年糕，年年高，寓意无比吉祥，所以，全国各地都有不同风味的年糕，尽管用料和吃法都有不同，但是，普天下，春节时，人们都图个喜庆，图个好彩头，而且，年糕的香甜软糯的口感，倍受人们的喜爱。
前几天，我陆续分享给大家几款年糕的做法，很受吃货朋友们喜欢，今天，我就再接再厉，继续教大家新款年糕的做法。
通常而言，年糕多是糯口，糯糯的才好吃。但有一种年糕，糯的不是那么明显，口感比较独特，而且吃法很多，可用娃娃菜来炒年糕，可以做年糕红豆汤，也可以淋点儿蜂蜜桂花啥的开吃，不似黄米面红枣年糕那般直接上口啃。
我说的这种年糕，是用粘米粉（大米粉）加适量糯米粉 *** 而成，超市有卖，但不如自己做的放心。它的做法极为简单，把两种粉拌一拌，揉成团，整好形，上锅蒸熟就好。做一大锅，放冰箱冰冻，随吃随取，着实方便，可当零食也可做主食。
这款年糕，从准备到出锅，半小时足够，用时极短，且不用摔打，做法分享给大家。
【自制年糕】
【食材】：粘米粉（大米粉）200克、糯米粉100克、盐两克（可省略）、清水210克。
【具体做法】：
1、把粘米粉和糯米粉分别称好，放进一个大碗里，然后搅拌均匀。
2、称取210克清水，倒进上面的粉里。粉的吸水性有不同，可以上下增减3-5克。
3、用筷子，把粉搅拌成没有干粉的状态。
4、下手，粗略地把它揉成团，不需要多么细腻。
5、把这个粉团分成大小一致地小粉团，我分了十个，然后一一把它们揉圆，松弛三五分钟。
6、然后再整形成有厚度的胖而扁的小长方体的样子，码在铺好垫布的蒸锅的箅子上。因为我这一锅是准备蒸好之后白口吃的，所以，我给它降低了厚度，大家如果想炒或是煮汤，要把它整厚些。
7、继续松弛三五分钟，然后上火蒸20分钟即可。
8、取出即可食用，米香味儿浓郁。放凉切片，淋入蜂蜜或是桂花酱，就是一道小甜点了。吃不完的，切好片，装进保鲜袋，系紧袋口，放冰箱冷冻，吃时取出，用来炒娃娃菜，炒白菜之类的蔬菜都很好，或者用来煮年糕汤，都是滋补美食。
【啰嗦几句】：
1、这款年糕，吃着不是特别Q的那种，因为一它没有经过摔打上劲，二是它用到了大量的粘米粉，也就是大米粉，大米粉本身就不是特别Q的食材。
2、粘米粉，就是用大米磨成的粉，超市有售。
3、本款年糕，粘米粉与糯米粉的比例为2：1，清水量一般掌握在粉量的七成即可，可以根据粉的吸水性上下浮动三五克。
4、吃不完的年糕，就把它晾凉之后切好片密封起来放冰箱冷冻，随吃随取。
5、从 *** 到完成，半小时足够，所以，还是自己做丰衣足食，外面卖的虽然也不贵，但难免有防腐剂之类的东西，吃着不放心。
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一缕炊烟从沙窑村脚下的农家小院升起，随即飘来一阵淡淡的黄米清香。原来这是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名气，村民家中蒸年糕都请她指导。
黄米金黄色，比小米大一圈。
马拉磨，磨黄米。
春节，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年高。吃年糕不仅讨个好彩头，更要追求口味。如今原汁原味的农家年糕少之又少了，为了寻找这最美年味，我们多方打听，几经周折来到井陉县小作镇沙窑村，对李可莲家 *** 传统年糕的过程进行跟踪拍摄。
用箩筛黄米面。
2月7日9点，记者来到沙窑村，整个村庄静悄悄的。沿着青石砌成的羊肠小路来到村南的空地上，一匹健壮的马儿正在拉磨，石碾上的黄米已被磨成了粉状，几名妇女正用箩筛黄米面，大家一边拉着家常一边忙碌着。当天上午共有4户家庭在这个石碾上磨面，“前几年本是用驴拉磨，可是这几年驴不好找了，所以用马来拉。这个石碾距今已有80多年了，除了过年磨黄米，平时还磨谷子和山药面，特别好吃。”李大姐告诉记者。
放置大枣。
出锅喽。
蒸年糕的步骤并不是很复杂，但要想蒸出色、香、味俱全的年糕，丝毫马虎不得。李大姐说，好年糕对米面要求很高，一般市场上买的面大多掺杂了别的谷子，蒸出来的年糕不黏。而农家自制的年糕用的都是自家地里产的纯黄米，首先将磨好的黄米粉均匀撒在笼屉里，然后放置大枣，既要求透气又要保证年糕的厚度这就比较难了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好处，让人赏心悦目。
金黄色的年糕让人胃口大开。
香甜可口。
经过一个多小时的 *** 和蒸制，年糕出炉了，金黄色的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开，李大姐用刀蘸水将年糕切成小块后一一拿到木板上，用手拍成型进行放置，做好的年糕先要给年龄最长的老人吃。
文/图 本报记者 张海强
又香又黏！井陉黄米年糕出炉啦！粘出石家庄人记忆中的年味一缕炊烟从沙窑村脚下的农家小院升起，随即飘来一阵淡淡的黄米清香。原来这是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名气，村民家中蒸年糕都请她指导。
黄米金黄色，比小米大一圈。
马拉磨，磨黄米。
春节，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年高。吃年糕不仅讨个好彩头，更要追求口味。如今原汁原味的农家年糕少之又少了，为了寻找这最美年味，我们多方打听，几经周折来到井陉县小作镇沙窑村，对李可莲家 *** 传统年糕的过程进行跟踪拍摄。
