。我一般用保温杯，盖上盖子15分钟左右就能泡发了，节约时间。

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干贝泡发

2、冬瓜洗干净、去皮、去籽、去瓤，切成薄片。冬瓜皮有很好的清热解毒、利尿的功效，如果能接受，可以留用，不过很多人会觉得影响口感，那就薄薄的刮掉一层。

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冬瓜切片

3、姜切成姜丝备用。干贝性寒，姜丝能起到很好的中和作用。

4、把清汤或者鸡汤倒入砂锅中，大火煮沸，接着把冬瓜和干贝放入锅中，再次煮沸后，转中小火，炖至冬瓜软烂即可，大约需要10分钟。鸡汤属于温性，用鸡汤也是中和干贝的寒星，天气越来越凉，多喝鸡汤，对身体很有好处。

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干贝冬瓜汤

5、出锅加入少许盐即可。干贝冬瓜汤不需要加过多的调味品，不然会遮盖干贝的鲜味，反而画蛇添足了，不过可以撒一点韭菜段。

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鲍鱼太贵？波士顿龙虾不够吃？168元4人成都20年天天渔港让你吃够

冬瓜家常汤品推荐：鲍鱼冬瓜汤，汤品清甜做法简单

冬吃萝卜夏吃瓜，夏季是家里的冬瓜成熟的季节，每到夏季，家里似乎都有吃不完的冬瓜在等着我，毕竟一个冬瓜十几斤，确实有吃很久，所以老妈对于冬瓜也会吃法的创新，哈哈哈。想想还是很幸福的。

冬瓜的吃法也是有很多种的，不过我个人还是比较喜欢拿冬瓜来熬汤，毕竟夏季天气太热，多喝汤还是挺不错的，加上吃了20几年的冬瓜汤，还是念念不忘的，老家是在沿海地区，所以夏季海鲜也比较多一点，我今天要来推荐的就是冬瓜海鲜汤，这个汤喝起来是很鲜甜的，很赞，咕噜咕噜就喝了两碗，哈哈哈哈，食材也是比较简单，就冬瓜，鲍鱼，鲜虾，家里有货的还可以加点干贝，也是很好的提鲜食材，（重点：这个汤出锅下点盐即可，鸡精都不用下的哈）

首先，准备一份冬瓜，切成大块洗干净。一般1块钱的冬瓜就差不多了，冬瓜一定要把皮削掉，不然会影响口感。准备鲍鱼和虾，一点点菜脯（就是萝卜干）数量根据人数来定，处理好后放到盘中，鲍鱼要改花刀，比较容易入味。鲍鱼的处理 *** 网上有很多，建议不会的小盆友去看看教程，还不会让海鲜老板帮忙处理一下。

多准备一些姜片，会有驱寒的效果呢，毕竟夏季吃姜也是很不错的，也可以能有效去腥。更好准备两根小葱，香菜也可以来。

准备一个砂锅，（没有砂锅的朋友用锅来做也是可以的）一点点油，萝卜干切小块，先炒香，这个也是起到开胃很重要的食材，大概2分钟就可以下冬瓜块，之后加上纯净水，依次加入姜片、大火烧开，烧开之后再下鲍鱼、虾、然后转小火再煲20分钟。小葱出锅前下即可。

20分钟以后，开始调味。加入盐，再煮5分钟。一锅家常的海鲜冬瓜汤就做好啦，清爽不油腻，冬瓜和鲍鱼具有清肝润肺阴，消水肿的效果哟。

特别提示：煮汤的时候，也要把鲍鱼壳洗干净净放到锅里哟，鲍鱼壳自古就可以入药，具有清热平肝的效果。是不是特别简单呢，快去试试吧。有条件的朋友还可以加点潮汕鱼册下去，也好好吃。

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冬天，如果不差钱，这6种汤多给孩子煲，一周不重样，营养又鲜美

进入冬季之后，气候变得寒冷，体质不好的孩子特别容易生病，所以作为家长，我们要多给孩子吃一些营养的食物，正所谓“药补不如食补”，每周给孩子煲几次汤，不仅好喝，身体还越来越好，舒服度过冬季。

