有名俗话说的好“冬令进补，春天”。这是什么意思呢?专家解释说，冬天通过调补，到春天不容易得病。
冬季要冬藏，给身体积蓄能量，所以是一年里最适合积养能量的时期。积养能量，适当给自己进补，也成了大家冬季养生的习惯，例如多吃一些羊肉、牛肉等等，补养气血的同时冬天手脚不易冰冷。
在冬天，南方人也喜欢吃羊肉进补，但相比羊肉，广东人平时的养生食材里也会多增加一样和它媲美，那就是——鳄鱼。
鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。它温补不燥，蛋白质含量较高，其中含有人体所需的氨基酸比例适中，并且还含有对人体很高营养价值的高级不饱和脂肪酸及多种微量元素。鳄鱼肉中胶原蛋白的含量比其他肉类都高，可补充大量的胶原蛋白，减少胶原蛋白的流失，增强皮肤的弹性和锁水能力，延缓衰老、美容养颜。
选购鳄鱼食材也有讲究，除了要新鲜，建议还是养殖五年以上的鳄鱼，不论是营养价值还是口感都更胜一筹。
推荐做法：
【清蒸鳄鱼肉】
原料：鳄鱼肉750克，小葱一根，姜少量，红枣6个，枸杞若干
*** ：将鳄鱼肉切极细薄片，加入适当的调料和辅料（ 红枣、姜片、葱花等），蒸熟即食。
功效：有解劳热，益气、养神、增强体质，提高机体免疫的功效。
【天麻炖鳄鱼头汤】
原料：鳄鱼头适量 ，家鸡（或乌鸡一只），天麻30克 ，党参10克，黄芪20克，核桃肉10克。
*** ：瓦煲内加入适量清水，加入上述配料同煲。用猛火煲至水开，改用中火煲2-3小时熬成。
功效：汤味道鲜美，补气养血，对治头风和呼吸道疾病有一定效果，老少皆宜。
如果你没有太多时间准备食材，可以尝试一下“杰仕鳄自热鳄鱼汤”，真材实料看得见，自加热也很方便，只要等待8分钟即可食用。鳄鱼肉富含胶质，皮胶嫩滑，肉质劲道，味道鲜美。确实是既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香！
街头烧烤最贵的一道菜，活了很长的时间最后还是成为了人们的美食烧烤是我们很多人都很喜欢吃的一种食物，烧烤的种类是非常的多的，海鲜类的食物可以用来烧烤，肉类的食物也是很多人很喜欢用来烧烤的一种食物，还有的就是蔬菜类的了，蔬菜类的烧烤也是非常的好吃的。
不过这些烧烤的价格就是比较的不一样的了，蔬菜类的是比较的便宜的，肉类就是比蔬菜的要贵一点，海鲜的相对价格也是会更高的，在烧烤中最贵的还是要属这一种食物了，这一种烧烤也是很贵的哦，你们有没有吃过呢？
这一种烧烤中最贵的食物就是这一种食物了，这个就是鳄鱼肉了，鳄鱼肉是很多人都很喜欢吃的一种食物，鳄鱼肉，一串是没有多少的，不过价格就是很贵的了，鳄鱼的营养也是非常的好的，不过很多人都是不舍得吃这么贵的烧烤的。
鳄鱼这一种动物也是活了很长的时间了，鳄鱼已经有一亿年的历史了，但是鳄鱼这一种古老的动物，最后还是成为了人们口中的美食，因为鳄鱼肉有很多的食疗作用，所以有钱人也是非常的喜欢吃鳄鱼肉的，你们有没有吃过呢？
鳄鱼可以用来治疗哮喘，鳄鱼还可以补元气呢，不过虽然鳄鱼的作用是非常的好的，但是因为价格是比较的贵的，所以很多的普通人还是很少会吃鳄鱼这一种肉的，这个还是有钱人才能吃得起的呀，不知道鳄鱼肉味道如何呢？
每天，我和家人都会喝一碗魅臣鳄养靓汤。自从喝了它，我再也不用吃降三高的药了，老人再也不用为四肢疼痛无力买单了。每天精神满满，日常加热即饮真的非常方便。汤里不仅有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，还有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素，可以极快地提高人体免疫力和血液摄养能力。老人、小孩和孕妈都可以放心食用。这款汤的原材料只有食用盐水鳄鱼骨和鳄鱼肉，配料表非常简单。鳄鱼肉有美容养颜、补钙健骨、祛风除湿、补气养血等多种益处。加上专业的鳄营养细胞破壁技术，可谓是1+1大于2了。目前市面上的鳄鱼汤都是没有经过细胞破壁处理的，无法被人体吸收。而这款来自魅臣的精·奢酿汤是全球首创鳄鱼细胞破壁技术，能让我们百分之百吸收营养。专为都市繁忙的您和家人的健康准备，健康又美味，快来抢购吧！
前几天有人问我:“听说吃鳄鱼肉可以提高免疫力，有科学研究，含高蛋白……”
……
对于这类言论，我是持反对态度的。当时就被我严厉劝退了。
首先，什么是养生？吃高蛋白食物就是养生吗？吃鲍鱼海参燕窝就是养生吗？吃人参就是养生吗？
可能大家都对养生有误解。今天报道说，A可以防癌，那么吃A就防癌；明天研究表明B能抗过敏，那么人人要吃B；最火的前几年，说吃三七可以治动脉斑块，好么，人人都买三七粉吃，根本不管你是不是适合。
最不可思议的是，近几年，药店在宣传，惊蛰吃安宫牛黄丸保健！群众们一听“安宫”二字，心里想的是“安胎”一样的感觉，觉得吃点真的会对自己产生保健作用，就买来吃。（详见昨日的文章）
俗话说，“一方水土养一方人 ”。在我们周围，方圆一百里的食物，吃着都是有益的。但是如果你是内陆地区的人，非要吃个海鲜，那对身体的损害就是很大的。它的成分里，有很多有营养的成分，可是，在性味上并不适合。
前几年火爆全国的《延禧攻略》里有这样一个片段 ，说南方气候比较潮湿 ，那里的人经常吃辣椒 ，这样辣椒的燥热之性就可以化解当地的阴冷潮湿，使人免受关节炎的痛苦 。而处于深宫的娘娘们 ，一旦过食辛辣之物 ，就会脸上起疮， 或者有热毒之证，对身体甚至是胎儿有影响。就是这个道理。
如果你去沿海地区旅游 ，在那里逗留几日的话 ，吃点儿海鲜或当地特产也是没问题的 。现在交通发达了，很多内陆地区的人，也有条件吃些海鲜，有的甚至经常吃。结果吃出一身毛病。
现在想想看，你是和鳄鱼住在了一起吗？
其次，鳄鱼是种野生动物
上图是我搜索“鳄鱼”出现在最上面的温馨提示 。上一次是SARS ，这次是新冠肺炎 ，难道还没有让你们放弃这个想法吗？难道非要当全人类的公敌吗 ？
野生动物身上的病菌是非常多的，并且这些病毒对人类来说比较陌生，如果大量的食用野生动物，病毒可能就会出现异种传播。但是人类对于其中有些病毒是没有抵抗力的，所以就容易爆发突发性的疾病。
再者 ，如果人类大量捕杀某一物种 ，会导致该物种的灭绝 ，使生态失去平衡 ，最终还是人类自食恶果 。
最近吃濒危动物大白鲨的网红提子被警方调查，网友扒出她曾经吃过的其他奇奇怪怪的东西，包括金色娃娃鱼、鸵鸟、鳄鱼、大鳄龟等奇葩食材。
吃鳄鱼这种事，或许能震惊屏幕外的北方观众，唯有广东人，在看到视频时只会感叹一句：“这鳄鱼没有拿去煲汤可惜了。”
友情提示：广东人吃的鳄鱼，是人工养殖的鳄鱼，假如你一个不小心，吃了国家一级保护动物扬子鳄，那日子可就有判头了。
去年年底“盒马鳄鱼复活”帖子曾传得沸沸扬扬，尽管盒马已经两度辟谣售卖鳄鱼是冷冻的，但鳄鱼能吃能卖这件事儿仍然震惊了很多人。
但这自然不包括广东人了，什么都可以吃的广东人擦了擦刚吃完鳄鱼肉的嘴，决定下个月再来饕餮一番，毕竟鳄鱼不便宜。
值得一提的是，盒马曾透露，临近过年的时候，鳄鱼肉销量平均每周翻一番，广东消费者占比达九成。
在广东，如果曾经在高档酒家吃过饭，在一楼大堂映入眼帘的一定是养着各种生猛海鲜的水箱，水箱中很可能就有鳄鱼。
在水里瞪着大眼睛的鳄鱼可能下一分钟就到了餐桌上，一煲养生鳄鱼排骨汤价格并不菲，一斤鳄鱼肉就要上百元，一些鳄鱼大餐高达千元也算平常。
