很多人焖鸭肉时，喜欢下瓶啤酒焖，确实，用啤酒能去除鸭肉的腥骚味，而且做好的鸭肉味道比较特殊，吃着很香，不过，我们做家常鸭肉时，别总下啤酒做了，今天铁头给大家分享一个更适合一家大小吃的做法，营养味美，一点鸭腥味也没有哦，小孩子都特别喜欢吃。
这一道鸭肉做法也是非常简单的，所用的配料少，主要吃的是食材的原汁原味，营养不流失，而且口感特别棒，是我们家非常喜欢的做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟。
食材准备：半只水鸭，1斤板栗，姜片，花生油，白酒，盐，老抽，生抽等。
详细的做法步骤如下：
之一步：准备半只水鸭，人多的话，可以直接准备1只，鸭清洗干净后把它砍小块，也不需要太小哦，焖好后会缩水的。
第二步：准备1斤去好壳的板栗，这个时候买新鲜板栗可能比较难找到了，不过也还是有卖的，板栗去壳后再冲洗一遍，然后放一边沥干水分备用。
第三步：准备一个炒锅，锅中下少许花生油，把砍好的鸭肉倒进去炒一下，现在市场卖的鸭基本一炒就出水的，要把炒出来的水盛出来倒掉，水盛出来后，再加上少许的花生油，继续翻炒。
第四步：这一道鸭，关键在爆炒这步，一定要爆炒香哦，炒至有点干，快要出油时，再来上点白酒，继续翻炒，炒到劈劈啪啪响，加入姜片，继续翻炒。
第五步：待炒出姜的香味后，加上适量的盐，少许的老抽，生抽，翻炒均匀，如果会糊锅，可以调最小火，慢慢翻炒均匀，这样鸭肉更容易入味。
第六步：翻炒均匀后，加上适量的清水，没过鸭肉再多一点点就可以了，最后加入我们准备好的板栗。
第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中火焖30分钟。
第八步：时间差不多了，如果还有比较多汁的话，可以调大火边翻炒边收汁，汁别收干哦，有板栗的菜，一定要留些汁哦，这样吃着才更香更好吃。
这一道喷香的板栗焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，焖好的板栗香味都飘满屋了，大家都说等不及要吃了，肚子早就咕咕叫不停，哈哈。
【小贴士】
板栗焖鸭肉，关键在炒鸭肉那一步，开始炒出的水一定要盛出倒掉，然后再下油爆炒，下白酒去腥，爆炒香的鸭肉是不会有腥骚味的，吃着特别过瘾哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
还在为鸭子的腥味而发愁吗 4个技巧全面去除鸭子腥味鸭子去腥的窍门1： 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;
鸭子去腥的窍门2： 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;
鸭子去腥的窍门3：鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门4： 在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时 调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中另外做的时候 更好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜
此文仅一家之言，如果您对（鸭子）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
夏天来了，哈妹推荐大家可以吃点鸭肉，鸭肉肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
让肉营养，但常常伴一股特殊的腥味，今天哈妹要教大家一个鸭肉的经典烹饪手法，保准一点儿腥味没有，还特别的香醇。
湘味啤酒鸭
配料:
片鸭500克、啤酒1瓶、葱适量、姜适量、蒜适量、青蒜20克、杭椒20克、小米椒5克、豆瓣酱15克、盐10克、味精5克、料酒10克、大料2粒、花椒3克、鸡粉10克、胡椒粉5克、干辣椒3克、蚝油15克、老抽10克
烹饪步骤:
1.将片鸭切块，葱姜切片，青蒜、杭椒、小米椒切成菱形。
