大闸蟹，毛蟹，河蟹，学名中华绒螯蟹，这几个是同一种东西，就是那些大钳上面长满了毛的螃蟹，也有将大闸蟹与毛蟹区别开来的，说什么大闸蟹的毛是黄的，毛蟹背上的花纹要比大闸蟹的模糊之类的，反正我觉得是没什么区别啦╭(°A°`)╮
推荐的做法是清蒸。也有炒年糕之类的做法，不过一般来说为了保留毛蟹独特的鲜味，水煮和别的需要加大量调味料的做法还是不要使用，水煮会降低鲜味，加酱油的做法则会掩盖本来的味道，一般只有死了的螃蟹才会做成较重的口味，包括饭店在做的时候也会优先将不太活跃的用作重口的做法。
适合购买的时间为农历六月到八月之间，这时候正是出黄的时候，喜欢吃蟹黄的推荐母蟹，但是母蟹是没有标志性的绒螯的，或者可以农历六月的时候买，那时候雄蟹也还是蟹黄，等到中秋节左右雄蟹就只有蟹膏了。
枪蟹，学名三疣梭子蟹。就跟名字一样，长了个梭子的样子，两边有非常突出的尖刺，背上有突起
（这眼睛是不是还有点萌....）梭子蟹是非常特别的，因为这是可以冷冻的，当然，冷冻并不是指死蟹冰鲜，而是将活蟹清洗后迅速放入速冻内冰冻，在需要时取出不解冻带冰直接上锅，可以在三到五个月内基本保证原有口味，一般我家的做法是在公历9到10月梭子蟹最肥价最贱的时候分批次大量购买，买上一冰柜_(:з」∠)_是的，我家为此还买了个冰柜....每天晚上拿几只当夜宵能吃到过年梭子蟹推荐的做法是清蒸，炒年糕，因为梭子蟹相比毛蟹有非常明显的腥味，我是没什么啦，如果题主常年居住在内陆地区有很大的可能吃不惯清蒸的,炒年糕可以掩盖一部分。吃起来非常容易，抓住梭子蟹最下方长得不一样的两条腿一扭一拔，一半的蟹肉就出来了，这部分肉，一般我称之为... *** 肉我们这边边还有咸炝蟹的做法，不过这我都吃不惯一般大小为15~20cm宽，不过以前也吃到过40cm的超大款，比脸还大...
花蟹，学名远海梭子蟹，和枪蟹的区别在于...在于啥很明显了吧，他是花的，而且没有疣
味道差不多，做法差不多
青蟹，红蟳是同一种东西，学名锯缘青蟹，壳前方有一圈锯齿状突起，钳子非常之大，所以有些人好像会把这个当成大闸蟹，然而并不是
个人感觉青蟹更好吃的就是它的钳子，相比大闸蟹，青蟹的大钳肉口感紧致，能与鲜贝相比市场上经常会有单卖脱落的钳子的，价格比整只的算起来便宜不少青蟹最常见的做法就是清蒸和水煮，其他做法我基本没见过，也没什么了解，就不提了
螃蜞，长相类似于特别小的无毛毛蟹
这玩意我是真不了解了，好像见过醉蟹的做法，反正基本没吃过
帝王蟹我只吃过一次，长得和蜘蛛蟹非常像，大长腿，丑的简直看不下去，全身上下都有突出的尖刺
吃法基本是清蒸或者水煮，然后用刀将蟹脚砍成一段一段的，因为特别大，所以吃起来是以上几种里最方便的也许是因为不是活蟹的原因？吃起来肉质口感一般，不知道活蟹的口感是什么样的。蟹黄味道较差，比前几种都不如
松叶蟹，雪蟹， *** 我查了一下才知道那是松叶蟹，以前我都叫它帝王蟹或者和帝王蟹统称日本蟹来着...
它和帝王蟹的区别是它没那么多腿毛...啊...腿刺，味道差不多，吃法也差不多...