但价格阻挡不了一些广东人对于鳄鱼的偏爱，在很多酒家里，你都能看到鳄鱼汤、红焖鳄鱼掌的身影。
△红烧鳄鱼肉|来源：图虫
在水产市场里，见到鳄鱼也不足为奇。琳琅满目的水产市场，列满了琳琅满目的鳄鱼部位，你可以找到鳄鱼腿、鳄鱼头、鳄鱼掌、甚至是鳄鱼肝，任何一个部位都能做成一道好菜。
△猜猜这是什么部位|来源：图虫
在广东逛菜市场，你甚至可以在菜市场里见到活的鳄鱼跟你say hi。
△来源：B站@阿菜奇妙厨房
鳄鱼在被做成菜前凶不凶猛我不知道，但是广东人做的鳄鱼还真是花样百出。
比如鳄鱼掌，皮厚肉滑，看上去有点像鸭掌，做法也和鸭掌有些类似。老广常会淋上鲍汁，就是一道鲍汁扣鳄鱼掌。
此外红焖鳄鱼掌、豉汁蒸鳄鱼腩、酱爆鳄鱼尾都是常见的“鳄鱼美味”。
△来源：图虫
和鸡搭配在一起，便是 *** 鲜鸡鳄鱼火锅，涮鳄鱼肉的快乐，在广东就是如此简单。
然而最为终极的吃法，依然是煲汤。
鳄鱼肉配海底椰，海陆结合，一口带你上天下海。
干货市场上买点鳄鱼干，拿回家和川贝、五花肉、杏一起炖汤，据说有清热降火的功效。
当然还有各种鳄鱼自制烹饪DIY。
鳄鱼这种热带的动物，当然要结合热带的蔬果。鳄鱼肉配上火龙果、椰子，来自热带的热情，你感受到了吗？
△来源：B站@视角姬
善于经营的广东人，甚至把鳄鱼的吃法推广到了台湾，火锅、油炸、肉排三种吃法，再“鳄”贯满盈的鳄鱼，都被安排得明明白白。
说了这么多，鳄鱼肉到底啥味道？
在一些人的嘴里，像兔肉；在一些人的嘴里，又像鸡肉；连说猪肉的都有（虽然但是，我吃不出肉的差别）。
有人吃了鳄鱼肉，腥出了阴影，面对一碗鳄鱼汤，不免流下了痛苦的眼泪。
但不论爱还是不爱，最后，都会在那句“喝了大补”的劝说下，干了手中的这碗鳄鱼汤。
媒体曾经估计，每年至少有10万条鳄鱼进了广东人的肚子。
单单从鳄鱼养殖业来说，目前我国更大的鳄鱼养殖基地就在广东，光是这一个养殖基地就拥有鳄鱼近10万条。而放眼整个广东，有30多个鳄鱼养殖基地。
除了合法养殖基地，还有许多非法饲养鳄鱼的场所，数量无法统计。
在广东，也许你常看到鳄鱼出逃的新闻：“广东一男子钓鱼钓出了鳄鱼”、“广东街道惊现鳄鱼”……
估计鳄鱼预感到了自己未来的命运，连夜逃离养殖场或餐厅。
但是没想到的是，这里是广东，再怎么逃跑最后都会进到广东人的肚子里。
当广州的街道上出现鳄鱼过马路，外省人都在为广东网友担心，广东网友已经在思考该是油炸还是清蒸了。
△来源：@广州交通电台
以前鳄鱼肉供应不足的时候，广东人还曾从泰国、印尼等东南亚地区进口鳄鱼肉，只是价格贵得惊人。
国内鳄鱼养殖业的兴起大约在上世纪九十年代。
鳄鱼养殖在国外一些国家，尤其是东南亚国家的发展十分迅速，已形成高效益的发达产业。
由于世界高级皮具业的发展，国际上鳄鱼皮交易旺盛，对于鳄鱼的需求十分旺盛，也因此催生了鳄鱼养殖产业的兴起。
对于鳄鱼来说，大多数的鳄鱼适宜生活在热带、亚热带地区的河流、湖泊和多水的沼泽，广东也正是适合养殖的地方。
中国最早在汉代就记录了南方有鳄，《礼记》中就有了关于鳄鱼的事迹。
唐代的岭南地区鳄鱼为患，据史料记载，韩愈被贬潮州时曾试图治理鳄鱼，将猪羊投入韩江，并写下了《祭鳄鱼文》。
明代时，李时珍在《本草纲目》中将鳄鱼归入中药，并将药性定位为“主治湿气邪气”。
近代以来，更是以鳄鱼皮 *** 奢侈品而显示其价值。
鼻子灵的广东人既看重了商机又看重了药用价值，鳄鱼自然就成为了他们的宝贝。
于是在九十年代，鳄鱼成为了国内沿海城市，尤其是广东地区宾馆酒楼上的新秀。
针对鳄鱼，广东地区还根据粤菜的菜式做出了很多花样，比如西芹炒鳄鱼、川贝乌鸡炖鳄鱼等，甚至推出了鳄鱼全宴，颇受食客欢迎。
此外，养殖鳄鱼还被开发出了鳄鱼精华口服液、鳄鱼膏、鳄龙酒、鳄鱼护肤品等“周边产品”。
想象一下，每天醒来把鳄鱼护肤品抹在皮肤上的画面，嘶，反正上流君是怂了。
虽然野生鳄鱼在我国数量稀少，属于国家保护动物。但是，随着鳄鱼人工养殖技术的成熟，以及在国内外市场需求的不断扩大，国家有关政策已允许人工养殖鳄鱼达到规定年限后进入市场。
鳄鱼肉煲汤，当然不是广东老火靓汤唯一令人惊讶的地方，要知道，老广秉持着万物皆可煲的理念，即便是蝎子、乌龟、蛇通通都可以煲一煲。
要说吃这些图啥，那就必须是养生。蝎子，说是五毒之一吧，但在老广看来，和土伏苓搭配煲汤，就能起到活络除湿的功效。蛇煲一煲，就是有滋补作用的营养佳肴。
△来源：图虫
还有用黑蒜煲汤的，黑蒜的味道已经不知道让多少up主yue yue欲逝了，但广东人一声令下就是煲。
水果也是煲汤的绝佳食材，榴莲炖鸡汤，是这几年来广东的热门汤底。
说到榴莲煲汤，可不是用榴莲肉来煲汤，而是用榴莲的瓤和籽。瓤和籽带着淡淡的榴莲味，配上一只清远鸡，就是一碗夏季清热降火的好汤，对，永远的清热降火。
广东路边随处可见的木棉花，也是煲汤的原料之一。
△来源：图虫
俗话说得好，师奶的汤煲得好，老公回家早。
在大广东，煲汤成了一门艺术，用什么汤料、什么搭配都十分讲究。喝着一碗阿妈煲好的老火汤，祛湿解暑又养生，广东人表示：这才叫生活。
就连广州动物园的大猩猩，都得入乡随俗喝西瓜猪骨汤。
只能说，幸好很多动植物都受到国家保护，不然分分钟被广东人煲到濒危。
作者 | brangnida
编辑 | 豌豆
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味道鲜美营养高：鳄鱼肉椰子鸡汤鳄鱼肉、鸡处理干净沥干水分备用锅里热油放入姜片爆香倒入鸡胸肉和鳄鱼肉爆炒均匀倒入黄酒倒入足够的水大火煮20分钟将汤和材料全部倒入汤煲裏大火煲30分钟椰子开盖，倒出两碗椰子水椰子切条椰子条放入汤煲裏继续大火煲20分钟倒入两碗椰子水煲开后盖上盖子转中小火煲40分钟即可清澈甘甜
野生鳄鱼肉可以吃吗？好吃吗？是什么味道？秘鲁是美食的天堂。秘鲁曾连续8年登上世界更佳美食地的宝座。秘鲁也是世界十大更佳餐厅中的常客。
“世界上有一种特别的鱼”和“有一种特别的鱼”，这是秘鲁的“一种鱼”。西临的地方，中间是一处安第斯山脉，中间是一处特殊的地理环境，这里提供了各种不同的食物链和食物链。这也是一种移民国家，它与西班牙、日本、意大利、法国等国融为一体。假如你爱吃土豆，到这就像到了天堂一样，炖土豆、炸土豆、各式各样的土豆。谁把这里作为土豆的原产地？
我们中国人熟悉的秘鲁最常见的主食之一，有点像是家里的锅碗瓢盆或炒饭。与当地特有的辣酱搭配，美味可口。这是因为这里面有大量的广东移民。统一名为 chifa的秘鲁中餐馆是广东人说吃的音译。这种餐厅很多，甚至在一些边远地区都能找到，有些还配有中文菜单，对客居异乡的人来说，更是倍感亲切。最为新奇的是一次街头问路，居然在报亭看到一本名为 chifa的杂志，中餐都是杂志！在广东，也已经成为了秘鲁文化的一种。到了库斯科一家著名的老店进餐，发现这家店不止一家店，服务生也全是大叔级的老人，服务却非常细致，这种别样的感觉在国内是一种无与伦比的体验。
这里的饮食在亚马逊河流域更为粗鲁。只有这儿有吃的，烤过的，包括香蕉，水果，鳄鱼等等。
烤鳄鱼肉最极端
这是头一次看到的鳄鱼肉，白色，非常瓷实，没什么味道，需要刷上烤肉酱。
短吻鳄肉是低脂肪、低胆固醇的肉类。短吻鳄肉富含丰富的蛋白质，其中含有人体必须的氨基酸比例适中，还含有高级不饱和脂肪酸和多种微量元素，对人体有很高的营养价值；
