美食,菜谱
黯然销魂的锡纸扇贝，好吃！1. 粉丝用清水冲洗一下，再用热水将其泡发，2. 然后来处理扇贝，将扇贝用刷子把外壳刷干净，再用刀将扇贝的壳与肉分开，3. 去除扇贝里面的内脏，再用清水冲洗干净，4. 来调酱汁，酱油、蚝油、米醋和食用油拌均匀，5. 洋葱小半个，切成细丝，青椒半个，切成圈环状，大蒜清洗干净切末，6. 放到酱汁里腌制10分钟，使其入味，7. 耐高温容器里铺上锡纸，最下层铺一层洋葱，8. 上面放上泡发好的粉丝，9. 接着是青椒圈，起到提鲜增味的作用，10. 然后把处理干净的扇贝一个个摆好，撒上大蒜末，再把调好的酱汁用小勺舀到扇贝里，剩余的倒入容器底下的料里11. 将锡纸封好口，把纽维福空气炸接通电源，先按“NO”开关，再点“PROG”预热程序，然后选择温度200度，点击“START”开始按钮，当温度达到后，显示屏显示“READY”，把容器放入空气炸锅的烤篮里，温度200度，时间设定在12分钟，12. 时间到听到嘀嘀的响声就可以取出来品尝了，吃的时候把下面的粉丝拌一下，味道超好吃。
法式芝士焗扇贝走起，简单又好吃，吃货来收藏哦胡萝卜，洋葱，大蒜切末备用。扇贝室温解冻，用水冲洗干净，并将扇贝肉与贝壳分开。黄油放入锅中加热至融化。倒入胡萝卜、洋葱、蒜末，翻炒至有香味。分次撒入面粉拌炒。倒水拌开面粉后加入淡奶油搅拌，继续加热至浓稠。加入盐和黑胡椒调味，拌匀后装碗备用。扇贝肉在滚水中烫15秒后捞起备用。烤盘中垫锡纸，烫好的扇贝肉放回扇贝壳中。把炒好的蔬菜奶油酱铺在扇贝上。在扇贝上撒上马苏里拉芝士条或芝士片。放入预热好的烤箱，200度烤8分钟左右。撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤烤,咸,香,晚餐,炒,法国菜,咸鲜,芝士味,外国菜,主食
蒜蓉粉丝烤扇贝的风味，只做给更爱的人扇贝清理干净后，撬开壳。去掉内脏和沙包。将扇贝肉用刀取下，放入碗中。加入5毫升料酒，搅拌均匀。将扇贝肉腌渍半小时。蒜瓣剁成蒜蓉待用。自己在家熬蒜蓉，就不要用压碎泥工具做蒜蓉。手工剁成蒜蓉需要5分钟左右，这个需要点耐心哦。锅烧热，倒入适量油，放入蒜蓉，转小火用锅铲不停煸炒，以免糊底。最后加入5毫升蒸鱼豉油，煸炒到蒜蓉香味全部出来即可。熬好的蒜蓉倒入碗中待用。粉丝用温水浸泡，变软后，加入5毫升蒸鱼豉油、5毫升生抽和2克细砂糖。将调味汁和粉丝搅拌均匀。扇贝壳上放上适量粉丝。粉丝上放上扇贝肉。每个扇贝肉上放上适量熬好的蒜蓉酱。将10毫升蒸鱼豉油，30毫升开水和1克细砂糖混合均匀。调味汁浇在每个扇贝上。并撒上切碎的香葱和小米椒。烤盘铺上一层锡纸，刷上一层食用油防粘，放上扇贝。烤箱预热220℃，将烤盘放入烤箱中层。烤上10分钟即可。时间结束后，取出。
夏天，专用“蒜蓉酱”做法来了，烤生蚝、扇贝、茄子夏天，是烧烤类小吃的旺季，吃撸串、生蚝、扇贝更好的地方就是露天的大排档，还有夜市的美食街，各种小吃应有尽有，除了各类肉串占据了烧烤的重要位置。
如今蒜蓉类烧烤近些年也成为了后起之秀，每当撸串时，点单上桌最多的就是这类烧烤小吃了，如烤生蚝、扇贝、锡纸金针菇、锡纸茄子、锡纸鸡蛋、锡纸豆腐、锡纸鲶鱼、鲫鱼、等等，每一样都是那么美味鲜香，但毋庸置疑的是这些美食所用的都是一味调味品“蒜蓉酱”。
这种蒜蓉酱可不是我们超市买的蒜蓉辣酱，而是炒制出来的，内行人称它为：烧烤万能酱，是烤制生蚝、扇贝，锡纸类小吃的“灵魂”，今天我们就来学习它的做法。
这种酱很适用烧烤类、锡纸类的小吃，只要学会了在家也可以轻松的烤生蚝、扇贝，锡纸鸡蛋、锡纸茄子等小吃了。
不过 *** 蒜蓉酱的 *** 有很多种，但万变不离其一，普遍大同小异，今天我们就来学习一种比较简单的烹饪 *** 。
万能蒜蓉辣酱做法：
首先准备500克去皮大蒜，用破碎机将它打碎，调味料：蚝油30克、鸡汁10克、一品鲜酱油10克、鸡精、味素各少许、鲜乐宝少许，鲍鱼汁10克、蒸鱼豉油10克、白糖2克、盐5克，食用油250克，细辣椒粉（也可以加户户辣椒粉或者小米辣）适量，所有配料就备齐了。
蒜蓉酱做法实在太多，挑选一种既简单又美味的分享给大家，希望朋友们会喜欢。
