除夕年夜饭，这6道吉祥菜要备好，荤素搭配营养高，家人都爱吃

大家好， 我是大磊，时间过得可是真快，算上今天，离春节只有14天了，除夕的年夜饭你开始筹备了吗？

说实话现在的年味是越来越淡了，我们这里好多年都不让放鞭炮了，临近过年，整个村子都是冷冷清清的，想想小时候，还没到过年，村里就开始热闹起来了，家里提前就开始蒸馒头，炸油条，炸丸子， 做卤肉，小孩子们三五成群地跑着放鞭炮，放烟花，热闹的场景，真的是让人感觉年味浓了，喜庆的气氛弥漫着每一个家庭。

现在虽然没有多少过年的气氛，但是年夜饭还是不能少，毕竟忙碌了一整年，一家人要坐在一起吃个团圆饭，多多少少要整几个像样的菜。

今天就给大家分享几道吉祥菜，荤素搭配颜值高，寓意新的一年红红火火，生活越过越幸福，喜欢做菜的朋友，可以先收藏起来，等过年的时候试一下，下面看一下是怎么做的吧。

一，【清蒸鲈鱼】——年年有余

准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。

盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。

这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。

二，【招牌素丸子】——团团圆圆

准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。

蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。

取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。

等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：

把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。

然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

三，【密汁三样】——甜甜蜜蜜

准备蜜枣，银杏仁，火龙果，西红柿各适量备用。

首先把火龙果剥去外皮，先切成薄片，再切成小块，放入盘中，西红柿洗净，从中间切开，再改刀切成花，放入盘中用来点缀。

起锅烧水，等水开后，先下入火龙果和蜜枣，再下入银杏仁，焯水三分钟左右，倒出控水拔凉。

锅内添入半勺清水，加入白糖30克，橙汁10克，番茄沙司10克，再倒入焯过水的配菜。

煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下即可关火起锅，装入盘中，最后再摆上少许香菜叶点缀。好了，这道酸甜可口的蜜汁三样就做好了。

四，【红烧双菇】——好事成双

准备香菇9个，先去掉根部，再切成条，放入小盆中，蟹味菇一小把放入盆中备用。

青椒切成长条，红椒半个同样切成条，和青椒放在一起，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：

起锅烧水，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟。

再倒入蟹味菇，连续翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油3克翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，老抽几滴调色，翻炒均匀，化开调料。

再勾入少许水淀粉，加入水淀粉是为了使菜肴口感滑嫩，光泽鲜亮，改大火爆炒15秒，就可以起锅装盘了，这道菜食材简单，营养丰富，喜欢的朋友可以试试。

五，【萝卜蒸肉馅】——花开富贵

准备青萝卜一个，切成薄片，放入盆中。

锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐，搅拌化开，再下入切好的萝卜片，焯水一分钟左右，这样可以使青萝卜颜色更鲜亮，也会让萝卜片变软一些。

时间到了，把萝卜捞出来控水放凉。

准备洋葱一个切成小丁，洗净的香菇3个切成香菇丁，和洋葱放在一起，生姜一小块切成姜末，大葱切成葱花，和姜末放在一起。

准备半斤后腿肉，切成厚片，绞成肉馅，放入盆中，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用。

再倒入葱姜末，下手顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲，最后加入玉米淀粉拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。

然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个 *** 做好，在盘中摆出造型。

中间放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。

蒸锅里面放入萝卜肉馅，开大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。

时间到了关火，取出蒸好的萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，盆里加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，把汤汁煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，就可以上桌了。

好了，今天的5道年夜饭就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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年夜饭，这6道吉祥菜别忘端上桌，寓意“纳财”，新年讨个好彩头

大家好，我是大磊。转眼间，小年已经过去。人们越来越期待这个春节，期待着辞旧迎新，开启一个事事顺利的虎年。

年夜饭作为一年的收尾、新年的开端，在人们的心中是特别珍贵的时刻。菜品不仅要好吃好看，也承载着全家对于明年的期许。

今年年夜饭，给您分享6道精选菜，颜值高寓意好。学会之后，过年露一手，全家夸你厨艺有进步。

一品肘花---锦上添花

1.准备2斤五花肉，先用喷火枪烧一下猪皮上面残留的猪毛，放入盆中倒入3两高度白酒，用手搓洗干净，起到去腥的效果。

五花肉间隔3厘米打上花刀，倒入适量老抽，涂抹均匀入味，再撒上一小撮花椒，揉搓几下。

2.把五花肉从一边卷起来，用棉线扎紧备用。

3.准备2个八角，4个红干椒，一把花椒，2个冰糖，1小块桂皮，1小撮小茴香，几片香叶，适量姜片和葱段。

4.锅中添入适量清水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，放入几个小葱和姜片，大火焯水两分钟，然后捞出控水。

5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，开小火炒出香味，添入适量的清水，加入1勺海鲜酱，1勺柱候酱，4勺食盐，加入两勺提前炒好的糖色，大火煮开。

6.准备一个高压锅，先放入两根筷子，再放入卷好的五花肉，把汤汁倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后计时，压20分钟。

7.时间到了关火，继续焖1个小时，然后取出五花肉放入盘中，再放入冰箱冷藏3个小时，取出来可以切片食用。

特色焖鸡---大吉大利

1，准备一只三黄鸡，内外清洗干净；再准备适量的葱段、姜片、洋葱片。

放鸡的盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒， 5克蚝油，10克生抽，3克老抽，用手抓匀，再把葱姜放到鸡肚里，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜层里腌制4个小时，使鸡肉充分入味。

3，时间到，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片放在电饭锅中垫底，再放入蒸鸡，倒入葱姜和料汁，盖上盖子焖煮45分钟。

4，45分钟以后，取出焖好的鸡肉，摆入盘中，就可以上桌食用了。

番茄鱼---年年有余

1.准备一条择洗干净的鲤鱼，先从中间切开，片出鱼肉，切成2毫米厚的薄片，把鱼骨斩成小段，鱼肉鱼骨分别放入盆中，淘洗出血水。

2.鱼肉盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再打入一个蛋清，少许干淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼肉更加入味；

鱼骨沥干水分，放在小盆中备用

3.准备两个西红柿，切成块；在准备适量姜片、葱片和几粒花椒；

4.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒出汁水，加入5克番茄酱，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。

添入适量清水，煮至汤汁沸腾后，加入3克食盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克陈醋，几滴老抽，搅拌化开，中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中；