还有一种题主没有提到的石蟹，长得不太好形容，就跟钳子没那么大的青蟹长了花纹和凹凸不平的表面类似吧
价钱比较便宜，虽然看起来接近青蟹，但是味道其实是和梭子蟹差不多的做法一般是清蒸水煮，炒年糕的做法因为壳表面凹凸不平入嘴感觉不太舒服，所以不推荐
暂时想不到更多的了...想到啥再更新吧
--哦对了，寄居蟹真的不能吃，再大也不行
责任编辑 赵瑞香
唐山乐亭的各式海蟹：梭子蟹、铁夹子、魔里红、鬼脸……原标题：说蟹
作者：刘梦钊 刘焕新；来源：《读乐亭》杂志 *** 版/乐亭故乡人网站
以上图片来自 ***
秋高蟹肥。我县地处沿海，人们品蟹的习俗随着潮涨潮落一直延续到现在。不管日子富裕还是贫穷，都把蟹作为时令美味而不错过。说起蟹，其品种很多，哪种属于上乘，我们乐亭人确实有个说道。
记得在上个世纪五十年代，正是大高粱红了的时候，卖蟹的肩挑箩筐，或推着独轮车，走街串巷，大人们便买上一大海碗张牙舞爪的蟹，端到家中或蒸或煮。熟透了的蟹，在盘子里红得像一团火，其美味从晚霞中的各个农家小院飘散到整个村子。到了食蟹时，打开壳一看，蟹黄丰腴，拧下一条粗实的腿，用带夹子的一头剔除蟹黄，送到嘴里慢慢品味，异常鲜美。而后拿起蟹体，一般是一折两半，折开的蟹露出了 *** 细腻的肉，放在嘴里又鲜，又香、又美，其味绵长。红白相间的蟹腿，美艳夺目，是孩子们的更爱，用力嗑开坚实的皮儿，其肉嚼起来劲道，别有一种滋味。我们把这种蟹叫梭子蟹，视为蟹中极品。
梭子蟹是海蟹，在我们这儿整个海蟹的家族里，还有“铁夹子”、“魔里红”、“老爷像”、“鬼脸”等。“铁夹子”、“魔里红”、“老爷像”与梭子蟹比起来皮儿厚、肉少，吃起来在牙上要下工夫，其味道也稍逊一筹；而“鬼脸”天生丑陋，其味道就是末流了，当然价位低廉，只有囊中羞涩的人，才光顾它。
富饶的乐亭沿海，除了海蟹，湖洼河汊随处都有河蟹可见。尤其在海边，河蟹和海蟹可以媲美，其味道不分伯仲。半个世纪前，笔者到一位家居渤海边的同学家里做客，便领略到了河蟹带来的乐趣儿。
那时，在大清河入海处的两岸，广袤的海滩上，生长着星星点点的盐蓿、蒿蓬之类的植物。中秋时节，云淡天高。白天，我和同学去海滩上收割盐蓿用来食用。当时的海滩不仅有群群野鸭海鸥漫天飞舞，更有河蟹成群结队四处横行。见到如此多的河蟹，我不由自主地挥起镰刀紧追猛打，结果一只也没有捉到，他们全部钻进了窝里。我索性拿起镰刀掘窝。同学笑着说“算了吧，挖不出来的，等晚上我带你来捉。”
当晚，同学点好桅灯交给我，他提了一只铅皮桶，我们出发了。黑漆漆的夜里，头上闪着无数的星星，脚下延伸着泥泞的小路，远处港湾的鱼火忽明忽暗。走了不知多远，我们在河滨的一块空地上停了下来。我刚刚悄无声息的把灯放稳，就听见四面八方响起了刷刷的声音。原来，螃蟹喜欢亮光，都奔着灯光爬来。我们得手的机会来了。
同学把更先爬来的抓起来扔到桶里，接着第二只、第三只……他抓螃蟹的快，就像从筐子里捡鸡蛋。我也学着抓起来，由于手生，蟹爪夹住了我的指头，疼的我狠劲地摔，直到掰下蟹腿，才算饶了我。螃蟹越来越多，同学的手越发灵巧，游刃有余。大约半个小时，就抓了多半桶。回到家后，我们将这些“战利品”用清水洗净，撒上盐末清蒸。蒸熟后，将其分类，。指甲盖大小的一种叫’“扣蟹”，这种蟹有味无肉；较大一点的叫“驴粪球”，顾名思义，确实是驴粪球大小，据说这种蟹以牛马粪为食，肉少味次。剩下的个头大的才是上好的河蟹，有人说是北方的“大闸蟹”，吃起来，味道极佳，比起海蟹别有风味。我们吃得很奢侈，专检更佳部位大块朵颐。
时间的流逝，半个世纪已经过去，饥荒日子，已成过往。又是秋高蟹肥，品蟹的也不仅仅限于沿海居民了。但是随着时间的推移，过去湖池河汊的天然河蟹已荡然无存；在海滩上横行的也凤毛麟角。餐桌上的河蟹大多是人工饲养的了。从原始随处可捉的分文不用，到从每斤几十元到上百元的价格不菲，就连当时没人问津的“扣蟹”也卖到了猪肉价钱。究其原因，一曰，过度捕捞；二曰干旱少雨，水源枯竭，即便有点水的地方也是污水，难于生存；三曰，沿海滩涂围海造田，使河蟹失去了生存的乐土。最后，聪明人搞起了人工饲养，投资大，产量低，难怪其昂贵了。
有幸家住沿海，河蟹虽已枯竭，海蟹还能看得见，吃得着。不过，原来常见的梭子蟹已逐年减少，即便在市场上能见得到，也令懂眼的买主大失所望。因先天的营养不足，显得瘦小干瘪，打开壳，一兜水，既没黄又少肉，两只腿细长瘦溜，说是苗条，用错了地方。我问卖蟹的，他回答的很失落，这些年环境差了，海蟹长得也大不如以前，加上过度捕捞，只能是矬子里拔将军了。梭子蟹缺了，“铁夹子”也就成了市场的“霸主”。等到末等的霸主登上了大雅之堂，海蟹们也要与河蟹一样灭顶之灾了。
又是秋高蟹肥时。望着市场上人们对蟹的挑来拣去，我不禁暗自思忖：人与自然能否更加和谐相处，环境的迷宫还会让急于求成的人们继续得不偿失吗？别让“秋高蟹肥”变成未来的典故。
（作者刘梦钊，中学退休教师，刘焕新，乡镇退休干部。）
#我的花样生活#八月一日是东海休渔期结束的日子，从这天开始东海的渔船可以出海作业捕捞，东海开海后更先上市的就是美味的梭子蟹。
提起梭子蟹很多地方也有一种叫法叫“飞蟹”，这让不少人摸不到头脑，长的一样的螃蟹为何能有两种说法呢？而且我们在市场上买的梭子蟹经常会出现汁多肉少的情况，更有甚者有的梭子蟹煮熟后里面全是水，而且肉特别的松软，还齁咸齁咸的，这到底是什么情况呢？我的母亲退休前是水产公司的一名职工，常年从事的就是水产品的收购和加工工作，因此她对于各种海鲜可以说是了如指掌，今天就来听听这个老水产人怎么说。
梭子蟹和飞蟹有何区别
一，梭子蟹
梭子蟹的学名是“三疣梭子蟹”，它的分布很广，在中国国内的四大海域都有出产，其中以丹东出产的梭子蟹最为有名。
梭子蟹和飞蟹背部的凸起都是一样的
梭子蟹每年的四月和十月是它的产卵繁殖期，这个季节的梭子蟹母的带黄，公的带膏，吃起来肉质鲜甜肥美是它们的更佳赏味期。
