调韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美

做韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美。刚到5月份，就明显感觉到天气越来越热，再过两三天就是立夏，这意味着春天已经结束，而夏天才刚刚开始。立夏有什么饮食上的讲究吗？当然，对于北方人来说，任何时令节气基本都得来顿饺子才行，但这次小小换了个做法，死面饺子改成了发面包子，这样也更利于肠胃的消化。

前两天从老家回来的姑姑给我带来了一大捆自己种的韭菜，鲜嫩极了，没有一点黄叶，还散发着韭菜特有的清香味，所以就拿它来做包子馅吧！韭菜虽好吃，但有的朋友对韭菜却是又爱又恨，不是不喜欢它的味道，而是吃多了以后觉得烧心难受，因为韭菜自身有辛辣的味道，所以这种情况的出现也在所难免。

小小再尝试了一些 *** 后，终于找到了吃韭菜不会烧心的绝招，同时也提炼了“3放3不放”调韭菜馅的小窍门，保证做出的韭菜馅料鲜味十足，香嫩可口！下面就来一起学习吧！干货满满哟！

【韭菜素馅包子】——鲜味十足，香嫩可口，好消化不烧心

<食材>：韭菜800克，胡萝卜1个，鸡蛋3个，黑木耳适量，粉条适量，老油条1根。

<调料>：酵母5克，食盐15克，熟油15克，芝麻香油5克。

<制作流程>：

1、将3个鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水搅拌均匀，锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液炒至成熟即可。（Tips：蛋液中加入适量清水可以使鸡蛋更加蓬松嫩滑）

2、韭菜洗净后控水晾干，切碎备用。

3、在韭菜碎中加入2克左右的碱面，搅拌均匀。（Tips：碱面不仅可以让韭菜的颜色更嫩绿鲜亮，同时也可以中和胃酸，让韭菜吃到肚子里更好消化，缓解烧心的症状）

4、然后再在韭菜碎中加入15克的熟油搅拌均匀。（Tips：熟油可以锁住韭菜的水分，让其不容易出水）

5、提前将黑木耳和粉条泡软，然后切碎备用，胡萝卜和老油条也切碎备用。（Tips：加入油条不仅可以丰富馅料的口感，还可以防止韭菜出水）

6、将所有食材混合到一起，加入15克食盐和5克香油搅拌均匀。（Tips：调制韭菜素馅时，调料越简单越好，尤其是不能加十三香，蚝油，生抽等调料，太过重口味的调料和提鲜的调料都会掩盖住韭菜自身的鲜味，这样就失去了吃韭菜馅尝鲜的意义）

7、将500面粉中加入5克酵母，少量多次的放入250克温水揉成光滑的面团，然后放到温暖的地方醒发至原来体积的2倍大。（Tips：醒发好的面团内部是密集而丰富的蜂窝状）

8、醒发好的面团充分揉搓排气，然后分割成大小相等的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

9、包上调好的韭菜馅料，用自己习惯的手法包成包子的形状。

10、所有包子包好后，盖上一层布防止风干，二次醒发10分钟左右。

11、将醒发好的包子放入蒸笼中，大火蒸制15分钟即可。（Tips：时间到后不要着急开盖，焖至1-2分钟再开盖，这样包子蒸出来不塌陷更漂亮）

小小说——

这道【韭菜素馅包子】用料十足，口感丰富，鲜嫩可口！不瞒你们说，刚出锅的包子小小就吃了5个，真的太好吃了！包子皮暄暄软软的，馅料鲜香适口，全家都特别爱吃！

【技术小Tips总结】——

韭菜素馅调馅口诀“3放3不放”：

“3放”——碱面+熟油+老油条（碱面可以帮助消化缓解烧心，熟油可以锁住韭菜水分防止出水，老油条可以吸收多余水分）

“3不放”——生抽老抽+五香粉十三香+蚝油味精（生抽和老抽颜色发黑，放入后就让韭菜失去原有的翠绿色，五香粉十三香等粉状重口味的调料就掩盖韭菜自身的清香味，蚝油味精等提鲜的调料也会让韭菜自身的鲜味受到影响）

各位食友们，关于调韭菜素馅你还有哪些新的 *** 吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

韭菜鸡蛋饺子馅怎么调？关键放什么调料，很多人不知，难怪不鲜香

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

饺子是我们中国的传统食物，每逢新春佳节，饺子是我们餐桌上必不可少的佳肴。民间就有“好吃不过饺子”的俗语，可见饺子深受大众的喜爱。吃饺子也是我们中国人在春节时特有的风俗习惯，是任何山珍海味都无法替代的美食。每到过年的时候老妈总会包上很多的饺子，在大年三十晚上和初一早晨都会煮上满满一锅的饺子。