传说食鳄鱼肉有多种功效，具有消炎、清热解毒、补气血、养肺、壮筋骨、祛湿的功效。还具有消除肿瘤的作用，对肺癌、白血病有特殊疗效。
最近的生物技术研究显示：
短吻鳄一生都不会患上癌症，其血液中的血红蛋白氨基酸链具有奇特的结构，携带氧气的能力是其他动物的100倍，血液中含有极其丰富的超氧化物歧化酶和一种超级缩氨酸，对肿瘤细胞有极强的抑制和杀灭能力；
因此一种非常有营养的小吃——鳄鱼肉饼在热带雨林里流行。
但想着它在世时的样子和眼神，面对那盘烤肉，我只是看了一眼，放在嘴里试了试，最后不敢下咽。
广东煲汤法1.青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉
十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量 做法: (1)把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净
;陈皮浸软，洗净 (2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改
用文火煲约三小时即可. 附注: (1)购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好 (2)这个
汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能
2.冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.
做法: (1)将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同
留用. (2)把清水，冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半
小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可. 附注:如用日本香菇，汤味更鲜
3.鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐
各少许，清水十二碗 做法: (1)鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用
. (2)烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成
. 附注:本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
4.罗汉果瘦肉汤
用料:大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约三百二十克)，陈皮一小块，清水十碗 做
法: (1)陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净 (2)把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火
烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1)买罗汉果，要以颜色黑
褐，有光泽，摇时不响者为佳 (2)这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化
痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
5.冬菜肉饼汤
用料:瘦肉六两(约二百四十克)，大豆芽二两(约八十克)，冬菜一两(约四十克)，清汤八
碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉
各少许 做法: (1)把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，
调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入
较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1)可把
冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2)应试味后才下盐，因冬菜味咸
6.薯仔排骨汤
用料:新鲜肉排十两(约四百克)，薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗 做法:
(1)排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水，
下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成 附注: (1)把蕃茄
放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮 (2)薯仔洗净，放沸水中略煮
片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮
7.栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克)，肉排八两（约三
百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗 做法: (1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨
原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水，下肉和
栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 (3)将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，
加盐调味，装碗食用 附注: (1)扁身的栗子易软味甜 (2)把去壳栗子买回家，可放在沸
水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
8.竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克)，熟竹笋八两（约
三百二十克），姜二片，葱二根， 菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水六碗，咸
肉汤二碗 做法: (1)五花肉和咸肉分别切成长方片 (2)葱切段， 菜切段，竹笋切滚刀
片 (3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧
半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下 菜，离火推匀 附注:如
不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