用箩筛黄米面。
2月7日9点，记者来到沙窑村，整个村庄静悄悄的。沿着青石砌成的羊肠小路来到村南的空地上，一匹健壮的马儿正在拉磨，石碾上的黄米已被磨成了粉状，几名妇女正用箩筛黄米面，大家一边拉着家常一边忙碌着。当天上午共有4户家庭在这个石碾上磨面，“前几年本是用驴拉磨，可是这几年驴不好找了，所以用马来拉。这个石碾距今已有80多年了，除了过年磨黄米，平时还磨谷子和山药面，特别好吃。”李大姐告诉记者。
放置大枣。
出锅喽。
蒸年糕的步骤并不是很复杂，但要想蒸出色、香、味俱全的年糕，丝毫马虎不得。李大姐说，好年糕对米面要求很高，一般市场上买的面大多掺杂了别的谷子，蒸出来的年糕不黏。而农家自制的年糕用的都是自家地里产的纯黄米，首先将磨好的黄米粉均匀撒在笼屉里，然后放置大枣，既要求透气又要保证年糕的厚度这就比较难了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好处，让人赏心悦目。
金黄色的年糕让人胃口大开。
香甜可口。
经过一个多小时的 *** 和蒸制，年糕出炉了，金黄色的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开，李大姐用刀蘸水将年糕切成小块后一一拿到木板上，用手拍成型进行放置，做好的年糕先要给年龄最长的老人吃。
文/图 本报记者 张海强
过年蒸年糕，到底用冷水还是热水？详细做法告诉你，软糯不塌陷过年蒸年糕，到底用冷水还是热水？详细做法告诉你，软糯不塌陷。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
还有几天就要过年啦，大家有没有特别期待呢？过年除了放鞭炮、贴春联之外，还有一个必不可少的就是做年糕啦！每次快要过年的时候，我家都会蒸上一两次年糕吃。年糕吃起来软糯香甜，不管是家里的老人和小孩儿都喜欢吃哦。这不今天又做了一锅年糕，家里的小孩连吃了两个都不嫌多。
年糕是我们北方人这边统的一道美食了，相信很多南方人都没有吃过吧。如果你也喜欢吃年糕的话，不妨跟着我来学习一下吧。做年糕虽然简单，但也需要一定的技巧的。那么我们在家里蒸年糕的时候，到底是冷水上锅还是热水上锅呢？话不多说，接下来就将详细做法分享给大家。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
——年糕的正确做法——
准备食材：黄米面250克，红枣26颗，面粉半碗，清水适量。
操作步骤：
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中，然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗，用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性，这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后，我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候，一咬一口真过瘾，也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候，大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
4.然后再将处理好的红枣放在黄米面里面，用手将其翻拌均匀。搅匀之后，再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团，抓成团之后在手上抹上少许的清水，直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。
5.做好之后再放入蒸笼中，盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开，水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后，一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了。
是不是看上去特别的解馋呢？喜欢吃蒸年糕的朋友赶紧去试一试吧。用这个 *** 做出来的年糕不发面、不醒面，厨房小白一做就会哦。喜欢吃这道美食的朋友，记得要收藏哦。
你喜欢这样做的蒸年糕吗？你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
好吃的大黄米年糕教你做出来，过年吃正适合我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量更高，是大米和小麦的两倍。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在 *** 的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
▲年糕做好了，回家吃年糕吧。 图/图虫·创意
-风物君语-
又到了全国人民一起吃年糕的日子
如果中国美食节界有“和平奖”，必须发给年糕。
?