一、【十珍汤】

菌类除了营养价值高之外，味道确实非常鲜美，用它煲成汤，不仅大人喜欢喝，即便挑食的孩子，也毫无抵抗力，总之鲜香的口感令人无法拒绝。

主要食材：排骨、羊肚菌，山药，虫草花，鲍鱼菇，香菇，茯苓，茶树菇，枸杞，竹荪，红枣

1、将排骨洗净之后冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，捞出洗净备用。

2、除了红枣和枸杞之外，将其他食材放入碗中，用温水浸泡1个小时，然后冲洗干净。

3、砂锅加入足量清水，然后放排骨、姜片、以及泡好的食材，大火煮开转中小火炖60分钟，出锅前加盐即可。

二、【猪尾莲藕汤】

小时候最喜欢吃的就是猪尾了，农村的老人常说，小孩子如果经常流哈喇子，就要多吃猪尾，也不知道是真是假，总之猪尾不仅好吃，而且营养也很丰富。

主要食材：猪尾巴、莲藕、花生、蜜枣

1、锅中烧水，将花生煮上1分钟左右，这样可以去除花生的苦涩味道，然后捞出备用。接着再将切块的猪尾也放进去，加入料酒去腥，焯水至变色捞出。

2、莲藕去皮之后切成滚刀块备用。

3、锅里倒入清水，放入猪尾、花生、莲藕、生姜，再放即可蜜枣大火煮开，转小火煲1小时，出锅加盐即可。

4、猪尾吃的时候可以蘸上一些生抽，味道更鲜美。

三、【裙带菜豆腐汤】

裙带菜是一种非常营养的藻类，它所含的蛋白质和锌比鸡蛋和牛肉都要高，而且口感滑滑的嫩嫩的，小孩子喜欢吃。

主要食材：裙带菜、鸡蛋、豆腐、肉丸子、枸杞、大蒜

1、裙带菜清水泡发，3分钟就能泡好，嫩豆腐切成小块备用。

2、碗中打2个鸡蛋搅散，然后放入锅里煎至金黄，盛出后切成小块备用。

3、锅里倒油，放入蒜末炒香，然后下裙带菜炒几下，倒入鸡蛋块，然后倒入开水，下入豆腐和丸子，煮上5分钟

4、时间到了后放枸杞，盐，胡椒粉再煮1分钟即可。

四、【雪梨排骨汤】

雪梨搭配猪骨口感清甜回甘，能生津润燥，止咳化痰，对于老人和孩子特别的适合。

主要食材：猪骨、雪梨干、玉竹片、莲子、百合、南北杏、蜜枣、陈皮、红枣、枸杞

1、猪骨洗净冷水下锅，加入葱姜去腥，大火煮开，煮上3分钟捞出，然后冲洗干净。

2、除了枸杞之外，其他食材放入温水中浸泡1个小时。

3、锅里加入清水，放入所有食材，大火煮开，转小火炖90分钟，出锅加盐即可。

五、【大虾冬瓜汤】

这道汤不仅是小孩子的更爱，也是很多人减脂期间更爱的美味，鲜美的大虾，配上水嫩的冬瓜，真的超级好吃。

主要食材：大虾、冬瓜、玉米

1、大虾去掉虾线和虾壳，然后用刀开背，冬瓜去皮，去瓤，然后切成小丁。

2、冬瓜切好后加入适量盐，再加入一瓶盖的白酒，搅拌均匀。然后上锅蒸熟。

3，锅里倒一点油，放入生姜爆香，然后再加入适量清水，再倒入蒸好的冬瓜大火煮沸。

4、煮沸后我们依次放入水淀粉，玉米块，一个鸡蛋清，虾肉，小火煮至玉米熟透。最后加盐和胡椒粉搅拌均匀出锅。

六、【赤小豆薏米汤】

冬天比较寒冷，更容易寒气入体，所以我会经常给家人做这道赤小豆薏米汤，既营养还能帮助祛湿，可谓是一举两得。

主要食材：赤小豆 薏米 扁豆 茯苓 陈皮 葛根 蜜枣 冰糖

1、赤小豆清水冲洗干净，然后温水浸泡1个小时。茯苓、葛根、陈皮也倒入清水，浸泡上30分钟。

2、薏米略带寒性，所以需要在锅里炒一炒，小火炒到微黄就可以了。接着再把扁豆炒一下，炒到油光发亮即可。

3、砂锅里面倒入浸泡好和炒好的食材，接着一次性加足清水大火煮开，水开后放入几个蜜枣，再来几颗黄冰糖，搅拌一下，然后转成中小火，盖上盖子继续煮1个小时。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

与海参、鲍鱼齐名的野生干贝，做菜加一点，鲜得不得了！

最近，小编的嘴，被一罐野生干贝给养刁了，这这这，实在是太鲜了吧！

煮粥撒一点，煲汤来一点，包馄饨也要搭一点！每一口都有“鲜气”，真是满满的幸福感。

它已经成为小编厨房的常备款。

干贝，也叫扇贝柱、瑶柱，是扇贝内肉柱的干制品，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的珍品。

古人曾云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。” 说的就是干贝。

干贝的蛋白质含量高达61.8%，是同质量的鸡肉、牛肉、虾肉的三倍左右，矿物质含量也远在燕窝之上。

因富含谷氨酸钠，有天然的提鲜作用。

注：谷氨酸钠，是味精的主要成分。1908年，日本科学家从海带中单独分离出鲜味成份，并证明了这种天然鲜味就是来自谷氨酸钠。

现在，21优品把这罐野生干贝推荐给你，个个颗粒饱满，经海场自然风干成九成干，充分保留干贝的原汁原味。

▼大连野生干贝，21优品有售▼

售价：￥58，第二件半价

10月28日23:59活动结束

点击下图感受“鲜”！

优选产地 天然野生

大连，是干贝更优的产地之一。

这里海域清澈，水温偏冷，水质肥沃，堪称海产品的聚宝盆，干贝的质量自然不在话下。

每到捕捞的季节，当地的渔夫们就会驾船，下海捕捞新鲜肥美的野生扇贝，用来 *** 干贝。

清代诗人兼美食家袁枚，在他的《随园食单》就里曾写到“江瑶柱……其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。” 意思是 *** 干贝时，只取扇贝的精华来 *** 。