二，飞蟹
飞蟹是山东沿海和辽宁沿海对梭子蟹的统称，这些地方出产的梭子蟹壳要比东海出产的硬一些，因为海水的温度低，生长的时间长，所以这些地方出产的梭子蟹味道自带鲜甜口感，肉质也要更加饱满一些。
莱州湾的飞蟹
山东莱州湾、丹东的东沟和秦皇岛的北戴河一带，都是优质梭子蟹的产区，这些地方出产的梭子蟹都被称为“大飞蟹”，价格上都要高于东海和南方海域出产的梭子蟹。
三，飞蟹和梭子蟹有何不同
①.产地不同:飞蟹是主要产自北方海域，也就是黄海和渤海的梭子蟹，梭子蟹特指的是东海海域出产的梭子蟹，两者说的都是一种蟹子。
捏蟹子倒数第二条腿，如果捏不动感觉结实说明这样的蟹子比较肥
②.味道上有差异:东海的水温要高于黄海和渤海，因此肉质和味道要逊色于黄海和渤海的梭子蟹，这从两者的售价上就能区别开来。
飞蟹的售价要高于梭子蟹
③.颜色上略有不同:东海的梭子蟹肚皮上的壳偏白一些，因此也叫“白蟹”，而且蟹壳的硬度也不高。黄海和渤海所产的飞蟹，肚皮的颜色要深一些，由于生活在冷水水域，所以壳的硬度要比东海的梭子蟹硬一些。
东海的梭子蟹肚皮要白一些
④.肉质上有区别:黄海和渤海出产的飞蟹肉质会更紧实一些，味道会更加鲜甜一些，东海的梭子蟹肉质松散一些，味道也比黄海和渤海的差一点，这个主要是受水温影响的原因。
现在的梭子蟹还比较空
飞蟹和梭子蟹就是一种螃蟹，不过因为生长的海域不同，所以味道和肥美程度会有所差异而已。
为何有些梭子蟹汁多肉少
现在正是东海的梭子蟹大量上市的季节，东海出产的梭子蟹也仰仗现在发达的物流运送到全国各地的海鲜市场。不过很多时候我们买的梭子蟹，即使是经过精挑细选后也会发现汁多肉少的情况，并且还有的一打开全是水，里面没有多少肉不说，还齁齁的咸。这其中主要的原因有这么几点:
1.长途运输打氧的原因:梭子蟹售卖主要以鲜活的为主，如果死去的梭子蟹价钱便宜一半也未必能够卖的出去，因此梭子蟹在长途运输中都会打氧保证存货度，因为这段时间梭子蟹没有进食，到了消费者手中自然会发空没有肉。
2.用海水晶养殖的原因:贩卖海鲜的商贩都会购买海水和冰，这块成本也不低，因此有很多商贩采用了更加便宜的 *** ，也就是用海水晶兑淡水来养殖海鲜，这样人工制造的海水齁咸，梭子蟹在这里养的时间长了，自然肉少一打开全是水，并且还齁齁的。
3.梭子蟹都是经过层层分拣的:梭子蟹捕捞上岸以后，会按照大小和公母来进行分拣，这样按照不同的品质来定价，如果我们购买的更便宜的梭子蟹，自然在其中很难挑到肉满膏肥的。
4.吃蟹的时间不对:梭子蟹的繁殖时期一个是每年的清明前后，再一个就是每年的八月十五前后，除去这两个季节的梭子蟹，要想挑到壳满膏肥的除非是花大价钱买的“明黄蟹”。
现在新上市的梭子蟹，很难买到“顶盖肥”的，主要原因还是因为现在并不是吃蟹的更佳时间。
总结:
梭子蟹跟飞蟹没有什么不同，都是一种螃蟹，只不过是南北方的叫法不同而已。梭子蟹汁多肉少的原因，主要跟价钱和吃蟹的时间有关，不过今年的梭子蟹价钱便宜，现在不妨买点来尝尝鲜也是非常不错的。
渤海湾海鲜详细介绍系列(一)螃蟹类2021年4月16号和4月17号分别发了两篇《渤海湾海鲜产品简介》和《渤海湾海产品简介(二)》，展现量超过2万，阅读量超过1干以上，看样子大多数人对新鲜海产品比较感兴趣，吃货不少，今天主要给大家详细介绍螃蟹类海产品。
一、梭子蟹
梭子蟹
1、梭子蟹盛产季节:一般在春、秋两季捕捞，以春季四、五月间和秋季阳历九、十月之间最为丰盛。
2、梭子蟹也有一定的功效一般功能主治为：滋阴养血、解毒疗伤、主血枯经闭、漆疮、关节扭伤。寒性较大。
3、梭子蟹选法:梭子蟹分公、母两种。下面两张图是分辩梭子蟹公、母的图片，比较好辩认。首先总体看颜色一般选颜色较深褐色的(如上图)。
公梭子蟹
母梭子蟹
(一)手捏法:我有一个选螃蟹绝招，不论公母，两边各五条腿(看上图)，在选时用手捏螃蟹两边的中间三条腿，捏不动的，捏起来感觉很结实的一定肥，用手一捏感觉两层皮的一定空。(注意在买时，用手捏一定不要吱声，一般卖家不让捏，怕把螃蟹捏死)
(二)观察法:这个主要是看梭子蟹两端壳内的肉是不是充实、顶端是否饱满，再就是看梭子蟹尾部是不是饱满。(看下两张图)。
选螃蟹最担心的是选到空的，螃蟹空了，揭开盖后里面一包水，蟹肉不结实，口感很一般，按照上面两种法选，一般不会空。
注意顶端肉饱满
上下壳内肉饱满结实
对于吃是选公的好还是母的好，根据个人喜好不同，各有选择。
母的在春、秋两季螃蟹产仔时有蟹黄，比较丰盛，吃多了有腻的感觉。
母梭子蟹黄
公的梭子蟹吃起来比较鲜，肉比较嫩，吃起来很爽口。
4、梭子蟹做法:鲜活的更好以清蒸为主，鲜味可口。做时，把活的螃蟹用筷子从嘴部捅进去弄死，防止蒸时，螃蟹活蹦乱跳的把腿蹬蹬掉了，如果是用橡皮筋绑的，捅死后，把橡皮筋去掉，如果一起蒸的话，会有橡皮筋的塑料味，很难闻，吃起来会有苦味，也把螃蟹的原味破坏了。
5、渤海湾的梭子蟹与其他海域产的梭子蟹的区分:
渤海湾产的梭子蟹
其他海域产的梭子蟹
这里讲的主要是指渤海湾的梭子蟹，黄海、东海也产梭子蟹，但颜色、形状跟渤海湾的不同，其他的海域的口感也不如渤海湾产的鲜美。
清蒸的梭子蟹
辣炒蒜容螃蟹
二、铁角蟹(也有叫铁盖蟹)
铁脚蟹
1、铁脚蟹与梭子蟹相比，头胸甲短而宽，呈横卵圆形，两端不甚尖锐，甲壳很坚硬，特别是其蟹足，坚硬如铁，故以铁脚名之，可谓名实相得。
2、铁脚蟹的做法最为简便：直接上锅蒸。最鲜美的食材要用最简单的烹饪 *** ，才能更大限度保留食材的原汁原味，古人称之为“存其本味”，螃蟹的鲜美靠的是其自身的味道，不加任何调料，这才叫真正的海鲜！
铁脚蟹
小一点儿的铁脚蟹可以做酱蟹，一剁两半，用葱、姜爆锅，再加甜面酱或豆伴酱炒，鲜香伴着酱香，下酒下饭都好。