10.蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克)，白菜十四两（约五
百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡
椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1)猪肉放碗内，下A拌
匀成肉馅 (2)鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅
，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟 (3)白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，
捞出 (4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味 (5)将蛋卷排
入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分
钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许
栗米粉，再打匀摊皮。
11.蜜瓜猪肉汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪肉十二两（
约四百八十克），清水适量 做法: (1)将蜜瓜切开数块，去瓤 (2)把清水与猪肉、南北
杏同放锅内烧滚，下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: (1)可买半生熟的蜜瓜煲
汤 (2)本汤有润肺功能
12.西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭
肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰
脏略烫，刮白膜洗净 (2)蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，
洗净 (3)用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注:此汤能
去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
13.金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十
克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法: (1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸
软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水
分 (2)把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜
，再滚起时，改文火煲三小时 附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，
一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，
把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
14.腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半
碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、
生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2)腐
竹折段，白果去心，马蹄切片 (3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，
加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 附注: (1)汤料可用生抽蘸
食 (2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
15.大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法: (1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2)炒锅烧红，下花生油，爆
香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味 附
注: (1)这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 (2)也有人先不用油，稍
炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
16.咸菜牛肉汤
用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜
二瓣，酒二汤匙 做法: (1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2)炒锅烧
红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚
即成，加盐调味 附注: (1)这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 (2)
也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
17.花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣
十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: (1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净 (2)把
红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉
够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注: (1)此汤补血 颜，花生更好连衣煲煮 (注：
花生生痰) (2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、蒸等
18.淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片
，盐半茶匙，清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲
一小时 (2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即