5.等汤汁煮沸以后，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，鱼肉受热均匀，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中

再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀。

酱烧五花肉---福气满满

1.准备两块肥瘦相间的五花肉，切成半厘米厚的薄片；准备适量大葱段、姜片；小碗中放入适量桂皮，干红椒，八角、香叶，几粒大蒜。

2.锅内烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，取出肉腥味，水开后，撇去锅内的浮沫，焯水5分钟左右，倒出控水备用；

3.另起锅添入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒至红褐色，放入五花肉片快速翻炒，使肉片裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，炒出香味。

4.加入15克甜面酱， 10克海鲜酱，10克蚝油，从锅边淋入少许食用油，煸炒出香味，加入多一些的清水，5克料酒，炖煮三分钟左右。

5.把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，炖煮15分钟；时间到，取出五花肉摆入盘中，最后再放上一朵香菜点缀。

富贵香蕉虾---富贵满堂

1.准备半斤左右虾仁，从中间片开；加入一勺食盐，搅拌均匀腌制5分钟。

2.准备两根香蕉剥去外皮，均匀地裹上一层干淀粉，少许鸡蛋液涂在香蕉上，裹上一层面包糠，放入盘中备用。

3.小盆中加入70克淀粉，20克生粉，40克面粉，20克吉士粉，5克泡打粉，用手拌匀，加入适量鸡蛋液和少许清水，打成脆皮糊。

把腌好的虾仁挤干水份，裹上面糊备用。

4.锅内倒入食用油，四成热时，下入虾仁，炸至变色定型后，捞出控油；油温升高后，复炸十五秒，吃起来会更加酥脆。

5.再把香蕉下入油锅中，炸至外皮酥脆，大约一分钟左右捞出。

切去香蕉的顶部，切成斜块，摆放在盘中，放上一块青椒块，用来点缀。

6.锅内添入少许食用油，加入30克番茄酱，20克橙汁，20克白糖，少许水淀粉，用勺子搅拌化开，

熬至糖汁起大泡时，倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，虾仁裹上糖汁，即可关火起锅，放在盘子中间。

麻辣牛肚---牛气冲天

1.准备两张豆腐皮切成细丝，牛肚从中间切开，切成细条；再准备适量葱花、姜片和蒜末。

2.起锅烧水，水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟后控水；

3.另起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒，花椒，火锅底料各适量，

翻炒均匀，再加入5克豆瓣酱，炒出红油，添入适量清水，加入3克食盐，2克胡椒粉，适量料酒。翻炒化开，倒入配菜，开大火煮3分钟左右，捞出放入盆中；

4.再下入切好的牛肚，中火煮两分钟，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁，加入1克味精调味，即可关火。

5.把煮好的牛肚连汤一起盛到盆中，再放上一些干红椒，

6.另起锅添入半勺食用，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，煮至八九成热时，浇在红干椒上面，再放上少许香菜和白芝麻，用来点缀。

好了，今天的年夜饭分享就到这里，喜欢的朋友可以跟着做一下，过年给家人做几道菜。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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新年家宴，硬菜少不了，5道压轴菜，提前练练手，年夜饭不用愁

大家好，我是阿飞，学会这4道压轴菜，现做现吃，热腾腾的端上桌，新春家宴咱的餐桌上增色不少，咱把这大菜的做法给简单化，在家提前练练手，年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。

【四喜丸子】

过年呢，团团圆圆的四喜丸子学起来。这四喜可是大有寓意，“福、禄、寿、喜”全了，一家人吉祥富贵，这可是年夜饭必须上桌的一道菜。

1.肉馅是用三分肥 七分瘦的五花肉剁好的，配料用马蹄，吃着脆生生的有颗粒感。

切点姜末、葱粒和肉馅放在一起，调味：加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、蚝油，

打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌，让蛋液和肉馅充分融合。

淋入一些清水，一直把肉馅打出胶质 ，打出粘稠感，抓入适量的淀粉， 再次拌匀。淀粉能增加馅料的抱合力

后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性。一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。

2.炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水抓一把馅料 ，左右手来回交替着团成丸子，丸子不容易散。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型这样不容易开裂。

边下边炸， 这一步主要是为了给丸子定型。

已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

3.锅内留底油 ，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶 、小茴香、 开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。

加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐、 味精、鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟 、焖至入味。

把丸子捞出来摆盘，开大火收汁 ，加入少许水淀粉，把汤汁收浓后，淋点明油提一下色，起锅浇在丸子上，就可以上桌了。

【梅菜扣肉】

春节家宴压轴重磅菜，提前学会，年夜饭端上桌寓意新的一年从头红到尾，没有霉运。今天咱把这道菜简单化，在家也能轻松做出来。

1.把五花肉猪皮朝下，在烧热的铁锅里擦去残留的猪毛根，然后刮干净。仔细清洗干净以后上锅蒸20分钟。

2.趁着这个时间把梅菜洗干净，在锅里炒一下，把水气炒干，炒香了再切成段。

3.调个酱汁：甜面酱30克、2勺花生酱、3勺排骨酱 、2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、 3块腐乳 ，再倒一点腐乳汁增加酱香味。

倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖 、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、1勺味精、3勺蚝油提鲜 ，把所有的酱料充分融合在一起，酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。

4.蒸熟的五花肉 ， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，然后趁热抹上老抽 ，上一层底色。

五成油温下入五花肉，开小火炸， 噼啪声散尽以后，给五花肉翻一下面 ，让它均匀受热炸好的五花肉色泽金红富有光泽。

然后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。

5.泡好 的猪皮上鼓满了均匀的小泡，把肉块边缘打整齐，切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片。

然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排， 放在扣碗里面，刚刚炒好的梅干菜， 也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面。

摆好以后放入上大气的蒸锅里面，中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时 ，一定不能心急功夫到了， 火候到了， 做出来才香。

【糖醋里脊】

只需要掌握好调糊以及炸制技巧 ，咋做都不翻车，红红火火的提前学会，年夜饭端上桌，酸酸甜甜，全家人都喜欢。

1.把里脊肉切成粗细均匀的肉条，加盐 、胡椒粉、 一点料酒抓匀 ，先码个底味。拍点蒜末。

调糖醋汁： 3勺白糖、 3勺白醋，放一点盐。比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

2.糖醋里脊想要好吃， 关键就在于调糊，一小撮面粉，再抓点淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，打个鸡蛋。一点点泡发粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈。