最有渔家特色的吃法是腌咸蟹子。把水放入姜、大料、花椒皮加盐烧开，晾凉了，把铁脚蟹整个放进去不要个头太大的，不容易入味，也不要太肥的，太肥的吸不出来，得一点点剥，费劲！第二天早上就可以吃了，里面是半凝固的流体，果冻似的，要吸着吃，“生吃蟹子活吃虾”，说的就是这个吧。
腌咸蟹子可以依据各人的口味，腌一天的略带甜味，不喜咸的吃了正好，鲜甜。有人要等发了再吃，嫌乎刚腌的腥气大。腌咸蟹子要想吃得久一点就多放点盐，过去没有冰箱，“齁咸齁咸”的咸蟹子可以从老秋吃到来年春天，不带坏的。
铁脚蟹(赤甲红)
铁脚蟹(赤甲红)
铁脚蟹(花盖)
三、其他类:大闸蟹、豆蟹
河蟹(大闸蟹)
在渤海湾各个入海口，有海水和淡水混合生长了一种叫河蟹的，个头相对较小，口感一般，吃多了感觉发腻，类似南方淡水湖养殖的大闸蟹。
豆蟹
寄居于海砺的豆蟹
螃蟹含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素、维生素等，对身体也有一定的好处，但是也不能多吃，因为螃蟹还有较高的胆固醇，患有痛风的患者一定要节制；同时螃蟹也是寒凉之物，孕妇更好也要少食用。
下篇继续介绍《渤海湾海鲜详细介绍系列(二)虾类，希望大家继续观看。
螃蟹都有哪些常见品种？螃蟹品种及特点介绍螃蟹是我们非常爱吃的水产品之一，它的种类较多，目前我国已知的螃蟹品种就有600种左右。因为分布地区的不同，也有一定的等级之分。一等是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。那么今天小编就来为大家介绍一下我们常见的螃蟹品种。
1、大闸蟹
大闸蟹是中国久负盛名的美食。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量更大，口感极其鲜美。较为著名的有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
2、面包蟹
面包蟹一般是指黄道蟹属或馒头蟹属的品种。它的体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。面包蟹主要地理分布于太平洋海域，在香港水域亦可发现。
3、梭子蟹
有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形而得名，其甲壳的中央有三个突起的地方，也称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
4、青蟹
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，背面隆起，光滑。分布于东南亚、澳大利亚、日本、印度、南非等海域，在我国分布于浙江、福建、台湾、广东、广西和海南沿岸水域。因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美、营养丰富等特点，在近代以及现代被视为珍贵海鲜食品。
5、帝王蟹
又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，并不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因为体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。属于深海蟹类，生存深度达到850米，生存水温在2-5℃之间。帝王蟹能够生存的更低水温是1.4摄氏度。帝王蟹肉质细嫩鲜甜，个大吃起来也过瘾。
6、椰子蟹
椰子蟹是一种寄居蟹，能长到1米长，不仅是更大的陆生蟹类，也是更大的陆生节肢动物。体型硕大，体重更高可以达到6千克，椰子蟹的外壳非常坚硬，有两只强壮而有力的巨螯，是爬树的高手，尤其善于爬椰子树。它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，被视为补身佳品。
7、河蟹
河蟹学名中华绒螯蟹，属甲壳动物，一般在河水中繁殖，淡水里生长，喜欢掘穴居住，常常匿居于江河、湖池的岸边，或者隐藏在石砾、水草丛中，味道鲜美。
8、红蟹
红蟹也称十字蟹，头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑;额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿，之一齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称;掌节背面具4棘;长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。
9、晶莹蟳
晶莹蟳的头胸甲光裸无毛，但有细微颗粒及横向行隆线;额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐。前侧缘具6齿，之一至第五齿逐渐增大，末齿最小，呈刺状。
10、旭蟹
长象怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带，只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名。
以上就是小编介绍的10种常见的螃蟹种类，螃蟹历来就是极品美味，它的营养价值也是极高，美味与养生各不耽误。每到螃蟹上市的季节，就非常受到消费者的青睐。但是小编要提醒大家，死蟹、生蟹及隔夜蟹，更好是不要食用哦。
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天正是饕客们期待大啖海味的好季节，每年的八月份，南海和东海相继开海，等待九月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，经过一个夏天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时候，肉质鲜美，膏体丰厚，让人回味无穷，唇齿留香。