可 附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大，干身
，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
19.金宝牛尾汤
用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、
青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法:(1)牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；
姜拍碎，入锅同煲 (2)红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗
净；牛肉 茸，调味均匀 (3)牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，
土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1)牛尾要去
皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 (2)如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
20.羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做
法: (1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 (2)羊肉入滚水汆
过，捞出沥干 (3)清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中
火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注:若嫌
羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
21.火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六
碗 做法: (1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝， 茸，装碗；火腿切丝 (2)鸡茸与火腿同入
砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1)可去
超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 (2)爱吃芫荽（香菜），葱者，可
在汤煮好后加入同吃，汤味更美
22.腐竹花生鸡肝汤
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒
粉适量，清水八碗 调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法:
(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 (2)花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净
，撕碎 (3)烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速
搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入
使汤呈乳白色
23.冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤
匙 调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1)鸡肠剪开洗净，用盐
搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，
同冼鸡肠 *** ，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 (2)猪肝洗
净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 (3)烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲
约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 附注:鸡杂在一
遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
24.黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，
花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: (1)老黄瓜连皮洗净，纵向
切开，去囊和籽，切长段 (2)老鸭 净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3)烧滚
清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: (1)此汤
味道鲜甜，可去积滞 (2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以
粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
25.耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块
，姜二块，清水十三碗 做法: (1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净
出水 (2)腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层 (3)直身瓦
煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 附注:耙
齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
26.乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法:
(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干 (2)乳鸽 净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 (3)直身瓦
煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注:
补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实
