冬天遇到此菜别放过！买上50斤，腌一腌保存起来，冬天炖肉吃真香

天气越来越冷，寒风刺骨，人体的免疫力会下降，特别容易感冒，身体的各种不适就会出现?。这个时候我们应该吃一些营养丰富的食物，来提高我们人体的抵抗力?。我们都知道，要应季而食，营养滋补?。很多人都在问，冬季吃什么食物比较好?？

?说到冬天，大家都知道要多吃白菜、萝卜，?农村有句俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。萝卜营养丰富，比起其它蔬菜营养高很多?。今天，厨娘就与大家分享的不是萝卜，也不是萝卜缨子，而是它。

雪里红，学名我也不知道叫什么，它是我们农村常见的一种蔬菜?。

雪里红含有大量的抗坏血酸，即维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有一定的宽肠通便作用，适合老年人及习惯性便秘者食用。

雪里红只有在农村常见，城里一般看不到，一般在超市卖的，不干净还贵。冬天，最该吃的不吃萝卜白菜，而是它，营养特高，别不懂吃?！常吃雪里红醒脑提神、开胃消食、宽肠通便，美容养颜等功效。每年初冬我家都会腌上2缸，腌制10天后，就可以吃，不管是炖肉、炒还是当咸菜，都特别的香?。今天厨娘就与大家分享一下腌制雪里红的?做法。

之一步?：把拔回来的雪里红，干叶处理掉，菜蒂也要去一下，用流动的清水，多清洗几遍?。准备两个干净的大缸，更好是用陶瓷的，如果用塑料的会对身体不好，把雪里红整个放入大缸内，不需要掰断，再放入纯净水，纯净水要没过雪里红，在在上面撒上一层盐，比例是2?：1。

?第二步：腌制完之后，把大缸放入阴凉透风处保存，温度不要低于十五度，冬天天气比较寒冷，保存的时候一定要注意，上面盖一层纱网或是锅盖，避免虫草、灰尘进入，这样腌制10天就可以吃了，凉拌吃、炒着吃、炖肉吃都可以?。

下面与大家分享一下我做的雪里红炖五花肉，特别的鲜香入味，营养好吃?。

把腌制好的雪里红提前用清水泡一下，因为腌过的雪里红太咸，然后再改刀切成3厘米长的小段，锅内放入猪大油，放入白糖上色，将五花肉炒至上色，放入葱姜，翻炒均匀，放入纯净水没过五花肉，再放入雪里红，味极鲜，蒸鱼豉油、胡椒粉、八角，盐要少放，这样炖至没有汤汁即可出锅，这样一道营养美味，又下饭的五花肉炖雪里红就做好了?。

?你学会腌制雪里红了吗？你认为雪里红还有哪些不同的做法?？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天关于雪里红的美食做法就分享到这里?，明天见！

秋冬季在家腌雪里红，颜色碧绿，好吃不烂，掌握 *** ，其实很简单

雪里红又名“雪里蕻”，在南方被称为“雪菜”。雪里红经过腌制后，颜色深绿，味道咸鲜，是深受大众喜爱的家常小菜。《广群芳谱·蔬谱五》曾记载：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”在过去的北方，每到秋冬季节“囤秋菜”时，家家户户都会买上一些雪里红腌制起来，准备过冬食用。现在，也有不少家庭会在雪里红上市的季节，买上一些腌制起来，尝鲜解馋。

那么，怎么腌制雪里红呢？我这里有一些简单的小窍门，和大家分享一下：

『容器的选择及处理』

• ①、腌制雪里红的容器更好选择用陶土制成的缸或坛子等，玻璃罐次之，千万不能用铝、铁和不锈钢等金属制品。因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐和水分会腐蚀金属，生成锈斑，对健康不利。
• ②、在腌制前，容器需要经过沸水烫洗，自然晾干，保证内壁无水无油。经过沸水烫洗的容器，保证内壁无水无油，这样不容易滋生有害菌，能够保证腌制的雪里红不会发生霉烂。