说起吃蟹，中国人大概是更爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食物出现在筵席之上，古人对吃蟹很有心得，因此还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹工具“蟹八件”的出现,，更让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。
眼下又到了吃螃蟹的好时节，不少食蟹人之一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹，事实上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，而且也不一定非得是大闸蟹，还有很多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹便宜，个个膏肥肉鲜，喜欢吃的都是行家！
1、梭子蟹
在市场上各类海蟹中，梭子蟹是最平民家常的海蟹之一，价格亲民口感也不错，蟹壳坚硬光滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，形状似织布梭子，因此称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新鲜的梭子蟹个体健壮，一只有半斤重，更大可达一斤多，根据个头大小，价格从10元到35元不等，不仅肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。
梭子蟹的产地极多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的美誉，相较于普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、洁白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不能忘怀。
梭子蟹最为肥美的时候是每年的八月至十月底，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的就是这个时候的梭子蟹，肥美多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比，趁着时节可以买些回家尝尝鲜，等过了这段时节想要再吃就要等到下一年了。
2、面包蟹
成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，据说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是世界上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的美味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋友，买一只面包蟹准没错。
面包蟹在价格上属于比较平民的螃蟹，但对于味道上却存在很多的争议，不少人认为面包蟹的“蟹味”清淡、肉质柴很干，觉得不好吃，其实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国进口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，所以口感上自然没有新鲜的好。
另外一方面，在烹饪时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时候要把握好火候，一般15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。
3、青蟹
秋风渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存能力极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不毗邻海洋的城市，也能吃到鲜活的青蟹。
青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名，营养丰富还兼备一定的药用价值，我国以浙江省三门青蟹最有名，蟹肉洁白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有记载，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。
三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹价格比普通青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。
——老井说——
清蒸螃蟹能更大程度地保留螃蟹的鲜美味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢？首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐一定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最后要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：
2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。