2.将鸭块焯水撇沫去血水，捞起控水备用。
3.将青蒜、小米椒、杭椒煸香放入盘中备用。
4.热锅下油，将豆瓣酱煸出红油，下葱、姜、蒜爆香；再加入干辣椒和蚝油炒出香味。
5.将鸭块放入锅中翻炒；再加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽、啤酒和清水炖15分钟。
6.最后加入煸好的小米椒、青蒜和杭椒，出锅。
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嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炖鸭肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸭肉先焯水？做错了，难怪腥味重，教你正确做法，鲜香无腥味
鸭肉、牛肉、羊肉等肉，滋补又解馋，我家在冬日常做，尤其是鸭肉，我特别喜欢炖着吃，搭配多种调味料，用简单的 *** 一炖，鸭肉鲜香软烂，味道特别好，鸭肉能好吃要归功于其事先的处理，因为鸭肉自身的腥味重，我们需要事先处理得当，鸭肉的味道更佳，而很多人喜欢先焯水，其实这样做是不对的，难怪鸭肉依然会腥味重，肉不香，其实学会了炖鸭肉的正确做法，鸭肉口感好无腥味，怎么吃也不会觉得腻，下面我便将炖鸭肉的做法分享给大家。
家常炖鸭肉的做法：
备用食材：鸭肉700克，米酒2勺，生抽2勺，醋1勺，老抽半勺，生姜5片，大蒜5瓣；
*** 过程：之一步，鸭肉剁成块，加上没过鸭肉的清水浸泡，1个小时，将鸭肉用流动的水冲洗干净，放入锅中，加上2片生姜，加上清水；
第二步，放入少许的料酒焯烫，待锅开后捞出，用温水冲洗干净，可控水，炒锅中添上食用油，放入鸭肉，小火煸炒一会，将水分炒干；
第三步，放入几片生姜和几瓣大蒜，炒香，待将鸭肉煸至金黄的时候，烹入2勺米酒，快速炒下，放入少许的冰糖快速翻炒，让冰糖融化；
第四步，鸭肉上色后，加上生抽和少许的老抽，快速翻炒均匀，烹入一勺香醋，加上没过鸭肉的热水，放入一个八角，再加上点白胡椒粉，煮至沸腾；
第五步，转小火炖煮，30多分钟的时间，鸭肉变得软烂，转大火收汁，收浓便可，关火出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：春天就是要多吃肉，我家会选择各种肉搭配着吃，营养不会过于单一，鸭肉的营养价值很丰富，适当吃滋补更养胃，而鸭肉可以经受的烹饪也很多，啤酒鸭、土豆炖鸭肉、萝卜焖鸭等等，平常喜欢吃鸭肉的朋友不用总是去饭店，自己在家做简单，分享给大家的这款家常炖鸭，很适合新手做，掌握了技巧，鸭肉口感美味且一点腥味也不会有，自己在家做比饭店强太多了，大家不要错过了学习。
烹饪小技巧：
1、炖鸭肉先焯水？做错了，难怪腥味重不好吃，正确做法应该先让鸭肉泡水，放入清水中浸泡，差不多1个小时的时间，中途记得换掉泡出的血水，这样的鸭肉便可在很大程度上去除腥味，炖菜口感特别好；
2、鸭肉焯水记得要用冷水，将其中的肥油逼出，吃着更加清爽，鸭肉别直接加水炖，先过油煸炒下，炖的鸭肉口感更佳，大蒜和生姜片不可少，能帮助去除其中的腥味，提升整体的味道，没有米酒用白酒、料酒等都可代替；
3、冰糖可以帮助上色，但注意别炒糊，否则会发苦，鸭肉容易熟，不用放太多水，一般半个多小时就熟了，最后收汁也不用收干，鸭肉浸泡在汤中更加入味，喜欢土豆可以在鸭肉炖熟后放入，土豆的淀粉多，汤会更加浓厚。
如果你也喜欢吃鸭肉，欢迎收藏学习鸭肉的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
鸭肉入菜，到底要不要焯水？此做法告诉你，照着做，香喷喷没腥味导读：鸭肉入菜，到底要不要焯水？此做法告诉你，照着做，香喷喷没腥味
霜降以后天气就会越来越冷了，此时，身体更需要更多的热量来保暖，总想吃点热乎乎的荤菜，而炖菜最为首选，热乎乎一大锅，全家都够吃。
?秋冬过渡季，吃什么好呢？此时更为干燥，鸭肉为首选，它性凉，滋补又不上火，在肉类里它也算是便宜的。好多人都喜欢用它来煲汤，我更喜欢用它来炖着吃。鸭肉营养，但肉质有点糙还不香，做不好还有一股子腥味，怎样解决？要焯水吗？