在网上地图炮们的煽动下，南方吃货和北方吃货一年到头都在打仗。吃粽子为甜口咸口打仗，吃馒头为有馅没馅打仗，喝汤为餐前餐后打仗。年年从立春打到冬至，直到年底，见到年糕，才能消停。
▲桂花糯米年糕。糟了，是心动、嘴动、胃也想动的感觉。图/图虫·创意
年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，让南北方吃货成了知音。那么，中国到底哪里的年糕更好吃？
东北偏北：简单味道，简单生活
诗里说得好：年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕谐音“年高”，在中国人看来，过年吃年糕是再吉利不过的事了。东北作为中国纬度至“高”地区，做出的年糕尤其高。
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
▲吉林街头现场 *** 的年糕。图/图虫·创意
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
▲黑龙江年货市场上待售的黄米年糕，以黄米和芸豆做成。图/图虫·创意
平心而论，东北人对饮食缺少一点想象力，在他们的手上，黄米面翻来覆去只有两种形式，一种是顶着芸豆蒸糕、包着芸豆蒸糕，第二种就是粘豆包。
粘豆包的做法也简单：黄米面掺了玉米面做包子皮，芸豆或红豆煮熟捣烂做包子馅，包好蒸熟即可。讲究一点的，就过油煎一下，做成“粘火勺”。腊月时，一次做上百个，冻在院子中的大水缸里，是从前人最认可的年礼。常常过不了初一，家里的孩子们就把存货偷吃了一半。
▲黑龙江佳木斯靠山屯，刚出锅的粘豆包。图/图虫·创意
可能有人觉得，听着有些粗糙，没什么吃头。
电视剧《 *** 燃烧的岁月》中，东北小伙子离乡打仗，乡愁只有两件事，一是想吃粘豆包，二是想娶个家乡的女人，像他娘那样的，大手大脚大脸盘子，放下锄头能拿笤帚，屋里管着孩子，屋外头还能吆喝着牲口。东北人的生活态度简单、真诚、毫无矫饰，黄米面蒸糕，一顿饭吃个饱，就能让他们感到无尽的欣悦和满足。这味道诚然单调，却是智慧的味道。
东三省画风和谐统一，饮食一脉相承，唯有吉林南部的延边朝鲜族自治州，能在吃年糕时展现一些另类的特色。朝鲜族人民，过年吃打糕。
▲朝鲜族打糕。图/图虫·创意
打糕是朝鲜族的传统风味，逢年过节，从不缺席。打糕，顾名思义，是打出来的，打的过程，也是炫耀的过程。
做打糕，要先将淘好的糯米放入水中浸泡一夜，放进笼屉中蒸熟，之后将糯米饭放入木槽或石槽中，两名男子分别站在木槽的两侧，用大木槌反复槌打。木槽旁边，需要一女子不时向黏米上撒少量的水，直至木槽里完全看不见米粒。
一家打糕，常有众人围观。邻里帮忙，家中孩子拍手叫好，打糕者汗流浃背，干劲十足，不时发出“嘿呀嘿呀”的声音互相鼓劲，满脸写着劳动最光荣。有时，新婚夫妇也一起打糕，老公敲打，媳妇加水，配合默契，干活不累。一块糕打好，他们就完成了一场劳动人民的秀恩爱。
▲正在打制年糕的朝鲜族青年男女人偶。图/图虫·创意
糯米糕经过千锤万打，会变得筋道光滑。吃打糕最要紧的是三个字：趁新鲜。刚打出来，不干不硬，雪白细腻。切成小块，蘸白糖黄豆粉吃，香甜清爽，特别上瘾。要是冰冻后蒸熟，也好吃，但感觉就不对了。
在延边的各大菜市场中，夹馅打糕更有市场。豆沙、花生、芝麻、五仁，煮熟加糖，卷在糕里，好看，皆未得精髓。打糕的天选良配，唯有苏子叶——苏子叶磨粉，可以加糖，厚厚地裹住小块的打糕，卖相如同黑暗料理，入口有异常的清香。稻谷与香草的质朴结合，让香、辛、辣、甜几种味道获得完美平衡，在舌尖上出现小小的爆炸，却又毫不复杂。那味道实难形容，只能亲口体验。可惜打糕的保鲜期极短，只有本地人有此口福了。
▲当然，朝鲜族人民也常把年糕炒着吃。图/图虫·创意
西北&华北：年糕让我们快乐