水要分次加 ，浓稠度就像平时喝的酸奶那样 ，细腻丝滑。最后淋点油拌匀。让面糊看起来 程亮程亮的炸出来还酥脆。

3.把切好的肉条裹上脆皮糊 ，就管炸了。

四成油温下肉条， 全程小火 一个一个下 ，省的粘一块，慢慢的把肉条炸熟， 炸定型， 捞出来控控油。

然后把油温升高至五成热 ，重新下入肉条复炸一下。

4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱，番茄酱必须炒一下 ，香味才出的来，炒到连油都变得红滋滋的 ，再倒糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香。

芶一点芡粉， 淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀 ，搞定上桌。

【回锅肉】

过年呢，为啥要学这道回锅肉，这道菜不但寓意着游子早归，还寓意着招财进宝，在江浙地区可是有着聚宝盆的意思。不但下饭快还是一道招财进宝的好菜。

1.五花肉凉水下锅， 放点大葱 、大姜，料酒，盖上盖， 煮个七八成熟就行了。

蒜苗切之前先拍拍， 好出味儿，杆斜刀切 ，叶直刀切分开放。

回锅肉是典型的家常味型， 咸鲜微辣 ，略带回甜，老式做法都少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽， 半勺蚝油提鲜，用料酒谢开搅匀。

2.肉煮的一扎能扎透 ，没有血水冒出来，把肉块捞出来晾一下。切成3毫米左右的大薄片。

3.充分用热油滑锅，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点 ，尽量让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就出来了，放进去几粒豆豉，再放一勺豆瓣酱 ，炒出红油 ，炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香。

先下蒜苗杆 ，炒香以后再放蒜苗叶，蒜苗杆增香蒜苗叶提鲜增味，来回翻个几下子即可出锅。

现炒现吃，热乎乎的往桌上一端，下饭一绝，学会了年夜饭上惊艳一家人。

【红烧鱼】

锦鲤是我国最早的吉祥物，到处可见的年画上，就有胖娃娃抱着锦鲤，这寓意太多啦，“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”，年夜饭的重磅大菜，要不说无鱼不成席呢。

1.新鲜的鲤鱼，刮鳞去除内脏，把鱼处理清洗干净以后，改一字花刀。

腌一下：放盐，料酒、给鱼充分 *** 去腥入味，放一边腌上10分钟。

切点大葱段，姜片，拍点蒜，抓2个八角，一小把干辣椒。切点西红柿，香菇，提前泡发的木耳清洗干净。

2.鱼腌好以后，擦干水分，裹上干粉，更好是淀粉、面粉各一半。

裹到一种干燥的状态时炸一下。

油烧五成热时，捏着鱼尾先把鱼头炸一下，再小心的放在锅里，开中小火，慢慢把鱼炸熟、炸透。捞出来控油。

3.锅里留底油，放入葱，姜，蒜爆香，先把香味炒出来，抓一把干辣椒炒出香辣味，放入豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋点醋，放点料酒去一下鯹味，放点生抽、加入两勺清水，加盐、胡椒粉、白糖提鲜、十三香、把调料化开。

放入炸好的鱼，要把汤汁不停的浇到鱼身上，给鱼充分入味，然后盖上锅盖焖煮5分钟，把汤汁收浓以后先把鱼捞出来放在盘中。

然后把西红柿，香菇，木耳放在汤汁里，再咕嘟一会，把配菜焖煮入以后，起锅和汤汁一起倒在鱼身上。

咱这喷香喷香的红烧黄河大鲤鱼就能上桌了，今咱分享的这5道菜，都是寓意吉祥的大菜，也是年夜饭上的压轴菜，学会每一样，都能给餐桌上增添色彩，喜欢的朋友赶快收藏吧，过年了，就图个吉利喜庆，高高兴兴迎新春。

春节团圆饭，4道不可缺少的硬菜，好吃又好做，学会给家人露一手

不到半个月就要过年了，你家的年夜饭准备做什么菜呢？如果你还不知道吃什么菜的话，今天就和大家推荐5道大菜，这几道菜做法简单又美味，每一道都是家宴或待客的经典菜，有喜欢的朋友们收藏好，过年记得给家人露一手，人人都爱吃。

酱牛肉

1.准备食材：

准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.牛肉腌制一下：

切点葱段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候要经常翻动一下。

切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个拍散去籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。

4.调制酱汁：

锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入甜面酱10克，豆腐乳1块，翻炒出酱料的香味。

加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，加入适量清水充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

梅菜扣肉

1.准备食材：

准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净备用。

把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，放入清水中洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

2.五花肉煮一下：

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。

30分钟以后用筷子能轻轻扎透说明已经熟了，取出来放入清水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。

3.把五花肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，炸成金黄色时捞出来放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。

泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，切点姜片、葱花和五花肉放在一起。

4.梅干菜炒一下：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜继续翻炒，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用。

5.给五花肉码一下味：

盘中放入台菇酱10克增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜，生抽15克，少许食盐用手抓拌均匀，倒入一点料酒去腥，少许老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

6.开始蒸制：

把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。

90分钟以后把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，再把五花肉倒扣在盘中，浇上肉汁，撒上葱花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

电饭煲煲鸡

1.准备食材：

准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡 *** ，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味。

2.把嫩鸡腌制一下：

切点葱段、姜片和嫩鸡放在一起，加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，抹均匀以后加入一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，两勺生抽，一勺蚝油，倒入适量的红烧酱油，把调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，这样味道更加均匀，倒入适量的料酒拌匀，腌制30分钟。

准备一个洋葱，切成小块打散。

电饭煲中均匀刷一层植物油，把洋葱放进去垫底以免鸡肉糊锅。

3.开始煲制：

30分钟以后先把葱、姜放入锅中，再放入腌好的嫩鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。

25分钟以后打开锅盖，浓浓的香味扑鼻而来，鸡身遍体红润，一道肉质鲜嫩的电饭煲煲鸡就做好了。

焦烧鲈鱼

1.准备食材：

准备新鲜的鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼背上每隔1厘米切上一刀，不要切断，切至三分之二即可，便于摆盘做造型，清洗干净备用。

2.把鱼腌制一下：

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

切点葱花、姜末、蒜粒、小米椒圈、线椒圈放在一起备用。

3.把鱼炸一下：

盆中加入淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉，这一步是为了锁住鲈鱼中的水分，炸制时防止溅油。

锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼让鱼身均匀受热，这一步的目的是把鱼身炸定型，鱼身定型以后转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，呈金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后把青红椒等小料倒入锅中爆出香辣味，加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油，豆瓣酱主要为了增加咸鲜味，加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水。

大火把水烧开，开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加亮度，翻匀后即可关火，把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻，一道外酥里嫩的焦烧鲈鱼就做好了。

2021年夜饭菜单出炉，4-5口人家8菜一汤，照着做全家都爱

2021年夜饭菜单出炉，4-5口人家8菜一汤，照着做全家都爱

离过年还有15天了，你家的年夜饭吃什么呢？今天整理了8菜一汤，有荤有素，适合4到5口人家吃，做法非常简单，喜欢的朋友赶快收藏一下吧！

【糖醋排骨】

糖醋排骨是比较常见的一道硬菜，尤其受年轻人和孩子的喜欢，口味酸酸甜甜，年夜饭上来一盘开开心心吃得美滋滋的。

食材：排骨、生姜、香葱、柠檬、山楂片、冰糖、陈醋、盐、芝麻

1. 首先把排骨剁成大小均匀的块放入盘中备用。

2．生姜切成片，香葱切成段，一个柠檬切片去籽，山楂片适量，6粒冰糖拍碎放入碗中备用。

3.排骨冷水下入锅中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间不宜过长，5分钟后捞出控水。

4.锅热加入食用油，油温烧至6成热排骨下锅炸，炸香炸至金黄。炸好后倒出控油备用。

5.下面来炒糖色，把冰糖放入锅中，加入适量清水把冰糖炒化，冰糖炒出自己喜欢的颜色后，加入准备好的开水下锅，把糖色和水融合在一起，再下入炸好的排骨，下入准备好的姜片，再加入柠檬和山楂片，翻炒均匀后加入适量的清水烧20分钟，5分钟后再加入适量冰糖，冰糖根据自己喜爱的程度来放，10分钟后往锅内加入一点陈醋，不能过多，因为柠檬也有酸味，再加入一点食用盐调一下味，再加入一些小葱段下锅，烧到20分钟后取出柠檬和小葱段。

6.最后开小火两分钟把汤汁收浓，翻炒几下就可以出锅了，装盘后再撒上一些熟白芝麻。

【大虾花蛤粉丝煲】

大虾花蛤粉丝煲是近两年比较火爆的一道菜，老少皆宜，年夜饭端上桌寓意红红火火，味道真是超赞。

食材：大虾、花蛤、蒜末、粉丝、香葱、红菜椒、金针菇、生抽、蚝油、酱油

1. 准备一些大虾剪掉虾须，去掉虾线，洗净后备用。

2. 准备适量的花蛤提前吐沙洗净备用。

3. 准备一些大蒜剁成蒜末备用，红菜椒切成小丁，小香葱切成葱花。

4. 接下来准备一个砂锅，把洗净的金针菇铺在砂锅的底部，再铺上一层泡好的粉丝，再铺上一层金针菇。然后把花蛤和大虾整齐地摆放在金针菇上面。

5. 锅内加油烧热，油热后放入蒜末炒香，蒜末炒香后放入碗中，加入生抽、蚝油、酱油、搅拌均匀后倒入花蛤大虾上面，然后再加入一碗清水，开大火煮开，开中小火慢炖6分钟，出锅前撒上红菜椒和小葱美味即成。

【鲈鱼蒸蛋】

食材：鲈鱼、鸡蛋、大葱、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒、淀粉、香葱、

1. 鲈鱼洗净去掉鱼头，片下鱼肉和鱼大刺，接下来再把鱼肉切成薄一点的片，放入盆中备用。

2. 小葱切成段，几片生姜切成丝放入盆中和鱼片放在一起，加入料酒、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 接下来把鱼骨头切成块放入另外一个盆中，鱼头和鱼尾也放进去，加入小葱姜末，食用盐，料酒先把鱼骨头腌10分钟。

4. 接下来先把腌好的鱼头鱼尾摆入盘中，再把所有的鱼片卷成卷摆入盘中，然后再准备个碗打入3个鸡蛋，加入温水50毫升搅拌均匀，把搅好的蛋液均匀的浇在盘中。

5. 锅里水烧开后把鲈鱼盘放入锅中，大火蒸7分钟。

6. 下面再切点葱丝和红菜椒丝备用。

7. 鲈鱼蒸好后取出放入菜椒丝和大葱丝，浇上烧好的热油，再加入一点蒸鱼豉油，美味的鲈鱼蒸蛋就完成了。

【柠檬鸡爪】

食材：鸡爪、柠檬、洋葱、百香果、大蒜、生姜、大葱、香葱、香菜、生抽、香醋、白糖、小米辣、老抽、盐、花椒油、矿泉水

1. 准备2斤鸡爪剪去鸡指甲，鸡爪剁成3段洗干净备用。

2. 鸡爪冷水下入锅中焯水，煮开后撇去上面的浮沫，开大火鸡爪煮至8分钟后捞出，鸡爪捞出后用纯净水冲洗一下，鸡爪煮的时间不宜过长，煮久了会比较软，口感不好。

3. 提前准备一盆冰水，把鸡爪放入冰水中，这一步很重要，只有冰水泡过后鸡爪吃起来才会更加的Q弹，鸡爪泡半个小时到一个小时即可。

4. 下面准备一些配菜，小米辣、柠檬、洋葱、百香果、洋葱、大蒜、生姜、大葱、香菜、香葱

5. 柠檬切片去籽，洋葱切小丁，生姜切小块，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段，香葱切段，切好的配菜放一旁备用。

6. 接下来准备调料，盆内加入生抽90克，香醋90克，白糖40克，老抽15克，盐30克，花椒油5克，把调料搅拌均匀化开，然后再把所有的配菜都加进来，菜和调料搅拌均匀，最后再加入400克矿泉水，把百香果也倒进去，搅拌均匀后可以尝一下料汁，如果淡了可以再放点盐，冰冻后的鸡爪放入盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀就好了。

7. 最后准备一个容器，搅拌好的鸡爪倒入容器中，所有料汁也倒进去，放入冰箱冷藏4个小时以后就可以取出来吃了，冷藏的时间越久越容易入味，一般我都是冷藏12个小时以后在吃。