其实焯水的作用无非就是去腥，鸭肉，看看做什么菜了，煲汤得焯水，我今天的做法是烧，所以无需焯水。我给鸭肉去腥的小窍门有两个：1 先用盐抓洗，再冲水，可有效去腥；2 不用焯水，直接下锅炒，挥发的过程也是去腥。
?鸭肉怎样搭配才好吃？鸭肉和首先是把它和肥瘦猪肉搭配，这俩，绝搭，猪肉的油腻刚好被鸭肉吸收，鸭肉香了，猪肉不油腻了，很是好吃。
?【猪鸭合烧】的做法
准备主要食材：猪后臀尖肉360克，鸭边腿1个，豆腐泡130克，鲜香菇8个
准备辅助食材：姜8片，八角3个，花椒10余粒，香叶3片，葱段10克，干辣椒段2克，桂皮4克，蚝油1勺，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐7克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：猪肉和鸭边腿冲洗干净；鲜香菇去蒂泡水洗净；豆腐泡泡入水中反复抓洗，此步骤重复3次，直至水不浑浊即可，攥干水分备用
?第二步：猪肉切块，鸭边腿斩成块，泡入水中加一勺盐，反复抓洗1分钟，再次换水洗净，这是去腥小妙招。控干水分备用；鲜香菇切厚一点的片
?第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下4片姜和八角煎出香味后放入鸭块和猪肉翻炒，待锅内的汤汁由浑浊慢慢变的清澈了，沿锅边倒入料酒烹香，炒也是一个去腥的过程
?第四步：再次炒干料酒的水气，放入4片姜、葱段、香叶、蚝油、桂皮、花椒、干辣椒段，加入味极鲜酱油炒香
?第五步：加入开水，放入老抽、白糖、白胡椒粉
?第六步：放入压力锅中，盖上锅盖，扣上压力阀，开大火上汽后，改小火压10分钟关火，再焖5分钟
?第七步：15分钟后再次倒入炒锅中，夹出香叶、八角、桂皮，放入豆腐泡和鲜香菇，继续炖10分钟
?第八步：到时间后，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
?宝妈小贴士：
我是着急就用了压力锅，也为了省燃气哈！不喜用压力锅的可一次性加足水，炖30分钟，再放入豆腐泡继续炖10分钟即可
?这道菜你觉着咋样？
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大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供您参考。
香菇味道鲜美，营养丰富，有提高机体免疫功能，还能起到延缓衰老的做用。
今天就为大家分享一道香菇闷鸭的家常做法。香菇闷鸭可谓一道家常又体现技术的大菜了。
鸭子做熟容易，做好吃有味，其实并不容易，但凡事都有窍门，掌握窍门，那就是游刃有余，小菜一碟。那，我们开始吧。
首先你要准备一只鸭子，买鸭子的时候可以让卖家先帮你处理干净。
拿回来只需要简单的清洗一下就行了。切掉鸭 *** ，把鸭斩成小块，把鸭头切成两瓣。
然后准备一下配料，大葱切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。
再拿一个小盆，放入八角，香叶，冰糖。
彩椒和青椒各取一小片，都切成块用来配色。
锅内烧水，鸭块凉水下锅，凉水下锅是为了煮出鸭块里面的血水。
水开后，再煮2分钟，倒出鸭块。
用清水快速冲洗，凉水冲洗鸭肉，吃起来口感比较鲜脆。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，
热锅凉油是为了炒鸭块时不容易粘锅，倒入葱，姜，蒜，花椒，干红椒翻炒出香味。
倒入鸭块快速翻炒，这个过程要持续3分钟。
倒入料酒，料酒可以减小鸭块的腥味。
倒入一点老抽，上底色，把色泽翻炒均匀。倒入香叶，八角，冰糖，快速翻炒化开冰糖。
加入清水，清水的量要没过鸭块，一次加到位。
最后再加入食盐，胡椒粉，大火煮开后变小火，盖上锅盖炖35分钟。
等待的时间，我们把香菇处理一下，剪掉香菇根部，用刀在顶部刻花，这样做香菇更容易入味，看上去也好看。
然后清洗香菇干净。
35分钟后，把香菇倒入锅内再炖3分钟。然后倒入青椒和彩椒，大火翻炒收一下汤汁。
这时可以出锅了，撒上几根香菜。
到这里这道香菇闷鸭就可以上桌食用了。