各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
27.节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 做法
: (1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块 (2)烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，
注入清水煲约半小时 (3)咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注:此汤加淡菜仔（小的贻
贝干），瘦肉同煲，味更鲜
28.党参田鸡汤
用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 做法: (1)田
鸡 好洗净；党参、瘦肉洗净 (2)直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚
后，改中火煲约二小时，用盐调味 附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳
，老少咸宜；但外感发热者不宜
29.野葛菜生鱼汤
用料:野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量 做
法: (1)野葛菜连根洗净；生鱼 好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净 (2)烧滚多量清水，
下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味 附注: (1)野葛菜有清
燥、下火、除烦的功效 (2)有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物
均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全
30.西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜
二片，盐半茶匙 做法: (1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼 除内脏，去鳞，洗净
，煎黄备用 (2)清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时
，用盐调味 附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼
煲，或饮前挑净鱼刺
31.粉葛鲮鱼汤
用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜
枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 做法: (1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，
陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼 净，去鳞、内脏，先
煎香 (2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、
肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味 附注: (1)秋日饮此汤可清热、
除烦、止渴；还可加板豆腐同煲 (2)宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉
葛
32.萝卜丝鲫鱼汤
用料:鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，
清水适量 做法: (1)鲫鱼 净去鳞、内脏，煎黄备用 (2)萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱
青绿部分切小粒 (3)用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二
十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫
鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中
33.芥菜牛鳅鱼汤
用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗 做法
: (1)芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半 (2)牛鳅鱼去鳞、内脏
，冼净，煎过 (3)旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜
、盐、花生油，滚十五分钟 附注:这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛
鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤
34.山斑鱼汤
用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个
，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量 做法: (1)瘦肉洗净切片，下
生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净 (2)山斑鱼 净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，
烹入绍酒，下姜片，随注入清水 (3)待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚
二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用 附注:山斑鱼外形
和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应 净内脏再加工成菜肴食用
35.火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡
椒粉各适量 做法: (1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切 (2)瑶柱用清水浸软
，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝 (3)烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀
，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注:瑶柱用清水浸软后