8. 鸡爪这种做法，外皮很脆，吃起来Q弹，带着一股柠檬的清香。

【酥肉烩菜】

食材：下五花、嫩豆腐、猪血、蒜苗、红菜椒、粉条、面粉

1. 准备一块下五花，把五花肉切成薄片，放入盆中加入食用盐，南德料下手抓拌均匀，然后加入20毫升葱姜水，一瓶盖高度白酒下手抓拌均匀。

2. 下面往肉片里加入面粉，面糊能挂在肉片上即可，抓拌均匀后放一旁备用。很多朋友喜欢加淀粉来炸酥肉，这个还是要根据自己的喜爱来放，我们家乡这边都喜欢加面粉，这样炸出来的酥肉做烩菜也好吃。

3. 酥肉里面不建议加鸡蛋，因为加了鸡蛋后做出来的烩菜很容易散。

4. 锅中倒油，油烧至7成热下入酥肉，酥肉定型后开大火来炸，酥肉要想炸制外皮酥脆，整个过程大概需要12分钟左右。酥肉炸好后即可捞出，直接吃或者用来做烩菜都非常美味。

5. 锅中少加一点油，下入生姜大蒜和葱爆出香味。接下来加入纯净水，食用盐，往锅内加入焯水后的猪血，再加入一些嫩豆腐，煮开2分钟后加入一点泡发好的粉条，粉条快煮至软烂时加入酥肉，来少许鸡粉，最后再加入红菜椒丝和蒜苗，好了简单美味的酥肉烩菜就完成了。

【黄瓜虾仁玉米粒】

食材：黄瓜、虾仁、玉米、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、豌豆、胡萝卜、香葱、姜

1. 虾仁解冻后去掉虾线，清洗干净后放入盆中，加入料酒、胡椒粉、半个蛋清、一勺淀粉、搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 准备一根黄瓜切成段，最后再切成丁放盘中备用。

3. 再准备一些胡萝卜粒玉米粒和豌豆，锅中水开后倒入锅中焯水，焯水一分钟后捞出，放入盘中备用。接下来把虾仁也倒入锅中焯水，虾仁焯水一分钟后即可捞出。

4. 锅中加入少许油，放入葱白和姜丝爆香，加入黄瓜丁开大火翻炒，再加入胡萝卜丁玉米粒和豌豆，加入食用盐，继续翻炒，最后下入虾仁翻炒均匀后就可以出锅了。

这道菜颜色搭配好看，口感丰富，营养又健康。

【萝卜樱拌花生米】

食材：萝卜樱、花生米、小米辣、大蒜、香油、鸡粉、

1. 准备1把洗干净的萝卜樱子切成小碎粒放入盆中备用。

2. 准备几粒大蒜拍煸剁成蒜末，2个小米辣切成圈，配菜切好后放入盆中，加入食用盐，搅拌均匀后备用。

3. 锅中加入食用油，花生米倒入锅中，花生米炸好后放入盘中备用。

4. 萝卜樱子里加入香油、鸡粉、炸好的花生米搅拌均匀后，一道开胃的下酒小菜就可以装盘啦

【板栗烧鸡】

食材：公鸡、板栗、香菇、红菜椒、青菜椒、猪油、香葱、大蒜、生姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、酱油、盐

1. 准备一只3斤重的小公鸡，洗干净后沥干水分备用。

2. 准备适量剥好的板栗，再准备3个香菇切成厚片，给这道菜增加一些香味。

3. 生姜切成片，准备一小把香葱打成葱结备用，再准备5粒大蒜。

4. 锅烧热加入油，先放入板栗开小火慢煎一下，煎5分钟后盛出板栗，煎过的板栗烧鸡会非常的香。

5. 煎过的板栗油不要倒掉，这个留下来炒鸡会更香，接下来再加入1勺猪油，下入鸡块煸炒，开中火把鸡肉的水分炒干炒，这个时候放葱姜蒜，小火炒出香味，沿着锅边加入黄酒、生抽、炒匀后加入开水，水量没过鸡肉即可，来一勺白糖提鲜，酱油来一点上色，少许蚝油，一点陈醋，再放入香菇。

6. 煮开后开小火盖上盖子焖20分钟，时间到打开锅盖，鸡肉已经熟了，加入食用盐，下入板栗，盖上盖子继续焖15分钟，出锅前取出葱姜，再把汤汁稍微收一下就可以出锅啦！

【老鸭水饺汤】

食材：老鸭、水饺、香葱、生姜、粉皮

1. 老鸭半只剁成小块后洗净，冷水下入锅中焯水，焯水后捞出沥干一下水分。

2. 炒锅内不要放油，把焯水后的鸭肉直接倒入锅中翻炒，鸭肉的水分炒干，这样可以去除鸭肉的腥味。

3. 砂锅内准备足量的温水，鸭肉炒好后放入砂锅，加入几片生姜，开大火煮开，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，这个时候鸭肉已经炖的很烂了。鸭肉炖好后加入少许食用盐，原滋原味的鸭汤就好了。

4. 再准备一些泡发好的粉皮下入鸭汤中，把粉皮煮至软烂入味。

5. 另外准备一个锅水开后下入提前包好的水饺，水饺煮熟后盛入装鸭汤的砂锅，最后撒上小葱，一道营养解馋的老鸭水饺汤就可以出锅了。

好了今天的文章就分享到这里，你们那里年夜饭都吃什么呢？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手

2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手！

没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！

之一道【酱牛肉】

酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。

食材：冷冻牛腱子肉1000克

炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，

炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块

做法：

1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水

2，牛腱子冷水下锅焯水

3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫

4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀

5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子

6，把需要放炖锅里的调味料备好

7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟

8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。

9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀

第二道【麻辣鸭脖子】

年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！

食材：冷冻鸭脖子500克

需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量

做法：

1，食材备好。鸭脖子泡去血水

2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要

3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用

4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香

5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化

6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！

第三道【红烧猪蹄】

红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！

食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油

做法：

1， 猪蹄剁成块，泡去血水

2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用

3 ，烧猪蹄用的调料备好

4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅

5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火

6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟

7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁

8，中途加入冰糖

9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了

第四道【蒜香鱼】

年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。

食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，

做法：

1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮

2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开

3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离

4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味

5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉

6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸

7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄

8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下

9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅

第五道【香炸鸡翅】

可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的 *** ，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！