怎么样，是不是很好做，喜欢我们之一美食的朋友，请帮忙转发，阿飞在此感谢大家观看。
大家好！我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。
鸭子是我们日常生活中非常常见的一种肉类食材了，因为其肉味道鲜美，营养丰富，所以备受人们喜爱，那么今天老龚就分享3中鸭子的吃法给大家。赶快学起来吧！
糯米鸭方
原料：
乡村烤土鸭1只（一般的烤鸭也可以），糯米150克，蛋清30克，菜籽油3000毫升，盐，花椒粉，味精，鸡精，葱末，生粉各适量。
制法：
1：把烤鸭剔去骨头取净肉，片成大小一致的长方片，摆在盘里备用。
2：把蛋清打入碗中，加入适量的生粉拌匀，然后均匀的涂抹在摆好的鸭肉上待用。
3：事先把糯米蒸熟，取出倒入干净的盆中，加入少许食盐，花椒粉，葱末，鸡精，味精搅拌均匀。然后把糯米按压在鸭肉上。
4：炒锅上火，倒入适量的菜油，加热至70度以上，下入糯米烤鸭块，炸至金黄酥脆，捞出沥油，装盘即可。
*** 关键：炸鸭块的时候油温不要太高，否则容易炸煳。
冷吃鸭
原料：
嫩鸭半只，盐，鸡精，味精，白糖，东古一品鲜，姜蒜片，干辣椒，干花椒，藤椒油，花椒油，红油
制法：
1：将鸭肉洗净剁成1厘米大小的丁，加少许盐，鸡精，味精码味10分钟。
2：炒锅上火烧油，油温烧至6成热，下鸭肉丁炸至淡茶色，倒出备用。
3：锅内留余油，加入姜蒜片，干辣椒，干花椒小火炒出香味。再下入炸好的鸭肉丁翻炒，加入适量的清水，调入盐，鸡精，味精，糖和一勺东古一品鲜。用小火慢慢收干水分，最后淋入藤椒油，花椒油和红油出锅放凉即可装盘。
这道菜是有川菜的冷吃兔，冷吃牛肉演变而来。相当美味。
魔芋烧鸭
原料：
嫩鸭半只，魔芋250克，泡萝卜半个，酸菜，炮姜，大蒜子，泡红椒2根，豆瓣酱，泡椒末，保宁醋，鸡精，味精，白糖，八角，干花椒。
制法：
1：将鸭子洗净剁成5厘米大小的条状，锅中烧水，冷水把剁好的鸭子放进去煮，煮出血沫，然后到处冲洗干净。
2：魔芋切成片焯下水冲凉备用。泡萝卜切成条，酸菜切片炮姜切片洗干净备用。泡红椒切成菱形备用。
3：起锅烧一炒勺菜籽油，油热把大蒜子放进去炸至变色，倒入鸭子煸干水分，下八角，花椒，豆瓣酱，泡椒末，泡萝卜，炮姜，酸菜用中火慢慢炒出颜色和香味（如果颜色不够可以加适量的老抽调色）加入清水，水量刚好没过鸭子即可。最后加入鸡精，味精，白糖调味，大火烧开倒入高压锅中，压3分钟。
4：炒锅上火，把压好的鸭子倒入锅中。把魔芋片也一起倒入大火烧开转小火在烧3分钟，调入适量的保宁醋即可。
*** 关键：魔芋焯水后记得一定要用冷水冲凉。
我是老龚，如果您喜欢我的文章，别忘了帮我点赞+关注哟！谢谢观看
鸭 *** 有很高的营养价值，有滋补的作用，味道也很美味，但是在煮之前如果处理不当，煮出来的鸭肉会有一股浓烈的腥味，那么该如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢？不用担心，今天就给大家分享一个去除鸭肉腥味的好 *** ！
先准备一个容器，倒入清水，接着加入三勺左右的白醋，然后把清洗干净的鸭肉倒进去。搅拌一下，浸泡5到10分钟，时间到了，我们再把它捞出来。接着在锅中加入清水！
放入几块姜片，然后用大火把水烧开，水烧开后我们把鸭肉倒进锅里！再加入少许的料酒，然后搅拌一下，待水再次烧开后，我们就可以把鸭肉捞起来了，然后用清水把粘在鸭肉上的血沫冲洗干净！
又经过这样处理后，鸭肉就一点腥味也没有啦！接下来我们再按照自己喜欢的口味去烹饪，就可以啦，去除鸭肉腥味的小妙招大家都学会了吗？
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值非常高有滋养肺胃，健脾利水的功效。 有不少人认为鸭肉在口感上比鸡肉粗糙些，而且鸭肉在烹饪时不易熟烂，处理不好会比较腥，但是它的价格比猪肉、鸡肉更加实惠。
小时候我家里养了鸭子，每次杀鸭子的时候都会煮一半，留一半，剩下的那一半会放到冰箱里面冷冻起来，想要吃的时候再把它拿出来解冻，冷冻过鸭子再拿出来再煮，就会没有那么腥，味道会更好。