在过年的时候老妈最常做的饺子有两种馅料的，一种是肉馅的一种是素馅的，一般肉馅都有猪肉大葱，猪肉香菇等等，但是素馅的饺子老妈只做一种，那就是韭菜鸡蛋馅的。每到过年前，家里的集市上都是买各种各样的年货，其中要数猪肉和韭菜最为火爆了，几乎家家户户都要买这两样回家包饺子。

猪肉馅的饺子大家都不用多说了，相信都会做，而且做的都非常的美味，但是对于韭菜馅的饺子，很多人都会说做不好，看起来非常简单的韭菜饺子，但是很多人都会说做出来的饺子皮破了，到锅里面成了一锅乱粥，馅都漏出来了。其实对于韭菜馅的饺子的做法也有几点小技巧，掌握这几点小技巧，做出来的饺子鲜香美味，韭菜又不出水，饺子也不会破皮。学会了大家也可以经常在家包饺子吃。

——【韭菜鸡蛋饺子】——

【主要食材】：韭菜，鸡蛋，盐，食用油，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、我们首先将准备好的食材摘一下，将韭菜的老叶子和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用

2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用

3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用

4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，尽量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用

5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖韭菜的鲜味。

6、我们将做好的韭菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。

这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。

【烹饪小贴士】：

1、清洗好韭菜之后双手拿住韭菜的根部，然后用力甩水，这样可以有效去除水分

2、鸡蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白开水这样做出来的鸡蛋更加新嫩

3、韭菜一定要切的尽量的碎一些，切碎的韭菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样韭菜不出水，包处理的饺子不会破皮

4、加入虾皮的韭菜鸡蛋更加鲜美，如果不喜欢吃虾皮的话可以不加

5、做韭菜鸡蛋馅时切忌加入十三香，葱，姜，蒜之类的调料，这些调料很容易覆盖韭菜的鲜味

大家对于韭菜鸡蛋饺子的做法有什么的建议和 *** ？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

天冷了，来盘蒸饺吧，素馅饺子也美味，营养丰富味道好！

包韭菜素馅饺子，牢记“调馅3部曲”韭菜不黑不出水，吃着不烧心

包韭菜素馅饺子，牢记“调馅3部曲”，韭菜不黑不出水，吃着还不烧心。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信大家都去水饺店或者饭店，都吃过韭菜素馅的饺子。比如韭菜鸡蛋，韭菜粉条的，人家的韭菜颜色碧绿，不黑也不出水。主要吃多了，也不烧心。

但咱们在家自己包的韭菜素馅水饺，韭菜发黑很容易出水煮烂，最关键的是吃多了烧心。所以今天分享给大家，包韭菜素馅水饺的，调馅三部曲，大家只要掌握好这几个技巧，相信在家煮出的素馅饺子，颜色碧绿不黑不出水，吃了也不烧心，接下来就把这几个技巧，分享给大家。

1、韭菜一定要放进框子里仔细控水。

很多朋友包韭菜素馅的水饺，出水的关键原因就是，韭菜洗净后，你没有把水控干，我曾经见过水饺店里，把韭菜洗干净之后，放在筐子里，单是控水就控了一上午，因为韭菜本身非常容易出水，如果你洗干净后不控水，直接切，那么你煮出的水饺就等着煮烂吧，所以这一点大家一定要记好。

2、鸡蛋一定要剁碎放凉后再放。

韭菜素馅的水饺，更好吃的莫过于韭菜鸡蛋啦，咱们在调的时候，鸡蛋炒好后，一定要给它放在案板上剁碎，这样才容易吸进调料的滋味，吃的时候也更香。剁碎后咱们把它摊开，给它自然晾凉，而且没有温度了，就不容易把韭菜给烫得半生不熟，就不会导致，韭菜提前出水发黑了。

3、一定要最后再放盐。

很多时候咱们调韭菜素馅饺子，切碎的韭菜鸡蛋或粉条放一块，先放盐，再放点其他的调料给它搅匀，其实这种做法是错误的。因为精盐能有让食材渗出水分的特性，本身韭菜的水分就多，所以咱们调馅一定不能先放盐，先放其他的调料，比如说鸡精味精，食用油等这些调料调匀之后，最后什么时候包，什么时候再撒上盐调味，这样包出的韭菜素馅的水饺，才更加不易出水。