，用刀拍松，再用手撕就容易了
36.菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1)咸鱼
头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过 (2)白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过 (3)直身瓦
煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注:此汤本身已有咸味，
无须加盐调味
37.五彩虾丸汤
用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬
菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半
，罐头上汤一罐，清水四碗 做法: (1)虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉
、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 (2)烧滚上汤，下虾丸，加入其他
材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注: (1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
(2)与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向
38.金针蛤蜊汤
用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水
八碗 做法: (1)用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥
干 (2)烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱
即可 附注:蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越
好，半张口的不新鲜或已死
39.生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，
胡椒粉少许，清水五碗 做法: (1)开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯
过，沥水洗净 (2)姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块 (3)烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，
下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 附注:生蚝通
常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生 置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺
就行了，这样烹出的汤味更鲜美
40.猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法:
(1)干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净 (2)直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，
旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成
，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
41.瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八
片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1)螺片用清水浸
软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干 (2)瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入
沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净 (3)直身瓦
煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 附注:
(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2)汤煲好后，可将汤料蘸
虾酱进食，味极佳
42.竹丝鸡烩蛇
用料:净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大
木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适
量，马蹄粉一汤匙 做法: (1)鸡 净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕
成丝 (2)鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，
切丝；柠檬叶洗净切丝 (3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料
，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆
即成 附注:鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实
惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火 约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，
切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟， 十分钟再捞起，再浸冻水。经过两
次冷热 冻，鱼肚纤维就松软了
43.鲜人参川贝鳄鱼汤
用料:急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，
姜汁、酒各一汤匙 做法:(1)鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片
(2)其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三
小时，加盐调味即成 附注: (1)鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则