导语：鸭肉在营养价格方面和鸡肉差不多，所以也是餐桌上的上乘肴馔之一，同时也是人们公认进补的优良食品之一。鸭肉性凉，所以特别适宜夏秋季节来食用，既能补充过度消耗的营养，又可滋补身心。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鸭”的做法。大厨详细讲解 *** 过程和技巧，只需一炒一炖，鸭肉软烂美味又鲜香四溢，比啤酒鸭还好吃。
【食材清单】：
主料：嫩鸭一只
配料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、线椒、小米椒、啤酒
调料：老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸭，把它剁成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。加入一节桂皮、几片香叶、几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。准备再准确几根线椒、几个小米椒，分别切成段后，放在一起用来配色。
【步骤二】：
把剁好的鸭块冷水放入锅中，焯水去一下腥味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右。随后把鸭块倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油。把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香。大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香、吐出油脂以后，倒入准备好的葱姜等香料，翻炒几下。
【步骤四】：
先加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，生抽10克、蚝油5克，搅拌化开调料后，转小火焖煮20分钟。
【步骤五】：
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，并放入准备好的青红椒段翻炒一会。等到青红椒断生以后，即可装盘上桌。
好了，这道简单易学的香辣鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
俗话说“无鸭不过秋”，在这秋高气爽的季节里，池塘里的鸭儿也养的正肥，营养价值也很高，而且相比容易上火的牛羊肉来说，鸭肉性凉在这干燥易上火的秋天里吃最合适，故而人们也将这鸭肉称为“秋季滋补之一肉”。
鸭肉的口感肥嫩醇香，但得用对做法，不然鸭肉吃起来就会有腥味，还会觉得肉质偏柴。许多人在家做鸭肉吃，多会用啤酒来炖煮，用来去腥解腻，但总是做啤酒鸭来吃难免会腻，不如再多学一道广东比较出名的酸梅鸭的做法。
将酸梅酱放入鸭肉之中，酸梅既能软化肉质，也能去腥提味增香，做出的鸭肉酸甜鲜美，肉质香软入味，很是下饭，学会后做给家人吃，保证大受欢迎。
酸梅鸭
所需食材：半只鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐
1、半片鸭肉剁成两大块，放入清水中加一勺盐和一勺料酒，抓揉浸泡十分钟，泡出血水后洗净。
2、鸭肉控干水分，倒上两勺老抽，涂抹均匀上色，准备大蒜和姜片。
3、小碗里放入四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加适量盐搅拌均匀。
4、锅中烧油，倒入姜蒜煸炒至金黄捞出，放入鸭肉，煎至两面上色微焦。
5、倒入备好的料汁，再将之前的姜蒜倒入锅中，放一把冰糖，倒入适量开水，小火烧三十分钟。
6、鸭肉焖熟焖入味后，开大火收汁，汁收浓夹出鸭肉剁块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。
——老井说——
做酸梅鸭也可以直接买鸭腿进行 *** ，但在烹制前一定要将鸭肉洗净，因为做酸梅鸭不再焯水，只有洗净里面的血水，之后做出的酸梅鸭才不会有腥味影响口感。另外，若是比较喜欢酸味的，可以再多放些酸梅酱，或是再放些话梅增加酸香味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