中间最白的部分就是贝柱

“满族小馆”与大连当地优质渔家合作，在扇贝捕捞上来后，人工去壳、去裙边和胃，只取中间最鲜美的贝柱，入沸水蒸煮。

在蒸煮的过程中，只加入7%的食盐，提调出贝柱的鲜味，待水再次沸腾，就立马捞出，沥干水分。

注：蒸煮过程中加盐，能让贝柱更加紧实、有嚼劲，并能增加保存时间。

处理好的贝柱，在海场中自然晾晒至九成干，变成干贝，然后直接封装进罐，将海味锁鲜。

颗粒饱满 肉厚鲜香

干贝也分公母，公干贝颜如琥珀、色泽通透、圆润肉厚，母干贝则偏向橙黄色。

每一罐干贝里，有公有母，让你都能尝到。

每次使用前，只需提前用水将干贝泡软，让干贝充分吸收水分即可，还可加点姜片来去腥。

泡发干贝的清水不宜过多，否则干贝的味道就会淡了，建议将干贝和清水的比例控制在1：5左右。

泡发前vs泡发后

若是用来煲汤，冷水泡发10~15分钟即可，若是用来蒸蛋，则泡发1个小时。

讲究一点的，可以用黄酒、姜、葱隔水蒸软后再烹制。

泡发后的干贝，用手掰开来看，内部略显棕色，这就是新鲜的标志。

21优品挑选的这款干贝，泡发后，颗粒饱满，柱筋明显，丝丝分明，入口丝毫没有渣感。

百搭食材 厨房常备

每次做菜，小编都会加点干贝来提鲜。

它不仅特别百搭，还省去了调味的步骤，柔软微弹的口感，更是让人欲罢不能。

简简单单的家常炖蛋，加入干贝后，就立刻华丽起来，鲜得让人食欲大开。

小编常常会下班后买点鲜虾，和干贝一起，熬一锅晶莹饱满、米粒开花儿的海鲜粥。满屋子的香气，让人觉得特别治愈。

喝点冬瓜汤，有利于清热解火，顺手撒点干贝一起煮，鲜得直掉眉毛。

做鲜肉大馄饨的时候，就要对自己豪气一点，每一个馄饨都包入一整颗泡发好的干贝，一口咬下来，汁水都是鲜甜的，味道特别嗲。

又提鲜又百搭，真是没有比干贝更好用的常备食材了！

当然，小编要提醒一下，每次使用过后，记得要放冰箱冷冻保存哦！

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品味广东美食，畅享十款经典汤品，汤汁浓郁，简单美味

【双蛋煲】

将鸡蛋和皮蛋一起煲汤，口感丰富，既有鸡蛋的细腻，又有皮蛋的浓郁。双蛋煲是一道简单而美味的广东煲汤，以下是 *** *** ：

<所需食材>

【鸡蛋】2个

【皮蛋】2个

【高汤或鸡汤】

【青蒜或葱花】

【盐】

< *** 步骤>

之一步：

将鸡蛋轻轻打破，将蛋液倒入一个干净的碗中。用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，直到蛋白与蛋黄充分融合在一起。确保蛋液的颜色均匀，没有明显的蛋白与蛋黄分离。

第二步：

将一锅高汤或鸡汤放在火上，慢慢加热直至开始冒泡并达到沸腾状态。

第三步：

缓缓将打散的鸡蛋倾倒进煲中，同时轻柔地用勺子搅拌，使鸡蛋液逐渐变成丝状，纹丝不断地在煲中舞动。

第四步：

将坚硬的皮蛋外壳剥开，露出其中的黑色蛋黄和凝固的蛋白。用刀将皮蛋切割成小而均匀的块状。

第五步：

将切好的皮蛋小块轻轻投入煲中，与鸡蛋丝相遇。继续用勺子轻柔搅拌，让皮蛋与鸡蛋丝充分融合，交织出丰富的口感和味道。

第六步：

当煲中的鸡蛋丝和皮蛋块达到沸腾状态时，轻轻地撒入适量的盐，以增添美味。这样可以调整食物的味道，使其更加可口。

第七步：

在烹饪完成后，将一把新鲜的青蒜或嫩绿的葱花洗净切碎，将其优雅地撒在皮蛋煮鸡蛋的表面，作为一道美味的装饰。这些绿色的香气不仅为菜品增添了视觉的诱惑，也为口感带来了一丝清新和额外的层次感。

第八步：

将煲中的汤煮沸后，调低火力，继续煮约1-2分钟，直至香气四溢、口感鲜美。待时间一到，轻轻将火熄灭，让香气在锅中缓缓弥散。然后，小心地将汤倒入碗中，让每一口都能品尝到滋味的细腻与温暖。现在可以放心地享用这碗美味的煲汤了。

<小贴士>

根据个人口味，还可以加入其他调料，如姜片、香菇等，增加汤的香味和口感。

【炖鸽汤】

选用优质的乳鸽，搭配中药材如当归、党参等，炖煮数小时，汤汁鲜美，具有补血养颜的功效。

<所需食材>

【鸽子 1只

【枸杞】

【红枣】

【姜片】

【料酒】

【盐】

< *** 步骤>

之一步：

鸽子处理：

首先，将新鲜的鸽子洗净，将其整鸽剁成块状，以便更好地入味。接着，将一锅开水烧开，将鸽子块放入开水中进行烫煮，这样可以有效去除血水和杂质。随后，用清水将煮熟的鸽子块冲洗干净，确保其干净卫生，为后续的烹饪做好准备。