食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量

腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺

裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴

做法：

1，鸡翅解冻后两面都打花刀

2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟

3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀

4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了

5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了

第六道【冬瓜肉丸汤】

食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克

做法：

1，食材备好

2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段

3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟

4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次

5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅

6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火

第七道【虾仁荷兰豆】

色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。

食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克

做法：

1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线

2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味

3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用

4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球

5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅

第八道【猪肚丝炒香菜】

猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。

食材：熟猪肚450克，香菜1大把

做法：

1，食材处理干净

2，猪肚切丝，香菜切段

3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香

4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下

5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅

第九道【拌西葫芦丝】

几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。

食材：西葫芦半个，尖椒1个

做法;

1 ，食材洗净

2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝

3， 都入盆后，加入蒜末和米醋

4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了

第十道【爽口绿豆芽】

便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！

食材：绿豆芽400克，线椒适量

做法：

1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用

2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉

3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆

4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！

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2023年夜饭菜单出炉，配上这3道富贵菜，年味十足，又很喜庆

　　转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。

　　年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。

　　一、 蒜香排骨

　　准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒

　　 *** 方式：

　　1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;

　　2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;

　　3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;

　　4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;

　　5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。

　　二、 地锅鸡

　　准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉

　　 *** 方式：

　　1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;

　　2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;

　　3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;

　　4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;

　　5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;

　　6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;

　　7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;

　　8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;

　　9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。

　　三、甜皮鸭

　　准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、

　　 *** 方式：

　　1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;

　　2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块冰糖，小火慢熬出糖色;

　　3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;

　　4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;

　　5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;

　　6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。

　　7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。

　　(丹丹)

年夜饭还没想好吃什么怎么办？从这42道菜里面选，最全年夜饭菜谱

年夜饭用的6道“大菜”，提前做好，上桌前加热，越热越香，省事

年夜饭的餐桌上，过瘾解馋的“大菜”少不了，但过年期间每天都忙得团团转，下厨时间有限，一些菜品烹饪时间少则一个小时，多则数个小时，很耽误时间。其实很多菜都是可以提前做好备用，像红烧肉、酱肘子等大菜，吃的时候热一热、蒸一蒸就能重新上桌，丝毫不影响风味和菜品的颜值，反倒是越热越香，再搭配上几道凉拌菜和快手炒菜，一桌丰盛宴席就好了，简单省时间。

【卤全鸡】 -上桌前重新蒸10分钟

俗话说“无鸡不宴”，一桌完整的宴席中总少不了鸡，将整只鸡放入电饭锅中卤到色泽金黄、肉质细嫩鲜香，味道一点也不输一些老字号的扒鸡、烧鸡等， *** 简单省事。

所需食材：三黄鸡1只、白酒少量、小葱、姜片、黄豆酱2勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、三黄鸡清洗干净后，加入少量的白酒和盐揉搓，鸡肚子同样的 *** 处理。

2、加入小葱段、姜片、盐、黄豆酱、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和鸡精 ，里外都揉搓5分钟左右，将葱段、姜片和鸡爪都塞进肚子里。

3、电饭锅中加入较多的葱和姜片铺底，将整只鸡放入电饭锅中，盆中剩余的料汁也倒入，按“煲汤”功能开启电饭锅，1个小时左右就做好了。

【红烧肉】 -上桌前重新入锅加热或蒸5分钟即可

百菜唯有白菜好，肉中唯有猪肉香。猪肉的烹饪 *** 甚多，其中红烧肉是最经典的烹饪 *** 之一。红烧肉色泽红润、口感软糯、肥瘦相间，酱汁香而不腻，一块香软酥烂的红烧肉入口，味道浓郁，令人沉醉。

所需食材：五花肉1块、葱1根、桂皮1小段、香叶4片、八角1颗、姜1块、白芷少量、白糖2勺、胡椒粉少量、料酒适量。

1、带皮五花肉用明火或者热锅将五花肉皮烧至焦黄，用刀刮干净肉皮，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和姜料酒煮15分钟左右。

2、五花肉切块，锅中加入少量的油，加肉块煎至表面焦黄，倒出多余的油脂。

3、锅中加入适量的油和白糖，小火慢炒至糖色呈焦糖色后，加入肉块翻炒。

4、加入没过五花肉的热水、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、少量的白酒和盐，焖煮1个半小时左右。

【酱烧猪肘子】 -上桌前重新蒸15分钟

酱烧肘子可谓是宴席上一道硬菜，年夜饭上自然也少不了，颜色红亮、酥烂醇香，集色香味于一身。

所需食材：猪肘子、姜1块、山楂1个、味极鲜5勺、红烧酱油4勺、冰糖1把、甜面酱4勺、黄豆酱3勺、八角4颗、桂皮1段、花椒、香叶10片、白芷4片和盐。

1、肘子用明火烧至表皮焦黄，用刀刮下焦糊的部分。

2、冷锅冷水放入肘子，中火煮3分钟后捞出，洗去表面的浮沫。

3、碗中加入半碗生抽、味极鲜、红烧酱油或者老抽、黄豆酱、甜面酱和盐搅拌均匀。

4、高压锅中姜片、香叶、桂皮、白芷、花椒等铺底，加入肘子、冰糖、没过肘子的清水，压45分钟左右即可。

【粉蒸肉】 -上桌前重新蒸10分钟

粉蒸肉将粳米的清香与猪肉的鲜香，完美地融合在一起，红白相间、嫩而不糜、米粉油润，年夜饭上少不了美味的粉蒸肉。

所需食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯1个、花椒适量、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、五花肉切成1.5厘米的厚片，红薯去皮切片，姜去皮切末，碗中加入五花肉、生抽、料酒、老抽、盐和鸡精上色抓匀，腌制10分钟。

2、炒锅烧热后加花椒、姜末和粳米，小火炒至米粒微黄，倒入石臼中捣碎，加入清水浸泡15分钟，过滤掉多余的水。

3、碗底铺上红薯片，腌好的五花肉两面均匀地粘上碎米粒，码在碗中。

4、放入高压锅中，压25分钟左右即可。

【梅菜扣肉 】上锅重新蒸10分钟

梅菜扣肉是一道传统菜，颜色酱红，汤汁鲜美，扣肉醇香，肥而不腻，梅菜充分吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了梅菜的清香，这样的搭配可谓是恰到好处。

所需食材：五花肉1块、梅菜适量、葱1根、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、白糖半勺、料酒适量。

1、五花肉清洗后，锅中加入五花肉和清水，大火煮6分钟，捞出沥干水分，用筷子叉出密集的小孔后，锅中加入较多油，烧至六成热，五花肉皮朝下炸6分钟左右，至颜色金黄后翻面炸1分钟，捞出控油，切成厚片。