华北的年糕常常以杂粮为主要原料，更适合甜口。北京的传统年糕不新奇，糖蒸糯米粉而已，但是吃得很有乐趣。
清朝外交官裕庚，有一女儿名裕德龄，曾担任慈禧翻译。她在自传中写道，新年的时候，供奉佛陀和祖先要用年糕。宫里的规矩，之一块年糕必须由太后亲自做。太监们准备好米粉、糖和酵母，慈禧和女眷们和面成团，上锅蒸。人们说，谁的年糕更高，谁的福气就更高。神奇的是，慈禧每年都是冠军。
想必当年的太监为了哄老佛爷高兴，在她的年糕里加了双份酵母，更好看，最难吃，要面子没里子，一如当年的清 *** 。
▲北京牛街白记年糕铺的盆儿糕。摄影/何嵘
如今的老北京过年，常要去年糕店、点心店买“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕。三糕都以糯米或黄米打底，盆糕和切糕有一米见方，块头巨大，质地稀松，侧面可以看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条，层次丰富，甜而软糯，略微粘牙；碗糕则是放在小碗里，暄腾、松软，玲珑可爱。三糕颜色鲜艳，看着开心，又能应景，北京人很满意。
和中国其它地方的年糕相比，北京的三糕缺少坚忍不拔的劲头，却有包罗万象的架势，和北京人的性格有点像。
▲在油锅里翻滚的黄米炸糕。图/图虫·创意
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值更高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加如煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
▲西安北院门的黄米糕。图/图虫·创意
俏江南：干粮湿做，甜咸通吃
“家家抟粉制年糕，仿款苏台岁逐高。”苏州人常常骄傲地说，年糕是他们发明的。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了，哪怕拥有革命斗士般的坚定的决心，你也要度过“纵欲无度”的一天。
▲桂花年糕，也是江南地区的经典小吃。图/图虫·创意
然而浙江人不服。浙江人常常提起那个传说：战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，预感国家有难，就偷偷以糯米制砖，埋于阖闾城下。伍死吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠糯米砖挨过荒年。
浙江人坚信，慈城年糕是世界上更好吃的年糕。
慈城年糕就是传说中的“水磨年糕”。选上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，用水磨成米浆，压去水分，徒手粉碎过筛，再置蒸笼中猛火蒸透，最后轧成大小均匀的条状年糕。如今，做水磨年糕的机器已经非常方便，老慈城人却仍然选择手工年糕。他们觉得机器做的年糕少了味道。
外乡人看来，机器年糕和手工年糕的差异很难分辨，慈城年糕与外地年糕的区别也不明显，他们更好奇宁波一种小吃——年糕饺。
年糕饺以年糕做饺子皮，用调好味的荠菜、香干、咸菜、笋丁、白糖、芝麻等食材做馅，可甜可咸，现包现吃，外观就像手掌大的扁平饺子。二十年前，年糕饺是大众美食，如今却过了气，成了供中年人怀旧的童年小吃。或许，如果把饺子店开到北京能火？这不就是中国版的subway吗？
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
老上海有一道名小吃——排骨年糕。严歌苓在小说《芳华》中写过，淮海路的“鲜得来”的排骨年糕名气极大，店堂里坐不下，大部分人都端着盘子站在马路上吃。母亲请女儿吃年糕，只买一客，自己给女儿端汤和辣酱油碟子……读者感叹可怜天下父母心，却更好奇这排骨年糕到底有多好吃。
