香辣带鱼罐头怎么吃，香辣带鱼罐头4种口味

带鱼含油丰富的蛋白质，脂肪4，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分。它还含不饱和脂肪酸，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。带鱼做法很多，煎、炸、炖、烧都好吃，而且很是美味，今天和大家分享的这道豆豉带鱼，具有鱼罐头的美味，非常好吃，喜欢的可以试一试！

材料：小带鱼两条、花椒面、干辣椒3-4个、豆豉200克，豆瓣酱一勺、料酒、姜、蒜、香葱、酱油、白糖、盐

做法：

1.冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用，然后把带鱼放入碗中放入料酒，花椒面拌匀腌制20分钟。

2.葱切成片，大蒜切成片，干辣椒切成段，把豆豉用刀剁碎！拿一个小碗，里面放一勺白糖，一勺老抽，一勺陈醋适量的水然后搅拌均匀。

3.抓一把面粉放入带鱼碗中然后搅拌一下（主要是让面粉沾干带鱼上的水分），锅中放适量的油烧至7成热把带鱼放入锅中炸至金黄色捞出待用！

4.锅中留底油依次放入姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油。

5.然后倒入料汁，放入带鱼，然后翻炒均匀装入盘子中，然后放入蒸锅中烧开蒸1个小时。

6.一个小时后取出，撒上葱花上桌开吃了！

小贴士：这道菜炸带鱼不要放太多面粉，要不口感就不好，放一点把水分吸干就可以，主要是不让带鱼有水分而让油飞溅；这道菜不要放盐了，豆瓣酱和豆豉都是咸的；蒸的时间长点不要少于1个小时，这样鱼肉口味更好，让鱼骨头都很酥软，这样才能吃出豆豉鱼罐头的味道！

大概10年前吧，我的一个朋友，做为厂家代表，参与起草国标《豆豉鲮鱼罐头》，他没什么经验。

一天夜里，他突然来 *** ，忧心忡忡：“你说我把做法写到国标里，这不算泄露商业机密吧？”

我理解他。当时他们厂如日中天， *** 商提着钱，坐在大货车里排队等货。

我说，你到专利局网站看看，你锁在保险柜里，奉为至宝的商业机密本来就是公开的...

不过，草稿后来几经修改，最后定稿连草稿的影子也没了。

前几天在邮箱里，碰巧翻到了那篇豆豉鲮鱼罐头生产标准的草稿。这篇文章里的做法，就来自于这个草稿。

如果在家里做豆豉鱼，不一定非得用鲮鱼，实际上任何鱼都可以，并且最终味道差别不大。

豆豉鲮鱼罐头做法：

1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。

2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，腌制温度15度左右，家庭 *** 可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。

3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后成品太咸。

4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天，厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。

5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。

6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。

7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。

8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。

9. 开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。

10.炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。

11. 油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的 *** 。

12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。

13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。

14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。

15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。

16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。

17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步操作可以有效提高保质期。

18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好，可以保存几星期。

19.这是最后的成品图，上面是用手机拍的，换了一台相机拍，效果稍微好看一点了。

小提示：

1. 豆豉鲮鱼罐头，做一次可以存放很长时间，鱼块被豆豉和油浸泡着，不容易变质；
2. 鱼骨是否酥烂，取决于炸之前的鱼块是否凉干，以及两次油炸，和最后的高压锅蒸，没有关系，鱼块凉干后再炸，鱼骨、鱼刺想不酥都难。
3. 这个做法可以用于任何鱼，当然更好用小鱼，太大的鱼，鱼骨不容易炸酥。
4. 2公斤香料水，可以浸泡20斤鱼，如果只做几条，香料水就不用配这么多了。

熟食罐头是大家日常经常使用的方便美食，买来直接开盖在加上一些主食就可以当做一顿饭了，今天就自己做一个带鱼罐头， *** 也比较简单，关键是味道还非常好。

1、选用比较小的带鱼，清理干净后，加精盐、料酒腌制半个小时，起锅烧油，油温七成热时下锅炸制。

2、带鱼炸成金黄酥脆时控油捞出，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、一勺糖、生抽、料酒、蚝油、一点白醋，搅拌均匀，起锅烧水上蒸锅，把搅拌均匀的带鱼上蒸锅蒸半个小时，时间可以长点，蒸的时间越长，味道越好，上锅蒸的这一步也可以换成高压锅，这样更加的入味。

3、铛铛铛...经过长时间的蒸，带鱼已经非常的入味，而且由于是炸制后在上锅干蒸，带鱼已经变得非常的酥烂，香酥的带鱼罐头就完成了。

写在最后的结语：日常带鱼的做法都是红烧、干炸等，这次换一个 *** ，做好的带鱼罐头，味道出奇的好。（感谢您的阅读，美食每日更新，喜欢的请关注）

超市有一种卖的带鱼罐头非常好吃，酥软入味，连骨头都能一起吃，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼罐头不用去超市买，教你在家自己做，带鱼罐头不管是就米饭还是就馒头，都比较下饭。一次可以多做点，放冰箱随吃随取，当下酒小菜也不错哦。下面分享下做法

【罐头味五香带鱼】

材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.买的是冰冻带鱼，先放在冷水中自然解冻，然后再收拾干净，沥净水，擦去带鱼的表面水分，有水带鱼炸制时容易溅油

2.葱切段，姜切片，大蒜拍裂

3.锅加油烧热，逐条下入带鱼炸制，等到带鱼炸制定型时，表面炸制起硬壳，再翻面炸制

4.将带鱼炸制外表金黄酥脆，捞出，控油，待用

5.将炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香

6.下入带鱼。淋入料酒和米醋，再加入热水，和带鱼平齐，加入盐，红烧酱油和生抽酱油，白糖，五香粉，大火烧开，转小火焖制1小时左右

7.焖制剩少许汤汁时，加入香油，关火，盛出装盘即可

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