2、碗中加入生抽、老抽、豆腐乳、五香粉、蚝油和白糖，搅拌均匀，锅中加入少量的油，将葱姜蒜爆香后，加入肉片和料汁，焖煮1分钟左右，捞出码在碗中。

3、梅菜洗干净后，放入焖煮五花肉片的锅中，搅拌均匀后关火，倒入盛有五花肉的碗中。

4、用锡纸封住碗口，放入高压锅中压45分钟左右，蒸锅的话需要2个小时左右。

【红焖羊肉】-上桌前加热5分钟

红焖羊肉也是需要火候的菜肴，不怕反复加热，羊膻味反倒是能随着多次加热逐渐减少，变得越来越香。

1、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。

2、倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。

3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，中火炖煮40分钟后，加土豆。

4、继续焖煮10分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可出锅。

——老井说——

这些菜品可以提前烹饪后装盘备用，也可以直接放入冰箱中冷冻，待吃的时候拿出来加热即可，很节省时间，而且加热后也不会影响口感，有些油脂多的菜因为重复加热，脂质氧化生成的降解产物产生美拉德反应，反而会越来越好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

2022年夜饭菜单，16道菜任选，8荤8素，营养美味，照着做简单省事

还有两三天就到除夕了，今天我们分享16道美食菜品，8荤8素，营养搭配，不仅美味，照着做简单省事，也不用发愁吃什么。

8道荤菜

一、鲍鱼红烧肉

1、鲍鱼更好选择新鲜的活鲍鱼，让老板直接杀好。到家后用刷子清洗干净，然后直接改刀划上花刀。

2、准备肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的四方块。不用冷水焯，直接下锅炒，把五花肉的肥油小火煸炒出来，炒至肉表面焦黄色，捞出备用。

3、开始炒糖色，炒至焦红色快速倒入五花肉，然后加桂皮，香叶，八角，辣椒，姜片和一勺黄豆酱，倒入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4、打开锅盖，加少许食盐调味，这个时候把鲍鱼放进入，再接着炖煮20分钟左右，再开大火收汁，等到汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

二、四喜丸子

1、更好选择肥肉相间的猪肉，口感更好，肥而不腻。剁成肉泥之后直接放入碗中，加蛋清，食盐，料酒，生抽，蚝油，少许淀粉；沿着一个方向搅拌上劲。

2、准备少许的马蹄，洗净后去皮，然后直接切成细小的碎颗粒。再准备少许的葱姜碎末。然后直接放入肉馅里面拌匀。

3、双手沾上清水，取少许肉馅团成大小均匀的肉丸；然后直接下入油锅里面烹炸，炸至表面金黄捞出。炸肉丸的时候油温一定不要太高，否则表面很容易焦糊。

4、炒锅留少许食用油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入少许清水，生抽，老抽，料酒，白糖；然后把炸好的丸子倒进入，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可，最后开大火收汁，汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

三、清蒸多宝鱼

1、准备一条鲜活的多宝鱼，肉质细腻口感也非常好。先去除内脏之后，清洗干净；沥干水分后，直接用少许食盐把多宝鱼全身涂抹一遍，再倒少许料酒，腌制15分钟。

2、趁这个时候准备一些调料。葱姜分别切成细丝。再准备少许红辣椒切小丁备用。

3、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，然后直接放入蒸锅里大火蒸7分钟，时间不宜太长，不然鱼肉很容易发老。

4、将蒸出来的汤汁倒掉，去掉姜和葱，直接装盘摆好。把切好的葱姜丝，红辣椒丁放在表面。淋上少许蒸鱼豉油，最后再浇上热油即可。

四、蛤蜊酿肉

1、蛤蜊选择个头稍微大一点的，洗净直接直接放入冷水锅里，加少许姜片和料酒焯水，蛤蜊全部爆开后即可捞出。

2、准备少许肉馅，加料酒，生抽，蚝油，少许食盐，蛋清，沿着一个方向搅拌上劲。然后再调个料汁，小碗中加老抽，生抽，蚝油，白糖，生粉，少许清水拌匀备用。

3、蛤蜊肉不需要单独取出，直接把备好的肉馅一个个酿入到蛤蜊中，然后放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟左右即可。

4、另起锅，把提前备好的蒜末爆香，然后加少许调好的料汁，小火炒至浓稠之后即可关火。然后把料汁一勺勺均匀地淋入到蛤蜊上面即可。最后可以撒少许葱花或者香菜末点缀一下。

五、梅菜扣肉

1、梅菜摘开一片片，提前用冷水浸泡，中间多换两次水，浸泡大约半小时左右。再次冲洗干净，攥干水分备用

2、五花肉更好选择肥瘦相间的部位，洗净后切成大块。放入冷水锅中，加葱结，姜片，料酒煮10-15分钟；捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签在肉皮上扎孔便于入味。然后放在一旁，风干上色

3、热油锅，先爆香姜蒜，倒入梅干菜翻炒，加蚝油，生抽，老抽，鸡精，白糖和清水，煮沸后即可关火。

4、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，炸制上色焦黄捞出；晾凉后，切成2-3毫米厚的肉片；然后直接肉皮朝下，均匀地码入到碗中，将炒好的梅干菜连同汤汁也一块放进去，平铺整齐；直接上锅蒸1个小时。

5、蒸好以后，先将碗中的汤汁倒出来，直接放到盘子里面；然后把汤汁回锅，加淀粉水勾芡，均匀地淋在梅干菜扣肉上面即可上桌。

六、红烧鲤鱼

1、准备一条鲜活的鲤鱼，宰杀后去鳞，去除内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线。然后鱼身划刀便于入味；

2、热油锅，先把处理好的鲤鱼放进去，小火煎至鱼身两面金黄色后盛出备用；然后放入葱姜蒜片，干红辣椒，八角和花椒爆香。加少许白糖，白醋，料酒，酱油炒开，加入清水大火烧开。

3、把煎后的鲤鱼放进去，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，最后开大火收干汤汁，直接盛盘，最后撒少许香菜或者葱花点缀即可。

七、油焖大虾

1、鲜活大虾，直接用剪刀把虾须和虾腔剪掉。虾背也直接剪开，然后用牙签把里面的虾线挑出来直接扔掉。清洗干净之后沥干水分，

2、热油锅，先下入大虾翻炒至变色后，加入姜片翻炒；然后加生抽，蚝油，料酒，番茄酱，食盐，少许白糖，翻炒均匀。

3、等炒出香味之后，加少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，时间不要久了，不然大虾肉质会发老，然后大火收汁，汤汁黏稠即可关火。出锅前加少许葱花点缀一下即可。