小说纯属虚构，可上海确有“鲜得来排骨年糕”这家连锁店，创立于1921年，一直以排骨年糕闻名。人民广场如今就有分店，一到周末就要客满。
▲排骨年糕，猪肉加年糕，年味更浓。图/汇图网
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
▲当桂花遇到条头糕，馅里再加点猪油，那真是“米道交关好”。图/图虫·创意
西南&东南：小众美味的大众口味
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
《舌尖》导演陈晓卿说，某次他带着团队去逛厦门菜八市市场，团队里一个东北小姑娘连吃八个红龟粿，把南方人民都吓傻了。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
▲红龟粿，和许多食品一样，在传统年节里要先供奉给神仙、祖宗。图/图虫·创意
闽南民间传说，农历正月初九是玉皇大帝的生日，要供奉年糕祭拜，这叫“初九拜天公”。
从前每到大年初九，家家户户都会在凌晨放鞭炮，点红烛灯，一家大小跪在供桌前，三跪九叩，祈求在新的一年里福星高照，家人平安。每一张供桌上，都会有几个红龟粿。
如今的汉族人少有祭祀的习惯了，过年吃年糕似乎也成为了一种单纯的解馋，唯有到了南方，看到红龟粿这样特殊的年糕，我们才会意识到，年糕是一种文化，它是“人神共食“的食物。人民通过年糕与神明、祖先沟通，祈求平安、风调雨顺、五谷丰登。
同样重视与神沟通的还有傣族。
在西双版纳，傣族几乎是全民信仰南传上座部佛教, 并保存了一些祭祀活动。在傣历新年——泼水节 ,家家户户都要端着供品敬神。傣族人也有年糕，叫象耳朵粑粑，同样是糯米所做， *** 工艺繁琐。
很多人都说，潮汕地区是中国最后的美食高地，这大概和它的方言有关。一个“自说自话”的地区，往往比较容易保留自己的文化特色。潮汕人过年，吃的是鼠麴（qū ）粿。
▲鼠麴粿，要用干芭蕉叶做粿垫。图/砰砰
鼠曲粿是用鼠麴草所做，将草的嫩叶和花洗净，熬熟、捣烂，加糯米粉和水揉成团，放馅、压印，就能成形。上锅蒸15分钟，放到温热时更好吃。口感像红龟粿，又多了青草的苦香，通常包了绿豆沙，甜甜的。有人爱吃咸，就用糯米香饭拌猪肉丁、香菇丁、花生末为馅，像糯米版的烧麦。对于很多北方人，这种味道实在接受无力，还是绿豆沙版本的老少咸宜。
很久以前，鼠曲粿只是清明节吃的寒食，后来不知怎么，就变成了过年所吃的年糕。网上有个视频，叫《鼠曲粿熟了，该回家过年了》，看得无数人鼻子一酸。除了与神沟通，年糕最重要的角色大概就是“计时器”吧——年糕做好了，就知道离家的人该回家了。
- END -
文丨逗逗龙
编辑 | 十四
黄米年糕是我童年过年必吃的食物。到年腊月25，母亲都蒸上一锅黄米年糕，刚出锅，稍微凉一下，咬一口，粘粘的，有时粘到牙上，满口的甜香味浸入到心里。
今天下班，路过超市旁边，看到一位老婆婆满脸慈祥目光看着我，在吆喝姑娘买粘糕，粘糕粘，好吃，尝一块，顿时儿时的记忆的闸门打开，想起童年一家人坐在一起吃粘糕其乐融融的情景。粘糕年糕太馋了，赶紧买一块，拿回家吃起来，还是热的。
虽然现在社会的好吃东西太多，天上飞的，地上跑的，海里游的，我们都能吃到，但是看到儿时的食物，还是禁不住就好吃这一口。今天此时吃粘糕，非童年彼时年糕。吃的感觉不一样，吃的味道不一样，吃不重要了。
年糕都是儿时满满的记忆，吃的是一种情怀，是自己的青春，青春永远是宝贵的。
黄米年糕怎么做 黄米年糕年年高
年前，恰好有点儿糯米粉，顺手做几个山药馅的大糯米团子，撒点炒熟的黑芝麻，随便炸炸，黄灿灿的，个个在锅里都冒泡鼓出个凸点，颜色浅白，没有外面卖的那么圆润好看。有了这个，家里人少，再做一锅黄米面年糕过年似乎吃不动，于是态度懒懒的。