新疆三文鱼上市，这6种国内养殖的海鲜，干净无污染，放心敞开吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
受到日本核污水排海的影响，很多人都不太愿意去吃海鲜了，大家对海鲜都充满了担忧之色，尤其是以前不少很喜欢吃海鲜的朋友，现在都是谈之色变。
但其实没有必要过度的担心这个问题，因为海鲜除了在海里养殖，还有很多内陆地区养殖的海鲜。
比如最近新疆三文鱼上市便火爆了全网，新疆三文鱼“江浙沪地区不包邮”更是引发了网友们的热议。
给大家介绍一下6种国内养殖的海鲜，不仅味道跟海里养殖的相差不大，而且更加干净无污染，大家可以放心敞开吃。
1、新疆三文鱼
很多人都会疑惑，新疆不靠海，怎么能够养殖三文鱼出来呢？
其实新疆地区在5亿年前是一片汪洋大海，地层中有很丰富的盐碱物质，可以模拟出类似于海水的养殖环境。
在养殖过程中采用了科学的环境控制技术，让三文鱼跟在海水中生长没多大区别，这样养殖出来的三文鱼，不仅鱼肉肥美，更不用担心核污染的问题，价格实惠，大家可以敞开肚皮吃。
2、南美对虾
新疆不仅能够养殖出三文鱼，还能够养殖出南美对虾等各种海鲜品种，南美对虾原本是生活在南美海域的大虾，但是通过科学的环境控制，能够模拟出南美海域的海水特点，从而让南美对虾实现大丰收。
内陆地区养殖出来的南美对虾，口感鲜美细腻，跟原产地的类似，喜欢吃虾的朋友，可千万别错过。
3、福建淡水鳗鱼
国内有很多的日料店，其中鳗鱼便是日料店中最常见的食材之一，随着日本核污排水的影响，很多人不敢去吃鳗鱼了。
但其实国内大部分日料店的鳗鱼都不是日本进口的，而是福建生产出来的淡水鳗鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美，深受很多人的喜爱。
4、淡水小黄鱼
小黄鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种矿物质，吃起来既鲜美又营养，不管是老人和小孩都很适合吃。
小黄鱼一般是在海水中生存的，但是通过科学的控制，小黄鱼也能够在咸水丰富的淡水中养殖，而且淡水养殖的小黄鱼产量非常大,品质也很好，并不需要担心污染问题。
5、淡水蛏子
蛏子深受很多人的喜爱，不管是清蒸还是红烧爆炒，蛏子都是美味十足。
蛏子虽然生活在海水中，但是养殖户通过用淡水调配合适盐分的养殖用水，从而模拟出蛏子的生活环境，进行淡水养殖，水质纯净，保证了蛏子的质量卫生安全。
6、梭子蟹
梭子蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，不管是用来炒着吃，还是红烧，清蒸都是不少人心目中的美味海鲜。
其实国内很多梭子蟹也是淡水环境中养殖出来的，在养殖过程中会对水质严格监控，保持了水体的清澈，做到了干净无污染。
以上这6种国内养殖的海鲜，摒弃了传统的养殖方式，采用了科学的养殖技术，让内陆地区也能够养殖出极具风味的海鲜，它们不仅美味可口，而且干净无污染，爱吃海鲜的朋友们可以放心吃。
对此，你是怎么看待的呢？
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中国渤海海鲜图鉴渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。渤海与黄海分界有多种说法，常见的是以辽东半岛的老铁山西角与山东半岛北岸的蓬莱头间的连线为分界，这种意义下，渤海的面积在中国四大海域中最小，只有约为7.7万平方公里，是一个近封闭的内海，洋流少而微弱，因此成了绝佳的海鲜“孵化场”。渤海大致可分为三块区域：北面的辽东湾、西边的渤海湾和南面的莱州湾，每块区域的海鲜也有自己的特色。
刺参
渤海的辽东湾，出产中国更好的刺参。这里是世界公认的更好的海参产地，常年低温，盐分均衡，自然纯净的水质以及丰富的微生物资源，使得生活在海底的海参生长缓慢，但也正因此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。我国古代人民就早已认识到了“产地决定品质”的自然规律，《本草纲目》中曾有“（海参）产自辽东湾，质地尤好，吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载。
紫海胆
海胆也是辽东湾的招牌海鲜，正应了那句“坚壳之下，必有美味”——尖刺硬壳包裹的“海胆黄”肥嫩鲜美。辽东湾的海胆以紫海胆为主，在“海胆圈儿”，一年四季都能尝到的马粪胆和紫海胆比起来，根本就不是一个量级。如果你是一个地道的大连人，一定知道：刺锅子这个称谓只属于长刺的紫胆。首先：外形上秒杀，紫海胆是马粪胆的2.5倍。其次，气势上镇压，因为口味鲜甜，许多人喜欢直接生吃。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后，才可用小勺食用。细腻的品食中，浓香流转在舌齿间，久久不忍下咽。直到吃完，鲜美与滑润仍久久的留在味蕾的记忆上，挥之不去。
大连鲍鱼
中国北方更大的鲍鱼产地也在辽东湾，大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“鲍鱼”，表面呈灰棕色，有粗糙而不规则的皱纹，生长线明显，常有苔藓等附着物，末端4～5个开孔，肉质细嫩柔韧，口感上好，是我国各种鲍类中品质更好、价格更高、更受欢迎的种类。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是“海产八珍”之一。
皮皮虾
渤海湾泥沙底质，海底平坦，是多种经济鱼类的产卵、索饵场，有我国“天然鱼仓”美誉，由于有丰富浮游生物做饵料，这里出产的皮皮虾肉质尤为肥美。每年春天是属于皮皮虾的季节，清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。