大家看完这篇文章，这次知道您包的韭菜素馅水饺为啥不好吃了吧？学会上面的这个，调馅三部曲，相信大家包出韭菜素馅水饺，韭菜碧绿不出水不发黑，吃的也不烧心，好啦，文章的干货很多，大的大家记得收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

韭菜一年四季都有，但只有春天才更好吃，口感柔嫩，味道鲜美，最适合包饺子，或是做韭菜盒子了。

韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没掌握技巧，饺子吃起来腥味就比较大，不好吃。

为了给猪肉、虾仁去腥，很多人都会加入多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是不好吃。

韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏技巧，今天我就和大家说一说，喜欢吃的朋友学一学。

做韭菜饺子时，调馅记住“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷的。

?2加

1、韭菜加食用油搅拌均匀

韭菜的水分比较多，加盐调味后就容易出水，不仅不好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时，首先要沥干水分，表面不能带水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层油，这样韭菜就不会出水了，因为盐、油互不相溶。

2、肉馅、虾仁加花椒水

肉馅的腥味大，在调馅时要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，这样出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。

加多少花椒水呢？多了少了都不行，记住比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就不好包了。

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3、肉馅不加料酒

料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。

4、调味不加五香粉、13香

五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种甚至十几种辛香料制成的，味道特别香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。

但饺子馅偏向清淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。

下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特别鲜美。

准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。

1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、锅里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。

4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。

5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时候一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。

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#精品菜谱挑战赛#韭菜素包子的花式做法，你会了吗？

从小在东北长大的我，特别爱吃面食，其中韭菜鸡蛋包子和韭菜盒子是百吃不厌的。简单又美味～妈妈的味道；

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1把
• 面粉 180g
• 奶粉 10g
• 盐 依个人口味
• 十三香 少许
• 酵母粉 3g

做法步骤

1、面粉放在容器中，加奶粉。

2、酵母粉用温水融化，分次加入面粉中，用硅胶铲拌成絮状。再揉成面团，进行发酵，发酵至原来的两倍大，全是蜂窝眼！

3、发酵好的面团排气后分成等份的小面团。

4、揉圆，备用。

5、韭菜洗干净后淋干水份，切碎，放入容器中，首先加入橄榄油，搅拌均匀。这样韭菜不会出水哦。 锅中加入菜籽油，再加入提前用筷子打散的鸡蛋液，小火煎蛋，待蛋液变凝固时把鸡蛋饼铲碎。盛出备用。

6、将煎好并切碎的鸡蛋与韭菜混合在器具中，加入盐，糖，十三香搅拌均匀。

7、加入食用油，拌均匀。馅料完成了！

8、取一块面皮，用擀面杖擀圆，盛一勺馅料。

9、一皱压一皱捏紧即可。

10、依次做完，放入蒸屉中，锅底加入足够的清水，二次发酵，天热约5分钟即可，待包子明显长大即可开火蒸，中火烧开蒸12-15分即可。

11、关火焖5分钟打开，简单美味。

12、好吃的大包子。

13、我要开动了，好吃极了！

小贴士

面粉吸水性不同，一定要分次加入纯净水！

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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想吃纯素馅的饺子，这5款馅料一定要收藏好，鲜嫩多汁，营养美味

饺子是我们生活中常见的美食，过年过节，家人团圆，时令节气都要吃饺子，在中国北方，每年的冬至都有吃饺子的习惯，饺子有“消寒”之意，老人还善意地骗小孩子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小时候也没少被骗，人们喜欢吃饺子，除了饺子美味以外，更喜欢的，是那种家庭团聚的氛围。

有人和面，有人调馅，家人们围坐在一起包饺子，一片欢声笑语，煮熟后的饺子，也能当成下酒菜，“饺子就酒，越喝越有”，边吃边喝，最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”，这一顿 操作下来，感觉特别的幸福。

要问什么馅的饺子好吃？可能每个人的心中，都有一款不同的答案，有人爱吃肉馅，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，有人爱吃素馅，韭菜鸡蛋、黄瓜、白菜、野菜、胡萝卜等，从理论上来讲，大部分蔬菜和肉类，都能制成饺子馅，家中有老人，除了 *** 肉馅以外，我更偏爱调素馅的饺子，鲜嫩多汁，营养美味不油腻，今天分享5款不同的做法，希望对您有帮助，以下是步骤过程。