大蒜打碎后用清水洗一遍，洗去其中粘液，控干水分备用，这时点火起锅烧油，油温五成热下入一半蒜末熬制飘香，预留一些生蒜末备用，熬制过程中开小火，以免火候过大将蒜末炸煳。
预留生蒜末加入所有调味品，其中辣椒粉不需要放入，然后将调味品与生蒜末搅匀，留作二次入锅，这样做出的红油蒜蓉酱更加鲜美辣香。
锅中蒜末变黄后，加入拌好的生蒜末开大火一同熬制，然后下入辣椒粉，离火继续熬制，这样鲜美的红油蒜蓉酱就熬制成了。
无论是烤制海鲜、青菜、还是拌菜加入它后，老香了！
你学会了吗？
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蛤蜊好吃不好做，最简单的蛤蜊做法，一张锡纸就搞定?夏季的倒来，随之烧烤也越来越多，两三个朋友，凑一桌，来一桌子烧烤，开几瓶啤酒，开心畅谈，以前烧烤多为一些烤肉，现如今海鲜也慢慢的很受欢迎，生蚝啊、蛤蜊啊，扇贝等等，虽然壳比肉要多一些，但是这个口味确实烤肉比不了的，但是海鲜类的处理不好，很容易就会引起病菌，引起拉肚子，为了安全，可以自己在家里用烤箱烤，今天教大家怎么烤蛤蜊，蛤蜊相对其他海鲜量多，而且价格实惠，可以多买一些，一家人一起吃，蛤蜊用烤箱烤的方式来烹饪，是很特别的，会夹杂着特殊的蒜香和葱香，口味还可以变换多样。
菜名：锡纸烤蛤蜊
食材：蛤蜊350克，大蒜1-2头，香葱2-3根，生抽2勺子，油2大勺子
烹饪步骤：
1、活的蛤蜊，买来直接倒水盆里，泡上半天，让里边的泥沙都吐出来，吐干净后，拿小细刷子把蛤蜊的壳表面刷一下，最后再放在水龙头下面冲洗，彻底清除里边的沙子颗粒。
2、洗干净后先放到沥水篮，把水控一下，拿出来烤盘，铺锡纸，把蛤蜊倒进去，拿1头蒜，把蒜皮剥掉，掰下几个蒜瓣，撕掉外衣，放到菜板，用刀面拍碎，或者用捣蒜器弄碎。
3、把蒜装盘，拿2根小香葱，剥外皮，清水下洗一洗，甩干水，放菜板，拿刀切碎，装在盘子里，装了蛤蜊的锡纸，把四周往上提，形成一个井口的样子。
4、把蒜泥和葱花，均匀的撒上去，再拿生抽淋到蛤蜊的上面，玉米油也直接淋上去，用筷子稍微的搅一下，最后把辣椒酱也放上去，用筷子或手抓一抓，都粘满调料。
5、烤箱提前开火，加热一会，达到温度后，把锡纸直接放进烤箱，关烤箱门，上下的火调整好，时间设计二十分钟，烤着就会慢慢有蒜香味出来，忍住口水，时间到了，拿出晾凉。
烹饪贴士：
1、蛤蜊一定要让它自己吐沙子，泡时间久一些，不然吃的时候会伤到牙齿。
2、蛤蜊里面不是特别均匀，如果烤完后，有没开口的，说明是死的，直接扔掉。
3、最后的辣椒酱可以用替代品代替，不吃辣，可以放一些别的烧烤酱之类的。
4、最后把锡纸周围卷起来，是为了在烤的时候不会崩到外边，也是为了调味。
5、蛤蜊是海鲜的一种，和它相克的食物，同时间就不要吃，安全最重要。
男人的加油站，蒜蓉烤生蚝，教你调好蒜蓉酱●●蒜蓉烤生蚝●●
今日美食——蒜蓉烤生蚝
蒜蓉烤生蚝是烧烤摊广受欢迎的小吃，味道鲜美，今天分享一个烤箱版的做法，味道跟烧烤摊的简直不相上下，同样的做法也适合扇贝、花蛤、虾等海鲜哦。
生蚝：8个
大蒜、小米辣、葱花
配料
食用油、盐
- Step 1 -
先来做蒜蓉酱，把香葱切末
小米辣切碎
大蒜切碎，剁成较细的蒜蓉
装盘备用；
- Step 2 -
锅内倒入100ml油，烧至6成热后放入蒜末，小火把蒜末炒香
出香味后就可以关火了
趁热加入葱花和辣椒
放入1勺盐
▲用锅铲搅拌均匀蒜蓉酱就做好了；
- Step 3-
这时把烤箱调至上下火200度开始预热；
趁着这个时间来处理生蚝，用小刀从生蚝侧面钻入壳中，转动刀片撬开
沿着开口划一圈，生蚝就被打开了
然后放清水中洗掉碎壳即可；
- Step 4-
把生蚝放在铺有锡箔纸的烤盘上，淋上刚才做好的蒜蓉酱
再放入预热好烤箱中，上下火200度烤8分钟；
▲烤制完成后拿出烤盘，这道蒜蓉烤生蚝就可以开动了。
- Step 5-
▲因为生蚝自带少许咸味，所以不需要放太多盐，烤的时间不宜过长以免破坏生蚝的鲜味，边烤边吃最过瘾了！
#烧烤#想学烧烤关注我，每天教你做烧烤！本人从事烧烤十余载，只要你想学我免费教你做烧烤（配方都是这些年工作中总结出来的都是客户认可的口味），感觉对你有帮助的点赞收藏关注即可。
兄弟们，今天给大家出一期烧烤菜品里边常用的黄金蒜蓉的教程，这款黄金蒜蓉不管你是烤茄子，烤生蚝扇贝，锡纸系列等都可以使用。