第二步：

准备炖盅：

首先，将新鲜的枸杞和红枣分别用清水冲洗干净，确保去除表面的杂质。然后，将新鲜的姜块切成薄片，确保薄片均匀且薄度适中。这样切出的姜片能更好地散发出姜的香味，为菜品增添独特的风味。

切姜片时，确保形状整齐。

第三步：

炖煮：

将经过处理的鸽子块小心地放入炖盅中，然后适量地加入精选的枸杞、红枣和切好的姜片。接着，再加入适量的料酒和清水，以确保水量大约能够盖过鸽子块。这样的水量可以让食材充分融合，炖煮出美味的汤汁。

第四步：

炖煮时间：

将装有食材的炖盅放入预热好的蒸锅中，调至大火煮沸，然后调至中小火继续蒸煮，约需2小时的时间，直到鸽肉质变得极为酥烂，口感细腻。这个过程需要耐心等待，以确保食材充分融合和煮熟。

第五步：

调味：

蒸煮完成后，将炖盅取出，根据个人的喜好适量地加入盐来调味。可以根据口味的偏好，适度增加或减少盐的使用量，以满足个人的口味需求。

第六步：

完成：

将炖好的鸽子汤倒入碗中，即可享用。

<小贴士>

炖鸽汤的火候要掌握好，以确保鸽肉煮至酥烂，汤汁浓郁。根据个人喜好，还可以加入其他的药材或配料，如党参、黄耆等，以增加汤的滋补效果。

【花菇煲鸡汤】

选用新鲜的鸡肉和香菇，加入枸杞、红枣等中药材，炖煮出浓郁的汤汁，味道鲜美。花菇煲鸡汤是一道美味而营养的汤品，以下是 *** *** ：

<所需食材>

【鸡肉块】500克

【干花菇】10朵

【姜片】

【料酒】

【盐】

【鸡精】

【清水】

< *** 步骤>

之一步：

鸡肉洗净，切成块状，用料酒腌制15分钟。

第二步：

干花菇用温水泡软，洗净，切成适当大小。

第三步：

锅中加入适量清水，放入鸡肉块和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

第四步：

将泡软的花菇加入锅中，改为小火炖煮30分钟。

第五步：

加入适量盐和鸡精，继续炖煮10分钟。

第六步：

汤煮好后，根据个人口味可以加入少许胡椒粉或者其他调料进行调味。

第七步：

关火，撒上适量葱花或者香菜作为装饰，即可享用。

<小贴士>

炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更浓郁的口味可以煮得久一些。

【老母鸡煲汤】

选用老母鸡，加入瑶柱、干贝等海鲜食材，炖煮出鲜美的鸡汤，滋补身体，增强免疫力。

<所需食材>

【老母鸡】1只

【枸杞】

【红枣】

【黄花菜】

【莲子】

【党参】

【红枣】

【姜片】

【料酒】

【盐】

< *** 步骤>

之一步：

将老母鸡洗净，切块或剁成大块，用开水焯水去血水，捞出备用。

第二步：

烧一锅水，将鸡块放入锅中，加入适量的料酒焯水，去腥味，捞出备用。

第三步：

取一个砂锅或煲汤锅，加入足够的清水，放入姜片、枸杞、红枣、黄花菜、莲子和党参。

第四步：

将焯水后的鸡块放入砂锅中，用中小火慢炖煮约2-3个小时，直至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

第五步：

最后加入适量的盐调味，根据个人口味可以适量添加其他调味料。

第六步：

煲汤完成后，将汤倒入碗中，即可享用美味的老母鸡煲汤。

<小贴士>

煲汤时可以根据个人口味添加适量的其他滋补材料，如枸杞、红枣、黄花菜、莲子等，以增加汤的口感和营养价值。煲汤时间越长，汤汁越浓郁。

【猪骨煲汤】

选用猪骨炖煮数小时，加入姜片、枸杞等调料，汤汁浓郁。猪骨煲汤是一道美味营养的汤品，以下是 *** *** ：

<所需食材>

【猪骨】1公斤

【姜片】3片

【葱段】2根

【料酒】

【盐】

【其他配料（可根据个人喜好选择，如香菇、胡萝卜等）】

< *** 步骤>

之一步：

将猪骨洗净，放入热水中焯水，煮沸后捞出，冲洗干净备用。

第二步：

锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片和葱段，加入适量料酒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间注意去除浮沫。

第三步：

将配料（如香菇、胡萝卜等）清洗干净切块，加入煲汤中继续慢炖30分钟。

第四步：

最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

<小贴士>

煲汤时可以搭配其他食材和调料，如枸杞、红枣、山药等，以增加口感和营养价值。煲汤时间越长，汤的口感会更醇厚。

【招牌鱼肚汤】

招牌鱼肚汤是一道经典的广东汤品，它以鱼肚为主要食材，口感鲜嫩，味道鲜美。下面是 *** 招牌鱼肚汤的简要步骤：

<所需食材>

【鱼肚】

【瘦肉】

【鲜鱼骨】

【姜块】

【料酒】

【盐】

【鸡精】

【葱花】

【香菜】（可选）

< *** 步骤>

之一步：

将新鲜的鱼肚和瘦肉分别置于清水中冲洗，确保彻底清洁。随后，将它们切成薄片，以备后用。

第二步：

将新鲜的鲜鱼骨放入容器中，用清水彻底冲洗干净。接着，将洗净的鱼骨放入炖锅中，倒入适量的清水并加入一些姜块。将炖锅置于火源上，加热至沸腾状态。在煮沸后，用漏网或勺子将浮沫撇去，确保汤清澈透明。