回老家，见家母蒸了许多黄米窝头，赶紧腆着脸装几个回来，再踅摸一大包馒头、菜包和豆包放冰箱里，留着闲时磨牙。年纪一大把，还靠蹭大人家的劳动成果过年，实在不好意思。
一般年根儿底下忙，北方不比南方富庶，过年主要做面食，一次做足够大半个正月吃的主食，到正月二十五才做面布袋、面刺猬和搬的（田鼠背上带小布袋或面做的粮囤），夜间放在门框上面，寓意往家搬满仓粮食。
年二十五、六，蒸好馒头、豆包和大菜包子后，主妇们清闲点儿，舀半盆本地产的粘黄米面，加红糖，开水烫面，筷子搅啊搅，倒进煮好捣烂的软嫩豇豆和大红枣儿泥，稍晾凉点儿，挨个捏成窝头样儿，上笼屉，开水锅大火40分钟蒸熟。揭开锅时，窝头一个个瘪沓沓的，软在篦子上，颜色枣红，香甜的豆枣味儿噗噗随着锅盖溢出，卷在白色的蒸汽里扩散开。
馒头、菜包要趁热吃，这种年糕适合放凉、搁硬后切薄片，用花生油煎煎吃。脆脆金黄的表皮，焦香的嘎巴，咬一口，黏糯的米面，再咬一口，面面软的豆儿，三口两口，吃到一个枣儿，里面有硬硬的枣核儿。家父每年吃到枣核都要说一句，“等过年再煮枣时，我先把枣核给抠掉，省得垫牙。”说归说，到年底蒸糕窝时忙起来，压根儿顾不上。
不想见枣核，可以做丝糕，那个里面不放豆子，也不放枣儿。做法呢，也是开水烫黄米面，做平整后切成几大块上笼篦，不用捏窝头。蒸好后趁热搁案板上，揣进一定比例的生白面粉，做成几个长圆小棍棒形状，然后放到面粉袋子里，就那么存放。我小的时候用瓦缸盛白面，想吃的时候，踩个板凳，去缸里摸一个出来，自己切片用小铁锅煎着吃。丝糕做时不放糖，存放久了，它自己会甜。煎好后甜的能扯出丝来。
小时补完课回家过节，顺便买了一袋元宵，路上车颠人挤，到家已压成一大坨，掰开一个个捏扁搓圆，搁锅里炸元宵。家母说这个是烧心蛋，不能嘴急，捞出来晾凉才可以吃，否则会烫到嘴。那时卖元宵的很多，有现场 *** 的摊位，在一个大盆里放上许多方的芝麻花生甜馅心，搁进许多湿糯米粉，缓缓摇啊摇，滚啊滚，慢慢成型。如今市场卖的多是薄皮大馅的汤圆，似乎不适合油炸。有点想念那种厚皮大元宵了。
年初二走亲戚，收到一袋东北粘豆包，一个个明黄团团，娇小可爱，冻得梆梆硬。稀罕东西哎，从大冷地儿跨越几千里来的，难得这片心意。回家闲了，热热，掰开尝味道，黏黏的薄皮儿，丰厚干爽的豇豆馅，不甜，也没有放枣儿，跟本地的年糕窝头相比，又是一个滋味儿。
在家蒸年糕，年年蒸年年发，黏糯可口又香甜，好吃又简单。年糕，寓意“年年高”，每一种特定的美食、面点后面，都有一种特定的寓意。我每年都会自己在家蒸上几大锅北方的枣年糕，一大部分送给亲朋好友，一部分自己留着吃，这也有30多年了，年年蒸。蒸年糕，年年高，前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”今天我们就与大家分享年糕的做法，详细步骤，轻松学会。
准备食材：
红枣、黄米面、热水、蜜枣、葡萄干
具体做法：
1.红枣洗干净之后我们先煮一下，煮红枣的时间不用很长，直到煮到全部浮起来就可以了，煮好后过一下凉水。
2.处理完红枣之后，我们倒上400g的黄米面，少量多次的用热水和面，一直搅拌到看不到干粉的时候，我们就开始搓一搓，最后拌好的状态就是这种一捏成型，一搓就会很容易松散开的程度就可以了。
3.笼屉里我们先铺上薄薄的一层，大火蒸上10分钟，这时候再铺上一层红枣。
4.继续撒干的黄米面，又蒸了大概有8分钟的时间，这时候我们再放上一层蜜枣和葡萄干。
5.最后的时候再撒上一层黄米面封顶，用筷子扎几个小孔，这样透气性好一些，我们蒸的也快，这一次的话蒸20分钟。
6.时间到了出锅，蒸好之后我们手上蘸一点凉水开始揣。
7.然后封上保鲜膜，翻过来之后另外一面也揣一下。
8.最后用刀切成小块即可开吃。
9.如果没有大黄米面可以换成江米面，有红糖的朋友也可以放上一些，味道会更好吃，黏糯又香甜。