一、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，控干多余的水分，一定要用力甩一甩，控上两个小时，改刀切成韭菜馅，先舀入一勺植物油，锁住水分，接着倒入木耳、鸡蛋，抓一把虾米增加鲜味，调味只需放食盐和蚝油即可，其它调味品无需再放，韭菜就突出一个鲜，十三香、鸡精之类的调味品不适合。

2、想要韭菜不出水，盐一定别放太早，什么时候包，什么时候放，这是最正确的选择，因为盐会逼出韭菜的水分，绿油油的汤汁流掉太可惜了，汤汁含有大量的营养物质。

二、香菇白菜馅

1、准备食材，有香菇、鸡蛋、葱姜蒜末，把小白菜提前清洗干净，起锅烧水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒钟捞出，放入凉水中投凉，攥干水分切成馅，起锅烧油，下入鸡蛋液，煎成碎末出锅。

2、炒完鸡蛋之后，继续下入葱姜蒜末爆香，放适量的生抽、蚝油调味，再放香菇炒一炒，如果是干香菇则需要泡发，湿香菇洗净直接切，炒入味关火放凉，将切好的小白菜、鸡蛋末，放入香菇中调馅，放食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可包饺子。

三、西葫芦木耳馅

1、食材准备完毕，首先把黑木耳泡水，浸泡两个小时，切成小朵，接着把西葫芦和胡萝卜削皮，擦成细丝，两种要进行不同的处理，胡萝卜丝下锅炒一炒，炒掉萝卜的生味，西葫芦丝撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，三个鸡蛋搅散，下锅煎成鸡蛋碎。

2、将所有的食材混合到一起，西葫芦攥干多余的水分，随便切上两刀，接着开始调味，依次放入食盐、蚝油、芝麻香油、鸡精、十三香，抓上一小把虾皮，搅拌均匀，腌制十分钟之后，即可开始包饺子。

四、黄瓜鸡蛋馅

1、准备两根黄瓜，清洗干净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，三个鸡蛋打成蛋液，起锅烧油，下锅炒出鸡蛋碎，半根胡萝卜，擦成细丝，所有的食材装在一起，开始调味，依次放入芝麻香油、蚝油和食盐，其它无需添加，搅拌均匀即可。

2、按照这个方式 *** 的饺子馅，味道清香可口，鲜嫩不油腻，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一顿素馅饺子，也是一种不错的选择，说句实在话，比肉馅的要好吃。

五、圆白菜素馅

1、准备圆白菜半个，胡萝卜一根，油条一根，粉丝适量，开始 *** ，白菜切成碎末，撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，粉丝热水泡发，萝卜切碎，大虾破壳取肉。

2、油条切成碎丁，用虾头炸个虾油，把胡萝卜炒一炒，去掉生萝卜味，葱花切成碎末，全部放入盆中以后，开始调味，放入适量的生抽、芝麻香油、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开始包饺子。

未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是更受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

更受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

之一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃！

大家好，我是傻姐美食，今年初夏的气温还是比较低，一定要注意保暖，不要着凉。这个季节蔬菜比较丰富，最适合包饺子了，小编全家人都比较喜欢吃饺子，主要是饺子做起来也比较省事，不用闻油烟味。在众多饺子馅内，韭菜素馅更受欢迎，一次能吃一大盘，食欲立马就上来了，天气越来越热，没有什么比吃上一盘素馅饺子更过瘾的了。

韭菜馅饺子的确好吃，它有着独特的香味，鲜嫩翠绿。每次家里来客人，韭菜饺子也是招待客人的主食之一，只要是吃过我包的韭菜馅饺子的亲朋好友，都夸赞好吃。其实韭菜馅饺子好吃是有秘诀的，很多人在调馅时会放一些乱七八糟的调味品。而小编在调馅时牢记“2不放”，包出来的饺子翠绿鲜香又不出水，个个皮薄馅大，一口一个非常的过瘾。今天小编就把调韭菜馅的正确做法分享给大家，一起来看看吧！

首先和大家分享一下调韭菜馅的2不放

1、不放大葱，大家在调各种菜馅时都喜欢放一些大葱，的确大葱可以给一些菜馅增香，增加口感，但是调韭菜馅时千万不要放大葱，本身韭菜有着辛辣的味道，如果放入大葱，大葱也有着辛辣味，它们的味道就会重，像猪肉馅、白菜馅、羊肉馅、牛肉馅可以放一些大葱，增加它们的香味，提升口感。