第三步：

将洗净的鱼肚和瘦肉轻轻放入炖锅中，倒入适量的料酒，确保充分浸泡。随后，再次将炖锅置于火上，等待水煮沸。一旦水开始沸腾，将火调至小火，并盖上炖锅盖，慢慢炖煮约1小时，以确保鱼肚和瘦肉能够充分入味。

第四步：

根据个人的口味喜好，可以适量加入盐和鸡精来进行调味。可以根据个人喜好的咸度和鲜味程度来调整盐和鸡精的用量。将它们均匀地撒在食材上，让其充分融合和提升风味。不过，记得要适量使用，以免过咸或过味。

第五步：

在炖煮完成后，将炖锅中的鱼肚和瘦肉捞出，摆放在盘中。然后，撒上新鲜的葱花和香菜，作为装饰点缀。这样，不仅增添了色彩和香气，也为菜肴增加了一道美丽的风景。

<小贴士>

炖制鱼肚汤时火候要掌握好，以保持鱼肚的嫩滑口感。同时，可以根据个人喜好加入其他配料，如木耳、香菇等，增加口感的层次感。

【广式老火靓汤】

广式老火靓汤是一道传统的广东汤品，它以长时间慢炖的方式 *** ，汤汁浓郁，营养丰富。以下是 *** 广式老火靓汤的简单 *** ：

<所需食材>

【猪骨或鸡骨】

【瘦肉】

【干贝】

【干贝肉酱】

【瑶柱】

【虫草花】

【枸杞】

【冬菇】

【红枣】

【莲子】

【枸杞】

【盐】

< *** 步骤>

之一步：

将清洗干净的猪骨或鸡骨放入宽口大锅中，倒入足够的水使之完全覆盖。将锅放在火上，等待水煮沸，同时用勺子轻轻撇去浮沫。一旦水开始沸腾，将骨头小心地捞出，然后用清水彻底冲洗，确保骨头的干净。

第二步：

将煮过的骨头和瘦肉放入大锅中，加入足够的水，再放入干贝、瑶柱、虫草花、枸杞、冬菇、红枣和莲子。

第三步：

将火调至微小火力，将锅盖紧密盖好，缓慢进行炖煮，建议至少持续3小时以上的时间，以达到汤汁更加浓郁的效果。

第四步：

待汤煮熟后，将其倒入细网漏勺中，轻轻滤出清澈的汤汁，以去除其中的杂质和固体颗粒。

第五步：

将经过过滤的汤汁倒入锅中，加热至温热状态。接着，加入适量的精选干贝肉酱和适量的盐，用勺子或搅拌器均匀搅拌，使其充分融合。继续加热至汤汁再次沸腾，确保所有食材完全熟透并散发出诱人的香气。

第六步：

最后，将炖好的广式老火靓汤盛入碗中，可以根据个人喜好加入一些瑶柱、虫草花、枸杞等配料装饰即可。

<小贴士>

炖制广式老火靓汤需要耐心和时间，慢慢炖煮才能使汤汁更加浓郁，口感更好。

【花膠炖鸽汤】

花胶炖鸽汤是一道珍贵的广东汤品，以鸽肉和花胶为主要材料，口感鲜嫩，滋补养颜。下面是 *** *** ：

<所需食材>

【鸽子】2只

【花胶】30克

【枸杞】

【料酒】

【姜片】

【盐】

【清水】

< *** 步骤>

之一步：

将处理过的鸽子放入锅中，注入足够的开水，用开水将鸽子焯水，这样可以有效地去除鸽子身上的血水和杂质。待焯水完成后，使用漏网或者勺子将鸽子捞出，准备下一步的烹饪。这个步骤不仅可以提高鸽子的口感，还能确保菜肴的纯净和食材的新鲜。

第二步：

将花胶放入容器中，倒入适量的温水，让花胶浸泡约30分钟，让其充分软化。

第三步：

在炖盅中倒入适量的清水，并加入新鲜的姜片和少许料酒，然后将处理过的鸽子放入炖盅中。

第四步：

将经过浸泡软化的花胶小心地加入到预先准备好的炖盅中，接着加入适量的枸杞。

第五步：

将炖盅盖严密地盖上，将其放入事先加水的蒸锅中。调至中小火，开始蒸煮，保持约2小时的时间，直到鸽肉变得熟烂，花胶完全融化。这样的蒸煮方式能够使食材充分融合，达到口感和味道的更佳状态。