一：准备三斤大蒜，料理机打碎，然后放入清水当中，淘洗干净转干水分，起锅烧油，2斤色拉油油温烧至七成热的时候，下入蒜末。这一时间勺子在锅中一定要来回搅拌，防止蒜泥沾底。大火熬开，改小火，熬出蒜香味即可。
二：接下来咱们调料蚝油50克，香辣酱80克，鸡汁30克，鸡精10克，蒜蓉辣酱50克，味精10克，红油50克，上色的作用，然后咱们将所有调料混合搅拌均匀即可。
像这样一款黄金小蒜蓉就做好了，在烧烤这样里面常常用到烤茄子烤海鲜，烤生蚝扇贝锡纸菜品等等。
烤鲍鱼+烤蛤蜊+烤扇贝……前方高能，吃货慎入！海鲜烧烤
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想吃
想吃
想吃
看到这些图片的本能反应，
只有想吃想吃想吃。
减肥和满足味蕾不可兼得，
二选其一的话，
我当然会舍弃减肥，
敞开吃，
毕竟，
不吃的话，
良心会受到谴责，
怎么对得起海鲜烧烤的称号
——“烧烤界的扛把子”！
这火把鲜活的象拔蚌烤的，
一个趔趄！
好吧，熟了。
再看这鲜嫩的鲍鱼，
妈呀，馋得不能自已啦！
蛤蜊张口的瞬间就是在召唤我，
都别拦我好吗？
躲在壳内的海螺肉，
也散发着诱惑的气息。
土豪吃法烤龙虾了解一下，
把竹签 *** 肉身，
如果能把龙虾提起则是熟了，
再撒点盐调味最能吃到龙虾的鲜。
还有突然露出真面目的扇贝，
海虹，
以及蛏子，
我到底先吃哪个？？？
在决定先吃哪个之前，
还是先说说海鲜烧烤该怎么烤吧~
1
不同海鲜烧烤食材，不同烤法
贝肉及鱼片在烧烤时，更好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
2
海鲜烧烤前先清洁烤架
在烧烤海鲜前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到海鲜的风味。
3
海鲜烧烤时适时翻面
海鲜一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质硬。在翻烤海鲜时，海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分海鲜粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
4
海鲜烧烤时木炭的使用
燃料更好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭更好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以速燃煤为主。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤海鲜烧烤。木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把海鲜弄脏，弄黑。
5
海鲜烧烤时补充水分
海鲜在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩，因此在烧烤过程中应保持海鲜湿润度。刷点油或是烧烤酱等一些可以保持食物的水分，但是一定要注意用量不然会影响食物的味道。
6
海鲜烧烤务必要确保时长
如果要吃海鲜烧烤的话，那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前更流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下，才能够杀死其本身自带的细菌，所以如果是吃海鲜烧烤的话，请务必烤久些，烤熟后再食用。
家用烤箱常用食材与调味品
说到烤箱料理，除了千变万化的烘焙之外，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜、蔬菜水果、主食，只要合理搭配，无所不能，没有烤箱不能搞定的，特别是肉类，是烧烤主力军，也是烧烤的明星，懒人可以直接买肉串，其实自己腌制，风味更佳。
羊肉最适合烤串的是羊腿肉，切成小块串成串烤，羊排、羊腿可整块烤。