效果更佳 (2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放入鳄鱼肉再煲三小
时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳
44.双冬肉丝豆腐
用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各
一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法:(1)冬菇浸软洗净，与冬
笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块 (2)烧热砂锅
，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶
粟粉，埋芡即成 附注:凡是做汤 ，以马蹄粉勾芡为好
45.云腿火鸭豆腐
用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱
粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片
；豆腐切小粒，沥去水份 (2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸 (3)
起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入
火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成 附注:豆腐可在勾芡前才加入，
否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
46.蟹黄豆腐
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯
半，粟粉一汤匙，清水少许 调味料:盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1)把蟹洗
刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨 (2)豆腐每块切成小方块，用热汤浸
透，沥干 (3)烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐
滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
47.冬笋火鸭丝
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生
油、生粉各一汤匙半， 黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 调味料: A水一杯，盐四分
之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C盐半茶匙
，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法: (1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味
料A，煮滚，捞出笋丝备用 (2)再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚
下花胶丝，煨约四分钟，取出备用 (3)烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，
下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加 黄趁热吃 附注:
(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2)还可用浸
软鱼唇代替花胶
双十二是个血拼的大日子！
但是，一向身强力壮的小编我居然什么都抢不到！
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-往期爆文-
●又爆顺德一享受休闲好去处，食“阳山农家鸡”
自古以来，没有广东人不敢吃的东西，这种“黑暗美食”你敢吃吗？掐指一算，真的没有广东人不敢吃的东西。包括这种“黑暗美食”——鳄鱼。尴尬又不失礼貌地问一句：你敢吃吗？
吃鳄鱼的挑战性在于这种爬行类动物给人的印象极度恶劣，首先是丑，真的很丑。提到鳄鱼，纪录片里，一口吞掉一只小鹿的画面历历在目，这凶残丑陋，看到它的皮就不开胃了，还吃它的肉？鱼不香吗？
说实话，吃鳄鱼还真不是为了它的味道，否则谁也宁愿吃牛扒。小汐生在广东，喝过鳄鱼汤，吃过鳄鱼肉，但真不是图它的味道，它才不好吃！
广东人……正确来说应该是绝大多数吃鳄鱼肉的人，都是把它当成中药服下的。虽然它很丑，但确实很有食疗价值。
很多食物都被冠以“全身是宝”的美誉，论到从头到尾，从皮到内脏，鳄鱼全身上下都是宝。有“软黄金”之称。
鳄鱼肉的好处
鳄鱼皮就不用说了，奢侈皮具的原材料。重点说两样，鳄鱼胆和鳄鱼肉。鳄鱼胆解毒平热，对治疗视网膜炎、胃溃疡和脂肪肝有显著疗效。在泰国，鳄鱼胆更是被视作珍贵的药材，人们认为鳄鱼胆对治疗女性不孕、痛经等问题有灵丹妙药一般的作用。
药食同源
《本草纲目》早有记载“鳄鱼肉至补益”。对治疗咳嗽、哮喘有奇效。这也是广东人吃鳄鱼肉更大的原因。南方天气闷热潮湿，很容易引发呼吸道疾病。但广东人大多喜欢以食疗代替药，能用食疗不用中药，能用中药不用西药。所以，哪家的小孩或老人咳嗽气喘，在症状轻的情况下，都会先从食疗入手。
吃鳄鱼肉合法吗？
鳄鱼肉其实跟猪肉鸡肉一样，也适合煎炒煮炸，但味道若说鲜美嘛……小汐可不认同。美味真说不上，安利几种网友晒的图，看起来也算比较算有滋味吧。
自1993年，国家开放了鳄鱼养殖许可，全国大约有三十多家有养殖鳄鱼许可的公司。咱们平时在市场看到的鳄鱼肉都是来自有养殖资格的鳄鱼养殖场。
鳄鱼肉美食合集
无花果鳄鱼海底椰汤
鳄鱼肉大多用来煲汤，大多与清肺平喘的药材配搭，例如这款。材料：鳄鱼肉、瘦肉、无花果、海底椰片、淮山片、干百合，姜片。把材料放入炖盅小火慢炖2小时。
有的人煲汤喜欢用新鲜鳄鱼，也有人会用鳄鱼肉干，功效差不多，但鲤鱼肉干炖起来腥味较低，鲜味更多。好比干鲍鱼比新鲜鲍鱼鲜美一样。
豆豉炒鳄鱼片
鳄鱼肉切成薄片，越薄越好。鳄鱼肉要是用来炒的话有会有腥味，所以要是在家做的话更好预先用加料酒、盐、生粉腌一下再炒。加入豆豉和青椒能去腥提味，想试鳄鱼肉的小伙伴，不妨考虑一下这个做法。
烤鳄鱼肉串
泰国的街头小吃，许多去泰国旅游的人都会选择一试。但大多数都表示，太像鸡肉了！小汐纳闷，我印象中的鳄鱼肉是很有嚼劲的鱼肉，才不像鸡肉呢，该不会是挂鳄鱼卖鸡肉吧？
铁板烤鳄鱼肉
这张图看起来确实像鸡肉，这样看不到皮，反而觉得容易接受多了，大家觉得呢？
鳄鱼
鳄鱼干（即食）
这也是许多人去泰国喜欢买来当手信的零食，味道好不好不知道，但肯定很多人没吃过。
除了鳄鱼，广东不有很多让人意想不到的美食，例如夏门的土冻笋，也是挺欺负人尝的暗黑料理。不知广东还有哪些食物让你“害怕”的？期待你留言分享。