『雪里红的清理』

• ①、新鲜的雪里红不要用水清洗，只需摘除黄叶、烂叶，掸掉根部的泥土即可。
• ②、清理后的雪里红放在阳光下，把残留的露水晾晒干净。

【小贴士】

• 腌雪里红不需要用水清洗，因为用生水洗过的雪里红会残留很多细菌，会腌制的过程中发生霉变，使雪里红变黄发烂。

『雪里红的腌制』

• ①、把经过清理晾晒的雪里红整棵放入盆中，按盐和菜1:15的比例倒入腌制粗盐，用手轻轻地揉搓几下。
• ②、把揉搓好的雪里红整齐的码入容器中，封好容器口不要让空气进入，腌制15-20天左右即可食用。

【小贴士】

• ①、在揉搓雪里红时，手要洗净保证无油、无护肤品，防止在操作过程中有害物质渗入到雪里红中，导致变质腐烂。
• ②、把雪里红码入容器中时，可以码入一层雪里红再放入少量的一层腌制粗盐，这样可以加速腌制过程，让雪里红加快入味。

以上，就是雪里红腌制的小窍门。我们在食用雪里红时，还需注意：

• 雪里红在腌制的过程中难免会产生亚硝酸盐，一般在10-15天前后会达到高峰，所以我们更好在腌制15天以后食用，在烹饪前需要在清水中浸泡一段时间，减少亚硝酸盐的含量。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，脆嫩爽口，放一年不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克

4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下

5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用

6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

去年腌的雪里蕻你还记得吗？

#@大董大懂 一日一菜（281）#

二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。

不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。

雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。

每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。

晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让人欲罢不能。

雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。

腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。

图片来自 ***

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雪菜烧笋尖

雪菜三明治

雪菜包子

雪菜大汤黄鱼

雪菜鲥鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了

导语：这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了

这时间如白驹过隙，转眼间已经立秋了，立秋后的天气如婴儿的脸，那是说变就变，昨天还是很炎热，今天就凉风习习，明显的感受到凉意。立秋以后，降雨、温度和湿度也都有明显的变化，自然界中，万物开始由旺盛转向萧条，在我们北方，这个季节就是更好的酱菜和晒菜的季节。

说到酱菜和晒菜，在北方可谓是壮观，家家户户院子里都有几口酱菜缸，今天酱白菜、明天酱萝卜、后天酱雪里蕻，总之那叫一个热闹；这边酱着，那边也不能闲着，能晾的地方也都晒着各种蔬菜。

立秋过后，很多蔬菜都开始罢园，因此很多自然生长的应季蔬菜想要再吃就要再等一年。小时候，就看到老妈为了一年四季都能吃到这些蔬菜，会选择酱或者晒，这样什么时候想吃就什么时候吃，非常的方便。立秋后，这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了，一起来看一下吧。

【4酱菜】

酱菜一：腌辣椒

对于我家那无辣不欢的小子，这道酱菜是他最喜欢的，做法也是非常的简单。洗净的辣椒去掉把，然后晒干水分；准备料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开大火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用；晾干水分的辣椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断，这一步的目的是更入味；处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再撒入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

酱菜二：蒜茄子

东北人喜欢吃蒜茄子，基本上一年四季餐桌上都有蒜茄子，蒜茄子好吃下饭，做法也是很简单：茄子在锅里蒸熟，为了存储时间更长，一定要晾干水分，然后从肚子处划开，不要划断，然后加入蒜泥，喜欢吃香菜或辣椒，也可以放一些，然后装入无水无油的罐子里，装一层茄子撒一层盐，一直到装满，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

酱菜三：腌酸菜

说到酸菜，可谓是历史悠久，“菹菜者，酸菜也”，这是东汉许慎《说文解字》对于酸菜的解释。东北人对于酸菜那是一种酷爱。腌酸菜一般分为晾菜、烫菜、码菜和封缸四个步骤。酸菜主要是新鲜的大白菜经过发酵而形成，这样腌制出来的酸菜，不但好保存，而且味道独特，酸香味浓，放一年也不会坏。

酱菜四：腌雪里蕻

《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。腌雪里蕻要经过洗菜、晾菜和腌菜三个步骤，老叶、黄叶、烂叶子都去掉，加入一勺盐清洗3~4遍；然后挂在晾衣架上，再放到阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。

【6晒菜】

晒菜一：豆角干

在众多的干菜中，豆角干绝对占有一席之地，东北的饭店大多有豆角干炖肉这道菜，豆角干较之新鲜豆角口感会更好，又香又有嚼劲，特别的过瘾，而且晒法也是相当的简单。

新鲜的豆角先清理干净，然后焯水5分钟，完全焯熟后，撒上一层食用盐，等到盐完全被吸收后，放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动，以免长白毛，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放到干燥通风的地方保存即可。