渤海刀鱼
渤海湾刀鱼是渤海渔场著名的经济鱼,因其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富而备受消费者钟爱。但这种所谓的“刀鱼”跟真正的刀鱼是两码事，它其实是一种带鱼，即“渤海湾刀鱼”的简称。上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但到上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，已非常罕见，渤海湾刀鱼的鲜美味道在很多人记忆中已成“绝唱”。
“渤海刀”之所以鲜美异常，一是由于渤海的水温水质以及气候特别适合它的生存；二是因为它身体细长，一身细密芒刺，以轻薄到不能再薄之体态，肉、刺几成一体。因弱骨柔肌，体薄轻盈，才能在水中快速游弋，而游动速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起来肉质细腻有弹性，更鲜溜。那香味真的是让人难忘，特别是鱼肚子处的脂肪部分，入口即化！“渤海刀”之味美，全在刺上，品尝其鲜，其肉之薄嫩，筷尖只需轻轻一点，已见芒刺，刺与肉本是一体的。你要像婴儿般仔细吮吸刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出来才能真正体验到其美。
中华虎头蟹
中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹主要在我国山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布。中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。
三疣梭子蟹
每到春暖花开的时节，随着水温的逐渐上升，母蟹便从黄河口以北的越冬场，陆续向渤海的沿海港湾、河口览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余重。产卵后体弱肉瘦，香虽不如前，鲜度却有增无减。盛夏前，公蟹从越冬场成群结队，姗姗横行而来，到近岸觅食，寻求配偶。此时，公蟹体重多肉，质量优于母蟹，故有“春吃团脐(雌)，伏吃长脐(雄)”之说。待中秋节之后，莱州蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的又一更佳季节。这种蟹背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。
海肠
海肠，胶东渔民称“海鸡子”，这种海鲜虽然外地也有，但以品质而言，渤海一带出产的更好。长相奇丑无比，入口却是倾国倾城。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调 *** 也很多，用海肠子配以头刀韭菜 *** 的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。据传海肠有催情的功效，当然不仅仅是因为“以形补形”，而是因为它含有人体所需的VE等多种营养元素。
天鹅蛋
天鹅蛋，并非是天鹅的卵，而是一种贝类。个体较大，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
#秋日生活打卡季#随着九月一日黄海和渤海休渔期的结束，等待了四个月的渔船又开始扬帆起航，随着最近几天渔船的陆续返港，沉寂了多时的海鲜市场又开始变得热闹起来。
由于现在刚刚开海，海水的温度还比较高，因此新上市的海鲜和海鱼品种并不是很多，而这5种海鲜因为比较应季，所以在海鲜市场上倍受欢迎，其中梭子蟹只能排最后，海虾排第二，看看你喜欢吃哪种？
5、梭子蟹
黄海和渤海的梭子蟹产量并不是很高，虽然味道和肥美程度要优于产于东海的梭子蟹，但是每艘船的捕捞量并不是很高，因此开海后渤海和黄海出产的梭子蟹价格特别高，而且大多数时间属于有价无市的情况。
来自东海的梭子蟹前段时间一直热卖，但是很多人买过以后却连呼“上当”！因为层层挑拣和长途贩运打氧的原因，很多人购买的东海梭子蟹煮熟后不仅不肥，而且还齁咸壳里面“一包水”，这也导致现在海鲜市场上的梭子蟹不太受待见。
不过休渔期结束后上市的花盖蟹，虽然个头不是很大，但是个个“顶盖肥”，也让爱吃螃蟹的人多了一个选择。
花盖蟹现在45元二斤
4、虾爬子
虾爬子也叫做“皮皮虾”或“虾虎”，这种全身布满盔甲的小海鲜，每年只有春秋两季上市，其中春季上市的个头比较大，母的大多带籽，而秋季上市的由于是当年出生的，因此个头上会略微小一些。
现在的海水温度还比较高，因此皮皮虾的肉质不够紧实，肥美程度也要逊色一些，但是价钱却比较便宜，因此不少人喜欢买来咂咂鲜味，因此海鲜市场上售卖活蹦乱跳的虾爬子摊位前都会挤满来选购的人群。
3、小海兔
小海兔属于头足类小海鲜，跟鱿鱼、乌贼和八爪鱼都属于同一大类，不过个头要小上很多，但是肉质也会鲜嫩很多，关键一点就是这种小海鲜不会炒过火使口感变老。
小海兔现在的上市量并不是很大，但是味道和口感都非常不错，很多人喜欢把小海兔焯水后蘸酱食用，或者是搭配鸡蛋和韭菜来爆炒，这种小海鲜由于价格不高，因此非常受欢迎。
2、海虾
现在上市的真正海捕海虾主要有两种：一种是个头非常大的渤海湾对虾，这种虾一般一条船上也捞不上来几只，所以都是论只售卖的；另外一种就是这个季节常见的灯笼红虾，在山东的青岛地区也被叫做“蛎虾”。
别看灯笼红虾的个头不大，但是它的鲜味是养殖鲜不能比的，这种海虾大家喜欢剥虾仁保存起来用来留着包饺子食用，因此这种小海虾是目前市场上特别受欢迎的，很多人一买就是一大包。