第六步：

将炖盅小心取出，然后根据个人的口味喜好，适量地加入盐进行调味。可以根据自己的喜好和口味需求，灵活地调整盐的用量，以保证更佳的味道。

第七步：

将炖盅中的汤倒入碗中，撒上适量的枸杞作为装饰即可。

<小贴士>

炖汤的过程中可以根据个人喜好添加其他配料，如红枣、淮山等，增添口感和营养价值。炖汤时间越长，汤汁越浓郁，味道越鲜美。

【腊味养生煲】

腊味养生煲是一道具有浓厚广东风味的营养煲汤，融合了腊味和各种滋补食材，既美味又有益健康。下面是 *** 腊味养生煲的 *** ：

<所需食材>

【腊肠】

【腊肉】

【鸭腿】

【干贝】

【鲍鱼】

【瑶柱（干贝干）】

【蘑菇】

【干贝菇】

【黄耳】

【红枣】

【枸杞】

【姜片】

【料酒】

【清水】

< *** 步骤>

之一步：

将腊肠、腊肉、鸭腿、干贝、鲍鱼、瑶柱、蘑菇、干贝菇、黄耳、红枣、枸杞洗净备用。

第二步：

将适量清水倒入锅中，随后放入香味浓郁的腊肠、腊肉和鸭腿。为了去除腥味，加入适量的料酒，将这些食材焯水。在焯水的过程中，香气四溢，让食材更加鲜美。

第三步：

让食材轻轻地沥干多余的水分，使其达到适当的湿度，以便后续的烹饪步骤能够更好地展现食材的口感和味道。这个过程可以通过将食材放置在漏网上，让其自然滴干水分，避免过多水分影响后续的烹饪效果。

第四步：

取一个煲汤的容器，放入焯水后的材料和其他准备好的食材，如干贝、鲍鱼、瑶柱、蘑菇、干贝菇、黄耳、红枣、枸杞，再加入适量的清水。

第五步：

在煲中加入新鲜的姜片，然后将煲盖盖上，确保食材能够充分吸收姜的香气，提升菜肴的口感和风味。

第六步：

将煲汤容器放置在高火上，等待其迅速煮沸，然后调至小火慢慢炖煮，持续2-3个小时，直至食材变得熟烂，使汤汁的味道逐渐浓郁，充分释放出食材的香气和营养成分。

第七步：

在最后阶段，向菜肴中适量添加盐来调味，以达到口感的平衡和味道的完善。

<小贴士>

一：煲汤过程中可根据个人口味调整调味品的用量。

二：可根据个人喜好添加其他滋补食材，如燕窝、鱼翅等。

【干贝冬瓜汤】

干贝冬瓜汤是一道清淡鲜美的汤品，以干贝和冬瓜为主要材料，口感清爽，营养丰富。下面是干贝冬瓜汤的 *** *** ：

<所需食材>

【干贝】

【冬瓜】

【瘦肉】

【虫草花】（可选）

【枸杞】

【火腿】

【鲍鱼酱】

【盐】

【清水】

< *** 步骤>

之一步：

将干贝放入清水中，进行浸泡，时间为30分钟，待其充分吸收水分后，进行备用。

第二步：

将冬瓜去除外皮和籽，然后将其切成块状的小片。将瘦肉彻底清洗干净，然后切成薄片的形式。这样处理后，可以继续进行后续的烹饪步骤。

第三步：

将一锅清水加热至沸腾，然后将瘦肉放入水中煮沸，以去除腥味，然后用漏网将煮熟的瘦肉捞出，备用。

第四步：

将清水倒入煲汤锅中，接着将浸泡过的干贝、切成块状的冬瓜、薄片状的瘦肉、珍贵的虫草花、营养丰富的枸杞和香味浓郁的火腿一同放入锅中。

第五步：

将煲汤锅中的内容煮至沸腾后，调小火继续慢炖，持续炖煮1-2个小时，直到冬瓜变得熟软可口。期间，汤汁渐渐浓郁，各种食材的香味逐渐融合，为汤品增添了丰富的口感和滋味。

炖煮的过程中，温和的小火将食材中的营养和鲜美完美释放，让整个汤品更加美味可口。

第六步：

在炖煮过程的最后阶段，将适量的鲍鱼酱和盐加入煲汤中，用以调味。经过充分搅拌和融合，汤品即可达到更佳口感和味道。

<小贴士>

根据个人口味可以适量调整盐的用量，喜欢更鲜美的口味可以加入适量的鸡精。

#秋日生活打卡季#

鲜美 盘点淮扬菜里各式冬瓜盅

冬瓜盅火锅成夏日网红

鲜美 盘点淮扬菜里各式冬瓜盅

冬瓜素燕盅。屠明娟 摄

扬州人的夏日餐桌一定少不了冬瓜。最近，源自南方的冬瓜盅火锅成为很多吃货在家复刻尝试的夏日网红火锅。化寻常为神奇的淮扬菜里也不乏冬瓜盅和冬瓜菜。昨天，记者专门进行了调查。

冬瓜盅是扬州不少饭店的精致菜

选黑皮冬瓜，取冬瓜中段，上下镂空，掏出冬瓜中间的瓤，将冬瓜口改斜刀，开火将锅烧热，放入冬瓜，让冬瓜底部均匀受热使其与锅粘连，先往外面的锅里倒热水，再往冬瓜盅中倒热水，放入底汤或是肉类食材一起炖，然后涮大虾、牛肉等食材，最后吃冬瓜肉。这是最近很多年轻人尝试复刻的冬瓜盅火锅。

据了解，冬瓜盅火锅源自广东名菜冬瓜盅，相传由宫廷菜西瓜盅演变而来，改用冬瓜后，瓜皮坚固厚实，能防止热气消散，瓜肉汤水清香，极易吸收汤汁肉味，锁住食材的鲜香，独具风味。