2、不放酱油，吃韭菜饺子大家就是吃个鲜香味，如果放入酱油不但使韭菜变得发黑，而且吃起来的口感一点都不新鲜，放入酱油还容易使调出来的韭菜出水。

韭菜饺子好吃有技巧：很多人都喜欢吃素馅饺子，尤其是鸡蛋素馅，但是韭菜比较鲜嫩，很容易出水，这时可以把鸡蛋煎炸成鸡蛋渣，在煎炸的过程中用筷子把它捣碎，全部煎熟后再倒入韭菜馅内，然后充分的翻拌均匀，能够很好的吸收韭菜的水分，而且使包出来的饺子更香。

韭菜素馅饺子很容易煮破皮，包括任何素馅饺子，我们在煮饺子的时候，锅内可以放入少许的食用盐，盐融化后，盐水可以使饺子皮变得韧性，因此煮出来的饺子不会破皮。素馅饺子用中火煮2个开锅就可以，中间点入1次冷水，饺子煮熟后会鼓起来，最后直接关火，沥水盛出来即可。

烹饪小贴士：1、调韭菜馅时切记不要提前放盐，不然韭菜很容易出水，临近包饺子时再放入盐调味即可。2、韭菜素馅饺子还可以放入一根油条，它能够吸收韭菜的水分，使煮出来的素馅饺子不破皮。

大家喜欢吃韭菜馅饺子吗？调馅的时候您还知道哪些小技巧呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（小敏）

调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

俗话说“六月韭，臭死狗”，因为等到六月份长老了，农户没人愿意割，就烂在地里了，加上天气炎热，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓紧了，现在的韭菜还比较嫩，无论炒着吃还是包饺子，味道都挺好的。

用韭菜调馅，做成包子、饺子、菜盒子等美食，全家人都爱吃，但一定要学会调韭菜馅，很多人都做错了。

调馅时，有一个错误的做法，就是放了很多调料，觉得调料越多越香，以后别再这么调了。

每个食材都有自己独特的味道，如果加了过多的调料，就会破坏食材的本味，使韭菜没有韭菜味，肉没有肉味，吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足，没有处理好的话，很容易出水，让香料变得水淋淋的，不好包还容易破皮。

今天我教大家一招，饺子馆老板调韭菜馅的秘诀，就是“3放3不放”，保证韭菜馅鲜美多汁，不出水不烧心，特别好吃。

【调韭菜馅的技巧】

老板说，调韭菜馅不能乱放调料，必放3样，有3样不能放。

放2样

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，搅拌均匀。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，这样韭菜就不会出水了，而且味道更香，韭菜味浓郁。

2、食用碱必放

韭菜馅为啥要加碱？吃起来不是有一股碱味？大可放心，没有碱味。韭菜中含有一定的草酸，加碱可以中和草酸，去除苦涩味。同时，食用碱可以软化纤维，减少对胃的 *** ，吃起来就不烧心了。

3、食用盐必放

这不是废话吗？不放盐没味儿，怎么吃？虽然是废话，但放盐的顺序一定要搞清楚，是先放盐还是后放盐？如果韭菜切好直接放盐，肯定会出水的，必须等到所有食材都混合后再放盐，无论荤素都一样，这样才能避免出水。

有3样不能放，但很多人都放了，难怪不好吃

1、调料粉

炒菜离不开调料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一点就能提高菜肴的香味，主要因为它们是用多种辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不适合调馅，会遮住韭菜的香味，吃起来没有韭菜味。

2、蚝油

现在蚝油的鲜美已经深入人心，不管炒什么菜，都喜欢加点蚝油，有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜，会破坏韭菜的鲜美。另外，蚝油除了鲜味，还有一股腥味，毕竟还是海产品，会让韭菜馅的味道变得很糟糕。

3、葱姜末

葱姜末有去腥增香的作用，调其它馅还可以，但不适合韭菜馅，主要是因为它们都“一样”。韭菜性温味辛，葱姜同样性温味辛，都有特殊的香味，如果韭菜馅加了葱姜末，也会破坏韭菜自身的味道，还有可能上火，所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅，都不建议加葱姜末。

下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法，口味清淡，鲜美多汁，特别香。

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。

1、韭菜摘洗干净、沥干水分，切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱，搅拌均匀备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，搅拌成鸡蛋液，倒入热油中煎至定型，炒成碎块盛出。

3、木耳、粉丝、虾皮，用清水泡软，洗干净后沥干水分，把木耳、粉丝切碎。

4、把韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里，加入适量食盐、食用油，搅拌均匀。

由于食材都非常鲜美，所以调味时只需要放盐即可，其它调料不要加，这样才能体现出各自的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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