灯笼虾的保存也很关键，有经验的人家都是剥好虾仁放入到矿泉水瓶中，然后往矿泉水瓶里注满水，拧紧瓶盖后入冰箱冷冻，这样虾仁不与空气接触，因此自然化冻后也会新鲜如初。
1、小鲅鱼
每年九月一日开海以后，都是当年孵化出来的小鲅鱼成群在海面游弋的时候，这些小鲅鱼的个头大多也就只有一乍长，鱼肉细嫩刺少，随着海水逐渐变凉才会慢慢长大，但是也有很大一部分会被捕捞上来。
小鲅鱼作为休渔期结束后更先大量上市的新鲜海鱼，价格一般只有5元左右一斤，因此特别受到海边人的喜爱。
新鲜的小鲅鱼在沿海地区主要采用煎和炖的 *** ，虽然没有大鲅鱼吃起来过瘾，但是这等待四个月后的之一口鱼鲜，也让其成为倍受大家欢迎的海鲜品种。
以上这5种海鲜都是休渔期结束后大量上市的海鲜品种，不知道你喜欢吃其中的哪一种？趁着现在正大量上市，价钱也不高，遇到了别忘多尝尝鲜。
中秋节买螃蟹，这6个地方产的螃蟹又大又便宜，别只盯着阳澄湖了“秋风起，蟹脚痒；菊花开、闻蟹来”，螃蟹一年四季皆有，可唯独秋季的蟹味道、口感更佳，每当到了这九、十月份就让不少爱吃蟹的人开始欣喜雀跃，满心期待着今年的之一口秋蟹。上好的螃蟹肉质肥美紧实，黄多膏满，入口鲜嫩泛甜，醇香味令人久久回味，阳澄湖大闸蟹就是如此，这也是大家这么多年争相购买的原因。
可现今阳澄湖大闸蟹的套路极多，想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹真的不太容易，与其掏高价买一些“挂名”阳澄湖大闸蟹，还不如买一些其他产地的高品质螃蟹吃。今年再买螃蟹自己吃或是中秋送礼，别再只记得阳澄湖了，以下这六个地方的蟹一点不差，又大又便宜，性价比很高。
一、舟山梭子蟹
秋季吃蟹别只限于大闸蟹，九十月份的海蟹也很是肥美，尤其是这时的梭子蟹可以说是性价比极高的。在众多梭子蟹的产地中，舟山梭子蟹凭借着鲜甜的口感和肥厚的肉质傲视群雄。‘’
舟山的梭子蟹捕捞量也很多，价格并不会很贵，而且农历九月之后的蟹，不但个头大，蟹黄也是满满的，甚至被取名为“膏蟹”。这梭子蟹外形色泽虽不如大闸蟹诱人，但藏在壳里的蟹肉饱满洁白，十分细嫩，还富有弹性，入口清鲜香甜，作为海蟹却没多大的海腥味，简单的清蒸就特别好吃，蟹的香味能鲜掉眉毛。
二、洪泽湖大闸蟹
和阳澄湖同属于江苏省的洪泽湖，也盛产大闸蟹，而且品质丝毫不逊于阳澄湖大闸蟹。洪泽湖作为我国的第四大淡水湖，它也是五大湖之中唯一的一个活水湖，故而洪泽湖的水质很好，基本是清澈无污染的。
而且湖水本身就含有较多的钙、镁、磷等多种微量元素，再加上湖里有大量的水生植物及一些小鱼小虾，这就为大闸蟹的生长提供了优质的憩息环境和丰富的饵料，使得洪泽湖里的大闸蟹每个都是个大体肥的，黄毛金爪，外壳看着鲜亮平滑且坚韧，有着饱满金黄的蟹膏，肥美的蟹肉入口也自带着一丝甜味，让人回味无穷。另外，洪泽湖大闸蟹的背上有个“H”形的独特标志，在购买时认准了就不会出错。
三、盘锦河蟹
人人皆知辽宁盘锦的米香好吃，却忘了盘锦的河蟹素来也不差，是蟹中的珍品，据记载这盘锦所产的河蟹曾在清朝时期就被列为了宫廷贡品。
因盘锦境内汇聚了众多河流，并且也与渤海相通，所以这的水资源丰富，各种水草、鱼虾贝等螃蟹主要食用的动植物也非常的多，河蟹的生长环境可以称得上是非常优越了，还有一部分当地人悉心培育养殖，以稻田养蟹，也就塑造出了盘锦河蟹独一无二的品种和口感。
盘锦河蟹的个头不及阳澄湖大闸蟹的大，体型偏短，壳色较深多呈铁青色，腹白腿短，但螯足多毛，肉质饱满肥厚，蟹黄不输大闸蟹，特别是在蒸熟后，散发这浓郁的蟹香味，肉质细嫩，膏黄肥满，连锅盖、锅底处都会泛起一层如鸭蛋黄般的红油，单是想想就馋的慌。
四、黄河口大闸蟹
“南有阳澄湖，北有黄河口”，近些年北方大闸蟹逐渐崭露头角，特别是山东东营黄河口的大闸蟹越来越受到认可被人们端上了餐桌。这黄河口的大闸蟹生长环境和南方的大闸蟹不同，于海中出生后却在黄河水里长大的，螃蟹在这独特的环境中也成长的很是健硕，壳青肚白、金爪毛黄。
另外，3‰左右的淡盐度黄河水，将大闸蟹的肉质养的很是鲜甜，还富含锌、磷等众多微量元素，连脂肪酸、游离氨基酸都特别丰富，基本每一个都是黄满膏嫩，用“玉脂红膏”来形容一点也不为过，掀开蟹壳后，膏黄恨不得立刻溢出来，肉的口感也是香而嫩，鲜美醉人。
五、七里海河蟹
天津的七里海是我国著名的湿地公园，而这里也是河蟹的栖息生长地，清澈的水质，丰富的水草资源都益于螃蟹生长，且品质优良，鲜美至极，在明清时期就让许多文人墨客为其痴迷，贪恋河蟹的滋味，故而这七里海河蟹又名“七里海香蟹”。
七里海的河蟹体型匀称偏方形，与其他地方产的河蟹有明显不同，青黑色的壳透着自，肚色灰白，配着褐棕螯、金钩爪，蟹壳上海有很明显的马蹄印，壳爪都很硬实厚重，肉质也十分饱满，拿在手里沉甸甸的。蟹肉洁白而细嫩，外加顶盖的黄，肥美的膏，吃起来那叫一个醇厚美味，一口满足味蕾。
六、军山湖大闸蟹
江西军山湖的大闸蟹也值得一尝，军山湖周围山林、耕地环绕，远离工业区不受污染，湖水碧绿清澈、水质优良，饵料也很是丰富，大闸蟹在这里生活的十分安逸舒适。
这一类的水质，再采用“人放天养”的养殖模式，所以这的大闸蟹也拥有了“大、肥、腥、鲜、甜”五大特质，还多次在河蟹大赛上获封了“蟹王、蟹后”的称号。肥硕的体型，内里藏了不少的嫩白的蟹肉，吃起来鲜美回甘，蟹膏脂也很丰满，每一口都唇齿留香，越吃越上瘾。
——老井说——
我国产螃蟹的地方还有很多，像大闸蟹的产地除了上面提到的外，兴化、高邮湖、崇明、固城湖、太湖、梁子湖、克鲁克湖所产大闸蟹的品质也都不输阳澄湖，在近些年的中国河蟹大赛上几乎也都是轮流拿冠军的。另外，若是不在意价格的，也可以购买三门、台山等地产的高品质青蟹，还有青蟹的升级版黄油蟹，那蟹黄多到快溢出壳外，肉质也是丰满结实，都是秋季吃蟹的首选。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