晒菜二：茄子干

秋天的茄子最适合晒干和做蒜茄子，晒干的茄子泡一泡，炖五花肉或者做包子馅时，特别的香。

茄子洗干净后，先去蒂然后切成薄片或长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干；茄子干或条进行焯水2分钟，捞出控水；茄子干或条在太阳底下暴晒，直至水分变干即可。

晒菜三：黄瓜干

秋天黄瓜开始罢园，老黄瓜、嫩黄瓜都有，吃不完怎么办？可以晒成干保存，而且吃的时候味道也是相当不错，炒肉吃特别香。

洗净的黄瓜切成薄片或细条，一定要薄厚适宜，0.5~0.7的厚度刚刚好，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了后挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。

晒菜四：萝卜干

萝卜是秋冬的营养食材，一般用来腌制、凉拌、做汤比较多，用来晒干可能有人会有点接受不了，但是你只要吃过就会爱上它，那口感简直是绝了，不信就要试一试。

萝卜洗净后切成薄片或者是细条，然后撒上适量的盐，腌制4小时，目的是杀出多余的水分；腌制好后，挤干水分放到太阳底下暴晒，晒制的过程要不时地翻动，等到晒至萝卜条两头卷起即可，晾晒好的萝卜干放在保鲜袋中，然后再放到冰箱冷藏保存即可。

晒菜五：白菜干

看到白菜干，很多人会说“你是不是有病”，好好地鲜白菜你不吃，然后把它晾干，其实不同的做法味道、口感是截然不同的，这白菜干用来煲汤，煲粥，口感更佳。

白菜要选择叶梗肥厚的，这样出菜率才高，水中加盐增加底味，加少许碱面，使白菜晾过后口感更佳，焯水2分钟后过凉开水；充分地挤干水分后，挂晒在太阳底下，直至成为白菜干。

晒菜六：冬瓜干

冬瓜脆嫩多汁，清热解暑，而且含有多种维生素和微量元素，可调节人体代谢的平衡，具有清热解毒、利水消肿，清热化痰的功效，还有减肥、抗衰老、润泽肌肤的作用，把冬瓜晾成干，口感和味道是截然不同的。真的值得一试。

冬瓜切成0.5~0.7的薄片，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。

啰嗦几句：

1、晾晒干菜前，一定要做足功课，那就是要查一下天气，找准太阳天，否则就会前功尽弃。

2、至于酱菜，一个师傅一个味，适合自己的就是更好的。

立秋后，酱菜、腌菜两相宜，这10种蔬菜不怕过期，家里多存一些，酱晒一下，能吃一年，过了秋天就少了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽。又到腌酸菜的季节了，冬天是最适合腌制酸菜的季节，因为冬天气温低，腌制酸菜不容易坏，味道还非常正宗。在我们湖北老家，每年到这个季节，就会有很多人把萝卜缨，或是青菜，芥菜类的蔬菜，用来腌制酸菜。

我们家隔壁有个93岁的老奶奶，身体非常好，经常自己种些蔬菜自己吃，有时候种得比较多的蔬菜吃不完也会拿到街上去卖。老奶奶特别爱吃酸菜，她老人家每年到这个季节都会把她自己种的蔬菜采摘回来，腌制酸菜吃。老奶奶腌制的酸菜非常酸香可口，腌的酸菜比较多，也会送一些给我们家吃，味道酸脆可口，非常开胃好吃。我也观察过老奶腌制酸菜的过程，下面我老分分享下腌制酸菜的过程。

腌酸菜的 ***

原料：雪里红3斤

1、将新鲜的雪里红放入太阳下晒软，再去掉黄叶子和根部，用清水清洗干净赶紧装入汤盆里，控下水分。（下图的雪里红是我婆婆种的，我去采摘回来的，看起来非常新鲜，洗净了。）

2、往锅里倒入开水，将洗净的雪里红放入锅里，用筷子搅拌均匀，保证让每颗蔬菜都有入水里，时间大概是1-2分钟。时间不能太长或是太短，太长时间会导致蔬菜太软了，这样腌制的酸菜就不脆了。时间太短会导致蔬菜没有经过杀菌，也会导致腌制的酸菜容易坏。（下图就是烫蔬菜的图片）