八、可乐鸡翅

1、鸡翅更好是选择新鲜的冰鲜鸡翅，口感比较好，肉也比较嫩；冷冻时间的鸡翅口感松弛，不劲道，营养也会流失很多。洗净后先改刀便于入味。

2、热油锅，先下入葱姜蒜爆出香味，然后直接把鸡翅倒进入，翻炒均匀，倒入提前备好的可乐即可，其他什么都不用加，盖上盖子大火烧开后转小火，炖煮30分钟。

3、时间到后，如果喜欢稍微咸点口味的可以加少许食盐，喜欢甜口的什么都不用加，大火收汁，汤汁黏稠即可关火，直接摆盘上桌。

8道素菜

一、南瓜红枣糯米糕

1、把南瓜去皮后，直接切成小块。选用南瓜更好选择比较老一些的，口感更甜一些。直接上锅蒸至软烂，用勺子把南瓜捣烂。放一盘稍微晾晾一些。

2、红枣去剪刀剪去枣核之后，清洗干净，然后放入温水里面浸泡20分钟。

3、南瓜泥晾晾之后，加入100g面粉和150g糯米粉混合，先搅拌成絮状，然后直接揉成团；揉成颜色均匀且表面比较光滑的面团。

然后把面团揉成长条，再切成小段。取一个小剂子团成椭圆形按扁，然后把红枣包进去，稍微收紧一些，避免红枣脱落。

4、盘子上抹一层油放置粘连，直接摆好形状，上锅蒸。大火烧开后蒸15-20分钟即可，再焖5分钟出锅上桌。

二、白菜豆腐卷

1、白菜取外围大小差不多的叶片，切去根部掰开；把白菜帮切掉，留着醋溜炒菜，只需要白菜叶。豆腐用勺子捻成豆腐泥，胡萝卜切丁备用。

2、热水锅，加少许食盐；放入白菜叶，焯水后过凉沥干水分；提前打散的鸡蛋放入油锅划散，盛出备用；同样胡萝卜丁也放入油锅炒至一下；

3、将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入到豆腐泥里面；然后加葱末，生抽，蚝油，食盐和胡椒粉拌匀。取一个白菜叶，把豆腐馅卷入白菜叶中，卷好造型直接摆盘。

4、放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟即可。把蒸出来的汤汁加辣椒酱，淀粉拌匀后再次入锅熬制黏稠，淋入到白菜豆腐卷上面，最后撒少许葱花点缀一下即可。

三、西芹百合炒腰果

1、西芹去叶之后切成菱形块；鲜百合洗净，青红椒也分别切成菱形片，姜片和蒜片再提前准备一些。

2、起锅烧水，水开加食盐和少许植物油，分别放入西芹和青红椒焯水断生；百合也过一下开水直接捞出。这个时候再调个料汁；小碗中加食盐，鸡精，白糖，蚝油，生粉，清水拌匀备用。

3、热油锅，先下姜片和蒜片爆出香味，倒入西芹，百合和青红椒翻炒，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，最后加入腰果拌匀即可关火，直接装盘上桌。

四、蚝油生菜

1、生菜摘洗干净，锅里烧水，烧开后加少许食盐和食用油，直接放入生菜，焯水10秒，直接捞出过凉；沥干水分后直接摆盘；焯水时间一定不要过长，不让生菜口感就不好了。

2、另起锅，放入蒜末小火炒出香味，然后加生抽，蚝油，食盐，白糖，少许清水，炒至黏稠后关火；

3、把炒好的酱汁，一勺勺均匀的淋在生菜上面，即可上桌；非常简单，生菜又寓意生财，有着美好的寓意，非常适合年夜饭菜单。

五、香菇油菜

1、香菇洗净之后，直接用到切去根部；然后左右斜着下刀，切花刀；切下的小花瓣不要扔，留这备用；

2、油菜摘洗干净后，锅内烧开水，加食盐和植物油；放入油菜焯水断生；依次再把香菇也放进去，焯水断生后直接捞出摆盘；

3、另起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，然后把烫好的青菜倒进去翻炒均匀关火盛出备用；再加少许油烧热，放入香葱，蒜末和香菇碎，翻炒均匀，加少许生抽，蚝油，少许清水；把香菇倒进去，翻炒均匀黏稠时出锅；

4、先把香菇摆在之前炒好的青菜上面，然后再把炒香菇的酱汁均匀的淋上去，即可上桌。

六、荷塘小炒

1、荷兰豆摘掉两头，洗净备用；藕胡萝卜切片备用；木耳提前用冷水泡发，洗净撕成小朵。

2、锅中水烧开，滴几滴食用油，依次将所有的食材分别进行焯水断生。然后过凉沥干水分备用；这样炒出来的口感更清脆。

3、起锅烧油，先下入蒜末爆出香味，然后把焯水后的所有食材倒进入，翻炒均匀后加少许白糖和食盐调味，拌匀后即可关火出锅。不要加其他的生抽和酱油等等，清脆可口的一道美食就做好了。

七、发财树西蓝花

1、西蓝花切成小朵，根部对半切开留做树干，清洗干净后备用；胡萝卜切成片，用一个瓶盖压成圆形，再用小刀从中间刻出方形，就类似于铜钱的形状。

2、起锅烧热水后，放适量的油盐；倒入西蓝花和胡萝卜一起焯水断生，然后直接捞出过凉；

3、热油锅，先下入蒜末爆香，然后加少许清水，倒入生抽，蚝油，白糖，食盐，少许鲜辣汁，炒至黏稠后把西蓝花倒进入，拌匀，让每朵西蓝花都沾上酱汁；然后捞出来直接摆盘，摆成自己想要的发财树的形状；然后把胡萝卜任意放上去，更好放几个小米辣圈再点缀一下即可。

八、茄汁山药

1、山药洗净之后，去掉外皮，然后改刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化变色；

2、热油锅，先放入姜丝爆香；然后放入番茄酱，翻炒均匀；倒入少许清水，大火烧开后，放入山药，翻炒均匀；再加生抽，蚝油，翻炒；盖上盖子，焖煮5分钟；

3、焖煮山药片变得口感发面的时候，就可以直接开大火收汁了，汤汁黏稠即可关火，最后出锅装盘，加少许葱花点缀一些即可。

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