昨天，记者走访扬州多家饭店了解到，冬瓜盅也是淮扬传统菜之一，不少精致的宴席中会有冬瓜盅这道菜肴。金聚楼相关负责人张文明告诉记者，目前，除了该店，在顺水楼、望潮楼等处都能吃到这道菜，“这道菜的经典做法是将冬瓜去皮去瓤后切成牙签粗细的细丝，挤干水分后，拍粉，下锅焯水，然后放入冬瓜盅，用淮扬菜传统吊汤法“三哨汤”加鸽子蛋和处理好的瑶柱一起上锅蒸熟出锅， *** 的难点在于高汤的吊法和冬瓜的处理。”

记者了解到，在扬州冬瓜盅可以用更丰富的食材做成瑶柱鸽蛋冬瓜燕，以冬瓜盅为盛器做成冬瓜排骨盅、冬瓜鸡汤盅、冬瓜火腿盅等等。不过，大部分店家均反映，由于冬瓜盅对于汤头的要求高，很少大量 *** ，只有客人特别预订时会供应。

主打鲜美，既家常又有一定讲究

“其实，冬瓜盅火锅和扬州的冬瓜盅 *** 原理非常相似，在扬州冬瓜入菜主打的就是鲜美，既家常又有一定的讲究。”今年81岁的淮扬菜理论专家王镇告诉记者，扬州的夏日，冬瓜海带汤、开阳冬瓜、冬瓜排骨汤、冬瓜鸡汤、冬瓜麻鸭汤、火腿虾子冬瓜汤、烩冬瓜球等菜式都很常见，相比之下，冬瓜盅更为讲究。

“在传统淮扬菜中，有西瓜雕刻的盅，一般作为观赏类看盘、果盘等，也会作为翠盅类的盛器，传统菜式有翠盅官燕、翠盅银针等，可放入鱼翅、燕窝、鲍鱼等食材，可冷吃，也可热吃；冬瓜盅一般用来雕宫灯，可以雕花、雕侍女， *** 菜肴时，主打热吃。”中国元老级淮扬菜大师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺传承人薛泉生介绍说。

记者了解到，扬州人夏天爱吃冬瓜也是各有讲究，简单的冬瓜汤，讲究的老扬州会选用上好的云南火腿，提前煨熟，用云南火腿汤、云南火腿块，加虾子烧汤后，将冬瓜汆到锅里。“扬州的冬瓜盅菜肴是宴席中比较精细的菜肴，一般要使用扬州传统的吊汤技术。”顺水楼大酒店大厨吴国永告诉记者，扬州传统的“三哨汤”也称“七咂汤”，要用一只老母鸡煨成原汁原味的汤待用,再将一只生母鸡的鸡颈骨剁成细茸加葱姜黄酒调成糊稀为“枯哨”，鸡腿肉剁成细茸加葱姜黄酒调成糊稀为“红哨”，鸡脯肉剁成细茸加葱姜黄酒调成糊稀为“白哨”，且程序不能颠倒。

可复刻的菜肴才更有利于传播

随后，记者采访不少市民了解到，冬瓜汤他们经常吃，但是冬瓜盅在家庭餐桌几乎绝迹。对此，不少淮扬菜业内人士介绍，与传统淮扬菜费工费时相比，对于现在的食客来说，可复刻的菜肴才更有利于传播。

“冬瓜盅的工夫是耗时为无形之中，因此很多厨师不会将此放入常见菜单中，但是冬瓜盅火锅走红后，就有店家推出了冬瓜盅火锅的套餐，这就成为老菜新做的新网红。”扬州餐饮业内人士分析，冬瓜盅制成火锅后吃法新奇，大部分人可以尝试，“我们的淮扬传统菜是否可以通过改良来进行深度传播，这是个很有意思的话题，而冬瓜盅火锅可以给我们带来新的思考。”

不少业内人士表示，淮扬菜在新时代需要新表达，只有这样才能进一步擦亮世界美食之都的金字招牌。 记者 屠明娟

试一试鲍鱼

那一头不是买了一块冬瓜圈么，这肯定就想到海鲜了，一开始目标是花甲的，可有点奇怪，最近有点腻了，于是想是不是可以换一换东西，越过花甲便一路扫过去，圣子红花蛤以及什么螺，都是肉头厚实的，但价钱也摆在那里--------

一眼就发现鲍鱼很便宜，才四块五一个，难怪小视频上的阿峰说前几年他和他爸养鲍鱼亏了很多钱，好几十万吧，还欠着人家的不少，这就担心了，福建不是流行高利贷么，阿峰家可别毁在了高利贷；他今天还说他爸想改养生蚝，压力很大，一场台风和赤潮都可以毁掉所有，那么再借几十万就有风险了，想劝一劝还说服不了-------

可见渔民是要比农民更容易被生活所困，农民好歹地里只要有庄稼日子就不愁，渔民就不一样了，下海打鱼危险性巨大，也就咱们看着几个赶海新鲜，那些出海就是几天几十天的才是生命攸关的活，当然了，渔民是要比农民更有机会挣到大钱，比如碰上了十年一遇的鱼群，比如今年的养殖成功了---------

所以还是不能一概而论，各有所长和所短吧，就看自己如何去把握，像阿峰他们小打小闹吃喝还是不愁的，但要发财有点老火，别让他爸的冒险带到沟底就是万幸，可怎么办，在深海捞鱼很困难以后，养殖也不得不成为渔民唯一的选择-------