猪肉最适合烧烤的是肋排、五花肉、里脊。
牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性，牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡、鸭肉任何部位都是烧烤的好材料，烤前若用柠檬水浸泡一下去腥，也会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤的美味。
腌制肉类，午餐肉、香肠、腌肉、培根，烘烤后搭配早餐也别有一番风味。
海鲜类：鲜鱼、鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、蟮片、沙丁鱼、生蚝、鲜贝等。
烤海鲜的技巧：更好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易保留鲜美的原汁。
蔬菜类：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。
烧烤蔬菜的技巧：厨用纸吸干水分，或晾干再烤，刷上食用油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
豆制品：薯粉豆干、干豆腐卷、干豆腐、豆腐块、腐竹、素鸡等
蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋等
水果类：香蕉、菠萝、苹果等
其他：板栗、吐司面包、小馒头、豆腐包子、春卷、馄饨、烧麦、锅贴、油条、蒸饺、馒头片、小烧饼、熟的小包子、年糕等。
食材在烤烘中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱，可保持食物湿润度，但是酱料不要一次刷得过多，而过咸。
调味品：中式菜品的有生抽、甜面酱、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、叉烧酱、、海鲜酱、糖、盐、米酒、姜、蒜等。
西式菜品则有黄油、黑胡椒与白胡椒、迷迭香、马苏里拉奶酪、百里香、欧芹、意大利混合香草、番茄酱、番茄沙司等。
自己在家做烤肉怎么腌制
自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。
烤肉类为什么要刷油
烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。
烤肉刷油要怎么刷、刷多少
肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟， 烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。
哪类蔬菜水果适合烘烤
蔬菜、水果，以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
迷迭香烤排骨
迷迭香是一种浑身散发着香气的植物，烹饪中常当做调味的香料来用。大块食物长时间用锡纸覆盖烤，最后再拿掉锡纸烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。
食材：排骨500克。
调料：干迷迭香4克，香葱3根，姜4片，蒜3瓣，黄酒15克，盐6克，黑胡椒3克，生抽15克，甜面酱20克，炒香的花椒碎3克。
烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约30分钟。
做法：1.排骨洗干净沥干水分，用刀尖在肋排肉比较厚的那一面扎上孔，方便入味。
2. 排骨中加入葱、姜、蒜。
3.调入盐、黄酒、、甜面酱、生抽、花椒碎、黑胡椒碎腌制，放入冰箱冷藏一夜让排骨入味
4.烤盘中铺锡纸，放上腌过的排骨，撒上迷选香。
5.预热烤箱190℃，预热好放入烤箱，加盖锡纸，上下火，中层，烘烤30分钟，然后去掉锡纸，继续烤15分钟。
厨房小语：1.炒香的花椒碎是提前炒制的，我都是多炒一些放瓶里，腌肉或炒麻婆豆腐时用。2.先加盖锡纸烤，然后去掉锡纸继续烤，烤制时间依据排骨大小和自家烤箱温度而定。