3、准备一个干净无水无油的汤盆，更好是瓷盆或是玻璃盆，我只有不锈钢盆，于是就用这个了。将烫好的雪里红捞出来装入盆里，把烫过蔬菜的开水一起倒入雪里红。这里注意装雪里红的器皿，无油，无生水，这样才会保证腌制酸菜过程中不会变坏。

4、加入一点白醋，然后再盖上一个干净的盘子，压制压紧实，上面再盖上一个盖子，以免有脏东西进去，而导致酸菜变坏。这样一般3天就会发酵变酸，就可以食用了。因为没有加入食盐，所以不会产生亚硝酸盐，3天后食用，也是比较安全的。

5、3天后拿出来，就会发现雪里红颜色变得淡黄色，非常好看，气味是那种非常酸香好闻的气味。水里也没有什么杂质，颜色清澈，这样就证明酸菜腌制得非常成功。

下图就是我腌制好的酸菜，非常酸香开胃好吃。

腌制好的酸菜可以切碎后，加入些蒜瓣和辣椒，猪油炒来吃，非常不错，无论是用来配米饭，面条，稀饭都非常配哦。

什么蔬菜适合腌制酸菜？

什么蔬菜适合腌制酸菜？一般适合腌制酸菜的蔬菜有：芥菜，雪里红，白萝卜缨，胡萝卜缨，包菜，大白菜都可以用来腌酸菜。其中芥菜，雪里红腌制的酸菜非常酸脆可口，开胃好吃。

总结

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还好。以上就是我腌制酸菜的过程。对于爱吃酸菜的朋友可以试试这样做哦。以上是一种速成腌制酸菜的 *** ，是因为加了白醋，可以促进酸菜里的乳酸菌繁殖发酵。如果不加白醋，烫过的蔬菜，用重物压制后，经过15天左右，也是可以自然发酵变酸的。具体可以根据个人的需求来决定，如果不想加醋，就等的时间长些，如果着急想吃，那就加些白醋，这样可以大大缩短腌制酸菜的时间。我是@湖北人燕子,欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏

腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏

雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤，价格便宜又好吃，无法拒绝。

雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。

和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。

【腌雪里蕻】

配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒

做法：

之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。

第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分揉搓，每一个部位都要抹上盐才可以。

第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。

第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。

第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。

最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。

朋友妈妈腌的雪里蕻，我炒了这个菜，好吃又下饭，香极了！

腌制雪里蕻鲜美翠绿的 ***

雪里蕻是大家非常喜爱的冬储蔬菜之一。它烹饪 *** 有很多，和肉末炒在一起当早餐的小配菜，也可以炖肉，炒豆腐，炒黄豆等等。但是雪里蕻作为一种野菜有淡淡的酸苦味，那怎么样腌制才会鲜美，清香呢？今天就给大家讲一讲。普通的腌制 *** 就是晾晒撒盐，这里就出现两个关键。

之一撒的盐必须是大粒海盐，我们的祖国地域广阔，不同的地方的人使用不同种类的盐，例如海盐，竹盐，井盐等。腌雪里蕻咸菜的时候必须要使用海盐，而且是大粒海盐，这样可以保证腌菜的鲜美味道。

其次就是必须把腌菜的水倒掉，而且每次倒掉的时候都要重新撒盐。腌菜的时候通常会在菜缸上压上一块大石头或者其它重物，帮助蔬菜脱水，由于雪里蕻的味道是酸苦的，所以雪里红脱下来的蔬菜汁必须及时倒掉，否则腌出来的菜还是会有雪里红的酸苦味道。这样经过发酵的雪里蕻咸菜鲜嫩翠绿拥有海的鲜美和雪里蕻特有的芳香啦，你学会了吗。

视频丨“小雪”腌的菜，现在可以开坛啦

上个月22日是小雪节气。俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，为什么小雪节气要腌菜呢？

过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠着这些腌下的菜和肉下饭，像雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌咸菜吃的人越来越少，传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回忆。

小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

腌咸菜的过程中会产生亚硝酸盐，在腌了四五天的咸菜中，会闻到辛辣味，这是腌制不彻底亚硝酸盐浓度的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，已经可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亚硝酸盐含量会降到约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。

现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。咸菜摊主说，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色正常彩色的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。或者可以买黄色的成菜更安全。

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