还是回头来看合力的鲍鱼，这东西也见过了多次，但几乎都是在水族缸里，这几个月不是喜欢看赶海的小视频么，渐渐也熟悉起来，人家在海边要不要能吃上一点不稀奇，可咱们就不行了，非得花大价钱才能尝个鲜，过去这东西可是奢侈品，什么个头越少价格越高也就只能是说说笑笑，一旦面对还是不敢招惹，这不见到了便宜货了么--------

本来是打算挑几个回去尝鲜的，没吃过不甘心是吧，结果那女人过来就说一块一个处理掉算了，这不会是疯了吧，就迅速全捡了，刚好十个，不到一斤，那就算十几个一斤，换着平时非几十块不可，更远的时候得好几百，但这里自己十块就拿下了，一高兴赶紧微信儿子回来吃，今晚就学一个小视频里说的红烧，当然可以留出来三四个明天煮冬瓜汤，海鲜汤真的很不错---------

上一次搞了一件生蚝回来，看着分量不少，打理也没少费力，可惜丢弃的很多，能进肚子的所剩无几，不知道大名鼎鼎的鲍鱼如何--------

秋季养生汤真补吗？

这些汤饮近期挺火的

我市一些餐厅根据时令推出多种养生汤品。（受访者 供图）

本报记者 房舒

8月8日，是今年的立秋之日。但立秋并不等于入秋，对于属亚热带海洋性季风气候的厦门来说，高温仍是未来一段时间的“主角”。也有市民反映，在夜晨之际感觉皮肤、呼吸道甚至五官都明显有些燥。暑热未消，秋燥悄然渐近，我市一些注重时令养生的餐厅或商家，根据时令推出多种养生汤品。如何因地、因时适宜地进行食疗，专业中医给出了建议。

商家:秋季养生汤受食客欢迎

主营闽菜的“阮厝古早味”餐厅，在立秋前后推出了生橄榄粉肠汤、绿竹笋水鸭汤以及墨脱石锅鸡汤。“其中生橄榄肠粉汤与墨脱石锅鸡汤，最受注重养生的食客欢迎，最近一周销量也更好。”餐厅负责人李锦锋介绍说，目前他们经营的两家店内一共有12道汤品，贴合时令推出的三款汤品销量粗略估算占总销量的50%左右。其中，又以生橄榄粉肠汤更受欢迎，一周总销量比其他两款汤品销量的总和还要多。昨日午间记者走访这家餐厅时，恰逢一桌客人正在点单，有人主动询问推荐汤品，当听到有生橄榄粉肠汤时立即下单。“橄榄生津，秋天吃应该不错。”该客人向同桌同伴介绍说。

厦门海悦山庄中餐厅也在立秋前后推出应季养生汤。“在清凉润燥中加入了海鲜元素，”中餐厅负责人说，其中椰皇鲟龙鱼筋汤与极品鲍鱼冬瓜汤颇受食客欢迎。

在线上，记者打开一款外卖软件，输入关键词“养生汤”，找到一家排名较靠前的、以养生汤品为主的店铺。按7天内下单量排列，分别为玉米排骨汤、虫草花乌鸡汤、猪肚莲子汤、人参鸽子汤等常见汤型。

中医:滋阴食材宜熬煮成汤

“立秋不等于入秋。”厦门市中医院治未病科主任医师李劲松解释说，在对照节气养生时，要考虑到南北气候的差异。对于厦门来说，立秋后还有较长一段时间的高温天气。李劲松建议，市民可在处暑前适当延续夏天的养生方式。

对于燥的感知，李劲松说，不同体质的人感受不一样，但立秋后阳气开始沉降，气机也开始收敛。市民养生要注意避免出大汗，早睡早起，及时排解负面情绪等，情绪养生与食疗养生同等重要。“李劲松表示，市民可在近期饮食中适当增加一些生津、滋阴的食材，比如石斛、水鸭、百合、生橄榄等都有不错的滋阴效果，熬煮成汤水更易被人体吸收。

来源： 厦门日报

海米冬瓜汤 | 鲜味十足！步骤简单！十分钟得到一碗瘦身好汤

天气渐渐变热，谁想在别人露胳膊露腿的时候把自己捂得严严实实独伤悲呢？ 但是话又说回来，不吃饱又怎么有力气减肥？ 总结下来，还是得给自己做一顿既能解馋又能瘦身的晚餐 今日菜谱：海米冬瓜汤

By 噗嗤今天吃了吗

用料

• 冬瓜 1块
• 海米 适量
• 木耳 少许
• 鸡蛋 1个
• 香菜 1小把
• 品士海参鲍鱼鲜 少量

做法步骤

1、冬瓜去皮去瓤切片、木耳切丁、香菜切末

2、锅内放油加入海米（干海米需要提前泡发）翻炒片刻，下入冬瓜片

3、炒至冬瓜变软烹入料酒，倒入适量的水，下入泡发好的木耳

4、煮至冬瓜变透明，调入适量食盐、海参鲍鱼鲜

5、打入鸡蛋，待鸡蛋熟后淋入适量香油出锅

6、撒上香菜，海米冬瓜汤完成

小贴士

#品士海参鲍鱼鲜#在这里代替鸡精，起帮助汤品提鲜的作用，配料仅由4种海鲜2种蔬果构成，在提升菜品鲜味的同时也保证了健康。（种草直通车 https://m.tb.cn/h.4odBD1t? *** =52763c ）

冬瓜的营养功效

消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C

冬瓜的饮食禁忌

白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；

久病与阳虚肢冷者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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